كيفية تحضير التفاح للتجفيف. التفاح المجفف في المنزل

التفاح هو المنتج الأكثر قيمة في خصائصه وطعمه، حيث يحتوي على مجموعة كاملة من الفيتامينات - A، B (1، 2، 3، 5، 6، 9)، C، E، H، K، PP والعديد من العناصر الدقيقة - الحديد والزنك والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والنحاس والمغنيسيوم.

يمكن لجسم الإنسان أن يدرك جميع الفوائد بسهولة عند تناول التفاح الطازج في الصيف والفواكه المجففة المنتجة منه في الشتاء. لكن ليس كل ربة منزل تعرف كيفية تجفيف التفاح في الفرن بشكل صحيح حتى يحتفظ بصفاته الفريدة بنسبة مائة بالمائة.

قبل الشروع مباشرة في عملية تجفيف التفاح، بغض النظر عن الطريقة - في الهواء الطلق، في فرن الغاز، الميكروويف، الفرن الكهربائي، وما إلى ذلك، من الضروري فرز الثمار الأكثر ملاءمة ومعالجتها بشكل صحيح.

يتم اختيار التفاح بناءً على الخصائص التالية:

1. يتم جمع ثمار الفئة 1 من الفروع ولا يوجد بها أي عيوب. إنها مثالية لتحضير فواكه مجففة جميلة ومتساوية الحجم.
2. ثمار الفئة الثانية - يتم جمعها من الفروع أو من الأرض، مع أضرار طفيفة في الجلد: علامات من الفروع أو الخدوش من تأثير السقوط. كما أنها مناسبة للتجفيف لفصل الشتاء.
3. ثمار الفئة 3 عبارة عن جيف بها ثقوب صغيرة من الديدان وأضرار أخرى. ليس من الصحيح جدًا صنع الفواكه المجففة من هذه الفاكهة، ولكن إذا لم يكن هناك خيار، فهذا مقبول تمامًا. الشيء الرئيسي هو قطع جميع العيوب بعناية، ولم يتبق سوى الجزء الذي لم يمسه من الفاكهة.

يتضمن تحضير الثمار للتجفيف الخطوات التالية:

1. يجب غسل التفاح جيدًا.
2. بعد ذلك، قطع بعناية جميع العيوب.
3. قشر الثمار.
4. قطعها إلى دوائر أو شرائح.

للوهلة الأولى، تبدو عملية التحضير بسيطة للغاية، ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة هنا:

1. ليس من الضروري تقشير قشر التفاح، فهو يحتوي على أكبر كمية من الفيتامينات. إذا تم تحضير التفاح للكومبوت، فإن الفواكه المجففة غير المقشرة، وحتى اللب، ستكون مناسبة تمامًا. ولكن عند تحضير منتج للشارلوت أو الهلام أو المربى يجب تقشير الجلد لأن صلابته ستفسد الطعم بالكامل.
2. يمكنك تقطيع التفاح إلى دوائر يبلغ سمكها 0.5 سم أو إلى شرائح يصل سمكها إلى 0.7 سم. الأجزاء السميكة جدًا لن يتوفر لها الوقت لتجف في الوقت المناسب، والأجزاء الرقيقة جدًا ستتحول إلى مطاط.
3. عند تقطيع الفاكهة، يُنصح بمحاولة جعل القطع متطابقة قدر الإمكان بحيث يتم تجفيفها في نفس الوقت، ومن ثم لن تكون هناك مشاكل في تجفيف بعضها بشكل ناقص والتجفيف الزائد للبعض الآخر.
4. لمنع تغميق الشرائح من ملامسة الهواء (أكسدة الحديد)، يجب حفظها في محلول حامض الستريك (2 جم لكل لتر) لعدة دقائق.
5. يستغرق تجفيف التفاح من 5 إلى 10 ساعات، اعتمادًا على تنوعه (التفاح الصلب والحامض يستغرق وقتًا أطول حتى يجف).

كيفية تجفيف التفاح في الفرن الكهربائي

بعد تحضير الشرائح، تبدأ عملية التجفيف، والتي تستغرق دائمًا وقتًا طويلاً. يمكنك تجفيف التفاح في فرن كهربائي.

هذا يفعل كما يلي:

1. ضع الشرائح المحضرة على رف سلكي مغطى بورق دائم (ستكون عملية التجفيف على الرف السلكي أسرع بكثير من صفيحة الخبز).
2. سخني الفرن الكهربائي إلى 40-50 درجة وجففي الشرائح عند درجة الحرارة هذه لبعض الوقت.
3. ارفعي درجة الحرارة إلى 80-90 درجة وجففي التفاح لعدة ساعات.
4. أقرب إلى جاهزية الفواكه المجففة، خفض درجة الحرارة مرة أخرى إلى 50 درجة حتى لا تحترق القطع.
5. قم بالتبديل بين الأوضاع ودرجات الحرارة - منخفضة، متوسطة، منخفضة.
6. تحقق من جاهزية الفواكه المجففة بالعين: يجب أن تكون جميع القطع مرنة ومرنة.

في الفرن الحراري

تُظهر ممارسة ربات البيوت المتفانيات أن تجفيف التفاح في الفرن الحراري أكثر فاعلية. لمعلوماتك، الحمل الحراري هو التوزيع الموحد للهواء الساخن داخل الفرن باستخدام مروحة مدمجة.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. ضع التفاح المغسول والمقطع في طبقة واحدة على رف سلكي وضعه في فرن حراري محمى على حرارة 50 درجة.
2. انتظر 1.5 ساعة واقلب القطع.
3. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 75 درجة.
4. انتظر من ساعة إلى ساعتين حسب معدل تبخر الماء من أصناف معينة.
5. خفض درجة الحرارة مرة أخرى إلى 50 درجة واحتفظ بالفواكه المجففة المستقبلية لمدة ساعتين إضافيتين.
6. تحقق من نضج التفاح - أطفئ النار واترك التفاح يبرد.

بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام طريقة تجفيف أخرى (في خزانة غير حرارية):

1. جفف شرائح التفاح لمدة 60 دقيقة في فرن كهربائي مسخن إلى 60 درجة.
2. ارفعي درجة الحرارة إلى 75 درجة، وقلّبي الشرائح واتركي الباب مفتوحاً (بديلاً للمروحة).
3. عندما تقترب الفواكه المجففة من الاستعداد، ارفع درجة الحرارة إلى 95-100 درجة واحتفظ بها لمدة 20 أو 30 دقيقة أخرى (يجب أن يظل الباب مفتوحًا جزئيًا).

باستخدام هذه التقنية، سيعمل الهواء البارد الذي يدخل الخزانة من الخارج كمروحة ويوزع الهواء الساخن بالتساوي في جميع أنحاء المساحة الداخلية بأكملها، مما يضمن تجفيف شرائح التفاح بسرعة وبجودة عالية.

رقائق التفاح مع السكر

باستخدام أي فرن، لا يمكنك تجفيف الفواكه لفصل الشتاء فحسب، بل يمكنك أيضًا تحضير حلوى التفاح اللذيذة بشكل مذهل، والأهم من ذلك، أنها صحية. على سبيل المثال، رقائق السكر التي سيحبها بالتأكيد كل من البالغين والأطفال.

مكونات:

• تفاح – الكمية حسب الرغبة (4 حصص تتطلب 5 أو 6 قطع).
• السكر البودرة – 1 كيس.
• القرفة - حسب الرغبة (اختياري).

طريقة طهو:

1. قطع التفاح النظيف (ويفضل أن يكون متوسط ​​الحجم) إلى دوائر نصف شفافة رفيعة (لا داعي للتقشير، ولكن قم بإزالة اللب إذا رغبت في ذلك).
2. ضع الرقائق المستقبلية على صينية خبز مغطاة مسبقًا بورق.
3. اضبط درجة الحرارة الدنيا في الفرن وضع الورقة مع قطعة العمل بداخلها.
4. قم بطهي الرقائق لمدة 90-120 دقيقة، حسب الفرن الخاص بك.
5. راقب باستمرار درجة تجفيف المنتج واقلبه حتى لا يحترق.
6. قم بتبريد الرقائق ورشها بالسكر البودرة والقرفة.
7. قم بتخزين العلاج النهائي في كيس من القماش. يمنع استخدام البولي إيثيلين لأن الرقائق سوف تصبح رطبة.

