Como preparar maçãs para secar. Maçãs secas em casa

01.01.2024

A maçã é um produto muito valioso em suas propriedades e sabor, que contém toda uma gama de vitaminas - A, B (1, 2, 3, 5, 6, 9), C, E, H, K, PP e muitos microelementos - ferro e zinco, potássio e cálcio, fósforo, cobre e magnésio.

Todos os benefícios são facilmente percebidos pelo corpo humano ao consumir maçãs frescas no verão e frutas secas produzidas a partir delas no inverno. Mas nem toda dona de casa sabe secar corretamente as maçãs no forno para que mantenham cem por cento suas qualidades únicas.

Antes de prosseguir diretamente ao processo de secagem das maçãs, independente do método - ao ar livre, em forno a gás, micro-ondas, forno elétrico, etc., é necessário separar as frutas mais adequadas e processá-las corretamente.

As maçãs são selecionadas com base nas seguintes características:

Os frutos da categoria 1 são colhidos nos galhos e não apresentam defeitos. São ideais para preparar frutos secos lindos, uniformes e de tamanho uniforme.
Frutos da 2ª categoria - colhidos em galhos ou no solo, com pequenos danos à casca: marcas de galhos ou amassados de impacto de queda. Eles também são adequados para secar no inverno.
Os frutos da categoria 3 são carniça, apresentando pequenos buracos de vermes e outros danos. Não é muito correto fazer frutas secas com essas frutas, mas se não houver escolha, é bastante aceitável. O principal é cortar com cuidado todos os defeitos, deixando apenas a parte intacta da fruta.

A preparação de frutas para secagem inclui as seguintes etapas:

As maçãs precisam ser bem lavadas.
Em seguida, corte cuidadosamente todos os defeitos.
Descasque as frutas.
Corte-os em círculos ou fatias.

À primeira vista, o processo de preparação parece bastante simples, mas existem algumas sutilezas aqui:

Não é necessário descascar a casca da maçã, pois contém a maior quantidade de vitaminas. Se as maçãs forem preparadas para compota, então as frutas secas com casca e até o caroço servirão perfeitamente. Mas no preparo de um produto para charlotte, geleia ou geléia, a casca deve ser descascada, pois sua dureza estraga todo o sabor.
Você pode cortar maçãs em círculos de 0,5 centímetros de espessura ou em fatias de até 0,7 centímetros. Peças muito grossas não terão tempo de secar e peças muito finas se transformarão em borracha.
Ao fatiar frutas, é aconselhável tentar deixar os pedaços o mais idênticos possível para que sequem ao mesmo tempo, e posteriormente não haverá problemas com a secagem insuficiente de alguns e a secagem excessiva de outros.
Para evitar que as fatias escureçam com o contato com o ar (o ferro oxida), devem ser mantidas em solução de ácido cítrico (2 g por litro) por vários minutos.
A secagem das maçãs leva de 5 a 10 horas, dependendo da variedade (as duras e as azedas demoram mais para secar).

Como secar maçãs no forno elétrico

Depois de preparadas as fatias, inicia-se o processo de secagem, que sempre demora bastante. Você pode secar maçãs em um forno elétrico.

Isto se faz do seguinte modo:

Coloque as fatias preparadas sobre uma gradinha coberta com papel permanente (a secagem será muito mais rápida na gradinha do que na assadeira).
Pré-aqueça o forno elétrico a 40-50 graus e seque as fatias nesta temperatura por algum tempo.
Aumente a temperatura para 80-90 graus e seque as maçãs por várias horas.
Mais perto da prontidão dos frutos secos, reduza novamente a temperatura para 50 graus para que os pedaços não queimem.
Alterne modos e temperaturas - baixo, médio, baixo.
Verifique a prontidão dos frutos secos: todos os pedaços devem ser flexíveis e elásticos.

Em um forno de convecção

A prática de donas de casa dedicadas mostra que é muito mais eficaz secar maçãs em forno de convecção. Para sua informação, convecção é a distribuição uniforme do ar quente no interior do forno através de um ventilador embutido.

Instruções passo a passo:

Coloque as maçãs lavadas e fatiadas em uma única camada sobre uma gradinha e leve ao forno de convecção pré-aquecido a 50 graus.
Espere 1,5 horas e vire as peças.
Aumente a temperatura do forno para 75 graus.
Espere de uma a duas horas dependendo da taxa de evaporação da água de variedades específicas.
Reduza a temperatura novamente para 50 graus e guarde os futuros frutos secos por mais cerca de 2 horas.
Verifique o cozimento - desligue o fogo e deixe as maçãs esfriarem.

Alternativamente, você pode usar outro método de secagem (em um gabinete sem convecção):

Seque as rodelas de maçã por 60 minutos em forno elétrico aquecido a 60 graus.
Aumente a temperatura para 75 graus, mexa as fatias e deixe a porta entreaberta (alternativa ao ventilador).
Quando os frutos secos estiverem quase prontos, aumente a temperatura para 95-100 graus e guarde-os por mais 20 ou 30 minutos (a porta ainda deve ficar entreaberta).

Com esta técnica, o ar frio que entra no gabinete vindo de fora funcionará como um ventilador e distribuirá o ar quente de maneira uniforme por todo o espaço interno, o que garantirá uma secagem rápida e de alta qualidade das fatias de maçã.

Chips de maçã com açúcar

Usando qualquer forno, você pode não apenas secar frutas para o inverno, mas também preparar guloseimas de maçã incrivelmente saborosas e, o mais importante, saudáveis. Por exemplo, batatas fritas com açúcar, que tanto os adultos como as crianças vão adorar.

Ingredientes:

maçãs – quantidade desejada (4 porções requerem 5 ou 6 peças).
açúcar de confeiteiro – 1 sachê.
canela - a gosto (opcional).

Método de cozimento:

Corte maçãs limpas (de preferência de tamanho médio) nos círculos translúcidos mais finos (não é necessário descascar, mas remova o caroço, se desejar).
Coloque os futuros chips em uma assadeira previamente coberta com pergaminho.
Defina a temperatura mínima no forno e coloque a assadeira com a peça de trabalho.
Cozinhe as batatas fritas por 90–120 minutos, dependendo do forno.
Monitore constantemente o grau de secagem do produto e vire-o para que não queime.
Esfrie as batatas fritas e polvilhe-as com açúcar de confeiteiro e canela.
Guarde a guloseima pronta em um saco de tecido. O polietileno é contra-indicado, pois os cavacos ficarão úmidos.

