I pasticcini fatti in casa sono la ricetta di maggior successo.

1. COME PREPARARE L'IMPASTO PER DELIZIOSI CHEBUREKS CON KEFIR

Nel nostro Paese i pasticcini sono sempre stati molto richiesti e oggi la gente acquista volentieri queste focacce farcite preparate in modo speciale. Per la prima volta, tali torte con ripieno di carne iniziarono a essere preparate in Asia centrale e tra le tribù turche e mongole i cheburek erano particolarmente apprezzati e col tempo si trasformarono in un piatto tradizionale.

È possibile preparare i pasticcini con le proprie mani a casa? Certo che puoi! In questo articolo vi spiegheremo come rendere correttamente l'impasto croccante con le bollicine per queste deliziose torte orientali in modo tradizionale utilizzando acqua, acqua bollente, kefir, latte e l'aggiunta di vodka. Inoltre, abbiamo incluso nel materiale varie ricette con passaggi fotografici e un video con spiegazione passo passo, con l'aiuto del quale potrai preparare rapidamente deliziosi pasticcini a casa.

Indubbiamente, qualsiasi casalinga ti dirà che la sua ricetta per preparare il piatto è la più corretta e solo lei sa come preparare correttamente i pasticcini. Ma oggigiorno esistono tante ricette diverse per preparare sia il ripieno che l'impasto dei cheburek fatti in casa, che si differenziano dal metodo classico (che utilizza ingredienti come acqua, farina, sale e carne).

◘ CONSIGLI UTILI ◘

√ se il ripieno del cheburek è a base di carne macinata, è molto consigliabile aggiungere un paio di cucchiai di kefir;

√ Non tritare le cipolle in un apparecchio elettrico! È meglio tagliarlo a pezzetti con un coltello per rendere il ripieno più succoso e saporito;

√ Di norma, per il ripieno viene utilizzato l'agnello o il manzo. Ma puoi preparare chebureki con un gusto straordinario se prepari carne macinata: maiale, manzo e agnello assortiti;

√ non aggiungete spezie o ingredienti diversi che non siano previsti nella ricetta finché non avrete realizzato con le vostre mani 4-5 versioni diverse di focacce ripiene. Quando assaggerai i tuoi pasticcini fatti in casa, capirai quali spezie possono essere aggiunte all'impasto o al ripieno per non rovinare il gusto ricco originale di questo piatto orientale;

√ Puoi preparare dei pasticcini molto gustosi in una friggitrice se non hai un paiolo di ghisa. Ma in questo caso, l'olio vegetale dovrebbe coprire completamente le tortillas ripiene durante la cottura.

Per prima cosa, passiamo alla ricetta recentemente popolare per preparare deliziosi e soffici cheburek con bollicine su un impasto croccante utilizzando kefir.

4. CUCINA IMPASTO SUL LATTE

Se vuoi preparare deliziosi pasticcini a casa, assicurati di provare a preparare l'impasto con latte magro!
L'impasto, che potete realizzare utilizzando la ricetta qui sotto, è molto facile da stendere ed è più resistente dell'impasto non lievitato. Potrebbe volerci un po' più di tempo per preparare cheburek dal gusto ricco in questo modo, ma ne vale la pena per l'eccellente risultato e il gusto delizioso del piatto!

Per lavoro avremo bisogno di:

• 200 g di latte magro,
• 500 grammi di farina di frumento,
• 80 grammi di vodka morbida,
• un cucchiaino di sale.

Come fare l'impasto con il latte:

Diluire il sale nel latte e versarvi con cura la farina, mescolando continuamente il contenuto. Aggiungi la vodka nello stesso contenitore, ma non tutta in una volta, ma un cucchiaio alla volta. Adesso lavorate l'impasto con le mani. Se la massa risulta eccessivamente secca, è consigliabile impastarla con le mani bagnate. L'impasto dovrà presentarsi sotto forma di una sostanza ruvida e friabile. Successivamente, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.

5. COME PREPARARE CORRETTAMENTE L'IMPASTO PER CHEBUREKOV CON LA VODKA

Sai come i tartari di Crimea preparano cheburek deliziosi e aromatici? Di seguito troverai una ricetta su come preparare correttamente l'impasto per cheburek con la vodka. Se aggiungete correttamente e al momento giusto la famosa bevanda forte all'impasto, durante la frittura l'impasto steso si coprirà di bolle e otterrete una crosta croccante. Assicurati di seguire le proporzioni degli ingredienti indicate nella ricetta dell'impasto!

Ingredienti:

• 640 grammi di farina di frumento,
• 35 ml di vodka morbida,
• 1 uovo,
• 340 ml di acqua,
• 35 ml di olio vegetale
• un cucchiaino di sale.

Impasto Cheburek con vodka:

Versare l'acqua in una casseruola profonda e aggiungere olio e sale;

Passare più volte la farina al setaccio e aggiungerla in piccole porzioni nella padella, mescolando continuamente il contenuto con un cucchiaio. Non aggiungete tutta la farina, ma solo 300-400 grammi;

Togliere la padella dal fuoco solo dopo che la farina si sarà completamente dispersa. Quando il composto si sarà raffreddato completamente, aggiungete il resto della farina. Ora puoi impastare;

Aggiungere l'uovo alla massa sciolta e continuare a lavorare l'impasto, aggiungendo gradualmente la vodka fino a quando il contenuto si trasforma in una massa compatta e non appiccicosa;

Ora bisogna avvolgere l'impasto ben imbevuto di vodka nella pellicola trasparente e lasciarlo così per un'ora. Dopodiché è necessario impastare nuovamente l'impasto, toglierlo dalla pellicola, avvolgerlo nuovamente e metterlo in frigorifero per una notte.