التفاح المجفف في فرن الغاز على ورقة الخبز

يمكنك تحضير فواكه مجففة ممتازة من التفاح في فرن موقد الغاز، وليس فقط في خزانة كهربائية.

ويتم ذلك ببساطة:

1. نقطع التفاح النهائي إلى شرائح متساوية الحجم تقريبًا بسمك لا يزيد عن 1 سم.
2. انقعي الشرائح في محلول حامض الستريك أو الملح (للتخلص من السواد) وجففيها بالمناديل. يمكن أيضًا سلق القطع في الماء المغلي لبضع دقائق.
3. ضع الفواكه المجففة المستقبلية في طبقة رقيقة على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان.
4. سخني الفرن إلى 70 درجة وضعي الورقة مع قطعة العمل فيه.
5. جفف التفاح لمدة 2 أو 3 ساعات.
6. خفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة (إلى 50).
7. احتفظ بالتفاح حتى يصبح جاهزًا. عندما تنحني الفواكه المجففة بسهولة ولا تتشقق.
8. كل 1.5-2 ساعة تقريبًا، يجب قلب الشرائح.

ويتم ذلك بالطريقة التالية:

1. اختيار ثمار صحية وجميلة متوسطة الحجم دون أضرار.
2. خذ سكينًا حادًا، وقطع التفاح إلى شرائح.
3. باستخدام طرف السكين، قطع القلب.

يمكنك تجفيف حلقات التفاح باستخدام أي من الطرق الموضحة أعلاه.

كيفية تخزين التفاح المجفف بشكل صحيح

يجب تخزين التفاح المجفف في مكان مظلم وفي مكان بارد. لا ينصح بشدة بوضعها في البولي إيثيلين، لأنها في هذه الحالة سوف تصبح متعفنة بسرعة. سيتم تصنيع التغليف المثالي من أكياس القماش المعلقة في غرفة مظلمة جيدة التهوية بشكل دوري. الظروف المثالية هي التخزين في المخزن في صناديق خشبية مضلعة نظيفة أو صناديق من الورق المقوى أو أكياس ورقية.

يتمتع التفاح بالعديد من الخصائص المفيدة التي لا يمكنك تذكرها كلها مرة واحدة. إنها تزيد من الهيموجلوبين، وتقوي القلب، وتزيل السموم من الجسم، وتنظف مينا الأسنان، وتحسن المناعة، وهي أيضًا منتج مضاد للحساسية، وما إلى ذلك.

للحفاظ على الصحة، يجب أن تؤكل التفاح ليس فقط في الصيف، ولكن أيضا في فصل الشتاء، وبالتالي من المهم للغاية معرفة كيفية الحفاظ عليها لنفسك وأحبائك في شكل فواكه مجففة.

من بين أنواع الفاكهة العديدة، يعتبر التفاح هو الأكثر تميزًا. يعتقد العلماء أنها تحتوي على جميع عناصر الجدول الكيميائي لـ D. I. Mendeleev. تكمن خصوصية التفاحة في أنها تجمع بشكل غير مفهوم بين تلك العناصر الكيميائية التي لا يستطيع العلماء المعاصرون دمجها بشكل مصطنع.

الاستهلاك اليومي لهذه الفاكهة يعود بفوائد ملموسة على صحة الإنسان.المشكلة في استخدامه هي أن التفاح في شكله الطبيعي لا يمكنه الاحتفاظ إلا بمخزون من المواد العلاجية لمدة شهرين تقريبًا. لقد وجد العلماء أن الفواكه المجففة تحتفظ بمحتواها من السعرات الحرارية دون أي خسارة تقريبًا. حتى لا يفقدوا ممتلكاتهم ويستفيدوا من الأسرة، فمن الضروري تجفيفها بشكل صحيح.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم

تجفيف التفاح ينطوي فقط على إزالة الرطوبة من الفاكهة. في الفاكهة المجففة، تبقى العناصر الكيميائية القيمة سليمة تقريبًا.

تكوين المواد في الفواكه المجففة.

• العناصر المعدنية: Fe، Mg، K، Cu، Mn، P، Se، I. إن وجودها في جسم الإنسان يضمن الأداء الصحي للدورة الدموية والقلب والهرمونات، ويعزز التنظيم السليم لعمليات التمثيل الغذائي.
• الفيتامينات A، B، C، K، PP، E160a (بيتا كاروتين).
• يشكل السكر حوالي 12% من مكونات الفاكهة. وجوده له تأثير إيجابي على استعادة القوة بعد الإجهاد البدني والعصبي والعقلي الكبير.
• ينظم البكتين مستويات الكوليسترول في الدورة الدموية، ويعزز تنظيم عملية التمثيل الغذائي وعمل الجهاز الهضمي.
• تشكل الأحماض ذات الأصل العضوي حوالي 3٪ من إجمالي كمية العناصر المفيدة. أنها تحمي الجسم من أنواع مختلفة من الالتهابات عن طريق الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي.
• مواد تسمير البشرة ذات خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا تحمي الجلد.
• تعمل المبيدات النباتية، التي تحمي الجسم من البكتيريا والميكروبات المختلفة، على تنشيط العديد من العمليات في الجسم، وتعزز تنظيم الجهاز الهضمي، وتنظم تكوين البكتيريا المعوية.

يتوافق عدد السعرات الحرارية في التفاح المجفف تمامًا مع محتوى السعرات الحرارية في الفاكهة الناضجة. تحتوي الفواكه المجففة على مواد علاجية محفوظة لفترة طويلة. التفاح المجفف من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض، وهو ما يميز قوة تأثير الكربوهيدرات على مستويات الجلوكوز في الدم.

فصل المنتجات الغذائية حسب المؤشر:

• منخفضة - تصل إلى 55؛
• المتوسط ​​- من 56 إلى 69؛
• عالية - من 70 وما فوق.

بالنسبة للبشر، الأطعمة ذات المؤشر المنخفض هي أكثر صحة. يساعد استهلاك هذه المنتجات على ضمان التوزيع السليم للطاقة في الجسم ولا يساهم في السمنة. عيب الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع هو محتواها العالي من السعرات الحرارية. إنها تشبع الجسم بشكل أسوأ بكثير من الأطعمة ذات المستويات المنخفضة. يمتص الجسم العناصر الغذائية من هذه الأطعمة بسرعة كبيرة، مما يساعد ليس فقط على استعادة الطاقة، ولكن أيضًا على تكوين احتياطيها في الجسم على شكل دهون. يمكن صنع هذه الفواكه المجففة من التفاح الطازج في الخارج، في مجفف كهربائي، في مقلاة هوائية، وحتى في طباخ بطيء.

ميزات مفيدة

ونظراً لوجود عدد كبير من العناصر المفيدة، فإن للتفاح المجفف تأثيراً مفيداً على حماية الجسم من الأمراض المختلفة. يضمن وجود الألياف تطبيع الجهاز الهضمي وينشط تكوين البكتيريا المعوية. يساعد وجود الحديد على تشبع الجسم بالهيموجلوبين، كما يعمل الفوسفور على تحسين نشاط الدماغ. تساعد فيتامينات ب على تنظيم عملية التمثيل الغذائي واستعادة الجهاز العصبي. إن استهلاك هذه الفواكه المجففة يشبع الجسم بالكالسيوم، الذي يعزز تكوين الهيكل العظمي البشري ويحافظ على وظيفته الحركية في حالة جيدة. الاستهلاك المنتظم للفواكه المجففة يساهم في إزالة الرطوبة من الجسم بشكل موحد ويمنع السمنة. بفضلهم، يتم تعزيز الجهاز المناعي والذاكرة، ويتم تنظيم مستويات الهيموجلوبين، وتباطأ عملية الشيخوخة.

بالنسبة للمرضى الذين يعانون من مرض السكري، فمن المستحسن التحدث مع الطبيب قبل تناول شرائح التفاح. لا ينصح لهم بتناول الفواكه المجففة، بل من الأفضل تحضير الكومبوت منها.

الأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس محدودون للغاية في التغذية، خلال الهجمات الحادة التي يتضورون جوعا. بالنسبة لهم، تعتبر الفواكه المجففة منتجا مسموحا به، لكن من الأفضل بالنسبة لهم إعداد كومبوت مع الحد الأدنى من السكر.

