So bereiten Sie Äpfel zum Trocknen vor. Getrocknete Äpfel zu Hause

01.01.2024

Ein Apfel ist aufgrund seiner Eigenschaften und seines Geschmacks ein äußerst wertvolles Produkt, das eine ganze Reihe von Vitaminen enthält – A, B (1, 2, 3, 5, 6, 9), C, E, H, K, PP und viele Mikroelemente - Eisen und Zink, Kalium und Kalzium, Phosphor, Kupfer und Magnesium.

Alle Vorteile werden vom menschlichen Körper leicht wahrgenommen, wenn er im Sommer frische Äpfel und im Winter daraus hergestellte Trockenfrüchte verzehrt. Doch nicht jede Hausfrau weiß, wie man Äpfel im Ofen richtig trocknet, damit sie ihre einzigartigen Eigenschaften hundertprozentig behalten.

Bevor Sie direkt mit dem Trocknen von Äpfeln fortfahren, müssen Sie unabhängig von der Methode – an der frischen Luft, in einem Gasofen, einer Mikrowelle, einem Elektroofen usw. – die am besten geeigneten Früchte sortieren und richtig verarbeiten.

Äpfel werden anhand der folgenden Merkmale ausgewählt:

Früchte der Kategorie 1 werden von Zweigen gesammelt und weisen keine Mängel auf. Sie eignen sich ideal für die Zubereitung schöner, gleichmäßiger und gleichmäßig großer Trockenfrüchte.
Früchte der 2. Kategorie – von Ästen oder vom Boden gesammelt, mit geringfügigen Schäden an der Schale: Spuren von Ästen oder Dellen durch den Aufprall eines Sturzes. Sie eignen sich auch zum Trocknen für den Winter.
Früchte der Kategorie 3 sind Aasfrüchte mit kleinen Löchern durch Würmer und anderen Schäden. Es ist nicht ganz richtig, aus solchen Früchten Trockenfrüchte herzustellen, aber wenn es keine Wahl gibt, ist es durchaus akzeptabel. Die Hauptsache besteht darin, alle Mängel sorgfältig abzuschneiden und nur den unberührten Teil der Frucht zu belassen.

Die Vorbereitung der Früchte zum Trocknen umfasst die folgenden Schritte:

Äpfel müssen gründlich gewaschen werden.
Als nächstes schneiden Sie alle Mängel sorgfältig aus.
Schälen Sie die Früchte.
Schneiden Sie sie in Kreise oder Scheiben.

Auf den ersten Blick sieht der Zubereitungsprozess recht einfach aus, dennoch gibt es hier einige Feinheiten:

Die Apfelschale muss nicht geschält werden, da sie die meisten Vitamine enthält. Wenn Äpfel für Kompott zubereitet werden, reichen auch ungeschälte Trockenfrüchte und sogar das Kerngehäuse völlig aus. Bei der Zubereitung eines Produkts für Charlotte, Gelee oder Marmelade sollte jedoch die Haut geschält werden, da ihre Härte den gesamten Geschmack beeinträchtigt.
Sie können Äpfel in 0,5 Zentimeter dicke Kreise oder in bis zu 0,7 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Zu dicke Teile haben keine Zeit, rechtzeitig auszutrocknen, und zu dünne Teile werden zu Gummi.
Beim Schneiden von Früchten ist es ratsam, zu versuchen, die Stücke so identisch wie möglich zu machen, damit sie gleichzeitig getrocknet werden und es anschließend keine Probleme gibt, einige zu wenig und andere zu stark zu trocknen.
Um zu verhindern, dass die Scheiben durch den Kontakt mit Luft dunkler werden (Eisen oxidiert), müssen sie mehrere Minuten in einer Zitronensäurelösung (2 g pro Liter) aufbewahrt werden.
Das Trocknen von Äpfeln dauert je nach Sorte 5 bis 10 Stunden (harte und saure Äpfel brauchen länger zum Trocknen).

So trocknen Sie Äpfel in einem Elektroofen

Nachdem die Scheiben vorbereitet sind, beginnt der Trocknungsprozess, der immer recht lange dauert. Sie können Äpfel in einem Elektroofen trocknen.

Dies geschieht wie folgt:

Legen Sie die vorbereiteten Scheiben auf einen mit Dauerpapier bedeckten Rost (der Trocknungsprozess verläuft auf dem Rost viel schneller als auf einem Backblech).
Heizen Sie den Elektroherd auf 40–50 Grad vor und trocknen Sie die Scheiben einige Zeit bei dieser Temperatur.
Erhöhen Sie die Temperatur auf 80–90 Grad und trocknen Sie die Äpfel mehrere Stunden lang.
Sobald die Trockenfrüchte fertig sind, reduzieren Sie die Temperatur erneut auf 50 Grad, damit die Stücke nicht anbrennen.
Wechseln Sie zwischen beiden Modi und Temperaturen – niedrig, mittel, niedrig.
Überprüfen Sie die Bereitschaft der Trockenfrüchte anhand des Auges: Alle Stücke sollten flexibel und elastisch sein.

Im Heißluftofen

Die Praxis engagierter Hausfrauen zeigt, dass es viel effektiver ist, Äpfel im Heißluftofen zu trocknen. Zu Ihrer Information: Konvektion ist die gleichmäßige Verteilung heißer Luft im Inneren des Ofens mithilfe eines eingebauten Ventilators.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Legen Sie die gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Äpfel in einer Schicht auf einen Rost und stellen Sie sie in den auf 50 Grad vorgeheizten Umluftofen.
Warten Sie 1,5 Stunden und drehen Sie die Stücke um.
Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 75 Grad.
Warten Sie je nach Verdunstungsrate des Wassers bestimmter Sorten ein bis zwei Stunden.
Reduzieren Sie die Temperatur erneut auf 50 Grad und bewahren Sie die zukünftigen Trockenfrüchte noch etwa 2 Stunden auf.
Überprüfen Sie, ob die Äpfel gar sind – schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Äpfel abkühlen.

Alternativ können Sie eine andere Trocknungsmethode verwenden (in einem Schrank ohne Konvektion):

Trocknen Sie die Apfelscheiben 60 Minuten lang in einem auf 60 Grad erhitzten Elektroofen.
Erhöhen Sie die Temperatur auf 75 Grad, rühren Sie die Scheiben um und lassen Sie die Tür offen (eine Alternative zu einem Ventilator).
Wenn die Trockenfrüchte fast fertig sind, erhöhen Sie die Temperatur auf 95–100 Grad und lassen Sie sie weitere 20 bis 30 Minuten stehen (die Tür sollte noch offen stehen).

Bei dieser Technik wirkt die von außen in den Schrank eintretende Kaltluft als Ventilator und verteilt die Heißluft gleichmäßig im gesamten Innenraum, wodurch eine schnelle und hochwertige Trocknung der Apfelscheiben gewährleistet wird.

Apfelchips mit Zucker

Mit jedem Ofen können Sie nicht nur Früchte für den Winter trocknen, sondern auch unglaublich leckere und vor allem gesunde Apfelleckereien zubereiten. Zum Beispiel Chips mit Zucker, die sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben werden.

Zutaten:

Äpfel – Menge nach Wunsch (für 4 Portionen sind 5 oder 6 Stück erforderlich).
Puderzucker – 1 Beutel.
Zimt - nach Geschmack (optional).

Kochmethode:

Schneiden Sie saubere Äpfel (vorzugsweise mittelgroß) in die dünnsten durchscheinenden Kreise (Sie müssen nicht schälen, aber bei Bedarf das Kerngehäuse entfernen).
Legen Sie zukünftige Chips auf ein zuvor mit Pergament bedecktes Backblech.
Stellen Sie die Mindesttemperatur im Ofen ein und legen Sie das Blech mit dem Werkstück hinein.
Backen Sie die Chips je nach Ofen 90–120 Minuten lang.
Überwachen Sie ständig den Trocknungsgrad des Produkts und drehen Sie es um, damit es nicht verbrennt.
Die Chips abkühlen lassen und mit Puderzucker und Zimt bestreuen.
Bewahren Sie die fertige Leckerei in einem Stoffbeutel auf. Polyethylen ist kontraindiziert, da die Späne sonst feucht werden.

Getrocknete Äpfel im Gasofen auf einem Backblech

Aus Äpfeln können Sie im Backofen eines Gasherds und nicht nur im Elektroschrank hervorragende Trockenfrüchte zubereiten.

