Вегетарианские пирожки. Круглые веганские пирожки с овощной начинкой
Люди, время от времени соблюдающие пост или по тем или иным убеждениям отказавшиеся от употребления продуктов животного происхождения, знают, что особенно сложно придерживаться собственных принципов, когда речь заходит о сладостях и десертах. Решение простое: чтобы не искушать себя лишний раз, стоит заранее и регулярно заботиться о том, чтобы под рукой всегда было что-то вкусненькое, что можно себе позволить. Не хотите ли освоить приготовление постных (вегетарианских пирожков)? Они чудесны без преувеличения!
Мягкие, нежные, пирожки буквально тают на языке, оставляя восхитительное тягучее послевкусие, наполненное сладостью, теплом и домашним уютом. Кажется, будто в каждом таком кусочке теста, заполненном вкусной начинкой, прячется что-то щемящее – из детства, маминых сказок перед сном, бабушкиного какао на завтрак.
Постное (вегетарианское) дрожжевое тесто, приготовленное по этому рецепту, долго не черствеет и не теряет мягкость даже спустя несколько дней. Правда, проверить это почти нереально – съедается сразу и все. Удивительно, но постные пирожки ничуть не проигрывают во вкусе их сдобным собратьям. Стоит приготовить хотя бы для того, чтобы лично в этом убедиться!
Ингредиенты
- мука 3 стакана;
- теплая вода 1 стакан;
- сухие дрожжи 1 ч. л.;
- рафинированное растительное масло 1/2 стакана;
- сахар 3 ст. л.;
- соль 1/3 ч. л.;
- готовая маковая начинка примерно 300 г;
- крепко заваренный чай или кофе для смазывания пирожков 2-3 ст. л.
Приготовление
В миску подходящего размера высыпаем сахар и дрожжи. Соль пока не кладем, она тормозит брожение, а нам на первом этапе как раз надо добиться противоположного – спровоцировать дрожжи на активный рост.
С этой же целью добавляем в миску теплую воду – не холодную, в которой дрожжи будут еще долго «спать», и не горячую, в которой они погибнут, а именно теплую – 37-38 градусов (палец, опущенный в жидкость, чувствует себя комфортно и не стремится побыстрее выпрыгнуть обратно).
Есть! Буквально спустя 5-7 минут качественные дрожжи образуют на поверхности воды радующую глаз пену.
Доливаем растительное масло (подсолнечное, виноградных косточек, оливковое, кукурузное), добавляем соль.
Начинаем постепенно всыпать муку, замешиваем вручную или миксером с насадкой для приготовления теста. Смотрите внимательно, старайтесь прочувствовать тесто – вполне возможно, что вам понадобится чуть меньше муки (это зависит от ее влажности и некоторых других факторов).
Готовое тесто соберется в шар и почти не будет липнуть к рукам.
Округляем его, выкладываем обратно в миску.
Накрываем полотенцем и убираем в теплое место до увеличения минимум вдвое.
Достаем (или готовим) начинку, выкладываем в удобную мисочку.
И начинаем формовать пирожки. Тесто обминаем, выкладываем на рабочую поверхность. Дополнительной муки этот рецепт не требует – как правило, масла вполне достаточно, чтобы тесто не липло, однако, если вам удобнее работать на присыпанной мукой поверхности, смело присыпайте.
Аккуратно, стараясь не повредить развившуюся клейковину, раскатываем в нетонкий пласт (примерно 3 мм толщиной). Никаких усилий не прилагаем, основная задача – нежность и деликатность.
Стаканом с острыми краями вырезаем круглые заготовки.
По центру каждого кружочка аккуратно выкладываем небольшое количество маковой начинки.
Скрепляем края пирожка по типу вареника: сначала – противоположные, затем – от середины к обоим краям. Стараемся защипать плотно, чтобы начинка не вытекла в процессе выпчки.
По такому же принципу лепим все пирожки. Остатки теста аккуратно и мягко собираем в шар, слегка вымешиваем, снова раскатываем и вырезаем кружки.