Maçãs secas em forno a gás em uma assadeira

Você pode preparar excelentes frutas secas de maçã no forno do fogão a gás, e não apenas no armário elétrico.

Isso é feito de forma simples:

Corte as maçãs acabadas em fatias de tamanho aproximadamente igual e com espessura não superior a 1 centímetro.
Mergulhe as fatias em uma solução de ácido cítrico ou sal (para eliminar o escurecimento) e seque com guardanapos. As peças também podem ser escaldadas em água fervente por alguns minutos.
Coloque as futuras frutas secas em uma camada fina em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Aqueça o forno a 70 graus e coloque a assadeira com a peça de trabalho.
Seque as maçãs por 2 ou 3 horas.
Reduza a temperatura em 20 graus (para 50).
Guarde as maçãs até que estejam prontas. quando os frutos secos dobram-se facilmente e não racham.
Aproximadamente a cada 1,5–2 horas, as fatias precisam ser viradas.

Isso é feito da seguinte maneira:

Selecione frutas de tamanho médio saudáveis, bonitas e sem danos.
Pegue uma faca afiada e corte a maçã em rodelas.
Usando a ponta de uma faca, corte o miolo.

Você pode secar anéis de maçã usando qualquer um dos métodos descritos acima.

Como armazenar maçãs secas adequadamente

As maçãs secas devem ser armazenadas em local escuro e fresco. Não é altamente recomendável colocá-los em polietileno, pois neste caso ficarão mofados rapidamente. A embalagem ideal seria feita a partir de sacos de tecido suspensos em uma sala escura com ventilação periódica. As condições ideais são o armazenamento na despensa em caixas de madeira nervuradas limpas, caixas de papelão ou sacos de papel.

As maçãs têm tantas propriedades benéficas que você não consegue se lembrar de todas de uma vez. Eles aumentam a hemoglobina, fortalecem o coração, removem toxinas do corpo, limpam o esmalte dos dentes, melhoram a imunidade e também são um produto hipoalergênico, e assim por diante.

Para manter a saúde, as maçãs precisam ser consumidas não só no verão, mas também no inverno, por isso é muito importante aprender a conservá-las para você e seus entes queridos na forma de frutas secas.

Entre os muitos tipos de frutas, as maçãs são as mais singulares. Os cientistas acreditam que contêm todos os elementos da tabela química de D. I. Mendeleev. A peculiaridade da maçã é que ela combina de forma incompreensível aqueles elementos químicos que os cientistas modernos não conseguem combinar artificialmente.

O consumo diário desta fruta traz benefícios tangíveis à saúde humana. O problema com seu uso é que as maçãs em sua forma natural só conseguem reter um suprimento de substâncias curativas por cerca de dois meses. Os cientistas descobriram que as frutas secas retêm seu conteúdo calórico praticamente sem perda. Para que não percam suas propriedades e beneficiem o domicílio, é necessário secá-los adequadamente.

Composição, conteúdo calórico e índice glicêmico

A secagem das maçãs envolve apenas a remoção da umidade da fruta. Nas frutas secas, os elementos químicos valiosos permanecem quase intactos.

Composição de substâncias em frutas secas.

Elementos minerais: Fe, Mg, K, Cu, Mn, P, Se, I. A sua presença no corpo humano garante o funcionamento saudável dos sistemas circulatório, cardíaco e hormonal, e promove a boa organização dos processos metabólicos.
Vitaminas A, B, C, K, PP, E160a (beta-caroteno).
O açúcar representa cerca de 12% dos constituintes da fruta. A sua presença tem um efeito positivo na restauração das forças após grande estresse físico, nervoso e mental.
As pectinas regulam os níveis de colesterol no sistema circulatório, promovem a organização do metabolismo e o funcionamento do trato digestivo.
Os ácidos de origem orgânica representam cerca de 3% da quantidade total de elementos úteis. Eles protegem o corpo contra vários tipos de infecções, mantendo o equilíbrio ácido-base.
Bronzeadores com propriedades antiinflamatórias e antibacterianas protegem a pele.
Os fitoncidas, que protegem o corpo de várias bactérias e micróbios, ativam muitos processos no corpo, promovem a organização do trato digestivo e regulam a composição da microflora intestinal.

O número de calorias nas maçãs secas corresponde totalmente ao conteúdo calórico da fruta madura. Nas frutas secas, as substâncias curativas são preservadas por muito tempo. Maçãs secas são alimentos com baixo índice glicêmico, o que caracteriza a força do efeito dos carboidratos nos níveis de glicose no sangue.

Separação dos produtos alimentares por índice:

baixo – até 55;
média – de 56 a 69;
alto – de 70 e acima.

Para os humanos, os alimentos com baixo índice são muito mais saudáveis. O consumo desses produtos ajuda a garantir a distribuição adequada da energia no corpo e não contribui para a obesidade. A desvantagem dos alimentos com alto índice glicêmico é o alto teor calórico. Eles saturam o corpo muito pior do que alimentos com níveis baixos. Os nutrientes desses alimentos são absorvidos pelo organismo muito rapidamente, o que ajuda não só a repor a energia, mas também a criar sua reserva no organismo em forma de gordura. Essas frutas secas de maçãs frescas podem ser feitas ao ar livre, em uma secadora elétrica, em uma fritadeira e até mesmo em uma panela elétrica.

Recursos benéficos

Devido à presença de um grande número de elementos úteis, as maçãs secas têm um efeito benéfico na proteção do corpo contra várias doenças. A presença de fibras garante a normalização do trato digestivo e ativa a criação da microflora intestinal. A presença de ferro ajuda a saturar o corpo com hemoglobina e o fósforo melhora a atividade cerebral. As vitaminas B ajudam a organizar o metabolismo e a restaurar o sistema nervoso. O consumo destes frutos secos satura o corpo com Ca, o que promove a formação do sistema esquelético humano e mantém a sua função motora em bom estado. O consumo sistemático de frutas secas promove a remoção uniforme da umidade do corpo e previne a obesidade. Graças a eles, o sistema imunológico e a memória são fortalecidos, os níveis de hemoglobina são regulados e o processo de envelhecimento é retardado.

Para pacientes com diabetes mellitus, é aconselhável conversar com o médico antes de consumir rodelas de maçã. Não é aconselhável que consumam frutas secas, é mais aconselhável que preparem compotas com elas.