إن إدراج شرائح التفاح في النظام الغذائي يؤدي إلى فقدان الوزن. للقيام بذلك، يوصى باستبدال العشاء معهم. لتقليل محتوى السعرات الحرارية، تنقع الفواكه المجففة في الماء. لتشبع الجسم يكفي 100 جرام من المنتج. يضمن هذا النظام الغذائي فقدان الوزن بمعدل ثلاثة كيلوغرامات خلال شهر واحد.

تعتبر ثمار التفاح المجففة مفيدة جدًا للأطفال الصغار.يمكن البدء في إدخالها في النظام الغذائي على شكل كومبوت، بدءًا من الطفولة، ولكن ليس قبل 6 أشهر. هذا المشروب يساعد في علاج الأمراض المعوية. يجب أن نتذكر أنه بالنسبة للرضع، يتم إدخال كومبوت التفاح في النظام الغذائي بعناية، بجرعات صغيرة، دون الخلط مع الفواكه الأخرى. يمكن تخزين المشروب في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 48 ساعة.

يُسمح بالتفاح المجفف للنساء الحوامل والمرضعات. عند استخدامها يجب أن تكون منتبهًا وحذرًا للغاية. يُنصح باستخدام التفاح المجفف محلي الصنع. أثناء الحمل، يوصى باستهلاك ما يصل إلى 25 جرامًا من المنتج، كما يمكنك تحضيره مع الوركين الوردية. الجرعة المسموح بها من هذا المرق تصل إلى 3 أكواب يوميًا. الفواكه المجففة لها تأثير إيجابي على نوعية حليب الثدي. لكن إدخالها في النظام الغذائي أثناء الرضاعة الطبيعية يتطلب الاهتمام. يجب أن نتذكر أنها يمكن أن تسبب مغصًا في المعدة لدى الطفل.

موانع

إن وصف فوائد التفاح المجفف لن يكون مكتملاً دون وصف الجوانب السلبية لاستخدامه، أي ضرره. هناك بعض القيود التي من المهم أن نعرفها. الشيء الرئيسي هو أن كل شيء يجب أن يكون باعتدال. يحتاج الأشخاص المصابون بداء السكري والقرحة المعوية والسمنة والتهاب البنكرياس الحاد إلى تناول التفاح المجفف بحذر شديد، فهو غني بالسعرات الحرارية والسكر والألياف. يجب على المرضى الذين يعانون من التهاب المعدة أن يتذكروا أن الأحماض الموجودة في تركيبتها يمكن أن تسبب التهابًا في جدران المعدة. يمنع استخدام المنتج للأشخاص الذين يعانون من أمراض الأسنان. يُنصح مرضى التسوس بشرب المشروبات المصنوعة من الفواكه المجففة. الاستهلاك المفرط لهذا المنتج قد يكون ضارا للنساء المرضعات والحوامل، لأنه يمكن أن يؤدي إلى السمنة ويثير التسمم. ينصح بعدم تناول بذور التفاح. أنها تحتوي على مادة HCN (حمض الهيدروسيانيك)، وهي مادة سامة لجسم الإنسان.

عند إدخال التفاح المجفف إلى نظامك الغذائي، يجب عليك دائمًا استشارة طبيبك.إن الإفراط في تناول الفواكه المجففة ضار حتى بالنسبة للجسم السليم ويمكن أن يسبب اضطرابات مختلفة في المعدة أو يثير التشنجات والإمساك. عليك أن تكون حذرًا للغاية بشأن الفواكه المجففة المشتراة من متاجر البيع بالتجزئة. في الإنتاج الصناعي للمنتج، يتم استخدام الأصباغ والمواد الحافظة المختلفة لمنحه مظهرًا قابلاً للتسويق وإطالة عمره الافتراضي. عند استخدام هذه المنتجات، قد تحدث أعراض غير سارة في شكل الصداع، والسعال، وما إلى ذلك.

تكلفة هذه المنتجات هي أيضا عامل مهم. لذلك، من الأفضل طهي التفاح المجفف في المنزل، والذي سيكون أرخص بكثير وأكثر موثوقية.

كيف تطبخ؟

من المهم أن تتذكر أنه يُنصح بمعالجة التفاح على دفعات صغيرة لمنع الأكسدة.

قبل البدء بعملية التجفيف يجب عليك القيام بما يلي.

• حدد التفاح. يُنصح باستخدام أصناف ذات قشرة رقيقة وبذور صغيرة وغير ناضجة قليلاً ولب مرن وطعم حلو وحامض.
• اغسل الثمار بالماء الجاري وجففها وأزل جميع البقع المكسورة والعيوب الخارجية المختلفة من السطح. قطع التفاح إلى قطع بسمك 5-7 ملم.
• حماية شرائح التفاح من الحامض. يتم تحقيق ذلك بطرق مختلفة: صب الماء المغلي فوقه واغمره في محلول من الملح أو الخل لعدة دقائق. عند التخطيط لاستخدام التفاح المجفف لإعداد الحلوى، يمكن غمره لفترة وجيزة في شراب حلو. قبل البدء في العملية، يتم وضع الشرائح المقطوعة في الثلاجة طوال الليل.

هناك طرق مختلفة لتجفيف التفاح.

في الفرن

قبل البدء بالعملية يجب تسخين صينية الخبز المخصصة للتفاح. للقيام بذلك، ضعي صينية الخبز المغطاة بورق الطعام لمدة 30 دقيقة في فرن محمى على حرارة 80 درجة. بعد هذا الوقت تنخفض درجة الحرارة في الفرن إلى 70 درجة. ضعي شرائح التفاح على صينية الخبز، ثم ضعيها في الفرن لمدة 5 ساعات حتى تتبخر الرطوبة. بمجرد تبخر الرطوبة، تنخفض درجة حرارة الفرن إلى 50 درجة. يتم قلب قطع التفاح الموجودة على صينية الخبز ووضعها مرة أخرى. يتم الحفاظ على هذه العملية التكنولوجية لمدة أربع ساعات مع التحريك المستمر.

لضمان تبادل الهواء، يُنصح بفتح الفرن بشكل دوري.

في مجفف كهربائي

لتجفيف التفاح بهذه الطريقة، عليك وضع قطع التفاح الموضوعة في طبقة واحدة على صينية أو شبكة خاصة في المجفف الكهربائي. رفع درجة حرارة غرفة التجفيف إلى 60 درجة. سوف تستمر عملية التجفيف حوالي ثماني ساعات.

هذه الطريقة جيدة لأنها تتضمن تهوية مستمرة للهواء.في هذه الحالة تفقد الثمار الرطوبة بالتساوي ولا تقلى تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة. تبقى كمية ونوعية المواد العلاجية الموجودة في هذه الفاكهة المجففة دون تغيير تقريبًا.

في الميكروويف

التكنولوجيا بسيطة. تستغرق العملية ما يصل إلى خمس دقائق. في هذه الحالة، يتم ضبط قوة الفرن على 200 واط. كل 30 ثانية، تُقلب شرائح التفاح الموضوعة على الطبق. هذا الخيار ممكن عندما لا يكون من الممكن استخدام الطرق السابقة. عيبه هو فقدان بعض العناصر الغذائية من المنتج تحت تأثير المعالجة الحرارية.

مع كل تقنيات تحضير الفواكه المجففة، تنتهي العملية بإزالة 100% من الرطوبة من الفاكهة. العينات المجففة لها بشرة أغمق. يأخذ التفاح المجفف في الفرن لونًا بنيًا طفيفًا، بينما يتحول لون التفاح المجفف في الميكروويف إلى اللون البيج المصفر.

تختار كل ربة منزل العملية الأنسب لتحضير الفواكه المجففة، والتي تحدد حسب توفر الوقت واحتياجات الأسرة. كقاعدة عامة، من كيلوغرام واحد من التفاح، يمكنك الحصول على حوالي 120 جرامًا من الفواكه المجففة مع الحفاظ على أكبر مخزون من العناصر الغذائية.

قواعد التخزين

إن حصاد المحصول أمر مهم، ولكن ضمان تخزينه على المدى الطويل يمثل مشكلة ملحة بنفس القدر. التخزين السليم سيضمن استخدام الفواكه المجففة لفترة طويلة، حتى الحصاد الجديد. من المهم تنظيم هذه العملية بحيث لا يتدهور المنتج ويحتفظ بخصائصه العلاجية وطعمه.

في كثير من الأحيان يتم تخزين هذه الفواكه المجففة في أكياس بلاستيكية، ولكن هذا ليس صحيحا تماما، لأنها عمليا لا تسمح للهواء بالمرور. يصبح التفاح رطبًا ومتعفنًا فيه.

