كيفية تخزين المسروقات حتى لا تفسد. الخميرة "دريسدن" مسروقة

تستغرق الاستعدادات قبل العطلة الكثير من الوقت: شراء الهدايا وتغليفها، والقيام بالتنظيف العام في الشقة، والعثور على شجرة عيد الميلاد وتزيينها - كل شيء يجب القيام به في الوقت المناسب! هناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها مسبقًا، على سبيل المثال، خبز عيد الميلاد في درسدن ستولين، الوصفة خطوة بخطوة التي أشاركها اليوم. كب كيك احتفالي يحتفل به الألمان تقليديًا بعيد الميلاد. هناك حجة مقنعة لتحضيرها مسبقًا - ليس من المعتاد أن تعامل نفسك على الفور، يجب أن تجلس، وكلما طال أمدها كلما كان ذلك أفضل، وتصبح ألذ.

بالطبع، لن نكون قادرين على التنافس مع أساتذة الخبز في دريسدن، لكن الأمر يستحق المحاولة. اليوم، تعتبر دريسدن ستولين نسخة غنية من الكعكة القديمة، مزينة بسخاء بالمكسرات والفواكه المسكرة والفواكه المجففة (اقرأ عن تاريخ الخبز أدناه). يضيف بعض الطهاة بذور الخشخاش والمرزباني والجبن القريش. لكن المسروقة الحالية تشبه تلك الوصفة الكلاسيكية التقليدية.

دريسدن ستولين - وصفة خطوة بخطوة

سوف تحتاج:

• اللوز - 100 غرام.
• الزبيب الداكن - 175 غرام.
• الفواكه المسكرة الملونة - 50 غرام.
• التوت البري المجفف - 100 غرام.
• نكهة الليمون – 1 ملعقة صغيرة.
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
• رم خفيف - 100 مل.
• الحليب – 100 مل.
• السكر - 100 غرام.
• دقيق - 500 غرام.
• خميرة سريعة المفعول – 5 جم.
• زيت – 200 جرام.
• السكر البودرة - 100 غرام.

طريقة طبخ المسروقة :

نقع الزبيب والفواكه المسكرة والتوت البري في الروم لمدة نصف ساعة. ثم يضاف اللوز المفروم ويقلب. إذا كان لديك خيار نقع الفاكهة لفترة أطول، فستخرج الكعكة بنكهة أكثر.

اصنعي العجينة: اخلطي الخميرة 50 جرام. الدقيق والسكر والحليب الدافئ (ليس ساخنًا).

ضع العجينة الناتجة لمدة 30 - 40 دقيقة، يجب أن تبدأ في الانتفاخ والفقاعة - يجب أن تعمل.

تذوب 150 غرام. سمنة. يُسكب في العجين ويُضاف الدقيق المتبقي (450 جم). يُضاف سكر الفانيليا وقشر الليمون المبشور ويُقلب جيدًا.

الآن اعجن العجينة - العملية ليست سهلة للغاية، حيث أن العجن يصبح كثيفًا وقاسيًا.

والخطوة التالية هي خلط الفواكه المجففة المنقوعة (الفواكه المسكرة والزبيب مع التوت البري والمكسرات) في العجينة. من الصعب، ولكن قابلة للتنفيذ. نوزع الإضافات على العجينة ونعجنها جيداً.

نشكل العجينة على شكل نقانق مستطيلة وليست طويلة جدًا وسميكة نوعًا ما.

اضغط على طول النقانق باستخدام شوبك، وقم بعمل تجويف، ثم قم بتداخل حافة واحدة فوق الأخرى، كما هو موضح في الصورة.

نخبز المستقبل المرق على حرارة 190 درجة لمدة ساعة تقريبًا. لمنع الجزء العلوي من الاحتراق، قم بتغطيته بورق الألمنيوم، لكن لا تنس إزالته قبل 10 دقائق من النهاية.

أخرجي المسروق النهائي واسكبي فوقه الزبدة المذابة (50 جرامًا المتبقية).

يُرش السكر البودرة فوق المخبوزات ويُلف بإحكام في عدة طبقات بورق الخبز أو ورق الألمنيوم. يمكنك وضع عيد الميلاد المسروق في صندوق، ولكن على أي حال، قم بإخفاء المخبوزات الجاهزة في مكان بارد.

انتباه! كلما طالت فترة بقاء المسروقة ، أصبح ألذ.

كيفية خبز ستولين لذيذ - أسرار كب كيك لذيذ

• سوف تكون المسروقة النهائية طرية في البداية، مثل الكعكة. ولكن قريبا سوف تصبح ثقيلة وصعبة. لا تنزعجي، فبينما تبقى الكعكة لفترة من الوقت، سوف تتشبع العجينة الجافة قليلاً بالروم وتصبح طرية.
• يجب تخزين المسروق في مكان أكثر برودة، لكن لا تضعه في الثلاجة، بل قم بإخفائه في خزانة، بعيدًا عن المبرد.
• بدلا من التوت البري، يمكنك إضافة الكرز والبرتقال الذهبي. من المناسب تمامًا استبدال اللوز بالمكسرات الأخرى.
• الوصفة الأصلية لا تحتوي على فواكه مسكرة، أخذت منها ملونة ولم أندم عليها.

نبيع المسروقات الجاهزة لعيد الميلاد، لقد جربتها مرة واحدة وأدركت أنها لم تكن متماثلة على الإطلاق. على الرغم من أنني كنت مشبعًا بأرق المشاعر تجاه الكب كيك، إلا أنني جربته لأول مرة.

