Гэртээ адит хэрхэн бэлтгэх вэ. Дрезден Зул сарын баярын stollen болон чамин дүүргэлт нь сонгодог жор

29.02.2024

Найрлага

250 гр цөцгийн тос
250 гр элсэн чихэр
9% ба түүнээс дээш өөхний агууламжтай 250 гр зуслангийн бяслаг
2 өндөг
700 грамм гурил
1 нимбэг
200 гр төрөл бүрийн самар
350 гр хатаасан, чихэрлэг жимс
100 мл коньяк эсвэл ром
50 гр нунтаг элсэн чихэр
3 tsp жигд нунтаг
давс - хутганы үзүүр дээр
1 tbsp. ванилийн сахар

Бэлтгэх хугацаа 25 минут + жигнэх 60 минут.

Гарц: 5 ширхэг.

Зул сарын баяр дөхөж ирмэгц бүх Европ уламжлал ёсоор дэлгүүрт баярын ширээнд очдог бөгөөд шилдэг гэрийн эзэгтэй нар Европ дахь хамгийн алдартай бялуу болох stollen жигнэдэг. Энэ юу вэ? Тэр яагаад ийм алдартай болсон бэ? Сонгодог stollen ямар найрлагатай, өөрөө яаж бэлтгэх вэ? Манай нийтлэл эдгээр бүх асуултанд хариулах болно.

Stollen (Герман: Stollen) эсвэл Stolla нь төрөл бүрийн самар, хатаасан жимс, чихэртэй цитрус жимс, амтлагчаар өгөөмөр амталсан Германы зул сарын баярын уламжлалт бялуу юм. Дээрээс нь нунтаг элсэн чихэрээр өгөөмөр цацаж, ороолттой Христийн дүрстэй илгэн цаасаар ороосон байна. Дүрмээр бол эдгээр кексийг Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөх 3-4 долоо хоногийн өмнө жигнэж, боловсорч гүйцэхийн тулд сэрүүн газар тавьдаг. Энэ хугацаанд согтууруулах ундаа, халуун ногоотой хатаасан жимс нь илүү анхилуун үнэртэй болж, stollen амт нь бүрэн илэрдэг.

Зул сарын баярын бүх төрлийн бялуунаас (Дрезден, бүйлс, намууны үр, исгэлэн stollen, дрожж stollen гэх мэт) бид ааруул stollen сонгосон. Зурган дээрх жор нь Христийн Мэндэлсний Баярын үеэр шатаасан хамгийн амттай бялууг алхам алхмаар бэлтгэхийг харуулах болно.

Столленыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - мөөгөнцөргүй Германы stollen хийх жор

Бүх жигнэх найрлагыг бэлтгэ. Сайн stollen хийх гурван нууцын эхнийх нь өндөр чанартай, шинэхэн найрлага юм. Ямар ч баярын жигнэмэгийн нэгэн адил дээд зэргийн улаан буудайн гурилыг авч, шигшүүрээр шигшиж, гурилан бүтээгдэхүүн нь сул, агаартай болно.

Юуны өмнө хатаасан жимс, чихэртэй жимсийг спиртэнд дэвтээнэ. Жимсийг коньякаар дэвтээж, сэрүүн газар 3-4 долоо хоногийн дараа анхилуун үнэр нь жинхэнэ баяр, Христийн Мэндэлсний Баярын үнэртэй болохын тулд шөнийн цагаар үүнийг хийх нь хамгийн сайн арга юм.

Нэмэлт болгон би 50 гр хатаасан цангис, 50 гр хатаасан интоор, 50 гр хатаасан чангаанз (хатаасан чангаанз), 50 гр үзэм, 50 гр кумкват (цитрус жимс), 100 гр олон өнгийн чихэртэй хан боргоцой авчээ. Мэдээжийн хэрэг, таны ширээний найрлагад яг ямар найрлага орох нь танд хамаарна, гэхдээ цитрусын цэцгийн баглаа нь өвлийн зул сарын үдэш маш их хэрэгтэй байдаг кумкват болон нимбэгний хальс юм.

Цөцгийн тосыг 2 хэсэгт хуваана - 200 гр, 50 гр цөцгийн тосны ихэнх хэсгийг гүн, өргөн аяганд хийж, богино долгионы зууханд бага зэрэг хайлуулна. Элсэн чихэр нэмээд цагаан болтол нь нарийн боовны хумсны тусламжтайгаар үрнэ. Та үүнийг хүнсний процессор ашиглан хийж болно, зуурмагийн сэлүүр нь ажлыг төгс хийх болно.

Элсэн чихэр-цөцгийн тосонд 1 өндөг зодоод зуслангийн бяслагтай талхны зуурмаг дээр нэмнэ. Өндөг бүрэн холилдсоны дараа өөр нэгийг нэмээд гурав дахь нь адилхан хийнэ. Масс илүү шингэн, агаартай болно.

Зуурмаг дээр өндөг нэмсэний дараа өөхний зуслангийн бяслагыг хутгана. Би дэлгүүрээс зуслангийн бяслагтай, 9% өөх тос. Нэг төрлийн тууштай гар хийцийн зуслангийн бяслаг нь ижил ажлыг даван туулах болно.