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Cheburek è un piatto considerato tradizionale da molti popoli orientali. Il suo nome è stato preso in prestito dai tartari di Crimea e tradotto significa "torta cruda". Il piatto è un prodotto di piccole dimensioni a base di pasta con ripieno. Molto spesso i cheburek vengono preparati con carne. Questa opzione è considerata la più popolare. Pertanto, in primo luogo, ogni casalinga dovrebbe imparare a friggere i pasticcini con la carne in una padella. La ricetta e il metodo per preparare tali "torte" dovrebbero essere considerati più in dettaglio. Inoltre, va notato che l'impasto e il ripieno possono essere realizzati in diversi modi.

Cheburek classici

La stessa ricetta è spesso utilizzata in paesi diversi. I pasticci con carne in padella vengono preparati qui da un set standard di ingredienti. In questo caso avrai bisogno di:

Per il test:

• 480 grammi di farina;
• 1,5 bicchieri d'acqua;
• un pizzico di sale e la stessa quantità di zucchero;
• un terzo di bicchiere di qualsiasi olio vegetale.

Da riempire:

• 0,5 chilogrammi di carne macinata (manzo e maiale);
• mezzo bicchiere d'acqua;
• un po' di sale;
• lampadina;
• erbe fresche (coriandolo e prezzemolo);
• Pepe macinato.

Il processo di preparazione di tali pasticcini avviene in più fasi:

1. Per prima cosa devi fare il test. Per fare questo, setacciare la farina in una ciotola profonda, quindi aggiungere gli ingredienti rimanenti e mescolare bene. Inoltre, è necessario ricordare che l'acqua deve essere sicuramente calda. Coprire l'impasto finito con un tovagliolo (o un asciugamano) e lasciarlo riposare per circa mezz'ora.
2. Per preparare il ripieno è necessario prima tritare finemente la cipolla e le erbe aromatiche, quindi aggiungere il tutto insieme a sale e pepe alla carne macinata. La massa dovrebbe essere un po' liquida. Pertanto è necessario aggiungere acqua, brodo o latte.
3. Stendere l'impasto in uno strato sottile e quindi, utilizzando qualsiasi mezzo disponibile (piattino o ciotola), ritagliarne dei pezzi rotondi.
4. Divideteli ciascuno a metà e distribuite il ripieno solo su una di queste parti.
5. Coprite il composto con l'altro lato, pizzicate i bordi e pressateli ulteriormente con i rebbi di una normale forchetta da tavola. Di conseguenza, il pezzo assume la forma di un semicerchio.
6. Scaldare l'olio in una padella e quindi friggere i semilavorati fino a doratura.

Il risultato sono pasticcini aromatici, succosi e molto gustosi. Non solo gli adulti, ma anche i bambini li adorano e li mangiano con piacere.

Cheburek in stile tartaro

I tartari hanno la loro idea di come dovrebbero essere i pasticcini con la carne. La ricetta della padella, adattata alle condizioni moderne, sembra leggermente diversa. Prima di tutto, questo riguarda il test. Per prepararlo è necessario utilizzare i seguenti prodotti:

Per 0,5 chilogrammi di farina, un uovo, 300 ml di acqua e un po' di sale.

Questo impasto si realizza in tre passaggi:

1. Per prima cosa, in una ciotola separata, sbatti l'uovo con sale e acqua.
2. Aggiungere gradualmente la farina e impastare fino ad ottenere un impasto elastico ma abbastanza compatto.
3. Avvolgetelo su tutti i lati con pellicola trasparente e conservatelo in frigorifero per circa mezz'ora.

Per il ripieno utilizziamo ingredienti già familiari:

• 300 grammi e la stessa quantità di collo di maiale;
• 5 grammi di pepe nero (macinato);
• sale;
• 2 cipolle;
• 2-3 cucchiai di brodo di manzo già pronto.

Tecnologia di preparazione del riempimento:

1. La carne di entrambi i tipi deve essere lavata bene e tagliata a pezzi.
2. Sbucciare la cipolla e tritarla a caso.
3. Macinare entrambi i componenti in un frullatore.
4. Aggiungere le spezie, salare e mescolare.
5. La massa non dovrebbe essere molto densa, quindi dovrebbe essere leggermente diluita con brodo.

Successivamente, è necessario modellare gli spazi vuoti a forma di mezzaluna secondo il metodo sopra descritto e friggerli in abbondante olio. I cheburek ancora caldi in stile tartaro devono essere prima posizionati su un tovagliolo in modo che assorba il grasso in eccesso. Solo dopo potranno essere mangiati.

Impasto per vodka

A volte la pasta choux per pasticcini viene preparata con l'aggiunta di vodka. Questo ingrediente agisce come agente lievitante. Inoltre, rende l’impasto più croccante, cosa che ci vuole in questo caso. Per preparare dei buoni pasticcini, dovresti includere i seguenti ingredienti:

Per il test:

640 grammi di farina, 1 uovo crudo, 320 ml di acqua, 5 grammi di sale, 1 cucchiaio di vodka e 35 grammi di olio vegetale (o qualsiasi grasso).

Da riempire:

700 grammi di agnello, sale, 350 grammi di cipolle, 125 ml di acqua e pepe.

Processo di cottura:

1. Fate bollire l'acqua per l'impasto e poi aggiungete sale e olio.
2. Aggiungere 80 grammi di farina, mescolare bene e far raffreddare. Ciò renderà il futuro semilavorato più morbido.
3. Aggiungete l'uovo e versate la vodka.
4. Aggiungere gradualmente la farina. L'impasto finito dovrebbe riposare per almeno un'ora.
5. Per il ripieno l'agnello deve essere passato al tritacarne.
6. Tritare la cipolla e schiacciarla con sale e spezie.
7. Unire gli ingredienti, aggiungere acqua e mescolare. Il kefir può essere utilizzato anche come additivo liquido. Con esso la carne macinata non si diffonde e acquisisce un sapore gradevole.
8. Dividere l'impasto in palline, arrotolarle ciascuna in una torta piatta non più spessa di 1 millimetro.
9. Disporre il ripieno su un lato, quindi coprirlo con l'altro bordo e premere leggermente, facendo uscire l'aria in eccesso. Altrimenti i pasticcini formeranno molte bolle.