Pessoas com pancreatite são muito limitadas em nutrição, durante os ataques agudos dos quais passam fome. Para eles, frutas secas são um produto permitido, mas é mais aconselhável preparar compotas com uma quantidade mínima de açúcar.

A inclusão de rodelas de maçã na dieta leva à perda de peso. Para isso, é recomendável substituir o jantar por eles. Para reduzir o conteúdo calórico, as frutas secas são embebidas em água. Para saturar o corpo, bastam 100 gramas do produto. Essa dieta garante perda de peso de três quilos em um mês.

As maçãs secas são muito úteis para crianças pequenas. Eles podem começar a ser introduzidos na dieta na forma de compotas, desde a infância, mas não antes dos 6 meses. Esta bebida ajuda no tratamento de doenças intestinais. É preciso lembrar que, para o bebê, a compota de maçã é introduzida na dieta com cuidado, em pequenas doses, sem misturar com outras frutas. A bebida pode ser guardada na geladeira por no máximo 48 horas.

Maçãs secas são permitidas para mulheres grávidas e lactantes. Ao usá-los você deve estar extremamente atento e cuidadoso. É aconselhável usar maçãs secas caseiras. Durante a gravidez é recomendado consumir até 25 gramas do produto, podendo também prepará-lo com roseira brava. A dose permitida desta decocção é de até 3 copos por dia. Os frutos secos têm um efeito positivo na qualidade do leite materno. Mas introduzi-los na dieta durante a amamentação requer atenção. É preciso lembrar que podem provocar cólicas estomacais na criança.

Contra-indicações

Uma descrição dos benefícios das maçãs secas ficaria incompleta sem uma descrição dos aspectos negativos de seu uso, ou seja, seus malefícios. Existem certas restrições que é importante saber. O principal é que tudo seja com moderação. Pessoas com diabetes mellitus, úlceras intestinais, obesidade e pancreatite aguda precisam consumir com muito cuidado maçãs secas, que são ricas em calorias, açúcar e fibras. Pacientes com gastrite precisam lembrar que os ácidos em sua composição podem provocar inflamação das paredes do estômago. O uso do produto é contraindicado para pessoas que sofrem de doenças dentárias. É aconselhável que pacientes com cárie bebam bebidas à base de frutas secas. O consumo excessivo deste produto pode ser prejudicial para lactantes e gestantes, pois pode levar à obesidade e provocar intoxicação. É aconselhável não comer sementes de maçã. Eles contêm a substância HCN (ácido cianídrico), que é venenosa para o corpo humano.

Ao introduzir maçãs secas em sua dieta, você deve sempre consultar o seu médico. Comer frutas secas em excesso é prejudicial até mesmo para um corpo saudável e pode causar vários problemas de estômago ou provocar cólicas e prisão de ventre. É preciso ter muito cuidado com frutas secas compradas no varejo. Na produção industrial de um produto, diversos corantes e conservantes são utilizados para dar-lhe uma aparência comercializável e prolongar sua vida útil. Ao consumir esses produtos, podem ocorrer sintomas desagradáveis na forma de dores de cabeça, tosse, etc.

O custo desses produtos também é um fator importante. Portanto, é melhor cozinhar maçãs secas em casa, o que será muito mais barato e confiável.

Como cozinhar?

É importante lembrar que é aconselhável processar as maçãs em pequenos lotes para evitar a oxidação.

Antes de iniciar o processo de secagem, você deve fazer o seguinte.

Selecione maçãs. Aconselha-se a utilização de variedades com casca fina e sementes pequenas, ligeiramente verdes, com polpa elástica e sabor agridoce.
Lave as frutas em água corrente, seque-as, retire da superfície todas as manchas quebradas e diversos defeitos externos. Corte as maçãs em pedaços de 5 a 7 milímetros de espessura.
Proteja as fatias de maçã do azedamento. Isto é conseguido de várias maneiras: despeje água fervida sobre ele, mergulhe-o em uma solução de sal ou vinagre por vários minutos. Ao planejar usar maçãs secas para preparar a sobremesa, elas podem ser brevemente imersas em calda doce. Antes de iniciar o processo, as fatias cortadas são colocadas na geladeira durante a noite.

Existem diferentes maneiras de secar maçãs.

No forno

Antes de iniciar o processo, a assadeira destinada às maçãs deve ser aquecida. Para isso, coloque uma assadeira forrada com papel alimentício por 30 minutos no forno pré-aquecido a 80 graus. Após esse tempo, a temperatura do forno cai para 70 graus. Coloque as rodelas de maçã em uma assadeira e leve ao forno por 5 horas até que a umidade evapore. Assim que a umidade evaporar, a temperatura do forno é reduzida para 50 graus. Os pedaços de maçã na assadeira são virados e colocados de volta. Este processo tecnológico é mantido por quatro horas com agitação constante.

Para garantir a troca de ar, é aconselhável abrir periodicamente o forno.

Em uma secadora elétrica

Para secar maçãs usando este método, você precisa colocar os pedaços de maçã dispostos em uma camada em uma bandeja ou malha especial em uma secadora elétrica. Traga a temperatura da câmara de secagem para 60 graus. O processo de secagem durará cerca de oito horas.

Este método é bom porque envolve ventilação constante do ar. Nesse caso, as frutas perdem umidade de maneira uniforme e não são fritas sob o efeito da alta temperatura. A quantidade e a qualidade das substâncias curativas nessas frutas secas permanecem praticamente inalteradas.

No microondas

A tecnologia é simples. O processo leva até cinco minutos. Neste caso, a potência do forno está ajustada para 200 watts. A cada 30 segundos, as rodelas de maçã colocadas no prato são viradas. Esta opção é possível quando não é possível utilizar os métodos anteriores. Sua desvantagem é alguma perda de nutrientes do produto sob a influência do tratamento térmico.

Com todas as tecnologias de preparo de frutas secas, o processo termina quando 100% da umidade é retirada da fruta. As amostras secas têm uma pele mais escura. As maçãs secas no forno adquirem uma ligeira tonalidade acastanhada, enquanto as maçãs secas no microondas tornam-se bege-amareladas.

Cada dona de casa escolhe o processo mais adequado para o preparo dos frutos secos, que é determinado pela disponibilidade de tempo e pelas necessidades da família. Via de regra, com um quilo de maçãs você pode obter cerca de 120 gramas de frutas secas, mantendo o maior suprimento de nutrientes.