Үүний дараа аяганд нимбэгний шүүс, ½ нимбэгний хальс, ванилийн сахар нэмнэ. Элсэн чихэр уусах хүртэл хутгана. Энэ үе шатанд та Христийн Мэндэлсний Баярын бусад халуун ногоо нэмж болно stollen. Сонгодог жор нь ваниллин агуулдаг боловч кардамон, шанцай, хумс, анхилуун чинжүү эсвэл цагаан гаа тохиромжтой.

Гурилыг бага багаар нэмээд зуурсан гурилдаа холино. Би зуурсан гурилыг 500 гр улаан буудайн гурилаар зуурч, ширээн дээр хатаасан жимс, самар зэргийг холихдоо 200 гр үлдээхийг зөвлөж байна. Гурилыг аажмаар нэмснээр та түүний хэмжээг зохицуулдаг бөгөөд ингэснээр хулгайлсан зүйл яагаад хатуу болсон бэ гэсэн асуултын хариултыг хайхгүй байх болно.

Тиймээс, зуурсан гурил нь хэлбэрээ бага багаар барьж эхлэхэд хавтгай гадаргуу дээр гурилын зузаан давхарга цацаж, хольцыг ширээн дээр тавина. Гараа ашиглан зуурсан гурилаа хавтгай бялуу болгож, самар нэмнэ. Та мөн өөрийн амт, төсөвт тохируулан самар авч болно, би дараах харьцаатай байна: хушга 50 гр, бүйлс 125 гр, hazelnut 125 гр. Самарыг зуурсан гурил болгон хутгана.

Хатаасан жимсээ шавхан, бага зэрэг хатаана. Талхыг дахин хийж, дээр нь хатаасан жимсээ хийж, зуурсан гурил болгон холино. Эхлээд үүнийг хийхэд хэцүү байх болно, гэхдээ та илүү их хутгах тусам зуурсан гурил нь нэгэн төрлийн болж, хатаасан жимс нь түүнд "тохирох" болно.

Үр дүн нь мөөгөнцөртэй төстэй зөөлөн зуурмаг бөгөөд үүнээс бүтээгдэхүүн амархан үүсдэг. Энэ бол сайн stollen-ийн хоёр дахь нууц юм - зуурсан гурилыг сайтар зуурч, бүх найрлагыг нэгтгэх хүртэл өсгөхийг зөвшөөрөх ёстой.

Жигнэсэн цаасыг жигд цаасаар боож, хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тосоор тосолно. Зуурсан гурилнаас ижил жинтэй таван ширхэгийг гаргаж аваад жигд хуудсан дээр бие биенээсээ хол зайд тарааж, "ургах" зайтай болно. Stollen-ийн хэлбэр нь уламжлалт ёсоор гуалин шиг гонзгой хэлбэртэй бөгөөд ороолтонд ороосон нялх хүүхэдтэй төстэй. Христийн Мэндэлсний Баярын бялуу нь тийм ч их тархдаггүй тул та ямар ч хил, хүрээ ашиглах шаардлагагүй болно.

Столлен ааруулыг жорын дагуу 180 градус хүртэл халаасан зууханд 1 цаг орчим жигнэнэ. Бэлэн байдлыг хуурай шүдэнзээр шалгана. Хэрэв энэ нь хуурай хэвээр байвал бялууг гаргаж авч болно.

Зүгээр л цөцгийн тосоор хийсэн кексийг нунтаг элсэн чихэрээр өгөөмрөөр цацна. Чухам ийм хэлбэрээр stollen зарж, зочдод үйлчилдэг.

Шинэхэн шатаасан Германы stollen, таны саяхан үзсэн зурагтай жор нь тэр даруй амттай байх нь дамжиггүй, гэхдээ хүлээ. Тугалган цаас эсвэл илгэн цаасаар боож, хөөрхөн туузаар боож, хадгална.

Хулгайг хэрхэн хадгалах вэ? Үүнийг 3-4 долоо хоногийн турш сэрүүн газар (хөргөгч, логги эсвэл подвалд) тавь, энэ нь "амрах" ёстой. Бялуу нь чанарын хувьд сайжирч, зуурсан гурил нь чихэрлэг жимс, спиртэнд дэвтээсэн үзэм, кумкват, халуун ногоо зэрэг үнэрээр ханасан байх болно. Түүний амт, Христийн Мэндэлсний Баярын олон төрлийн үнэр илүү баялаг болно.

Хулгай яагаад мууддаггүй юм бэ? Уламжлалт зул сарын бялууг дор хаяж нэг сар хөгшрүүлдэг. Эдгээр маффинууд нь өндөг, өөх тос, цөцгийн тос агуулдаг боловч эдгээр маффинууд бараг олон зууны турш мууддаггүй. Хадгалах бодис болох архи нь зуслангийн бяслаг шиг stollen-ийн хадгалах хугацааг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.

Чухам ийм сайхан хэлбэрээр гар хийцийн Зул сарын баярын ширээн дээр найз нөхөд, гэр бүлийнхэндээ бэлэглэж, ажилдаа аваачиж, хамт олон, хамтран ажиллагсаддаа бэлэглэж болно. Зул сарын баярын мэнд!

