Rezept zum Marinieren von Schweinshaxen. Schweinshaxe im Ofen – Kochanleitung

20.01.2024

Saftig, zart, mit goldbraun gebackener Kruste passt die Haxe perfekt in unsere Winterkarte. Schließlich benötigt unser Körper gerade in der kalten Winterzeit unbedingt heiße, fetthaltige Nahrung, die uns mit ihrem Sättigungsgefühl erfreut und uns mit der echten Wärme der Hausmannskost wärmt. Auf den ersten Blick ist die Zubereitung von Schweinshaxen überhaupt nicht kompliziert, aber das Problem ist, dass sich dieser schmackhafte Teil des Schweineschlachtkörpers in den Händen unerfahrener Hausfrauen leicht in ein zähes, trockenes und ungenießbares Gericht verwandeln kann. Ein paar Rezepte für euch, Freunde! Bereiten Sie es so zu, dass es Sie und Ihre Lieben mit seiner Zartheit, Saftigkeit und seinem appetitlichen Aroma begeistern wird.

Schweinshaxe „Classic“

Zutaten:

Schweinshaxe – 1 Kilogramm, Knoblauch – 5 Zehen
Senf – 3 Esslöffel, Thymian – 1 Teelöffel
Pflanzenöl – 2 Esslöffel, Salz – 2 Teelöffel

Vorbereitung:

Waschen Sie die Schweinshaxe und trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab.
Den Knoblauch schälen und jede Zehe in 4 Stücke schneiden.
Machen Sie Schlitze in die Schweinshaxe und legen Sie in jeden Schnitt ein Stück Knoblauch.
Pflanzenöl, Senf und Gewürze, Salz und Öl vermischen.
Die Haxen mit der Mischung einreiben, abdecken und für 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Schweinshaxe in Folie einwickeln und auf ein Backblech legen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Stellen Sie die Pfanne mit der Schweinshaxe auf die mittlere Schiene des Ofens.
Die Schweinshaxe 1,5 Stunden backen.

Schweinshaxe im Bier

Zutaten:

Frisches helles Bier – 1 Liter, Honig – 2 Esslöffel
Oregano – ein halber Teelöffel, Kreuzkümmel – 1 Teelöffel
Koriander – 1 Teelöffel, Senf – 1 Esslöffel
Knoblauch – 5 Zehen, Pfefferkörner – 1 Teelöffel
Salz - 2 Teelöffel

Vorbereitung:

Mischen Sie 1 Liter Bier mit Oregano, Kreuzkümmel und Koriander in einer Schüssel.
Legen Sie die Schweinshaxe in diese Mischung und bedecken Sie sie mit Druck.
Die Haxen 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Nach dem Marinieren die Pfanne mit der Haxe bei schwacher Hitze in die Marinade stellen.
Die Schweinshaxe 3 Stunden lang bei schwacher Hitze garen, bei Bedarf Wasser hinzufügen, sodass die Haxe immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Den Knoblauch schälen und in 3-4 Blütenblätter schneiden.
Mit einem Messer 15 Schnitte in die Haxe machen, Knoblauch in die Schnitte stecken.
Schmieren Sie den Knöchel mit Senf und Honig.
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
Die Haxe in eine Auflaufform legen und mit der Marinade übergießen.
Die Haxe 1,5 Stunden backen.

Nach dem gleichen Rezept in einem Slow Cooker backen.

Legen Sie die Schweinshaxe in einen Multicooker-Behälter und gießen Sie die Marinadenbrühe hinein.
Stellen Sie den Multicooker auf den Modus „Backen“.
Den Multikocher mit einem Deckel verschließen und 1,5 Stunden backen.

Haxe mit Kartoffeln gebacken

Zutaten:

Schweinshaxe, 2 Stück, Zwiebel, 1 Stück, Knoblauch, 2-3 Zehen
Salz, Lorbeerblatt, 5 Stk., Pfefferkörner, 10-15 Stk.
Kartoffeln, 8-10 Stk., Knoblauch, 5 Zehen, Rosmarin
Salz, Pfeffer, geschmolzene Butter

Vorbereitung:

Sehr lecker wird die Schweinshaxe, wenn man sie mit Kartoffeln und Knoblauch schmort. Kochen Sie zunächst die Haxen mit Gewürzen. Nehmen Sie eine ganze Zwiebel, ein paar Knoblauchzehen, ein paar Lorbeerblätter und Pfefferkörner. Die Haxen waschen, Wasser hinzufügen und auf hoher Hitze erhitzen, bis sie kochen. Wenn die Haxen kochen, entfernen Sie den Schaum, fügen Sie Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzu.

Danach die gekochten Haxen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, die Brühe abseihen und für später stehen lassen, um einen ersten Gang Ihrer Wahl zuzubereiten.
Wir putzen und waschen die Kartoffeln und den Knoblauch. Die Kartoffeln halbieren, den Knoblauch in flache Scheiben schneiden. Reiben Sie jede Haxe mit Salz und Pfeffer ein und machen Sie dasselbe mit den Kartoffelhälften. Geben Sie geschmolzene Butter auf den Boden der Auflaufform, bestreuen Sie die Kartoffeln und Haxen mit Rosmarin und fügen Sie Knoblauch hinzu.

Für 1 Stunde und 30 Minuten bei einer Temperatur von 200–220 Grad in den vorgeheizten Ofen stellen.
Nach einer Stunde die Haxen auf die gegenüberliegende Seite wenden und die Gaszufuhr etwas erhöhen, sodass auch die Rückseite eine goldene Kruste bekommt. Wir geben die vorbereiteten Schweinshaxen und Kartoffeln in eine Schüssel und garnieren sie mit Kräuterzweigen (Dill, Petersilie).

Das Innere des Schweinefleischs ist saftig geworden, weil wir es vorgekocht haben. Dank der Gewürze, die in jeder der beiden Phasen der Zubereitung der Haxen verwendet wurden, erwies sich der Geschmack des Fleisches als originell. Wenn Sie ein Stück Schweinshaxe probieren, werden Sie nach und nach alle Aromen dieses wunderbaren Gerichts entdecken.

