Buchweizen mit Leber. Hausgemachter Buchweizen mit Leber Wie man Buchweizen mit Leber kocht

26.12.2023

Buchweizen mit Leber ist ein interessantes und einfach zuzubereitendes Gericht.

Buchweizen ist ein sehr gesundes Getreide; auch Leber ist wichtig für unseren Körper. Doch nicht immer möchten Haushaltsmitglieder diese Produkte essen. Dieses Rezept wird Ihnen helfen.

Leckere Pfannkuchen (Koteletts) werden das Interesse der Angehörigen wecken und das Ergebnis wird ausnahmslos allen gefallen. Buchweizen mit Leber ist weich und saftig, mit einer leichten Kruste.

Buchweizen muss vorher gewaschen und gekocht werden, bis er weich ist. Der Brei sollte gut kochen.

Mehl wird nach Bedarf hinzugefügt. Der Teig sollte wie dicker Sauerrahm sein.

Ich habe gelesen, dass sie auch Karotten hinzufügen, aber ich kam nur mit Zwiebeln aus.

Grechaniki schmecken köstlich mit Sauerrahm oder jeder anderen Soße. Kann mit frischem oder eingelegtem Gemüse serviert werden.

Spülen Sie die Leber ab und entfernen Sie die Filme. Die Zwiebel schälen.

Die Zwiebel in einem Mixer zerkleinern.

Leber zur Zwiebel geben und hacken.

Salz, Pfeffer und die Hälfte des Mehls mit dem Ei hinzufügen. Schnell mischen.

Buchweizen hinzufügen.

Mischen. Bei Bedarf noch mehr Mehl hinzufügen.

Den Leber-Buchweizen-Teig mit einem Löffel verteilen.

Buchweizen mit Leber auf beiden Seiten anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.

5 7 Bewertungen

Vor nicht allzu langer Zeit waren wir in einem ukrainischen Restaurant und sahen ein interessantes Gericht auf der Speisekarte – griechische Pilze. Wir haben sie nicht absichtlich dort bestellt, sondern beschlossen, sie selbst zu kochen, um sie in entspannter Atmosphäre zu Hause auszuprobieren.

Der Samstagmorgen begann mit einem Ausflug zum Markt für Leber- und Fettnetze. Wir kauften Rinderleber und Lammfettnetz.

Nun ein wenig über die Griechen selbst. Es handelt sich um einen gut frittierten „Umschlag“, gefüllt mit Buchweizen, Leber und Röstzwiebeln. Buchweizen und Leber sind in der Regel etwas trocken, aber wenn man sie in ein Fettnetz einwickelt, werden diese Zutaten saftig und zart.

Grechaniki kann als eigenständiges Gericht serviert werden, einfach garniert mit Salat oder Gemüse. Hier haben Sie sowohl Fleisch als auch Beilage :-) Sie können im Voraus zubereitet und vor dem Servieren einfach noch einmal aufgewärmt werden. Wir raten davon ab, Buchweizen kalt zu essen – schließlich schmecken Gerichte mit Fettgeflecht heiß besser.

Und wenn Sie mehr Füllung machen, können Sie Ei und Mehl dazugeben und mit Buchweizen köstliche Leberpfannkuchen braten. Das haben wir getan. Ich hätte das Rezept posten können, aber ich hatte keine Zeit, ein Foto zu machen – ich habe alles gleich aufgegessen :-)

Zutaten:

Fettgewebe - 0,5 kg.
Buchweizen - 150 gr.
Rinderleber - 300 gr.
Zwiebeln - 2 Stk.
Pflanzenöl zum Braten;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

So kochen Sie Buchweizen:

Schritt 1

Den Buchweizen in kochendem Salzwasser kochen, bis er weich ist.

Schritt 2

Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl anbraten.

Schritt 3

Die Leber waschen, die Filme herausschneiden und durch einen Fleischwolf geben.

Schritt 4

Waschen Sie das Fettnetz und trocknen Sie es mit einem Handtuch ab.

Schritt 5

Machen Sie die Füllung: Buchweizen, Leber und Röstzwiebeln mischen. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Herstellung von gehacktem Buchweizen und Leber

Schritt 6

Wir wickeln die Füllung in Form kleiner Koteletts in ein Fettnetz.

