Столийг муудуулахгүйн тулд хэрхэн хадгалах вэ. "Дрезден" мөөгөнцрийг хулгайлсан

Баярын өмнөх бэлтгэл ажилд маш их цаг зарцуулдаг: бэлэг худалдаж авах, савлах, орон сууцанд ерөнхий цэвэрлэгээ хийх, зул сарын гацуур модыг хайж олох, чимэглэх - бүх зүйлийг цаг тухайд нь хийх хэрэгтэй! Урьдчилан хийж болох зарим зүйл бий, жишээлбэл, Дрезден Столлен Зул сарын баярын жигнэмэг, миний өнөөдөр хуваалцах алхам алхмаар жор. Германчуудын Зул сарын баярыг тэмдэглэдэг баярын бялуу. Урьдчилан бэлтгэхийн тулд хүчтэй аргумент байдаг - энэ нь нэн даруй суух ёстой бөгөөд удаан байх тусам илүү амттай болно.

Мэдээжийн хэрэг, бид Дрездений жигнэмэгийн мастеруудтай өрсөлдөх боломжгүй, гэхдээ үүнийг туршиж үзэх нь зүйтэй юм. Өнөөдөр Dresden stollen бол самар, чихэрлэг жимс, хатаасан жимсээр өгөөмөр чимэглэсэн эртний бялуугийн баялаг хувилбар юм (жигнэх түүхийн талаар доороос уншина уу). Зарим тогооч намуу цэцгийн үр, marzipan, зуслангийн бяслаг нэмнэ. Гэхдээ одоогийн stollen нь уламжлалт сонгодог жортой төстэй юм.

Dresden stollen - алхам алхмаар жор

Танд хэрэгтэй болно:

• Бүйлс - 100 гр.
• Үзэм, хар - 175 гр.
• Чихэртэй жимс, өнгөт - 50 гр.
• Хатаасан цангис жимс - 100 гр.
• Нимбэгний хальс - 1 халбага.
• Ванилийн сахар - 1 халбага.
• Рум, хөнгөн - 100 мл.
• Сүү - 100 мл.
• Элсэн чихэр - 100 гр.
• Гурил - 500 гр.
• Мөөгөнцөр, хурдан үйлдэлтэй - 5 гр.
• тос - 200 гр.
• Элсэн чихэр - 100 гр.

Stollen хэрхэн хоол хийх вэ:

Үзэм, чихэртэй жимс, цангис жимсийг ромд хагас цагийн турш дэвтээнэ. Дараа нь жижиглэсэн бүйлс нэмээд хутгана. Хэрэв танд сонголт байгаа бол жимсээ удаан хугацаанд дэвтээвэл бялуу илүү амттай болно.

Зуурмаг хийх: мөөгөнцөр, 50 гр холино. гурил, элсэн чихэр, бүлээн сүү (халуун биш).

Үүссэн зуурсан гурилыг 30 - 40 минутын турш байрлуул, энэ нь хавдаж, хөөсөрч эхлэх ёстой - энэ нь ажиллах ёстой.

150 гр хайлуулна. цөцгийн тос. Зуурсан гурил руу хийнэ, үлдсэн гурил (450 гр) нэмнэ. Ванилийн сахар, сараалжтай нимбэгний хальс нэмээд сайтар хутгана.

Одоо зуурсан гурил зуурах - процесс нь тийм ч хялбар биш, учир нь зуурах нь нягт, хатуу болж хувирдаг.

Дараагийн алхам бол дэвтээсэн хатаасан жимс (чихэртэй жимс, цангис жимс, самартай үзэм) зуурсан гурил руу холих явдал юм. Хэцүү, гэхдээ хийх боломжтой. Зуурмаг дахь нэмэлтүүдийг тарааж, сайтар хутгана.

Зуурсан гурилыг гонзгой, хэтэрхий урт биш, нэлээд зузаан хиам болгон хийнэ.

Зурагт үзүүлсэн шиг хиамны дагуу гулсмал зүүгээр дарж, хонхорхой хийж, дараа нь нэг ирмэгийг нөгөөгөөр нь давхцуулна.

Ирээдүйн stollen-ийг 190 градусын температурт нэг цаг орчим жигнэх. Дээд талыг шатаахгүйн тулд тугалган цаасаар бүрхэж, дуусахаас 10 минутын өмнө үүнийг арилгахаа бүү мартаарай.

Бэлэн stollen авч, дээр нь хайлсан цөцгийн тос (үлдсэн 50 грамм) хийнэ.

Дээрээс нь гурилан бүтээгдэхүүнээ нунтаг элсэн чихэрээр цацаж, жигд цаас эсвэл тугалган цаасаар хэд хэдэн давхаргаар сайтар боож өгнө. Та зул сарын гацуурыг хайрцагт хийж болно, гэхдээ ямар ч тохиолдолд бэлэн гурилан бүтээгдэхүүнийг сэрүүн газар нуу.

Анхаар! Хулгай нь удаан суух тусам илүү амттай болдог.

Амттай stollen хэрхэн жигнэх вэ - амттай аяга бялууны нууц

• Бэлэн болсон stollen нь эхлээд боов шиг зөөлөн болно. Гэхдээ удахгүй энэ нь хүнд, хатуу болно. Бялууг хэсэг хугацаанд байлгаад бүү сандар, бага зэрэг хуурай зуурсан гурил нь ромоор ханаж, зөөлөн болно.
• Столленийг сэрүүн газар хадгалах хэрэгтэй, гэхдээ хөргөгчинд бүү хий, радиатораас хол шүүгээнд нуу.
• Цангис жимсний оронд та интоор, кумкват нэмж болно. Бүйлсийг бусад самараар солих нь маш тохиромжтой.
• Анхны жор нь чихэртэй жимс агуулаагүй, би өнгөт жимс авч, харамссангүй.

Бид Христийн Мэндэлсний Баяраар бэлэн stollen зардаг, би үүнийг нэг удаа туршиж үзсэн бөгөөд энэ нь огт ижил биш гэдгийг ойлгосон. Хэдийгээр би анх удаагаа аяга бялууг амталж үзэхэд хамгийн зөөлөн мэдрэмж төрж байсан.