Im Ofen in Folie gebackene Schweinshaxe

Zunächst schlagen wir vor, eine einfache Variante zu meistern – im Ofen in Folie gebackene Haxe. Dank der Verwendung von Folie und Marinieren gart das Fleisch an der Haxe schneller. Es gibt keine besonderen Regeln für die Auswahl der Haxe für dieses Gericht. Hauptsache, das Fleisch ist frisch und möglichst von einem Jungtier.

Zutaten:

Schweinshaxe - 1-1,5 kg, Wacholderbeeren - 1 TL.
Kreuzkümmel – 1 TL, schwarzer Pfeffer – 1/2 TL, Salz – 1 TL.
Knoblauch - 2 Zehen, dunkles Bier - 250 ml.
Gemüse zum Einbau (Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln)

Vorbereitung:

Waschen Sie die Schweinshaxe gründlich und trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab.
Wacholderbeeren, Salz, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer mischen. Mahlen Sie die Gewürze in einem Mörser und reiben Sie die Haxe mit der resultierenden aromatischen Mischung ein. Legen Sie die Schweinshaxe über Nacht in den Kühlschrank.

Bereiten Sie morgens als Erstes Ihr Gemüse vor. Sie werden zu einem Kissen für unsere Knöchel. Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten waschen und schälen. Die Kartoffeln halbieren, die Karotten in Würfel schneiden und die Zwiebel in Ringe schneiden. Legen Sie das Gemüse auf den Boden eines tiefen Backblechs, legen Sie die Haxe darauf und übergießen Sie alles mit dunklem Bier.

Decken Sie die Pfanne oder das Backblech mit Folie ab und legen Sie die Haxe in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Machen Sie Löcher in die Folie, damit die Luft entweichen kann. Die Backzeit beträgt ca. 1-1,5 Stunden.

Aufmerksamkeit! Entfernen Sie die Folie beim Backen nicht. Hohe Temperaturen gepaart mit heißem Fett und Unachtsamkeit können zu Verbrennungen führen. Das Garen von Schweinshaxen in Folie erfordert keine Sichtkontrolle. Nach anderthalb Stunden die Schweinshaxe aus dem Ofen nehmen und die Folie entfernen. Mit einer Gabel die Schweinehaut einstechen – sie sollte weich sein. Machen Sie mit einem scharfen Messer flache Schnitte über die gesamte Oberfläche des Schafts.

Gießen Sie das ausgeschmolzene Fett und die Biersoße großzügig über die Schweinshaxe. Schicken Sie die Haxe zurück in den Ofen, diesmal jedoch ohne Folie und bei einer erhöhten Temperatur von 250 Grad. Zeit von 20 Minuten bis einer halben Stunde. Die Haxe ist fertig, wenn die Schweinehaut entlang der Schnittflächen Risse bekommt und einen kräftigen Karamellton annimmt.

Schweinshaxe im Ärmel

Zutaten:

Schweinshaxe – 1 Stück, Knoblauch – 8 Zehen, Mayonnaise – 2 EL.
Gemahlener roter Pfeffer – nach Geschmack
Mischung aus italienischen Kräutern – 1 EL, Salz – nach Geschmack

Vorbereitung:

Die Haut der Schweinshaxe mit einem Messer gut abkratzen und waschen. Machen Sie mit einem scharfen Messer gleichmäßig tiefe Schnitte über die gesamte Hautoberfläche. Den Knoblauch schälen und in Stücke schneiden.
Den Knöchel damit ausstopfen.

Für die Marinade verwenden Sie Mayonnaise und eine Mischung aus italienischen Kräutern: Koriander, Rosmarin, Thymian und gemahlene rote Chilischote. Gemahlene Chilischoten können durch frische ersetzt werden. In diesem Fall in Ringe schneiden und die Haxe ausstopfen. Reiben Sie die Haxe mit einer Mischung aus Mayonnaise, Kräutern und Pfeffer ein. In eine Hülle oder Folie legen. Machen Sie Einstiche darin.

Auf ein Backblech legen und 1 Stunde im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad backen. Entfernen Sie die Haxe, schneiden Sie die Hülse ab oder entfernen Sie die Oberseite von der Folie und backen Sie im Ofen für 15 Minuten auf beiden Seiten weiter.
Die fertig gebackene Haxe mit Kräutern, Zitrone und Chili servieren.

Nun, zum Nachtisch... Im Ofen gebackene Schweinshaxe
von Julia Wyssotskaja

Dieses Rezept wurde in einer der Folgen ihres kulinarischen Programms von Yulia Vysotskaya vorgestellt. Es ist ganz einfach zuzubereiten und unglaublich lecker. Vor allem aber erweist sich die im Ofen von Vysotskaya gebackene Schweinshaxe als sehr zart, weich und saftig. Sie können dieses Ergebnis auch ohne Bier erzielen, indem Sie es vorkochen und die Haxe mit den richtigen Gewürzen richtig einreiben.

Zutaten:

Schweinshaxe - 1 kg, Senf - 1 EL. l., Knoblauch - 3 Zehen
Lorbeerblatt - 3 Stk., getrocknete Petersilie - 1 TL.
Tomatenmark - 1 EL. l., gemahlener weißer Pfeffer - 1 TL.
schwarze Pfefferkörner - 5 Stück, getrocknetes Basilikum - 1 TL.
getrockneter Oregano – 1 TL, italienische Kräuter – 1 TL.
Olivenöl - 1 EL. l., Salz,
Kartoffeln - 1 kg.

Vorbereitung:

Waschen Sie die Schweinshaxe gründlich. Bei diesem Rezept ist es nicht nötig, das Fleisch zu trocknen und zu marinieren – wir garen die Haxe gleich. Legen Sie die Haxe in einen tiefen Topf mit Wasser, sodass die Flüssigkeit das Schweinefleisch vollständig bedeckt. Lorbeerblatt, Salz und Pfefferkörner ins Wasser geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Haxe weitere 1–1,5 Stunden garen.

Mahlen Sie den Knoblauch und fügen Sie Gewürze hinzu: schwarzer und weißer Pfeffer, Oregano, Basilikum. Umrühren und Senf und Tomatenmark hinzufügen. Alles noch einmal gründlich vermischen.

Kühlen Sie die gekochte Haxe ab, machen Sie mehrere Längsschnitte und reiben Sie sie gründlich mit der vorbereiteten aromatischen Gewürzmischung ein. Legen Sie die Schweinshaxe in eine Backhülse und stellen Sie sie für eine Stunde in den Ofen. Temperatur 200 Grad.

