Come preparare un adit a casa. Stollen natalizio di Dresda e una ricetta classica con ripieno esotico

29.02.2024

ingredienti

250 g di burro
250 g di zucchero
250 g di ricotta con un contenuto di grassi pari o superiore al 9%.
2 uova
700 grammi di farina
1 limone
200 g di noci assortite
350 g di frutta secca e candita
100 ml di cognac o rum
50 g di zucchero a velo
3 cucchiaini lievito in polvere
sale - sulla punta di un coltello
1 cucchiaio. zucchero vanigliato

Tempo di preparazione 25 minuti + 60 minuti di cottura.

Resa: 5 pezzi.

Non appena il Natale si avvicina, tutta l'Europa va tradizionalmente al negozio per lo stollen festivo e le migliori casalinghe preparano le torte più famose d'Europa: lo stollen. Cos'è questo? Perchè è così popolare? Quali ingredienti contiene lo stollen classico e come prepararlo da soli? Il nostro articolo risponderà a tutte queste domande.

Lo Stollen (tedesco: Stollen) o Stolla è un tradizionale dolce natalizio tedesco, generosamente aromatizzato con varie noci, frutta secca, agrumi canditi e spezie. È generosamente cosparso di zucchero a velo sopra e avvolto in pergamena a forma di Cristo bambino avvolto in fasce. Di norma, questi cupcakes vengono cotti 3-4 settimane prima di Natale e messi a maturare in un luogo fresco. Durante questo periodo, la frutta secca infusa con alcol e spezie diventa ancora più aromatica e il gusto dello stollen si manifesta pienamente.

Tra tutti i tipi di dolci natalizi (Dresda, alle mandorle, ai semi di papavero, stollen a lievitazione naturale, stollen al lievito, ecc.), abbiamo scelto lo stollen alla cagliata. La ricetta con le foto dimostrerà la preparazione passo passo di questo uno dei cupcakes più deliziosi, preparato appositamente per Natale.

Come cucinare lo stollen - ricetta per lo stollen tedesco senza lievito

Preparare tutti gli ingredienti per la cottura. Il primo dei tre segreti di un buon stollen sono gli ingredienti freschi e di alta qualità. Come per ogni pasticceria natalizia, prendi la farina di frumento di prima qualità e setacciala al setaccio in modo che i prodotti da forno siano sciolti e ariosi.

Per prima cosa mettete a bagno nell'alcol la frutta secca e i canditi. È meglio farlo di notte in modo che il frutto sia inzuppato di cognac e dopo 3-4 settimane in un luogo fresco l'aroma risulti reale: festoso, natalizio.

Come additivi ho preso 50 g di mirtilli rossi secchi, 50 g di ciliegie secche, 50 g di albicocche secche (albicocche secche), 50 g di uvetta, 50 g di kumquat (agrumi), 100 g di ananas candito multicolore. Naturalmente, dipende da te quali ingredienti esatti ci saranno nel tuo stollen, ma sono i kumquat e la scorza di limone a dare quel profumo di agrumi, che è così utile in una sera di Natale invernale.

Dividere il burro in 2 parti: 200 g e 50 g. Mettere la maggior parte del burro in una ciotola profonda e ampia e scioglierlo leggermente nel microonde. Aggiungere lo zucchero semolato e strofinare con una frusta da cucina fino a ottenere un composto bianco. Puoi farlo usando un robot da cucina; una pala per impastare farà perfettamente il lavoro.

Sbattere 1 uovo nel composto di burro e zucchero e aggiungerlo all'impasto per lo stollen con la ricotta. Quando l'uovo sarà completamente amalgamato aggiungetene un altro e fate lo stesso con il terzo. La massa diventerà più liquida e ariosa.

Dopo aver aggiunto le uova all'impasto, aggiungere la ricotta grassa. Ho la ricotta dal negozio, al 9% di grassi. La ricotta fatta in casa di consistenza uniforme farà fronte allo stesso compito.

Successivamente aggiungere nella ciotola il succo di limone, la scorza di ½ limone e lo zucchero vanigliato. Mescolare finché lo zucchero non si scioglie. In questa fase potete aggiungere altre spezie per lo stollen di Natale. La ricetta classica prevede la vaniglia, ma sarebbero adatti anche cardamomo, cannella, chiodi di garofano, pimento o zenzero.

Aggiungete la farina poco per volta e incorporatela all'impasto. Consiglio di impastare l'impasto con 500 g di farina di frumento e di lasciare 200 g da aggiungere quando si mescola la massa di frutta secca e noci sul tavolo. Aggiungendo gradualmente la farina, ne regoli la quantità in modo da non cercare la risposta alla domanda: perché lo stollen si è rivelato duro.

Quindi, quando l'impasto inizia a mantenere più o meno la sua forma, cospargere uno spesso strato di farina su una superficie piana e adagiare il composto sul tavolo. Usa le mani per appiattire l'impasto in una torta piatta e aggiungi le noci. Potete prendere anche la frutta secca a seconda dei vostri gusti e del vostro budget, io ho la seguente proporzione: 50 g di noci, 125 g di mandorle e 125 g di nocciole. Mescolare le noci nell'impasto.