Зул сарын баярын бялууны түүх

Би уламжлалд дуртай, би блог дээрээ аажмаар хөгжсөн - би тавагны түүхийг ярихыг хичээдэг. Та өнөөдөр түүхгүйгээр явахгүй. Ширээн дээр тодорхой "түүх" бүхий таваг байгааг мэдэж байгаа тул зарим нэг ер бусын мэдрэмж төрж, зарим нэмэлт амтыг мэдрэх болно. Дашрамд хэлэхэд, надад Дрездентэй нийцсэн Königsberg хоолны түүхийн талаар хэд хэдэн нийтлэл байна, хэрэв та сонирхож байгаа бол уншина уу.

Хулгайчдын түүх олон зууны тэртээгээс эхэлдэг. Христийн Мэндэлсний Баяр бол Христийн шашны ертөнц дэх хамгийн чухал баяруудын нэг байсан бөгөөд өргөн цар хүрээтэй тэмдэглэдэг байсан тул тэд ширээгээ баялаг болгохыг хичээсэн. Тэр үед гурилан бүтээгдэхүүн, тэр ч байтугай талх нь шашны сэдлийг тусгах нь чухал байв.

Столлен анх 1427 онд Дрезден дэх Саксоны шүүх дээр нялх Есүс Христийг сүлжмэл хувцастай бэлгэдсэн хэлбэрээр үйлчилж байжээ.

Бялууг Христийн Мэндэлсний Баяраар жигнэсэн тул жороор ургамлын тосыг ашигласан. 1491 онд бүх зүйл өөрчлөгдсөн - дараа нь тусгай зарлигаар Пап лам Иннокентий VIII ургамлын тосны оронд цөцгийн тос оруулахыг зөвшөөрөв.

Сонирхуулахад, Саксонийн хунтайж Эрнст болон түүний ах герцог Альбрехт папад хандаж зөвшөөрөл хүссэн байна. Газар нутагт нь оливын мод ургадаггүй, тос багатай, чанар муутай, дээрээс нь үнэхээр үнэ өндөртэй гэх шалтгаанаар тэд хүсэлтээ гаргасан байна.

Пап лам хоригийг цуцалж, охид, эгч нар, хөвгүүд, үйлчлэгч нарт сүмийн хавчлагад өртөхөөс айхгүйгээр цөцгийн тос хэрэглэхийг зөвшөөрөв.

Хэсэг хугацааны дараа Саксоны бүх оршин суугчид зөвшөөрөл авав.

Дашрамд дурдахад, Дрезденийн stollen нь хувийн чанарын тэмдэгтэй байдаг - алтан морьтны дүрс бүхий гоёмсог медаль.

Амттай:

Христийн Мэндэлсний Баярын Дрездений stollen-д зориулсан алхам алхмаар жор танд таалагдсан гэж найдаж байна. Манайх бэлэн, жигүүрт хүлээж байна. Намайг битгий мартаарай, зочилж ирээрэй. Удахгүй болох амралтын өдрүүд! Хайртай... Галина Некрасова.

Дрезден Штоллен бол Германы Христийн Мэндэлсний Баярын бялууны хамгийн алдартай хувилбар бөгөөд Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөх сүүлийн өдрүүдэд жигнэж, Христийн Мэндэлсний Баяр хүртэл олон долоо хоног үлддэг байсан бөгөөд нялх Христийг ороосон хувцастай бэлэгддэг. Энэ бол жигнэсэн ч гэсэн таны гэрийг Христийн Мэндэлсний Баярын ид шидийн үнэрээр дүүргэх амтаар баялаг өтгөн бялуу юм!

Сүүлийн үед бүтээгдэхүүний чанар муудаж, заримдаа дэлгүүрийн сүүнд зуурсан гурил өсдөггүйг би анзаарсан, магадгүй энэ нь сүүг исгэлэн болгохгүйн тулд нэмсэн нэмэлт эсвэл тогтворжуулагчтай холбоотой байж магадгүй юм. Өөр нэг бол гар хийцийн өндөр чанартай сүү эсвэл органик экологийн сүүг хэрэглээрэй. Хэрэв та сайн сүү олж чадахгүй хэвээр байгаа бол зуурсан гурилаа усанд хийнэ - энэ нь гарцаагүй өсөх болно.

Хулгайлсан зуурсан гурил нь чихэрлэг, өөх тос, хатуу өсдөг тул хэр удаан хугацаа шаардагдахаас үл хамааран та хүлээх хэрэгтэй.

1. Зуурмаг нь өсөх ёстой.
2. Зуурмагийн хэмжээ ихсэх ёстой бөгөөд зөвхөн дараа нь зуурна.
3. Хулгай нь жигнэхээсээ өмнө хэвтэж, бага зэрэг томрох ёстой.
Гэхдээ ямар ч тохиолдолд stollen бол баян талх биш, агаартай байх ёсгүй, энэ нь баялаг, анхилуун үнэртэй, гэхдээ өтгөн мөөгөнцрийн бялуу юм.

Орц:

2 кекс хийдэг

200 гр цөцгийн тос (зуурсанд 150 гр, дэвтээхэд 50 гр)
2 өндөг
2 нимбэг (та амтлагч хэрэгтэй болно)
300 гр чихэртэй жимс, үзэм, самар (бүйлс) холимог
100 мл ром
500 гр гурил
0.2 л сүү
200 элсэн чихэр (үүнээс 150 гр зуурмаг, 50 гр нунтаг элсэн чихэр цацаж)
Бага зэрэг давс (1/5 халбага)
1 халбага хуурай мөөгөнцрийн (эсвэл 500 гр гурил тутамд багц дээр бичсэн)
Халуун ногоо (1 халбага): ваниллин, цагаан гаа, нунтагласан самар.

Чихэр, үзэм, самар зэрэг холимогт 100 гр ром хийж 6-12 цаг байлгана.

