Receita para marinar joelho de porco. Joelho de porco no forno - guia de culinária

20.01.2024

Suculento, macio, com crosta assada marrom-dourada, o pernil se encaixa perfeitamente no nosso cardápio de inverno. Afinal, é nos tempos frios do inverno que o nosso corpo necessita necessariamente de alimentos quentes e gordurosos, deliciando-nos com a sua saciedade e aquecendo-nos com o verdadeiro calor da comida caseira. À primeira vista, não há absolutamente nada complicado no preparo da junta de porco, mas o problema é que, nas mãos de donas de casa inexperientes, essa saborosa parte da carcaça do porco pode facilmente se transformar em um prato duro, seco e não comestível. Algumas receitas para vocês, amigos! Prepare-o para que delicie você e seus entes queridos com sua ternura, suculência e um aroma tão apetitoso.

Joelho de porco "Clássico"

Ingredientes:

Junta de porco - 1 quilograma, alho - 5 dentes
Mostarda - 3 colheres de sopa, tomilho - 1 colher de chá
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa, sal - 2 colheres de chá

Preparação:

Lave a junta de porco e seque com uma toalha.
Descasque o alho e corte cada dente em 4 pedaços.
Faça cortes na junta de porco e coloque um pedaço de alho em cada corte.
Misture óleo vegetal, mostarda e especiarias, sal e óleo.
Esfregue a mistura nas perninhas, tampe e leve à geladeira por 5 horas.
Embrulhe a junta de porco em papel alumínio e coloque em uma assadeira.
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Coloque a assadeira com o joelho de porco na grelha central do forno.
Asse a junta de porco por 1,5 horas.

Joelho de porco na cerveja

Ingredientes:

Cerveja light fresca - 1 litro, mel - 2 colheres de sopa.
Orégano - meia colher de chá, cominho - 1 colher de chá
Coentro - 1 colher de chá, mostarda - 1 colher de sopa
Alho - 5 dentes, pimenta - 1 colher de chá
Sal - 2 colheres de chá

Preparação:

Misture 1 litro de cerveja com orégano, cominho e coentro em uma tigela.
Coloque a junta de porco nesta mistura e cubra com opressão.
Deixe marinar as perninhas por 12 horas na geladeira.
Depois de marinar, coloque a panela com o pernil na marinada e leve ao fogo baixo.
Cozinhe a junta de porco por 3 horas em fogo baixo, acrescentando água se necessário para que a junta fique sempre levemente coberta de líquido.
Descasque o alho e corte em 3-4 pétalas.
Faça 15 cortes no pernil com uma faca, coloque o alho nos cortes.
Lubrifique a junta com mostarda e mel.
Pré-aqueça o forno a 150 graus.
Coloque o pernil em uma assadeira e regue com a marinada.
Asse o pernil por 1,5 horas.

Usando a mesma receita, leve ao forno lento.

Coloque a junta de porco em um recipiente multicooker e despeje o caldo da marinada.
Coloque a multicooker no modo "Assar".
Feche a multicooker com uma tampa e leve ao forno por 1,5 horas.

Junta assada com batatas

Ingredientes:

Joelho de porco, 2 unid., cebola, 1 unid., alho, 2-3 dentes
sal, folha de louro, 5 unid., pimenta em grão, 10-15 unid.
batatas, 8-10 unid., alho, 5 dentes, alecrim
sal, pimenta, manteiga derretida

Preparação:

A junta de porco fica muito saborosa se for cozida com batatas e alho. Em primeiro lugar, cozinhe as perninhas com temperos. Pegue uma cebola inteira, alguns dentes de alho, algumas folhas de louro e grãos de pimenta. Lave as perninhas, acrescente água e leve ao fogo alto até ferver. Quando as pernas ferverem, retire a espuma, junte a cebola, o alho, o louro e a pimenta preta.

Em seguida, retire as perninhas cozidas com uma escumadeira, coe o caldo e deixe para depois, para preparar qualquer primeiro prato de sua preferência.
Limpamos e lavamos as batatas e o alho. Corte as batatas ao meio, corte o alho em rodelas planas. Esfregue cada pernil com sal e pimenta e faça o mesmo com as metades de batata. Coloque a manteiga derretida no fundo da assadeira, polvilhe as batatas e as perninhas com o alecrim, acrescente o alho.

Leve ao forno pré-aquecido por 1 hora e 15-30 minutos a uma temperatura de 200-220 graus.
Depois de uma hora, vire as perninhas para o lado oposto e aumente um pouco o gás para que o verso também fique com uma crosta dourada. Transferimos as juntas de porco e as batatas preparadas para um prato e decoramos com raminhos de ervas (endro, salsa).

O interior da carne de porco ficou suculento porque a pré-fervemos. Graças aos temperos utilizados em cada uma das duas etapas do preparo do pernil, o sabor da carne acabou sendo original. Ao provar um pedaço de junta de porco, você descobrirá aos poucos todas as notas deste maravilhoso prato.