10. Friggere in una padella in olio bollente.

I prodotti croccanti dorati saranno gustosi anche dopo il raffreddamento.

Pastini a base di pasta choux con latte

L'impasto può essere preparato anche con il latte. Quindi non avrai bisogno di olio vegetale. A molte casalinghe piace molto questa opzione. Accelera notevolmente il processo di impasto.

Nel caso del ripieno tradizionale, andrà bene la solita ricetta passo passo per i cheburek con carne in padella. I prodotti per il test richiederanno:

1 bicchiere di latte magro, un pizzico di sale, 450 grammi di farina e 75 ml di vodka.

La tecnologia di processo è semplice:

1. Scaldare il latte e aggiungere sale.
2. Versare la farina setacciata sul tavolo in un mucchio. Crea una depressione al centro.
3. Versaci dentro il latte e la vodka.
4. Lavorare l'impasto e lasciarlo riposare per circa mezz'ora.

Dopodiché puoi iniziare a riempire. Per questo avrai bisogno di: carne, sale, cipolle, strutto, erbe aromatiche e acqua.

Affinché il ripieno sia succoso, deve essere preparato correttamente:

1. Per prima cosa la carne deve essere tritata finemente con un coltello. Se lo desideri, puoi macinarlo in un frullatore.
2. Tritare finemente la cipolla e mescolarla con il sale. Questa pasta dovrebbe riposare per un po' e far uscire il succo.
3. Unisci la cipolla con la carne.
4. Aggiungere le spezie, lo strutto e le erbe aromatiche tritate.

La formazione dei cheburek avviene in tre fasi:

1. Per prima cosa l'impasto deve essere diviso in porzioni.
2. Arrotolarli ciascuno in una torta rotonda di spessore non superiore a 2 millimetri.
3. Disporre il ripieno su una metà.
4. Coprirlo con un pezzo di pasta sciolto, premere e pizzicare le estremità.
5. Per garantire che il prodotto abbia la forma corretta, è possibile tagliare l'eccesso applicando un normale piattino sul bordo.

Ora il semilavorato finito deve solo essere fritto in olio bollente.

Pasticci fatti con pasta di kefir

Usando l'impasto preparato con kefir, puoi preparare meravigliosi pasticci con la carne in padella. I prodotti finiti sono molto teneri e fragranti. Per lavorare avrai bisogno di:

per mezzo litro di kefir, 10 grammi di sale, ½ chilo di farina e la stessa quantità di carne macinata, sale, 1 cipolla, pepe, 100 grammi di olio vegetale e un cucchiaio di acqua naturale.

È molto semplice preparare questi cheburek:

1. Per prima cosa devi preparare l'impasto. Per fare questo, versare il kefir in una ciotola, aggiungere il sale e aggiungere gradualmente la farina mescolando continuamente. Non appena la massa si addensa, va posizionata su un tavolo da taglio e stesa finché non diventa sufficientemente elastica. Dopodiché l'impasto va avvolto nella pellicola e messo da parte per un po'.
2. Per il ripieno bisogna prima tritare finemente la cipolla, quindi mescolarla con carne macinata, sale e pepe, aggiungendo un po 'd'acqua.
3. I prodotti sono modellati nel solito modo. Per prima cosa, un pezzo di pasta viene steso in una torta piatta, quindi su di esso viene steso il ripieno. Ora non resta che piegare il pezzo a metà e pizzicarne saldamente i bordi in modo che non rimangano buchi.
4. Friggere i pasticcini nell'olio per 5 minuti su ciascun lato.

Successivamente, i prodotti finiti dovrebbero giacere per un po 'su un tovagliolo di carta in modo che assorba il grasso in eccesso. Ora puoi regalare alla tua famiglia e ai tuoi amici pasticcini fragranti e succosi.

Il segreto del succoso ripieno

Molte casalinghe sono interessate a come cucinare i pasticcini con la carne in padella in modo che il ripieno all'interno rimanga morbido e succoso. Non è difficile farlo. Per prima cosa devi ricordare che un cheburek ideale dovrebbe combinare:

• crosta dorata e croccante;
• ripieno delicato;
• la presenza di brodo aromatico all'interno.

Se tutto è già chiaro con l'impasto, allora dovremmo parlare del ripieno in modo più dettagliato. Ci sono diversi punti importanti che devono essere presi in considerazione:

1. Tradizionalmente per questo piatto viene utilizzato l'agnello. Ma puoi anche prendere carne di manzo, maiale, vitello e persino pollame. Per ottenere risultati migliori gli esperti consigliano di utilizzare carne macinata mista. Inoltre, è necessario tenere conto del fatto che la carne deve essere piuttosto grassa. Se così non fosse potete aggiungere un po' di strutto normale.
2. Per il ripieno è consuetudine tritare la carne con un coltello affilato. Questo deve essere fatto con molta attenzione. Come ultima risorsa, può essere passato attraverso un tritacarne. È vero, l'ugello deve essere preso con fori grandi. La carne macinata non deve apparire come un pasticcio liquido e informe.
3. Il ripieno deve includere cipolle. Il suo rapporto ottimale con la carne è 2:1. Con le cipolle il composto risulterà molto più succoso.
4. Per più sapore, è consigliabile utilizzare un set delle tue spezie preferite.
5. Per una maggiore succosità si consiglia di aggiungere anche del brodo al ripieno.

Tenendo conto di questi suggerimenti, puoi preparare dei pasticcini fantastici. La tua famiglia sarà assolutamente deliziata da questo piatto.