150 гр элсэн чихэр + бүх хуурай халуун ногоо + ваниль + нимбэгний хальс + давс холино 150 гр цөцгийн тосыг тасалгааны температурт халааж, уян хатан зөөлөн байх ёстой (цөцгийн тосыг бага зэрэг халааж болно, гэхдээ хайлж болохгүй)

Хагас сүүг (100 мл) өндөгтэй сайтар холино

Зуурмагийг бэлтгэх:

100 мл бүлээн сүү (35 градус) мөөгөнцрийн болон 1 tbsp сайтар холино. халбага элсэн чихэр, ноороггүй сэрүүн газар 20 минут байлгана (жишээлбэл, шүүгээ, богино долгионы зуух, таглаатай тогоо)

Бэлтгэсэн хольцоос зуурсан гурилаа бэлтгэ.

Цөцгийн тос, халуун ногоотой элсэн чихэр, өндөгтэй сүү, тохиромжтой зуурсан гурил, 500 гр гурилыг 10 минутын турш зуурна. Энэ нь уян хатан болж, гарт наалдахгүй байх ёстой.

Зуурсан гурилаа дулаан газар 2 цаг орчим байлгана (зуурсан гурилтай савыг халуун усанд (36-38 градус орчим) угаалгын өрөөнд хийж болно)

Өссөн зуурсан гурил зуурч, чихэрлэг жимс, самартай дусаасан үзэмийг холино
Зуурсан гурилаа 2 хэсэгт хуваана (аягийн тоогоор)

Зуурсан гурилаа зууван хэлбэрээр 1 см хүртэл өнхрүүл

Та хулгайлсан зүйлийг тусгай аргаар нугалах хэрэгтэй болно.

Энэ диаграмын дагуу контекстэд.

Үүнийг хийхийн тулд зууваныг хагасаар нугалж, дээд хэсгийг нь боож, ургамлын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тавь, та зуурсан гурилаа бага зэрэг өсгөх хэрэгтэй - 30-40 минутын турш ширээн дээр үлдээгээрэй.

160 градусын температурт 1 цаг орчим жигнэх. 50 гр цөцгийн тос хайлуулж бэлэн болмогц (модон саваагаар шалгаж болно, хэрвээ зуурсан гурил зуурсан эсвэл нойтон байвал түүхий байна)

Доод талаас бусад бүх гадаргууг тосоор өгөөмрөөр бүрхэнэ.

Нунтагласан элсэн чихэрээр сайтар цацна

Столленийг хөргөөд тугалган цаас эсвэл илгэн цаасаар сайтар боож өгнө. (Би үүнийг илгэн цаасаар боож, алчуураар боож, дараа нь бүгдийг нь уутанд хийж, шүүгээнд нуудаг.)
Хуурай газар (жишээлбэл, шүүгээ) үлдээгээрэй, уламжлал ёсоор зул сарын турш (4 долоо хоног) зул сарын турш хадгалсан.

Үйлчлэхээсээ өмнө нунтаг элсэн чихэрийг шинэчил.
Сайхан хоолны дуршил, хөгжилтэй *** Зул сарын баярын мэнд!***

Би энэ жорыг олсон.

Та яагаад сонирхож байгаа юм бэ?
Би энэ бялууны (эсвэл бялуу) нэрийг олон жилийн турш санах гэж оролдсон.
Энэ бол 70-аад оны эхээр байсан ... Бурхан минь!. хэр удаан байсан бэ! Манай сургууль Дрездений сургуультай эгч дүүс сургууль байсан... тэгээд Дрездений хүүхдүүд бидэнтэй уулзахаар ирсэн... шинэ оны дараахан байсан. Тэд оюутнуудын гэрт амьдардаг байсан ... тиймээс бидэнтэй хамт амьдардаг охин байсан, гэхдээ олон жилийн өмнөөс нэрийг нь санахгүй байна ... Герта эсвэл Грета гэж бодож байна ... Тэгээд тэр хулгайлсан зүйлийг авчирсан. . ээж нь өөрөө жигнэсэн...
Би олон жилийн турш талх нарийн боов хийж, олон төрлийн гурилан бүтээгдэхүүн туршиж үзсэн боловч энэ амтыг мартаж чадахгүй байна!
Зөвхөн үнэрт нь хахаж болно!!!
Би удаан хугацааны турш жор олохыг хүсч байсан ч нэрийг нь мэдэхгүй байсан ...
Одоо би мэднэ! хөөе!
Зул сарын баяраар боловсорч гүйцсэнээр жигнэх цаг болжээ!
мөн энэ асуулттай холбогдуулан. эсвэл хоёр ...
1. Цагаан гаагүйгээр хийж болох уу... эсвэл манайд байгаа цагаан гаа ижил биш юмуу эсвэл би жигнэхдээ зөв хэрэглээгүй ч бүтээгдэхүүний амтыг алдагдуулдаг... чадахгүй бол бүрэн байхгүй бол түүний хэмжээг бууруулах боломжтой юу?
Тэгээд
2. Бялуу 3-4 долоо хоногийн дотор муудах уу? энэ нь хагарахгүй гэж үү?
За, би үүнийг дахин идмээр байна! хамгийн чухал нь - жигнэхийг оролдоорой!

Найрлага

• 250 гр цөцгийн тос
• 250 гр элсэн чихэр
• 9% ба түүнээс дээш өөх тосны агууламжтай 250 гр зуслангийн бяслаг
• 2 өндөг
• 700 грамм гурил
• 1 нимбэг
• 200 гр төрөл бүрийн самар
• 350 гр хатаасан, чихэрлэг жимс
• 100 мл коньяк эсвэл ром
• 50 гр нунтаг элсэн чихэр
• 3 tsp жигд нунтаг
• давс - хутганы үзүүр дээр
• 1 tbsp. ванилийн сахар

Бэлтгэх хугацаа 25 минут + жигнэх 60 минут.

Гарц: 5 ширхэг.

Зул сарын баяр дөхөж ирмэгц бүх Европ уламжлал ёсоор дэлгүүрт баярын ширээн дээр очдог бөгөөд шилдэг гэрийн эзэгтэй нар Европын хамгийн алдартай бялуу болох stollen жигнэдэг. Энэ юу вэ? Тэр яагаад ийм алдартай болсон бэ? Сонгодог stollen ямар найрлагатай, өөрөө яаж бэлтгэх вэ? Манай нийтлэл эдгээр бүх асуултанд хариулах болно.