Das geht ganz einfach:

Schneiden Sie die fertigen Äpfel in etwa gleich große Scheiben mit einer Dicke von maximal 1 Zentimeter.
Die Scheiben in einer Lösung aus Zitronensäure oder Salz einweichen (um eine Verdunkelung zu vermeiden) und mit Servietten trocknen. Die Stücke können auch einige Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden.
Legen Sie zukünftige Trockenfrüchte in einer dünnen Schicht auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech.
Heizen Sie den Backofen auf 70 Grad vor und legen Sie das Blech mit dem Werkstück hinein.
Trocknen Sie die Äpfel 2 bis 3 Stunden lang.
Temperatur um 20 Grad (auf 50) reduzieren.
Bewahren Sie die Äpfel auf, bis sie fertig sind. wenn getrocknete Früchte sich leicht biegen und nicht reißen.
Etwa alle 1,5–2 Stunden müssen die Scheiben gewendet werden.

Dies geschieht auf folgende Weise:

Wählen Sie gesunde und schöne mittelgroße Früchte ohne Schaden aus.
Nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie den Apfel in Scheiben.
Schneiden Sie mit der Spitze eines Messers den Kern heraus.

Sie können Apfelringe mit jeder der oben beschriebenen Methoden trocknen.

So lagern Sie getrocknete Äpfel richtig

Getrocknete Äpfel sollten dunkel und kühl gelagert werden. Es wird dringend davon abgeraten, sie in Polyethylen zu legen, da sie in diesem Fall schnell schimmelig werden. Die ideale Verpackung besteht aus Stoffbeuteln, die in einem regelmäßig belüfteten dunklen Raum aufgehängt werden. Optimale Bedingungen sind die Lagerung in der Speisekammer in sauberen gerippten Holzkisten, Kartons oder Papiertüten.

Äpfel haben so viele wohltuende Eigenschaften, dass man sie sich gar nicht alle auf einmal merken kann. Sie erhöhen das Hämoglobin, stärken das Herz, entfernen Giftstoffe aus dem Körper, reinigen den Zahnschmelz, verbessern die Immunität, sind außerdem ein hypoallergenes Produkt und so weiter.

Um die Gesundheit zu erhalten, müssen Äpfel nicht nur im Sommer, sondern auch im Winter gegessen werden. Deshalb ist es so wichtig zu lernen, wie man sie in Form von Trockenfrüchten für sich und seine Lieben konserviert.

Unter den vielen Obstsorten sind Äpfel die einzigartigsten. Wissenschaftler glauben, dass sie alle Elemente der chemischen Tabelle von D. I. Mendelejew enthalten. Die Besonderheit des Apfels besteht darin, dass er auf unverständliche Weise jene chemischen Elemente vereint, die moderne Wissenschaftler nicht künstlich kombinieren können.

Der tägliche Verzehr dieser Frucht bringt spürbare Vorteile für die menschliche Gesundheit. Das Problem bei der Verwendung besteht darin, dass Äpfel in ihrer natürlichen Form den Vorrat an Heilstoffen nur etwa zwei Monate lang aufrechterhalten können. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Trockenfrüchte ihren Kaloriengehalt praktisch ohne Verlust behalten. Damit sie ihre Eigenschaften nicht verlieren und dem Haushalt zugute kommen, ist es notwendig, sie richtig zu trocknen.

Zusammensetzung, Kaloriengehalt und glykämischer Index

Beim Trocknen von Äpfeln wird den Früchten lediglich Feuchtigkeit entzogen. In Trockenfrüchten bleiben wertvolle chemische Elemente nahezu erhalten.

Zusammensetzung der Inhaltsstoffe von Trockenfrüchten.

Mineralische Elemente: Fe, Mg, K, Cu, Mn, P, Se, I. Ihre Anwesenheit im menschlichen Körper gewährleistet die gesunde Funktion des Kreislauf-, Herz- und Hormonsystems und fördert die ordnungsgemäße Organisation von Stoffwechselprozessen.
Vitamine A, B, C, K, PP, E160a (Beta-Carotin).
Zucker macht etwa 12 % der Fruchtbestandteile aus. Seine Anwesenheit wirkt sich positiv auf die Wiederherstellung der Kraft nach großer körperlicher, nervlicher und geistiger Belastung aus.
Pektine regulieren den Cholesterinspiegel im Kreislauf, fördern die Organisation des Stoffwechsels und die Funktion des Verdauungstraktes.
Säuren organischen Ursprungs machen etwa 3 % der Gesamtmenge an nützlichen Elementen aus. Sie schützen den Körper vor verschiedenen Arten von Infektionen, indem sie das Säure-Basen-Gleichgewicht aufrechterhalten.
Bräunungsstoffe mit entzündungshemmenden und antibakteriellen Eigenschaften schützen die Haut.
Phytonzide, die den Körper vor verschiedenen Bakterien und Mikroben schützen, aktivieren viele Prozesse im Körper, fördern die Organisation des Verdauungstrakts und regulieren die Zusammensetzung der Darmflora.

Die Kalorienzahl getrockneter Äpfel entspricht vollständig dem Kaloriengehalt der reifen Frucht. In Trockenfrüchten bleiben Heilstoffe lange erhalten. Getrocknete Äpfel sind Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index, der die Stärke der Wirkung von Kohlenhydraten auf den Blutzuckerspiegel charakterisiert.

Aufteilung der Lebensmittel nach Index:

niedrig – bis zu 55;
Durchschnitt – von 56 bis 69;
hoch – ab 70.

Für den Menschen sind Lebensmittel mit einem niedrigen Index deutlich gesünder. Der Verzehr solcher Produkte trägt zur ordnungsgemäßen Energieverteilung im Körper bei und trägt nicht zur Fettleibigkeit bei. Der Nachteil von Lebensmitteln mit einem hohen glykämischen Index ist ihr hoher Kaloriengehalt. Sie sättigen den Körper viel schlechter als Lebensmittel mit geringen Mengen. Die Nährstoffe aus diesen Lebensmitteln werden sehr schnell vom Körper aufgenommen, was nicht nur zur Wiederherstellung der Energie beiträgt, sondern auch zur Bildung von Fettreserven im Körper beiträgt. Solche Trockenfrüchte aus frischen Äpfeln können im Freien, in einem elektrischen Trockner, in einer Heißluftfritteuse und sogar in einem Slow Cooker hergestellt werden.

Vorteilhafte Eigenschaften

Aufgrund des Vorhandenseins einer Vielzahl nützlicher Elemente wirken sich getrocknete Äpfel positiv auf den Schutz des Körpers vor verschiedenen Krankheiten aus. Das Vorhandensein von Ballaststoffen sorgt für die Normalisierung des Verdauungstrakts und aktiviert die Bildung der Darmflora. Das Vorhandensein von Eisen hilft, den Körper mit Hämoglobin zu sättigen, und Phosphor verbessert die Gehirnaktivität. B-Vitamine helfen, den Stoffwechsel zu organisieren und das Nervensystem wiederherzustellen. Der Verzehr dieser Trockenfrüchte sättigt den Körper mit Ca, was die Bildung des menschlichen Skelettsystems fördert und dessen motorische Funktion in gutem Zustand hält. Der systematische Verzehr von Trockenfrüchten trägt zur gleichmäßigen Entfeuchtung des Körpers bei und beugt Fettleibigkeit vor. Dank ihnen werden das Immunsystem und das Gedächtnis gestärkt, der Hämoglobinspiegel reguliert und der Alterungsprozess verlangsamt.

Für Patienten mit Diabetes mellitus empfiehlt es sich, vor dem Verzehr von Apfelscheiben mit dem Arzt zu sprechen. Vom Verzehr von Trockenfrüchten ist für sie abzuraten; eher ist es ratsam, daraus Kompotte zuzubereiten.

Menschen mit Pankreatitis sind in ihrer Ernährung sehr eingeschränkt und verhungern bei akuten Anfällen. Für sie sind Trockenfrüchte ein erlaubtes Produkt, ratsamer ist es für sie jedoch, Kompotte mit einem Minimum an Zucker zuzubereiten.