Joelho de porco assado no forno em papel alumínio

Primeiro, sugerimos dominar uma variação simples - junta assada no forno em papel alumínio. Graças ao uso de papel alumínio e à marinada, a carne da junta cozinha mais rápido. Não existem regras especiais para a escolha do pernil para este prato. O principal é que a carne seja fresca e de preferência de animal jovem.

Ingredientes:

Junta de porco - 1-1,5 kg, bagas de zimbro - 1 colher de chá.
cominho - 1 colher de chá, pimenta preta - 1/2 colher de chá, sal - 1 colher de chá.
alho - 2 dentes, cerveja preta - 250 ml.
legumes para instalação (batata, cenoura, cebola)

Preparação:

Lave bem a junta de porco e seque-a com uma toalha.
Misture bagas de zimbro, sal, cominho e pimenta preta. Moa os temperos em um pilão e esfregue a haste com a mistura aromática resultante. Coloque a junta de porco na geladeira durante a noite.

Logo pela manhã, prepare seus vegetais. Eles se tornarão um travesseiro para os nós dos dedos. Lave e descasque as batatas, cebolas e cenouras. Corte as batatas ao meio, as cenouras em cubos e a cebola em rodelas. Coloque os legumes no fundo de uma assadeira funda, coloque o pernil por cima e regue com cerveja preta.

Cubra a assadeira ou assadeira com papel alumínio e leve o pernil ao forno pré-aquecido a 180 graus. Faça furos no papel alumínio para permitir que o ar escape. O tempo de cozimento é de aproximadamente 1-1,5 horas.

Atenção! Não remova o papel alumínio enquanto assa. Altas temperaturas aliadas à gordura quente e descuidos podem causar queimaduras. O processo de cozimento da junta de porco em papel alumínio não requer inspeção visual. Depois de uma hora e meia, retire a junta de porco do forno e retire o papel alumínio. Usando um garfo, fure a pele do porco - ela deve ficar macia. Usando uma faca afiada, faça cortes superficiais em toda a superfície da haste.

Despeje generosamente a gordura derretida e o molho de cerveja sobre a junta de porco. Leve o pernil de volta ao forno, mas desta vez sem papel alumínio e com temperatura elevada para 250 graus. Tempo de 20 minutos a meia hora. O pernil estará pronto quando a pele do porco rachar nos cortes e adquirir um rico tom caramelo.

Joelho de porco na manga

Ingredientes:

Junta de porco – 1 unid., alho – 8 dentes, maionese – 2 colheres de sopa.
Pimenta vermelha moída - a gosto
Mistura de ervas italianas - 1 colher de sopa, sal - a gosto

Preparação:

Raspe bem a pele da junta de porco com uma faca e lave. Usando uma faca afiada, faça cortes profundos e iguais em toda a superfície da pele. Descasque o alho e corte em pedaços.
Encha a junta com isso.

Para a marinada, use maionese e uma mistura de ervas italianas: coentro, alecrim, tomilho e pimenta vermelha moída. A pimenta malagueta moída pode ser substituída por uma fresca. Neste caso, corte em rodelas e recheie a junta. Esfregue a haste com uma mistura de maionese, ervas e pimenta. Coloque em uma manga ou papel alumínio. Faça furos nele.

Coloque em uma assadeira e leve ao forno por 1 hora em forno pré-aquecido a 180-200 graus. Retire o pernil, corte a manga ou retire a parte superior do papel alumínio e continue assando no forno por 15 minutos dos dois lados.
Sirva o pernil assado acabado com ervas, limão e pimenta malagueta.

Bem, para a sobremesa... Joelho de porco assado no forno
de Yulia Vysotskaya

Esta receita foi apresentada em um dos episódios de seu programa culinário por Yulia Vysotskaya. É muito fácil de preparar e incrivelmente saboroso. Mas, o mais importante, a junta de porco de Vysotskaya assada no forno é muito macia, macia e suculenta. Você pode conseguir esse resultado sem cerveja, pré-cozinhando-a e usando os temperos certos para esfregar bem o pernil.

Ingredientes:

Joelho de porco - 1 kg, mostarda - 1 colher de sopa. l., alho - 3 dentes
folha de louro - 3 unid., salsa seca - 1 colher de chá.
pasta de tomate - 1 colher de sopa. l., pimenta branca moída - 1 colher de chá.
pimenta preta - 5 unid., manjericão seco - 1 colher de chá.
orégano seco - 1 colher de chá, ervas italianas - 1 colher de chá.
azeite - 1 colher de sopa. eu., sal,
batatas - 1kg.

Preparação:

Lave bem a junta de porco. Nesta receita não há necessidade de secar e marinar a carne - vamos cozinhar o pernil na hora. Coloque o pernil em uma panela funda com água para que o líquido cubra completamente a carne de porco. Adicione folha de louro, sal e pimenta à água. Deixe ferver, reduza o fogo e continue cozinhando a haste por mais 1-1,5 horas.

Moa o alho e acrescente temperos: pimenta preta e branca, orégano, manjericão. Mexa e adicione a mostarda e a pasta de tomate. Misture tudo novamente.

Resfrie a haste fervida, faça vários cortes longitudinais e esfregue bem com a mistura de especiarias aromáticas preparada. Coloque a junta de porco em uma assadeira e leve ao forno por uma hora. Temperatura 200 graus.