Сформованные пирожки выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
Накрываем полотенцем, оставляем в теплом месте для расстойки на 15-30 минут. После этого смазываем каждый пирожок небольшим количеством крепкого чая (кофе, сахарного сиропа, растительного масла).
При желании присыпаем маком, орехами или просто сахаром.
Выпекаем пирожки в хорошо разогретой духовке около 20 минут при температуре 180 градусов.
После того, как вы достанете противень, стоит подождать 2-5 минут, а затем переложить пирожки для полного остывания в плетеную корзину, на металлическую решетку или деревянную доску – на противне пирожки «вспотеют», дно станет влажным.
О начинке для постных пирожков
О маковой начинке. Для тех, кто давно разленился или просто не хочет возиться с перетиранием мака, современные супермаркеты предлагают готовую маковую начинку. Увы, в ней, помимо самого мака, обычно присутствуют различные побочные продукты типа яблочного пюре и патоки, но даже это обстоятельство не меняет того факта, что готовая масса – это удобно и просто. И все равно вкусно!
Если вы все равно категорически против покупной начинки, готовьте ее сами. Для этого необходимо мак залить небольшим количеством воды, оставить на ночь. Утром при необходимости добавить еще чуточку воды и проварить мак примерно 10 минут (можно вместо воды добавлять молоко). После этого слить лишнюю (не впитавшуюся и не выпарившуюся) жидкость и тщательно растереть мак с помощью блендера (худший вариант) или специальной ступки и пестика (идеальный вариант). В процессе растирания необходимо добавить сахар по вкусу.
Если душа потребует разнообразия, постные (вегетарианские) пирожки можно приготовить и с другими начинками (тесто остается тем же):
— орехи, измельченные в крошку и смешанные с сахарным сиропом), или орехи целиком;
— любые сухофрукты или их смесь;
— сухофрукты, на которых варился узвар (хорошо отжатые и перекрученные через мясорубку);
— цукаты;
— замороженные или свежие ягоды и кусочки фруктов;
— любое повидло, джем или густое варенье;
— постный шоколад, шоколад с вишнями, шоколад с орехами;
— тертая тыква, морковь, смешанные с сахаром и изюмом;
— лимон, перекрученный через мясорубку и смешанный с сахаром;
— ревень.
Друзья, в прошлый раз мы с вами готовили по китайски. В продолжение восточной тематики, предлагает испечь пирожки самоса – традиционное блюдо индийской кухни. Это вегетарианские пирожки, так как начинка в них овощная, в которую входит картофель, морковь, зеленый горошек, зелень кинзы. Как и подобает восточным традициям, в пирожки самоса обязательно добавляют специи: куркуму, перец, зиру, имбирь. Вы наверняка еще не пробовали такие необычные по вкусу , приготовьте их вместе с !
Для приготовления индийских пирожков с овощами вам понадобятся следующие продукты.
Ингредиенты
для теста
0,5 чайной ложки соли
100 г сливочного масла
150 мл воды
для начинки
4 ст. ложки растительного масла
1,5 стакана нарезанного лука
2 зубчика измельченного чеснока
2 чайной ложки измельченного корня имбиря
2 стакана нарезанного картофеля
по 0,5 стакана тертой моркови, рубленой кинзы, зеленого горошка
1 столовая ложка лимонного сока
из специй: перец, куркума, зира
Займемся приготовлением вегетарианских пирожков самоса
1. Сначала замесим тесто: в просеянную через сито муку добавим размягченное сливочное масло, воду, соль по вкусу. Руками вымесим эластичное, однородное тесто.
2. Тесто завернем в пленку и поместим в теплое место на 30 минут.
3. А пока займемся начинкой для пирожков самоса: в масле обжарим лук, чеснок, имбирь. Затем добавим куркуму, зиру и обжарим еще 5 минут. Потом соединим специи с нарезанным картофелем и тертой морковью. Теперь вольем 2 столовые ложки воды, положим кинзу, горошек и готовим еще 10 минут. И в самом конце осталось добавить лимонный сок, перец и охладить.
4. Теперь вернемся к нашему тесту: разделим его на небольшие шарики, каждый из которых, раскатаем в круг диаметром с блюдце.