Die Aufnahme von Apfelscheiben in die Ernährung führt zu einer Gewichtsabnahme. Zu diesem Zweck empfiehlt es sich, das Abendessen durch diese zu ersetzen. Um den Kaloriengehalt zu reduzieren, werden Trockenfrüchte in Wasser eingeweicht. Um den Körper zu sättigen, reichen 100 Gramm des Produkts aus. Diese Diät garantiert einen Gewichtsverlust von drei Kilogramm in einem Monat.

Getrocknete Apfelfrüchte sind für kleine Kinder sehr nützlich. Sie können ab dem Säuglingsalter, jedoch nicht früher als mit 6 Monaten, in Form von Kompott in die Ernährung aufgenommen werden. Dieses Getränk hilft bei Darmerkrankungen. Es muss daran erinnert werden, dass Apfelkompott bei Säuglingen vorsichtig und in kleinen Dosen in die Ernährung aufgenommen wird, ohne es mit anderen Früchten zu vermischen. Im Kühlschrank ist das Getränk maximal 48 Stunden haltbar.

Für Schwangere und Stillende sind getrocknete Äpfel erlaubt. Bei der Verwendung müssen Sie äußerst aufmerksam und vorsichtig sein. Es empfiehlt sich, selbstgemachte Trockenäpfel zu verwenden. Während der Schwangerschaft wird empfohlen, bis zu 25 Gramm des Produkts zu sich zu nehmen; Sie können es auch mit Hagebutten aufbrühen. Die zulässige Dosis dieser Abkochung beträgt bis zu 3 Gläser pro Tag. Trockenfrüchte wirken sich positiv auf die Qualität der Muttermilch aus. Aber ihre Aufnahme in die Ernährung während der Stillzeit erfordert Aufmerksamkeit. Es muss daran erinnert werden, dass sie bei einem Kind Magenkoliken hervorrufen können.

Kontraindikationen

Eine Beschreibung der Vorteile von getrockneten Äpfeln wäre unvollständig ohne eine Beschreibung der negativen Aspekte ihrer Verwendung, also ihres Schadens. Es gibt bestimmte Einschränkungen, die Sie kennen sollten. Die Hauptsache ist, dass alles in Maßen erfolgen sollte. Menschen mit Diabetes mellitus, Darmgeschwüren, Fettleibigkeit und akuter Pankreatitis müssen getrocknete Äpfel, die reich an Kalorien, Zucker und Ballaststoffen sind, sehr vorsichtig verzehren. Patienten mit Gastritis müssen bedenken, dass die Säuren in ihrer Zusammensetzung eine Entzündung der Magenwände hervorrufen können. Die Verwendung des Produkts ist bei Personen mit Zahnerkrankungen kontraindiziert. Für Kariespatienten empfiehlt es sich, Getränke aus Trockenfrüchten zu trinken. Übermäßiger Verzehr dieses Produkts kann für stillende und schwangere Frauen schädlich sein, da es zu Fettleibigkeit und Toxikose führen kann. Es wird empfohlen, keine Apfelkerne zu essen. Sie enthalten den für den menschlichen Körper giftigen Stoff HCN (Blausäure).

Wenn Sie getrocknete Äpfel in Ihre Ernährung aufnehmen, müssen Sie immer Ihren Arzt konsultieren.Übermäßiger Verzehr von Trockenfrüchten ist selbst für einen gesunden Körper schädlich und kann verschiedene Magenbeschwerden verursachen oder Krämpfe und Verstopfung hervorrufen. Bei Trockenfrüchten, die Sie im Einzelhandel kaufen, müssen Sie sehr vorsichtig sein. Bei der industriellen Herstellung eines Produkts werden verschiedene Farb- und Konservierungsstoffe verwendet, um ihm ein marktfähiges Aussehen zu verleihen und seine Haltbarkeit zu verlängern. Beim Verzehr solcher Produkte können unangenehme Symptome in Form von Kopfschmerzen, Husten usw. auftreten.

Auch die Kosten dieser Produkte sind ein wichtiger Faktor. Daher ist es besser, getrocknete Äpfel zu Hause zu kochen, was viel billiger und zuverlässiger ist.

Wie man kocht?

Es ist wichtig zu bedenken, dass es ratsam ist, Äpfel in kleinen Mengen zu verarbeiten, um eine Oxidation zu verhindern.

Bevor Sie mit dem Trocknungsprozess beginnen, müssen Sie Folgendes tun.

Wählen Sie Äpfel aus. Es empfiehlt sich, Sorten mit dünner Schale und kleinen Kernen, leicht unreifem Fruchtfleisch mit elastischem Fruchtfleisch und süß-saurem Geschmack zu verwenden.
Waschen Sie die Früchte unter fließendem Wasser, trocknen Sie sie ab und entfernen Sie alle gebrochenen Stellen und verschiedene äußere Mängel von der Oberfläche. Schneiden Sie die Äpfel in 5-7 Millimeter dicke Stücke.
Schützen Sie die Apfelscheiben vor dem Säuern. Dies gelingt auf verschiedene Arten: Übergießen Sie es mit kochendem Wasser und tauchen Sie es einige Minuten lang in eine Salz- oder Essiglösung. Wenn Sie getrocknete Äpfel für die Zubereitung eines Desserts verwenden möchten, können Sie diese kurz in süßen Sirup eintauchen. Vor Beginn des Vorgangs werden die geschnittenen Scheiben über Nacht in den Kühlschrank gestellt.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Äpfel zu trocknen.

Im Ofen

Vor Beginn des Vorgangs muss das für Äpfel vorgesehene Backblech erhitzt werden. Stellen Sie dazu ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech für 30 Minuten in den auf 80 Grad vorgeheizten Backofen. Nach dieser Zeit sinkt die Temperatur im Ofen auf 70 Grad. Die Apfelscheiben auf ein Backblech legen und für 5 Stunden in den Ofen stellen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Sobald die Feuchtigkeit verdunstet ist, wird die Ofentemperatur auf 50 Grad reduziert. Die Apfelstücke auf dem Backblech werden umgedreht und zurückgelegt. Dieser technologische Prozess wird unter ständigem Rühren vier Stunden lang aufrechterhalten.

Um den Luftaustausch zu gewährleisten, empfiehlt es sich, den Ofen regelmäßig zu öffnen.

In einem elektrischen Trockner

Um Äpfel mit dieser Methode zu trocknen, müssen Sie die Apfelstücke in einer Schicht auf einem Tablett oder einem speziellen Netz in einen elektrischen Trockner legen. Bringen Sie die Temperatur der Trockenkammer auf 60 Grad. Der Trocknungsprozess dauert etwa acht Stunden.

Diese Methode ist gut, weil sie eine ständige Belüftung erfordert. In diesem Fall verlieren die Früchte gleichmäßig Feuchtigkeit und werden unter dem Einfluss hoher Temperaturen nicht gebraten. Die Menge und Qualität der Heilstoffe in solchen Trockenfrüchten bleibt praktisch unverändert.

In der Mikrowelle

Die Technologie ist einfach. Der Vorgang dauert bis zu fünf Minuten. In diesem Fall ist die Backofenleistung auf 200 Watt eingestellt. Alle 30 Sekunden werden die auf den Teller gelegten Apfelscheiben gewendet. Diese Option ist möglich, wenn die Verwendung der vorherigen Methoden nicht möglich ist. Sein Nachteil ist ein gewisser Nährstoffverlust des Produkts unter dem Einfluss der Wärmebehandlung.

Bei allen Technologien zur Zubereitung von Trockenfrüchten endet der Prozess, wenn den Früchten 100 % Feuchtigkeit entzogen ist. Getrocknete Proben haben eine dunklere Haut. Im Ofen getrocknete Äpfel nehmen einen leicht bräunlichen Farbton an, während in der Mikrowelle getrocknete Äpfel gelblich-beige werden.

Jede Hausfrau wählt das am besten geeignete Verfahren zur Zubereitung von Trockenfrüchten, das von der verfügbaren Zeit und den Bedürfnissen der Familie abhängt. In der Regel kann man aus einem Kilogramm Äpfel etwa 120 Gramm Trockenfrüchte gewinnen und dabei die größte Nährstoffversorgung gewährleisten.

Aufbewahrungsregeln

Die Ernte der Ernte ist wichtig, aber die Sicherstellung ihrer langfristigen Lagerung ist ein ebenso drängendes Problem. Durch die richtige Lagerung ist die Verwendung von Trockenfrüchten über einen langen Zeitraum bis zur neuen Ernte gewährleistet. Es ist wichtig, diesen Prozess so zu organisieren, dass das Produkt nicht verdirbt und seine heilenden und geschmacklichen Eigenschaften behält.