أفضل شيء لتخزين هذه الفواكه المجففة هو كيس مصنوع من نسيج القطن الطبيعي. يسمح القماش بمرور الهواء بشكل مثالي، مما يضمن تهوية مستمرة، مما يساهم في الحفاظ على البيئة على المدى الطويل. يمكن أيضًا تخزين التفاح المجفف في مرطبانات زجاجية وصناديق خشبية أو كرتونية وسلال من الخيزران. يجب أن تكون الغرف وقطع الأثاث المختارة للتخزين جيدة التهوية وجافة وفي درجة حرارة منخفضة ولا يمكن رؤيتها من خلالها. يمكن أن تكون هذه الأماكن مخازن، وخزائن، وخزائن ذات أدراج، وما إلى ذلك. ويجب أن نتذكر أن الفواكه المجففة يجب أن تبقى بعيدا عن التوابل. في الصيف وفي الأشهر الأولى من الخريف، يمكن تخزين التفاح الجاف على الشرفة.

لحماية الفواكه المجففة من الحشرات، يمكنك استخدام قشور الليمون أو البرتقال أو اليوسفي أو ورق الغار أو الخزامى. يتم وضع هذه العناصر بجوار منطقة تخزين التفاح المجفف. الزيوت الأساسية من الحمضيات والنباتات الحارة تطرد الحشرات بشكل موثوق.

يختار كل بستاني لنفسه الطرق التي يستخدمها لتجفيف التفاح. الشيء الرئيسي هو تنفيذ هذه العملية بشكل صحيح، والحفاظ على المواد المفيدة. تجفيف الفواكه أسهل وأرخص من صنع المربى منها. تحتوي الفواكه المجففة على مواد علاجية أكثر بكثير من المنتجات المعالجة بالحرارة.

التفاح هو أكثر الفواكه بأسعار معقولة والتي يمكن أن توفر الفيتامينات دائمًا. يتم الحفاظ على الصفات المفيدة حتى عند تجفيفها لمدة 10 سنوات. على عكس الاعتقاد السائد بأن الفواكه المجففة جيدة فقط في الكومبوت، يمكن تناولها نيئة أو إضافتها إلى المخبوزات والسلطات والحبوب وغيرها.

إذا كنت تعرف كيفية تجفيف التفاح، فلن يكون تحضيره أمرًا صعبًا. لهذا الغرض، فإن الأصناف ليست مناسبة للغاية، مع بشرة رقيقة والحد الأدنى من البذور في الداخل: aport، الحشو الأبيض، Antonovka، Pepin.

ماذا تفعل أولا

قبل تجفيف التفاح في المنزل، يتم غسله وتحضيره بإزالة الرطوبة منه. ثم تتم إزالة اللب وقطع المناطق التالفة وتقشير القشرة. يتم تقطيعها إلى شرائح بسمك 5 إلى 7 ملم. يجب أن تكون الشرائح بنفس الحجم تقريبًا حتى يتم التجفيف بالتساوي.

يتأكسد قطع التفاح، ويفقد لونه بسرعة كبيرة. ولمنع شرائح التفاح من التحول إلى اللون الداكن، هناك خيارات للحماية:

• • معالجة قصيرة الأمد بالبخار أو الماء المغلي (التبييض). سيساعد ذلك في القضاء على الكائنات الحية الدقيقة من سطح المادة الخام، والحفاظ على الشكل والاتساق والرائحة. في الوقت نفسه، تصبح الشرائح شاحبة، فليس من قبيل الصدفة أن يتم ترجمة "بلانشير" (من الفرنسية) على أنها "تتحول إلى اللون الأبيض". يمكنك وضع المصفاة مع الشرائح فوق البخار لبعض الوقت ثم غمرها على الفور في الماء البارد لفترة وجيزة. سيكون تجفيف مثل هذا التفاح أسهل بكثير.

• الحماية ضد الأكسدة بالمحلول الملحي. تمتلئ المواد الخام لفترة وجيزة بمحلول مُعد مسبقًا: ملح 1 ملعقة صغيرة، ماء - 1 لتر.

• علاج الخل. قم بتخفيف 2 جرام من الخل في لتر واحد من الماء واحتفظ بالفاكهة المقطعة هناك لمدة دقيقتين.

• طريقة السكر . اغلي الشراب واغمري التفاح ثم أخرجيه وضعيه في الثلاجة طوال الليل. بعد التجفيف، يتم استخدامها لإعداد الأطباق الحلوة.

نصيحة: يتم قطف التفاح المزروع ذاتيًا والمُخطط لتجفيفه من الشجرة في يوم جاف وليس حارًا جدًا. لا يمكنك هز شجرة التفاح. عند السقوط، تتعرض الثمار للضرر، والذي، على الرغم من أنه غير ملحوظ، لا يزال ضارًا. هذه ليست مناسبة للتخزين. يتم اختيار الفواكه الناضجة الحامضة والحلوة والحامضة.

كيفية تجفيف شرائح التفاح بطرق مختلفة

إذا كانت لديك أي شكوك حول كيفية تجفيف التفاح بشكل صحيح، فيجب عليك اختيار طريقة مناسبة للظروف التي ستحدث فيها.

في السابق، كان يجب تجفيف التفاح في المنزل، خاصة في الأماكن ذات المناخ الرطب والبارد وقليل من ضوء الشمس. وفعلوا الشيء نفسه مع الفواكه التي نضجت في الخريف. تم وضعهم على موقد روسي، مضاء للطهي، ويتم تسخينه أثناء النهار وتبريده ببطء في الليل. في المناخات المشمسة الحارة، كان من السهل التجفيف في الهواء النقي.

ما تحتاجه لتجفيف الهواء

وميزة تجفيف التفاح في الشمس هذه الأيام هو أنه لا داعي لإهدار الطاقة المدفوعة. من الجيد أن يتم تصنيع كميات كبيرة من قطع العمل بهذه الطريقة. تجف في الهواء الطلق، مع وضع الشرائح في صف واحد، بعيدًا عن بعضها البعض. ضعها على الشباك وألواح الخبز والشبكات المغطاة بقطعة قماش لحمايتها من الحشرات مع وضع غطاء من الشاش في الأعلى. يمكنك ربطه بخيط قوي وتعليقه حيث تصل أشعة الشمس إلى الحد الأقصى. من الضروري أن تجف في مكان مظلل، إذا لم يكن هناك رطوبة، فسوف يجف التفاح جيدًا أيضًا، لكن الأمر سيستغرق المزيد من الوقت. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف أن تتعرض المواد الخام المحصودة للمطر. هذا ناقص، لأن التتبع مطلوب، تحتاج إلى إزالته في الوقت المناسب، ثم تخزينه مرة أخرى، وما إلى ذلك.

إذا لم تتمكن من تجفيف التفاح في شقة، وخاصة شقة في المدينة، دون شرفة، فسوف تأتي أدوات المطبخ إلى الإنقاذ.

هل يمكنك تجفيفه في الميكروويف؟

أسرع طريقة هي تجفيف التفاح في الميكروويف. قبل التجفيف في الميكروويف، يتم غسل جزء من التفاح (أكبر عدد يمكن وضعه في طبقة واحدة على طبق) وتقطيعه وتحريره من الرطوبة. يمكنك بشرها إلى دوائر باستخدام مبشرة خاصة، مثل رقائق البطاطس. غطي الطبق بقطعة قماش عادية وضعي التفاح. بقوة 200⁰، ستكون جاهزة خلال 3 دقائق. إذا لم يكن كافيا، أضف 30 ثانية في كل مرة. عندما يصبح جاهزًا، يتغير اللون، وتظهر التجاعيد على الجلد، وتظهر اللزوجة. إذا لم يتم الحفاظ على اللون سابقًا، يمكنك الآن رش عصير الليمون للحفاظ على قوامه الكريمي.