Die Füllung in ein Fettnetz einwickeln

Schritt 7

Erhitzen Sie die Bratpfanne und fetten Sie sie leicht mit Pflanzenöl ein; während des Bratens wird genügend Fett aus der Buchweizenschale gelöst. Braten Sie die Buchweizenkuchen zugedeckt, bis sie gar sind, oder backen Sie sie alternativ im Ofen.

Grechaniki-Foto

(222 Mal angesehen, 1 Besuche heute)

Saftige Buchweizenkuchen passen auf jedes Mittagsmenü. Dank des leichten Knoblauchdufts eignen sie sich sowohl als Vorspeise als auch als vollwertiger Hauptgang mit Gemüsebeilage.

Das Vorkalzinieren von Buchweizen verstärkt sein charakteristisches warmes Aroma.

Ein flüssiger Teig auf Buchweizenbasis ergibt weiche Pfannkuchen mit süßlichem Lebergeschmack, die ihre Form gut behalten. Sie sollten nicht zu groß gemacht oder zu lange gegart werden, da die Kruste sonst zäh wird. Rohes, fein gehacktes Gemüse verleiht dem Geschmack einen schärferen Geschmack.

Das Gericht wird durch scharfe weiße Soße oder eingelegte Gurken- und Olivenstücke perfekt ergänzt.

Zutaten

Buchweizen 100 g
Schweineleber 250 g
Zwiebel 1 Stk.
Pflanzenöl 2-3 EL. l.
Weizenmehl 4-5 EL. l.
Hühnerei 1 Stk.
Salz nach Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer 2-3 Prisen
Knoblauch 2-3 Zehen

Vorbereitung

1. Für die Zubereitung von Buchweizen benötigen Sie gekochten Buchweizen. Sortieren Sie die Körner vor der Verwendung und entfernen Sie fehlerhafte Körner. Mehrmals unter fließendem Wasser abspülen. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 15–20 Minuten weich kochen. Während dieser Zeit sollte das Wasser vollständig von den Körnern aufgenommen werden.

2. Eine große Zwiebel und ein paar Knoblauchzehen schälen. In kleine Stücke schneiden. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Unter Rühren Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze 5-8 Minuten braten, bis sie weich und transparent sind. Röstzwiebeln und Knoblauch leicht abkühlen lassen.

3. Spülen Sie die Leber gründlich mit kaltem Wasser ab. Schneiden Sie die Gefäße und Gallengänge. Mit Servietten trocknen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. In kleine Stücke schneiden. In einem Fleischwolf zerkleinern. In eine tiefe Schüssel geben.

4. Ein großes Ei in die gehackte Leber schlagen, Röstzwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Aufsehen.

5. Den gekochten Buchweizenbrei abkühlen lassen. Fügen Sie es der Leber hinzu. Aufsehen.

6. Gesiebtes Mehl, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Aufsehen. Es sollte eine dicke Masse entstehen.

Um Hämoglobin, Immunität und den allgemeinen Tonus des Körpers zu erhöhen, müssen Sie nicht immer pharmazeutische Vitamine trinken. Manchmal kann die Situation durch die Aufnahme gesunder Lebensmittel wie Buchweizen, Leber und Gemüse in die Ernährung verbessert werden. Sie enthalten viele Vitamine, die zur Verbesserung der Gesundheit beitragen und für die diätetische Ernährung empfohlen werden. Aus diesen Produkten kann man viele leckere Gerichte zubereiten, aber es gibt ein Gericht, das all diese Produkte in sich vereint. Dabei handelt es sich um griechische Koteletts aus Buchweizen, die zum Erbe der ukrainischen Küche gehören, sich aber auf der ganzen Welt großer Beliebtheit erfreuen.

Kochfunktionen

Auf den ersten Blick scheint es einfach unmöglich zu sein, aus Buchweizen und Leber schöne und appetitliche Koteletts zuzubereiten, aber in Wirklichkeit ist dies nicht der Fall. Darüber hinaus kommt auch eine unerfahrene Hausfrau mit dem Kochen von Buchweizen zurecht. Sie muss lediglich ein paar wichtige Punkte kennen und diese bei der Zubereitung des Gerichts berücksichtigen.