Regras de armazenamento

A colheita da colheita é importante, mas garantir o seu armazenamento a longo prazo é um problema igualmente premente. O armazenamento adequado garantirá o aproveitamento dos frutos secos por um longo período, até a nova colheita. É importante organizar este processo de forma que o produto não se deteriore e mantenha as suas qualidades curativas e gustativas.

Muitas vezes, essas frutas secas são armazenadas em sacos plásticos, mas isso não é totalmente correto, pois praticamente não deixam passar o ar. As maçãs ficam úmidas e mofadas.

O melhor item para guardar essas frutas secas seria um saco feito de tecido de algodão natural. O tecido permite a passagem perfeita do ar, o que garante ventilação constante, contribuindo para a conservação a longo prazo. As maçãs secas também podem ser armazenadas em potes de vidro, caixas de madeira ou papelão e cestos de vime. Os ambientes e móveis selecionados para armazenamento devem ser bem ventilados, secos, com temperatura baixa e não transparentes. Esses locais podem ser despensas, armários, cômodas, etc. É preciso lembrar que as frutas secas devem ser mantidas longe de temperos. No verão e nos primeiros meses do outono, as maçãs secas podem ser guardadas na varanda.

Para proteger os frutos secos dos insetos, pode-se usar cascas de limão, laranja, tangerina, louro ou lavanda. Esses elementos são colocados próximos à área de armazenamento de maçãs secas. Os óleos essenciais de plantas cítricas e picantes repelem insetos de maneira confiável.

Cada jardineiro escolhe por si mesmo quais métodos usar para secar maçãs. O principal é realizar esse processo de maneira correta, preservando as substâncias benéficas. Secar frutas é mais fácil e barato do que fazer geléia com elas. Existem muito mais substâncias curativas nas frutas secas do que nos produtos tratados termicamente.

As maçãs são as frutas mais acessíveis que sempre podem fornecer vitaminas. As qualidades benéficas mesmo quando secas são preservadas por 10 anos. Ao contrário da crença de que os frutos secos só servem em compotas, podem ser consumidos crus ou adicionados a assados, saladas, cereais, etc.

Se você sabe secar maçãs, prepará-las não será difícil. Para isso, são indicadas variedades pouco suculentas, com casca fina e um mínimo de sementes no interior: aport, recheio branco, Antonovka, pepina.

O que fazer primeiro

Antes de secar as maçãs em casa, elas são lavadas e preparadas retirando a umidade. Em seguida, o caroço é removido, as áreas danificadas são cortadas e a casca é descascada. São cortados em fatias de 5 a 7 mm de espessura. As fatias devem ter aproximadamente o mesmo tamanho para que a secagem ocorra de maneira uniforme.

As maçãs cortadas oxidam, perdendo a cor muito rapidamente. Para evitar que as fatias de maçã escureçam, existem opções de proteção:

- Tratamento de curta duração com vapor ou água fervente (branqueamento). Isso ajudará a eliminar microorganismos da superfície da matéria-prima, mantendo a forma, a consistência e o aroma. Ao mesmo tempo, as fatias ficam pálidas; não é à toa que “blanchir” (do francês) é traduzido como “tornar branco”. Você pode segurar a peneira com as fatias sobre o vapor por um tempo e imediatamente mergulhá-la brevemente em água fria. Será muito mais fácil secar essas maçãs.

Proteção contra oxidação por solução salina. As matérias-primas são brevemente preenchidas com uma solução preparada com antecedência: sal 1 colher de chá, água - 1 litro.

Tratamento com vinagre. Dilua 2 g de vinagre em 1 litro de água e guarde a fruta picada por 2 minutos.

Método do açúcar. Ferva a calda, mergulhe as maçãs, retire-as e leve à geladeira durante a noite. Após a secagem, são utilizados no preparo de pratos doces.

Dica: maçãs cultivadas por conta própria e planejadas para serem secas são colhidas da árvore em um dia seco e não muito quente. Você não pode sacudir a macieira. Ao cair, os frutos sofrem danos que, embora imperceptíveis, ainda são prejudiciais. Estes não são adequados para armazenamento. Frutas maduras azedas e agridoces são selecionadas.

Como secar fatias de maçã usando diferentes métodos

Se tiver alguma dúvida sobre como secar bem as maçãs, deve escolher um método conveniente para as condições onde será realizada.

Anteriormente, as maçãs tinham que ser secas em casa, principalmente em locais com clima úmido, frio e com pouca luz solar. E fizeram o mesmo com as frutas que amadureceram no outono. Eles eram colocados em um fogão russo, aceso para cozinhar, aquecido durante o dia e resfriado lentamente à noite. Em climas quentes e ensolarados, era fácil secar ao ar livre.

O que você precisa para secar ao ar

A vantagem de secar maçãs ao sol hoje em dia é que não há necessidade de desperdiçar energia paga. É bom que grandes volumes de peças possam ser feitos dessa maneira. Seque ao ar livre, colocando as fatias enfileiradas, afastadas umas das outras. Coloque-os sobre redes, assadeiras, grelhas cobertas com pano, protegendo-os dos insetos com uma capa de gaze por cima. Você pode amarrá-lo em um fio forte e pendurá-lo onde os raios solares atingem o máximo. É necessário secar em local com sombra, se não houver umidade as maçãs vão secar bem também, mas vai demorar mais. Sob nenhuma circunstância as matérias-primas colhidas devem ser expostas à chuva. Isso é um sinal de menos, porque o rastreamento é necessário, você precisa removê-lo a tempo e depois guardá-lo novamente, etc.

Se você não consegue secar maçãs em um apartamento, especialmente um apartamento na cidade, sem varanda, então os utensílios de cozinha virão em seu socorro.

Você pode secar no microondas?

A maneira mais rápida é secar maçãs no microondas. Antes de secar no micro-ondas, uma porção de maçãs (quantas cabem em uma camada de um prato) é lavada, cortada e liberada da umidade. Você pode ralar em círculos com um ralador especial, como batatas fritas. Cubra o prato com um pano liso e coloque as maçãs. Com potência de 200⁰, fica pronto em 3 minutos. Se não for suficiente, adicione 30 segundos de cada vez. Quando pronto, a cor muda, a pele enruga-se e aparece uma viscosidade. Se a cor não foi preservada anteriormente, agora você pode polvilhar com suco de limão para mantê-la cremosa.

