Англи хоолны жор Йоркшир пудинг. Йоркшир шөлтэй пудинг (Жеймс Херриот

22.03.2024

Алхам 1: зуурсан гурилаа бэлтгэ.

Йоркшир пудингийн нууц нь түүнийг бэлтгэх найрлага нь ижил хэмжээтэй байх ёстой. Тиймээс 3 хэмжих аяга авч, шаардлагатай хэмжээний улаан буудайн гурил, сүү, хальсгүй тахианы өндөг зэргийг хэмжинэ. Сүүлийн найрлагын хувьд, хэрэв та жижиг тахианы өндөг худалдаж авсан бол илүү ихийг нэмсэн нь дээр 1-2 ширхэг,Ингэснээр тэдгээрийн масс нь бусад бүтээгдэхүүний масстай тэнцүү байна.

Одоо зуухаа асаагаад халаана 220-230 градус хүртэлЦельсийн. Дараа нь тахианы өндөгийг гүн гүнзгий аяганд хийж, холигчоор дунд зэргийн хурдтайгаар сэвсгэр болтол нь цохино. Энэ үйл явцыг хамгийн их ашиглаарай 10 минут.Дараа нь шаардлагатай хэмжээний сүү нэмээд шингэн массыг бага зэрэг цохино. 2-3 минутгөлгөр болтол.

Дараа нь нарийн торон шигшүүрээр улаан буудайн гурилыг сүү, өндөгтэй саванд хийнэ.

Дунд зэргийн хурдтай холигчоор жигд болтол дахин холино. Зуурмагт гурилын бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд сайтар холино.

Зуурсан гурил зуурахын тулд танд ойролцоогоор хэрэгтэй болно 17-18 минут.Савыг зуурсан гурилаар таглаад суу хамгийн багадаа 30 минут, дээд тал нь 1.5 цаг.

Алхам 2: жигд таваг бэлтгэ.

Энэхүү хоолны шилдэг бүтээлийг бэлтгэхийн тулд хөнгөн цагаан эсвэл силикон маффиныг ашиглана уу. Мөөгөнцрийн эс бүрт хагас халбага ургамлын тос асгаж, жигд сойз ашиглан эсийн хананы дагуу өөхийг тараана.

Алхам 3: Йоркшир пудингийг жигнэх.

Зуурмагийг шаардлагатай хугацаанд амраасны дараа тосолсон хайруулын тавган дээр зууханд хийнэ. 2-3 минутын турш.Холигч ашиглан зуурсан гурилаа хутгана 1-2 минутцаашид байхгүй, эс тэгвээс жигнэх явцад пудинг тогтох болно. Дараа нь гал тогооны алчуур ашиглан зуухнаас урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээрээс аваад зуурсан гурилаа хийнэ, нүхийг зөвхөн хагасаар дүүргэнэ! Та туршилт хийж эсийг бүрэн дүүргэж болохгүй, эс тэгвээс жигнэх явцад идээ хөгцний хажуугаар унах эрсдэлтэй.

Зуурсан гурилтай савыг нэн даруй зууханд хийж, зуухны голд байхаар байрлуулна. Йоркшир пудингийг жигнэх 20-25 минутбүтээгдэхүүний гадаргуу дээр алтан хүрэн царцдас үүсэх хүртэл. Дараа нь зуухнаас жигд таваг авч, гал тогооны ижил алчуур ашиглан гал тогооны ширээн дээр өмнө нь тавьсан хайчлах самбар дээр тавь. Пудингаа тасалгааны температурт хөргөөд хайруулын тавган дээрээс сэгсэрч, том хавтгай таваг дээр тавь. Йоркшир пудинг бэлэн боллоо! Үлдсэн пудингуудыг бүгдийг нь хэрэглэж дуустал ижил аргаар бэлтгэнэ.

Алхам 4: Йоркшир пуддингээр үйлчил.

Халуун гурилан бүтээгдэхүүн нь ходоодонд маш их хор хөнөөл учруулдаг тул Йоркшир пудингийг тасалгааны хэм хүртэл хөргөж өгдөг.

Энэхүү хоол нь Английн үндэсний гол хоолны нэг бөгөөд ихэвчлэн шарсан үхрийн мах, чанасан ногоотой хамт үйлчилдэг. Жинхэнэ Йоркшир пудинг нь зуухнаас гарсан шинэхэн, сэвсгэр, алтан хүрэн өнгөтэй, шаржигнуур царцдастай, гадна тал нь зөөлөн байх ёстой. Хялбар, энгийн, дэгжин, амттай. Сайхан амраарай! Сайхан хооллоорой!

- – Энэхүү хоолонд орсон орц найрлагыг багасгаж, бүү нэмэгдүүл, эс тэгвээс таны Йоркшир пудинг гарч ирэхгүй байх магадлалтай.

- – Жигнэх явцад идээнд жижиг хөндий үүсдэг бөгөөд та үүнийг дуртай бүх зүйлээр дүүргэж болно, тухайлбал, улаан түрс, махан боов, бяслаг, чанамал, өтгөрүүлсэн сүү, чанасан мөөг гэх мэт. сонголтууд.

- – Хэрэв танд тусгай маффин таваг байхгүй бол та ихэвчлэн Улаан өндөгний баярын бялууг жигнэх металл тогоонууд төгс төгөлдөр юм. Цорын ганц “гэхдээ” нь халуун зуухнаас нэг нэгээр нь гаргаж, зуурсан гурилаар дүүргэх нь танд бага зэрэг үнэтэй байх болно, гэхдээ боов бэлтгэх үйл явц өөрчлөгддөггүй.