Stollen (Герман: Stollen) эсвэл Stolla нь төрөл бүрийн самар, хатаасан жимс, чихэртэй цитрус жимс, амтлагчаар өгөөмөр амталсан Германы зул сарын баярын уламжлалт бялуу юм. Дээрээс нь нунтаг элсэн чихэрээр өгөөмрөөр цацаж, ороолттой Христийн дүрстэй илгэн цаасаар ороосон байна. Дүрмээр бол эдгээр кексийг Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөх 3-4 долоо хоногийн өмнө жигнэж, боловсорч гүйцэхийн тулд сэрүүн газар тавьдаг. Энэ хугацаанд согтууруулах ундаа, халуун ногоотой хатаасан жимс нь илүү анхилуун үнэртэй болж, stollen амт нь бүрэн илэрдэг.

Зул сарын баярын бүх төрлийн бялуунаас (Дрезден, бүйлс, намууны үр, исгэлэн stollen, дрожж stollen гэх мэт) бид ааруул stollen сонгосон. Зурган дээрх жор нь Христийн Мэндэлсний Баярын үеэр жигнэсэн хамгийн амттай бялууг алхам алхмаар бэлтгэхийг харуулах болно.

Столленыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - мөөгөнцөргүй Германы stollen хийх жор

Бүх жигнэх найрлагыг бэлтгэ. Сайн stollen хийх гурван нууцын эхнийх нь өндөр чанартай, шинэхэн найрлага юм. Ямар ч баярын жигнэмэгийн нэгэн адил дээд зэргийн улаан буудайн гурилыг авч, шигшүүрээр шигшиж, гурилан бүтээгдэхүүн нь сул, агаартай болно.

Юуны өмнө хатаасан жимс, чихэртэй жимсийг спиртэнд дэвтээнэ. Жимсийг коньякаар дэвтээж, сэрүүн газар 3-4 долоо хоногийн дараа үнэр нь жинхэнэ болохын тулд шөнийн цагаар үүнийг хийх нь хамгийн сайн арга юм.

Нэмэлт болгон би 50 гр хатаасан цангис, 50 ​​гр хатаасан интоор, 50 гр хатаасан чангаанз (хатаасан чангаанз), 50 гр үзэм, 50 гр кумкват (цитрус жимс), 100 гр олон өнгийн чихэртэй хан боргоцой авчээ. Мэдээжийн хэрэг, таны ширээний найрлагад яг ямар найрлага орох нь танд хамаарна, гэхдээ цитрусын цэцгийн баглаа нь өвлийн зул сарын үдэш маш их хэрэгтэй байдаг кумкват, нимбэгний хальс юм.

Цөцгийн тосыг 2 хэсэгт хуваана - 200 гр, 50 гр цөцгийн тосны ихэнх хэсгийг гүн, өргөн аяганд хийж, богино долгионы зууханд бага зэрэг хайлуулна. Элсэн чихэр нэмээд цагаан болтол нь нарийн боовны хумсны тусламжтайгаар үрнэ. Та үүнийг хүнсний процессор ашиглан хийж болно, зуурмагийн сэлүүр нь ажлыг төгс хийх болно.

Элсэн чихэр-цөцгийн тосонд 1 өндөг зодоод зуслангийн бяслагтай талхны зуурмаг дээр нэмнэ. Өндөг бүрэн холилдсоны дараа өөр нэгийг нэмээд гурав дахь нь адилхан хийнэ. Масс илүү шингэн, агаартай болно.

Зуурмаг дээр өндөг нэмсэний дараа өөхний зуслангийн бяслагыг хутгана. Би дэлгүүрээс зуслангийн бяслагтай, 9% өөх тос. Нэг төрлийн тууштай гар хийцийн зуслангийн бяслаг нь ижил ажлыг даван туулах болно.

Үүний дараа аяганд нимбэгний шүүс, ½ нимбэгний хальс, ванилийн сахар нэмнэ. Элсэн чихэр уусах хүртэл хутгана. Энэ үе шатанд та Христийн Мэндэлсний Баярын бусад халуун ногоо нэмж болно stollen. Сонгодог жор нь ваниллин агуулдаг боловч кардамон, шанцай, хумс, анхилуун чинжүү эсвэл цагаан гаа тохиромжтой.

Гурилыг бага багаар нэмээд зуурсан гурилдаа холино. Би зуурсан гурилыг 500 гр улаан буудайн гурилаар зуурч, ширээн дээр хатаасан жимс, самар зэргийг холихдоо 200 гр үлдээхийг зөвлөж байна. Гурилыг аажмаар нэмснээр та түүний хэмжээг зохицуулдаг бөгөөд ингэснээр хулгайлсан зүйл яагаад хатуу болсон бэ гэсэн асуултын хариултыг хайхгүй байх болно.

Тиймээс, зуурсан гурил нь хэлбэрээ бага багаар барьж эхлэхэд хавтгай гадаргуу дээр гурилын зузаан давхарга цацаж, хольцыг ширээн дээр тавина. Гараа ашиглан зуурсан гурилаа хавтгай бялуу болгон тэгшлээд самар нэмнэ. Та мөн өөрийн амт, төсөвт тохируулан самар авч болно, би дараах харьцаатай байна: хушга 50 гр, бүйлс 125 гр, hazelnut 125 гр. Самарыг зуурсан гурил болгон хутгана.

Хатаасан жимсээ шавхан, бага зэрэг хатаана. Талхыг дахин хэлбэржүүлж, хатаасан жимсээ хийж, зуурсан гурилдаа холино. Эхлээд үүнийг хийхэд хэцүү байх болно, гэхдээ та илүү их хутгах тусам зуурсан гурил нь нэгэн төрлийн болж, хатаасан жимс нь түүнд багтах болно.

Үр дүн нь мөөгөнцөртэй төстэй зөөлөн зуурмаг бөгөөд үүнээс бүтээгдэхүүн амархан үүсдэг. Энэ бол сайн stollen-ийн хоёр дахь нууц юм - зуурсан гурилыг сайтар зуурч, бүх найрлагыг нэгтгэх хүртэл өсгөхийг зөвшөөрөх ёстой.