Chebureks “in greco”

In Grecia sono molto apprezzate anche le torte croccanti di carne. È vero, gli chef locali hanno leggermente modificato la ricetta, rifacendola secondo le migliori tradizioni della cucina nazionale dei paesi del Mediterraneo. Per esserne convinti, bisogna provare a cucinare i cheburek fatti in casa con carne in una padella “alla greca”. Avrai bisogno di un determinato set di prodotti:

Per il test:

1 uovo, un bicchiere di acqua fresca, un cucchiaio ciascuno di vodka e olio d'oliva, un pizzico di zucchero, 5 grammi di sale e 0,5 chilogrammi di farina di frumento.

Da riempire:

carne macinata (maiale + manzo), pepe, 50 grammi di panna acida, sale, cipolla, formaggio (Adyghe, Suluguni o feta), erbe aromatiche (spinaci, basilico, coriandolo, prezzemolo) e spezie (paprika, noce moscata, cumino, timo, coriandolo).

Devi preparare questi cheburek passo dopo passo:

1. Per prima cosa bisogna preparare l'impasto filo. Questo è ciò che tradizionalmente i greci usano per questo piatto. Aggiungete uno alla volta gli ingredienti rimasti alla farina setacciata e mescolate fino ad ottenere un impasto abbastanza liscio. Dopodiché la massa deve essere avvolta nella pellicola e lasciata per mezz'ora affinché il glutine si gonfi.
2. Per il ripieno, unire la carne macinata con la cipolla tritata finemente e altri ingredienti. La massa deve essere accuratamente impastata. Poi schiacciate il formaggio con le mani (o grattugiatelo) e pestate le spezie in un mortaio. Aggiungi tutto questo alla carne insieme alla panna acida e alle erbe tritate.
3. Prima di modellare, ogni pezzo di pasta deve essere impastato bene. Per prima cosa devi trasformare la palla in una torta piatta con le dita e poi, ruotando i bordi verso l'interno, premerli saldamente al centro. Dopo questo impasto, i pezzi dovrebbero rimanere un po' più a lungo sotto la pellicola.
4. Stendere ogni focaccia ad uno spessore di 2-3 millimetri. Disporre il ripieno su un lato, coprire l'altro lato, pizzicare i bordi e appiattire leggermente con il mattarello.
5. Friggere nell'olio fino a doratura.

Di solito questi pasticcini vengono consumati caldi, annaffiati con succo, yogurt o tè.

"yantyk" tartaro

I tartari di Crimea, di regola, friggono i cheburek senza aggiungere olio. Chiamano questo piatto "yantyk". Risulta non solo meno grasso, ma anche più sano. Come preparare i pasticcini con la carne in padella senza olio? Per funzionare avrai bisogno di un set minimo di prodotti base:

Per il test:

per 320 grammi di farina, un pizzico di sale e 150-200 ml di acqua.

Da riempire:

per mezzo chilo di carne macinata mista (manzo + maiale) 1 cipolla, sale, 6 grammi di soda, un mazzetto di aneto, burro e pepe macinato.

Il metodo per preparare tali cheburek differisce poco dalla versione standard:

1. Devi setacciare la farina, mescolarla con il sale e poi, aggiungendo acqua in porzioni, formare un impasto denso. Dopodiché copritelo con un canovaccio e mettetelo da parte.
2. In questo momento, la carne e le cipolle dovrebbero essere tritate. Per questo è possibile utilizzare qualsiasi elettrodomestico da cucina. Quindi aggiungere gli ingredienti rimanenti alla miscela risultante. Per succosità, puoi aggiungere un po 'di acqua normale.
3. Dividere l'impasto in pezzi e arrotolarli in torte piatte. Disporre il ripieno su una metà, lasciando 1 centimetro dal bordo. Coprire il composto con l'altro lato. I bordi del pezzo devono essere prima inumiditi con acqua.
4. Friggere in una padella asciutta con coperchio senza aggiungere olio.

Prima di servire, ogni cheburek deve essere ricoperto di burro. In genere, tali prodotti vengono solitamente consumati insieme a verdure fresche (cetrioli o pomodori).

I cheburek (o un piatto simile a loro) sono nella cucina di vari popoli turchi e mongoli, ma sono arrivati ​​​​a noi dai tartari di Crimea, come testimonia il nome tartaro di Crimea praticamente invariato.

Se segui la logica storica, allora i cheburek dovrebbero essere chiamati solo torte azzime mescolate con acqua, ripiene di carne macinata, fritte in grasso animale. Ma tale logica non è praticabile, perché aggiungerebbe migliaia di nuove parole non solo al dizionario culinario, ma anche al dizionario generale. Pertanto, i risultati degli esperimenti culinari, anche quelli che portano a modifiche significative alla ricetta base, vengono chiamati uguali al piatto iniziale, vengono apportate solo precisazioni. Ci sono cheburek con latte, con kefir, cheburek con lievito, cheburek con ripieno di verdure, con formaggio - e chi più ne ha più ne metta.

Molto spesso, nelle nuove ricette, il confine tra pasticcini e altri piatti è molto arbitrario. Ad esempio, qual è la differenza tra pasticcini lievitati e pasticcini bianchi? Solo lo spessore dell'impasto. Non ha funzionato stendendolo sottilmente - e ora non hai più cheburek, ma bianchi falliti. Pertanto, consigliamo a tutti coloro che iniziano a padroneggiare la sottile scienza della creazione di cheburek di iniziare con i classici.

Ricetta Cheburek in termini generali

Indipendentemente dalla ricetta secondo cui vengono preparati i pasticcini, l'impasto deve essere steso molto sottile. Questa è l'essenza del piatto: una grande torta cava, il cui strato di pasta sembra essere composto da due parti: una crosta molto sottile, fritta, e una parte tenera, anch'essa sottile, imbevuta di succo di carne, rivolta verso l'interno . Il ripieno stesso dovrebbe occupare un piccolo volume dello spazio che si forma all'interno del cheburek durante la frittura, ma avvolge la torta dall'interno, satura la crosta di gusto e aroma e quindi dovrebbe essere succoso.