Европын бүх хоолны дунд энэ нь хамгийн консерватив хоолны нэг гэж тооцогддог нь хоосон зүйл биш юм. Тэрээр эртний уламжлалаа эрхэмлэн дээдэлдэг бөгөөд өнөөг хүртэл үндэсний баярыг тохиолдуулан гэр бүлийн үдийн хоол, оройн зоог дээр шарсан үхрийн мах, цацагт хяруул, пудинг зэргийг ширээн дээр тавьдаг. Энэ бол бидний ярих сүүлчийн хоол юм.

Хоолны онцлог

Англид идээ нь мах, хүнсний ногоо, үр тариа, загасаар хийгдсэн байдаг. Мөн тэд үүнийг хоёрдугаар курсээр үйлчилдэг. Тэд мөн амттан, чихэрлэг, жимс, жимсгэний суурьтай жигнэсэн байна. Дундад зууны гүнээс хамгийн эртний пуддингуудын нэг болох Йоркшир пудинг хийх жор алдартай болсон. Түүний төрсөн нутаг бол Их Британийн хамгийн том газар нутаг болох Их Британийн алдартай муж юм. Foggy Albion-ийн оршин суугчид яагаад хоолонд маш их дуртай байсан тул энэ нь заавал байх ёстой цэсэнд багтсан байдаг. Энэ бол сүү, өндөг, бага зэрэг давс, гурил юм. Заавал найрлага нь гахайн өөх юм - боловсруулсан дотоод өөх. Гэхдээ энд нэг сонирхолтой зүйл байна. Йоркшир пудингийн үндэс нь мөн шарсан үхрийн махны доор шатаасан махнаас дусдаг өөх тос юм. Эцсийн эцэст, энэ хоолыг ихэвчлэн дангаар нь биш, харин махан шөл, жигнэсэн хурга эсвэл үхрийн махаар үйлчилдэг.

Уламжлалт жор

Дунджаар Йоркшир пудингийн суурь нь 200 грамм аяга сүүний гуравны нэг, 1 өндөгтэй ижил хэмжээний гурилтай холилдоно. Зуурмагийг жижиг хэвэнд хийнэ, сайтар тос түрхэж, маш хурдан шатаана. Гэхдээ таваг нь байх ёстой байдлаараа гарахын тулд түүний бэлтгэлийн бүх нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Үгүй бол Йоркшир пудингийн суурь нь жорын өгөгдөлтэй тохирч байсан ч гурилан бүтээгдэхүүний амт "ижил биш" байх болно. Бид юу гэсэн үг вэ: эхлээд өндөгөө сайтар цохиж, дараа нь зуурсан гурил зуураад, дор хаяж хагас цаг байлгана. Бага зэрэг эрт та зууханд залуу хурга эсвэл тугалын махны шүүслэг, өөхний буланг хийх хэрэгтэй. Түүнээс гадна тэд тавиур дээр биш, харин сараалжтай байх ёстой. Махнаас өөх тос дусаж эхлэхэд гурилан бүтээгдэхүүн дээр шууд унахын тулд зуурсан гурилтай хэлбэрийг тавь. Ерөнхийдөө хоол хийх үйл явц нь иймэрхүү харагдаж байна. Одоо Йоркширыг хэрхэн хоол хийхийг алхам алхмаар харцгаая

"хайруулын тавган дээрээс" жор

2 шинэ тахианы өндөг аваад эзэлхүүн нь хоёр дахин нэмэгдэх хүртэл хумсны тусламжтайгаар сайтар цохино. 160 гр шигшсэн гурил, хагас литр сүүг болгоомжтой хийж, зуурсан гурил зуурна. Үүнийг амны алчуураар таглаад 30 минутын турш "амрах" байдалд байлгана. Хэдэн халбага хайлсан гахайн өөхийг хайруулын тавган дээр хийж халаана. Зуурсан гурилаа тавиад халуун зууханд хийнэ. Пудингийг жигнэхэд ихэвчлэн 20-30 минут зарцуулдаг. Зуурмагийг ажигла: бага зэрэг тунгалаг болсны дараа гурилан бүтээгдэхүүнээ гаргаж, ширээн дээр авчир. Йоркшир пудингийг хэрхэн яаж амттай болгох талаар хэдэн зөвлөгөө өгье: үүнийг хийхийн тулд та зууханд сайн махыг төмөр тавиур дээр хуурч (жигнэж), өөх тосыг зуурсан гурилтай саванд хийнэ. Энэ тохиолдолд шарсан үхрийн махыг бүрэн бэлтгэхээс 20 минутын өмнө идээ тавихыг зөвлөж байна.

идээтэй: найрлага

Тиймээс, та Йоркширын хоолны үндэс нь юу болохыг аль хэдийн мэдэж байгаа тул хоолыг бүхэлд нь бэлтгэх технологитой танилцуулах цаг болжээ. Энэ нь яаж шарсан мах, пудинг аль аль нь юм.

Амттаны махны хэсэг нь найрлага: 2 кг үхрийн махны филе, нэг аяга ургамлын тос, 5 хоолны халбага коньяк эсвэл шар буурцаг сумс, нэг халбага газрын чинжүү, давс. Пүдингийн хувьд 2 стакан сүү, гурил, 6-7 өндөг, давс, нунтагласан перец (чимх), бага зэрэг гахайн өөх хэрэгтэй.