Im Ofen gebackene Schweinshaxe auf einem Kartoffelbett mit italienischen Kräutern servieren. Um die Beilage zuzubereiten, schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie die Knollen in Scheiben und geben Sie Olivenöl, italienische Kräuter und Salz hinzu. Gründlich vermischen und im Ofen bei 180 Grad etwa vierzig Minuten backen.

Nuancen... Wie lange backt man eine Schweinshaxe?

Die Haxe ohne vorheriges Marinieren im Ofen 2 Stunden bei 180 Grad backen.
- Die marinierte Haxe 1 Stunde bei 180 Grad backen.
- Die gekochte Schweinshaxe 1,5 Stunden bei einer Temperatur von 150 Grad backen.
- Backen Sie die Schweinshaxe in einer Heißluftfritteuse 1 Stunde lang, jeweils eine halbe Stunde auf beiden Seiten, bei einer Temperatur von 220 Grad.

* * *
Im Ofen gebackene Schweinshaxe ist das typische Gericht des Oktoberfests, der wahre Stolz Bayerns und ein köstlicher Snack zum Bier. Deutsche, Österreicher und Tschechen wetteifern seit langem um das Recht, gebackene Haxe als ihren Nationalschatz zu bezeichnen. Jeder von ihnen hat sein eigenes Rezept für die Zubereitung von Schweinshaxen. Aber alle Rezepte laufen auf ungefähr die gleiche Zutatenliste und ähnliche kulinarische Manipulationen hinaus. Und die Essenz des Gerichts ist dieselbe: köstliches Schweinefleisch, im Ofen mit Gewürzen und Bier gebraten. Überlassen wir also die kulinarische Debatte denjenigen, die sie brauchen, und lernen wir, wie man eine saftige, im Ofen gebackene Schweinshaxe zubereitet.

Der Knöchel ist der Teil des Hinterns, der Keule oder des Unterarms des Schweins. Für die Zubereitung wird der hintere Teil als zweites warmes Gericht verwendet; er ist am fleischigsten.

In der fernen Vergangenheit wurde die Keule eines geschossenen Wildschweins über dem Feuer gebacken; Feinschmecker begannen, dem Rezept Gewürze hinzuzufügen, und in unserer Zeit experimentieren Köche mit Marinade und Beilagen. Mittlerweile gibt es viele Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichts. Die Herstellung dieses Meisterwerks wird zwar einiges an Zeit in Anspruch nehmen, aber das hat auch seine Vorteile, denn während des Backens können Sie beispielsweise auch andere Festtagsleckereien zubereiten.

Zutaten:

Schweinshaxe -1,5 kg.
Beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack – 10 g.
Salz - nach Geschmack
Knoblauch - 8 Zehen
Pflanzenöl - 1 EL. Löffel

Kochmethode:

1. Den Knoblauch schälen und halbieren. Reinigen Sie die Haxe, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, schneiden Sie dann das Fleisch tief ein und füllen Sie den Knoblauch hinein. So sieht unser Fleisch von innen aus.

2. Gießen Sie Pflanzenöl auf unsere Hauptzutat, fetten Sie sie auf beiden Seiten ein und bestreuen Sie sie großzügig mit Gewürzen und Salz (wählen Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack, Sie können normale Gewürze für Schweinefleisch oder zum Grillen verwenden).

Tipp: Am besten marinieren wir das Fleisch, das wir im Ofen backen, mindestens 4 Stunden (bestenfalls einen Tag), die Marinade macht das Fleisch weicher und verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack.

3. Legen Sie nun das Fleisch in die Hülle, schließen Sie diese und legen Sie es auf ein Backblech. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und zwei Stunden backen.

4. Nach zwei Stunden den Beutel öffnen und weitere 15–20 Minuten garen, damit die Kruste gebräunt wird.

Das fertige Gericht kann mit Gemüse serviert werden und es wird Ihnen und Ihren Lieben bestimmt schmecken, guten Appetit.

Rezept für im Ofen in Folie gebackene Schweinshaxe

Zutaten:

Schweinshaxe - 1 Stk.
Knoblauch - 8 Zehen
Khmeli-Suneli - 0,5 Teelöffel
Salz - 1 Teelöffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 Teelöffel
Tomatensauce - 1,5 EL. Löffel
Honig - 1 EL. Löffel
Sojasauce - 1 EL. Löffel
Gewürze für Schweinefleisch - nach Geschmack
Salz - 0,5 Teelöffel
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Pfefferkörner - nach Geschmack
Zwiebel - 1 Kopf

Kochmethode:

1. Wir nehmen den vorderen Teil der Haxe, da dieser sehr fleischig ist und das Fleisch am zartesten ist. Wir waschen es unter fließendem Wasser und reinigen es gut.

2. Den Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse geben, 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer und 0,5 Teelöffel Suneli-Hopfen hinzufügen, alles gründlich vermischen, etwas Druck ausüben, damit der Knoblauch seinen Saft abgibt.

3. Wir machen Schnitte entlang des gesamten Schafts und stopfen ihn mit unserer resultierenden Masse. Dadurch wird das Fleisch mit Gewürzen gesättigt und sehr aromatisch.

4. Nun nehmen wir einen großen Topf, geben unser Fleisch hinein, geben dort 1 Teelöffel Salz hinzu, damit die Brühe klar wird, warten bis das Wasser kocht, schöpfen den Schaum ab.

Tipp: Die resultierende Brühe sollte nicht ausgeschüttet werden; sie ergibt einen sehr leckeren ersten Gang, Borschtsch, Soljanka und mehr.

5. Lorbeerblatt, Pfefferkörner und geschälte Zwiebeln hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und zwei Stunden köcheln lassen.

Für den Geschmack können Sie ein paar Nelken und ein kleines Stück Karotte hinzufügen.

6. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Marinade vor, gießen Sie Sojasauce in eine Schüssel, fügen Sie Honig, Schweinefleischgewürz, Salz, Pfeffer und Tomatenmark hinzu. Sie können jeden Ketchup verwenden. Nun schmieren Sie es sorgfältig von allen Seiten. Gießen Sie die Brühe, in der wir die Haxe gekocht haben, in die Auflaufform, dies ist notwendig, damit sie nicht anbrennt.