Oft werden solche Trockenfrüchte in Plastiktüten aufbewahrt, was aber nicht ganz richtig ist, da sie praktisch keine Luft durchlassen. Darin werden die Äpfel feucht und schimmelig.

Der beste Gegenstand zur Aufbewahrung dieser Trockenfrüchte wäre eine Tasche aus natürlichem Baumwollstoff. Der Stoff lässt die Luft perfekt durch, was eine konstante Belüftung gewährleistet und zur langfristigen Konservierung beiträgt. Getrocknete Äpfel können auch in Gläsern, Holz- oder Pappkisten und Weidenkörben aufbewahrt werden. Die zur Lagerung ausgewählten Räume und Möbelstücke sollten gut belüftet, trocken, niedrig temperiert und nicht durchsichtig sein. Solche Orte können Vorratskammern, Schränke, Kommoden usw. sein. Es ist zu beachten, dass Trockenfrüchte von Gewürzen ferngehalten werden müssen. Im Sommer und in den ersten Herbstmonaten können trockene Äpfel auf dem Balkon gelagert werden.

Um Trockenfrüchte vor Insekten zu schützen, können Sie Zitronen-, Orangen-, Mandarinenschalen, Lorbeerblätter oder Lavendel verwenden. Diese Elemente werden neben dem Lagerbereich für getrocknete Äpfel platziert. Ätherische Öle von Zitrus- und Gewürzpflanzen weisen Insekten zuverlässig ab.

Jeder Gärtner wählt selbst, welche Methoden er zum Trocknen von Äpfeln verwendet. Die Hauptsache ist, diesen Prozess richtig durchzuführen und dabei die nützlichen Substanzen zu erhalten. Früchte zu trocknen ist einfacher und billiger als daraus Marmelade zu machen. In Trockenfrüchten stecken deutlich mehr Heilstoffe als in wärmebehandelten Produkten.

Äpfel sind die günstigsten Früchte, die immer Vitamine liefern können. Die wohltuenden Eigenschaften bleiben auch im getrockneten Zustand 10 Jahre lang erhalten. Entgegen der Meinung, dass Trockenfrüchte nur in Kompott gut sind, können sie roh verzehrt oder zu Backwaren, Salaten, Müsli usw. hinzugefügt werden.

Wenn Sie wissen, wie man Äpfel trocknet, wird die Zubereitung nicht schwierig sein. Hierfür eignen sich nicht sehr saftige Sorten mit dünner Schale und einem Minimum an Kernen im Inneren: Aport, weiße Füllung, Antonovka, Pepin.

Was ist zuerst zu tun?

Bevor Äpfel zu Hause getrocknet werden, werden sie gewaschen und vorbereitet, indem Feuchtigkeit entfernt wird. Anschließend wird der Kern entfernt, beschädigte Stellen herausgeschnitten und die Schale abgeschält. Sie werden in 5 bis 7 mm dicke Scheiben geschnitten. Die Scheiben sollten ungefähr gleich groß sein, damit die Trocknung gleichmäßig erfolgt.

Angeschnittene Äpfel oxidieren und verlieren sehr schnell ihre Farbe. Um zu verhindern, dass Apfelscheiben dunkel werden, gibt es Schutzmöglichkeiten:

- Kurzzeitige Behandlung mit Dampf oder kochendem Wasser (Blanchieren). Dadurch werden Mikroorganismen von der Oberfläche des Rohmaterials entfernt und Form, Konsistenz und Aroma bleiben erhalten. Gleichzeitig werden die Scheiben blass; nicht umsonst wird „blanchir“ (aus dem Französischen) mit „weiß werden“ übersetzt. Sie können das Sieb mit den Scheiben eine Weile über den Dampf halten und es sofort kurz in kaltes Wasser tauchen. Solche Äpfel lassen sich viel einfacher trocknen.

Schutz vor Oxidation durch Kochsalzlösung. Die Rohstoffe werden kurz mit einer zuvor vorbereiteten Lösung gefüllt: Salz 1 TL, Wasser - 1 l.

Essigbehandlung. Verdünnen Sie 2 g Essig in 1 Liter Wasser und lassen Sie die gehackten Früchte 2 Minuten darin stehen.

Zuckermethode. Kochen Sie den Sirup, tauchen Sie die Äpfel ein, nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Nach dem Trocknen werden diese zur Zubereitung von Süßspeisen verwendet.

Tipp: Selbst angebaute Äpfel, die getrocknet werden sollen, werden an einem trockenen, nicht sehr heißen Tag vom Baum gepflückt. Den Apfelbaum kann man nicht schütteln. Beim Fallen erleiden die Früchte Schäden, die zwar unbemerkt, aber dennoch schädlich sind. Diese sind nicht zur Aufbewahrung geeignet. Es werden saure und süßsaure reife Früchte ausgewählt.

So trocknen Sie Apfelscheiben mit verschiedenen Methoden

Wenn Sie Zweifel haben, wie man Äpfel richtig trocknet, sollten Sie eine geeignete Methode für die jeweiligen Bedingungen wählen.

Früher mussten Äpfel zu Hause getrocknet werden, insbesondere an Orten mit feuchtem, kaltem Klima und wenig Sonnenlicht. Und das Gleiche taten sie auch mit Früchten, die im Herbst reif waren. Sie wurden auf einem russischen Herd ausgelegt, zum Kochen angezündet, tagsüber erhitzt und nachts langsam abgekühlt. In heißen, sonnigen Klimazonen ließ es sich leicht an der frischen Luft trocknen.

Was Sie zum Lufttrocknen benötigen

Der Vorteil des Trocknens von Äpfeln in der Sonne besteht heutzutage darin, dass keine bezahlte Energie verschwendet werden muss. Gut, dass auf diese Weise große Stückzahlen an Werkstücken gefertigt werden können. An der frischen Luft trocknen, dabei die Scheiben in einer Reihe voneinander entfernt auslegen. Legen Sie sie auf mit Stoff bedeckte Netze, Backbleche oder Gitter und schützen Sie sie mit einem Mullumhang darüber vor Insekten. Sie können es an einem starken Faden auffädeln und dort aufhängen, wo die Sonnenstrahlen ihr Maximum erreichen. Das Trocknen muss an einem schattigen Ort erfolgen. Wenn keine Feuchtigkeit vorhanden ist, trocknen die Äpfel auch gut, es dauert jedoch länger. Auf keinen Fall dürfen die geernteten Rohstoffe dem Regen ausgesetzt werden. Dies ist ein Minuspunkt, da eine Nachverfolgung erforderlich ist, Sie es rechtzeitig entfernen und dann wieder weglegen müssen usw.

Wenn Sie in einer Wohnung, insbesondere einer Stadtwohnung, ohne Balkon keine Äpfel trocknen können, helfen Küchengeräte.

Kann man es in der Mikrowelle trocknen?

Am schnellsten geht es, Äpfel in der Mikrowelle zu trocknen. Vor dem Trocknen in der Mikrowelle wird eine Portion Äpfel (so viele wie in einer Schicht auf einen Teller passen) gewaschen, geschnitten und von Feuchtigkeit befreit. Sie können es mit einer speziellen Reibe in Kreise reiben, wie Chips. Decken Sie den Teller mit einem einfachen Tuch ab und legen Sie die Äpfel hinein. Mit einer Leistung von 200⁰ ist es in 3 Minuten fertig. Wenn nicht genug, fügen Sie jeweils 30 Sekunden hinzu. Wenn es fertig ist, ändert sich die Farbe, die Haut faltet sich und es entsteht Klebrigkeit. Wenn die Farbe vorher nicht erhalten blieb, können Sie sie jetzt mit Zitronensaft beträufeln, damit sie cremig bleibt.