5. Положим по 1 столовой ложке фарша на половинку круга, смажем края теста водой и сформируем треугольник, концы соединим и прижмем друг к другу.
5. Теперь осталось обжарить вегетарианские пирожки самоса в растительном масле.
Приятного аппетита!
Видео-рецепт приготовления индийских пирожков самоса
Друзья, если вам понравился рецепт, то проголосуйте за него, нажав кнопочки социальных сетей. Так вы скажите блогу спасибо. А также не забудьте подписаться на новые вкусняшки. Жду ваши отзывы, мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Буду рада видеть вас среди участников группы Вкусная кухня в Контакте.
С уважением, Любовь Федорова.
Пирожки с картофелем и баклажанами
Вегетарианские пирожки в духовке. Что может быть вкуснее, проще и интереснее? Рецепт овощных, вегетарианских пирожков с картошкой и баклажанами. Хрустящая корочка, сочная начинка, 15 минут подготовки, 30 минут выпекания и вы наслаждаетесь пирожками приготовленных в духовке с приятным вкусом и ароматом.
Состав:
Тесто:
Мука Высший сорт 100 гр
Масло растительное или сливочное 20 гр
Сода пищевая 1 чайная ложка без горки
Кефир или кислое молоко 30 мл
Соль экстра 1 чайная ложка
Начинка:
Картофель 100 гр
Баклажаны 100 гр
Помидоры 150 гр
Масло растительное для обжарки 30 мл
Сухие травы (орегано или базилик или другие ароматные травы на ваш вкус) 5 гр (полторы чайной ложки)
Соль 5 гр (1 чайная ложка)
Черный перец молотый 3 гр (пол чайной ложки)
Шаг 1
смешайте в чашке муку, масло, соль и соду. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
ингредиенты для теста
Шаг 2
Добавьте кефир и замесите эластичное тесто. Месите 2 минуты до однородной консистенции. Положите тесто в пакет или накройте пищевой пленкой и уберите наше тесто для пирожков в холодильник на 10 минут
Готовое эластичное тесто для пирожков
Шаг 3
Промойте картофель, помидоры и баклажаны. Просушите и нарежьте дольками толщиной пол см.
ингредиенты для печенных пирожков с картофелем и баклажанами
Шаг 4
Баклажаны необходимо предварительно обжарить в масле, иначе они останутся сырыми и пирожки будут невкусными. Жарить необходимо в растительном масле по 1 минуте с каждой стороны. Баклажаны впитают немного масла и начинка у пирожков будет сочной. Баклажаны обжариваются в масле по 1 и могут оставаться немного сырыми. В духовке во время выпекания пирожков начинка до готовится.
Баклажаны обжариваются в масле по 1 минуте на каждой стороне и могут оставаться немного сырыми
Шаг 5
Разделите тесто на 10-12 кусочков и скатайте шарики. Раскатайте тесто толщиной пол см. выложите на тесто начинку. Картофель на низ, баклажаны, помидоры. Посыпьте специями. Слои выкладывать необходимо от сухого к сочному. На самом верху у нас помидоры. которые дадут сок и пропитают начинку. Если помидоры уложить на низ, то соком пропитается тесто, которое может не пропечься, а стать мягким и испортить вкус пирожков в духовке и потерять хрустящесть корочки.
Начинка для пирожков. Слои выкладывать необходимо от сухого к сочному
Шаг 6
Положите на начинку другой кусок раскатанного теста и закрепите края пирожка.
Интересный способ закреплять края. Красиво и практично
Шаг 7
Смажьте слегка лист для запекания растительным или сливочным маслом. Масло не даст пригореть пирожкам, а также придаст тесту хрустящую корочку. Уложите пирожки на лист для запекания, поставьте в духовку разогретую по температуры 175 градусов на 30 минут
Пирожки в духовке – 30 минут ожидания и хрустящее наслаждения как результат
Шаг 8
Через 30 минут проверьте пирожки. Тесто должно подрумянится и приобрести бежевый цвет. Убедитесь что тесто на ваших пирожках пропеклось, если по краям тесто еще сырое, подержите пирожки в духовке еще 5-10 минут.