Идээтэй шарсан үхрийн мах: бэлтгэл

Өгүүллэгийнхээ “гол дүр”-ээс эхэлцгээе. Сүүг буцалгаад бүрэн хөргөнө. Өндөгийг хутгагч руу хийнэ, гурил нэмээд аажмаар цохино. Бага зэрэг сүү нэмээд самар нэмээд амт нь давс, перец нэмнэ. Зуурмаг бэлэн болсны дараа хутгагчийг таглаатай таглаад хөргөгчинд эсвэл өөр сэрүүн газар нэг цагийн турш байрлуулна. Одоо мах руугаа ор. Үүнийг угааж, хатааж, гахайн өөхний давхаргыг утсан шигшүүрээр таслах шаардлагатай. Газрын тос, шар буурцаг сумс, коньяк, чинжүүгээс marinade бэлтгэ. Махаа сайтар үрээд 40 минут байлгана. Үүнийг 2 удаа эргүүл. Дараа нь арчиж, давс нэмээд утсан тавиур дээр зууханд хийнэ (тослох!). Температурыг ойролцоогоор 250 градусаар тохируулна уу. Үхрийн махыг 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Энэ үед шалгалт руу буцна уу. Шарсан үхрийн тавиурын доор жигд хуудас байна, тийм үү? Мөн шүүс нь аль хэдийн дуссан байна. Үүн дээр гахайн өөх нэмээд хутгана. Тэгээд зуурсан гурилаа тавиад халбагаар жигд болтол жигдрүүлнэ. Махны доор дахин байрлуулж, 10 минут байлгана. Дараа нь температурыг 200 o хүртэл бууруулж, таваг өөр 15 минут байлгана. Одоо зуухаа унтрааж, махаа таваг руу шилжүүлж, төмөр тавиур дээр тавиад идээтэй хамт дахин 10 минут байлгана. Зөвхөн заасан хугацааны дараа хоолоо зуухнаас гаргаж аваад хэсэг болгон хувааж, ширээн дээр авчирна!

Сонгодог Йоркшир пудингийг алхам алхмаар бэлтгэх:

Гурил, сүүг хэмжих аяганд хуваана. Дараа нь хөөс үүсэх хүртэл өндөгийг цохих хэрэгтэй. Мөн тусдаа шилэнд хийнэ. Зөв тууштай идээ бэлтгэхийн тулд эдгээр 3 найрлага ижил хэмжээтэй байх шаардлагатай. Өндөгний хэмжээнээс хамааран танд илүү их өндөг хэрэгтэй байж магадгүй юм.
Хэмжилт хийсний дараа сүүг холигчоор хутгана. Давс нэмнэ. Дараа нь та улаан буудайн гурилыг жижиг хэсгүүдэд шигших хэрэгтэй. Зуурмагийн тууштай болтол бүх зүйлийг сайтар холино. Энэ нь бөөгнөрөлгүй болж хувирах ёстой.
Үүссэн зуурсан гурилыг аяга руу шилжүүлж, тагийг нь таглах ёстой. Дараа нь дор хаяж 30 минут, боломжтой бол илүү удаан байлга. Зуурмаг сайн сууж байх ёстой.
Дараа нь та зуухаа 220 градус хүртэл урьдчилан халаах хэрэгтэй. Жигнэмэгийн хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор тосолно. Тэгээд хэдэн минутын турш зууханд хийнэ.
Энэ хооронд зуурсан гурилаа дахин хутгагчаар хутгана. Энэ нь нэлээд шингэн байх ёстой. Үүнийг маягтуудын дунд тараана. Маягтуудыг хагасаар нь бөглөнө үү. 20 минутын турш жигнэх.

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд та махыг нулимж чанаж, доор нь урьдчилан болгосон Йоркшир бялууг тавих хэрэгтэй. Ингэснээр тэд махны өөх тосоор сайн ханасан бөгөөд гайхалтай амтлагч үнэртэй байх болно. Мөн хөнгөн дүүргэлтийн ачаар пудинг нь зуушаар төгс төгөлдөр юм. Махны хувьд, энэ тохиолдолд marinated байх ёстой үхрийн махыг хэрэглэх нь дээр.

Орц:

Үхрийн мах - 2 кг
Сонгино - 2-3 ширхэг.
ургамлын тос - 1.5 tbsp.
- 8 хумс
Давс - амсах болно
Сүү - 400 мл
Тахианы өндөг - 4 ширхэг.
Улаан буудайн гурил - 250 гр
Элсэн чихэр - 1 tsp.
Улаан лооль - 3 ширхэг. (дүүргэхэд)
Mozzarella бяслаг - 200 гр (дүүргэхэд)

Шарсан үхрийн өөхөнд дэвтээсэн Йоркшир пудингийг алхам алхмаар бэлтгэх:

Эхлээд та мах бэлтгэх хэрэгтэй. Үхрийн махыг даршилсан байх шаардлагатай. Эхлээд ургамлын тосоор дүүргэнэ. Дараа нь сайн давс. Сармисаа нарийн grater дээр үрж, нэг хэсэг махыг нь үрнэ. Дараа нь сонгино нилээд цавчих ба бүх талаас нь махыг таглана. Хэдэн цагийн турш marinate үлдээгээрэй.
Энэ хооронд та идээ зуурмаг бэлтгэх хэрэгтэй. Өндөгөө гүн гүнзгий саванд хийж хутгагчаар хутгана. Дараа нь сүү, элсэн чихэр нэмээд дахин цохино. Дараа нь гурилаа жижиг хэсгүүдэд шигшиж, зуурсан гурил зуурна. Тууштай байдал нь нэлээд шингэн байх болно. Савыг хүнсний хальсаар таглаад хагас цагийн турш дулаан газар үлдээгээрэй.
Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Жигнэмэгийн хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор тосолно. Зууханд хэдэн минут халаагаад дараа нь аваад зуурсан гурилаа нэмнэ. 20-25 минутын турш жигнэх.
Дууссан бялууг зуухнаас гаргаж ав. Хөргөх хүртэл үлдээгээрэй. Дараа нь төвүүдийг хайчилж ав. Энэ нь бялууг илүү сайн дэвтээж, дараа нь дүүргэгчийг нэмж өгөхийн тулд хийгддэг.
Махыг нулимсан дээр тавь. Тавиурыг доош нь тавь. Пүдинг тавихын тулд илгэн цаасаар бүрхэнэ. Махаа нулимж, бэлэн болтол 2-3 цагийн турш хуурна.
Бөглөхдөө улаан лооль, мозарелла зэргийг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Шинэхэн ургамлыг нилээд цавчих. Бүгдийг сайтар холино.
Махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Хавтгай талхаар үйлчил, дотор нь дүүргэх хэрэгтэй.