Il detto popolare “il porridge con il burro non si rovina” non si applica ai pasticcini: un eccesso di ripieno non li decora affatto e la carne dovrebbe essere sufficiente con moderazione. Se stiamo parlando di una torta "standard" leggermente più grande del palmo della mano, allora saranno sufficienti due o tre cucchiaini di carne macinata liquida.

Non lesinare sul ripieno: dovrebbe esserci abbastanza carne macinata liquida.

Un altro dettaglio importante è che i chebureki vengono fritti non “nell'olio”, ma “nell'olio”. La sua quantità, ovviamente, rende il piatto più costoso, soprattutto se si rispetta la regola di non riutilizzare l'olio, ma la mancanza di grassi durante la frittura fa sì che le torte non si gonfino, ma rimangano piatte e dure, e anche bruciare.
Per preparare i pasticcini è bene avere un calderone speciale in cui possano galleggiare.

I pasticcini veri e propri vengono fritti non “nell'olio”, ma “nell'olio”.

Impasto per cheburek

Ricetta classica

Non sosterrò che questa sia esattamente la ricetta che può essere considerata la “capostipite” di tutte le varietà di cheburek esistenti oggi, ma è la più comune e, si potrebbe dire, basilare.

Non ci sono proporzioni rigide per questa ricetta: alcuni aggiungono un po' più di burro, altri aggiungono un po' più di farina, ottenendo un impasto più duro, ma la ricetta può essere scritta più o meno così:

1 cucchiaio. acqua
0,5 cucchiaini sale
2-4 cucchiai. l. olio vegetale
3 cucchiai. farina (+ farina necessaria per dare all'impasto la consistenza desiderata)

Per impastare, prendi una ciotola profonda e versaci dentro la farina (3 tazze per iniziare). Fai una fontana con la farina al centro della ciotola, versaci dentro l'acqua, aggiungi il sale e aggiungi l'olio vegetale.

Successivamente cominciate a lavorare l'impasto con l'acqua con un cucchiaio, raccogliendo la farina dai bordi dell'imbuto fino ad esaurimento. Se allo stesso tempo l'impasto è diventato abbastanza duro da riunirlo in un grumo molto denso, non è necessaria altra farina: l'impasto viene avvolto nella pellicola e lasciato “riposare”. Se non c'è abbastanza farina aggiungetela poco a poco.

Impasto per chebureks chir-chir

Tutto era confuso in casa Oblonskij e tutto era confuso nella storia del chiburek chir-chir. Se provi a trovare la verità tra le versioni della loro origine, ti imbatterai sicuramente in diverse storie secondo cui questo è un piatto dei Greci, dei Caraiti, dei Krymchak e potrebbero essercene altri.

Allo stesso modo, difficilmente troverai la definizione esatta di chir-chir e quella qualità cara che distingue questi pasticcini tra i suoi parenti. Ma non si può fare nulla al riguardo: globalizzazione, mescolanza di culture, libertà di informazione, in cui informazioni preziose su cose rare e uniche vengono perse con particolare facilità.

Tuttavia, se osservate attentamente le torte, chiamate chir-chir, noterete la loro speciale natura frizzante e supporrete che il problema qui non sia tanto nella ricetta speciale dell'impasto, ma nel modo in cui si formano le torte. .

Quindi, le torte vengono stese non solo da pezzi di pasta, ma da lunghe salsicce arrotolate in “lumache”. Il risultato è un impasto quasi a strati e l'aria rimasta tra gli strati solleva soprattutto numerose bolle sulla superficie del cheburek.

In generale, la ricetta dell'impasto è simile a quella classica, ma a volte viene aggiunto un tuorlo.

Pasta choux

2,5 cucchiai. farina
1 cucchiaio. acqua bollente
0,5 cucchiaini. sale;
1 cucchiaio. l. olio vegetale

La pasta choux ha tanti vantaggi: è morbida, facile e piacevole da lavorare, non si strappa facilmente e non necessita di continue aggiunte di farina. Puoi anche evitare il trambusto che accompagna sempre la preparazione dei cheburek se nel processo è coinvolta solo una persona. Poiché i normali pezzi di pasta si afflosciano rapidamente nel punto di contatto con il ripieno, devono essere preparati immediatamente prima della frittura e il cuoco deve essere "diviso" tra il calderone, la carne macinata, la sedia a dondolo e il piatto con la carne pronta pasticcini fatti in casa.

Se decidi di fare la pasta choux, preparare i cheburek sarà più semplice: puoi preparare con calma tutte le torte per friggerle, e poi friggerle con cura, evitando olio bruciato e torte strappate in fretta.

Quindi, versate la farina in una ciotola e versate l'acqua bollente con il sale sciolto in essa. La farina si forma rapidamente in una massa, dopo di che puoi aggiungere il burro e impastare la pasta. Durante l'impasto non viene aggiunta più farina e l'impasto risulta elastico e non si attacca.

Come la pasta normale, la pasta choux per pasticcini si lascia riposare per 30-40 minuti.

Cheburek con kefir

Sembrerebbe, perché reinventare la ruota e complicare una buona ricetta se risulta ottima sull'acqua? Ma lo dicono le persone esperte i pasticci mescolati con kefir rimangono morbidi anche dopo il raffreddamento.

Cioè, i pasticcini vengono solitamente serviti caldi, appena tolti dal calderone, mentre sono croccanti fuori e morbidi dentro. Poi, man mano che si raffreddano e assorbono l’umidità dall’aria, i pasticcini perdono la loro “croccanza” e diventano duri, ma i pasticcini fatti con kefir non presentano questo inconveniente.

1 cucchiaio. kefir
1 uovo
0,5 cucchiaini sale
3-4 cucchiai. farina

L'impasto viene impastato nel solito modo. Puoi, come nella ricetta classica, fare una depressione nella farina per il liquido, ma è più comodo versare semplicemente il kefir e l'uovo in una ciotola, salare e aggiungere gradualmente la farina. Questo impasto per i cheburek deve risultare leggermente più morbido degli gnocchi, inoltre va lasciato riposare.