Sirva o joelho de porco assado no forno sobre uma cama de batatas com ervas italianas. Para preparar o acompanhamento, descasque as batatas, corte os tubérculos em rodelas e acrescente azeite e ervas italianas e sal. Misture bem e leve ao forno por cerca de quarenta minutos a 180 graus.

Nuances... Quanto tempo para assar uma junta de porco.

Asse o pernil sem marinar previamente no forno por 2 horas a 180 graus.
- Asse o pernil marinado por 1 hora a 180 graus.
- Asse a junta de porco cozida por 1,5 horas a uma temperatura de 150 graus.
- Asse o joelho de porco na airfryer por 1 hora, meia hora dos dois lados, a uma temperatura de 220 graus.

* * *
A junta de porco assada no forno é o prato de assinatura da Oktoberfest, o verdadeiro orgulho da Baviera e um delicioso petisco para cerveja. Alemães, austríacos e checos há muito que competem pelo direito de chamar a junta assada de seu tesouro nacional. Cada um deles tem sua própria receita exclusiva para preparar joelho de porco. Mas todas as receitas se resumem aproximadamente à mesma lista de ingredientes e manipulações culinárias semelhantes. E a essência do prato é a mesma: uma deliciosa carne de porco frita no forno com temperos e cerveja. Então, vamos deixar o debate culinário para quem precisa e aprender a preparar uma suculenta junta de porco assada no forno.

A junta é a parte da bunda, da coxa ou do antebraço do porco. Para prepará-lo, utiliza-se a parte de trás como segundo prato quente, é o mais carnudo.

No passado distante, a perna de um javali abatido era assada no fogo, pouco depois os gourmets começaram a adicionar temperos à receita e, em nossa época, os cozinheiros estão experimentando marinadas e guarnições. Agora existem muitas receitas para preparar este prato. Você vai precisar de muito tempo para fazer esta obra-prima, mas isso também tem suas vantagens, pois enquanto ela assa você pode preparar outras guloseimas festivas, por exemplo.

Ingredientes:

Joelho de porco -1,5 kg.
Quaisquer especiarias ao seu gosto - 10 g.
Sal - a gosto
Alho - 8 dentes
Óleo vegetal - 1 colher de sopa. colher

Método de cozimento:

1. Descasque o alho e corte-o ao meio. Limpe o pernil, enxágue em água corrente, depois faça cortes profundos na carne e coloque o alho. É assim que a nossa carne se parece por dentro.

2. Despeje o óleo vegetal sobre o nosso ingrediente principal, unte dos dois lados e comece a polvilhar generosamente com temperos e sal (leve temperos a seu gosto, pode usar temperos normais para carne de porco, ou para churrasco).

Conselho: O melhor é marinar a carne que vamos assar no forno durante pelo menos 4 horas (e no máximo um dia), a marinada deixa a carne mais macia e dá um sabor especial ao prato.

3. Agora coloque a carne na manga, feche e transfira para uma assadeira. Pré-aqueça o forno a 200 graus e leve ao forno por duas horas.

4. Após duas horas, abra o saco e cozinhe por mais 15-20 minutos, para que a crosta fique dourada.

O prato acabado pode ser servido com legumes, e com certeza você e seus entes queridos vão gostar, bom apetite.

Receita de joelho de porco assado no forno em papel alumínio

Ingredientes:

Joelho de porco - 1 un.
Alho - 8 dentes
Khmeli-suneli - 0,5 colher de chá
Sal - 1 colher de chá
Pimenta preta moída - 0,5 colher de chá
Molho de tomate - 1,5 colheres de sopa. colheres
Querida - 1 colher de sopa. colher
Molho de soja - 1 colher de sopa. colher
Temperos para carne de porco - a gosto
Sal - 0,5 colher de chá
Folha de louro - 2 unid.
Pimenta em grão - a gosto
Cebola - 1 cabeça

Método de cozimento:

1. Pegamos a parte da frente do pernil, pois é bem carnudo e com a carne mais macia. Lavamos em água corrente e limpamos bem.

2. Descasque o alho, passe por um espremedor de alho, adicione 1 colher de chá de sal, 0,5 colher de chá de pimenta preta moída e 0,5 colher de chá de lúpulo suneli, misture tudo bem, aplique um pouco de pressão para que o alho libere seu suco.

3. Fazemos cortes ao longo de toda a haste e recheamos com a massa resultante. Assim a carne ficará saturada de especiarias e muito aromática.

4. Agora pegamos uma panela grande, colocamos nossa carne nela, colocamos 1 colher de chá de sal ali para que o caldo fique claro, esperamos até a água ferver, retire a espuma.

Conselho: o caldo resultante não deve ser derramado, faz um primeiro prato muito saboroso, borscht, solyanka e muito mais.

5. Adicione a folha de louro, a pimenta e a cebola descascada. Cubra com uma tampa e deixe ferver por duas horas.

Para dar sabor, você pode adicionar alguns cravos e um pequeno pedaço de cenoura.