Йоркшир пудинг нь бялуу доторх махыг дүүргэх юм бол баялаг, амттай байх болно. Энэ тохиолдолд танд тахианы булан хэрэгтэй болно. Энэхүү пудинг нь бэлтгэхэд хялбар, хамгийн бага цаг зарцуулдгаараа бусдаас ялгаатай. Энэ хоолны өөр нэг давуу тал нь махны өөхөнд бүх зүйлийг урьдчилан шингээх шаардлагагүй юм. Пудинг нь аль хэдийн гайхалтай амттай, анхилуун үнэртэй байх болно. Мөн жигд нунтаг нэмсэний ачаар зуурсан гурил нь илүү сэвсгэр, агаартай болно.

Орц:

Сүү - 1 tbsp.
Тахианы өндөг - 2 ширхэг.
Улаан буудайн гурил - 1 tbsp.
Ургамлын тос - 1/4 tbsp.
Давс - 1 tsp.
жигд нунтаг - 1/4 tsp.
Тахианы махны филе - 2 ширхэг. (дүүргэхэд)
Боловсруулсан бяслаг - 2 ширхэг. (дүүргэхэд)
Эрдэнэ шиш - 1 лааз (дүүргэхэд)
Шинэ ургамал - амсах болно (дүүргэхэд)
Майонез - 1.5 tbsp. (дүүргэхэд)

Тахианы салаттай Йоркшир пудингийг алхам алхмаар бэлтгэх:

Эхлээд та идээ зуурмаг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд өндөгний цагаан, шарыг тус тусад нь аяганд хийнэ. Холихын дараа сүү нэмээд бүгдийг нь холино. Дараа нь ургамлын тос, давс нэмнэ. Эцэст нь жигд нунтаг нэмнэ. Зуурмагийг сайтар холино. Савыг тагийг нь таглаад 20-30 минут байлгана. Энэ хугацаанд бага зэрэг өсч, хэмжээ нь нэмэгдэх ёстой.
Энэ хооронд та тахианы буланг буцалгах хэрэгтэй. Үүнийг сайн давсалсан усанд буцалгах хэрэгтэй. Амтлахын тулд та бага зэрэг булан навч, хар чинжүү нэмж болно.
Бэлэн болсон тахианы хөхийг уснаас аваад хөргөнө. Үүний зэрэгцээ, хамгийн сайн grater дээр боловсруулсан бяслаг сараалжтай. Тахианы махны буланг жижиг хэсэг болгон хайчилж, бяслагт нэмнэ. Эрдэнэ шиш рүү хийнэ. Ногоонуудыг сайтар угааж, нилээд цавчих. Бүгдийг сайтар холино. Дүүргэгчийг майонезаар амтлаад дахин холино.
Жигнэмэгийн хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор тосолно. Зуурсан гурил нэмнэ; түүний тууштай байдал нь нэлээд шингэн байх болно. Мөөгөнцөрийг зуурсан гурилаар дүүргэх шаардлагатай бөгөөд энэ нь жигнэх явцад сайн өсөх болно. Пудингаа сайн халаасан зууханд 25 минут орчим жигнэнэ. Дараа нь зуухнаас гаргаж аваад сайтар хөргөнө.
Цайны халбага ашиглан бялуунаас төвийг нь гаргаж ав. Дотор нь дүүргэж тавиад үйлчил.

Мэдэх нь чухал! Тахианы махны салатыг өөр зүйлээр сольж болно. Энэ нь маш сайн зууш болдог.

Жэйми Оливерийн өөр нэг Йоркшир пуддингийн жор. Төгс Йоркшир пуддингийн нууц хэвээрээ л байна. Алдарт хоолны мэргэжилтний хэлснээр энэ нь үндсэн найрлагатай тэнцүү хэмжээгээр бүрддэг. Энэ тохиолдолд тамхи татдаг хулд загасыг дүүргэгч болгон ашигладаг бөгөөд үүнд нууц найрлага нэмдэг. Эхлээд харахад энэ нь загастай огт тохирохгүй байна. Гэхдээ надад итгээрэй, энэ нь гайхалтай амттай байх болно.

Орц:

Улаан буудайн гурил - 1 tbsp.
Сүү - 1 tbsp.
Тахианы өндөг - 3 ширхэг.
Давс - 1/4 tsp.
ургамлын тос - 1-2 tbsp.
Салмон - 200 гр (дүүргэхэд)
Цөцгий - 100 гр (дүүргэхэд)
Шинэ сараалжтай тунхууны - 2 tbsp. (дүүргэхэд)
Шинэ ургамал - амсах болно (дүүргэхэд)

Утсан хулд дүүргэгчтэй Йоркшир пудингийг алхам алхмаар бэлтгэх:

Эхлээд та идээ зуурмаг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд өндөгийг сүүтэй холихын тулд холигч ашиглана. Хоёр хоолны халбагын ургамлын тос нэмнэ. Сайн давс. Дараа нь гурилыг жижиг хэсгүүдэд шигшиж, бүгдийг нь холино. Зуурмаг нь бөөгнөрөлгүй болж хувирах ёстой. Хоолыг хүнсний хальсаар хучих. 30 минут байлгана.
Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Жигнэсэн хайруулын тавган дээр тосоор сайтар тосолно. Хамгийн багадаа 5-7 минутын турш зууханд хийнэ. Мөөгөнцөр нь халуун байх ёстой. Тэдэнд зуурсан гурилаа хийнэ. Бэлэн болтол 25 минутын турш жигнэх. Хоол хийхээс хэдхэн минутын өмнө зуухны хаалгыг бага зэрэг онгойлгож, талхны царцдас бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болно.
Пудинг жигнэх үед та дүүргэгчийг бэлтгэх хэрэгтэй. Халуун утсан хулд загас хэрэглэх нь дээр. Загасыг арьс, яснаас цэвэрлэж, нилээд жижиглэсэн байх ёстой. Шинэхэн ургамлыг нилээд цавчих. Цөцгий дээр сараалжтай тунхууны нэмээд сайтар холино. Бүх найрлагыг нь нэгтгэж, холино.
Бэлэн болсон идээгээ зуухнаас гаргаж ав. Дараа нь та үүнийг хоёр хэсэгт хувааж, дээр нь дүүргэж, үйлчлэх хэрэгтэй. Энэхүү амттанг халуунаар үйлчилдэг.