Scolare la frutta secca e asciugarla un po'. Formare nuovamente la focaccia e adagiarvi sopra la frutta secca e incorporarla all'impasto. All'inizio sarà difficile farlo, ma più mescoli, più omogeneo diventa l'impasto e la frutta secca “si inserisce” al suo interno.

Il risultato è un impasto morbido, simile al lievito, dal quale si formano facilmente prodotti. Questo è il secondo segreto di un buon stollen: l'impasto va lavorato bene e lasciato lievitare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Foderare una teglia con carta da forno e ungerla con verdure o burro. Formare dall’impasto cinque stollen di uguale peso e distribuirli su una teglia a poca distanza l’uno dall’altro in modo che abbiano spazio per “crescere”. La forma dello stollen è tradizionalmente oblunga, come un tronco, e ricorda un bambino avvolto in fasce. Il cupcake natalizio non si diffonderà molto, quindi non è necessario utilizzare bordi o bordi.

Cuocere lo stollen di cagliata secondo la ricetta in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 1 ora. Controlla la prontezza con un fiammifero asciutto. Se rimane asciutto, la torta può essere tolta.

Basta cospargere generosamente i cupcakes imburrati con zucchero a velo. È in questa forma che lo stollen viene solitamente venduto e servito agli ospiti.

Lo stollen tedesco appena sfornato, la ricetta con la foto di cui hai appena guardato, sarà senza dubbio delizioso subito, ma aspetta. Avvolgetela nella pellicola o nella carta da forno, legate con un bel nastro e conservate.

Come conservare il rubato? Riponetela in un luogo fresco (in frigorifero, sulla loggia o in cantina) per 3-4 settimane, dovrà “riposare”. La torta diventerà qualitativamente migliore, l'impasto sarà saturo degli aromi di frutta candita, uvetta e kumquat imbevuti di alcol e spezie. Il suo gusto e la varietà di odori natalizi diventeranno molto più ricchi.

Perché il furto non si rovina? I tradizionali dolci natalizi vengono stagionati per almeno un mese. Questi muffin contengono uova, grasso e burro, tuttavia non si rovinano per quasi secoli. L'alcol come conservante aumenta notevolmente la durata di conservazione dello stollen, così come la ricotta.

È in questa bellissima forma che il stoll di Natale fatto in casa può essere presentato ad amici e parenti, portato al lavoro e regalato a colleghi e collaboratori. Buon Natale!

Stollen tedesco

Secondo le regole, i cupcakes di Natale e Capodanno devono essere preparati un mese prima delle feste in modo che l'impasto sia completamente maturo e saturo di ripieno di frutta e liquori. Il succo di frutta rende l'impasto morbido e denso. In Inghilterra "Torta di Natale" farcito con tutti i tipi di frutta secca, noci e canditi, spezie e rum, preparato con sei settimane di anticipo Natale, quindi immergerlo periodicamente nell'alcool. I tedeschi fanno il loro famoso bianco come la neve "Stollen"- Dolce natalizio a base di pasta lievitata con frutta e spezie. Secondo la leggenda, Stollen è stato inventato 700 anni fa a Dresda , e da allora non ha cambiato né forma né contenuto. Molti chiamano lo stollen il “cugino” del biscotto Registro di Natale , che viene preparato in Francia e in Italia. Forse per la sua forma. Si ritiene che nella sua forma lo stollen assomigli al bambino Gesù avvolto in una fascia bianca; ma in realtà, come la torta francese, imita un ceppo di legno, che era consuetudine ardere nel focolare nell'atmosfera più solenne. Lo Stollen viene preparato in anticipo diverse settimane prima di Natale; Con il passare dei giorni il suo gusto non fa che migliorare. I componenti principali della torta: farina bianca, uvetta, burro, zucchero, zucchero a velo, mandorle dolci e amare, scorza, lievito, pasta di mandorle, latte, rum, sale, spezie. Poiché durante la Quaresima era vietato consumare latte e burro, i tedeschi dovettero scrivere una lettera allo stesso Papa, che era solidale con i tedeschi, perché in Germania gli ulivi non crescono. Ogni anno sulla piazza del mercato di Dresda si svolge il Festival Stollen in onore del cupcake gigante, preparato dai pasticceri locali nel XVII secolo. Il peso di quel famoso stollen raggiungeva le tre tonnellate e con esso potevano sfamare tutti i cittadini. In precedenza, il primo pezzo di dolce natalizio non veniva mangiato, ma conservato fino al Natale successivo; e l'ultimo si mangiava a Pasqua. Alcune famiglie seguono ancora questa tradizione e sostengono che si avveri, perché secondo la credenza popolare, questo rito garantisce prosperità e sazietà alla famiglia. Il stoll di Natale viene conservato in uno speciale contenitore di ceramica.