Жигнэсэн цаасыг жигд цаасаар боож, хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тосоор тосолно. Зуурсан гурилнаас ижил жинтэй таван ширхэгийг гаргаж аваад жигд хуудсан дээр бие биенээсээ хол зайд тарааж, "ургах" зайтай болно. Stollen-ийн хэлбэр нь уламжлалт ёсоор гуалин шиг гонзгой хэлбэртэй бөгөөд ороолтонд ороосон нялх хүүхэдтэй төстэй. Христийн Мэндэлсний Баярын бялуу нь тийм ч их тархдаггүй тул та ямар ч хил, хүрээ ашиглах шаардлагагүй.

Столлен ааруулыг жорын дагуу 180 градус хүртэл халаасан зууханд 1 цаг орчим жигнэнэ. Бэлэн байдлыг хуурай шүдэнзээр шалгана. Хэрэв энэ нь хуурай хэвээр байвал бялууг гаргаж авч болно.

Зүгээр л цөцгийн тосоор хийсэн кексийг нунтаг элсэн чихэрээр өгөөмрөөр цацна. Чухам ийм хэлбэрээр stollen зарж, зочдод үйлчилдэг.

Шинэхэн шатаасан Германы stollen, таны саяхан үзсэн зурагтай жор нь тэр даруй амттай байх нь дамжиггүй, гэхдээ хүлээ. Тугалган цаас эсвэл илгэн цаасаар боож, хөөрхөн туузаар боож, хадгална.

Хулгайг хэрхэн хадгалах вэ? Үүнийг 3-4 долоо хоногийн турш сэрүүн газар (хөргөгч, логги эсвэл подвалд) тавь, энэ нь "амрах" ёстой. Бялуу нь чанарын хувьд сайжирч, зуурсан гурил нь чихэрлэг жимс, спиртэнд дэвтээсэн үзэм, кумкват, халуун ногоо зэрэг үнэрээр ханасан байх болно. Түүний амт, Христийн Мэндэлсний Баярын олон төрлийн үнэр илүү баялаг болно.

Хулгай яагаад мууддаггүй юм бэ? Уламжлалт зул сарын бялууг дор хаяж нэг сар хөгшрүүлдэг. Эдгээр маффинууд нь өндөг, өөх тос, цөцгийн тос агуулдаг боловч эдгээр маффинууд бараг олон зууны турш мууддаггүй. Хадгалах бодис болох архи нь зуслангийн бяслаг шиг stollen-ийн хадгалах хугацааг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.

Чухам ийм сайхан хэлбэрээр гар хийцийн Зул сарын баярын ширээн дээр найз нөхөд, гэр бүлийнхэндээ бэлэглэж, ажилдаа аваачиж, хамт олон, хамтран ажиллагсаддаа бэлэглэж болно. Зул сарын баярын мэнд!

Та өөрийгөө таашаал авахаас татгалзах ёстой юу? Пап ламын ачаар Лентен талх Германд хамгийн алдартай нарийн боов болжээ.

11-р сарын сүүлээр Герман даяар агаар нь халуун дарс, марципан, гурилан бүтээгдэхүүний халуун ногоотой үнэрээр дүүрдэг. Энэ нь Ирэлт ирлээ гэсэн үг - энэ бол Аврагчийг дэлхийд ирэхийг хүлээхэд зориулагдсан дөрвөн долоо хоногийн мацаг барих Баруун Христийн шашны уламжлал дахь нэр юм. Эдгээр өдрүүдэд Христийн Мэндэлсний Баярын зах дээр очиж, бэлэг худалдаж авах, амттан амтлах нь заншил болжээ. Хамгийн алдартай амттан болох stollen нь нялх Христийг бэлгэддэг бол аяга бялууг бүрхсэн элсэн чихэр эсвэл нунтаг нь түүний ороолттой хувцасыг илэрхийлдэг.

Ариун гэр бүл болон Христийн Мэндэлсний Баярын бусад баатруудын барималуудыг бүтээх уламжлал нь Дундад зууны эхэн үеэс эхэлдэг. Германы судлаач Александр Тиеле хэлэхдээ, анхны төрөлтийг 8-р зуунд Ромын Санта Мариа Маггиор, Трастевер дахь Санта Мариа сүмүүдэд байгуулжээ. Эхэндээ төрөлтийн дүр төрх нь домогт өгүүлснээр шинэ төрсөн Аврагчийг тавьсан энгийн тэвш шиг харагдаж байв. Цаг хугацаа өнгөрөхөд тэд олон дүрст найрлагууд болж хувирав.

Германы нутагт ийм төрөлт 13-р зуунаас өмнө гарч ирсэн бөгөөд үүнийг "криппе" гэж нэрлэдэг байв. Тэдгээрийн дүрүүд нь Advent-ийн сэдвээс хамаарч өөрчлөгдсөн. Лентийн эхний ням гараг нь өвөг дээдэс болох Христийн өвөг дээдэс, хоёр дахь нь Мессиагийн хүлээлт ба түүний тухай зөгнөлүүд, гурав дахь нь - Баптист Иохан, дөрөв дэх нь - Онгон Мариа болон ирэх өдрүүдэд зориулагдсан юм. Аврагчийн ертөнц рүү.

14-р зуунд Германд төрөлтийг чимэглэхээс гадна лаа эсвэл модоор сийлсэн нялх Христийн барималыг өлгийдөж, сэгсэрдэг заншил бий болжээ. Дараа нь энэ тухай анх шастир болон Крисброт- Христийн талх. Овъёосны хивэг, улаан буудайн гурил, рапс тос бүхий зууван хэлбэртэй талхыг 1329 оноос хойш Наумбург хотод нутгийн хамба лам Грюнбергийн I Генрихт зориулан жигнэж байжээ. Энгийн найрлага нь мацаг барих зан үйлийн шаардлагыг дагаж мөрдөх боломжийг олгосон: цөцгийн тос, өндөг, сүү, халуун ногоо, чихэр зэргийг хориглосон. Саксоны сонгогч Эрнст ийм хязгаарлалт нь тэвчихийн аргагүй мэт санагдсан: тэр үед оливын тос Германд ховор бөгөөд үнэтэй байсан. Тэрээр Лентийн үеэр цөцгийн тосыг зөвшөөрөх хүсэлтийг Пап ламд хандсан боловч татгалзсан байна. Сонгогч нас барснаас хойш хэдхэн жил өнгөрч, 1491 онд өөр нэгэн пап лам Иннокентий VIII сүмийг барихад наманчилж, хандив өргөсөн тохиолдолд хэмнэлттэй бүтээгдэхүүнийг ашиглахыг зөвшөөрөв.