Ихэнх жороор Йоркшир пудинг давсалсан байдаг. Гэхдээ энэ нь огт шаардлагагүй юм. Жимс, жимсгэний амтат дүүргэлт нь зөөлөн, агаартай хавтгай талхтай хослуулах болно. Энэ тохиолдолд маш олон жор байж болох тул та төсөөлөлдөө аюулгүйгээр чөлөөтэй өгч чадна.

Орц:

Улаан буудайн гурил - 120 гр
Тахианы өндөг - 2 ширхэг.
Сүү - 200 мл
Алим - 2 ширхэг.
Лийр - 1 ширхэг.
Нунтаг элсэн чихэр - 2-3 tbsp.
Шанцай - амсах болно
Цөцгийн тос - 50 гр
Нимбэгний шүүс - 4 tbsp.

Амтат Йоркшир пудингийг алхам алхмаар бэлтгэх:

Гүн аяганд өндөг, нэг халбага нунтаг элсэн чихэр холино. Холигч ашиглан жигд болтол нь цохино. Дараа нь сүү нэмээд дахин цохино. Дараа нь улаан буудайн гурилыг жижиг хэсгүүдэд шигших. Бүгдийг сайтар холино. Зуурмаг нь бөөгнөрөлгүй нэгэн төрлийн тууштай байх ёстой. Хоолыг хүнсний хальсаар таглаад хагас цагийн турш дулаан газар үлдээгээрэй.
Лийр, алимыг сайтар угааж, жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Зуухыг хамгийн их температурт урьдчилан халаана. Цөцгийн тосыг эхлээд хайлуулах хэрэгтэй. Дараа нь жигнэх хайруулын тавган дээр тослох хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд тусгай шилэн идээ хэвийг ашиглах нь дээр. Тосолсон хайруулын тавган дээр 10 минутын турш зууханд хийнэ. Тэд сайн дулаацах ёстой.
Йоркшир пудинг бэлтгэхийн өмнө алим, лийрийг халуун саванд хийнэ. Мөөгөнцрийн хагасыг зуурсан гурилаар дүүргэ. Энэ нь жигнэх явцад сайн өсөх болно. 30 минутын турш жигнэх.
Бэлэн болсон Йоркшир пудингийг нунтаг элсэн чихэрээр цацна. Та дээд талыг нь үзэм, самар эсвэл шоколадаар чимэглэж болно. Халуунаар үйлчил.

Йоркшир пудинг хийх видео жор

Нийтлэл

Англичууд мэдээжийн хэрэг анхдагч ард түмэн, гэхдээ тэд сайн хооллохыг цээрлэдэггүй, гэхдээ Итали, Япон, Франц зэрэг хоолны урлагийн мастодонуудтай харьцуулахад англи хоол нь сайрхах зүйл багатай. Дэлхийд алдартай пудингуудыг эс тооцвол! Англид диваажингийн элбэг дэлбэг зүйл бол олон төрлийн пудинг юм. Энэ нийтлэлд бид Йоркшир пудинг хэрхэн хийх талаар ярих болно. Энэхүү хоолны жор нь Британийн хамгийн алдартай телевизийн суваг болох BBC-ийн ачаар дэлхийд танигдсан юм.

За, бид эхлэх үү?

Үнэн хэрэгтээ пудинг хийх олон жор байдаг: зууш, чихэрлэг, тэр ч байтугай саарал хүрэн бөөрөлзгөнө байдаг, гэхдээ энэ нийтлэлд өгөгдсөн Йоркшир пудинг нь онцгой зүйл юм.

Сонирхолтой нэртэй энэхүү хоол нь таны төсөөллийг сэгсэрч, англи хэлний өдөр тутмын хатуу ширүүн амьдралын уур амьсгалд аваачиж, нутгийн уушийн газруудад сайн ундаа, сайхан зуушаар дүүргэх болно. Үнэн хэрэгтээ энэ нь таны сэтгэл хөдөлгөм төсөөллийн зураг биш юм. Наад зах нь Йоркшир пудингийн жор нь гайхалтай найрлагатай эсвэл хэцүү бэлтгэлтэй хамт гялалздаггүй.

Уламжлал ёсоор пудинг (эсвэл бүр нарийн боовны хэмжээтэй жижиг пудинг) нь янз бүрийн өнгөлгөө (нэмэлт, дүүргэгч) -ээр дүүргэгдсэн сагс хэлбэрээр хийгдсэн байдаг. Үүнд салат, амтлагч зуурмаг, төрөл бүрийн мусс гэх мэт орно. Ихэвчлэн соустай шөлтэй махаар хооллодог.

Йоркшир пудингийн жор нь маш энгийн боловч Английн алдарт тогооч Жэйми Оливерын хэлсэн зарим нэг нюансууд байдаг. Энэ ид шидтэн хамгийн энгийн хоолыг хэрхэн хуруу долоох хоол болгон хувиргахаа мэддэг. Жэйми Оливерын Йоркшир пуддингийн жор нь исгээгүй бин зуурмагийг мөөгөнцөр нэмэлгүйгээр хэрэглэдэг.