مميزات التجفيف بالفرن

لتجفيف التفاح في الفرن دون أن يحترق، هناك حيل بسيطة. أولاً عليك أن تتعرفي على الفروقات في عملية الطهي بالجهاز الكهربائي والغاز:

في فرن كهربائي	في فرن موقد الغاز
تسخين إلى 60 درجة، وزيادة تدريجيا إلى 80.	تشغيل وتسخين إلى 220 درجة.
ضع التفاح بشكل فضفاض على ورق الخبز في طبقة واحدة.	قم بتبطين صينية الخبز بورق البرشمان ثم قم بوضع الشرائح.
ضع الورقة على صفائح الخبز أو رفوف الفرن.	تأكد من وضعه على أدنى مستوى.
قرب نهاية الطهي، خفض درجة الحرارة حسب الضرورة.	يجف لمدة 60 دقيقة. على كل جانب (120 دقيقة - للحصول على حلوى مجففة مقرمشة مثل رقائق البطاطس).
بعد ساعتين، اقلب الشرائح.
يجف لمدة 6 ساعات (حامض، صلب - أطول).

تفصيل آخر مهم: يجب ترك باب أي نوع من الفرن مفتوحًا جزئيًا لمنع تراكم الرطوبة. وفي نهاية العملية، يجب تبريد التفاح المجفف بشكل طبيعي.

إذا قمت بتجفيفه بالمجفف الكهربائي

التجفيف الكهربائي للتفاح له قواعده الخاصة:

1. 1. تؤخذ الأصناف الحلوة في كثير من الأحيان.

• من الأفضل عدم غسلها، فقط اختر الفواكه النظيفة وامسحها بقطعة قماش مبللة.

• تقطع إلى شرائح لا يزيد سمكها عن سمك سلال التجفيف.

• ضعها على مسافة بحيث يمكن نفخ كل شريحة بحرية بالهواء الجاف.

• يجفف لمدة 8 ساعات أو أكثر حسب حجم القطع وعدد التفاح ونوعه.

هناك العديد من التوصيات حول درجة الحرارة التي يجب تجفيف التفاح بها. إذا كان من الممكن ضبط نظام درجة الحرارة على الفور في المجفف الكهربائي، فمن الأفضل أن تقرر 75 درجة. بالطبع، يمكن زيادة درجة الحرارة إلى +110⁰، لكن يجب أن نتذكر أنه كلما ارتفعت درجة الحرارة، كلما احتفظت بالخصائص الأقل فائدة للفواكه المجففة. ومن المهم أيضًا عدم ترك التفاح المجفف في المجفف مع إغلاق الغطاء. لذلك سوف يستعيدون الرطوبة مرة أخرى وسيتعين عليك البدء من جديد.

ما هي فوائد القلي الهوائي؟

على الرغم من أن عملية التجفيف في المقلاة الهوائية تشبه إلى حد كبير استخدام المجفف الكهربائي، إلا أنها تتم بشكل أسرع بكثير - 60-90 دقيقة، مما يوفر الوقت. بالإضافة إلى ذلك، يتم تخزين التفاح المحضر بهذه الطريقة لفصل الشتاء بشكل أفضل. يجب أن يتم بشرها بسمك 3 مم ووضعها على شبكة الجهاز. عند درجة الحرارة +110⁰ مع وضع النفخ المنخفض، يكون كل شيء جاهزًا عادةً لمدة ساعة. تحتاج إلى التحقق والتأكد من عدم وجود رطوبة على الإطلاق، وإلا فإن المنتج سيصبح متعفنًا. تبدو الفاكهة المجففة مثل الزبيب: إذا قمت بعصرها، فلا ينبغي أن تشعر بالبرودة أو الرطوبة.

إذا قمت بتجفيفه باستخدام طباخ بطيء

يمكن تجفيف كمية صغيرة من التفاح في قدر الطهي البطيء مرة واحدة أو في أجزاء على مدار عدة استخدامات. المزايا هنا هي أنها ستفعل كل شيء بنفسها بسرعة كبيرة ودون الكثير من الضجة. للقيام بذلك، يتم وضع التفاح بشكل فضفاض في الجزء السفلي من الوعاء، في طبقة واحدة. يتم تشغيل وضع الخبز لمدة ساعة واحدة. يتم فحص الجاهزية وقلب الشرائح للتأكد. لمدة 10 دقائق أخرى، يتم تشغيل نفس الوضع على الجانب الآخر.

نصيحة: من الأفضل أن تجف في مكان مفتوح من الجانب الجنوبي الغربي، مع تقليبها بشكل دوري. يتم تسليمهم على الشرفة حتى ثلاث مرات في اليوم. ليس من الضروري تقشير التفاح محلي الصنع، بالإضافة إلى ذلك، يوصى بتجفيف الأصناف الصيفية مع القشرة، بينما يجب تقشير الفواكه المشتراة من المتجر. يُنصح بتقطيعها إلى شرائح، وليس إلى دوائر، لأنها سوف تجف بشكل أسرع. تحتاج إلى تحضير الثمار على أجزاء حتى لا يتوفر لها الوقت للتأكسد. يمكن طحن التفاح الجاف الجاهز بمطحنة القهوة إلى دقيق التفاح وإضافته عند الخبز.

كيفية تجفيف التفاح ليست مشكلة عندما تعلم أنه في أي ظروف تقريبًا من الممكن إعدادها للاستخدام المستقبلي.

" تفاح

التفاح هو الفاكهة الأكثر شيوعا وصحية. يزرعها معظم الناس في منازلهم ويستمتعون بالفواكه اللذيذة والعصرية في الصيف.

ماذا تفعل في الشتاء؟ يمكنك شراء التفاح من المتجر، لكن لا يمكنك التأكد دائمًا من جودته. ولأن الفواكه تصل من بلدان أخرى، وللحفاظ على نضارتها يتم معالجتها بمركبات كيميائية مختلفة.

ماذا يجب أن يفعل عشاق هذه الأطعمة الشهية في هذه الحالة؟ الجواب بسيط جدا - يمكنك تحضير التفاح المجفف في الصيف. وستكون النتيجة فواكه مجففة لذيذة ومليئة بالفيتامينات ستسعد جميع أفراد الأسرة في الشتاء.

تتكون هذه الفواكه المجففةمن عدد كبير من العناصر الكبيرة والصغرى والفيتامينات المختلفة التي يحتاجها الجسم لأداء وظائفه بشكل سليم:

• تنظم الفيتامينات K وE وB الدورة الدموية؛
• تساهم أحماض الأسكوربيك والأحماض الأخرى في تحسين وظائف المخ؛
• السيلينيوم والنحاس والمغنيسيوم واليود والنحاس والزنك والمنغنيز والحديد وعناصر أخرى تشبع الجسم وتزيد مناعة.

يحتوي التفاح المجفف على المواد التالية:

1. المعدنية– المغنيسيوم والحديد واليود (يحسن نوعية الدم ونظام القلب والأوعية الدموية والتمثيل الغذائي ويدعم عمل النظام الهرموني).

1. المبيدات النباتية(وقف نمو البكتيريا المسببة للأمراض والفطريات).

1. دباغة الجلود(لديها صفات مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا).

1. الأحماض العضوية– أحماض الكلوروجينيك، الماليك، الطرطريك، العربية (تقاوم الالتهابات، تنظم التوازن الحمضي القاعدي).

1. سكر– السكروز والفركتوز والجلوكوز (استعادة القوة، وتعزيز التشبع السريع للجسم).

1. مكونات البكتين السكاريد(خفض مستويات الكولسترول).

1. الفلافونويدات(مقاومة تلف الخلايا عن طريق منع عمل الجذور الحرة).

باستخدام التفاح المجفف يملأ الإنسان جسمه بعدد كبير من العناصر المفيدة، ولكن هناك بعض موانع.

لمرض السكري أو السمنةتناول التفاح المجفف يمكن أن يؤثر سلبا على صحة الإنسان. في حالة مثل هذه الأمراض، من الأفضل رفض تناول الفواكه المجففة.

تعزز فواكه التفاح المجففة الهضم الجيد بسبب محتواها من البكتين والألياف الغذائية والألياف. تعمل مكونات هذه الفاكهة والبروتينات والأحماض والزيوت الأساسية والمبيدات النباتية على تحسين عملية التمثيل الغذائي ولها تأثير مفيد على تكوين البكتيريا الدقيقة في الأمعاء.

التفاح المجفف - خصائص مفيدة وفيتامينات:

الفواكه المجففة مفيدة لخسارة الوزن

فواكه مجففة متنوعة يتم استهلاكها خلال الوجبات الغذائيةبكميات صغيرة. يتم تسهيل ذلك من خلال زيادة محتوى السعرات الحرارية في التفاح المجفف.

يفقد المنتج المجفف الرطوبة، لكن القيمة الغذائية تبقى فيه. ولهذا السبب، يصبح النوع الجاف من المنتجات أكثر سعرات حرارية عدة مرات من المنتج الطازج.