Chebureks su pasta lievitata

Possiamo affermare con assoluta certezza che l'impasto lievitato è una delle peggiori opzioni per preparare i pasticcini. È difficile stenderlo allo spessore desiderato e quasi impossibile friggerlo fino a renderlo croccante. Forse c'è solo un argomento per cui vale ancora la pena provare a preparare i pasticcini di lievito: il loro aroma specifico, acido e di pane dei prodotti da forno lievitati. È delizioso.

COSÌ:
1 cucchiaio. acqua
0,5 cucchiaini sale
0,5 cucchiaini lievito secco
1 cucchiaino. Sahara
1 cucchiaio. l. olio vegetale
3 cucchiai. farina

È necessario lavorare l'impasto e lasciarlo riposare per circa un'ora. Non è necessario sciogliere a lungo l'impasto, perché il compito di rendere le torte “lussureggianti” non vale ancora la pena. Dopo la lievitazione, impastare e impastare un po 'fino a che liscio.

Riempimento per cheburek

Come ho già detto e ripeterò più di una volta, il ripieno dei pasticcini dovrà risultare succoso. Nell'originale è reso succoso dal grasso di agnello, ma il più delle volte (soprattutto se i cheburek sono cucinati con manzo o maiale) alla carne grassa macinata viene semplicemente aggiunta acqua o brodo.
Inoltre, il ripieno dei cheburek comprende molte cipolle tritate, sale, pepe e talvolta aneto fresco.
Per quanto riguarda il taglio della carne, nella versione gourmet questa viene macinata. Gli chef più esperti lo fanno con due coltelli pesanti e affilati, colpendo leggermente a croce finché la carne non si riduce a una massa liscia di piccoli pezzi.
Se il ripieno è a base di carne macinata, l'acqua o il brodo devono essere mescolati con molta attenzione e non lasciare la carne macinata per molto tempo (o, se l'acqua si è separata, sbattere nuovamente il tutto).

Una gustosa aggiunta ai cheburek di carne è il formaggio. Se viene utilizzato, solitamente non viene mescolato con carne macinata, ma disposto a strati durante la modellazione.

Altri ripieni:

Formaggio puro (senza carne), ricotta, patate, funghi, cavoli. Ci sono anche opzioni più stravaganti, ad esempio: salmone, salmone, spinaci. Tuttavia, il cheburek è in parte solo pane e con esso si possono combinare molti alimenti.

Come cucinare i pasticcini

Quando l'impasto avrà riposato e la carne macinata sarà stata preparata, potrete mettere il paiolo sul fuoco e iniziare a formare i pezzi. Se scegli l'impasto classico o l'impasto al kefir, devi preparare i pasticcini mentre friggi il lotto precedente o prima di esso di 2-3 pezzi.

Per preparare i cheburek standard, l'impasto viene diviso in parti delle dimensioni di una pallina da tennis e ciascuna viene stesa sottilmente. Gli spazi vuoti dovrebbero essere molto sottili (circa 1 mm) e stesi uniformemente. Se sul pezzo sono presenti aree eccessivamente diluite, molto probabilmente il cheburek si romperà, il succo del ripieno entrerà nell'olio e l'olio dovrà essere cambiato dopo un po' (per non parlare del fatto che il cheburek senza succo si non essere così gustoso).

Come stenderlo sottile? Per stendere una massa di pasta in modo sottile e uniforme, prima arrotolarla in una torta piatta, quindi passare un mattarello dal centro verso i bordi, girando la sfoglia fino a raggiungere lo spessore desiderato.

Come scolpire? Quando si formano i pasticcini, è molto importante modellare saldamente i bordi. Per fare questo si usa anche il mattarello, semplicemente stendendo la pasta lungo i bordi, e tagliando la parte in eccesso con un coltello oppure rifilando il bordo con un'apposita rotella, creando subito una forma a ricciolo.

Come friggere? Le torte vengono fritte in una grande quantità di grasso: dovrebbero galleggiare liberamente nel contenitore e non toccare il fondo.

A proposito di temperatura

La temperatura dell'olio è molto importante perché, sia troppo alta che troppo bassa, cambia radicalmente l'aspetto del piatto finito: se l'olio non è abbastanza caldo, l'impasto assorbe molto grasso, le frittelle risultano pesanti, unte e non croccanti. Se la temperatura è troppo alta, l'olio fuma, appare un sapore di bruciato e il ripieno all'interno delle torte non ha il tempo di cuocere.

Per determinare la temperatura desiderata per la frittura è sufficiente immergere un pezzo di pasta nell'olio e attendere che il grasso attorno inizi a bollire intensamente (l'impasto di prova va rimosso subito dopo aver determinato la temperatura).

È necessario prefriggere il ripieno? A volte la carne macinata viene prefritta con le cipolle, temendo che la carne non abbia il tempo di friggere. Questa è una decisione sbagliata, poiché la frittura modifica le proprietà gustative del ripieno. L'approccio corretto è ridurre la quantità di ripieno e friggere i pasticcini in abbondante olio ad alta temperatura. In questo caso, la temperatura alla quale viene riscaldato l'interno del cheburek è sufficiente affinché la carne frigga in 4-5 minuti.

1. Affinché la superficie dei cheburek si ricopra di bolle appetitose durante la frittura, è necessario versare sopra il grasso bollente dal calderone, tuttavia, un'irrigazione troppo intensa porta al rapido gonfiore del cheburek e potrebbe scoppiare.

1. Il segreto di un gustoso ripieno è la sua succosità, e la succosità si ottiene aggiungendo grasso (carne grassa, un pezzo di grasso di agnello, un pezzo di burro), oppure aggiungendo acqua, brodo, panna acida, kefir. Le cipolle svolgono un ruolo speciale nel ripieno, fornendo non solo sapore, ma anche succo.