تاريخ كعكة عيد الميلاد

أحب التقاليد، وقمت تدريجياً بتطوير تقاليد خاصة بي على مدونتي - أحاول أن أروي تاريخ الطبق. لن تغادر اليوم بدون قصة. أوافق، مع العلم أن هناك طبق على الطاولة مع "قصة" معينة، تظهر بعض الأحاسيس غير العادية، بعض الحماس الإضافي. بالمناسبة، لدي مقالتان حول تاريخ مطبخ كونيغسبيرغ، الذي يتوافق مع مدينة دريسدن، إذا كنت مهتمًا، فاقرأ عنهما.

يعود تاريخ المسروقة إلى قرون مضت. كان عيد الميلاد أحد أهم الأعياد في العالم المسيحي، حيث تم الاحتفال به على نطاق واسع، وحاولوا ترتيب الموائد بشكل غني. في ذلك الوقت، كان من المهم أن تعكس المخبوزات، وحتى الخبز، دوافع دينية.

تم تقديم ستولين لأول مرة في البلاط الساكسوني في دريسدن عام 1427، في شكل يرمز إلى الطفل يسوع المسيح في ملابس مقمطة.

وبما أن الكعكة كانت تُخبز في صوم الميلاد، فقد تم استخدام الزيت النباتي في الوصفة. لقد تغير كل شيء في عام 1491 - ثم بموجب مرسوم خاص، سمح البابا إنوسنت الثامن بإدراج الزبدة بدلاً من الزيت النباتي.

ومن المثير للاهتمام أن الأمير إرنست ساكسونيا وشقيقه دوق ألبريشت توجها إلى البابا للحصول على إذن. وكان دافعهم وراء الطلب هو أن أشجار الزيتون لا تنمو في أراضيهم، وبالتالي فإن الزيت قليل وجودته رديئة للغاية، بالإضافة إلى أنه باهظ الثمن بشكل لا يصدق.

ألغى البابا الحظر وسمح للبنات والأخوات والأبناء والخدم باستخدام الزبدة دون خوف من الاضطهاد من الكنيسة.

وبعد ذلك بقليل، حصل جميع سكان ساكسونيا على إذن.

بالمناسبة، لدى Dresden Stollen علامة شخصية للجودة - ميدالية جميلة مع صورة متسابق ذهبي.

حلو المذاق:

أتمنى أن تكون قد أسعدتك بوصفة خطوة بخطوة لعيد الميلاد في دريسدن ستولين. منتخبنا جاهز وينتظر على أحر من الجمر. لا تنساني، تعال لزيارتي. العطل القادمة! مع الحب...جالينا نيكراسوفا.

تعد دريسدن ستولين النسخة الأكثر شهرة من كعكة عيد الميلاد الألمانية، والتي كانت تُخبز تقليديًا في الأيام الأخيرة قبل المجيء، وتترك لأسابيع عديدة حتى عيد الميلاد، وترمز إلى المسيح الرضيع مرتديًا ملابس القماط. هذه كعكة كثيفة وغنية بالذوق، والتي ستملأ منزلك برائحة عيد الميلاد السحرية حتى عند خبزها!

تجدر الإشارة إلى أن جودة المنتجات تدهورت في الآونة الأخيرة ولاحظت أنه في بعض الأحيان لا يرتفع العجين في الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر، ربما يكون ذلك بسبب الإضافات أو المثبتات التي يتم إضافتها حتى لا يحمض الحليب بطريقة أو بأخرى. آخر، استخدم الحليب عالي الجودة محلي الصنع أو الحليب البيئي العضوي. إذا كنت لا تزال لا تستطيع العثور على حليب جيد، فاعجن العجينة في الماء - فسوف ترتفع بالتأكيد.

العجينة المسروقة حلوة ودهنية وترتفع بقوة، فمهما طال الزمن عليك الانتظار:

1. يجب أن ترتفع العجينة.
2. يجب أن يزيد حجم العجينة ثم نعجنها.
3. يجب أن تستلقي المسروقة وتتوسع قليلاً قبل الخبز.
ولكن على أي حال، فإن المسروقة ليست كعكة غنية، ولا ينبغي أن تكون جيدة التهوية، فهي كعكة خميرة غنية وعطرية ولكنها كثيفة.

مكونات:

يصنع 2 كب كيك

200 جرام زبدة (150 جرام للعجين و 50 جرام للنقع)
2 بيضة
2 ليمون (سوف تحتاجين إلى بشر)
300 جرام خليط من الفواكه المسكرة والزبيب والمكسرات (اللوز)
100 مل روم
500 جرام دقيق
0.2 لتر حليب
200 سكر (منها 150 جرام للعجين و 50 جرام على شكل سكر ناعم للرش)
قليل من الملح (1/5 ملعقة صغيرة)
1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة (أو كما هو مكتوب على العبوة لكل 500 جرام من الدقيق)
البهارات (1 ملعقة صغيرة): فانيليا، زنجبيل مطحون، جوزة الطيب مطحونة.