Merkmale der Ofentrocknung

Um Äpfel im Ofen zu trocknen, ohne dass sie anbrennen, gibt es kleine Tricks. Zunächst sollten Sie sich mit den Unterschieden im Kochvorgang mit einem Elektro- und einem Gasgerät vertraut machen:

In einem Elektroofen	Im Ofen eines Gasherds
Auf 60 °C vorheizen und schrittweise auf 80 °C steigern.	Einschalten und auf 220⁰ erhitzen.
Die Äpfel in einer Schicht locker auf Backpapier legen.	Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Scheiben auslegen.
Legen Sie das Papier auf Backbleche oder Ofenroste.	Stellen Sie sicher, dass Sie es auf der untersten Ebene platzieren.
Gegen Ende des Garvorgangs die Temperatur nach Bedarf reduzieren.	60 Minuten trocknen lassen. auf jeder Seite (120 Minuten – um einen knusprigen, getrockneten Leckerbissen wie Chips zu erhalten).
Nach 2 Stunden die Scheiben umdrehen.
6 Stunden trocknen (sauer, hart - länger).

Ein weiteres wichtiges Detail: Die Tür jedes Ofentyps muss offen stehen, damit sich keine Feuchtigkeit ansammelt. Am Ende des Prozesses müssen getrocknete Äpfel auf natürliche Weise abgekühlt werden.

Wenn Sie es mit einem elektrischen Trockner trocknen

Das elektrische Trocknen von Äpfeln hat seine eigenen Regeln:

1. Süße Sorten werden häufiger genommen.

Es ist besser, nicht zu waschen, sondern einfach sauberere Früchte zu wählen und mit einem feuchten Tuch abzuwischen.

In Scheiben schneiden, deren Dicke nicht größer ist als die Dicke der Trockenkörbe.

In einem Abstand platzieren, damit jede Scheibe ungehindert mit trockener Luft angeblasen werden kann.

Je nach Schnittgröße, Anzahl und Art der Äpfel 8 Stunden oder länger trocknen.

Es gibt verschiedene Empfehlungen, bei welcher Temperatur man Äpfel trocknen sollte. Wenn es möglich ist, das Temperaturregime im Elektrotrockner sofort einzustellen, dann ist es besser, sich für 75 Grad zu entscheiden. Natürlich kann die Temperatur auf +110⁰ erhöht werden, aber wir müssen bedenken, dass Trockenfrüchte umso weniger wohltuende Eigenschaften behalten, je höher sie ist. Wichtig ist auch, getrocknete Äpfel nicht bei geschlossenem Deckel im Trockner liegen zu lassen. Dadurch nehmen sie wieder Feuchtigkeit auf und Sie müssen von vorne beginnen.

Was sind die Vorteile des Luftfrittierens?

Obwohl der Trocknungsprozess in einer Heißluftfritteuse dem eines elektrischen Trockners sehr ähnlich ist, geht er viel schneller vonstatten – 60–90 Minuten, was Zeit spart. Außerdem sind so für den Winter vorbereitete Äpfel besser gelagert. Sie müssen auf eine Dicke von 3 mm gerieben und auf den Grill des Geräts gelegt werden. Bei t +110⁰ mit niedrigerem Blasmodus ist in der Regel eine Stunde lang alles fertig. Sie müssen überprüfen und sicherstellen, dass überhaupt keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist, da das Produkt sonst schimmelig wird. Die Trockenfrucht fühlt sich an wie eine Rosine: Wenn man sie ausdrückt, sollte sie sich weder kühl noch feucht anfühlen.

Wenn Sie es mit einem Slow Cooker trocknen

Eine kleine Menge Äpfel kann in einem Slow Cooker einzeln oder portionsweise über mehrere Verwendungszwecke hinweg getrocknet werden. Der Vorteil dabei ist, dass sie recht schnell und ohne großen Aufwand alles selbst erledigen kann. Dazu werden die Äpfel in einer Schicht locker auf dem Boden der Schüssel ausgelegt. Der Backmodus ist für 1 Stunde eingeschaltet. Die Bereitschaft wird geprüft und die Scheiben zur Sicherheit gewendet. Für weitere 10 Minuten wird derselbe Modus für die andere Seite eingeschaltet.

Tipp: Es ist besser, an einem offenen Ort auf der Südwestseite zu trocknen und ihn regelmäßig umzudrehen. Auf dem Balkon wenden sie sich bis zu dreimal täglich. Selbstgemachte Äpfel müssen nicht geschält werden; außerdem wird empfohlen, Sommersorten mit der Schale zu trocknen, während im Laden gekaufte Früchte geschält werden sollten. Es empfiehlt sich, in Scheiben und nicht in Kreise zu schneiden, da diese schneller trocknen. Sie müssen die Früchte in Teilen zubereiten, damit sie keine Zeit zum Oxidieren haben. Fertige trockene Äpfel können mit einer Kaffeemühle zu Apfelmehl gemahlen und beim Backen hinzugefügt werden.

Das Trocknen von Äpfeln ist kein Problem, wenn Sie wissen, dass es unter fast allen Bedingungen möglich ist, sie für die zukünftige Verwendung vorzubereiten.

" Äpfel

Äpfel sind die häufigste und gesündeste Frucht. Die meisten Menschen bauen sie in ihren Datschen an und genießen im Sommer die leckeren und saftigen Früchte.

Was tun im Winter? Sie können Äpfel im Laden kaufen, aber Sie können sich ihrer Qualität nicht immer sicher sein. Da Früchte aus anderen Ländern geliefert werden und sie frisch bleiben, werden sie mit verschiedenen chemischen Verbindungen behandelt.

Was sollten Liebhaber dieser Delikatesse in diesem Fall tun? Die Antwort ist ganz einfach – Im Sommer können Sie getrocknete Äpfel zubereiten. Das Ergebnis sind sehr schmackhafte und mit Vitaminen gefüllte Trockenfrüchte, die im Winter die ganze Familie begeistern werden.

Diese Trockenfrüchte bestehen aus aus einer Vielzahl von Makro- und Mikroelementen verschiedene Vitamine, die der Körper für das reibungslose Funktionieren benötigt:

die Vitamine K, E und B regulieren die Durchblutung;
Ascorbinsäure und andere Säuren tragen zur ordnungsgemäßen Gehirnfunktion bei;
Selen, Kupfer, Magnesium, Jod, Kupfer, Zink, Mangan, Eisen und andere Elemente sättigen den Körper und stärken die Immunität.

Getrocknete Äpfel enthalten folgende Stoffe:

Mineral– Magnesium, Eisen, Jod (verbessert die Blutqualität, das Herz-Kreislauf-System, den Stoffwechsel und unterstützt die Funktion des Hormonsystems).

Phytonzide(Stoppen Sie das Wachstum pathogener Bakterien und Pilze).

Bräunen(haben entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften).

Organische Säuren– Chlorogensäure, Äpfelsäure, Weinsäure, arabische Säure (resistent gegen Infektionen, regulieren den Säure-Basen-Haushalt).

Zucker– Saccharose, Fruktose, Glukose (wiederherstellen der Kraft, fördern die schnelle Sättigung des Körpers).

Polysaccharid-Pektin-Komponenten(Cholesterinspiegel senken).

Flavonoide(Widerstand Zellschäden, indem es die Wirkung freier Radikale blockiert).

Mit getrockneten Äpfeln füllt ein Mensch seinen Körper mit einer Vielzahl nützlicher Elemente, aber Es gibt einige Kontraindikationen.

Bei Diabetes oder Fettleibigkeit Der Verzehr getrockneter Äpfel kann sich negativ auf die menschliche Gesundheit auswirken. Bei solchen Erkrankungen ist es besser, auf die Einnahme von Trockenfrüchten zu verzichten.

Apfelgetrocknete Früchte fördern durch den Gehalt an Pektin, Ballaststoffen und Ballaststoffen eine gute Verdauung. Die Bestandteile dieser Früchte, Proteine, Säuren, ätherische Öle und Phytonzide, verbessern den Stoffwechsel und wirken sich positiv auf die Bildung der Mikroflora im Darm aus.

Getrocknete Äpfel – wohltuende Eigenschaften und Vitamine:

Trockenfrüchte, die gut zum Abnehmen sind

Verschiedene Trockenfrüchte während Diäten konsumiert in kleinen Mengen. Dies wird durch den erhöhten Kaloriengehalt getrockneter Äpfel erleichtert.

Das getrocknete Produkt verliert Feuchtigkeit, der Nährwert bleibt jedoch erhalten. Aus diesem Grund ist das trockene Produkt um ein Vielfaches kalorienreicher als das frische.