1. La temperatura di combustione dell'olio di girasole supera i 200 °C, mentre altri prodotti bruciano molto prima. Per garantire che l'olio in cui vengono fritti i chebureki rimanga leggero e non faccia fumo il più a lungo possibile, è necessario evitare di introdurre additivi nel calderone. Ciò è particolarmente vero per la farina e il succo del ripieno, che viene versato nell'olio quando si strappa il cheburek (è meglio spazzolare la farina dalla superficie del cheburek crudo con una speciale spazzola morbida).

1. Per evitare che i pezzetti di cipolla presenti nel ripieno si sentano, è necessario tritarla finemente e poi arrotolarla con il mattarello su un tagliere.

1. I pasticcini finiti non vengono posti subito su un piatto, ma si lasciano sgocciolare il grasso appoggiandoli su una gratella o su una carta assorbente.

1. L'olio non raffinato ha una temperatura di combustione più bassa ed è meno adatto alla frittura.

1. Per ottenere un colore più intenso dei pasticcini finiti, potete aggiungere all'impasto la birra o un po' di zucchero.

1. I buongustai consigliano di utilizzare le cipolle per il ripieno in rapporto 1:1 rispetto alla carne. Un'altra proporzione interessante: la quantità di carne macinata e la quantità di impasto per un cheburek dovrebbero essere approssimativamente uguali.

1. Un modo originale per aggiungere il succo al ripieno è aggiungere alla carne macinata i pomodori pelati tritati finemente (un pomodoro grande per 500 g di carne macinata).

1. I cheburek sono molto gustosi, ma non esattamente un piatto festivo. Per decorarli con gusto e servirli magnificamente, puoi preparare una salsa di panna acida con panna acida, erbe aromatiche e una piccola quantità di aglio. E separatamente sul piatto puoi mettere verdure a foglia fresca, pomodori, ravanelli, cetrioli.

Cheburek come in cheburek

Come in ogni attività, la cosa principale nella preparazione di deliziosi pasticcini è l'esperienza. Anche l’intuito culinario è importante, ma si acquisisce con l’esperienza e affidarsi solo all’intuito, se non si hanno almeno cinque o sei tentativi di preparazione di un piatto (riusciti o meno), non vale in ogni caso la pena.

L'intero processo di preparazione dei pasticcini in casa è stato descritto in modo sufficientemente dettagliato sopra, ma alla fine vorrei sottolineare ancora una volta i punti più importanti:

Per preparare i cheburek, come i cheburek (con bellissime bollicine), non sono necessarie vodka, soda o acqua minerale.

I tre pilastri su cui poggia questo piatto sono la pasta sottile, il ripieno succoso e una grande quantità di grasso per friggere. Se queste condizioni sono soddisfatte, i restanti dettagli (la quantità di ripieno, spezie, additivi nell'impasto o carne macinata) possono essere avvicinati all'ideale attraverso prove (e non necessariamente errori). Se commetti un errore nella cosa principale, i dettagli non aiuteranno a correggere la situazione.

Buon pomeriggio. Oggi prepariamo cheburek fatti in casa con carne molto gustosi, soddisfacenti e preferiti da tutti.

Ingredienti:

Per il test:

• 1,5 tazze di acqua (acqua bollente)
• 1 uovo
• 4,5 tazze di farina
• 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
• 0,5 cucchiaini di sale

Per la carne macinata:

• 800 g di carne macinata (50*50 di maiale-bovino)
• tante cipolle per tutti
• 1,5 bicchieri d'acqua
• sale, pepe, condimenti a piacere
• 1 tazza di olio di semi di girasole per friggere

Come cucinare deliziosi pasticcini a casa

Per prima cosa prepariamo l'impasto croccante per i cheburek fatti in casa. Versare 1,5 tazze di acqua bollente nella ciotola per impastare la pasta. Ci deve essere acqua bollente. Aggiungere sale, olio vegetale e mescolare finché il sale non si scioglie. Ora devi preparare la farina. Versare un bicchiere di farina e impastare in modo che non rimangano grumi.

Se non prepari la farina e la impasti in acqua fredda, l'impasto ai bordi risulterà duro. E se impasti in questo modo, l'impasto risulta tenero, bolle bene e non è duro ai bordi.

Durante il tempo in cui lavoreremo l'impasto, l'acqua e la farina si raffredderanno abbastanza e poi aggiungeremo l'uovo. Quando viene aggiunto l'uovo, mescolare nuovamente in una massa omogenea.

Quindi aggiungere un bicchiere di farina e impastare la pasta. L'impasto dovrebbe essere molto duro. Quasi duro come gli gnocchi. Controlla la quantità di farina nell'impasto; potrebbe volerci un po' meno o un po' di più.

Poi copriamo l'impasto con un canovaccio e mentre lo togliamo dovrebbe riposare un po' e maturare, poi sarà molto meglio. Nel frattempo prepariamo la carne macinata per i pasticcini.

Come cucinare carne macinata succosa. Riempimento per cheburek

Per rendere la carne macinata succosa e gustosa, mescolare parti uguali di manzo e maiale. Aggiungere la cipolla tagliata a cubetti. Ovviamente puoi macinare le cipolle insieme alla carne in un tritacarne, come preferisci. Salare a piacere, aggiungere pepe rosso e nero macinato, erbe aromatiche, se lo si desidera, è possibile aggiungere il coriandolo. Aggiungi le spezie e le erbe che preferisci. E così si sente bene sia il sale che le spezie, perché il sapore del ripieno si perde un po' nell'impasto.

Ora devi impastare la carne macinata con le mani. Quindi assicurati di aggiungere acqua in modo che la carne macinata sia succosa e bagnata, quindi i tuoi pasticcini risulteranno succosi con il succo nel mezzo.

Aggiungere l'acqua per ultima. Per 800 grammi di carne macinata avrete bisogno di circa 1,5 tazze d'acqua.