صب 100 جرام من الروم في خليط من الفواكه المسكرة والزبيب والمكسرات واتركها لمدة 6-12 ساعة

اخلطي 150 جرام سكر + جميع البهارات الجافة + فانيليا + قشر الليمون + ملح. سخني 150 جرام زبدة إلى درجة حرارة الغرفة، يجب أن تكون طرية بشكل مرن (يمكن تسخين الزبدة قليلاً، لكن حتى لا تتحول إلى ذائبة)

اخلطي نصف كمية الحليب (100 مل) جيداً مع البيض

تحضير العجينة:

امزج 100 مل من الحليب الدافئ (35 درجة) جيدًا مع الخميرة وملعقة كبيرة. ملعقة من السكر، توضع جانباً لمدة 20 دقيقة في مكان بارد بدون مسودات (على سبيل المثال، خزانة، ميكروويف، مقلاة بغطاء)

تحضير العجينة من الخلطات المحضرة:

نخلط الزبدة والسكر مع البهارات والحليب مع البيض والعجين المناسب و500 جرام من الدقيق ونعجن العجينة لمدة 10 دقائق. يجب أن تصبح مرنة ولا تلتصق بيديك.

ضعي العجينة في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعتين تقريبًا (يمكنك وضع الوعاء الذي يحتوي على العجينة في ماء دافئ (حوالي 36-38 درجة) في الحمام)

اعجن العجينة المرتفعة واخلطها مع الزبيب المنقوع مع الفواكه المسكرة والمكسرات.
تقسم العجينة إلى قسمين (حسب عدد حبات الكب كيك)

نفرد العجينة بسمك 1 سم على شكل بيضاوي

سوف تحتاج إلى طي المسروقة بطريقة خاصة.

في السياق وفقا لهذا الرسم البياني.

للقيام بذلك، قم بطي الشكل البيضاوي إلى النصف، ولف الجزء العلوي، وضع المسروق على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي، تحتاج إلى ترك العجين يرتفع قليلاً - اترك المسروق لمدة 30-40 دقيقة.

اخبزيها لمدة ساعة تقريبًا عند 160 درجة. نذوب 50 جرام من الزبدة بمجرد أن تصبح المسروقة جاهزة (يمكنك التحقق من ذلك بعصا خشبية، إذا خرجت مع قطع لزجة من العجين أو كانت مبللة، فإن المسروقة لا تزال نيئة)

قم بتغطية سطح المسروق بالكامل بالزيت بسخاء باستثناء الجزء السفلي.

يرش بشكل كثيف مع السكر البودرة

اترك المادة المسروقة لتبرد ثم لفها بإحكام بورق الألمنيوم أو ورق البرشمان. (أغلفها بالرق ومنشفة أيضًا، ثم أضعها كلها بشكل غير محكم في كيس وأخفيها في الخزانة.)
اتركه في مكان جاف (على سبيل المثال، خزانة) لبثه لعدة أسابيع وفقًا للتقاليد، وتم تخزين المسروق طوال فترة عيد الميلاد بأكملها (4 أسابيع) حتى عيد الميلاد.

يجدد السكر البودرة قبل التقديم.
شهية طيبة ومرح ***عيد الميلاد!***

لقد وجدت هذه الوصفة.

تسأل لماذا أنت مهتم؟
لقد كنت أحاول أن أتذكر اسم هذه الكعكة (أو الفطيرة) لسنوات عديدة.
كان هذا في أوائل السبعينيات... يا إلهي!. منذ متى كان ذلك! كانت مدرستنا مدرسة شقيقة لمدرسة دريسدن... وكان الأطفال من دريسدن يأتون لزيارتنا... وكان ذلك بعد رأس السنة مباشرة. كانوا يعيشون في بيت الطلاب... فكانت هناك فتاة تعيش معنا رغم أنني لا أتذكر اسمها بسبب السنوات الماضية... أعتقد جيرتا أو غريتا...وهكذا أحضرت هذه المسروقة . خبزتها أمها بنفسها..
لقد قمت بالخبز منذ سنوات عديدة وقمت بتجربة العديد من المخبوزات المختلفة، لكن لا يمكنني أن أنسى هذا الطعم!
يمكنك أن تختنق بالرائحة وحدها !!!
كنت أرغب في العثور على وصفة منذ فترة طويلة، لكن لم أكن أعرف اسمها...
الآن أعرف! مرحا!
لقد حان الوقت لخبزها حتى تنضج لعيد الميلاد!
وفيما يتعلق بهذا السؤال. أو بالأحرى اثنان..
1. هل يمكن الاستغناء عن الزنجبيل...إما أن الزنجبيل الذي لدينا ليس هو نفسه، أو أنني لم أستخدمه بشكل صحيح في الخبز، لكنه يفسد طعم المنتج...إذا لم تتمكن من ذلك وبدونها تماما فهل يمكن التقليل من كميتها؟
و
2. هل ستفسد الكعكة خلال 3-4 أسابيع؟ لن تذهب زنخ؟
حسنًا، أريد حقًا أن آكله مرة أخرى! والأهم من ذلك - حاول أن تخبز!

مكونات

• 250 جرام زبدة
• 250 جرام سكر
• 250 جرام من الجبن القريش نسبة الدهون فيها 9% أو أكثر
• 2 بيضة
• 700 جرام دقيق
• 1 ليمون
• 200 جرام مكسرات متنوعة
• 350 جرام من الفواكه المجففة والمسكرة
• 100 مل كونياك أو الروم
• 50 جرام سكر بودرة
• 3 ملاعق صغيرة مسحوق الخبز
• ملح - على طرف السكين
• 1 ملعقة كبيرة. الفانيليا السكر

مدة التحضير 25 دقيقة + 60 دقيقة خبز.

العائد: 5 قطع.

بمجرد اقتراب عيد الميلاد، تذهب أوروبا بأكملها تقليديًا إلى المتجر من أجل الاحتفالات المسروقة، وأفضل ربات البيوت يخبزن الفطائر الأكثر شهرة في أوروبا - المسروقة. ما هذا؟ لماذا هو هكذا شعبية؟ ما هي المكونات التي يحتوي عليها المسروق الكلاسيكي وكيفية تحضيره بنفسك؟ مقالتنا سوف تجيب على كل هذه الأسئلة.