Герман хулгайлсан

Дүрэм журмын дагуу Зул сарын баярын болон шинэ жилийн бялууг баярын өдрөөс нэг сарын өмнө бэлтгэх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр зуурсан гурил нь бүрэн боловсорч гүйцээд, жимсний дүүргэлт, ликёроор ханасан байна. Жимсний шүүс нь зуурмагийг зөөлөн, нягт болгодог. Англид "Зул сарын бялуу" зургаан долоо хоногийн өмнө бэлтгэсэн бүх төрлийн хатаасан жимс, самар, чихэртэй жимс, амтлагч, ромоор дүүргэсэн Зул сарын баяр, дараа нь үе үе архинд дэвтээнэ. Германчууд өөрсдийн алдартай цасан цагаан өнгөтэй болгодог "хулгайлсан"- Жимс, халуун ногоотой мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн зул сарын бялуу. Домогт өгүүлснээр, Столленыг 700 жилийн өмнө Дрезден хотод зохион бүтээжээ , түүнээс хойш хэлбэр, агуулга өөрчлөгдөөгүй. Олон хүмүүс Столленыг жигнэмэгийн "үеэл" гэж нэрлэдэг Зул сарын баярын бүртгэл , Франц, Италид бэлтгэгдсэн . Магадгүй түүний хэлбэрээс болж. Хулгай нь хэлбэр дүрсээрээ Есүсийн цагаан хөнжилтэй нялх хүүхэдтэй төстэй гэж үздэг; гэхдээ үнэн хэрэгтээ франц бялуу шиг, энэ нь хамгийн ёслолын уур амьсгалд голомтод шатаах заншилтай байсан модон гуалиныг дуурайлган хийдэг. Столленийг Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөх хэдэн долоо хоногийн өмнө урьдчилан бэлддэг; Өдөр өнгөрөх тусам амт нь сайжирна. Бялууны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд: цагаан гурил, үзэм, цөцгийн тос, элсэн чихэр, нунтаг элсэн чихэр, амтат ба гашуун бүйлс, амтлагч, мөөгөнцөр, marzipan, сүү, ром, давс, халуун ногоо. Лентийн үеэр сүү, цөцгийн тос хэрэглэхийг хориглодог байсан тул Германд чидун мод ургадаггүй тул германчуудыг өрөвдөж байсан Пап ламд өөрөө захидал бичих шаардлагатай болжээ. Жил бүр Дрездений захын талбайд 17-р зуунд орон нутгийн кондитеруудын жигнэж байсан аварга том бялууг хүндэтгэн Столлен фестиваль болдог. Тэр алдартай ширээний жин гурван тонн хүртэл хүрч, бүх хотын иргэдийг хооллож чаджээ. Өмнө нь Христийн Мэндэлсний Баярын бялууны эхний хэсгийг идээгүй, харин дараагийн Христийн Мэндэлсний Баяр хүртэл хадгалсан; сүүлчийнх нь Улаан өндөгний баярын үеэр идсэн. Зарим гэр бүлүүд энэ уламжлалыг дагаж мөрддөг бөгөөд энэ нь биелдэг гэж мэдэгддэг, учир нь түгээмэл итгэл үнэмшлийн дагуу энэхүү зан үйл нь гэр бүлийн хөгжил цэцэглэлт, ханасан байдлыг баталгаажуулдаг. Зул сарын баярыг тусгай шаазан саванд хадгалдаг.

Одоогийн байдлаар ихэнх тохиолдолд үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлийн тусгай хэлбэрийг жигнэхэд ашигладаг боловч жинхэнэ мэдлэгтэй хүмүүс үүнийг уламжлалыг зөрчиж, бараг доромжлол гэж үздэг.

ГЕРМАН ХУЛГАЙЛСАН ЖОР

ШААРДЛАГАТАЙ:

750 гр гурил
125 гр элсэн чихэр
250 мл сүү
350 гр цөцгийн тос
80 гр мөөгөнцрийн
2 tsp Сахара
1 багц ванилийн сахар
150 гр бор үзэм
150 гр шар үзэм
150 гр үзэм - шанцай
6 tbsp. л. Рома
100 гр хальсалж жижиглэсэн бүйлс
50 гр нунтагласан гашуун бүйлс
100 гр чихэртэй жүржийн хальс
100 гр чихэртэй нимбэгний хальс
1/2 нимбэгний хальс
1/4 tsp. газрын кардамон
1/4 tsp. нунтагласан цагаан гаа
1/4 tsp. давс
75 гр хайлсан цөцгийн тос тослох
1/2 аяга нунтаг элсэн чихэр, тоос шороо

ХЭРХЭН хоол хийх вэ:

1. Үзэмийг зайлж, ром асгаж, нэг цаг ба түүнээс дээш хугацаагаар байлгана.

2. Нэг төрлийн шингэн массыг олж авах хүртэл мөөгөнцрийг хоёр халбага элсэн чихэрээр нунтаглана. Тэд бага зэрэг хөөс болтол 10 минут байлгана.

3. Гурилыг шигшиж, элсэн чихэр, давстай холино.

4. Мөөгөнцөрийг халуун сүүгээр уусгаж, гурил руу хийнэ. Зузаан зуурсан гурил зуурах. Халуун ногоо, ванилийн сахар нэмнэ.

5. Өрөөний температурт цөцгийн тосыг аажмаар нэмж, жигд, зөөлөн, цайвар өнгөтэй зуурсан гурилыг сайтар хутгана.

6. Үзэмийг хатаана. Чихэртэй жимсийг нилээд цавчих ба үзэмтэй холино.

7. Жижиглэсэн бүйлс нэмнэ. Бүгдийг хоёр хоолны халбага гурилаар цацаж, хутгана - ингэснээр хольц нь зуурсан гуриланд жигд тархах болно.