Die Trockenäpfel-Diät sollte mit Vorsicht angewendet werden. Sie sollten eine Mischung aus Trockenfrüchten und Nüssen essen innerhalb von 5 Tagen. Sie müssen täglich 200 g Trockenfrüchte und die gleiche Menge Nüsse verzehren.

Die Mischung wird in 10 Teile geteilt und jede Stunde eingenommen. Darüber hinaus sollten Sie viel Flüssigkeit zu sich nehmen. Es wird empfohlen, getrocknete Äpfel zur Gewichtsreduktion zu verwenden, diese müssen jedoch durch eine Abendmahlzeit ersetzt werden.

Getrocknete Früchte sind schädlich und für Menschen, bei denen im Endstadium Fettleibigkeit und Diabetes mellitus diagnostiziert wurden, kontraindiziert.

Welche Apfelsorten sollte ich zum Trocknen wählen?

Wählen Sie große oder mittlere Früchte mit dünner Schale und kleinem Saatkasten. Bei dieser Auswahl entstehen weniger Reste und mehr Fertigprodukt.

Besser Nutzen Sie die Ernte herbstlicher süß-saurer Sorten. Süße Früchte haben nach dem Trocknen oft einen schwachen Geschmack, der den meisten Verbrauchern nicht gefällt. Zum Trocknen wird empfohlen, die Sorten Aport, Antonovka, Pepin zu verwenden.

So trocknen Sie richtig: Grundvoraussetzungen

Viele Hausfrauen Äpfel im Ofen trocknen In der Wohnung. Die fertigen Scheiben sollten in einer Reihe auf ein Backblech gelegt werden, am besten jedoch auf ein Gitter. Stellen Sie die Hitze auf niedrig (75 °C) und lassen Sie die Tür leicht geöffnet.

Für bessere Ergebnisse wird die Temperatur vor dem Ende der Trocknung auf 50–55 °C gesenkt. Sie müssen die Äpfel alle anderthalb Stunden umrühren. Der gesamte Vorgang ist langwierig und dauert etwa 7 Stunden. Danach werden die Früchte blass.

Die allererste und am weitesten verbreitete Methode ist Trockene Äpfel in der Sonne. Es wird in heißen Gebieten mit einer überwiegenden Anzahl heißer Tage eingesetzt.

Im Herbst ist es unwahrscheinlich, dass Äpfel auf der Straße getrocknet werden können; die Luft muss sich gut erwärmen, damit das Produkt nicht verdirbt, sondern schnell verdorrt. Daher wird diese Option zum Trocknen von Sommersorten verwendet.

Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass Sie auf einer unbegrenzten Fläche alle gekochten Äpfel auf einmal trocknen können.

Die fertigen Früchte werden auf einem Gitter oder Backblech ausgelegt und täglich gemischt.

Du kannst auch Die gehackten Früchte an einen Faden fädeln und aufhängen. Zum Schutz vor verschiedenen Schädlingen sollten Sie das Produkt 1-2 Mal mit gefalteter Gaze abdecken (dies ist jedoch keine 100%ige Schutzgarantie). Unbedingt vor Regen schützen.

Wenn alle Punkte erfüllt sind, trocknen die Äpfel innerhalb von 3-4 Tagen.

Die nächste Möglichkeit ist das Trocknen in einem elektrischen Trockner.. Mit diesem Gerät können Sie Äpfel in kürzester Zeit und in großen Mengen trocknen. Dies ist die einfachste Trocknungsmethode.

Die Äpfel werden maximal 5 mm dick geschnitten, in einem elektrischen Trockner in einer Reihe angeordnet und nach 2-3 Stunden ist das Produkt fertig.

Mikrowellentrocknung. Die Früchte werden gut gewaschen und in 1 bis 2 cm dicke Scheiben geschnitten. Die fertigen Äpfel werden in eine schwache Salzlösung (4 Teelöffel Salz pro 1 Liter Wasser) getaucht, um die Farbe zu bewahren.

Das Produkt wird gleichmäßig auf ein Backblech gelegt und in die Mikrowelle gestellt. Die Trocknung erfolgt bei einer Leistung von 300 Watt für 2 Minuten. Wir schalten es aus und schauen, ob es feucht ist, und stellen es dann für weitere 30 Sekunden wieder in den Ofen.

Der Prozess erfordert Sorgfalt. Der Trockner sollte trocken und elastisch sein. Die angegebenen Zeiten sind ungefähre Angaben. Dies kann 3 Minuten oder 2 Minuten und 45 Sekunden dauern.

Äpfel trocknen und eine ungewöhnliche Lagerungsmethode:

Vorbereiten frischer Pflanzen zum Trocknen und Lagern

Ausgewählte Äpfel werden gut gewaschen, faule Stellen und eine Schachtel mit Samen werden herausgeschnitten. Es empfiehlt sich, die Schale an der Frucht zu belassen, da es einen höheren Anteil an Vitaminen enthält.

Danach werden die Früchte in dünne Scheiben oder Kreise geschnitten und Für bessere Ergebnisse in Kochsalzlösung geben. Äpfel werden auf eine für jede Hausfrau geeignete Weise getrocknet.

Die wichtigste Regel für eine qualitativ hochwertige Konservierung von Äpfeln über einen langen Zeitraum ist der richtige Trocknungsprozess.

Die Scheiben sollten getrocknet und gründlich getrocknet werden, damit kein feuchtes Produkt zurückbleibt. Dadurch beginnen die verbleibenden Scheiben zu verderben.

Wie und wo zu Hause lagern: Wohnung, Keller oder Keller

Ganz gleich, unter welchen Bedingungen der Trockner gelagert wird, Sie müssen sich die Grundvoraussetzungen für diesen Prozess merken:

belüfteter Raum;
Trockenheit;
Frische;
Dunkelheit.

Daran muss man sich erinnern Die Lagerung von Trockenfrüchten in der Nähe von Wärmequellen kann zum Verderb des Produkts führen. Wenn der Trockner richtig verpackt ist, erhält er Sauerstoff, was Schimmel und weiteren Verfall verhindert.

Lagern Sie niemals Trockenfrüchte in Plastiktüten oder Plastikbehältern. Sie schließen dicht und verhindern den Zutritt von Sauerstoff, der zum Verderben der Äpfel führen kann.

Der am besten geeignete Behälter zum Aufbewahren von getrockneten Äpfeln sind kleine Beutel aus dichtem Material. Motten und andere Insekten passen nicht hinein, um dort Eier zu legen.

Auch Sie können Kartons, hermetisch verschlossene Körbe sowie Holzbehälter verwenden, in die Schädlinge nicht eindringen. Legen Sie ein Blatt dickes Papier oder Wachspapier auf den Boden des ausgewählten Behälters.

Grundregeln für die Konservierung von Trockenfrüchten während des langen Winters

Legen Sie die Unterseite und die Oberseite mit Wachspapier oder dickem Papier aus.
Trockenfrüchte fest verpacken;
Achten Sie bei der Auswahl von Glasbehältern unbedingt auf die Dichtheit des Deckels.
Die Trocknung sollte weit entfernt von anderen Produkten mit ausgeprägtem Geruch erfolgen (Äpfel absorbieren Gerüche).
Überprüfen Sie das Produkt regelmäßig, um sicherzustellen, dass dort keine Insekten auftauchen.
Schauen Sie sich die Scheiben an und entfernen Sie die verdorbenen.

Möglichkeiten zur Insektenbekämpfung

Wenn in Trockenfrüchten Schädlinge auftreten, werfen Sie das Produkt nicht überstürzt in den Müll, denn es gibt Möglichkeiten, den Geschmack sowie die nützlichen und ästhetischen Eigenschaften wiederherzustellen.

Es gibt mehrere Kampfmöglichkeiten:

Erste– Stellen Sie die Trockner in den Ofen und trocknen Sie sie eine halbe Stunde lang bei einer Temperatur von 60 Grad. Diese Methode kann auch bei Schimmelbildung angewendet werden.
Zweite– Getrocknete Äpfel werden für eine bestimmte Zeit in den Gefrierschrank gelegt.

Nach dem Trocknen müssen Sie den Behälter, in dem die Äpfel aufbewahrt wurden, reinigen und das Papier ersetzen.

Richtig getrocknete Äpfel mehrere Jahre lagerfähig. Sie sind eine wesentliche Quelle der meisten Vitamine und Mineralstoffe, was im Winter so wichtig ist. Daraus werden verschiedene Köstlichkeiten zubereitet und Kompotte hergestellt.