ستولين (بالألمانية: Stollen) أو ستولا هي كعكة عيد الميلاد الألمانية التقليدية، بنكهة غنية بالمكسرات المختلفة والفواكه المجففة والحمضيات المسكرة والتوابل. يتم رشها بسخاء مع السكر البودرة في الأعلى وملفوفة بالرق على شكل الطفل المسيح المقمط. كقاعدة عامة، يتم خبز هذه الكعك قبل 3-4 أسابيع من عيد الميلاد وتوضع في مكان بارد حتى تنضج. خلال هذا الوقت، تصبح الفواكه المجففة المملوءة بالكحول والتوابل أكثر عطرية، ويتجلى طعم المسروقة بالكامل.

من بين جميع أنواع كعك عيد الميلاد (دريسدن، اللوز، الخشخاش، العجين المخمر، الخميرة، وما إلى ذلك) اخترنا اللبن الرائب. ستوضح الوصفة الموضحة بالصور التحضير خطوة بخطوة لهذه الكعكة اللذيذة المخبوزة خصيصًا لعيد الميلاد.

كيفية طبخ المسروقة - وصفة المسروقة الألمانية بدون خميرة

تحضير جميع مكونات الخبز. أول أسرار المسروقة الثلاثة الجيدة هي المكونات الطازجة عالية الجودة. كما هو الحال مع أي خبز للعطلات، خذ دقيق القمح الممتاز وقم بغربله من خلال منخل حتى تصبح المخبوزات فضفاضة ومتجددة الهواء.

بادئ ذي بدء، نقع الفواكه المجففة والفواكه المسكرة في الكحول. من الأفضل القيام بذلك في الليل حتى تنقع الفاكهة في الكونياك وبعد 3-4 أسابيع في مكان بارد تصبح الرائحة حقيقية - احتفالية وعيد الميلاد.

كإضافات، تناولت 50 جرامًا من التوت البري المجفف، و50 جرامًا من الكرز المجفف، و50 جرامًا من المشمش المجفف (المشمش المجفف)، و50 جرامًا من الزبيب، و50 جرامًا من البرتقال الذهبي (الحمضيات)، و100 جرامًا من الأناناس المسكرة متعددة الألوان. بالطبع، ما هي المكونات الدقيقة التي ستكون في المسروقة متروك لك، ولكن برتقال ذهبي وقشر الليمون هو الذي يعطي باقة الحمضيات هذه، والتي تكون مفيدة جدًا في أمسية عيد الميلاد الشتوية.

قسمي الزبدة إلى قسمين - 200 جرام و50 جرام. ضعي معظم الزبدة في وعاء عميق وواسع وأذيبيها قليلاً في الميكروويف. أضف السكر المحبب وافركه بمضرب المعجنات حتى يصبح لونه أبيض. يمكنك القيام بذلك باستخدام محضرة الطعام، حيث ستقوم مضرب العجين بهذه المهمة على أكمل وجه.

تُخفق بيضة واحدة في خليط السكر والزبدة وتُضاف إلى العجينة المسلوقة بالجبن القريش. عندما تمتزج البيضة تمامًا، أضيفي واحدة أخرى، وافعلي الشيء نفسه مع الثالثة. سوف تصبح الكتلة أكثر سيولة وجيدة التهوية.

بعد إضافة البيض إلى العجينة، أضيفي الجبن الدهني. لدي جبنة قريش من المتجر تحتوي على 9٪ دهون. الجبن المنزلية الصنع ذات الاتساق الموحد سوف تتعامل مع نفس المهمة.

بعد ذلك، أضف عصير الليمون وبرش نصف ليمونة، وكذلك سكر الفانيليا، إلى الوعاء. يقلب حتى يذوب السكر. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة بهارات أخرى لعيد الميلاد المسروق. تتضمن الوصفة الكلاسيكية الفانيليا، لكن الهيل أو القرفة أو القرنفل أو البهارات أو الزنجبيل ستكون مناسبة أيضًا.

أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا واخلطيه في العجينة. أوصي بعجن العجينة بـ 500 جرام من دقيق القمح وترك 200 جرام للإضافة عند خلط كتلة الفواكه المجففة والمكسرات على المائدة. بإضافة الدقيق تدريجيًا، يمكنك تنظيم كميته حتى لا تبحث عن إجابة السؤال - لماذا أصبح المسروق قاسيًا.

لذلك، عندما تبدأ العجينة في الاحتفاظ بشكلها بشكل أو بآخر، رشي طبقة سميكة من الدقيق على سطح مستوٍ وضعي الخليط على الطاولة. استخدمي يديك لفرد العجينة إلى كعكة مسطحة وإضافة المكسرات. يمكنك أيضًا تناول المكسرات حسب ذوقك وميزانيتك، لدي النسبة التالية: 50 جرامًا من الجوز و125 جرامًا من اللوز و125 جرامًا من البندق. حرك المكسرات في العجين.

صفي الفواكه المجففة وجففيها قليلاً. قومي بتشكيل الخبز المسطح مرة أخرى وضعي عليه الفواكه المجففة واخلطيها في العجينة. في البداية، سيكون من الصعب القيام بذلك، ولكن كلما زاد التحريك، أصبح العجين أكثر تجانسا و "تناسب" الفواكه المجففة.