8. Бүгдийг гараараа зуурсан гурил болгон холино, дахин зуурах хэрэггүй, эс тэгвээс зуурсан гурил харанхуй болно.

9. Зуурсан гурилыг бөмбөлөг болгож, аяганд хийж, хальсаар хучиж, 30 минутын турш дулаан газар үлдээгээрэй.

10. Зуурсан гурилаа нухаж, дахин 45-50 минут байлгана. Өссөн зуурсан гурил нь иймэрхүү харагдаж байна.

11. Зуурсан гурилаа 2 хэсэг болгон хувааж, гонзгой талх хэлбэрээр хийж, далдуу модны ирмэгээр эсвэл гулсмал зүүгээр уртааш догол хийж, зуурсан гурилыг 2: 1 харьцаагаар хуваана. Сул, дарахгүйгээр жижиг хэсгийг том хэсэг дээр нь нугалж, шаталсан нугалаа үүсгэнэ - stollen-ийн ердийн хэлбэр. Эдгээр нь таны авах "бяцхан хүүхэлдэй" юм.

ДАГДАМД:Баталгаажуулах явцад Столлен хэлбэрээ сайн барьдаг боловч жигнэх явцад зуурсан гурил дахь тос ихтэй тул өргөнөөр тархаж эхэлдэг. Үүнээс зайлсхийхийн тулд жигнэсний эхний 30 минутын турш хажуу талдаа тулгуур хийж, жишээлбэл, тугалган цаас эсвэл хальсан цаасны картон хайрцгийг ашиглана. Цаг хугацаа өнгөрөхөд stollen илүү зөөлөн, анхилуун үнэртэй болдог тул хэрэглэхээс дор хаяж 2 долоо хоногийн өмнө жигнэх нь дээр.

Би өглөө нарыг барьсан

Столленийг манай Улаан өндөгний баярын бялуутай ижил нөхцөл, сэтгэл хөдлөлөөр бэлтгэдэг. Бэлэн болсон stollen нь хальсанд ороож, хоёр сар ба түүнээс дээш хугацаанд хадгалагддаг тул тэдгээрийг урьдчилан жигнэх боломжтой. Нунтаг элсэн чихэр, ром нь хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг.
Хэрэв та marzipan-тай stollen хийхийг хүсвэл 150 гр холих хэрэгтэй. 2 tbsp бүхий marzipan масс. л. дуртай ликёр, "хиам" болгон өнхрүүлж, stollen үүсгэх үед дунд нь эргэлддэг. Эсвэл marzipan массыг зуурсан гурилаас жижиг тэгш өнцөгт болгон өнхрүүлж, зуурмагийн давхаргын дээд талд байрлуулж, stollen үүсгэнэ.

Би энэ жорын дагуу гурван stollen (зураг дээр) жигнэсэн боловч энэ удаад хийсэн шиг үзэм, цангисыг жүржийн шүүсэнд дэвтээгээгүй. Шүүстэй хувилбар нь арай илүү зөөлөн болж хувирав
Зураг дээр:
зүүн талд - marzipan масстай stollen, давхарга руу эргэлддэг;
төвд - зуурсан гурилаар ороосон марципан "хиам" -аар хутгасан;
баруун талд нь marzipanгүйгээр stollen байна.

P.S. Миний өдрийн тэмдэглэлээс () та Германы сайтуудаас олсон хулгайн жоруудыг харж болно

Тэгээд одоо зарим сүнслэг хоол

Зул сарын баярын Столлены гарал үүслийн түүх

Дрезденийн Зул сарын баярын ширээний бялуу (бялуу) нь Дрезден хотын соёлын түүхтэй салшгүй холбоотой.

Дундад зууны үед, Дрезден stollen, Лентийн үеэр нарийн боов гэж анх 1474 онд Гэгээн Бартоломеогийн Христийн шашны эмнэлгийн нэхэмжлэлд дурдсан байдаг. Тэр үед энэ нарийн боовны тансаг амт ямар ч байсангүй: дундад зууны үеийн талх нь зөвхөн гурил, мөөгөнцөр, уснаас бүрддэг байв!
Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөх мацаг барилтын үеэр төгс татгалзах бэлэг тэмдэг болгон Католик Сүм цөцгийн тос, сүүг хэрэглэхийг зөвшөөрдөггүй байв.

Саксууд хоол идэх дуртай ард түмэн гэдгээрээ алдартай байсан тул нэг өдөр Саксонийн сонгогч (бидний бодлоор хунтайж) Эрнст болон түүний ах Альбрехт Пап лам VIII Иннокентийд Лентийн үеэр цөцгийн тос хэрэглэхийг хориглосон хоригийг цуцлахыг гуйжээ. Ариун Эцэг 1491 онд Саксонийн сонгогчдод "Цөцгийн товч захидал" илгээснээр энэ хүсэлтийг биелүүлэв. Тэр цагаас хойш талх нарийн боовчид stollen жигнэхдээ янз бүрийн нэмэлт найрлага хэрэглэхийг зөвшөөрдөг байв.

Аль хэдийн 1500 онд Дрездений алдарт Зул сарын баярын зах болох Striezelmarkt-т амтат столленыг хотын иргэдэд зарж байжээ.

Дрезден столлен нь 1560 онд хааны хоолны цолыг авсан. Уламжлал ёсоор Зул сарын баяраар Дрездений талхчин бүр хунтайждаа нэг юмуу хоёр зул сарын гацуур бэлэглэдэг байжээ.