يجب استخدام حمية التفاح المجفف بحذر. يجب عليك تناول خليط من الفواكه المجففة والمكسراتفي غضون 5 أيام. تحتاج إلى تناول 200 جرام من الفواكه المجففة ونفس الكمية من المكسرات يوميًا.

يقسم الخليط إلى 10 أجزاء ويؤخذ كل ساعة. وبالإضافة إلى ذلك، يجب عليك شرب الكثير من السوائل. ينصح باستخدام التفاح المجفف لأغراض إنقاص الوزن، لكن عليك استبداله بوجبة مسائية.

ستكون الفواكه المجففة ضارة ويمنع استخدامها للأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بالسمنة ومرض السكري في المرحلة الأخيرة.

ما هي أنواع التفاح التي يجب أن أختارها للتجفيف؟

اختر ثمارًا كبيرة أو متوسطة الحجمبقشرة رقيقة وصندوق بذور صغير. مع هذا الاختيار، سيكون هناك بقايا أقل والمزيد من المنتج النهائي.

أحسن استخدام حصاد أصناف الخريف الحلوة والحامضة. غالبًا ما يكون للفواكه الحلوة طعم ضعيف بعد التجفيف، وهو ما لا يحبه معظم المستهلكين. للتجفيف، يوصى بتناول أصناف Aport، Antonovka، Pepin.

كيفية التجفيف بشكل صحيح: المتطلبات الأساسية

العديد من ربات البيوت تجفيف التفاح في الفرنفي الشقة. يجب وضع الشرائح النهائية في صف واحد على صينية الخبز، ولكن يفضل أن يكون ذلك على الشبكة. اضبطي الحرارة على درجة منخفضة (75 درجة مئوية) واتركي الباب مفتوحًا قليلاً.

للحصول على نتائج أفضل، قبل نهاية التجفيف، يتم تقليل درجة الحرارة إلى 50-55 درجة مئوية. تحتاج إلى تحريك التفاح كل ساعة ونصف. العملية برمتها طويلة، وتستمر حوالي 7 ساعات، وبعد ذلك تصبح الثمار شاحبة.

الطريقة الأولى والمستخدمة على نطاق واسع هي التفاح الجاف في الشمس. يتم استخدامه في المناطق الحارة مع عدد سائد من الأيام الحارة.

في الخريف، من غير المرجح أن يكون من الممكن تجفيف التفاح في الشارع، يجب أن يسخن الهواء جيدا حتى لا يفسد المنتج، ولكن يذبل بسرعة. لذلك، يتم استخدام هذا الخيار لتجفيف أصناف الصيف.

تتمثل مزايا هذه الطريقة في أنه يمكنك تجفيف جميع التفاح المطبوخ في وقت واحد على مساحة غير محدودة.

توضع الثمار النهائية على شبكة أو صينية خبز وتخلط يوميًا.

بامكانك ايضا قم بربط الفواكه المقطعة على خيط وعلقها. للحماية من الآفات المختلفة، يجب عليك تغطية المنتج بشاش مطوي 1-2 مرات (لكن هذا ليس ضمانًا للحماية بنسبة 100٪). تأكد من الحماية من المطر.

إذا تم الانتهاء من جميع النقاط، فإن التفاح سيتحول إلى التجفيف خلال 3-4 أيام.

الخيار التالي هو التجفيف في مجفف كهربائي.. باستخدام هذا الجهاز يمكنك تجفيف التفاح في وقت قصير جدًا وبكميات كبيرة. هذه هي الطريقة الأساسية للتجفيف.

يتم تقطيع التفاح بسمك لا يزيد عن 5 مم، وترتيبه في صف واحد في المجفف الكهربائي، وبعد 2-3 ساعات يصبح المنتج جاهزًا.

التجفيف بالميكروويف. تُغسل الثمار جيداً وتُقطع إلى شرائح بسمك 1 إلى 2 سم، ويُغمس التفاح الجاهز في محلول ملحي ضعيف (4 ملاعق صغيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) للحفاظ على اللون.

يتم وضع المنتج بالتساوي على صينية الخبز ووضعه في الميكروويف. يتم التجفيف بقوة 300 واط لمدة دقيقتين. نطفئه ونرى إذا كان رطبًا نعيده إلى الفرن لمدة 30 ثانية أخرى.

العملية تتطلب الرعاية. يجب أن يكون المجفف جافًا ومرنًا. الأوقات المشار إليها تقريبية. قد يستغرق ذلك 3 دقائق أو دقيقتين و45 ثانية.

تجفيف التفاح وطريقة تخزين غير عادية:

تحضير المحاصيل الطازجة للتجفيف والتخزين

يتم غسل التفاح المختار جيدًا وقطع المناطق الفاسدة وقطع صندوق به بذور. يُنصح بترك القشر على الفاكهةنظرًا لاحتوائه على نسبة أعلى من الفيتامينات.

بعد ذلك يتم تقطيع الثمار إلى شرائح أو دوائر رفيعة توضع في محلول ملحي للحصول على نتائج أفضل. يتم تجفيف التفاح بطريقة تناسب كل ربة منزل.

القاعدة الأساسية لحفظ التفاح عالي الجودة لفترة طويلة هي عملية التجفيف الصحيحة.

يجب تجفيف الشرائح وتجفيفها جيدًا حتى لا يتبقى أي منتج رطب. وبسبب ذلك، ستبدأ الشرائح المتبقية في التدهور.

كيف وأين يتم التخزين في المنزل: شقة أو قبو أو قبو

بغض النظر عن الظروف التي يتم تخزين المجفف فيها، عليك أن تتذكر المتطلبات الأساسية لهذه العملية:

• غرفة جيدة التهوية
• جفاف؛
• نضارة.
• الظلام.

ويجب أن نتذكر ذلك تخزين الفواكه المجففة بالقرب من مصادر الحرارة يمكن أن يؤدي إلى تلف المنتج. إذا تم تعبئة المجفف بشكل صحيح، فسوف يتلقى الأكسجين، مما سيمنع العفن والمزيد من التدهور.

لا تقم أبدًا بتخزين الفواكه المجففةفي أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية. إنها تغلق بإحكام وتمنع وصول الأكسجين، مما قد يؤدي إلى إفساد التفاح.

الحاوية الأنسب لتخزين التفاح المجفف هي أكياس صغيرة مصنوعة من مادة كثيفة. لن يتناسب العث والحشرات الأخرى لوضع البيض.

أيضًا يمكنك استخدام صناديق من الورق المقوى، والسلال محكمة الغلق، وكذلك الحاويات الخشبيةالتي لن تخترقها الآفات. ضع ورقة سميكة أو مشمعة في الجزء السفلي من الحاوية المحددة.

القواعد الأساسية لحفظ الفواكه المجففة خلال فصل الشتاء الطويل

• قم بتغطية الجزء السفلي والأعلى بورق مشمع أو سميك؛
• تعبئة الفواكه المجففة بإحكام؛
• عند اختيار الحاويات الزجاجية، تأكد من مراقبة ضيق الغطاء؛
• يجب أن يكون التجفيف بعيدًا عن المنتجات الأخرى ذات الرائحة الواضحة (التفاح يمتص الروائح)؛
• فحص المنتج بشكل متكرر للتأكد من عدم ظهور الحشرات فيه؛
• انظر من خلال الشرائح وتخلص من الفاسدة.

طرق مكافحة الحشرات

إذا ظهرت الآفات في الفواكه المجففة، فلا تتسرع في رمي المنتج في سلة المهملات، لأن هناك طرقًا لاستعادة الطعم والخصائص المفيدة والجمالية.

هناك عدة خيارات للقتال:

1. أولاً- نضع المجففات في الفرن ونجففها لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 60 درجة. يمكن أيضًا استخدام هذه الطريقة عند ظهور العفن.
2. ثانية– يتم وضع التفاح المجفف في الفريزر لفترة معينة.

بعد التجفيف، تحتاج إلى تنظيف الحاوية التي تم تخزين التفاح فيها واستبدال الورق.

التفاح المجفف بشكل صحيح يمكن تخزينها لعدة سنوات. فهي مصدر أساسي لمعظم الفيتامينات والمعادن، وهو أمر مهم جداً في فصل الشتاء. يتم تحضير العديد من الأطباق الشهية منها وصنع الكومبوت.