والنتيجة هي عجينة طرية تشبه الخميرة، والتي يمكن تشكيل المنتجات منها بسهولة. هذا هو السر الثاني للسلق الجيد - يجب أن تعجن العجينة جيداً وتترك لترتفع حتى تمتزج جميع المكونات.

تُبطن صينية الخبز بورق البرشمان وتُدهن بالخضار أو الزبدة. نشكل خمس قطع متساوية الوزن من العجينة ونوزعها على صينية خبز على مسافة قصيرة من بعضها البعض بحيث يكون لديها مجال "للنمو". يكون شكل المسروق مستطيلًا تقليديًا، مثل جذع الشجرة، ويشبه طفلًا ملفوفًا بملابس مقمطة. لن تنتشر كب كيك عيد الميلاد كثيرًا، لذا لا تحتاج إلى استخدام أي حدود أو حدود.

تُخبز الخثارة المسروقة حسب الوصفة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة ساعة تقريبًا. تحقق من الاستعداد بمباراة جافة. إذا ظلت جافة، فيمكن إخراج الكعكة.

فقط قم برش الكعك المدهون بالزبدة بسخاء مع السكر البودرة. في هذا الشكل يتم عادة بيع المسروقات وتقديمها للضيوف.

ستولن الألماني الطازج، الوصفة مع الصورة التي نظرت إليها للتو، ستكون بلا شك لذيذة على الفور، ولكن انتظر. لفها بورق قصدير أو ورق زبدة، واربطها بشريط جميل وقم بتخزينها.

كيفية تخزين المسروقة؟ ضعه في مكان بارد (في الثلاجة، على لوجيا أو في الطابق السفلي) لمدة 3-4 أسابيع، يجب أن "يستريح". سوف تصبح الكعكة أفضل نوعيا، وسوف تكون العجينة مشبعة برائحة الفواكه المسكرة والزبيب المنقوع بالكحول والبرتقال الذهبي والتوابل. سوف يصبح مذاقه وتنوع روائح عيد الميلاد أكثر ثراءً.

لماذا لا يفسد المسروقة؟ عمر كعك عيد الميلاد التقليدي لمدة شهر على الأقل. تحتوي هذه الكعك على البيض والدهون والزبدة، إلا أن هذه الكعك لا تفسد لقرون تقريبًا. الكحول كمادة حافظة يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي للجبن المسروق، كما هو الحال مع الجبن.

في هذا الشكل الجميل يمكن تقديم عيد الميلاد المسروق محلي الصنع للأصدقاء والعائلة، ونقله إلى العمل ومعاملته للزملاء وزملاء العمل. عيد ميلاد مجيد!

هل يجب أن تحرم نفسك من المتعة؟ بفضل البابا، أصبح خبز الصوم المعجنات الأكثر شعبية في ألمانيا.

في نهاية شهر نوفمبر، يمتلئ الهواء في جميع أنحاء ألمانيا بالروائح الحارة للنبيذ الساخن والمرزباني والمخبوزات. وهذا يعني أن زمن المجيء قد وصل - وهذا هو الاسم في التقليد المسيحي الغربي للصيام لمدة أربعة أسابيع المخصص لانتظار مجيء المخلص إلى العالم. من المعتاد هذه الأيام زيارة أسواق عيد الميلاد وشراء الهدايا وتذوق الحلويات. الطعام الشهي الأكثر شعبية - المسروق - يرمز إلى الطفل المسيح، ويمثل السكر المثلج أو المسحوق الذي يغطي الكب كيك ملابسه المقمطة.

يعود تقليد صنع منحوتات العائلة المقدسة وشخصيات عيد الميلاد الأخرى إلى أوائل العصور الوسطى. يقول الباحث الألماني ألكسندر ثييل إن مشاهد المهد الأولى بنيت في القرن الثامن في الكنائس الرومانية في سانتا ماريا ماجوري وسانتا ماريا في تراستيفيري. في البداية، بدت مغارات الميلاد وكأنها مذود بسيطة، حيث، بحسب الأسطورة، وُضِع المخلص حديث الولادة. وبمرور الوقت تحولوا إلى تركيبات مورقة متعددة الأشكال.

في الأراضي الألمانية، ظهرت مشاهد الميلاد هذه في وقت لا يتجاوز القرن الثالث عشر وكانت تسمى "كريب". تغيرت الشخصيات فيها اعتمادًا على موضوع Advent. الأحد الأول من الصوم الكبير مخصص للأجداد - أسلاف المسيح، والثاني - لانتظار المسيح والنبوءات عنه، والثالث - ليوحنا المعمدان، والرابع - لمريم العذراء ومجيء المسيح. للمخلص إلى العالم.

في القرن الرابع عشر في ألمانيا، بالإضافة إلى تزيين مشاهد المهد، ظهرت عادة خلال زمن المجيء، وهي قماط وصخرة تمثال للمسيح الرضيع، منحوت من الشمع أو منحوت من الخشب. ثم تم ذكره لأول مرة في أخبار الأيام و كريستبروت- خبز المسيح. تم خبز رغيف نخالة الشوفان ودقيق القمح وزيت بذور اللفت ذو الشكل البيضاوي منذ عام 1329 في مدينة ناومبورغ للأسقف المحلي هنري الأول من جرونبرج. مكنت المكونات البسيطة من مراعاة متطلبات طقوس الصيام: حظر الزبدة والبيض والحليب وكذلك البهارات والحلويات. بدا مثل هذا التقييد غير محتمل بالنسبة للناخب الساكسوني إرنست: كان زيت الزيتون نادرًا ومكلفًا في ألمانيا في ذلك الوقت. التفت إلى البابا بطلب السماح بالزبدة أثناء الصوم الكبير، لكن تم رفضه. مرت سنوات قليلة فقط بعد وفاة الناخب، وفي عام 1491، وافق بابا آخر، إنوسنت الثامن، على استخدام المنتج المقتصد، بشرط التوبة والتبرعات لبناء الكاتدرائية.