7. Mit Folie abdecken und eine Stunde lang in den vorgeheizten Ofen bei 200 Grad stellen. 10 Minuten vor dem Garen die Folie entfernen. Lassen Sie das Fleisch köcheln.

7. Anschließend aus dem Ofen nehmen und heiß servieren, guten Appetit.

Köstliche Schweinshaxe mit Kartoffeln gebacken

Zutaten:

Kartoffeln - 10 Stk.
Schweinshaxe - 1 Stk.
Knoblauch - 1 Kopf
Pflanzenöl – zum Einfetten der Pfanne
Gewürz für Fleisch - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack
Gewürz für Kartoffeln - nach Geschmack

Kochmethode:

1. Spülen Sie die Hauptzutat unter fließendem Wasser ab. Wir machen tiefe Schnitte darin. Und wir füllen es von verschiedenen Seiten mit zuvor geschältem Knoblauch.

2. Kartoffeln schälen und in Kreise schneiden. Gießen Sie Öl auf ein Backblech und legen Sie die Kartoffeln hinein, fügen Sie etwas Salz hinzu, bestreuen Sie es mit Gewürzen, für Fleisch, zum Grillen, für Kartoffeln, und bewegen Sie es vorsichtig.

3. Nehmen Sie Pflanzenöl, gießen Sie es auf die Haxe, streuen Sie Salz auf beide Seiten, fügen Sie Fleischgewürz hinzu und reiben Sie es gut ein.

4. Dann machen wir tiefe Schnitte, gießen Öl hinein und bedecken sie mit Gewürzen. Dadurch wird das Fleisch auch innen mariniert.

5. Heizen Sie den Ofen auf 280 Grad vor und geben Sie unser Fleisch und unsere Kartoffeln hinein.

6. Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt abgekochtes Wasser in einen Becher und fügen Sie 2 Teelöffel Honig hinzu. Wenn die Haxe bereits gebräunt ist, bestreichen Sie das Fleisch mit dem entstandenen Honigwasser, um eine goldene Kruste zu erhalten.

7. Nach einer Stunde sind unsere Kartoffeln fertig, nehmen Sie sie vom Backblech, fetten Sie die Haxe erneut mit Honigwasser ein und lassen Sie sie weitere 40-60 Minuten ruhen.

8. 10 Minuten bevor sie fertig sind, die Kartoffeln auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben. Wenn das Gericht im Ofen fertig ist, servieren Sie es sofort und genießen Sie Ihr Essen.

Tipp: Wenn Sie Fleisch und Kartoffeln gleichzeitig garen möchten, müssen Sie zunächst nur die Haxe etwa eine Stunde lang backen und nach dieser Zeit die Kartoffeln auf ein Backblech legen.

Rezept für im Ofen gebackene Schweinshaxe mit Bier und Senf

Zutaten:

Schweinshaxe - 2 Stk.
Bier - 1,5 l.
Knoblauch – 4 – 5 Zehen
Zwiebel - 1 Stk.
Karotten - 2 Stk.
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Peperoni – nach Geschmack
Pfefferkörner - 20 Stk.
Nelken - 8 Stk.
Salz - nach Geschmack
Alle Gewürze - nach Geschmack
Honig - 1 EL. Löffel
Senf - 1 EL. Löffel
Sojasauce - 3 EL. Löffel

Kochmethode:

1. Mit einem scharfen Messer die Haut der Schweinekeule an mehreren Stellen einstechen. Den Knoblauch schälen, in mehrere Stücke schneiden und den Knoblauch in das Fleisch geben.

Tipp: Achten Sie bei der Fleischauswahl auf das Aussehen, die Hautfarbe, es sollte frei von Flecken sein.

2. Legen Sie die gefüllte Haxe in eine große Pfanne und füllen Sie sie mit Bier, vorzugsweise so, dass sie vollständig bedeckt ist. Für 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3. Schälen Sie nach einiger Zeit die Karotten und Zwiebeln, waschen Sie sie und geben Sie sie im Ganzen in die Pfanne (Sie müssen die Zwiebeln nicht schälen, sondern nur halbieren) und fügen Sie Gewürze nach Belieben hinzu, fügen Sie ein paar Lorbeer hinzu Blätter, schwarze Pfefferkörner, getrocknete rote Paprika, ein paar Nelken und Salz nach Geschmack.

4. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und kochen Sie sie etwa zwei Stunden lang. Zu diesem Zeitpunkt bereiten Sie die Soße vor. Dazu müssen wir 1 EL mischen. ein Löffel Senf. 1 EL. ein Löffel Honig und 3 EL. Esslöffel Sojasauce, auf das Feuer stellen und erhitzen, bis alle Produkte vermischt sind.

6. Zwei Stunden sind vergangen, das Fleisch ist gar, legen Sie es in eine Auflaufform. Wir fetten die Hauptzutat mit der Hälfte der Soße ein und verwenden die restliche Hälfte zum Braten.

7. Legen Sie die Haxe in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad. Die Zeit hängt von der Leistung Ihres Ofens ab und beträgt etwa 40 Minuten bis 1 Stunde. Wir nehmen das köstliche, aromatische Fleisch heraus, servieren es auf den Tisch, guten Appetit.

Video, wie man eine ganze Haxe saftig backt

Dieses Gericht ist so lecker, dass es das Hauptgericht auf dem Feiertagstisch sein kann.

Guten Appetit!

Das Gleiche gilt für einen Slow Cooker. Darüber hinaus kann ein solches Gericht nicht nur als warmes Mittagessen, sondern auch als kalte Vorspeise serviert werden. Aber das Wichtigste zuerst.

Gebackene Schweinshaxe: Foto, Rezept

Wenn Sie noch nie Schweinshaxe gebacken haben, erscheint Ihnen dieses Rezept möglicherweise kompliziert. Dies ist jedoch nicht der Fall. Das Garen von Fleisch im Ofen ist auch für Anfänger sehr einfach und unkompliziert.