Ora iniziamo a stendere l'impasto. Puoi stendere l'impasto in uno strato e poi tagliarlo sotto il piattino, oppure puoi arrotolarlo sotto ciascun cheburek separatamente. Per i pasticcini, l'impasto deve essere steso più sottile.

Un'altra caratteristica importante nella realizzazione dei cheburek. Hai bisogno di più olio di semi di girasole in modo che siano fritti non come torte, ma completamente sott'olio. Poi l'impasto bolle e sarà bello e gustoso.

Mettiamo la carne macinata non al centro dell'impasto steso, ma a metà. Non lesinare sulla carne dei tuoi cheburek: più carne è, più saranno gustosi.

Ricoprite la carne macinata con l'altra metà e, senza pizzicare i bordi, livellatela leggermente, pressando la carne macinata con le mani. Quindi premiamo i bordi con una forchetta o semplicemente con le dita, espellendo l'aria dal cheburek.

Mentre prepari i pasticcini puoi scaldare l'olio. Deve essere riscaldato quasi a ebollizione. Per verificare se l'olio è caldo oppure no, gettate un pezzetto di pasta nella padella, se bolle l'olio è pronto; Posiamo i cheburek.

In modo che i pasticcini non brucino e la carne abbia il tempo di friggere, friggere a fuoco medio. In termini di tempo, cuociono per circa 3 minuti per lato.

Buon Appetito a tutti. Assicurati di provare questa ricetta, adorerai questi pasticcini deliziosi e croccanti. I cheburek fatti in casa non possono essere paragonati a ciò che viene venduto nelle bancarelle.

I pasticcini fatti in casa avranno sempre un sapore migliore di quelli acquistati in negozio. Ho provato molte opzioni per preparare i pasticcini con la carne, ma la ricetta di maggior successo per me è sempre stata quella con l'impasto in acqua. Sì, sì, ho usato l'acqua più normale. Molte persone preparano i cheburek a casa utilizzando kefir, latte, siero di latte o persino acqua minerale.

Una volta ho provato a fare la pasta choux per i pasticcini. E ho optato per questa ricetta. I cheburek fatti in casa si sono rivelati morbidi con una sottile crosta croccante. E i bordi delle torte non si sono seccati affatto durante la frittura.

Io ho usato carne di maiale macinata, ma puoi prepararla anche da casa (unisci carne di maiale macinata e carne macinata in un rapporto 1 a 1).

Poi risultano succosi e se vuoi che i pasticcini fatti in casa fritti in padella siano più succosi, non lesinare sull'olio vegetale durante la frittura e puoi aggiungere un po 'd'acqua alla carne macinata finita. Potete diluire anche con brodo di carne o vegetale. Scrivi la ricetta di maggior successo per i cheburek fatti in casa, ne avrai sicuramente bisogno.

Pastini con carne: una ricetta casalinga molto gustosa a base di pasta choux

Questi chebureki croccanti e gustosi sono facili da preparare a casa. Dopotutto, le torte di carne fatte in casa sono più saporite e succose di quelle acquistate in negozio.

I cheburek preparati in casa secondo questa ricetta risultano sottili e croccanti e il ripieno è molto succoso. Prova a cucinare e questo piatto diventerà il preferito della tua famiglia.

Per il test avrai bisogno di:

• acqua potabile (acqua bollente) - 250 ml;
• farina bianca - 700 g;
• burro - 40 g;
• sale fino - 10 g.
• Per il ripieno di carne prendere: carne macinata (maiale) - 600 - 700 g;
• cipolla (testa) - 3 pezzi;
• pepe - 12 cucchiaini;
• sale fino - 30 g;
• acqua (leggermente tiepida) - 250 ml.

Come cucinare i pasticcini con la carne in padella - ricetta passo passo con foto:

Per prima cosa preparate l'impasto per i pasticcini. Versate in una ciotola 250 grammi di farina setacciata. Versare l'olio in un bicchiere di acqua bollente e aggiungere il sale. Mescolare fino a quando tutto il sale si sarà sciolto. Versare l'acqua bollente nella farina preparata e mescolare con un cucchiaio.

L'acqua bollente deve essere fresca; questo è importante quando si prepara la pasta choux.

Iniziamo a preparare il ripieno di carne. Per ottenere un ottimo brodo dal sapore di cipolla, tagliatelo a cubetti e non torcetelo con il tritacarne.

Aggiungere cipolla, pepe e sale alla carne macinata. Mescolare la massa risultante e versare acqua tiepida fino a quando il ripieno diventa viscoso. La carne macinata per i pasticcini è pronta.

Tagliare un pezzo di pasta e stenderlo in una torta sottile con il mattarello. Usa un piattino per ritagliare i cerchi della forma desiderata.

Disporre la carne macinata su un lato della focaccia. Ne basterà un cucchiaio. Distribuire uniformemente la carne su metà della frittella.

Piegate la torta a metà e sigillate i bordi prima con le dita, poi con una forchetta.

In una padella dal fondo spesso, friggere i pasticcini fatti in casa in olio bollente sul primo lato fino a quando diventano dorati e pieni di bolle, circa 2 minuti. Trasferire dall'altro lato e cuocere fino al termine.

Metti le torte finite con la carne su un tovagliolo per assorbire l'olio in eccesso. Quindi mettiamo i pasticcini fritti con la carne su un piatto, aggiungiamo le erbe aromatiche e serviamo in tavola.

Il risultato sono dei sostanziosi cheburek dalla crosta croccante, teneri e succosi, che saranno deliziosi anche freddi. Come puoi vedere, preparare un piatto delizioso a casa è abbastanza semplice.

Naturalmente, i pasticcini più deliziosi sono fatti con ripieno di carne. Ma se non c'è carne a portata di mano, utilizzo patate, funghi, formaggio alle erbe o ricotta come ripieno. Alcune casalinghe cucinano con pesce, cavoli o zucchine. Vorrei cucinare!

Video ricetta: impasto per cheburek con bollicine come nel cheburek