منذ تلك اللحظة فصاعدًا، تغير خبز المسيح في الصوم بشكل جذري. بدأوا في إضافة ليس فقط الزبدة، ولكن أيضًا البيض والحليب والكحول القوي (في أغلب الأحيان الروم) للتشريب. جاء خباز من تورجاو، هاينريش دراسدو، بفكرة وضع جزء كبير من الفواكه المسكرة والمكسرات في العجين المسروق - بنسبة واحد إلى واحد. وفي مدن وولايات ألمانية أخرى، بعد رفع الحظر عن الزيت، ظهرت أصناف عديدة من هذا الطبق. في ويستفاليا، يتم وضع البندق والتفاح المجفف والكرز، ويستخدم فودكا التفاح للتشريب، ويضاف الكشمش ومعجون اللوز. السمة المميزة لجهاز Kindle Stollen في ميونيخ هي مكسرات المكاديميا، وجهاز Bremen Bremer Klaben هو وفرة من الهيل.

مقابلة سيباستيان كيليرهوف مواطن من ويرل، طاه فندق أرارات بارك حياة موسكو - حول تقاليد خبز عيد الميلاد. هل لديك مسروقة مفضلة؟ يوجد الآن العديد من الأصناف: الجبن المنزلية والزبدة والشوكولاتة والكرز وحتى الشمبانيا التي ظهرت مؤخرًا: الفواكه المجففة غارقة في الشمبانيا. لكنني محافظ - أفضّل مدينة دريسدن الكلاسيكية. كيفية طهيها بشكل صحيح؟ نظرًا لأن العجين المسروق حلو جدًا وزبداني، فمن المهم استخدام الدقيق الغني بالجلوتين والزبدة في درجة حرارة الغرفة. بعد الخبز، اتركي العجينة لتبرد قليلاً قبل دهنها بالزبدة المذابة ورشها بالسكر البودرة. يجب تكرار هذا الإجراء مرتين على الأقل حتى يتشبع المسروق جيدًا ويحتفظ بالرطوبة لفترة طويلة. من علمك كيفية صنع المسروقة؟ جدة. عندما كنت طفلاً، وفقًا لتعليماتها، قمت بقياس المكونات الضرورية وأكلت سرًا الزبيب المُعد للسلق. في ألمانيا، هناك تقليد خلال زمن المجيء لجميع أفراد الأسرة لإعداد المخبوزات، وغالبًا ما تكون الغريبة. هذا النشاط يجمع الناس معًا. يتم إنشاء كل من الملفات المسروقة وملفات تعريف الارتباط للاستخدام المستقبلي بحيث تدوم لفترة طويلة. وفي أمسيات الأحد، في حوالي الساعة الخامسة مساءً، يقوم رب الأسرة بإشعال الشموع ويشرب كل فرد في المنزل القهوة والمعجنات التقليدية معًا.

الأكثر شهرة ستولين - دريسدن، أو الزبدة، تم تحضيرها لفترة طويلة بدون المكسرات والفواكه المجففة، ولكن مع الكثير من البيض والزبدة والحليب. وجاءت أفضل أوقاته عندما أمر الناخب الساكسوني أوغسطس بخبز فطيرة عملاقة مسروقة لـ 24000 شخص في عيد الميلاد عام 1730. يتطلب منتج الحلويات: طن خميرة، ما يقرب من 5000 بيضة، 3 طن حليب، طن زبدة وأسبوع عمل لـ 100 شخص. أشرف على إنشاء تحفة الطهي خباز البلاط أندرياس تسشارياس. الآن سميت باسمه مسابقة أفضل سرق، والتي تقام سنويا في ألمانيا.

لا تزال كميات ضخمة من المسروقات تُجهز في دريسدن حتى يومنا هذا. في عطلة نهاية الأسبوع الأولى من شهر ديسمبر، يتم نقلها رسميًا عبر المدينة بأكملها وتقسيمها إلى أجزاء في الساحة المركزية حتى يحصل الجميع على قطعة من فرحة عيد الميلاد.

مسروق

وصفة

عدد الحصص: 6
مدة الطهي: ساعتان

1. في وعاء كبير، تذوب الخميرة الطازجة في 25 مل من الحليب وتوضع في مكان دافئ لمدة 10 دقائق. ثم أضف البيضة والسكر. يخفق بالخلاط حتى يصبح ناعمًا ثم يُسكب في المذاب
النفط وتخلط جيدا مرة أخرى. أضيفي الدقيق والملح واعجني للحصول على عجينة ناعمة.

2. اخلطي الفواكه المسكرة واللوز والزبيب والروم وأضيفيها إلى العجينة. ضعي العجينة النهائية في وعاء واتركيها في مكان دافئ لمدة 35-45 دقيقة لتتخمر العجينة.

3. تُقسم العجينة إلى قطع صغيرة بوزن 110 جرام، وتُلف كل منها إلى شكل بيضاوي بسمك 2 سم. ضعي لفافة اللوز على العجينة ثم قومي بطي أحد طرفيها لمسافة ثلاثة أرباع العجينة. ضعي العجينة على صينية خبز مطحونة واتركيها لمدة 30-40 دقيقة أخرى. اخبزيها لمدة 45 دقيقة عند 160 درجة.