Welche Zutaten müssen Sie also kaufen, um eine köstliche Schweinshaxe (gebacken) zuzubereiten? Das Rezept für dieses Gericht beinhaltet die Verwendung von:

gekühlte Schweinshaxe – ca. 1,7 kg;
Knoblauch – ein großer Kopf;
nasser Senf – 3 Dessertlöffel;
Sojasauce – 3 große Löffel;
Speisesalz - nach Belieben;
Piment schwarzer Pfeffer – nach Belieben;
Mischungen aus Kurkuma, Oregano, Senfkörnern und Rosmarin – optional.

Wir verarbeiten das Fleischprodukt

Gebackene Schweinshaxe ist ganz einfach zuzubereiten. Nach dem Kauf von gekühltem Fleisch wird es sofort in kaltes Wasser gelegt und etwa eine Stunde lang eingeweicht. Wenn der Knöchel schlaff wird, beginnen Sie mit der Reinigung. Mit der Messerkante wird jeglicher Schmutz von der Haut entfernt. Anschließend werden die Zutaten noch einmal mit kaltem Wasser abgespült und mit Papiertüchern getrocknet.

Beizvorgang

Warum ist gebackene Schweinshaxe immer so lecker und zart? Erstens hat dieses Produkt die gleiche Menge an Fleisch und Fett. Zweitens wird es vor der Wärmebehandlung lange in einer Marinade eingeweicht. Dies verleiht der Haxe ihren einzigartigen Geschmack und ihr einzigartiges Aroma.

Wenn Sie sich entscheiden, dieses Gericht am Vorabend zuzubereiten, empfehlen wir, das Fleischprodukt über Nacht in der Marinade zu lassen. Dadurch erhalten Sie die zarteste Delikatesse, die vollständig mit Gewürzen gesättigt ist.

Um die Marinade zuzubereiten, werden nasser Senf, Sojasauce, schwarzer Piment sowie eine Mischung aus Oregano, Rosmarin, Kurkuma und Senfkörnern in einer großen Schüssel vermischt. Nach mehreren Schnitten am Schaft sollte dieser gründlich mit der entstandenen Masse bestrichen und in einen tiefen Behälter mit Deckel gegeben werden. Anschließend müssen die Löcher mit ganzen oder halben Knoblauchzehen gefüllt werden.

Decken Sie das Halbzeug fest mit einem Deckel ab und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank. Es empfiehlt sich, das Fleisch unmittelbar vor der Wärmebehandlung zu salzen.

Schweinefleisch im Ofen backen

Besonders lecker schmeckt die in Folie gebackene Schweinshaxe. Mit Metallpapier bereiten Sie ein sehr aromatisches und zartes Gericht zu, dem keines Ihrer Familienmitglieder widerstehen kann.

Nachdem das Fleischprodukt mariniert wurde, wird es aus der aromatischen Salzlake genommen und auf dicke Folie gelegt. Nachdem Sie die Haxe mit grobem Speisesalz gewürzt haben, wickeln Sie sie ein und legen Sie sie auf ein Backblech oder in eine Form. In dieser Form wird das Halbzeug in den Ofen geschickt. Schweinefleisch wird bei 200 Grad 90-140 Minuten lang gebacken (abhängig von der Größe des Produkts).

Um die gebackene Schweinshaxe knusprig zu machen, öffnen Sie die Folie ¼ Stunde vor dem Ausschalten des Ofens.

Wie serviert man es zum Abendessen?

Jetzt wissen Sie, wie man Schweinshaxe (gebacken) zubereitet. Ein Foto des Gerichts finden Sie in diesem Artikel. Nach Abschluss der Wärmebehandlung wird das Fleisch aus dem Ofen genommen und erneut in Kochfolie eingewickelt. Das heiße Bündel wird in dieser Form etwa eine halbe Stunde lang aufbewahrt. Anschließend wird die Schweinshaxe zusammen mit einer Beilage (z. B. Kartoffelpüree) auf den Tisch serviert.

Wenn Sie das Gericht vorkühlen, erhalten Sie nach dem Schneiden einen hervorragenden Snack für Bier und andere alkoholische Getränke.

Wie bereitet man Schweinshaxe (gebacken) in einem Slow Cooker zu?

Nur wenige wissen es, aber Schweinshaxe kann nicht nur im Ofen, sondern auch in einem Slow Cooker gebacken werden. Dafür benötigen wir folgende Produkte:

Vorbereiten der Komponenten

Wie im vorherigen Rezept werden gekühlte Schweinshaxen vor der Wärmebehandlung in kaltes Wasser gelegt und etwa eine Stunde darin aufbewahrt. Anschließend werden sie mit einem Messer vom Schmutz befreit. Gemüse wird geschält und dann grob gehackt.

Ein Gericht schmoren

Um Schweinshaxe in einem Slow Cooker köstlich zuzubereiten, wird es zunächst gedünstet. Dazu wird das Fleischprodukt in eine Schüssel gegeben und anschließend Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Speisesalz hineingegeben. Alle Zutaten werden mit Trinkwasser so aufgegossen, dass der Schaft 1 Zentimeter bedeckt ist. In dieser Form wird das Produkt eine Stunde lang im Schmormodus gegart.

Backen Sie das Fleischprodukt

Nachdem die Haxe weicher geworden ist, nehmen Sie sie aus dem Multikocher und kühlen Sie sie ab. In die entstandenen Löcher ganze oder halbe Knoblauchzehen stecken. Die Brühe wird gefiltert und zur Zubereitung von Suppe oder Sülze verwendet.

Nachdem die Haxe mit Knoblauch gefüllt ist, wird sie erneut in die Schüssel des Geräts gelegt und dann mit Bier und Sojasauce übergossen. In dieser Form wird das Gericht im Backmodus 45 Minuten lang (ohne Deckel) gegart. Während dieser Zeit sollte die gesamte Brühe verkocht sein.

Um zu verhindern, dass der Schaft am Boden des Behälters anbrennt, drehen Sie ihn regelmäßig mit einem Spatel um. Das Ergebnis ist ein duftendes, dunkel gefärbtes Backgericht mit karamellisierter, knuspriger Kruste und zartem Fleisch.

Wie wird es serviert?

Nachdem die in Bier gebackene Schweinshaxe vollständig gegart ist, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie ¼ Stunde lang im Heizmodus. Anschließend wird das Gericht auf einen gemeinsamen Teller gelegt und heiß auf dem festlichen Tisch präsentiert. Außerdem bereiten sie eine Art Beilage zu. Am besten geeignet sind Kartoffelpüree, gekochter Reis oder Nudeln.