Технологи

Хэрэв бид технологийг товчхон авч үзвэл процесс дараах байдалтай байна: хэсэгчилсэн, өгөөмрөөр тосолсон жигд таваг авах; идээ их хэмжээгээр нэмэгдэж, тос нь жижиг идээ дотор хөндий нүх буюу догол үүсгэдэг. Орос хүний ойлголтыг илүү ойлгомжтой болгохын тулд бид энэ бүтээгдэхүүнийг бидэнд танил болсон профитеролуудтай харьцуулж болно.

Британчуудын ойлголтоор жинхэнэ Йоркшир пудинг бол 4 инчийн колосс, үүнээс дутахгүй байх нь анхаарал татаж байна. Ийм мини цамхаг хийх нууц нь дараах заль мэх юм: жигнэх явцад зуухны хаалгыг хаасан байх ёстой (эс тэгэхгүй бол бүх зүйл ус зайлуулах суваг руу урсах болно).

Йоркшир пудингийн жор нь бүрэн бэлэн болтол 20-25 минутын турш жигнэх шаардлагатай.

Москвагийн хэв маягийн англи амттан

Yorkshire puddings нь жижиг, хөндий, аяга хэлбэртэй бялуу юм. Тэдгээр нь бин зуурсан гурилтай маш төстэй зуурмагаар хийгдсэн байдаг. Англи хоолны хувьд ням гарагийн үдийн хоолонд соус асгаж, хэсэг хэсгээр нь үйлчилдэг заншилтай байдаг. Хэрэв та тавагны түүхийг бага зэрэг харвал Йоркшир пудинг нь анхандаа үхрийн шарсан махны хачир байсан. Гэсэн хэдий ч одоо үүнийг тахиа, гахайн мах, цацагт хяруул, хурга гэх мэт ямар ч шарсан маханд "хамтрагч" болгон ашигладаг. Эдгээр бяцхан "цамхаг" нь зөвхөн насанд хүрэгчид төдийгүй хүүхдүүдийн анхаарлыг татдаг байв.

Орос улсад хүмүүс Жэйми Оливерийн видео жорын ачаар энэ нарийн боовны талаар олж мэдсэн. Яагаад ч юм бид Йоркширийн идээг энэ алдартай тогоочтой холбож эхэлсэн. Гэвч үнэн хэрэгтээ үүнийг хийх жор нь уламжлалт бөгөөд бараг өөрчлөгддөггүй бөгөөд зөвхөн гурил, өөх тосны хэмжээ ялгаатай байдаг.

Йоркшир пуддинг Английн аль ч супермаркетийн лангуун дээрээс хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (зууханд дөрвөн минут орчим халаах шаардлагатай) эсвэл тугалган доторх хөлдөөсөн зуурмаг хэлбэрээр (эдгээр) олж болно. зууханд ойролцоогоор 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй). Хэрэв та үргэлж бэлэн бүтээгдэхүүн худалдаж авдаг бол ядаж нэг удаа дүүргэгчтэй Йоркшир пудинг хийж үзээрэй. Жор нь маш энгийн бөгөөд ер бусын хүчин чармайлт шаарддаггүй.

"Өөрөө хий"

Тиймээс, Жэйми Оливерын Йоркшир пудинг хийх жор.

Зургаан өндөр пудинг хийхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

том өндөг - 2 ширхэг;
сүү - 100 мл;
гурил - 70 гр. (хагас хэмжих аяга);
нэг чимх давс (амсах болно, учир нь шүүс нь аль хэдийн давстай байдаг);
амьтны тос эсвэл ургамлын тос.

Хэрэв гэнэт танд Йоркшир пудинг хийх тусгай хөгц байхгүй бол та мөнхийн төгс төгөлдөр байдлаас болж зовж шаналахгүй бол маффиныг жигнэхэд аюулгүй ашиглаж болно. Бүтээлч хүмүүсийн хувьд пудинг нь халуунд тэсвэртэй тусгай жижиг саванд эсвэл зууханд аюулгүй тугалган цаасаар хийж болно.

Хоол хийх үйл явц

Эхлээд та зуухаа хамгийн их температурт (230 градус) асаах хэрэгтэй. Зуурмагийг цутгахын өмнө та жигд таваг бүрийн ёроолыг цөцгийн тос эсвэл өөхний нимгэн давхаргаар хучих хэрэгтэй.

Мөөгөнцөрийг эхлээд арван минутын турш зууханд хийх ёстой (тусдаа сав, тугалган сарнай зэргийг нэг тавиур дээр байрлуулах нь дээр, ингэснээр дараа нь хөгц дулаарахад илүү тохиромжтой байх болно).

Дараа нь Йоркшир пудинг хийх зуурсан гурилыг өөрөө бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд та холигч ашиглаж болно (энэ нь хамгийн тохиромжтой хавсралт бол хумсны юм). Дараа нь та холимогт өндөг, гурил нэмж, аажмаар сүү асгаж, зуурагчийг байнга хутгах хэрэгтэй. Энд бөөгнөрөлгүй нэгэн төрлийн тууштай байх нь чухал бөгөөд энэ нь ойролцоогоор бин зуурсан гурилтай төстэй байх ёстой.

Дараа нь та цөцгийн тос бүхий савыг зуухнаас болгоомжтой авч, хамгийн их температурыг хадгалахын тулд зуухыг хааж байх хэрэгтэй. Та зуурсан гурилаа хэвэнд нь жигд асгаж (6 ширхэг зуурсан гурил хангалттай) нэн даруй халуун зууханд хийж, хаалгыг нь хаах хэрэгтэй.

Үүний дараа та зуухны температурыг 220 градус хүртэл бууруулж, пудингуудыг 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Анхаарах зүйл: Бэлэн болсон эсэхийг шалгахын тулд зуухаа онгойлгож болохгүй, учир нь тэдгээр нь өсөхгүй байх магадлалтай.