Бүгдэд нь шинэ жил, зул сарын баярын мэнд хүргэе!

Энэхүү жор нь "Хамтдаа хоол хийх - Хоолны долоо хоног" аяны нэг хэсэг юм. Форум дээр хоол хийх тухай хэлэлцүүлэг -

Хулгай гэж юу вэ, энэ нь юуг илэрхийлдэг вэ? Энэ бол мөөгөнцрийн зуурмаг (маш их баялаг) дээр суурилсан гурилан бүтээгдэхүүн бөгөөд би хөвөн аргаар хийхийг санал болгож байна. Үр дүн нь асар их, зөөлөн, маш амттай талх (энэ тохиолдолд хоёр ч гэсэн) маш их амттай нэмэлтүүд юм. Зул сарын баяраас 3-4 долоо хоногийн өмнө Столленийг бэлтгэх хэрэгтэй, учир нь эдгээр гурилан бүтээгдэхүүн боловсорч гүйцэх нь чухал юм. Зөвхөн дараа нь та түүний өвөрмөц амт, баялаг үнэр, тааламжтай бүтэцтэй байх болно.

Би урт танилцуулга бичихийг хүсээгүй ч найрлагыг нь зогсоож чадахгүй байна. Энэхүү жигнэмэгийн улаан буудайн гурилын хэмжээ нь заасан хэмжээнээс эрс ялгаатай байж болно - энэ нь олон хүчин зүйлээс (ялангуяа гурилын чийгийн агууламж) хамаарна. Гэсэн хэдий ч хэт их гурил нь гурилан бүтээгдэхүүнийг хэтэрхий ширүүн, хатуу болгоно. Мөөгөнцрийн зуурмагийн хувьд өөх тос ихтэй цөцгийн тос хэрэглэхээ маргарин - маргарин, түрхэх гэх мэт зүйл байхгүй! Stollen-ийн хувьд зөвхөн өндөр чанартай бүтээгдэхүүн хэрэгтэй бөгөөд таны гал тогоонд байгаа хамгийн сайн зүйл чухал юм.

Мөөгөнцрийн тухай: би шинэхэн (дарагдсан, нойтон) хэрэглэхийг шаардах үед яг ийм тохиолдол гардаг. Мэдээжийн хэрэг, тэдгээр нь байхгүй тохиолдолд та хурдан ажилладаг эсвэл хуурай (яг 3 дахин бага, өөрөөр хэлбэл 11-12 грамм) сонгож болно, гэхдээ үр дүн нь тийм ч гайхалтай биш байх шиг байна. Амьд мөөгөнцөр амьд байна ... Шинээр худалдаж авахдаа огноог нь шалгаж, шахмал түлшийг нээж, үнэрлээрэй - энэ нь өвөрмөц сайхан үнэртэй байх ёстой.

Мөн дүүргэгчийн талаар бага зэрэг илүү. Зул сарын баярын ширээний баялаг мөөгөнцрийн зуурмаг нь олон тооны бүх төрлийн амттай нэмэлтүүдийг агуулдаг. Би зөвхөн манай гэр бүлийн хайртай хүмүүсийг санал болгож байна, та дуртай зүйлээ ашигла, зөвхөн нийт жинд (400 грамм) анхаарлаа хандуулаарай. Самар бол таны сонголт юм. Нэмж дурдахад, та зуурсан гурилыг цитрусын амтлагч эсвэл дуртай халуун ногоотой амтлагчаар амтлах боломжтой бөгөөд энэ нь бэлэн ширээний амтыг баяжуулах нь дамжиггүй.

Орц:

Опара:

Мөөгөнцрийн зуурмаг:

(550 грамм) (200 грамм) (100 миллилитр) (100 грамм) (2 ширхэг) (2 халбага) (0.5 халбага) (0.5 халбага) (0.25 цайны халбага) (0.25 цайны халбага) (0.25 цайны халбага)

Дүүргэгчид:

Шүрших:

Зургийн хамт хоолыг алхам алхмаар хоол хийх:

Би Христийн Мэндэлсний Баярыг бэлтгэхэд шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг найрлагад нь зориудаар хуваасан, учир нь тэдгээрийн олон нь байдаг бөгөөд алхам алхмаар зураг дээр би бүх зүйл хэрхэн харагдаж байгааг харуулах болно. Тиймээс бидэнд дээд зэргийн улаан буудайн гурил, өндөр чанарын цөцгийн тос (дор хаяж 72% өөх тос), ямар ч өөх тос агуулсан сүү, нунтагласан элсэн чихэр, нунтаг элсэн чихэр, ванилийн сахар, чихэртэй жимс, үзэм, бүйлс, самар, жүржийн шүүс, коньяк хэрэгтэй болно. дарагдсан мөөгөнцөр, тахианы өндөг, давс. Үүнээс гадна, халуун ногоо (хуурай газрын хэлбэрээр) би шанцай, кардамон, цагаан гаа, задийн самар хэрэглэхийг санал болгож байна.