4. اغمس المسروق الدافئ في الزبدة المذابة أو دهنه بكمية كبيرة. ضعها على الرق واتركها حتى تجف. دهن المسروق بالزيت مرة أخرى واتركه ليبرد. يرش بسخاء مع السكر البودرة قبل التقديم.

صور غريغوري بولياكوفسكي

وكيفية معرفة ما إذا كانت ناجحة أم لا. إذا لم تنجح الوصفات السابقة لسبب ما، فإننا نقدم لك وصفتين أخريين.

ستولين هي كعكة عيد الميلاد الألمانية التقليدية، مليئة بالنكهات من الحمضيات المسكرة المملوءة بالروم، والتوت المجفف والزبيب. وفي بعض الأحيان يضاف إليه المرزبان ويُلف بالداخل، وهناك أنواع من المرزباني مع بذور الخشخاش والزنجبيل والمكسرات. شكل المسروق يشبه طفل مقمط. يتم دهن الكعكة نفسها بالزبدة ورشها بالسكر البودرة ولفها بإحكام وتركها لمدة ثلاثة أسابيع قبل ظهورها عيد الميلاد. أثناء عملية النضج، يخترق الروائح المسروقة ويصبح لذيذا بشكل لا يصدق لقضاء العطلة.

مكونات:

• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. (2:1 دقيق القمح للأغراض العامة والدقيق القاسي)
• زبدة - 120 جم
• سكر - 150 جم
• جبنة كريمية - 60 جم ​​(ألميت أو ما شابه مناسب)
• جبنة قريش طرية (متجانسة) - 150 جم
• بيضة - 2 قطعة.
• قليل من الملح
• مسحوق الخبز أو مسحوق الخبز - 1 ملعقة كبيرة. (أو الصودا - 1 ملعقة صغيرة)
• خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
• نكهة "الروم" أو "اللوز" أو "الكباد" - بضع قطرات حسب الرغبة.
• قشور البرتقال والليمون المسكرة - 100 جم
• الزبيب - 100 جم
• المشمش المجفف، التوت البري المجفف أو الكرز - 100 غرام
• عصير الروم أو الكونياك أو البرتقال - 200 جم
• سكر بودرة للرش
• زبدة للدهن - 50 جم

1. تُسكب الفواكه المسكرة والتوت المجفف مع الروم وتترك لعدة ساعات ويفضل ليوم واحد. ثم يُصفى ويُجفف ويُرش بكمية قليلة من الدقيق.
2. تُخفق الزبدة المخففة مع السكر ويُضاف البيض تدريجياً والجبن والجبن الكريمي وقليل من الملح ومستخلص الفانيليا. نخلط الدقيق مع البيكنج باودر ونضيفه تدريجياً إلى العجينة. ثم أضف الفواكه المسكرة. يعجن جيدا.
3. تُغطى العجينة النهائية وتُوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
4. ثم قومي بتشكيل العجينة على شكل كعكة عشوائية واطوي الحواف نحو المنتصف كما لو كنت تقومين بقماط طفل. تصنع كعكة واحدة كبيرة، تُخبز في الفرن لمدة 70-80 دقيقة. عند 180 درجة مئوية.
5. يمكنك تقسيم العجينة إلى جزأين - ثم سيستغرق تحضير العجينة وقتًا أقل، لذا من الأفضل التحقق من الجاهزية باستخدام شظية.
6. دهن المسروق النهائي بالزبدة المذابة ، ثم رشيه بسخاء بالسكر البودرة ، ثم لفه بورق الألمنيوم أو ورق البرشمان واحفظه في البرد (بالنسبة لي على الشرفة) حتى العطلة.

1. الفواكه المسكرة، التوت المجفف، الزبيب - 100 غرام، كونياك (براندي، الروم) - 100 مل. نقع الفواكه المجففة لمدة يوم أو ثلاثة في الكحول. لقد صنعت كوكتيلًا عطريًا ممتازًا من الشريط اللاصق وبلسم ريجا (النسب 2:1) - أوصي به.
2. 100 جرام زبدة طرية، 100 جرام سكر، 1 بيضة، رشة ملح. يخفق السكر والزبدة ويضاف البيض والملح.
3. ثم أضف: 120 جرام من الجبن الطري، 2 ملعقة كبيرة. دقيق مع مسحوق الخبز (لدي صودا الخبز على طرف سكين)، عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة، نكهة نصف ليمونة، قليل من القرفة و1 ملعقة كبيرة. سكر الفانيليا لنكهة إضافية. يعجن العجين.
4. أخرج الفواكه المسكرة من الكحول وجففها وقطعها إلى مكعبات صغيرة إذا لزم الأمر ولفها في الدقيق وأضفها إلى العجينة. أضفت بعض الفول السوداني والفستق إلى إحدى المسروقات.

1. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة، ثم سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
2. قسمي العجينة إلى قسمين. شكلي كل جزء على شكل خبز مسطح، ثم قومي بثني جوانب الخبز المسطح نحو المنتصف. أخبز لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة مئوية. جاهز للتحقق من وجود شظايا جافة.
3. قم بتغطية المسروق النهائي بالزبدة المذابة (50-100 جم)، ورش السكر البودرة (2-3 ملاعق كبيرة)، ثم لفه بورق قصدير أو ورق شمع واتركه لينضج لمدة أسبوعين.