Вегетарианские пирожки в духовке готовы. Это заняло 10 минут вашего времени, и пока вы будили детей, вкусный, сытный, калорийный завтрак для вашей семьи готов.
Приятного аппетита!
Печать
Вкусные и быстрые в приготовлении пирожки без яиц на кефире. Самое главное – здесь нужно минимум ингредиентов. Сама была удивлена, когда оказалось, что такую вкуснятину можно приготовить, имея под рукой только 4 составляющих. Ну, плюс начинка, которую Вы можете взять по вкусу. У меня осталось в холодильнике немного – как раз на половину пирожков, а остальные я сделала сладкими – с джемом. Можно также использовать картофель, горох, тушеные овощи или свежие фрукты. А сами пирожки можно, как жарить, так и испечь в духовке – тесто будет изумительным в любом случае!
Количество – 20 штук.
Время приготовления – 40-50 мин.
Ингредиенты на пирожки без яиц:
- 0,5 л кефира;
- 1 ч.л. соды с горкой;
- ½ ч.л соли;
- 500-600 г муки (3-4 стак.);
- начинка по вкусу.
Кефир подогреть до комнатной температуры и добавить в него соду. Хорошо размешать и оставить на 2 минуты. Вы увидите, как начнут образовываться пузырьки.
Затем добавить соль (можно сахар, если хотите сладкое тесто) и постепенно высыпать муку. Замесить не очень крутое тесто.
Разделить его на части, с которыми будет удобно работать. Я сначала из половины теста сделала 10 пирожков с капустой, а потом из оставшегося теста слепила с джемом.
Думаю, как лепить пирожки Вы хотя бы примерно представляете – раскатать, положить начинку, слепить. Ничего нового. Дальше тоже – обжарить в масле до золотистого цвета и вытащить на сито, чтобы лишнее масло стекло. Кстати, сито также помогает пирожкам оставаться хрустящими со всех сторон, так как не дает собираться влаге (пирожки не потеют).
И я, и мои близкие являемся приверженцами традиционного питания, но вегетарианская начинка для пирожков Баоцзы с капустой и грибами произвела на нас настолько сильное приятное впечатление, что мне показалось несправедливым оставлять её без внимания.
Изначально мне показался удивительным минимализм ингредиентов и практически полное отсутствие специй в этом рецепте. Уж очень это несвойственно китайской кухне с её практически вездесущим чесноком, имбирём, соевым и другими соусами. Но приближающееся лето располагает к увеличению количества овощей в рационе, и я решила рискнуть и провести эксперимент, который оказался очень удачным – вкус пирожков превзошёл все ожидания. Попробуйте и вы вегетарианскую версию пирожков Баоцзы.
Подготовьте дрожжевое , а также грибы и овощи по списку.
Мелко нарежьте капусту, грибы, зелёный лук и морковь.
Соедините ингредиенты. Добавьте к смеси овощей 3 ст.л. оливкового или другого растительного масла. Тщательно перемешайте. По желанию можно добавить дополнительно немного кунжутного масла.
Добавьте соль и молотый чёрный перец по вкусу. Очень важно действовать именно в такой последовательности и добавить масло прежде, чем вы добавите соль. Масло создаёт своего рода защитный слой, который помогает защитить начинку от значительной потери влаги.
Дрожжевое тесто для приготовления на пару разделите на 12-15 кусочков. Для указанного количества начинки вам понадобиться половина от базового объема теста.
Каждый кусочек теста раскатайте в круг диаметром 10–12 см. Оставляйте в центре круга более толстый слой теста, который постепенно истончайте, раскатывая к краям.
Поместите в центр круга 1 ст. л. начинки, и защипив края, придайте ему форму мешочка.
Пирожки разместите на небольших кусочках пергаментной бумаги, поместите в форму для приготовления на пару и оставьте на 25–40 минут, чтобы тесто поднялось. Готовьте на пару 12 минут.
Готовые пирожки оставьте в пароварке ещё на 5 минут.
Вегетарианские пирожки Баоцзы с капустой и грибами готовы. Приятного аппетита!