15 минутын дараа бэлэн байдлыг шалгана уу. Бэлэн пудинг нь хэмжээ нь нэмэгдэж, өсөх ёстой. Хэрэв ёроол нь бүрэн шатаагүй эсвэл илүү "шарсан" нөлөө үзүүлэхийг хүсч байвал тэдгээрийг 3-4 минутын турш арилгаж болохгүй. Та бэлэн идээгээ таваг эсвэл талхны сагсанд шилжүүлж, шарсан мах, соустай хамт нэн даруй үйлчилж болно.

Англи хоол нь олон төрлийн пудингээрээ дэлхий даяар алдартай. Хэдэн зуун жор байдаг: зууш, чихэр, мах эсвэл загастай пудинг. Өнөөдөр би та бүхэнд уламжлалт Йоркшир зул сарын идээг хэрхэн хийхийг хэлж өгөх болно.

Сонирхолтой нэртэй энэ нарийн боовны талаар та өмнө нь сонсож байсан байх. Үүнээс өмнө та үүнийг бэлтгэхэд маш их үнэтэй найрлага, хоолны тусгай ур чадвар шаардагддаг гэж бодож байсан байх. Үнэн хэрэгтээ зул сарын идээ нь зөвхөн сүү, гурил, өндөг, наранцэцгийн тос шаарддаг маш энгийн гурилан бүтээгдэхүүн юм.

Англичууд жинхэнэ Йоркшир пудинг хамгийн багадаа 4 инч (10 орчим см) өндөртэй байх ёстой гэж ярьдаг. Талх нарийн боов нь өндөр болж, унахгүй байхын тулд алхам алхмаар зааварчилгааг дагаж, ямар ч тохиолдолд зуухыг хугацаанаас нь өмнө нээж болохгүй.

Энэхүү жижиг идээ нь жигнэх үедээ сагс хэлбэртэй байдаг бөгөөд үүнийг бүх төрлийн дүүргэгчээр дүүргэж болно. Эдгээр нь салат, мусс, зуушны зуурмаг, хатуу бяслагтай шатаасан ногоо, шөлтэй чанасан мах, ургамал бүхий зуслангийн бяслаг эсвэл жимстэй чихэр байж болно.

Пудинг үүссэн түүх нь сонирхолтой юм. Удаан хугацааны турш Британичууд бүхэл бүтэн махыг зууханд чанаж болгосон. Махны өөхийг галд дуслуулахгүйн тулд доор нь төмөр тавиур хийж, махны шүүс, өөх тосыг цуглуулдаг байв. Ийм амттай хоол хий дэмий үрэгдэхгүйн тулд зарим нэг зальтай хүн түүнд гурил нэмсэн омлет жигнэхийг санал болгов. Нутгийн иргэдэд энэ санаа таалагдсан тул идээ гэж нэрлэжээ. Түүнээс хойш нэг том хэсэг болгон үйлчилж, хэсэг хэсгүүдийг нь салгаж, нулимж шарсан махтай хамт иддэг байв. Өнөө үед тэд дүүргэлтээр дүүргэхэд хялбар болгохын тулд идээгээ хэсэгчилсэн хэлбэрээр бэлтгэж эхлэв.

Орц:

Туршилтын хувьд:

тасалгааны температурт пастержуулсан сүү 200 мл

дээд зэргийн улаан буудайн гурил 125 гр

тахианы өндөг 2 ширхэг.

цэвэршүүлсэн ургамлын тос 30 гр

ширээний давс нарийн чимх

нунтагласан элсэн чихэр чимх

Бөглөхөд:

тахианы өндөг 1 ширхэг.

боловсруулсан бяслаг 100 гр

майонез "Провансаль" 2 tbsp. л.

сармис 1 том хумс

амтлах давс

Хоолны тоо: 4 Хоол хийх хугацаа: 60 минут

Жор

Алхам 1: Өндөгөө хөөс болтол нь хутгана

Энэхүү жороор Йоркшир пуддингийн зуурмаг бэлтгэхийн тулд өндөр талуудтай гүн аяга хэрэглэх нь тохиромжтой. Түүнд хоёр тахианы өндөг хагалж хийцгээе. Хумсны тусламжтайгаар тэдгээрийг гөлгөр болтол нь цохиж, цагаан, шар нь хоорондоо сайн холилдоно. Хөөс үүсч эхлэхэд өндөг зодохыг зогсоо.

Алхам 2: Сүүний гуравны нэгийг зодуулсан өндөг рүү нэмнэ

Жорны дагуу зул сарын идээ зуурмаг дээр ойролцоогоор 60-70 мл сүүний гуравны нэгийг нэмнэ. Та бүх сүүг зодуулсан өндөг рүү асгаж болохгүй, учир нь зуурсан гурилыг бөөгнөрөлгүй зуурах нь асуудалтай байх болно. Хумсны тусламжтайгаар хольцыг жигд болтол хутгана.

Алхам 3: Өндөг-сүүний холимогт улаан буудайн гурил, давс, элсэн чихэр нэмнэ

Дараа нь жор дээр заасны дагуу үүссэн массад нэг чимх давс, нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Тэд Йоркшир пудингийг илүү амттай, амттай болгоно. Хэрэв та чихэрлэг дүүргэгчтэй пудинг хийхийг хүсвэл элсэн чихрийн хэмжээг нэмэгдүүлэх боломжтой. Дараа нь жорын дагуу холимог дээр улаан буудайн гурил нэмнэ. Үүнийг дараах байдлаар хийх ёстой. Гурилаа нарийн торон шигшүүрээр сайтар хийж, үлдсэн зул сарын идээний найрлагатай саванд хийж шигшинэ. Энэ тохиолдолд гурилыг хүчилтөрөгчөөр ханасан байхын тулд шүүлтүүрийг аяганы дээгүүр аль болох өндөр байлгах ёстой. Энэ алхамыг алгасаж болохгүй, эс тэгвээс Йоркшир пудинг жигнэх явцад сайн өсөхгүй.