Die zur Buchweizenzubereitung verwendeten Produkte müssen gut zubereitet sein. Das Getreide muss sorgfältig sortiert und gewaschen werden. Leber waschen, Beläge und Venen entfernen. Erst danach können Sie direkt mit dem Kochen beginnen.
Buchweizen für Buchweizen wird gekocht, bis er gar ist, und er sollte völlig weich und zähflüssig werden.
Die Leber wird roh verzehrt und in dieser Form durch einen Fleischwolf gedreht. Gehackte Leber ist eine eher flüssige Masse, daher muss Hackfleisch fast immer eingedickt werden. Mit Mehl geht das ganz einfach, allerdings sollte man nicht zu viel davon darüber streuen. Sobald das Hackfleisch die Konsistenz von dicker Sauerrahm annimmt, müssen Sie aufhören, Mehl hineinzugießen.
Üblicherweise werden Buchweizen zum Braten zu Koteletts geformt und in Semmelbröseln oder Mehl paniert. Anders verhält es sich bei der Zubereitung von Buchweizen mit Leber: Das Hackfleisch wird löffelweise in eine erhitzte Pfanne mit kochendem Öl gegeben. Sie können die Buchweizenkuchen erst wenden, wenn ihre untere Schicht gut gebräunt und mit einer appetitlichen Kruste bedeckt ist. Beim Wenden breitet sich dann die oberste Hackfleischschicht nicht mehr aus.
Für Buchweizen können Sie dem Teig gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Karotten hinzufügen. In diesem Fall sind sie sowohl schmackhafter als auch gesünder.

Die Buchweizenkuchen werden ohne Beilage serviert, die Soße wird aber nicht überflüssig sein. Es kann leicht durch normale saure Sahne ersetzt werden, die eigentlich auch ein sehr gesundes Produkt ist.

Grechaniki mit Rinderleber

Buchweizen - 150 g;
Rinderleber - 0,5 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Karotten - 0,2 kg;
Hühnerei - 1 Stk.;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
Weizenmehl, Pflanzenöl – wie viel wird benötigt.

Kochmethode:

Den Buchweizen sortieren und abspülen. Füllen Sie es mit zwei Gläsern Wasser und zünden Sie es an. Wenn das Wasser kocht, salzen Sie es. Drehen Sie die Hitze herunter. Den Buchweizen kochen, bis kein Wasser mehr in der Pfanne ist. Die Hitze noch weiter reduzieren und den Buchweizenbrei weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Spülen Sie die Leber aus. Beläge und Venen entfernen. Die Leber in mittelgroße Stücke schneiden. Abwechselnd mit Buchweizen durch einen Fleischwolf rollen. In diesem Fall müssen Sie etwa die Hälfte des Buchweizens verwenden, der Rest sollte nicht zerkleinert werden.
Hackfleisch mit restlichem Buchweizen vermischen, Gewürze, Salz und Ei dazugeben, gut vermischen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Karotten schälen und waschen. Mit einer Serviette abtupfen und fein reiben.
Zwiebeln und Karotten mischen.
Das Öl erhitzen und die Zwiebeln und Karotten darin goldbraun braten. Die Hälfte zum Hackfleisch geben, die Hälfte übrig lassen, um das fertige Gericht zu dekorieren.
Das Hackfleisch noch einmal vermischen. Wenn die Konsistenz dünner als die von hausgemachter Sauerrahm ist, fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und mischen Sie jedes Mal alles gründlich durch.
Wenn das Hackfleisch ausreichend eingedickt ist, erhitzen Sie eine saubere Bratpfanne, indem Sie ausreichend Öl hineingießen.
Das Hackfleisch in das kochende Öl geben. Wenn es auf einer Seite zu einer appetitlichen Kruste gebraten ist, wenden Sie den Buchweizen auf die andere Seite und braten Sie ihn noch ein bis zwei Minuten. Auf eine Serviette legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen, und in der Zwischenzeit eine neue Portion Buchweizenpfannkuchen in die Pfanne geben.

Am besten servieren Sie Rinderleber-Buchweizen mit Sauerrahm. Die restlichen Zwiebeln und Karotten auf den Sauerrahm legen. Auf Wunsch kann sofort Sauerrahm untergemischt werden.

Buchweizen mit Schweineleber wird ebenfalls nach dem gleichen Rezept zubereitet, ist aber etwas kalorienreicher und etwas weniger gesund.