Características de secagem em forno

Para secar maçãs no forno sem se queimar, existem alguns truques. Primeiro você deve se familiarizar com as diferenças no processo de cozimento com um aparelho elétrico e a gás:

Em um forno elétrico	No forno de um fogão a gás
Pré-aqueça a 60⁰, aumentando gradualmente até 80.	Ligue e aqueça a 220⁰.
Coloque as maçãs frouxamente sobre papel manteiga em uma camada.	Forre uma assadeira com papel manteiga e disponha as fatias.
Coloque o papel em assadeiras ou prateleiras de forno.	Certifique-se de colocá-lo no nível mais baixo.
No final do cozimento, reduza a temperatura conforme necessário.	Seque por 60 minutos. de cada lado (120 minutos - para obter uma guloseima seca e crocante, como batatas fritas).
Após 2 horas, vire as fatias.
Seque por 6 horas (azedo, duro - mais).

Outro detalhe importante: a porta de qualquer tipo de forno deve ficar entreaberta para evitar o acúmulo de umidade. Ao final do processo, as maçãs secas devem ser resfriadas naturalmente.

Se você secar com uma secadora elétrica

A secagem elétrica de maçãs tem regras próprias:

1. Variedades doces são consumidas com mais frequência.

É melhor não lavar, basta escolher frutas mais limpas e passar um pano úmido.

Corte em rodelas cuja espessura não ultrapasse a espessura dos cestos de secagem.

Coloque a uma distância para que cada fatia possa ser soprada livremente com ar seco.

Seque por 8 horas ou mais dependendo do tamanho do corte, da quantidade e do tipo de maçãs.

Existem várias recomendações sobre a temperatura para secar as maçãs. Se for possível definir imediatamente o regime de temperatura na secadora elétrica, então é melhor decidir por 75 graus. Claro, a temperatura pode ser aumentada para +110⁰, mas devemos lembrar que quanto mais alta, menos propriedades benéficas os frutos secos reterão. Também é importante não deixar maçãs secas na secadora com a tampa fechada. Então eles vão pegar a umidade novamente e você terá que começar tudo de novo.

Quais são os benefícios da fritura ao ar livre?

Apesar de o processo de secagem em uma fritadeira de ar comprimido ser muito semelhante ao de uma secadora elétrica, ele é muito mais rápido - 60–90 minutos, o que economiza tempo. Além disso, as maçãs preparadas desta forma para o inverno ficam melhor armazenadas. Eles precisam ser ralados até uma espessura de 3 mm e colocados na grelha do aparelho. Em t +110⁰ com modo de sopro inferior, geralmente tudo fica pronto em uma hora. É necessário verificar e certificar-se de que não sobrou nenhuma umidade, caso contrário o produto ficará mofado. A fruta seca parece uma passa: se você a apertar, não deve ficar fria ou úmida.

Se você secar com uma panela elétrica

Uma pequena quantidade de maçãs pode ser seca em uma panela elétrica de cada vez ou em porções durante vários usos. As vantagens aqui são que ela fará tudo sozinha com bastante rapidez e sem muito barulho. Para fazer isso, as maçãs são dispostas frouxamente no fundo da tigela, em uma camada. O modo de cozimento fica ativado por 1 hora. A prontidão é verificada e as fatias são viradas para ter certeza. Por mais 10 minutos, o mesmo modo é ativado para o outro lado.

Dica: é melhor secar em local aberto no lado sudoeste, virando periodicamente. Na varanda eles viram até três vezes ao dia. Não é necessário descascar maçãs caseiras, além disso, recomenda-se que as variedades de verão sejam secas com casca, enquanto as frutas compradas em lojas devem ser descascadas. É aconselhável cortar em rodelas e não em círculos, pois secará mais rápido. É preciso preparar as frutas em partes, para que não tenham tempo de oxidar. Maçãs secas prontas podem ser moídas com um moedor de café em farinha de maçã e adicionadas ao assar.

Como secar maçãs não é problema quando você sabe que em quase todas as condições é possível prepará-las para uso futuro.

" Maçãs

Maçãs são as frutas mais comuns e saudáveis. A maioria das pessoas os cultiva em suas dachas e aproveita as frutas saborosas e suculentas no verão.

O que fazer no inverno? Você pode comprar maçãs na loja, mas nem sempre pode ter certeza de sua qualidade. Como as frutas são entregues de outros países e para manter o frescor, elas são tratadas com diversos compostos químicos.

O que os amantes desta iguaria devem fazer neste caso? A resposta é muito simples - Você pode preparar maçãs secas no verão. O resultado serão frutos secos muito saborosos e cheios de vitaminas que farão as delícias de toda a família no inverno.

Estas frutas secas consistem de um grande número de macro e microelementos, várias vitaminas que o corpo necessita para o bom funcionamento:

as vitaminas K, E e B regulam a circulação sanguínea;
os ácidos ascórbico e outros contribuem para o funcionamento adequado do cérebro;
Selênio, cobre, magnésio, iodo, cobre, zinco, manganês, ferro e outros elementos saturam o corpo e aumentam a imunidade.

As maçãs secas contêm as seguintes substâncias:

Mineral– magnésio, ferro, iodo (melhora a qualidade do sangue, o sistema cardiovascular, o metabolismo e apoia o funcionamento do sistema hormonal).

Fitoncidas(interromper o crescimento de bactérias e fungos patogênicos).

Bronzeamento(têm qualidades antiinflamatórias e antibacterianas).

Ácidos orgânicos– ácidos clorogênico, málico, tartárico, arábico (resistem a infecções, regulam o equilíbrio ácido-base).

Açúcar– sacarose, frutose, glicose (restauram as forças, promovem a rápida saturação do corpo).

Componentes polissacarídeos de pectina(reduzir os níveis de colesterol).

Flavonóides(resistir aos danos celulares bloqueando a ação dos radicais livres).

Usando maçãs secas, uma pessoa enche seu corpo com um grande número de elementos úteis, mas existem algumas contra-indicações.

Para diabetes ou obesidade Comer maçãs secas pode afetar negativamente a saúde humana. No caso de tais patologias, é melhor recusar o consumo de frutas secas.

Os frutos secos da maçã promovem uma boa digestão devido ao teor de pectina, fibra alimentar e fibras. Os componentes dessas frutas, proteínas, ácidos, óleos essenciais e fitoncidas, melhoram o metabolismo e têm efeito benéfico na formação da microflora no intestino.

Maçãs secas - propriedades benéficas e vitaminas:

Frutas secas que são boas para perder peso

Várias frutas secas consumido durante dietas em pequenas quantidades. Isto é facilitado pelo aumento do teor calórico das maçãs secas.