يعد التجفيف أثناء التخزين عملية بسيطة إلى حد ما، وإذا تم استيفاء جميع المتطلبات، فهذا يسمح بذلك استخدمي دائمًا منتجًا صحيًا في الطهي.

أي من سكان الصيف ليس لديه شجرة تفاح واحدة على الأقل تنمو في منزله؟ إذا كان هناك مثل هذه المناطق، فهي قليلة. الطريقة الأسرع والأسهل والأرخص لمعالجتها هي تحضير التفاح المجفف في المنزل. دعونا نحاول تلخيص تجربة المقيمين في الصيف وربات البيوت والتقنيين المحترفين في مسألة شراء الفواكه المجففة.

تجفيف التفاح في المنزل - موسم حصاد خالي من المتاعب

إذا أخذنا في الاعتبار أنه في المتوسط، يمكن لشجرة تفاح واحدة أن تنتج ما يصل إلى 70 كجم من التفاح، فإن المبلغ الذي يتم إنفاقه على شراء السكر، والذي عادة ما يكون خلال موسم الحصاد يكلف أكثر قليلاً مما هو عليه في فصل الشتاء، على الفور يطفئ الحماس لصنع المربى. يتم تعزيز تأثير القلق من خلال فكرة أن شراء السكر يجب أن يتم على الفور - فالحصاد لن ينتظر الفروع حتى الراتب التالي. تشتري السكر في الصيف، فهو باهظ الثمن؛ تغلقها في الجرار وتخزنها. وبحلول الموسم المقبل، لم يكن لديك وقت لتناول كل الكربوهيدرات، وتفكر في ما يجب القيام به مع هذا الخير - ويستمر من سنة إلى أخرى.

القلق التالي- الجرار والأغطية والتعقيم والحرارة في المطبخ؛ أيضًا ، تبدأ العلب المغلقة بشكل غير ناجح في "إطلاق النار" ورش محتويات الغرفة والتلميح إلى التنظيف العام غير المجدول أو حتى الإصلاحات التجميلية. لهذا يمكننا أن نضيف المساحة الكبيرة التي تشغلها البنوك. أنت لم تعد تريد المربى كثيرًا بعد الآن - أنت تنتظر قدوم الطقس البارد حتى تتمكن من أخذ استراحة من "جنون التفاح" هذا.

ولكن، بعد كل شيء، لا أحد يمنعك من اختيار طريقة الحصاد التي ستساعد في توفير المال والطاقة والوقت والأعصاب والصحة.

الفواكه المجففة لا تحتاج إلى سكر أو مرطبانات أو أغطية أو تعقيم.تتكون عملية الحصاد بأكملها من جمع التفاح وفرزه وتقطيعه وتجفيفه. بالطبع، إذا كنت ترغب في ذلك، لا ينبغي أن تحرم نفسك من متعة تعديل المربى أو مربى البرتقال أو مربى البرتقال من أجل التغيير، ولكن مقدار هذا العمل لن يبدو مرعبًا للغاية، وبالتالي سيكون من دواعي سروري. بالإضافة إلى ذلك، من الجيد الاعتقاد بأنه لن يتعين التخلص من الفاكهة المجففة مثل المربى، نظرًا لانتهاء مدة صلاحيتها، قبل حصاد محصول جديد. في ظل ظروف إضاءة معينة، يتم تخزين الفواكه المجففة غير المستخدمة لفترة أطول بكثير من المربى.

كيف تجفف التفاح في المنزل لتحافظ على أقصى فوائده؟

يجب أن يحتوي أي طعام على أقصى قدر من الخصائص المفيدة حتى يكون من المنطقي تناوله. تكمن فوائد التفاح في تركيبته من الفيتامينات والمعادن، وفي محتوى مجموعة من الأحماض الأساسية المشاركة في عمليات التمثيل الغذائي.

لا شك أن المربى هو أفضل الأطعمة الشهية، ولكن عندما تنظر إلى "بطارية" الجرار التي تحتوي على السكر المعلب على رفوف المخزن، فإن مجرد التفكير في الاحتياطيات الحلوة يصيبك بالمرض، وتتساءل عما إذا كانت هذه النسبة من السكر والفيتامينات في الجرار يستحق الجهد والمال الذي ينفق؟ لا تتخلص من التفاح؟ بأي حال من الأحوال، ولكن يجب الامتناع عن تعليب السكر بكميات غير محدودة.

الميزة الرئيسية للفواكه المجففة، من حيث الحفاظ على الفوائد، هي أنه تتم إزالة الماء منها فقط، لأنه في بيئة رطبة تتطور الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب تلف الطعام.

"يوريكا"، كما قال أحد العظماء، يمكنك حماية الفاكهة من قوانين الطبيعة ليس فقط بمساعدة السكر، ولكن أيضًا بالجفاف.

أولاًعند التجفيف لا تخضع الثمار للمعالجة الحرارية وهذا جيد بالفعل. يجب قطع التفاح فقط أولاً حتى يكون الجفاف أسرع وأكثر كفاءة، ولا يبقى أكثر من 20٪ رطوبة في التجفيف النهائي - وهذا شرط ضروري للتخزين طويل الأمد. 80% من المادة الجافة من كل تفاحة تكاد تكون ذات فائدة مطلقة.

يمكن إضافة الماء والسكر بسهولة في الشتاء بالقدر الذي تريدينه. إن تناول قطعة من التفاح المجفف، بدلا من أغلى حبة فيتامين، هو أكثر صحة وأكثر متعة.

يعتبر دقيق الشوفان أو الأرز مع التفاح المجفف على الإفطار مشبعًا ولذيذًا للغاية. أين تلك الفواكه الشمعية المستوردة من السوبر ماركت والتي يفترض أنها طازجة مقارنة برائحة التفاح المجفف في المنزل! أي خبير تغذية سيؤكد ذلك.

تجفيف التفاح في المنزل: الطرق الصحيحة لتحضير الفواكه المجففة

لقد تم جمع التفاح. ما العمل التالي؟لا تفكر مرتين فيما إذا كنت تريد أن تغتسل أم لا، لأن الملايين من الكائنات الحية الدقيقة تعيش حولنا. من المستحيل التخلص منهم بشكل جذري، ولكن يجب تعليق نشاطهم القوي لفترة قصيرة. إذا بدأت في قطع التفاح غير المغسول، فستكون بكتيريا الخميرة والخل ممتنة بشكل خاص لأنها ساعدتها على الدخول تحت الجلد والبدء في التكاثر، وسيبدأ التفاح في التعفن ويصبح متعفنًا دون أن يكون لديه وقت ليجف.

وتكمن الصعوبة في مسألة الحفاظ على بعض الفيتامينات.تصبح المناطق المقطوعة على التفاح مغطاة على الفور تقريبًا بطبقة حمراء - ويحدث هذا نتيجة لتفاعل العصير مع الهواء، وفي هذه اللحظة تبدأ الخسائر - يتبخر فيتامين سي من التفاحة - أحد أهم الفيتامينات، خاصة في شتاء.

لمنع حدوث ذلك، قبل البدء في التقطيع، قم بإعداد المحلول الذي ستضع فيه على الفور كل شريحة تفاح مقطعة. هناك خياران: محلول عادي من ملح الطعام - 10 جرام لكل لتر من الماء المغلي البارد، والمعالجة بثاني أكسيد الكبريت - تستخدم هذه الطريقة في الصناعة لتحضير الفواكه المجففة. كما تذوب هذه المادة جيداً في الماء، حسب التعليمات الموجودة على العبوة.

كل شيء واضح مع الملح.فهو لن يحمي القطع من الأكسدة فحسب، بل سيجعل قطع التفاح أيضًا غير مستساغة للبكتيريا والحشرات. لن يؤثر انخفاض تركيز الملح على الطعم، وسيبقى فقط على السطح، وقبل الاستخدام، يكفي غسل المجفف لإزالة الطعم المالح - ففي النهاية، سيتعين عليك غسله على أي حال. هناك ميزة إضافية أخرى للمعالجة بمحلول ملحي - فالملح يسحب الماء، مما سيسرع عملية تجفيف التفاح في المنزل.