Бид мөөгөнцрийн зуурмагийг их хэмжээний цөцгийн тосоор бэлтгэдэг тул бид үүнийг хөвөн аргаар хийх болно. Бид зуурсан гурилаа бэлтгэж байна - энэ тохиолдолд шингэн байх болно. Зуурмаг гэж юу вэ, юунд хэрэгтэй вэ гэж та асууж магадгүй. Би удаан, хатуу бичихгүй, гэхдээ гол зүйл бол энэ нь талх болон бусад гурилан бүтээгдэхүүнийг жигнэхэд ашигладаг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бөгөөд зуурсан гурилын уян хатан чанарыг нэмэгдүүлдэг. Өөрөөр хэлбэл, гурил, шингэн, мөөгөнцрийн холимог нь илүү зөөлөн, сүвэрхэг үйрмэгтэй болохоос гадна бэлэн гурилан бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг баяжуулахад тусалдаг. 100 миллилитр бүлээн сүүг тохиромжтой эзэлхүүнтэй (дор хаяж 1 литр) аяганд хийнэ, дотор нь 30 грамм элсэн чихэр уусгана. Шинэ мөөгөнцрийг (35 грамм) сүүнд хийж, шингэнд бүрэн уусгахын тулд бүгдийг сайтар холино.

Гурилыг бүрэн чийгшүүлж, хуурай бөөгнөрөл үлдэхгүй болтол бүгдийг халбага эсвэл сэрээгээр холино. Удаан хугацааны турш хутгах шаардлагагүй - энэ нь харьцангуй нэгэн төрлийн болтол. Та хуушуурын зуурсан гурилтай төстэй шингэн зуурсан гурил авах хэрэгтэй. Мөөгөнцөр ажиллаж эхлэхийн тулд зуурсан гурилаа 30-40 минутын турш дулаан газар үлдээгээрэй.

Энэ хооронд бид ирээдүйн stollen дүүргэгч бэлтгэх болно. Ерөнхийдөө энэ нь танд хамгийн их таалагддаг бараг бүх хатаасан самар, жимс жимсгэнэ байж болох тул та тэдгээрийг өөрийн амтанд тохируулан сонгож болно, гэхдээ нийт жинд анхаарлаа хандуулаарай - 300 грамм. Энэ тохиолдолд би үргүй үзэм, хатаасан цангис, олон өнгийн чихэртэй хан боргоцой хэрэглэдэг (хэсэг нь үзэмний хэмжээтэй байхаар хутгаар цавчих). Цангис, үзэмийг урьдчилан зайлж, хатаахаа мартуузай - хаана, хэрхэн хадгалсныг та хэзээ ч мэдэхгүй. Бид бүгдийг саванд хийж, жүржийн шүүс (дэлгүүрт худалдаж авдаггүй, харин шинэ жүржээс шахаж авдаг) болон коньякаар дүүргэнэ. Коньяк хэрэглэх шаардлагагүй - баялаг, тааламжтай үнэртэй аливаа хүчтэй архи (жишээлбэл, ром эсвэл бренди) үүнийг хийх болно. Хэрэв та гурилан бүтээгдэхүүн дэх согтууруулах ундаанд дургүй бол (хэдийгээр энэ нь бүгд ууршиж, зөвхөн үнэрийг үлдээх болно) та үүнийг орхиж, ижил хэмжээний жүржийн шүүсээр сольж болно. Бид хатаасан жимсээ ширээн дээр үлдээдэг бөгөөд ингэснээр тэд анхилуун үнэрт шингэнийг шингээж, зөөлөн болдог (үүнийг нэг өдрийн өмнө хийж, хөргөгчинд хадгалж болно).

Дараа нь самар бэлтгэцгээе. Би амтат бүйлс (50 грамм) хальслахыг зөвлөж байна. Үүнийг хийхийн тулд самарыг гүн гүнзгий саванд хийж, буцалж буй ус хийнэ, ингэснээр шингэн нь самарыг бүрэн бүрхэнэ. Ус бага зэрэг хөргөхийн тулд 10 минут байлгана.

Дулаан "банн" -ын ачаар самрын арьс хавдаж, цөмөөс амархан сална. Одоо та бүйлсийг хальсалж болно. Үүнийг маш энгийн бөгөөд хурдан хийдэг - нэг гарынхаа хурууны хооронд самар барьж, нөгөө гараараа арьсны хэсгийг сонгоод самар дээр дар. Зүгээр л болгоомжтой байгаарай: бүйлсний цөм нь гулгамтгай, тэд шууд утгаараа арьснаас үсэрч, хол нисч чаддаг.

Дараа нь хальсалсан бүйлсийг хатааж, шарж болгох хэрэгтэй - энэ нь самарыг илүү шаржигнуур, анхилуун үнэртэй болгоно. Хатаах арга нь өөр өөр боловч богино долгионы зууханд бага хэмжээгээр хатаах нь хамгийн тохиромжтой. Зүгээр л тэднийг шатаахгүйн тулд болгоомжтой байгаарай.

Энэ хугацаанд зуурсан гурил ирлээ. Зуурмаг исгэсэн шинж тэмдэг нь түүний гадаад төрх байх болно. Зуурмагийн хэмжээ их хэмжээгээр нэмэгдэж, бүр нимгэн болж, бөмбөлөгүүдээр дүүрч, суурьшиж эхэлнэ.

Зул сарын баярын ширээний мөөгөнцрийн зуурмаг исгэх болно том аяга руу зуурсан гурил хийнэ. Зуурсан гурилан дээрээ 100 грамм нунтагласан элсэн чихэр, 2 хоолны халбага ванилийн сахар, хагас цайны халбага давс, 100 миллилитр бүлээн сүү, өрөөний температурт хоёр тахианы өндөг нэмнэ.