6. Neste momento, prepare a marinada, despeje o molho de soja em uma tigela, adicione mel, tempero de porco, sal, pimenta, extrato de tomate, você pode usar qualquer ketchup. Agora lubrifique cuidadosamente por todos os lados. Despeje na assadeira o caldo com que cozinhamos o pernil, isso é necessário para que não queime.

7. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por uma hora, 10 minutos antes de cozinhar retire o papel alumínio. Deixe a carne ferver.

7. Em seguida, retire do forno e sirva quente, bom apetite.

Delicioso joelho de porco assado com batatas

Ingredientes:

Batatas - 10 unid.
Joelho de porco - 1 un.
Alho - 1 cabeça
Óleo vegetal - para untar a frigideira
Tempero para carne - a gosto
Sal - a gosto
Tempero para batatas - a gosto

Método de cozimento:

1. Enxágue o ingrediente principal em água corrente. Fazemos cortes profundos nele. E recheamos com alho, previamente descascado, de diferentes lados.

2. Descasque as batatas e corte em círculos. Despeje o azeite em uma assadeira e coloque as batatas, acrescente um pouco de sal, polvilhe por cima com os temperos, para carne, para grelhar, para batatas, e mexa com cuidado.

3. Pegue o óleo vegetal, despeje sobre a haste, polvilhe sal dos dois lados, acrescente o tempero para carne e esfregue bem.

4. Em seguida, fazemos cortes profundos, colocamos óleo neles e cobrimos com temperos. Assim a carne também ficará marinada por dentro.

5. Pré-aqueça o forno a 280 graus e coloque nele a carne e as batatas.

6. Neste momento, coloque água fervida em uma caneca e adicione 2 colheres de chá de mel. Quando o pernil já estiver dourado, pincele a carne com a água com mel resultante para obter uma crosta dourada.

7. Depois de uma hora, nossas batatas estão prontas, retire-as da assadeira, unte novamente o pernil com água com mel e deixe por mais 40-60 minutos.

8. 10 minutos antes de ficarem prontas, coloque as batatas em uma assadeira e leve ao forno. Quando o prato estiver pronto no forno, sirva imediatamente, bom apetite.

Dica: se quiser cozinhar carne e batata ao mesmo tempo, primeiro é preciso assar apenas o pernil por cerca de uma hora e, após esse tempo, colocar as batatas em uma assadeira.

Receita de joelho de porco assado no forno com cerveja e mostarda

Ingredientes:

Joelho de porco - 2 unid.
Cerveja - 1,5 litros.
Alho – 4 – 5 dentes
Cebola - 1 unid.
Cenouras - 2 unid.
Folha de louro - 2 unid.
Pimenta picante - a gosto
Pimenta em grão - 20 unid.
Cravo - 8 unid.
Sal - a gosto
Quaisquer especiarias - a gosto
Querida - 1 colher de sopa. colher
Mostarda - 1 colher de sopa. colher
Molho de soja - 3 colheres de sopa. colheres

Método de cozimento:

1. Com uma faca afiada, fure a pele da coxa de porco em vários lugares. Descasque o alho e corte-o em vários pedaços e coloque o alho na carne.

Dica: Na hora de escolher a carne preste atenção na aparência, na cor da pele, ela deve estar sem manchas.

2. Coloque o pernil recheado em uma panela grande, encha com cerveja, de preferência até cobrir completamente. Coloque na geladeira por 5-6 horas.

3. Passado o tempo, descasque as cenouras e as cebolas, lave-as e coloque-as inteiras na frigideira (não é preciso descascar as cebolas, basta cortá-las ao meio) e acrescente temperos de acordo com sua preferência, acrescente um par de louro folhas, pimenta preta, pimenta vermelha seca, alguns cravos e sal a gosto.

4. Leve a panela ao fogo médio e cozinhe por cerca de duas horas. Neste momento prepare o molho. Para fazer isso precisamos misturar 1 colher de sopa. uma colher de mostarda. 1 Colher de Sopa. uma colher de mel e 3 colheres de sopa. colheres de molho de soja, leve ao fogo e aqueça até que todos os produtos estejam combinados.

6. Duas horas se passaram, a carne está cozida, retire para uma assadeira. Untamos o ingrediente principal com metade do molho e utilizamos a metade restante na fritura.

7. Leve o pernil ao forno pré-aquecido a 180 graus. E o tempo vai depender da potência do seu forno, aproximadamente 40 minutos - 1 hora. Tiramos a carne deliciosa e aromática, servimos à mesa, bom apetite.

Vídeo sobre como assar um pernil inteiro para que fique suculento

Este prato é tão saboroso que pode ser o principal da mesa festiva.

Desfrute de sua refeição!

A mesma coisa em uma panela elétrica. Além disso, esse prato pode ser servido não só como almoço quente, mas também como aperitivo frio. Mas primeiro as primeiras coisas.

Joelho de porco assado: foto, receita

Se você nunca assou joelho de porco antes, esta receita pode parecer complicada para você. No entanto, não é. Cozinhar carne no forno é muito fácil e simples, mesmo para iniciantes.