ثاني أكسيد الكبريت – المضافة E220.ويستخدم على نطاق واسع جدا في صناعة المواد الغذائية. استخدامه لا يسمح فقط بحماية التجفيف من التلف وزيادة مدة الصلاحية بشكل كبير، ولكنه يحافظ أيضًا على المظهر الجميل للفواكه المجففة الجاهزة. ووفقا لخدمات الرقابة الرسمية، فإن استخدام هذه المادة المضافة بكميات صغيرة غير ضار بالصحة. يمكنك شرائه - يُسمح ببيعه في الأقسام أو المتاجر المتخصصة. تمامًا كما هو الحال بعد نقع التفاح في محلول ملحي، يجب غسل التفاح قبل تناوله.

ومن الضروري إزالة الماء المتبقي على السطح بسرعة بعد نقع قطع التفاح في محلول مالح حتى لا تتأخر عملية التجفيف على الإطلاق. تُوزّع قطع التفاح في طبقة رقيقة على ورقة وتُجفف في فرن مفتوح قليلاً، مُسخن مسبقاً إلى 40 درجة مئوية. سيكون من الجيد، في نفس درجة الحرارة، توجيه تدفق الهواء بشكل إضافي. إذا لم يكن لديك مجفف خاص للخضروات والفواكه، فيمكنك استخدام سخان المروحة المثبت أسفل الشبكة التي يتم وضع التفاح عليها في طبقة رقيقة.

تتطلب الطريقة القديمة لتجفيف التفاح بالهواء بعض المراجعة.قامت الجدات العظماء بتجفيف التفاح تحت أشعة الشمس المباشرة الحارقة ، ومنذ ذلك الحين لم يشكوا في أي شيء عن الأشعة فوق البنفسجية المدمرة والمدمرة للفيتامينات. يمكن ويجب أن يتم التجفيف في الهواء الطلق عندما تكون الأحجام كبيرة ولا توجد مساحة كافية في الغرفة. عليك أن تفكر على الفور في مكان إخفاء التفاح ليلاً أو في حالة هطول المطر. يظهر الندى دائمًا قبل الصباح وهذا عامل سيء جدًا للتجفيف. العقبة الأخيرة هي الغبار والحشرات. سيكون من الجيد عمل إطارات خاصة في الداشا، ذات جانب مغطى بشاش أو شبكة من النايلون، والتي يمكن غسلها بسهولة - ثم مشكلة الحشرات والغبار ودوران الهواء بين صفوف الثمار الموضوعة والكمية سيتم حل المساحة المحتلة بينما تتفتح أشجار التفاح.

1. كيفية تجفيف التفاح في المنزل - مربى التجفيف

تكوين المنتج:

• التفاح المجفف 0.5 كجم
• سكر 350 جم
• ماء 500 – 550 مل
• قرفة مطحونة - حسب الرغبة

تحضير:

إذا كنت تريد مربى التفاح في الشتاء، ولكن لا يوجد سوى مرطبانات من التفاح المجفف في الخزانة، فهذه ليست مشكلة.

قم بغلي كوب من الماء في قدر كبيرة (3-4 لتر). يجب أن تكون المقلاة غير لاصقة، لأن المربى سوف ينضج فيها.

ضع المجفف المغسول في الماء المغلي وقم بتغطيته بغطاء. يُنصح بلف المقلاة حتى يتبخر التجفيف. في قدر آخر، قم بغلي 500 مل أخرى من الماء وأضف نفس الكمية من السكر. غلي شرابًا رقيقًا. أضف القرفة حسب الرغبة. يُمزج الشراب المحضر مع التفاح ويُغلى المزيج على نار خفيفة. ضعي المقلاة جانباً حتى تبرد. تغلي لمدة 5 دقائق عدة مرات.

2. تجفيف التفاح في المنزل - كعكة إسفنجية بالفواكه المجففة

مُجَمَّع:

• بيض 4 قطع.
• سكر 100 جرام
• زبدة 150 جم
• الفانيليا (أو القرفة)
• سكر ناعم 50 جرام
• تفاح مجفف 150 جرام (شرائح)
• دقيق 140 جم

تحضير:

إن خبز عجينة البسكويت بحشوة العصير أمر صعب، لكن تجفيفها يحول هذا العمل إلى متعة. اغسل الفواكه المجففة واقليها قليلاً في مقلاة بالزبدة. يرش بالقرفة أو الفانيليا.

فاز البروتينات والصفار المبردة بشكل منفصل. أضف السكر والفانيليا إلى البيض المخفوق. أضيفي الصفار المخفوق ملعقة واحدة في كل مرة، ثم الدقيق المنخل، مع تحريك الخليط بلطف باستخدام ملعقة، من أعلى إلى أسفل. تُسكب العجينة في القالب المُجهز وتُخبز على حرارة 220 درجة مئوية حتى تظهر قشرة صلبة. أخرجي البسكويت لمدة دقيقة، ثم ضعي فوقه الفواكه المجففة وأعيديه إلى الفرن لمدة 5-7 دقائق أخرى. تبرد في المقلاة ثم تنقل إلى طبق مبطن بالرق. يرش المسحوق في الأعلى من خلال منخل.

3. كيفية تجفيف التفاح في المنزل - الأرز بالفواكه المجففة

منتجات:

• مجموعة من الفواكه المجففة: التين والتفاح والزبيب والمشمش المجفف والكرز والخوخ – 300 غرام
• أرز أبيض طويل 500 جرام
• سمن 200 جرام
• زعفران 2 جم
• سكر 100 جرام
• مكسرات محمصة (حسب الرغبة)

تحضير:

يجب شطف الأرز جيدًا بالماء الجاري البارد ثم رطبه مسبقًا - ويفضل طوال الليل. ضع وعاء الأرز في الثلاجة، خاصة إذا كان المطبخ دافئًا جدًا.

في اليوم التالي، ضعي صينية التحميص على الموقد، وسخني السمن فيها وأضيفي إليها الفواكه المجففة المغسولة. ليست هناك حاجة لطهيها على البخار بالماء المغلي - فقط قم بغليها قليلاً في الزيت. قومي بغلي الزعفران في كوب من الماء المغلي. قم بغلي 1.3 لترًا أخرى من الماء ثم قم بإذابة السكر والملح حسب الرغبة. صفي الأرز من الوعاء، ثم ضعيه في صينية الفرن. تسوية السطح. يُسكب الزعفران والماء المُجهز في الأعلى. استخدمي ملعقة لعمل بعض الفجوات للسماح للماء بالتسرب إلى القاع. يجب تغطية الأرز به بمقدار 3-4 سم فوق المستوى. ضعي صينية التحميص بدون غطاء في الفرن المسخن مسبقاً واتركيها على نار خفيفة حتى يتبخر الماء. ثم أطفئ الفرن وقم بتغطية صينية التحميص بغطاء واتركها لمدة 20 دقيقة. أزيلي الغطاء، وغطيه بطبق، واقلبي الفرن الهولندي. يرش الطبق بالفستق المقلي وبذور السمسم.

تجفيف التفاح في المنزل - كيفية الحفاظ على الفواكه المجففة؟

• تحضير الجرار الجافة والمعقمة. ضع الفواكه المجففة فيها بإحكام، مع التأكد من أنها جافة بدرجة كافية (عند عصرها، يجب ألا يخرج عصير من الفاكهة). أغلق الغطاء بإحكام. يخزن في خزانة، بعيدا عن الضوء، في درجة حرارة الغرفة.
• ضع كيسًا من الشاش مع الملح في وعاء التجفيف وأغلقه بغطاء. إذا تم انتهاك نظام الرطوبة، أثناء التخزين، فإن الملح سوف يسحب الرطوبة الزائدة على نفسه.
• يمكن أيضًا تخزين الفواكه المجففة في الثلاجة في كيس من الكتان ملفوف في كيس بلاستيكي.
• إذا كان لديك مدخن في منزلك، فمن المستحسن تبخير الفواكه المجففة بدخان نشارة الخشب قبل تخزينها - ساعة واحدة من التدخين كافية. قبل وضعها في الجرار مباشرة، عليك التأكد من أن الفواكه المجففة قد تم تبريدها بالكامل ولن يتشكل أي تكثيف في الجرة.
• إذا كنت تحب رائحة التجفيف الدخانية، ولكن لا توجد شروط للتدخين، فيمكنك وضع قطعة من رماد الخشب الطازج في كل جرة - ما عليك سوى حرق غصن شجرة الكرز أو شجرة التفاح على النار. سوف يمتص التجفيف في وعاء مغلق رائحة الدخان تدريجيًا، ويمكنك طهي البط مع التفاح المجفف في الفرن مثل الصياد.