O produto desidratado perde umidade, mas mantém o valor nutritivo. Por conta disso, o produto seco torna-se várias vezes mais calórico que o fresco.

A dieta da maçã seca deve ser usada com cautela. Você deve comer uma mistura de frutas secas e nozes dentro de 5 dias. É necessário consumir 200 g de frutas secas e a mesma quantidade de nozes por dia.

A mistura é dividida em 10 partes e tomada a cada hora. Além disso, você deve beber bastante líquido. Recomenda-se o uso de maçãs secas para perda de peso, mas é necessário substituí-las no jantar.

Frutas secas fazem mal e são contra-indicadas para pessoas com diagnóstico de obesidade e diabetes mellitus em último estágio.

Que variedades de maçãs devo escolher para secar?

Selecione frutas grandes ou médias com casca fina e pequena caixa de sementes. Com esta seleção haverá menos sobras e mais produto acabado.

Melhorar use a colheita de variedades agridoces de outono. As frutas doces costumam apresentar um sabor fraco após a secagem, o que a maioria dos consumidores não gosta. Para a secagem, recomenda-se levar as variedades Aport, Antonovka, Pepin.

Como secar bem: requisitos básicos

Muitas donas de casa secando maçãs no forno no apartamento. As fatias acabadas devem ser colocadas em uma fileira em uma assadeira, mas de preferência em uma grade. Ajuste o fogo para baixo (75°C) e deixe a porta ligeiramente aberta.

Para melhores resultados, antes do final da secagem a temperatura é reduzida para 50-55 °C. Você precisa mexer as maçãs a cada hora e meia. Todo o processo é longo, dura cerca de 7 horas, após as quais os frutos ficam pálidos.

O primeiro e amplamente utilizado método é maçãs secas ao sol. É utilizado em áreas quentes com número predominante de dias quentes.

No outono dificilmente será possível secar maçãs na rua, o ar deve esquentar bem para que o produto não estrague, mas murche rapidamente. Portanto, esta opção é utilizada para secar variedades de verão.

As vantagens deste método são que em uma área ilimitada você pode secar todas as maçãs cozidas de uma só vez.

As frutas acabadas são dispostas sobre uma rede ou assadeira e misturadas diariamente.

Você também pode amarre as frutas picadas em um fio e pendure-as. Para se proteger contra diversas pragas, deve-se cobrir o produto com gaze dobrada 1 a 2 vezes (mas isso não é 100% garantia de proteção). Certifique-se de proteger da chuva.

Se todos os pontos forem concluídos, as maçãs secarão em 3-4 dias.

A próxima opção é secar em secadora elétrica.. Usando este dispositivo você pode secar maçãs em muito pouco tempo e em grandes quantidades. Este é o método mais básico de secagem.

As maçãs são cortadas com no máximo 5 mm de espessura, dispostas em uma fileira em uma secadora elétrica, e após 2 a 3 horas o produto está pronto.

Secagem por microondas. Os frutos são bem lavados e cortados em rodelas de 1 a 2 cm de espessura.As maçãs acabadas são mergulhadas em soro fisiológico fraco (4 colheres de chá de sal por 1 litro de água) para preservar a cor.

O produto é colocado uniformemente em uma assadeira e levado ao micro-ondas. A secagem é realizada na potência de 300 Watts por 2 minutos. Desligamos e olhamos, se estiver úmido, voltamos ao forno por mais 30 segundos.

O processo requer cuidados. A secadora deve estar seca e elástica. Os horários indicados são aproximados. Isso pode levar 3 minutos ou 2 minutos e 45 segundos.

Secagem de maçãs e um método de armazenamento incomum:

Preparando colheitas frescas para secagem e armazenamento

As maçãs selecionadas são bem lavadas, cortam-se as áreas podres e uma caixa com sementes. É aconselhável deixar a casca da fruta, pois contém maior percentual de vitaminas.

Depois disso, os frutos são cortados em fatias finas ou círculos e colocado em solução salina para melhores resultados. As maçãs são secas de forma adequada para cada dona de casa.

A principal regra para a conservação de maçãs de alta qualidade por um longo período é o correto processo de secagem.

As fatias devem ser secas e bem secas para que não fique nenhum produto úmido. Por causa disso, as fatias restantes começarão a deteriorar-se.

Como e onde guardar em casa: apartamento, cave ou adega

Não importa em que condições a secadora seja armazenada, você precisa se lembrar dos requisitos básicos para este processo:

sala ventilada;
secura;
frescor;
escuridão.

Deve ser lembrado que Armazenar frutas secas perto de fontes de calor pode causar deterioração do produto. Se o secador for embalado corretamente, ele receberá oxigênio, o que evitará mofo e maior deterioração.

Nunca guarde frutas secas em sacos plásticos ou recipientes plásticos. Eles fecham bem e impedem o acesso de oxigênio, o que pode estragar as maçãs.

O recipiente mais adequado para armazenar maçãs secas são pequenos sacos feitos de material denso. Mariposas e outros insetos não cabem neles para botar ovos.

Também você pode usar caixas de papelão, cestos hermeticamente fechados, bem como recipientes de madeira, no qual as pragas não penetrarão. Coloque uma folha de papel grosso ou encerado no fundo do recipiente selecionado.

Regras básicas para conservar frutas secas durante o longo inverno

Forre o fundo e o topo com papel encerado ou grosso;
embale bem as frutas secas;
ao escolher recipientes de vidro, certifique-se de monitorar o aperto da tampa;
a secagem deve ser localizada longe de outros produtos com odor pronunciado (as maçãs absorvem odores);
verifique frequentemente o produto para garantir que não apareçam insetos;
olhe através das fatias e livre-se das estragadas.

Maneiras de controlar insetos

Caso apareçam pragas nas frutas secas, não tenha pressa em jogar o produto no lixo, pois existem formas de devolver o sabor, as propriedades úteis e estéticas.

Existem várias opções de luta:

Primeiro– coloque os secadores no forno e seque-os por meia hora a uma temperatura de 60 graus. Este método também pode ser usado quando aparece mofo.
Segundo– as maçãs secas são colocadas no congelador por um certo tempo.

Após a secagem, é necessário limpar o recipiente onde as maçãs foram armazenadas e recolocar o papel.

Maçãs devidamente secas pode ser armazenado por vários anos. Eles são uma fonte essencial da maioria das vitaminas e minerais, o que é muito importante no inverno. A partir deles são preparadas diversas iguarias e feitas compotas.