Бүгдийг гараараа эсвэл халбагаар хольж, дараа нь 550 грамм дээд зэргийн улаан буудайн гурилыг аяганд хийнэ. Гурилын хэмжээ нь бүтээгдэхүүний чийглэгээс хамаардаг тул заасан хэмжээнээс эрс ялгаатай байж болохыг дахин сануулъя. Та эхлээд 500 грамм гурил нэмж болно, дараа нь та зуурсан гурилын тууштай байдлыг харах болно. Анхилуун амтлагчийн талаар бүү мартаарай - шанцай, цагаан гаа, кардамон, задийн самар нэмнэ.

Гурилыг чийгшүүлж, шингэн найрлагыг нь шингээж авахын тулд зуурсан гурилаа гараараа холино. Үүний дараа бид зөөлөн цөцгийн тосыг зуурсан гурилдаа хэсэг хэсгээр нь хийж эхэлнэ (хэдхэн цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргаж аваад тасалгааны температурт үлдээнэ) 4-5 удаа нэмнэ.

Та Христийн Мэндэлсний Баярын мөөгөнцрийн зуурмагийг нэлээд удаан зуурах хэрэгтэй - дор хаяж 15 минут, бүр илүү удаан. Үүнийг аяганд биш харин ширээн дээр шууд хийх нь хамгийн тохиромжтой. Үр дүн нь гөлгөр, бүрэн нэгэн төрлийн, зөөлөн, бага зэрэг наалдамхай зуурмаг юм. Миний дээр бичсэнчлэн зуурах явцад найрлагад заасан хэмжээнээс бага зэрэг их эсвэл бага гурил хэрэгтэй байж магадгүй ч бэлэн гурилан бүтээгдэхүүн нь жигнэхгүйн тулд зуурсан гурилаа гурилаар дүүргэхийг зөвлөдөггүй. нягт, хатуу. Зуурсан гурилаа бөөрөнхий болгож, аяганд үлдээгээрэй (Би үргэлж зуурсан гурил исгэж байгаа аяга таваг угаадаг - би бохир зүйлд дургүй). Зуурмагийг 30 минутын турш дулаан газар байрлуулна - исгэх хугацаа нь мөөгөнцрийн үйл ажиллагаанаас хамаарна. Зуурмагийг хаана исгэх нь дээр, дулаан газар гэж юу болохыг сануулахаас залхдаггүй. Хэд хэдэн сонголт байна. Юуны өмнө, зууханд гэрэл асаалттай (энэ нь ойролцоогоор 28-30 градус байна - мөөгөнцрийн зуурмагийг исгэх хамгийн тохиромжтой температур). Дараа нь савыг зуурсан гурилаар хучиж эсвэл байгалийн даавуугаар хийсэн алчуураар (маалинган даавуу нь хамгийн тохиромжтой), гадаргуу нь агааргүй, царцдастай болохгүй. Та зуурсан гурилаа эхлээд нэг аяга ус буцалгаж авчрах бичил долгионы зууханд исгэж болно. Хаалга хаагдахад зуурсан гурил нэмэгдэж, шил нь тэнд зогсох болно. Дараа нь савыг ямар нэгэн зүйлээр хучих шаардлагагүй, учир нь ус ууршиж, улмаар шаардлагатай чийгшлийг хадгалах болно. Зүгээр л хэн ч санамсаргүйгээр богино долгионы зууханд асаадаггүй эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс зуурсан гурил алга болж, Христийн Мэндэлсний Баярын үеэр зул сарын баяр гарахгүй.

Энэ үе шатанд бид дүүргэгчийг зуурсан гуриланд оруулах болно. Самар, дэвтээсэн хатаасан жимс нэмнэ. Хэрэв шүүс, согтууруулах ундаа бүрэн шингээгүй бол (дүрмээр бол хатаасан жимс нь зөвхөн нэг цагийн дотор бүх шингэнийг шингээдэг) зуурсан гурилан дээр нэмнэ.

Ажлын гадаргуу дээр нэмэлтүүдийг холих нь хамгийн тохиромжтой тул зуурсан гурилаа ширээн дээр тавиад зуурч эхэлнэ. Шаардлагатай бол бага зэрэг улаан буудайн гурил нэмж, хэрэв зуурсан гурил нь хэтэрхий наалдамхай болж, ширээн дээр тархвал зүгээр л бүү холд.

Ирээдүйн stollen хэлбэржүүлэлтийг үргэлжлүүлье. Би 2 том (тэр ч байтугай том) жигнэсэн тул зуурсан гурилаа 2 тэнцүү хэсэгт хувааж, тус бүрийг боов болгон өнхрүүлэв. Та 3 ба түүнээс дээш жижиг бүтээгдэхүүнийг жигнэх боломжтой. Ажлын гадаргууг бага хэмжээний улаан буудайн гурилаар цацна.

Та 3-5 долоо хоногийн турш гадаад төрхөө хадгалах нарийн боов жигнэхийг хүсч байна уу? Энэ нь амт, үнэрээ алдахгүй, харин эсрэгээрээ илүү сайжирч, шинэ амт чанарыг олж авах болно. Бүх дэлхийг байлдан дагуулсан амттан таны анхаарлыг татах болно. Германд нэг ч шинэ жилийн баяр түүнгүйгээр өнгөрдөггүй.