Энэ мөчөөс эхлэн Христийн Лентен талх эрс өөрчлөгдсөн. Тэд нэвчихийн тулд зөвхөн цөцгийн тос төдийгүй өндөг, сүү, хүчтэй архи (ихэнхдээ ром) нэмж эхлэв. Торгау хотын талхчин Хайнрих Драсдо чихэртэй жимс, самрын өгөөмөр хэсгийг нэгээс нэг харьцаатай гурилан гурилан дээр хийх санааг гаргаж ирэв. Германы бусад хот, мужуудад газрын тосны хоригийг цуцалсны дараа энэ хоолны олон сорт гарч ирэв. Вестфалияд самар, хатаасан алим, интоор хийж, Эрфурт хотод алимны архи, үхрийн нүд, бүйлсний оо нэмдэг. Munich Kindle Stollen-ийн өвөрмөц онцлог нь макадамия самар, Бремен Бремер Клабен бол элбэг дэлбэг кардамон юм.

ЯРИЛЦЛАГА Себастьян Келлерхофф Верл хотын уугуул, Тогооч Ararat Park Hyatt Moscow зочид буудлын - Христийн Мэндэлсний Баярын жигнэмэгийн уламжлалын тухай. Танд дуртай stollen бий юу? Одоо маш олон сорт байдаг: ааруул, цөцгийн тос, шоколад, интоор, тэр ч байтугай шампанск саяхан гарч ирэв: хатаасан жимс нь шампанскаар дэвтээнэ. Гэхдээ би консерватив хүн - би сонгодог Дрезденийг илүүд үздэг. Үүнийг хэрхэн зөв хоол хийх вэ? Столлин зуурмаг нь маш амттай, цөцгийн тос байдаг тул өрөөний температурт цавуулаг ихтэй гурил, цөцгийн тосыг хэрэглэх нь чухал юм. Жигнэсний дараа хайлсан цөцгийн тос түрхэж, нунтаг элсэн чихэрээр нунтаглахын өмнө бага зэрэг хөргөнө. Энэ процедурыг дор хаяж хоёр удаа давтах ёстой бөгөөд ингэснээр stollen нь сайн ханасан, чийгийг удаан хугацаанд хадгалдаг. Столлен хийхийг хэн зааж өгсөн бэ? Эмээ. Хүүхэд байхдаа би түүний зааврын дагуу шаардлагатай орц найрлагыг нь хэмжиж, хулгайд бэлтгэсэн үзэмийг нууцаар иддэг байсан. Германд Адвентийн үеэр бүхэл бүтэн гэр бүлийнхэн гурилан бүтээгдэхүүн, ихэнхдээ богино боов бэлтгэдэг уламжлалтай байдаг. Энэ үйл ажиллагаа нь хүмүүсийг нэгтгэдэг. Stollen болон жигнэмэг хоёулаа ирээдүйд ашиглахаар хийгдсэн тул удаан хугацаанд үйлчилдэг. Ням гарагийн орой таван цагийн орчимд өрхийн тэргүүн лаа асааж, гэрт байгаа бүх хүмүүс хамтдаа кофе, уламжлалт нарийн боов уудаг.

Хамгийн алдартай stollen - Дрезден буюу цөцгийн тосыг самар, хатаасан жимсгүйгээр удаан хугацаанд бэлтгэсэн боловч маш их өндөг, цөцгийн тос, сүүтэй байв. Саксоны сонгогч Август 1730 онд Зул сарын баяраар 24,000 хүнд зориулж аварга том жигнэмэг жигнэхийг тушааснаар түүний хамгийн сайхан үе тохиосон юм. Шаардлагатай нарийн боовны бүтээгдэхүүн: нэг тонн мөөгөнцөр, бараг 5000 өндөг, 3 тонн сүү, нэг тонн цөцгийн тос, 100 хүний ​​ажлын долоо хоног. Хоолны гайхамшигт бүтээлийг шүүхийн нарийн боов Андреас Цахариас удирдаж байв. Одоо Германд жил бүр зохиогддог шилдэг stollen тэмцээнийг түүний нэрэмжит болгожээ.

Өнөөдрийг хүртэл Дрезден хотод асар их хэмжээний stollen бэлтгэсэн хэвээр байна. 12-р сарын эхний амралтын өдрүүдэд үүнийг бүхэл бүтэн хот даяар ёслол төгөлдөр зохион байгуулж, төв талбайд хэсэг болгон хувааж, хүн бүр Христийн Мэндэлсний Баярын баяр баясгалангийн хэсгийг авдаг.

Хулгайлсан

Жор

Хэдэн порц: 6
Хоол хийх цаг: 2 цаг

1. Том саванд шинэ мөөгөнцрийг 25 мл сүүнд уусгаж, 10 минутын турш дулаан газар байрлуулна. Дараа нь өндөг, элсэн чихэр нэмнэ. Гөлгөр болтол холигчоор цохиж, хайлуулж хийнэ
тос хийгээд дахин сайтар холино. Гурил, давс нэмээд зөөлөн зуурсан гурил зуурна.

2. Чихэртэй жимс, бүйлс, үзэм, ромыг хольж, зуурсан гурилан дээр нэмнэ. Бэлэн зуурсан гурилыг саванд хийж, зуурсан гурилыг өсгөхийн тулд 35-45 минутын турш дулаан газар үлдээгээрэй.

3. Зуурсан гурилыг тус бүр нь 110 гр хэмжээтэй жижиг хэсгүүдэд хувааж, бүйлсний зуурмагаас зууван хэлбэрээр 2 см-ийн зузаантай болгоно. Зуурсан гурилан дээр бүйлсний өнхрүүлгийг тавиад нэг үзүүрийг зуурсан гурилын дөрөвний гурваар нь нугалав. Гурилтай жигд хуудсан дээр зуурсан гурилаа тавиад дахин 30-40 минут байлгана. 160 градусын температурт 45 минутын турш жигнэх.