A secagem para armazenamento é um processo bastante simples e, se todos os requisitos forem atendidos, permite use constantemente um produto saudável na culinária.

Qual residente de verão não tem pelo menos uma macieira crescendo em sua propriedade? Se existem tais áreas, são poucas. A maneira mais rápida, fácil e econômica de processá-las é preparar maçãs secas em casa. Procuremos resumir a experiência de veranistas, donas de casa e tecnólogos profissionais na questão da aquisição de frutas secas.

Secagem de maçãs em casa - época de colheita sem complicações

Se levarmos em conta que, em média, uma macieira pode produzir até 70 kg de maçãs, então o valor gasto na compra de açúcar, que na época da colheita, via de regra, custa um pouco mais que no inverno, imediatamente extingue o entusiasmo por fazer geléia. O efeito de preocupação é intensificado pelo pensamento de que a compra do açúcar deve ser feita imediatamente – a colheita não vai esperar nos galhos até o próximo salário. Você compra açúcar no verão, é caro; você fecha em potes e guarda; e na próxima temporada, não tendo tido tempo de comer todos os carboidratos, você pensa no que fazer com essa bondade - e isso continua ano após ano.

Próxima preocupação– potes, tampas, esterilização, aquecimento na cozinha; Além disso, latas fechadas sem sucesso começam a “disparar”, borrifando o conteúdo da sala e sugerindo limpeza geral não programada ou até mesmo reparos cosméticos. A isto podemos somar a grande área ocupada pelos bancos. Você nem quer mais geléia - você está esperando o frio chegar para poder fazer uma pausa nessa “loucura da maçã”.

Mas, afinal, ninguém te incomoda em escolher um método de colheita que ajude a economizar dinheiro, energia, tempo, nervosismo e saúde.

As frutas secas não precisam de açúcar, potes, tampas ou esterilização. Todo o processo de colheita consiste em coletar e separar as maçãs, fatiá-las e secá-las. Claro, se desejar, você não deve negar a si mesmo o prazer de mexer em geléia, marmelada ou marmelada, para variar, mas a quantidade desse trabalho não parecerá tão assustadora e, portanto, será um prazer. Além disso, é bom pensar que os frutos secos não precisarão ser descartados como geléia, devido ao fim do seu prazo de validade, antes da colheita de uma nova safra. Sob certas condições de luz, as frutas secas não utilizadas são armazenadas por muito mais tempo do que as geléias.

Como secar maçãs em casa para preservar ao máximo seus benefícios?

Qualquer alimento deve conter o máximo de propriedades benéficas para que faça sentido comê-lo. Os benefícios da maçã estão na sua composição vitamínica e mineral, no conteúdo de um complexo de ácidos essenciais envolvidos nos processos metabólicos.

A geléia é sem dúvida a melhor iguaria, mas quando você olha a “bateria” de potes de açúcar em lata nas prateleiras da despensa, só de contemplar as reservas de doces você fica enjoado e se pergunta se tal proporção de açúcar e vitaminas no vale a pena o esforço e o dinheiro gasto? Não jogue fora maçãs? De forma alguma, mas você deve evitar enlatar açúcar em quantidades ilimitadas.

A principal vantagem das frutas secas, do ponto de vista da manutenção dos benefícios, é que delas apenas se retira água, pois é no ambiente úmido que se desenvolvem os microrganismos que causam a deterioração dos alimentos.

“Eureka”, como disse um dos grandes, é possível proteger as frutas das leis da natureza não só com a ajuda do açúcar, mas também com a desidratação.

Primeiramente, na hora da secagem os frutos não são submetidos a tratamento térmico, isso já é bom. Apenas as maçãs devem ser cortadas primeiro para que a desidratação seja mais rápida e eficiente, e não restem mais de 20% de umidade na secagem final - esta é uma condição necessária para o armazenamento a longo prazo. 80% da matéria seca de cada maçã é um benefício quase absoluto.

Água e açúcar podem ser facilmente adicionados no inverno, tanto quanto você quiser. Comer um pedaço de maçã seca, em vez da pílula de vitamina mais cara, é muito mais saudável e agradável.

Aveia ou arroz com maçãs secas no café da manhã são muito fartos e saborosos. Onde estão aquelas frutas cerosas importadas do supermercado, supostamente frescas, comparadas com o aroma das maçãs secas em casa! Qualquer nutricionista irá confirmar isso.

Secando maçãs em casa: as formas certas de preparar frutas secas

As maçãs foram coletadas. o que fazer a seguir? Não pense duas vezes antes de lavar ou não, porque milhões de microorganismos vivem ao nosso redor. É impossível livrar-se deles radicalmente, mas sua atividade vigorosa deve ser suspensa por um curto período. Se você começar a cortar maçãs não lavadas, as bactérias do fermento e do vinagre ficarão especialmente gratas pelo fato de terem ajudado a penetrar na pele e começar a se multiplicar, e as maçãs começarão a apodrecer e ficarem mofadas sem ter tempo de secar.

A dificuldade surge na questão de preservar algumas vitaminas. As áreas cortadas das maçãs quase instantaneamente ficam cobertas por uma camada avermelhada - isso ocorre pela interação do suco com o ar, e neste momento começam as perdas - a vitamina C evapora da maçã - uma das vitaminas mais necessárias, especialmente em inverno.

Para evitar que isso aconteça, antes de começar a fatiar, prepare uma solução na qual colocará imediatamente cada fatia de maçã fatiada. São duas opções: solução regular de sal de cozinha - 10 g por litro de água fervida fria, e tratamento com dióxido de enxofre - método utilizado na indústria para o preparo de frutas secas. Essa substância também se dissolve bem em água, conforme instruções da embalagem.

Tudo fica claro com sal. Isso não apenas protegerá os cortes da oxidação, mas também tornará os pedaços de maçã intragáveis para bactérias e insetos. Uma baixa concentração de sal não afetará o sabor e permanecerá apenas na superfície, e antes de usar basta lavar a secadora para tirar o gosto salgado - afinal, você terá que lavá-la de qualquer maneira. Há mais uma vantagem adicional do processamento com solução salina - o sal retira a água, o que vai acelerar o processo de secagem das maçãs em casa.