Então, quais ingredientes você precisa comprar para fazer uma deliciosa junta de porco (assada)? A receita deste prato envolve o uso de:

junta de porco resfriada - cerca de 1,7 kg;
alho - uma cabeça grande;
mostarda molhada - 3 colheres de sobremesa;
molho de soja - 3 colheres grandes;
sal de cozinha - a critério;
pimenta da Jamaica - a critério;
misturas de cúrcuma, orégano, sementes de mostarda e alecrim - opcional.

Processamos o produto cárneo

A junta de porco assada é bastante fácil de preparar. Após a compra da carne resfriada, ela é imediatamente colocada em água fria e deixada de molho por cerca de uma hora. Quando a junta ficar mole, comece a limpá-la. Toda sujeira é removida da pele com o fio de uma faca. Depois disso, os ingredientes são enxaguados novamente em água fria e secos com papel toalha.

Processo de decapagem

Por que a junta de porco assada sempre fica tão saborosa e macia? Em primeiro lugar, este produto contém a mesma quantidade de carne e gordura. Em segundo lugar, antes do tratamento térmico, é embebido durante muito tempo numa marinada. É isso que confere ao pernil sabor e aroma únicos.

Se decidir cozinhar este prato na noite anterior, recomendamos manter o produto cárneo na marinada durante a noite. Isso permitirá que você obtenha a iguaria mais delicada, que ficará totalmente saturada de especiarias.

Assim, para preparar a marinada, misturam-se em uma tigela grande mostarda úmida, molho de soja, pimenta da Jamaica preta, além de uma mistura de orégano, alecrim, cúrcuma e sementes de mostarda. Após fazer vários cortes na haste, ela deve ser bem revestida com a massa resultante e colocada em um recipiente fundo com tampa. Em seguida, os buracos devem ser preenchidos com dentes de alho inteiros ou meio.

Cubra bem o produto semiacabado com uma tampa e deixe na geladeira durante a noite. É aconselhável salgar a carne imediatamente antes do tratamento térmico.

Asse a carne de porco no forno

A junta de porco assada em papel alumínio fica especialmente saborosa. Com papel metálico, você preparará um prato muito aromático e macio que nenhum de seus familiares poderá recusar.

Depois de marinado, o produto cárneo é retirado da salmoura aromática e colocado sobre uma folha grossa. Após temperar o pernil com sal grosso, embrulhe-o e coloque-o sobre uma assadeira ou forma. Dessa forma, o produto semiacabado é enviado ao forno. A carne de porco é assada a 200 graus por 90-140 minutos (dependendo do tamanho do produto).

Para deixar a junta de porco assada crocante, abra o papel alumínio ¼ hora antes de desligar o forno.

Como servir no jantar?

Agora você já sabe preparar joelho de porco (assado). Você pode ver uma foto do prato neste artigo. Após a conclusão do tratamento térmico, a carne é retirada do forno e novamente embrulhada em papel alumínio. O pacote quente é mantido nesta forma por cerca de meia hora. Posteriormente, a junta de porco é servida à mesa junto com qualquer acompanhamento (por exemplo, purê de batata).

Se você pré-resfriar o prato, depois de cortá-lo terá um excelente lanche para cerveja e outras bebidas alcoólicas.

Como preparar joelho de porco (assado) em panela elétrica?

Pouca gente sabe, mas a junta de porco pode ser assada não só no forno, mas também na panela elétrica. Para isso precisaremos dos seguintes produtos:

Preparando os componentes

Como na receita anterior, antes do tratamento térmico, as juntas de porco resfriadas são colocadas em água fria e mantidas nela por cerca de uma hora. Depois disso, eles são limpos de sujeira com uma faca. Já os vegetais são descascados e picados grosseiramente.

Estufando um prato

Para cozinhar deliciosamente a junta de porco em uma panela elétrica, primeiro ela é cozida. Para isso, o produto cárneo é colocado em uma tigela e, em seguida, são colocadas cebolas, cenouras, louro, pimenta e sal de cozinha. Todos os ingredientes são despejados em água potável de forma que cubra a haste em 1 centímetro. Nesta forma, o produto é cozido em estufa durante uma hora.

Asse o produto cárneo

Depois que a haste ficar mais macia, retire-a da multicooker e deixe esfriar. Coloque dentes de alho inteiros ou meio nos buracos formados. Já o caldo é filtrado e utilizado para fazer sopa ou formol.

Depois de rechear a junta com alho, ela é novamente colocada na tigela do aparelho e, em seguida, regada com cerveja e adicionado o molho de soja. Nesta forma, o prato é cozido em modo de cozimento por 45 minutos (sem tampa). Durante esse tempo, todo o caldo deve ferver.

Para evitar que a haste queime até o fundo do recipiente, vire-a periodicamente com uma espátula. O resultado é um prato assado perfumado, de cor escura, com crosta crocante caramelizada e carne macia.

Como é servido?

Depois que a junta de porco assada na cerveja estiver completamente cozida, cubra-a com uma tampa e deixe-a no modo de aquecimento por ¼ hora. Em seguida, o prato é colocado em um prato comum e apresentado quente à mesa festiva. Além disso, fazem uma espécie de acompanhamento. Os mais indicados são purê de batata, arroz cozido ou macarrão.