4. Хайлсан цөцгийн тосонд бүлээн талх дүрнэ, эсвэл зүгээр л өгөөмрөөр тосолно. Илгэн дээр тавиад хатаана. Столленыг дахин тосоор тосолж, хөргөнө. Үйлчлэхээсээ өмнө нунтаг элсэн чихэрээр сайтар цацна.

Гэрэл зургийг Григорий Поляковский

Амжилттай байсан эсэхийг яаж мэдэх вэ. Хэрэв ямар нэг шалтгааны улмаас өмнөх хоолны жорууд танд тохирохгүй бол бид өөр хоёр жор санал болгож байна.

Stollen бол ромоор дүүргэсэн чихэртэй цитрус жимс, хатаасан жимс, үзэм зэрэг амтаар дүүрэн Германы уламжлалт зул сарын баярын бялуу юм. Заримдаа марципан нэмээд дотор нь ороосон намуу үр, цагаан гаа, самартай сортууд байдаг. Хулгайны хэлбэр нь ороолттой хүүхэдтэй төстэй. Бялууг өөрөө цөцгийн тосоор тосолж, нунтаг элсэн чихэрээр цацаж, сайтар боож, эхлэхээс гурван долоо хоногийн өмнө үлдээнэ. Зул сарын баяр. Боловсорч гүйцэх явцад stollen нь анхилуун үнэрээр шингэж, баярын үеэр гайхалтай амттай болдог.

Орц:

• гурил - 3 tbsp. (2:1 бүх төрлийн улаан буудайн гурил ба хатуу гурил)
• цөцгийн тос - 120 гр
• элсэн чихэр - 150 гр
• тос бяслаг - 60 гр (Almette эсвэл үүнтэй төстэй зүйл тохиромжтой)
• зөөлөн зуслангийн бяслаг (нэг төрлийн) - 150 гр
• өндөг - 2 ширхэг.
• нэг чимх давс
• жигд нунтаг эсвэл жигд нунтаг - 1 tbsp. (эсвэл сод - 1 халбага)
• ванилийн ханд - 1 tsp.
• амтлагч "ром", "бүйлс" эсвэл "цитрон" - хүссэнээр хэдэн дусал.
• амтат жүрж, нимбэгний хальс - 100 гр
• үзэм - 100 гр
• хатаасан чангаанз, хатаасан цангис эсвэл интоор - 100 гр
• ром, коньяк эсвэл жүржийн шүүс - 200 гр
• цацах зориулалттай нунтаг элсэн чихэр
• тослох зориулалттай цөцгийн тос - 50 гр

1. Чихэртэй жимс, хатаасан жимсийг ромоор асгаж, хэдэн цаг, нэг өдрийн турш үлдээгээрэй. Дараа нь ус зайлуулах, хатааж, бага хэмжээний гурилаар цацна.
2. Зөөлөн цөцгийн тосыг элсэн чихэрээр хутгаж, аажмаар өндөг, зуслангийн бяслаг, цөцгий бяслаг, чимх давс, ванилийн ханд нэмнэ. Гурилыг жигд нунтагтай хольж, зуурсан гурилдаа аажмаар нэмнэ. Дараа нь чихэртэй жимс нэмнэ. сайтар зуурна.
3. Бэлэн зуурсан гурилыг таглаад хөргөгчинд дор хаяж хагас цаг байлгана. Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана.
4. Дараа нь зуурсан гурилаа санамсаргүй бялуу болгож, ирмэгийг нь нялх хүүхдийг ороолттой болгож буй мэт төв рүү нь нугалав. Нэг том бялуу хийж, зууханд 70-80 минутын турш жигнэх. 180 хэмд.
5. Та зуурсан гурилаа хоёр хэсэгт хувааж болно - дараа нь талх бэлтгэхэд бага хугацаа шаардагдах тул бэлэн байдлыг хэлтэрхийгээр шалгах нь дээр.
6. Бэлэн болсон stollen-ийг хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, дараа нь элсэн чихэрээр сайтар цацаж, тугалган цаас эсвэл илгэн цаасаар боож, баярын өдөр хүртэл хүйтэнд (миний хувьд, тагтан дээр) хадгална.

1. Чихэртэй жимс, хатаасан жимс, үзэм - 100 гр, коньяк (коньяк, ром) - 100 мл. Хатаасан жимсийг нэг, гурван өдрийн турш архинд дэвтээнэ. Би скоч, Рига бальзамаас маш сайн үнэрт коктейль хийсэн (пропорц 2: 1) - Би үүнийг зөвлөж байна.
2. 100 гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, 100 гр элсэн чихэр, 1 өндөг, чимх давс. Элсэн чихэр, цөцгийн тосыг цохиж, өндөг, давс нэмнэ.
3. Дараа нь нэмнэ: 120 гр зөөлөн зуслангийн бяслаг, 2 tbsp. жигд нунтагтай гурил (би хутганы үзүүрт жигд натритай), нимбэгний шүүс - 1 халбага, хагас нимбэгний хальс, чимх шанцай, 1 tbsp. нэмэлт амт өгөхийн тулд ванилийн сахар. Зуурсан гурил зуурах.
4. Чихэртэй жимсийг архинаас гаргаж аваад хатааж, шаардлагатай бол жижиг шоо болгон хувааж, гурилаар өнхрүүлж, зуурсан гурилан дээр нэмнэ. Би нэг stollen дээр самар, пистачиос нэмсэн.

1. Зуурмагийг хагас цагийн турш хөргөгчинд хийж, зууханд 180 ° C хүртэл халаана.
2. Зуурсан гурилыг хоёр хэсэгт хуваа. Хэсэг бүрийг хавтгай талх болгож, хажуу талыг нь дундуур нь наа. 180 градусын температурт 30-40 минутын турш жигнэх. Хуурай хагархай байгаа эсэхийг шалгахад бэлэн байна.
3. Бэлэн болсон столеныг хайлсан цөцгийн тосоор (50-100 гр) бүрхэж, нунтаг элсэн чихэр (2-3 халбага) цацаж, тугалган цаас эсвэл лав цаасаар боож, хоёр долоо хоног боловсорч гүйцнэ.

"Зул сарын баярын stollen: ааруулын 2 жор" нийтлэлд сэтгэгдэл үлдээгээрэй.