Fassen wir es zusammen

Wie Sie sehen, ist es gar nicht so schwierig, Ihre eigene Schweinshaxe im Ofen oder Slow Cooker zuzubereiten. Die Hauptsache ist, alle Anforderungen des Rezepts strikt einzuhalten. Nur so erhalten Sie das feinste Gericht mit unübertroffenem Aroma und Geschmack.

Um noch köstlicheres gebackenes Fleisch zu erhalten, empfehlen wir Ihnen, beim Kochen einige Tipps zu beachten:

Viele Menschen bevorzugen fleischige, aromatische und sättigende Schweinefleischgerichte. Als einer der köstlichsten Teile des Tieres gilt die Schweinshaxe, die im Ofen, Slow Cooker, auf dem Herd oder auf dem Grill gebacken werden kann. Dieses Gericht wird nach verschiedenen Rezepten zubereitet, aber das Ergebnis ist unglaublich appetitlich, aromatisch und nahrhaft. Um Ihre Familie zu erfreuen oder Gäste mit einem kulinarischen Meisterwerk zu überraschen, müssen Sie die Besonderheiten der Zubereitung eines Fleischprodukts kennen und die Regeln für seine Herstellung einhalten.

Wie man Schweinshaxe zubereitet

Der an das Knie angrenzende Teil des Schweineschlachtkörpers wird als Haxe (Ochsenkeule, Keule, Ochse) bezeichnet. Die vordere Haxe ist sehr sehnig und wird daher häufig zur Herstellung von Sülze oder geliertem Fleisch verwendet. Die Hinterkeule ist fleischiger – sie wird zur Zubereitung herzhafter, schmackhafter Gerichte verwendet. Aus geräucherten Trommelstöcken ergeben aromatische und sehr appetitliche Suppen. Bevor Sie zu Hause Schweinshaxe zubereiten, sollten Sie sich mit einigen Nuancen der Zubereitung eines köstlichen Fleischgerichts vertraut machen:

Das Fleisch wird in der Regel 1-1,5 Stunden gegart. Nachdem die Haxe abgekühlt ist, können Sie sie backen oder ein Brötchen formen.
Bei Verwendung eines gefrorenen Fleischprodukts wird der Bulldozer zunächst aufgetaut und 15–20 Minuten bei Raumtemperatur belassen.
Bevor Sie die Schweinshaxe backen, empfiehlt es sich, sie abzukochen. Dadurch wird das Fleisch zarter und saftiger. Es lohnt sich, der Brühe Ihre Lieblingsgewürze und Gewürze hinzuzufügen.
Zu Schweinekeulen passen gedünsteter Kohl, Reis oder Buchweizen, Kartoffeln und Nudeln.
Vor dem Backen eines Fleischprodukts ist es besser, es in der Soße aufzubewahren (während des Garvorgangs die Marinade mehrmals über das Gericht gießen).
Die Bereitschaft des Schaftes wird mit einem Zahnstocher oder einer Gabel festgestellt. Sie müssen das Fleisch anstechen: Wenn eine klare Flüssigkeit herausfließt und es gut durchstochen ist, kann es gegessen werden.

Schweinshaxengerichte

Fast jede nationale Küche hat ihr eigenes Rezept zum Kochen von Schweinefleisch, einschließlich Haxen. Grundsätzlich wird der Trommelstock von Bewohnern europäischer Länder bevorzugt. Gebackenes, gekochtes Fleisch, Brötchen oder Schinken aus dem Produkt jeder Küche wird nach einem speziellen Rezept hergestellt. In Deutschland zum Beispiel ist das traditionelle Gericht Haxe in Bier, in China serviert man gekochte Haxe mit Sojasauce und Chili, das tschechische Gericht ist Haxe mit Honig-Senf-Sauce und Gemüse, und die Russen verwenden diesen Teil des Schweineschlachtkörpers, um geliertes Fleisch zuzubereiten.

Rezepte für Schweinshaxen

Es gibt viele Rezepte für Haxenfleisch: gebacken, gebraten, gekocht, gegrillt, im Ofen oder Slow Cooker, Brötchen oder Haxenschinken. Für die Gerichte werden verschiedene Marinaden verwendet, die den Geschmack der Speisen deutlich hervorheben und bereichern. Um zu lernen, wie man Schweinshaxe im Ofen zubereitet, können Sie eines der folgenden Rezepte auswählen.

Gebackene Haxe

Kochzeit: ca. 2,5 Stunden (ohne Marinieren).
Anzahl der Portionen: 2-3 Personen.
Kaloriengehalt: 300 kcal pro 100 g.
Zweck: Abendessen.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Ein klassisches, beliebtes Rezept für Schweinshaxe im Ofen – ein gebackenes Fleischprodukt mit knuspriger Kruste in einer duftenden Marinade. Bevor Sie mit der Zubereitung des Gerichts beginnen, müssen Sie die Haxe vorbereiten: abspülen, über dem Feuer tarieren und alle restlichen Borsten entfernen. Sie können die Keule mit Gewürzen etwas kochen und marinieren, bevor Sie sie in Folie im Ofen backen.

Zutaten:

Schweinshaxe – 2 Stück;
Olivenöl – 1 EL. Löffel;
Knoblauch – 6 Zehen;
Mayonnaise – 2 EL. l.;
Sojasauce – 6 EL. l.;
Ketchup – 1 EL. l.;
Zitronensaft – 1 EL. l.;
Thymian und Rosmarin – je 1 Teelöffel.

Kochmethode:

Spülen Sie die Fleischzubereitungen gründlich ab und trocknen Sie sie mit Servietten ab.
Bereiten Sie die Marinade für das Gericht vor. Reiben Sie das Fleisch mit einer Mischung aus Mayonnaise, gehacktem Knoblauch, Sojasauce, Zitronensaft, Ketchup, Öl und Gewürzen ein.
Die Haxe in die Marinade legen. 4-6 Stunden einwirken lassen.
Die Haxen werden mit einem Messer eingeschnitten, mit Knoblauchstücken gefüllt und in Folie eingewickelt.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Gericht 1,5 Stunden backen. Als nächstes müssen Sie die Folie auspacken und weitere 40 Minuten kochen lassen.
Mit frischen Kräutern und Gemüse servieren.