Бүх гурилыг шигшиж дууссаны дараа бүх найрлагыг хумсны тусламжтайгаар сайтар холино. Бид хольцыг нэгэн төрлийн болж, бүх гурилыг уусгах хүртэл хутгана. Үр дүн нь зузаан зуурсан гурил байх ёстой.

Алхам 4: Үлдсэн сүүгээ нэмнэ

Зузаан зуурсан гурил нэгэн төрлийн болсны дараа жороор заасан сүүний гуравны хоёрыг үлдсэн сүү рүү хийнэ.

Зуурмагийг холино. Энэ нь бин шиг нэлээд шингэн болж хувирна.

Бэлтгэсэн англи зул сарын идээний зуурмагаа өндөр шилэнд хошуутай хийнэ. Дараа нь зуурсан гурилыг хэвэнд хялбархан байрлуулахын тулд үүнийг хийх ёстой. Би энэ зорилгоор хэмжих аяга ашигласан.

Зуурсан гурилаа дулаан газар 30 минут байлгана, боломжтой бол илүү их байлгана. Энэ хугацаанд бүх орцууд хоорондоо найзалж, Йоркшир пудинг өндөр, сэвсгэр болж хувирна.

Алхам 5: Зул сарын баярын идээ дүүргэгчийг бэлтгэ

Энэ жороор би чанасан өндөг, цөцгийтэй бяслагыг сармисаар дүүргэхээр шийдсэн. Эхлээд өндөгийг угааж, жижиг саванд хийж, хүйтэн усаар дүүргээд буцалгаад авчирна. Дараа нь 9-10 минут буцалгана, ингэснээр өндөгний шар нь бүрэн чанаж, урсахгүй болно. Бэлэн өндөгийг хөргөж, хальсыг нь аваад сараалжтай болгоно. Би дүүргэгчийг илүү зөөлөн, жигд болгохын тулд нарийн нүхтэй сараалж ашигласан.

Би боловсруулсан бяслагыг ижил аргаар сараалжтай болгоно. Энэхүү жорын хувьд та мөөг, ургамал эсвэл гахайн мах нэмсэн уламжлалт амттай эсвэл бяслаг бүхий ердийн боловсруулсан бяслаг ашиглаж болно.

Дараа нь сармисны хумс нэмнэ. Үүнийг тусгай сармис прессээр нунтаглана.

Эцэст нь майонез нэмнэ. Бага зэрэг давс нэмээд (бяслаг давстай гэдгийг санаарай) дүүргэж, жигд болтол нь холино.

Алхам 6: Зуухыг урьдчилан халааж, хэвийг нь бэлтгэ

Английн Христийн Мэндэлсний Баярын пуддингийг маш халуун зууханд 220 градусын температурт жигнэх ёстой. Тиймээс бид зуухаа зөв дулаацуулахын тулд урьдчилан асаадаг. Yorkshire pudding хөгцийг янз бүрийн материалд ашиглаж болно. Энэ нь металл, керамик эсвэл силикон байж болно. Энэ жорын хувьд тэдгээрийг их хэмжээний ургамлын тосоор (силикон ч гэсэн) тослох ёстой. Мөөгөнцөр болгонд нэг цайны халбага үнэргүй наранцэцгийн тосыг асгаж, силикон сойз ашиглан хөгцний гадаргууг бүхэлд нь самнах нь бидний зул сарын идээ наалдахгүй, хөгцөөс сайн салдаг.

Дараа нь тосолсон хайруулын тавган дээр тавиад (жигнэх явцад тос нь зуухны ёроолд урсахгүй байхаар) халуун зууханд хийж тосоо сайн халаана.

Алхам 7: Зуурсан гурилыг хэвэнд хийнэ

Мөөгөнцөрийг зууханд 7-10 минут байлгасны дараа болгоомжтой авч, жороор заасан зуурсан гурилаа нэн даруй хийж эхэлнэ. Мөөгөнцөр бүрийг ⅔ дүүргэж дүүргэж, зуурмаг нь хөгцний гадаргуу дээр дусахгүйн тулд халбагаар туслаарай.

Алхам 8: Зууханд зул сарын идээгээ бэлэн болтол нь жигнэх

Зуурсан гурилтай савыг нэн даруй зууханд хийнэ. Мөөгөнцөр хөргөх цаг гарахгүйн тулд бүх зүйлийг аль болох хурдан хийх ёстой. Бид таваг 15 минутын турш жигнэх болно. Жигнэх явцад зуухыг онгойлгож болохгүй. 15 минутын дараа зуухаа унтраагаад идээгээ 5 минут байлгана. Температурын гэнэтийн өөрчлөлт гарахгүйн тулд бэлэн гурилан бүтээгдэхүүнийг нэн даруй зайлуулахгүй байх нь дээр.

Алхам 9: Йоркшир пудингийг дүүргэгчээр дүүргэ

Бэлэн болсон бялууг хайруулын тавган дээрээс болгоомжтой авч, төмөр тавиур дээр тавь. Үүний үр дүнд пудинг нь өндөр, алтан хүрэн, сэвсгэр болж, голд нь хонхорхойтой байх ёстой.

Пудингаа бага зэрэг хөргөөд дүүргэж дүүргэнэ.

Алхам 10: Илгээх

Бэлэн хоолыг ургамлаар чимэглэсэн хэсэг хэсгээр нь үйлчил. Талх нарийн боов нь сайн хадгалагддаг тул тэдгээрийг урьдчилан бэлтгэж, үйлчлэхээсээ өмнө дүүргэж дүүргэж болно.

Сайхан хооллоорой!