Dióxido de enxofre – aditivo E220.É muito utilizado na indústria alimentícia. A sua utilização permite não só proteger a secagem da deterioração e aumentar significativamente o prazo de validade, mas também preservar o belo aspecto dos frutos secos acabados. Segundo os serviços oficiais de controlo, a utilização deste aditivo em pequenas quantidades é inofensiva para a saúde. Você pode adquiri-lo - pode ser vendido em departamentos ou lojas especializadas. Assim como depois de imersas em solução salina, as maçãs precisam ser lavadas antes de serem consumidas.

É necessário retirar rapidamente a água que fica na superfície após a imersão em solução salina dos pedaços de maçã para não atrasar em nada a secagem. Espalhe os pedaços de maçã em camada fina sobre uma assadeira e seque em forno ligeiramente aberto, pré-aquecido a 40°C. Seria bom, na mesma temperatura, direcionar adicionalmente o fluxo de ar. Se você não possui um secador especial para vegetais e frutas, pode usar um aquecedor instalado sob a grelha sobre a qual as maçãs são colocadas em camada fina.

O antigo método de secar maçãs ao ar requer alguma revisão. As bisavós secaram maçãs sob os raios diretos e escaldantes do sol, desde então não suspeitaram de nada sobre a radiação ultravioleta destrutiva e destruidora de vitaminas. A secagem ao ar livre pode e deve ser feita quando os volumes são grandes e não há espaço suficiente na sala. Você precisa pensar imediatamente onde esconder as maçãs à noite ou em caso de chuva. O orvalho sempre aparece antes do amanhecer, e isso é um fator muito ruim para a secagem. O último obstáculo é a poeira e os insetos. Seria bom fazer molduras especiais na dacha, com uma lateral forrada com gaze ou tela de náilon, que pudesse ser facilmente lavada - aí o problema dos insetos, da poeira, da circulação de ar, entre as fileiras de frutas postas, e da quantidade do espaço ocupado será resolvido enquanto as macieiras florescem.

1. Como secar maçãs em casa - geléia de secagem

Composição do produto:

Maçãs secas 0,5 kg
Açúcar 350g
Água 500 – 550 ml
Canela em pó - a gosto

Preparação:

Se no inverno você quer geléia de maçã, mas só tem potes de maçãs secas no armário, não tem problema.

Ferva um copo de água em uma panela grande (3-4 l). A frigideira deve ser antiaderente, pois nela a geléia ficará cozida.

Coloque a secadora lavada em água fervente e cubra com uma tampa. É aconselhável embrulhar a panela para que a secagem fume. Em outra panela, ferva mais 500 ml de água e acrescente a mesma quantidade de açúcar. Ferva uma calda fina. Adicione canela a gosto. Combine a calda preparada com as maçãs e leve para ferver em fogo baixo. Deixe a panela esfriar. Ferva por 5 minutos mais algumas vezes.

2. Secar maçãs em casa - pão de ló com frutas secas

Composto:

Ovos 4 unid.
Açúcar 100g
Manteiga 150g
Baunilha (ou canela)
Açúcar em pó 50 g
Maçãs secas 150 g (fatias)
Farinha 140g

Preparação:

Assar massa de biscoito com recheio suculento é difícil, mas secá-la torna esse trabalho um prazer. Lave os frutos secos e frite-os levemente numa frigideira com manteiga. Polvilhe com canela ou baunilha.

Bata as claras e as gemas resfriadas separadamente. Adicione o açúcar e a baunilha às claras batidas. Adicione as gemas batidas uma colher de cada vez e depois a farinha peneirada, mexendo delicadamente com uma espátula, de cima para baixo. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno a 220°C até aparecer uma crosta firme. Retire o biscoito por um minuto, coloque os frutos secos por cima e leve ao forno por mais 5-7 minutos. Deixe esfriar na panela e transfira para um prato forrado de pergaminho. Polvilhe o pó por cima através de uma peneira.

3. Como secar maçãs em casa - arroz com frutas secas

Produtos:

Conjunto de frutos secos: figos, maçãs, passas, damascos secos, cerejas, ameixas secas – 300 g
Arroz branco longo 500 g
Ghee 200g
Açafrão 2g
Açúcar 100g
Nozes torradas (a gosto)

Preparação:

O arroz deve ser bem enxaguado em água fria corrente e pré-molhado - de preferência durante a noite. Coloque o recipiente com arroz na geladeira, principalmente se a cozinha estiver muito quente.

No dia seguinte, coloque a assadeira no fogão, aqueça o ghee e acrescente os frutos secos lavados. Não há necessidade de cozinhá-los no vapor com água fervente - basta cozinhá-los levemente em óleo. Prepare o açafrão em um copo de água fervente. Ferva mais 1,3 litro de água, dissolva o açúcar e o sal a gosto. Escorra o arroz da tigela e coloque-o na assadeira. Nivele a superfície. Despeje o açafrão e a água preparada por cima. Use uma colher para fazer alguns recortes para permitir que a água escorra para o fundo. O arroz deve ser coberto 3-4 cm acima do nível. Coloque a assadeira sem tampa no forno pré-aquecido e cozinhe até a água evaporar. Em seguida, desligue o forno, tampe a assadeira e deixe descansar por 20 minutos. Retire a tampa, cubra com um prato e inverta o forno holandês. Polvilhe o prato com pistache frito e sementes de gergelim.

Secar maçãs em casa - como conservar frutas secas?

Prepare frascos secos e estéreis. Coloque bem os frutos secos, certificando-se de que estão suficientemente secos (quando espremidos não deve sair sumo dos frutos). Feche bem a tampa. Guarde em armário, longe da luz, em temperatura ambiente.
Coloque um saco de gaze com sal no pote de secagem e feche com uma tampa. Se o regime de umidade for violado, durante o armazenamento o sal atrairá o excesso de umidade para si.
As frutas secas também podem ser guardadas na geladeira, em saco de linho embrulhado em saco plástico.
Se você tem fumeiro em sua dacha, é aconselhável fumigar os frutos secos com a fumaça da serragem de frutas antes de armazená-los - basta uma hora de defumação. Pouco antes de colocá-los em potes, certifique-se de que os frutos secos esfriaram completamente e que não haverá condensação no pote.
Se você gosta do cheiro de fumaça da secagem, mas não há condições para fumar, pode colocar um pedaço de cinza de madeira fresca em cada pote - basta queimar um galho de cerejeira ou macieira no fogo. A secagem em pote fechado vai absorvendo gradativamente o cheiro da fumaça, e você pode cozinhar o pato com maçãs secas no forno, como um caçador.