Die Lagertrocknung ist ein recht einfacher Vorgang, der bei Erfüllung aller Voraussetzungen möglich ist Verwenden Sie beim Kochen ständig ein gesundes Produkt.

Welcher Sommerbewohner hat nicht mindestens einen Apfelbaum auf seinem Grundstück? Wenn es solche Gebiete gibt, dann sind es wenige. Der schnellste, einfachste und kostengünstigste Weg, sie zu verarbeiten, besteht darin, getrocknete Äpfel zu Hause zuzubereiten. Versuchen wir, die Erfahrungen von Sommerbewohnern, Hausfrauen und professionellen Technologen zum Thema Beschaffung von Trockenfrüchten zusammenzufassen.

Äpfel zu Hause trocknen – stressfreie Erntezeit

Wenn man bedenkt, dass ein Apfelbaum im Durchschnitt bis zu 70 kg Äpfel produzieren kann, dann beträgt der Betrag, der für den Kauf von Zucker aufgewendet wird, der in der Erntezeit in der Regel etwas mehr kostet als im Winter, sofort löscht die Begeisterung für die Herstellung von Marmelade aus. Die Wirkung der Besorgnis wird durch den Gedanken verstärkt, dass der Kauf von Zucker sofort erfolgen muss – die Ernte wird nicht bis zum nächsten Gehalt auf den Zweigen warten. Zucker kauft man im Sommer, er ist teuer; man verschließt es in Gläsern und lagert es; Und wenn Sie in der nächsten Saison keine Zeit hatten, alle Kohlenhydrate zu sich zu nehmen, überlegen Sie, was Sie mit dieser Köstlichkeit anfangen sollen – und das geht von Jahr zu Jahr so weiter.

Nächste Sorge– Gläser, Deckel, Sterilisation, Hitze in der Küche; Außerdem beginnen erfolglos verschlossene Dosen zu „schießen“, den Inhalt des Raumes zu versprühen und auf eine außerplanmäßige Generalreinigung oder sogar Schönheitsreparaturen hinzuweisen. Hinzu kommt die große Fläche, die von Banken eingenommen wird. Du willst nicht einmal mehr so viel Marmelade – du wartest darauf, dass das kalte Wetter kommt, damit du eine Pause von diesem „Apfelwahnsinn“ machen kannst.

Aber schließlich stört Sie niemand, eine Erntemethode zu wählen, die Ihnen hilft, Geld, Energie, Zeit, Nerven und Gesundheit zu sparen.

Trockenfrüchte benötigen keinen Zucker, Gläser, Deckel oder Sterilisation. Der gesamte Ernteprozess besteht aus dem Sammeln und Sortieren der Äpfel, dem Schneiden und Trocknen. Wenn Sie möchten, sollten Sie sich natürlich zur Abwechslung nicht das Vergnügen nehmen, an Marmelade, Marmelade oder Marmelade zu basteln, aber der Umfang dieser Arbeit wird nicht so erschreckend aussehen und daher ein Vergnügen sein. Darüber hinaus ist es schön zu denken, dass die getrockneten Früchte aufgrund des Endes ihrer Haltbarkeit nicht wie Marmelade entsorgt werden müssen, bevor eine neue Ernte geerntet werden kann. Unter bestimmten Lichtverhältnissen sind ungenutzte Trockenfrüchte deutlich länger haltbar als Marmelade.

Wie trocknet man Äpfel zu Hause, um den maximalen Nutzen zu bewahren?

Jedes Lebensmittel sollte möglichst viele wohltuende Eigenschaften enthalten, damit es sinnvoll ist, es zu essen. Die Vorteile von Äpfeln liegen in ihrer Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung sowie im Gehalt eines Komplexes essentieller Säuren, die an Stoffwechselprozessen beteiligt sind.

Marmelade ist zweifellos die beste Delikatesse, aber wenn man sich die „Batterie“ von Gläsern mit Dosenzucker in den Regalen der Speisekammer ansieht, wird einem schon beim Anblick der süßen Reserven schlecht, und man fragt sich, ob ein solches Verhältnis von Zucker und Vitaminen in der Gläser sind die Mühe und das ausgegebene Geld wert? Äpfel nicht wegwerfen? Auf keinen Fall, aber auf Dosenzucker in unbegrenzter Menge sollte man verzichten.

Der Hauptvorteil von Trockenfrüchten im Hinblick auf die Erhaltung des Nutzens besteht darin, dass ihnen nur Wasser entzogen wird, da sich in einer feuchten Umgebung Mikroorganismen entwickeln, die zum Verderben von Lebensmitteln führen.

„Eureka“, wie einer der Großen sagte, man kann Früchte nicht nur mit Hilfe von Zucker, sondern auch durch Dehydrierung vor den Naturgesetzen schützen.

Erstens Beim Trocknen werden die Früchte keiner Wärmebehandlung unterzogen, das ist schon gut. Nur die Äpfel müssen zuerst geschnitten werden, damit die Dörrung schneller und effizienter erfolgt und in der fertigen Trocknung nicht mehr als 20 % Feuchtigkeit verbleiben – dies ist eine notwendige Voraussetzung für die Langzeitlagerung. 80 % der Trockenmasse jedes Apfels sind nahezu absoluter Nutzen.

Wasser und Zucker können im Winter ganz einfach so viel hinzugefügt werden, wie Sie möchten. Ein Stück getrockneten Apfel zu essen, statt der teuersten Vitaminpille, ist viel gesünder und angenehmer.

Haferflocken oder Reis mit getrockneten Äpfeln zum Frühstück sind sehr sättigend und lecker. Wo sind diese importierten festkochenden Früchte aus dem Supermarkt, die angeblich frisch sind, verglichen mit dem Duft getrockneter Äpfel zu Hause! Jeder Ernährungsberater wird dies bestätigen.

Äpfel zu Hause trocknen: So bereiten Sie Trockenfrüchte richtig zu

Die Äpfel wurden eingesammelt. Was macht man als nächstes?Überlegen Sie nicht zweimal, ob Sie sich waschen sollen oder nicht, denn um uns herum leben Millionen von Mikroorganismen. Es ist unmöglich, sie radikal loszuwerden, aber ihre kräftige Aktivität muss für kurze Zeit eingestellt werden. Wenn Sie anfangen, ungewaschene Äpfel zu schneiden, werden Ihnen die Hefe- und Essigbakterien besonders dankbar sein, wenn sie ihnen helfen, unter die Schale zu gelangen und sich zu vermehren, und die Äpfel beginnen zu faulen und zu schimmeln, ohne Zeit zum Trocknen zu haben.

Die Schwierigkeit besteht darin, einige Vitamine zu erhalten. Die Schnittflächen der Äpfel werden fast augenblicklich mit einem rötlichen Belag bedeckt – dies entsteht durch die Wechselwirkung des Saftes mit der Luft, und in diesem Moment beginnen Verluste – Vitamin C verdunstet aus dem Apfel – eines der notwendigsten Vitamine, insbesondere in Winter.

Um dies zu verhindern, bereiten Sie vor dem Schneiden eine Lösung vor, in die Sie jede geschnittene Apfelscheibe sofort legen. Es gibt zwei Möglichkeiten: eine normale Kochsalzlösung – 10 g pro Liter kaltes abgekochtes Wasser und die Behandlung mit Schwefeldioxid – diese Methode wird in der Industrie zur Herstellung von Trockenfrüchten verwendet. Diese Substanz löst sich gemäß den Anweisungen auf der Packung auch gut in Wasser.

Mit Salz ist alles klar. Es schützt nicht nur die Schnittstücke vor Oxidation, sondern macht die Apfelstücke auch für Bakterien und Insekten ungenießbar. Eine geringe Salzkonzentration beeinträchtigt den Geschmack nicht und verbleibt nur an der Oberfläche. Vor dem Gebrauch reicht es aus, den Trockner zu waschen, um den salzigen Geschmack zu entfernen – schließlich müssen Sie ihn auf jeden Fall waschen. Die Verarbeitung mit Kochsalzlösung hat noch einen weiteren Vorteil: Salz entzieht den Äpfeln Wasser, was das Trocknen von Äpfeln zu Hause beschleunigt.