Энд хэн нэгэн Столлен ааруул хийх жорыг нийтэлсэн байна, бүх гэр бүлийнхэнд маш их баярлалаа, зөвхөн биш!!! Би энэ бялууг анх удаа хийж байгаа бөгөөд маш их сэтгэгдэл төрүүлсэн. Түүний амт, ер бусын үнэр, энэ нь удаан хугацаанд хадгалагддаг бөгөөд үүнээс ч дордохгүй.

Би stollen худалдаж аваад дуртайяа иддэг байсан - зуурсан гурилын суурь нь надад таалагдсан (зуурмаг ихтэй байсан бөгөөд эдгээр агаартай зилч биш). Та хайж байсан зүйлээ олсонгүй юу? Бусад хэлэлцүүлгийг үзээрэй: Зул сарын баярын stollen: Ааруулын 2 жор.

Дрезден Зул сарын баярыг хулгайлсан. Талх нарийн боов. Хоол хийх. галерей Талх нарийн боов. Хоол хийх. Хоолны жор, хоол хийх талаар тусламж, зөвлөгөө, баярын цэс, хүлээн авалт...

Зуслангийн бяслаг байсан ч би stollen шатаасан. Маш >. Зуслангийн бяслаг байсан ч би stollen шатаасан. Би жор маш их таалагдсан, миний stollen аль хэдийн хөргөгчинд тавиур дээр байгаа, далавчаа хүлээж байна.

Столлен, магадгүй хэн нэгэн мэдэх байх. Оройн хоол. Хоол хийх. Хоолны жор, хоол хийх талаар тусламж, зөвлөгөө өгөх, баярын цэс болон Stollen - Христийн Мэндэлсний Баярын бялуу. Хулгайлсан жор.

Би хулгайлсан жороо алдсан. Талх нарийн боов. Хоол хийх. Зул сарын баярын ширээний хоол бэлтгэх хоолны жор, тусламж, зөвлөмж: Столлен ааруул хийх 2 жор. Stollen бол Германы уламжлалт зул сарын бялуу бөгөөд...

Зул сарын баярын ширээний ааруул: 2 жор. Stollen бол ромоор дүүргэсэн чихэртэй цитрус жимс, хатаасан жимс, үзэм зэрэг амтаар дүүрэн Германы уламжлалт зул сарын баярын бялуу юм. Заримдаа марципан нэмдэг ...

Германаас импортолсон Столленийг Финляндын худалдан авалтаас [холбоос-1] эндээс худалдаж авч болно. Би эндээс хүн бүр мэддэг ердийн зуслангийн бяслагны жороор жигнэж өгдөг, гэхдээ би маш сайн хатаасан жимс хэрэглэдэг. болон Христийн Мэндэлсний Баярын бялуу - баярын жор. Шинэ жил, Зул сарын баярын амт.

Би хулгайлсан жороо алдсан. Талх нарийн боов. Хоол хийх. Хоол хийх жор, аяга таваг бэлтгэх, баярын цэс, зочдыг зугаацуулахад туслах, зөвлөгөө өгөх Stollen бол ромоор дүүргэсэн чихэртэй цитрус жимс, хатаасан жимсний анхилуун үнэрээр дүүрэн Германы уламжлалт зул сарын бялуу юм...

Би хулгайлсан зүйлээ тагтан дээр байрлуулахыг хүссэн ч энэ нь хүйтэнд байх ёстой юу? одоо +7-д бороо орж байгаа бол хөргөгчинд хийх үү? эсвэл оноо? зүгээр л тугалган цаасанд хийж болно, эсвэл хуванцар дотор хийж болно ...

Бусад хэлэлцүүлгийг үзээрэй: Зул сарын баярын stollen: Ааруулын 2 жор. Stollen бол ромд дэвтээсэн цитрус, хатаасан жимсний анхилуун үнэрээр дүүрэн Германы уламжлалт зул сарын баярын бялуу юм.

Зул сарын баярын ширээний ааруул: 2 жор. Stollen бол ромоор дүүргэсэн чихэртэй цитрус жимс, хатаасан жимс, үзэм зэрэг амтаар дүүрэн Германы уламжлалт зул сарын баярын бялуу юм. Заримдаа марципан нэмдэг ...

хулгайлагдсан тухай асуултууд. Хэрхэн хоол хийхийг зааж өгөөч! Хоол хийх. Хоолны жор, аяга таваг бэлтгэх, баярын цэс, зочдыг зугаацуулах, хоол сонгоход туслах, зөвлөгөө өгөх.

Stollen хэцүү байх ёстой юу? Талх нарийн боов. Хоол хийх. Хоолны жор, аяга таваг бэлтгэх, баярын цэс, зочдыг зугаацуулах, хоол сонгоход туслах, зөвлөгөө өгөх.

Хэсэг: Санаа, зөвлөгөө (tvonaka adit). Шинэ жилийн жигнэмэгийн хувьд илүү их. Би энэ жил ямар ч онцгой зүйл хийгээгүй, хэн маш амжилттай зүйл хийснийг надад хэлээч. ямар жор...

Хэрэв stollen нэг өдөр, жишээлбэл, 12-р сарын 22-нд жигнэсэн бол энэ нь хэвийн үү? Тэд ромыг 1 удаа хаанаас авдаг вэ, надад цаг зав, гар байхгүй, магадгүй тэндээс хөгжүүлэх туршлага алга.

Зул сарын баярын галерей. Талх нарийн боов. Хоол хийх. Хоолны жор, тусламж, хоол хийх зөвлөмжүүд Хэсэг: Baking (шишүүхэй чангаанз stollen). Зул сарын баярын галерей.

Хамтдаа жигнэцгээе! :). Талх нарийн боов. Хоол хийх. Хоолны жор, аяга таваг бэлтгэх, баярын цэс, зочдыг зугаацуулах, хоол сонгоход туслах, зөвлөгөө өгөх.

Дрезден Зул сарын баярыг хулгайлсан. Талх нарийн боов. Хоол хийх. Хоолны жор, аяга таваг бэлтгэх, баярын цэс, зочдыг зугаацуулах, хоол сонгоход туслах, зөвлөгөө өгөх.