Hühnerleber Buchweizen

Buchweizen - 0,3 kg;
Hühnerleber - 0,5 kg;
Sauerrahm - 0,3 l;
Zwiebeln - 0,3 kg;
Karotten - 150 g;
Pflanzenöl – wie viel wird benötigt;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Weizenmehl - wie viel wird benötigt.

Kochmethode:

Den gewaschenen und gut sortierten Buchweizen kochen, bis er weich ist.
Spülen Sie Ihre Leber.
Die Zwiebel schälen. Die Hälfte davon in kleine Würfel schneiden, den Rest der Zwiebel in große Stücke schneiden.
Die Leber und die grob gehackte Zwiebel durch einen Fleischwolf geben.
Hackleber mit Buchweizen mischen.
Die Hälfte des Sauerrahms, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben. Gut vermischen.
Das Hackfleisch mit Mehl andicken – die Konsistenz sollte sehr dicker Sauerrahm ähneln.
Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Geben Sie den Teig hinein und braten Sie die Buchweizen-Leber-Pfannkuchen darin von beiden Seiten goldbraun an. Legen Sie es auf eine Serviette und warten Sie, bis das überschüssige Öl aus den Buchweizenpilzen abläuft.
Die Karotten schälen und grob reiben.
Eine kleine Menge Öl in einer sauberen Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln und Karotten hineingeben. Bei schwacher Hitze braten, bis sie weich sind.
Das Braten mit dem restlichen Sauerrahm vermischen.
Die Hälfte des Buchweizens auf einen Teller geben. Etwa die Hälfte davon mit Sauerrahmsoße bestreichen.
Eine zweite Schicht Buchweizenpfannkuchen auf die Buchweizenpfannkuchen legen. Mit der restlichen Sauerrahmsoße bestreichen.

Nach diesem Rezept zubereitete Grechaniki sehen aus wie Kuchen. Tatsächlich sind sie jedoch viel gesünder und sättigender als jedes Dessert.

Buchweizen mit Leber ist nicht ganz einfach zuzubereiten und erfordert etwas Geschick. Aber mit ein wenig Übung kann sie auch ein unerfahrener Koch zubereiten.

Hausgemachter Buchweizen mit Leber ist nicht nur ein sehr kostengünstiges Gericht, sondern auch sehr gesund. Der Hauptbestandteil dieses Gerichts ist Leber, und wie Sie wissen, enthält sie einen ganzen Komplex nützlicher Substanzen, und Buchweizen steht ihm in nichts nach. Daher sind sie in Kombination mega nützlich. Ein weiterer großer Vorteil dieses Gerichts besteht darin, dass Buchweizen mit Leber im Ofen gegart und nicht in Öl oder Fett gebraten wird. Daher wird für Menschen, die eine Diät machen oder sich gesund ernähren, hausgemachter Buchweizen mit Leber schmecken und ich denke, dass er ziemlich oft zubereitet wird.
Wir empfehlen Ihnen auch, sich vorzubereiten
Hauptzutaten:
- 150 Gramm Buchweizen;
- 1 Kilogramm Leber (wer mag, was er bevorzugt, ich bevorzuge entweder Rind oder Pute);
- 1 Zwiebel;
- 1 Karotte;
- Salz nach Geschmack;
- 1 Ei;
- Nun, wenn das Hackfleisch sehr trocken wird - 0,5 Tassen Milch.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Das Rezept für Buchweizen mit Leber ist nicht kompliziert. Zuerst kochen wir den Buchweizen, nachdem wir ihn gewaschen haben.

Die Putenleber braten, bis sie halb gar ist.

Zwiebeln und Karotten schälen. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden, die Karotten reiben. In einer Bratpfanne anbraten.

Den gekochten Buchweizen zusammen mit Röstzwiebeln und Karotten durch einen Fleischwolf geben.

Wir drehen auch die gebratene Leber. Das Ei hinzufügen und die Mischung verrühren.

Wenn es dick ist, fügen Sie Milch hinzu.
Folie auf ein Backblech legen.
Mit der Leber Buchweizenkuchen formen, mit Folie abdecken und für 15 Minuten in den Ofen stellen.

Das sind die hausgemachten Buchweizenkekse, die wir mit Leber bekommen haben.
Guten Appetit!

Wir laden Sie ein, sich weiter vorzubereiten