Gekochte Haxe

Kochzeit: 3 Stunden.
Anzahl der Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt: 290 kcal pro 100 g.
Zweck: Frühstück.
Küche: Russisch, Europäisch.
Schwierigkeit: einfach.

Wenn Sie Ihre Freunde mit etwas Leckerem und Außergewöhnlichem verwöhnen möchten, ist gekochte Haxe eine hervorragende Lösung. Der Fleischgenuss eignet sich gut für Sandwiches, ist sehr sättigend und macht auf dem Tisch eine gute Figur. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie Gewürze, Gewürze und Saucen verwenden, die den Gästen gefallen. Um eine appetitliche Vorspeise zuzubereiten, benötigen Sie eine frische und nicht sehr fette Schweinshaxe.

Zutaten:

Schweinshaxe – 1 Stk.;
Knoblauch – 5 Zehen;
Zwiebel – 1 Stk.;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
schwarzer Pfeffer in einem Topf – 8 Stk.;
Salz, Pfeffer und andere Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Spülen Sie das Fleischprodukt ab und lassen Sie es einige Stunden in Wasser, um das Sekret zu entfernen.
Stellen Sie einen tiefen Topf mit Wasser auf das Feuer. Wenn es kocht, legen Sie die Keule hinein.
Pfefferkörner, Lorbeerblätter, ganze Zwiebeln und Salz in die Fleischbrühe geben.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Buldyzhka wird etwa 2,5 bis 3 Stunden lang gekocht.
Entfernen Sie zwei Knochen und Gelenke vom Fleisch. Salz, Pfeffer, mit Knoblauchstücken füllen.
Wickeln Sie die warme Flasche fest mit Frischhaltefolie ein. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Haxe im Bier

Kochzeit: 3-4 Stunden.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt: 1391 kcal.
Zweck: Abendessen.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Wenn ein Feiertagsessen geplant ist, ist es schwierig, das Hauptgericht für den Tisch auszuwählen. Um alle Familienmitglieder zu ernähren, können Sie Haxen mit Bier und Salzkartoffeln zubereiten. Das Fleisch wird saftig, aromatisch und das Gemüse sorgt für Sättigung. „Bier“-Trommelstock erfordert den Kauf der folgenden Produkte: dunkles Lebendbier, Senf und Adjika (vorzugsweise hausgemacht).

Zutaten:

Schaft - 2 Stück;
Zwiebel – 1 Stk.;
dunkles Bier – Liter;
Kartoffeln – 7 Wurzelgemüse;
Adjika – 1 EL. l.;
Senf – 2 EL. l.;
Salz Pfeffer;
frisches Grün.

Kochmethode:

Spülen Sie das Fleisch ab, entfernen Sie die Borsten von der Haut, schneiden Sie sie jedoch nicht ab.
Aus Adjika, Bier und Salz Marinadensauce herstellen. Die Keulen werden darin 24 Stunden lang mariniert.
Die Marinade mit Wasser verdünnen (so dass die Haxen bedeckt sind), fein gehackte Zwiebeln und gehackten Knoblauch hinzufügen. Alles gut vermischen.
Bei schwacher Hitze 2,5–3 Stunden kochen lassen.
Abkühlen lassen, ohne aus der Brühe zu nehmen.
Anschließend das Fleisch auf ein Backblech oder eine Bratpfanne legen und von allen Seiten mit zwei Esslöffeln Senf würzen.
Kochen Sie die Kartoffeln in der restlichen Marinade, bis sie halb gar sind.
Das in Stücke geschnittene Gemüse neben das Fleisch legen.
Das Gericht wird im Ofen (alle 20 Minuten mit Brühe begießen) bei 200 Grad zubereitet.
Nach einer Stunde ist die Haxe fertig. Es wird mit Kräutern, Tomaten und scharfer Soße serviert.

Knöchel im bayerischen Stil

Kochzeit: 3-3,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt: 305 kcal pro 100 g.
Zweck: Abendessen.
Küche: Deutsch.
Schwierigkeit: überdurchschnittlich.

Ein unglaublich leckeres und in vielen Ländern beliebtes Gericht ist die Haxe nach bayerischer Art. Es wird oft in den besten Restaurants Europas serviert und erfreut sich vor allem bei Bierliebhabern großer Nachfrage. Sie können die Haxe auch zu Hause zubereiten. Die Hauptsache ist, sich strikt an das Rezept zu halten. Um ein unglaublich leckeres deutsches Gericht zu bekommen, braucht man eine frische Schweinekeule, ein paar Liter dunkles Bier und Gemüse.

Zutaten:

Rückseite des Unterschenkels – 2 Stk.;
Karotten – 2 Stk.;
Zwiebeln – 2 Köpfe;
Knoblauch – 1 Stk.;
dunkles Lebendbier – 2 l.;
Sojasauce – 50 ml;
Honig - 1 EL. l.;
Mischung aus Pfefferkörnern – 1 TL.
Senf – 1 EL. l.;
Selleriewurzel – 100 g;
Salz;
Lorbeerblätter.

Kochmethode:

Spülen Sie die Trommelstöcke mit Wasser ab, entfernen Sie alle Borsten und legen Sie sie in einen großen Topf oder Topf.
Das Gemüse schälen und in große Würfel schneiden. Fleisch mit Karotten, Zwiebeln, Knoblauch mischen.
Den Inhalt der Pfanne mit Bier aufgießen, Lorbeerblätter, Salz, Sojasauce und Pfeffer hinzufügen.
Die Haxen 60 Minuten garen, dann umdrehen und eine weitere Stunde garen.
Aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
Das Fleisch mit einer Mischung aus Senf und Honig bestreichen und in eine Auflaufform legen (wie auf dem Foto).
Gießen Sie die Flüssigkeit hinein, in der das Fleisch gegart wurde.
Im Ofen 40-50 Minuten bei 180 Grad backen. Alle 15 Minuten wird das Gericht mit Biermarinade übergossen.
Die fertige Haxe in Honig wird mit gedünstetem Kohl serviert.