Vamos resumir

Como você pode ver, cozinhar sua própria junta de porco no forno ou na panela elétrica não é tão difícil. O principal é seguir rigorosamente todos os requisitos da receita. Só assim obterá o prato mais delicado, com aroma e sabor inigualáveis.

Para obter uma carne assada mais deliciosa, recomendamos seguir algumas dicas durante o cozimento:

Muitas pessoas preferem pratos de carne de porco carnudos, aromáticos e satisfatórios. Uma das partes mais saborosas do animal é considerada a junta de porco, que pode ser cozida no forno, na panela elétrica, no fogão ou assada na grelha. Este prato é feito de acordo com diferentes receitas, mas o resultado é incrivelmente apetitoso, aromático e nutritivo. Para agradar sua família ou surpreender convidados com uma obra-prima da culinária, você precisa conhecer as peculiaridades do preparo de um produto cárneo e seguir as regras para sua criação.

Como cozinhar junta de porco

A parte da carcaça do porco adjacente ao joelho é chamada de pernil (pernil, coxinha, boi). A perna dianteira é muito vigorosa, por isso é frequentemente usada para fazer carne gelatinosa ou gelatinosa. A perna traseira é mais carnuda - é usada para preparar pratos fartos e saborosos. As coxinhas defumadas dão origem a sopas aromáticas e muito apetitosas. Antes de cozinhar joelho de porco em casa, você deve se familiarizar com algumas nuances da criação de um delicioso prato de carne:

A carne é cozida, via de regra, por 1 a 1,5 horas. Depois que o pernil esfriar, você pode assá-lo ou fazer um pãozinho.
Ao usar um produto cárneo congelado, o bulldozer é primeiro descongelado e deixado por 15-20 minutos em temperatura ambiente.
Antes de assar a junta de porco, é aconselhável fervê-la. Isso deixará a carne mais macia e suculenta. Vale a pena adicionar seus temperos e temperos preferidos ao caldo.
Repolho refogado, arroz ou trigo sarraceno, batata e macarrão combinam bem com coxas de porco.
Antes de assar um produto cárneo, é preferível mantê-lo no molho (durante o cozimento, despeje várias vezes a marinada sobre o prato).
Determine a prontidão da haste usando um palito ou garfo. É preciso furar a carne: se dela escorrer um líquido claro e ela estiver bem furada, pode ser comida.

Pratos de junta de porco

Quase toda culinária nacional tem sua própria receita para cozinhar carne de porco, inclusive pernil. Basicamente, a coxinha é preferida pelos residentes de países europeus. Carne assada, cozida, pãozinho ou presunto do produto de cada cozinha é elaborado de acordo com uma receita especial. Por exemplo, na Alemanha o prato tradicional é pernil com cerveja, na China servem pernil cozido com molho de soja e pimenta, o prato tcheco é pernil com molho de mostarda e mel e vegetais, os russos usam essa parte da carcaça de porco para preparar carnes gelatinosas.

Receitas de junta de porco

As receitas de carne de pernil são muitas: assada, frita, cozida, grelhada, no forno ou na panela elétrica, pãozinho ou presunto de pernil. Nos pratos são utilizadas diversas marinadas que realçam e enriquecem significativamente o sabor dos alimentos. Para aprender a cozinhar joelho de porco no forno, você pode escolher uma das receitas abaixo.

Junta assada

Tempo de cozimento: cerca de 2,5 horas (sem marinar).
Número de porções: 2-3 pessoas.
Conteúdo calórico: 300 kcal por 100 g.
Objetivo: jantar.
Cozinha: Europeia.
Dificuldade: média.

Uma receita clássica e popular de junta de porco no forno é um produto de carne assada com crosta crocante em uma marinada perfumada. Antes de começar a preparar o prato, é preciso preparar o pernil: enxaguar, colocar alcatrão no fogo e retirar as cerdas restantes. Você pode ferver um pouco a coxinha com temperos e marinar antes de assar em papel alumínio no forno.

Ingredientes:

pernil de porco – 2 peças;
azeite – 1 colher de sopa. colher;
alho – 6 dentes;
maionese – 2 colheres de sopa. eu.;
molho de soja – 6 colheres de sopa. eu.;
ketchup – 1 colher de sopa. eu.;
suco de limão – 1 colher de sopa. eu.;
tomilho e alecrim - 1 colher de chá cada.

Método de cozimento:

Enxágue bem os preparados de carne e seque com guardanapos.
Prepare a marinada para o prato. Esfregue a carne com uma mistura de maionese, alho picado, molho de soja, suco de limão, ketchup, azeite e temperos.
Coloque o pernil na marinada. Deixe por 4-6 horas.
Os cortes são feitos nas pernas com faca, recheados com pedaços de alho e embrulhados em papel alumínio.
Pré-aqueça o forno a 200 graus. Asse o prato por 1,5 horas. Em seguida, você precisa desembrulhar o papel alumínio e cozinhar por mais 40 minutos.
Sirva com ervas e vegetais frescos.