Schwefeldioxid – Zusatzstoff E220. Es wird sehr häufig in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Seine Verwendung schützt nicht nur die Trocknung vor Verderb und verlängert die Haltbarkeit erheblich, sondern bewahrt auch das schöne Aussehen der fertigen Trockenfrüchte. Laut offiziellen Kontrollstellen ist die Verwendung dieses Zusatzstoffs in geringen Mengen gesundheitlich unbedenklich. Sie können es kaufen – der Verkauf ist in Fachabteilungen oder Geschäften gestattet. Ebenso wie nach dem Einweichen in einer Kochsalzlösung müssen Äpfel vor dem Verzehr gewaschen werden.

Es ist notwendig, das auf der Oberfläche verbleibende Wasser nach dem Einweichen in einer Salzlösung von den Apfelstücken schnell zu entfernen, um den Trocknungsprozess überhaupt nicht zu verzögern. Die Apfelstücke dünn auf einem Blech verteilen und im leicht geöffneten, auf 40°C vorgeheizten Backofen trocknen. Bei gleicher Temperatur wäre es schön, den Luftstrom zusätzlich zu lenken. Wenn Sie keinen speziellen Trockner für Gemüse und Obst haben, können Sie einen Heizlüfter verwenden, der unter dem Rost installiert ist, auf den die Äpfel in einer dünnen Schicht gelegt werden.

Die uralte Methode, Äpfel an der Luft zu trocknen, muss überarbeitet werden. Urgroßmütter trockneten Äpfel unter den sengenden direkten Sonnenstrahlen, seitdem ahnten sie nichts von der zerstörerischen, vitaminzerstörenden ultravioletten Strahlung. Die Trocknung im Freien kann und sollte erfolgen, wenn die Volumina groß sind und nicht genügend Platz im Raum vorhanden ist. Sie müssen sofort darüber nachdenken, wo Sie die Äpfel nachts oder bei Regen verstecken können. Tau tritt immer vor dem Morgen auf, und das ist ein sehr schlechter Faktor für das Trocknen. Das letzte Hindernis sind Staub und Insekten. Es wäre schön, an der Datscha spezielle Rahmen herzustellen, mit einer Seite, die mit Gaze oder Nylonnetz bedeckt ist und leicht gewaschen werden kann – dann gibt es Probleme mit Insekten, Staub, Luftzirkulation, zwischen den Reihen der abgelegten Früchte und der Menge Der Platzbedarf wird gelöst, während die Apfelbäume blühen.

1. So trocknen Sie Äpfel zu Hause – Marmelade vom Trocknen

Produktzusammensetzung:

Getrocknete Äpfel 0,5 kg
Zucker 350 g
Wasser 500 – 550 ml
Gemahlener Zimt – nach Geschmack

Vorbereitung:

Wenn Sie im Winter Apfelmarmelade möchten, aber nur Gläser mit getrockneten Äpfeln im Schrank stehen, ist das kein Problem.

Kochen Sie ein Glas Wasser in einem großen Topf (3-4 l). Die Pfanne muss antihaftbeschichtet sein, da die Marmelade darin gekocht wird.

Stellen Sie den gewaschenen Trockner in kochendes Wasser und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Es empfiehlt sich, die Pfanne einzuwickeln, damit das Trocknen dampft. In einem anderen Topf weitere 500 ml Wasser aufkochen und die gleiche Menge Zucker hinzufügen. Einen dünnen Sirup aufkochen. Nach Geschmack Zimt hinzufügen. Den vorbereiteten Sirup mit Äpfeln vermischen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Stellen Sie die Pfanne zum Abkühlen beiseite. Noch ein paar Mal 5 Minuten kochen lassen.

2. Äpfel zu Hause trocknen – Biskuitkuchen mit Trockenfrüchten

Verbindung:

Eier 4 Stk.
Zucker 100 g
Butter 150 g
Vanille (oder Zimt)
Puderzucker 50 g
Äpfel, getrocknet 150 g (Scheiben)
Mehl 140 g

Vorbereitung:

Keksteig mit saftiger Füllung zu backen ist schwierig, aber das Trocknen macht diese Arbeit zum Vergnügen. Die getrockneten Früchte waschen und in einer Pfanne in Butter leicht anbraten. Mit Zimt oder Vanille bestreuen.

Das abgekühlte Eiweiß und das Eigelb getrennt schlagen. Zucker und Vanille zum geschlagenen Eiweiß hinzufügen. Fügen Sie löffelweise das geschlagene Eigelb und dann das gesiebte Mehl hinzu und rühren Sie die Mischung vorsichtig mit einem Spatel von oben nach unten um. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und bei 220°C backen, bis eine feste Kruste entsteht. Nehmen Sie den Keks für eine Minute heraus, legen Sie die getrockneten Früchte darauf und stellen Sie ihn für weitere 5–7 Minuten in den Ofen. In der Pfanne abkühlen lassen und auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller geben. Pulver durch ein Sieb darüber streuen.

3. So trocknen Sie Äpfel zu Hause – Reis mit Trockenfrüchten

Produkte:

Set Trockenfrüchte: Feigen, Äpfel, Rosinen, getrocknete Aprikosen, Kirschen, Pflaumen – 300 g
Weißer, langer Reis 500 g
Ghee 200 g
Safran 2 g
Zucker 100 g
Geröstete Nüsse (nach Geschmack)

Vorbereitung:

Reis sollte unter fließendem kaltem Wasser gut abgespült und vorgewässert werden – am besten über Nacht. Stellen Sie den Behälter mit Reis in den Kühlschrank, besonders wenn es in der Küche sehr warm ist.

Am nächsten Tag den Bräter auf den Herd stellen, Ghee darin erhitzen und die gewaschenen Trockenfrüchte hinzufügen. Sie müssen sie nicht mit kochendem Wasser dämpfen, sondern einfach in Öl leicht köcheln lassen. Safran in einem Glas kochendem Wasser aufbrühen. Weitere 1,3 Liter Wasser aufkochen, Zucker und Salz nach Geschmack darin auflösen. Den Reis aus der Schüssel abgießen und in den Bräter geben. Die Oberfläche nivellieren. Safran und vorbereitetes Wasser darübergießen. Machen Sie mit einem Löffel ein paar Vertiefungen, damit das Wasser nach unten sickern kann. Der Reis sollte damit 3-4 cm über dem Niveau bedeckt sein. Den Bräter ohne Deckel in den vorgeheizten Backofen stellen und köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Dann den Ofen ausschalten, den Bräter mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten stehen lassen. Nehmen Sie den Deckel ab, decken Sie ihn mit einer Schüssel ab und drehen Sie den Schmortopf um. Das Gericht mit gebratenen Pistazien und Sesamkörnern bestreuen.

Äpfel zu Hause trocknen – wie getrocknete Früchte konservieren?

Bereiten Sie trockene und sterile Gläser vor. Legen Sie die Trockenfrüchte fest hinein und achten Sie darauf, dass sie trocken genug sind (beim Auspressen darf kein Saft aus den Früchten austreten). Schließen Sie den Deckel fest. In einem lichtgeschützten Schrank bei Raumtemperatur aufbewahren.
Legen Sie einen Mullbeutel mit Salz in das Dörrgefäß und verschließen Sie es mit einem Deckel. Wenn das Feuchtigkeitsregime verletzt wird, zieht das Salz während der Lagerung überschüssige Feuchtigkeit auf sich.
Trockenfrüchte können auch im Kühlschrank aufbewahrt werden, in einem Leinenbeutel, der in eine Plastiktüte gewickelt ist.
Wenn Sie in Ihrer Datscha eine Räucherei haben, empfiehlt es sich, die getrockneten Früchte vor der Lagerung mit dem Rauch von Fruchtsägemehl zu begasen – eine Stunde Räuchern reicht aus. Unmittelbar vor dem Einfüllen in Gläser müssen Sie sicherstellen, dass die Trockenfrüchte vollständig abgekühlt sind und sich kein Kondenswasser im Glas bildet.
Wenn Sie den rauchigen Geruch des Trocknens mögen, es aber keine Bedingungen zum Räuchern gibt, können Sie in jedes Glas ein Stück frische Holzasche geben – einfach einen Zweig einer Kirsche oder eines Apfelbaums auf dem Feuer verbrennen. Durch das Trocknen in einem geschlossenen Glas nimmt der Rauchgeruch nach und nach auf und Sie können die Ente mit getrockneten Äpfeln wie ein Jäger im Ofen garen.