Schweinshaxenschinken

Kochzeit: ca. 5 Stunden (ohne Marinieren).
Anzahl der Portionen: 3-4 Personen.
Kaloriengehalt: 292 kcal pro 100 g.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Schinken ist wie ein Schweinshaxen-Snack immer in wenigen Minuten vom Tisch gefegt. Sogar Feinschmecker werden solch einen ungewöhnlichen, aber sehr leckeren Leckerbissen zu schätzen wissen. Appetitliches und sättigendes Schweinefleisch ist viel besser als im Laden gekaufte Wurst oder Schinken. Die Zubereitung des Gerichts dauert zwar lange, aber der Aufwand lohnt sich. Wenn Sie sich strikt an die Rezeptpunkte halten, erhalten Sie auf jeden Fall ein echtes kulinarisches Meisterwerk.

Zutaten:

Schweinshaxe – 1 Stk.,
Knoblauch – 7 Zehen;
Paprika, gemahlener Koriander, gemahlener schwarzer Pfeffer – auf der Spitze eines Teelöffels;
Salz – 3 EL. Löffel.

Kochmethode:

Der Schaft wird mit Wasser gewaschen, mit Feuer geteert und von allen Borstenresten gereinigt.
Das Fleisch wird gut mit Salz eingerieben und in ein sauberes, dünnes Tuch gewickelt. Lassen Sie es in dieser Form 5 Tage im Kühlschrank.
Anschließend wird das Schweinefleisch herausgenommen und das Gewebe entfernt. Der Schaft wird drei Stunden lang in kaltes Wasser gelegt.
Anschließend wird der Knöchel mit einem Papiertuch abgewischt und die Knochen entfernt.
Das Fleischprodukt wird mit kleinen Knoblauchscheiben gefüllt und mit Gewürzen gewürzt (Bild).
Anschließend wird das Schweinefleisch in Frischhaltefolie (3 Lagen) eingewickelt, in Wasser gelegt und 2 Stunden bei schwacher Hitze gegart.
Jetzt müssen Sie die abgekühlte Schinkenhaxe nur noch über Nacht in den Kühlschrank stellen und schon können Sie sich morgens damit verwöhnen.

Schweinshaxenrolle

Kochzeit: 2,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 5-7 Personen.
Kaloriengehalt: 280 kcal pro 100 g.
Zweck: kalte Vorspeise.
Küche: Russisch, Europäisch.
Schwierigkeit: überdurchschnittlich.

Im Ofen gebackene Schweinshaxenbrötchen sind nicht nur schön, sondern auch lecker, zart und nahrhaft. Dieser ungewöhnliche Snack eignet sich perfekt für geselliges Beisammensein mit Freunden oder zum Frühstück mit der Familie. Um den Leckerbissen appetitlicher zu machen, sollten Sie nicht an Gewürzen und einer Paprikamischung sparen. Erfahrene Köche empfehlen, für Hackbraten die Hinterkeule zu verwenden.

Zutaten:

Trommelstock – 1 Stk.;
getrockneter Knoblauch – 1 Teelöffel;
gemahlener schwarzer Pfeffer – ein halber Teelöffel;
gemahlener roter Paprika – ½ TL;
Salz – 1 Teelöffel.

In einer duftenden Marinade gebackene Schweinshaxe ist einfach ein tolles Gericht für Fleischliebhaber. Neben dem tollen Geschmack von Schweinefleisch werden Sie auch die Weichheit und Zartheit des gegarten Fleisches zu schätzen wissen. Und was für eine Kruste! Das Rezept ist übrigens so einfach, dass auch ein ungeübter Koch problemlos damit zurechtkommt.

Ich höre schon, wie einige Leute mit ihrer Empörung unzufrieden sind: Und was ist in dieser Haxe – ein riesiger Knochen, ein bisschen Fleisch, Fett und Haut... Da bin ich anderer Meinung! Wählen Sie fleischige, frische Haxen, die angenehm nach Fleisch riechen. Ich untersuche, fühle und rieche zum Beispiel das Fleisch im Laden immer genau. Lassen Sie sie schief schauen, aber ich weiß, was meine Familie essen wird!

Seien Sie nicht beunruhigt, dass die Garzeit etwa 3 Stunden beträgt. Sie müssen nicht am Herd stehen – fast alles geschieht ohne Ihr Zutun. Zuerst kochen und dann backen. Nun, gehen Sie Ihren Hausarbeiten nach.

Zutaten:

(1 kg ) (1 Esslöffel) (1 Esslöffel) (1 Stück ) (1 Stück ) (2 Stück ) (10 Nelken) (10 Stück ) (1 Esslöffel)

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Um eine saftige und aromatische Schweinshaxe zuzubereiten, nehmen Sie die gekühlte Haxe selbst, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, natürlichen Honig, Tafelsenf, Knoblauch und Salz. Außerdem benötigen wir Wasser – die Menge können Sie ganz einfach selbst bestimmen.

Zunächst müssen Sie die Haxe sorgfältig bearbeiten: Spülen Sie sie ab, schaben Sie die Haut mit einem Messer ab und spülen Sie sie erneut in kaltem Wasser ab. Wenn Stoppeln vorhanden sind, versengen Sie diese. Legen Sie die Haxe in einen geeigneten Topf und füllen Sie sie mit kaltem Wasser, so dass das Wasser das Stück mindestens drei Finger breit bedeckt. Auf das Feuer legen und warten, bis es kocht.

In der Zwischenzeit die Karotten und Zwiebeln schälen. Wir waschen die Lorbeerblätter (man weiß ja nie, vielleicht haben sie die Höfe mit Lorbeerbesen gekehrt – da kann alles passieren). Wir nehmen auch Salz und Pfeffer.

Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, lassen Sie es ab und fügen Sie neues Wasser hinzu. Alles noch einmal aufkochen lassen, falls Schaum entsteht, diesen entfernen. Kochen Sie die Haxe also bei mittlerem Sieden etwa 20 Minuten lang. Dann können Sie Karotten und eine ganze Zwiebel, Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen.

Lassen Sie es etwas abkühlen, damit Sie sich nicht die Hände verbrennen. Schalten Sie zu diesem Zeitpunkt den Ofen zum Aufwärmen ein (190 Grad). Wir machen mit einem Messer tiefe Einstiche in die Haxe und füllen sie mit geschälten Knoblauchzehen. Anschließend mit Honig und Senf einreiben.