Junta cozida

Tempo de cozimento: 3 horas.
Número de porções: 3 pessoas.
Conteúdo calórico: 290 kcal por 100 g.
Objetivo: café da manhã.
Cozinha: Russa, Europeia.
Dificuldade: fácil.

Se você quer presentear seus amigos com algo saboroso e inusitado, então o pernil cozido é uma excelente solução. A guloseima de carne é adequada para sanduíches, enche muito e fica bem na mesa. Para realçar o sabor, você pode usar temperos, temperos e molhos que os hóspedes gostem. Para preparar um aperitivo apetitoso, você precisa de uma junta de porco fresca e pouco gordurosa.

Ingredientes:

canela de porco – 1 unid.;
alho – 5 dentes;
cebola – 1 unid.;
folha de louro – 2 unid.;
pimenta preta em uma panela – 8 unid.;
sal, pimenta e outras especiarias - a gosto.

Método de cozimento:

Enxágue o produto cárneo e deixe-o em água por algumas horas para se livrar do icor.
Leve ao fogo uma panela funda com água, quando ferver coloque a coxinha nela.
Adicione pimenta, louro, cebola inteira e sal ao caldo de carne.
Cubra a panela com uma tampa. Buldyzhka é fervido por cerca de 2,5-3 horas.
Remova dois ossos e juntas da carne. Sal, pimenta, recheie com pedaços de alho.
Enrole bem a garrafa quente com filme plástico. Deixe durante a noite na geladeira.

Junta na cerveja

Tempo de cozimento: 3-4 horas.
Número de porções: 6 pessoas.
Conteúdo calórico: 1391 kcal.
Objetivo: jantar.
Cozinha: Europeia.
Dificuldade: média.

Quando se planeja um jantar de feriado, fica difícil escolher o prato principal da mesa. Para alimentar todos os membros da família, você pode fazer junta com cerveja e batata cozida. A carne fica suculenta, aromática e os vegetais dão saciedade. A coxinha de “cerveja” exige a compra dos seguintes produtos: cerveja escura viva, mostarda e adjika (de preferência caseira).

Ingredientes:

haste - 2 peças;
cebola – 1 unid.;
cerveja escura – litro;
batatas – 7 raízes;
adjika – 1 colher de sopa. eu.;
mostarda – 2 colheres de sopa. eu.;
pimenta salgada;
verduras frescas.

Método de cozimento:

Enxágue a carne, retire as cerdas da pele, mas não corte.
Faça o molho marinado com adjika, cerveja e sal. As coxinhas ficam marinadas por 24 horas.
Dilua a marinada com água (para cobrir as pernas), acrescente a cebola picadinha e o alho picado. Misture tudo bem.
Cozinhe por 2,5-3 horas em fogo baixo.
Deixe esfriar sem retirar do caldo.
Em seguida, coloque a carne em uma assadeira ou frigideira, tempere com duas colheres de mostarda por todos os lados.
Ferva as batatas na marinada restante até ficarem meio cozidas.
Coloque o vegetal cortado em pedaços ao lado da carne.
O prato é feito no forno (regue com caldo a cada 20 minutos) a 200 graus.
Depois de uma hora o pernil está pronto. É servido com ervas, tomate e molho picante.

Junta estilo bávaro

Tempo de cozimento: 3-3,5 horas.
Número de porções: 6 pessoas.
Conteúdo calórico: 305 kcal por 100 g.
Objetivo: jantar.
Cozinha: Alemã.
Dificuldade: acima da média.

Um prato incrivelmente saboroso e popular em muitos países é a junta ao estilo bávaro. É frequentemente servido nos melhores restaurantes da Europa e é muito procurado, principalmente entre os amantes da cerveja. Você pode cozinhar pernil em casa, o principal é seguir rigorosamente a receita. Para obter um prato alemão incrivelmente saboroso, você precisa de uma coxa de porco fresca, alguns litros de cerveja preta e vegetais.

Ingredientes:

parte de trás da perna – 2 peças;
cenouras – 2 peças;
cebola – 2 cabeças;
alho – 1 unid.;
cerveja escura viva – 2 litros;
molho de soja – 50 ml;
mel - 1 colher de sopa. eu.;
mistura de pimenta – 1 colher de chá.
mostarda – 1 colher de sopa. eu.;
raiz de aipo – 100 g;
sal;
Folha de louro.

Método de cozimento:

Lave as coxinhas com água, retire as cerdas e coloque em uma panela grande ou caçarola.
Descasque os legumes e corte em cubos grandes. Misture a carne com cenoura, cebola, alho.
Despeje o conteúdo da panela com a cerveja, acrescente o louro, o sal, o molho de soja e a pimenta.
Cozinhe as perninhas por 60 minutos, depois vire-as e cozinhe por mais uma hora.
Retire do caldo e deixe esfriar.
Cubra a carne com uma mistura de mostarda e mel e coloque numa assadeira (como na foto).
Despeje o líquido com que a carne foi cozida.
Asse no forno por 40-50 minutos a 180 graus. A cada 15 minutos, o prato é regado com a marinada de cerveja.
O pernil pronto com mel é servido com couve refogada.