تعليق على مقال "عيد الميلاد المسروق: وصفتان للجبن الرائب المسروق"

قام أحد الأشخاص بنشر وصفة للخثارة المسروقة هنا، ولكم جزيل الشكر من جميع أفراد الأسرة، وليس فقط!!! كانت هذه المرة الأولى التي أقوم فيها بإعداد هذه الكعكة وقد أعجبت بها كثيرًا. مذاقه ورائحته غير العادية وحقيقة أنه يتم تخزينه لفترة طويلة ولا يزداد سوءًا.

اعتدت أن أشتري المسروقات وأتناولها بكل سرور - لقد أحببت قاعدة العجين (حقيقة وجود الكثير من العجين، وليس كتل اللاشيء جيدة التهوية). لم تجد ما كنت تبحث عنه؟ تحقق من المناقشات الأخرى: عيد الميلاد المسروق: 2 وصفات للجبن المسروق.

دريسدن عيد الميلاد مسروقة. مخبز. طبخ. صالة عرض مخبز. طبخ. وصفات الطهي والمساعدة والمشورة بشأن الطبخ وقوائم الأعياد وحفلات الاستقبال...

لقد خبزت المسروقة، رغم أنها كانت جبنة قريش. جدا>. لقد خبزت المسروقة، رغم أنها كانت جبنة قريش. لقد أحببت الوصفة حقًا، فصوصي المسروقة موجودة بالفعل على الرف في الثلاجة، تنتظر الأجنحة.

مسروقة، ربما شخص يعرف. عشاء. طبخ. وصفات الطهي والمساعدة والمشورة بشأن الطبخ وقوائم العطلات وStollen - كعكة عيد الميلاد. وصفة مسروقة.

لقد فقدت الوصفة المسروقة. مخبز. طبخ. وصفات الطهي والمساعدة والنصائح لإعداد أطباق عيد الميلاد المسروقة: 2 وصفات للجبن المسروق. ستولين هي كعكة عيد الميلاد التقليدية الألمانية، مليئة...

عيد الميلاد المسروق: 2 وصفات للجبن الرائب المسروق. ستولين هي كعكة عيد الميلاد الألمانية التقليدية، مليئة بالنكهات من الحمضيات المسكرة المملوءة بالروم، والتوت المجفف والزبيب. في بعض الأحيان يتم إضافة المرزباني إليه ...

يمكن شراء المسروقات المستوردة من ألمانيا من خلال الشراء الفنلندي [رابط 1] الشراء هنا. أخبز وفقًا لوصفة الجبن المعتادة، والتي يعرفها الجميع هنا، لكنني أستخدم فواكه مجففة جيدة جدًا. وكعكة عيد الميلاد - وصفة للعطلة. طعم العام الجديد وعيد الميلاد.

لقد فقدت الوصفة المسروقة. مخبز. طبخ. وصفات الطهي والمساعدة والمشورة بشأن إعداد الأطباق وقوائم العطلات وترفيه الضيوف Stollen هي كعكة عيد الميلاد التقليدية الألمانية، المليئة برائحة الحمضيات المسكرة والتوت المجفف المنقوع في شراب الروم...

كنت أرغب في وضع المسروق على الشرفة ولكن يجب أن يكون في البرد؟ والآن عند +7 والمطر هل يجب أن أضعه في الثلاجة؟ أو النتيجة؟ فقط ضعيها في ورق فويل، أو يمكنك وضعها في بلاستيك...

تحقق من المناقشات الأخرى: عيد الميلاد المسروق: 2 وصفات للخثارة المسروقة. "ستولين" هي كعكة عيد الميلاد التقليدية الألمانية، المليئة برائحة الحمضيات المسكرة المغطاة بالروم والتوت المجفف...

عيد الميلاد المسروق: 2 وصفات للجبن الرائب المسروق. ستولين هي كعكة عيد الميلاد الألمانية التقليدية، مليئة بالنكهات من الحمضيات المسكرة المملوءة بالروم، والتوت المجفف والزبيب. في بعض الأحيان يتم إضافة المرزباني إليه ...

أسئلة حول المسروقة. هل اعلمك كيف تطبخ! طبخ. وصفات الطهي والمساعدة والمشورة بشأن إعداد الأطباق وقوائم العطلات والترفيه عن الضيوف واختيار الطعام.

هل يجب أن تكون المسروقة صعبة؟ مخبز. طبخ. وصفات الطهي والمساعدة والمشورة بشأن إعداد الأطباق وقوائم العطلات والترفيه عن الضيوف واختيار الطعام.

القسم: أفكار ونصائح (tvonaka adit). المزيد لخبز رأس السنة الجديدة. لم أفعل شيئًا مميزًا هذا العام، أخبرني من فعل شيئًا ناجحًا للغاية. ما وصفات...

إذا خبز المسروق في يوم واحد مثلا 22 ديسمبر فهل هذا طبيعي؟ ومن أين يحصلون على الروم لمرة واحدة أريد سرقته، ليس لدي الوقت واليدين، ربما من هناك، ولكن ليس لدي خبرة في التطوير.

معرض عيد الميلاد. مخبز. طبخ. وصفات الطبخ والمساعدة ونصائح الطبخ القسم: الخبز (الهامستر المشمش المسروق). معرض عيد الميلاد.

دعونا نخبز المسروقة معا! :). مخبز. طبخ. وصفات الطهي والمساعدة والمشورة بشأن إعداد الأطباق وقوائم العطلات والترفيه عن الضيوف واختيار الطعام.

دريسدن عيد الميلاد مسروقة. مخبز. طبخ. وصفات الطهي والمساعدة والمشورة بشأن إعداد الأطباق وقوائم العطلات والترفيه عن الضيوف واختيار الطعام.