Хулгайлсан амттан ба уламжлалт зул сарын бялуу хийх алхам алхмаар жор

Католик Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөх өдөр герман гэр бүл бүр анхилуун үнэртэй мөөгөнцөртэй гурилан бүтээгдэхүүн хийдэг. Амтат хоол хийх уламжлал нь Дрезден хотоос бидэнд ирсэн. Жил бүр энэ нарийн боовны үзэсгэлэн худалдаа зохион байгуулагддаг. Мөн дэлхийн тогооч нар цуглаж, “Шилдэг талхчин”-аар өрсөлддөг тэмцээнүүд байдаг.

Та Христийн Мэндэлсний Баярын баярын болон сонгодог жор бэлдэж эхлэх хэрэгтэй гэдгийг би хэлмээр байна. Учир нь бэлтгэлээс хэрэглээ хүртэл 4 долоо хоног өнгөрөх ёстой. Энэ хугацаанд бялуу нь боловсорч гүйцээд, шаардлагатай бүх шинж чанарыг олж авах цаг хугацаатай байх болно.

Хоолыг 3 үе шаттайгаар бэлтгэдэг.

Опара.
Зуурмаг өөрөө.
Бөглөх (урьдчилан бэлтгэсэн).

Зуурсан гурилын найрлага

Хуурай мөөгөнцөр - 5 гр.
Улаан буудайн гурил - 50 гр.
Элсэн чихэр - 1 tsp.
Халуун сүү - 65 мл.
Гурил - 250 гр.
Элсэн чихэр - 3 tbsp.
Цөцгийн тос - 120 гр.
Нимбэгний хальс.
ванилийн сахар - 5 гр.
Амтлахын тулд шанцай.

Дүүргэхэд зориулсан найрлага

Үзэм - 200 гр.
Бүйлс - 30 гр.
чихэртэй жимс - 70 гр.
хушга - 40 гр.
Рум - ½ шил.

Жигнэх

Бөглөх

Үзэм, самар, чихэртэй жимсний хольцыг угааж, хатаана.
Ромыг гүн гүнзгий саванд хийж, нэг өдөр байлгана.
Нэвчилт жигд явагдахын тулд 2 цаг тутамд хутгана.

Зуурмаг (эхний багц)

Мөөгөнцрийн гурил (50 гр), элсэн чихэр, холих саванд хийнэ.
Юүлүүр хийж, сүүгээ нимгэн урсгалаар нэмээд аажмаар найрлагыг нь холино.
Зул сарын баярын бялууг жигнэх, алхам алхмаар жор нь хольцыг алчуураар таглаж, 30 минутын турш өсгөх технологийг шаарддаг.

Зуурмаг (хоёр дахь багц)

Саванд гурил, элсэн чихэр, өрөөний температурт цөцгийн тос, зуурсан гурилаа нэмээд 10-15 минутын турш зуурна. Энэ үйл явцыг хурдан даван туулах (тусгай хавсралттай) эсвэл гал тогооны машин.
Алчуураар хучиж, 1 цагийн турш өсгөх хүртэл үлдээгээрэй.

Зуурмаг

Бэлтгэсэн масс дээр төрөл бүрийн амттан, нимбэгний хальс, шанцай зэргийг дүүргэж, 5-10 минутын турш зуурна.
Хэмжээг нэмэгдүүлэхийн тулд хольцыг дахин 40 минут байлгана.
Бэлэн зуурсан гурилыг тавцан дээр тавиад гараараа дугуй давхарга үүсгэ. Дотор нь чихэр нэмж болно.
Зузаан өнхрүүлэн өнхрүүлж, өмнө нь илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавь.
Ажлын хэсгийг урьдчилан халаасан зууханд (160 градус) 35 минутын турш хийнэ.
Бэлэн болсон гурилан бүтээгдэхүүнийг зуухнаас гаргаж аваад хөргөнө.

Бид сонгодог зул сарын гацуурыг Германы бялууны жороор марзипан зуурмагаар бэлтгэдэг

Үүний зэрэгцээ бид танд сонирхолтой дүүргэгчтэй нарийн боовыг хэрхэн яаж хийхийг танд хэлэх болно. Мөн Германы ард түмний уламжлалт бүтээгдэхүүн юм.

Марзипан бол бүйлс, fudge-ийн холимог юм. Энэ нь ихэвчлэн нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг чимэглэхэд ашиглагддаг. Мэдээжийн хэрэг та бэлэн гоймон худалдаж авах боломжтой. Гэхдээ хамгийн бага бүтээгдэхүүнээр гэртээ хийж чадвал мөнгө үрэх шаардлагагүй.

Марципан дүүргэлт

Найрлага

Ус - шилний ¼ хэсэг.
Элсэн чихэр - 1 шил.
Нунтаг элсэн чихэр - 2 tbsp.

Бэлтгэл

Савыг гал дээр тавиад ус, элсэн чихэр нэмнэ. Элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл хольцыг буцалгана.
Хуурай болон хальсалсан бүйлсийг хутгагчинд хийж, нилээд бутлах хүртэл холино.
Сироп руу жижиглэсэн самар, нунтаг нэмээд нэгэн төрлийн хуванцар тууштай болтол холино.
Хөргөсөн гоймоныг тавган дээр тавиад хиам болгоно.
Бэлтгэсэн зуурмагийг дүүргэж, өнхрүүлж, зууханд хийнэ (хоол хийх технологийг дээр дурдсан).

Бэлэн боовыг цөцгийн тосоор түрхэж, нунтагаар өгөөмрөөр цацна. Харанхуй газар 4 долоо хоног байлгана.