Pernil de porco

Tempo de cozimento: cerca de 5 horas (sem marinar).
Número de porções: 3-4 pessoas.
Conteúdo calórico: 292 kcal por 100 g.
Cozinha: Russa.
Dificuldade: média.

O presunto, assim como um lanche de pernil de porco, sempre sai da mesa em questão de minutos. Até os gourmets irão apreciar uma guloseima tão incomum, mas muito saborosa. Carne de porco apetitosa e satisfatória é muito melhor do que linguiça ou presunto comprado em loja. O prato demora muito para fazer, mas o esforço vale a pena. Se você seguir rigorosamente os pontos da receita, certamente obterá uma verdadeira obra-prima da culinária.

Ingredientes:

junta de porco – 1 unid.,
alho – 7 dentes;
páprica, coentro moído, pimenta preta moída - na ponta de uma colher de chá;
sal – 3 colheres de sopa. colheres.

Método de cozimento:

A haste é lavada com água, alcatroada com fogo e limpa de quaisquer cerdas restantes.
A carne é bem esfregada com sal e embrulhada em um pano limpo e fino. Deixe assim na geladeira por 5 dias.
Em seguida, a carne de porco é retirada e o tecido é removido. A haste é colocada em água fria por três horas.
Em seguida, a junta é enxugada com papel toalha e os ossos são retirados.
O produto cárneo é recheado com pequenas rodelas de alho e aromatizado com especiarias (foto).
Em seguida, a carne de porco é embrulhada em filme plástico (3 camadas), colocada em água e cozida por 2 horas em fogo baixo.
Resta colocar o pernil de presunto resfriado na geladeira durante a noite e de manhã você pode mimá-lo.

Rolo de junta de porco

Tempo de cozimento: 2,5 horas.
Número de porções: 5-7 pessoas.
Conteúdo calórico: 280 kcal por 100 g.
Objetivo: aperitivo frio.
Cozinha: Russa, Europeia.
Dificuldade: acima da média.

O rolinho de pernil suíno feito no forno além de bonito é saboroso, macio e nutritivo. Este lanche inusitado é perfeito para confraternizações de amigos ou café da manhã em família. Para deixar a guloseima mais apetitosa, não economize nos temperos e na mistura de pimentões. Chefs experientes aconselham o uso da perna traseira para o bolo de carne.

Ingredientes:

coxinha – 1 unid.;
alho seco – 1 colher de chá;
pimenta preta moída - meia colher de chá;
páprica vermelha moída – ½ colher de chá;
sal – 1 colher de chá.

A junta de porco assada em uma marinada perfumada é simplesmente um prato incrível para os amantes de carne. Além do excelente sabor da carne de porco, você certamente apreciará a maciez e maciez da carne cozida. E que crosta! Aliás, a receita é tão simples que até um cozinheiro inexperiente aguenta sem problemas.

Já posso ouvir como algumas pessoas estão insatisfeitas com a sua indignação: E o que há nesta junta - um osso enorme, um pouco de carne, gordura e pele... Não concordo! Escolha pernas carnudas e frescas que tenham um cheiro agradável de carne. Por exemplo, sempre examino, sinto e cheiro cuidadosamente a carne do armazém. Deixe-os olhar de soslaio, mas eu sei o que minha família vai comer!

Não se assuste, pois o tempo de cozimento é de cerca de 3 horas. Você não precisa ficar perto do fogão - quase tudo acontecerá sem a sua participação. Primeiro ferva e depois leve ao forno. Bem, faça suas tarefas domésticas.

Ingredientes:

(1 kg ) (1 colher de sopa ) (1 colher de sopa ) (1 pedaço ) (1 pedaço ) (2 pedaços ) (10 dentes) (10 peças) (1 colher de sopa )

Cozinhando o prato passo a passo com fotos:

Para preparar uma junta de porco suculenta e aromática, leve a própria junta gelada, cenoura, cebola, louro, pimenta preta, mel natural, mostarda de mesa, alho e sal. Também precisamos de água - você mesmo pode determinar facilmente a quantidade.

Em primeiro lugar, é necessário processar cuidadosamente a haste: enxágue, raspe a pele com uma faca e enxágue novamente em água fria. Se houver restolho, queime-o. Coloque o pernil em uma panela adequada e encha com água fria para que a água cubra a peça em pelo menos 3 dedos. Leve ao fogo e espere ferver.

Enquanto isso, descasque as cenouras e as cebolas. Lavaremos as folhas de louro (nunca se sabe, talvez varressem os quintais com vassouras de louro - tudo pode acontecer). Também levamos sal e pimenta.

Quando a água da panela ferver, escorra e acrescente água nova. Deixe ferver tudo novamente, se houver espuma retire. Então cozinhe o pernil em fervura média por cerca de 20 minutos. Depois você pode adicionar cenoura e uma cebola inteira, sal, louro e pimenta.

Deixe esfriar um pouco para não queimar as mãos. Neste momento ligue o forno para aquecer (190 graus). Fazemos furos profundos na haste com uma faca e recheamos com dentes de alho descascados. Depois esfregue com mel e mostarda.