Attualmente, nella maggior parte dei casi, per la cottura dello stollen vengono utilizzate forme speciali di produzione industriale, ma i veri intenditori lo considerano una violazione della tradizione e quasi una bestemmia.

RICETTA PER LO STOLLEN TEDESCO

NECESSARIO:

750 g di farina
125 g di zucchero
250 ml di latte
350 g di burro
80 g di lievito
2 cucchiaini Sahara
1 bustina di zucchero vanigliato
150 g di uvetta scura
150 g di uvetta gialla
150 g di uvetta-cannella
6 cucchiai. l. Roma
100 g di mandorle pelate e tritate
50 g di mandorle amare macinate
100 g di scorza d'arancia candita
100 g di scorza di limone candita
Scorza di 1/2 limone
1/4 cucchiaino. cardamomo macinato
1/4 cucchiaino. zenzero macinato
1/4 cucchiaino. sale
75 g di burro fuso per ungere
1/2 tazza di zucchero a velo per spolverare

COME CUCINARE:

1. Sciacquare l'uvetta, versare il rum e lasciare riposare per un'ora o più.

2. Macinare il lievito con due cucchiaini di zucchero fino ad ottenere una massa liquida omogenea. Lasciare agire per 10 minuti fino a quando non faranno una leggera schiuma.

3. Setacciare la farina, mescolare con lo zucchero e il sale.

4. Sciogliere il lievito con il latte tiepido e versarlo nella farina. Impastare una pasta densa. Aggiungi le spezie e lo zucchero vanigliato.

5. Aggiungere gradualmente il burro a temperatura ambiente e impastare bene fino a formare un impasto liscio, morbido e di colore chiaro.

6. Asciugare l'uvetta. Tritare finemente i canditi e mescolarli con l'uvetta.

7. Aggiungere le mandorle tritate. Cospargete il tutto con due cucchiai di farina e mescolate: in questo modo il composto sarà distribuito uniformemente nell'impasto.

8. Amalgamare il tutto con le mani all'impasto, non impastare più altrimenti l'impasto diventerà scuro.

9. Formate una palla con l'impasto, mettetelo in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate riposare in un luogo tiepido per 30 minuti.

10. Riprendere l'impasto e lasciarlo lievitare nuovamente per 45-50 minuti. Ecco come si presenta l'impasto lievitato.

11. Dividete l'impasto in 2 parti, formate con ciascuna una pagnotta oblunga, con il bordo del palmo della mano o con il mattarello fate una rientranza longitudinale, dividendo l'impasto in rapporto 2:1. Piegare la parte più piccola sopra quella più grande senza stringere, in modo da formare una piega a gradini, la forma tipica dello stollen. Queste sono le "bamboline" che ottieni.

A PROPOSITO: Lo Stollen mantiene bene la sua forma durante la lievitazione, ma durante la cottura, a causa dell'alto contenuto di olio nell'impasto, inizia ad allargarsi in larghezza. Per evitare ciò, realizzare dei supporti laterali per i primi 30 minuti di cottura, utilizzando, ad esempio, delle scatole di cartone ricavate da rotoli di carta stagnola o pellicola. Con il tempo lo stollen diventa più morbido e aromatico, per questo è meglio cuocerlo almeno 2 settimane prima dell'utilizzo.

Ho preso il sole la mattina

Lo Stollen viene preparato nelle stesse condizioni e con lo stesso spirito dei nostri dolci pasquali. Gli stollen già pronti vengono avvolti nella pellicola e conservati per due mesi o più, in modo da poter essere cotti in anticipo. Lo zucchero a velo e il rum fungono da conservante.
Se volete fare lo stollen con il marzapane, dovete mescolare 150 g. massa di marzapane con 2 cucchiai. l. liquore preferito, formare una “salsiccia” e arrotolarla al centro formando uno stollen. Oppure stendete la massa di marzapane in un rettangolo più piccolo dell'impasto, adagiatelo sopra lo strato di pasta e formate uno stollen.

Ho cotto tre stollen (nella foto) secondo questa ricetta, ma non ho messo a bagno l'uvetta e i mirtilli rossi nel succo d'arancia, come ho fatto questa volta. La versione con succo si è rivelata un po' più tenera
Sull'immagine:
a sinistra - stollen con massa di marzapane, arrotolato in uno strato;
al centro - stollen con una “salsiccia” di marzapane avvolta nell'impasto;
a destra è rubato senza marzapane.

PS Nel mio diario () potete vedere le ricette rubate che ho trovato sui siti tedeschi

Ed ora un po' di cibo spirituale

La storia delle origini del Stollen di Natale

Lo stollen (torta) di Natale di Dresda è indissolubilmente legato alla storia culturale della città di Dresda.

Nel Medioevo lo stollen di Dresda, come dolce quaresimale, veniva menzionato per la prima volta nel 1474 in una fattura per l'ospedale cristiano di San Bartolomeo. A quel tempo non si parlava del gusto squisito di questo dolce: lo stollen medievale era composto solo da farina, lievito e acqua!
Come simbolo di perfetta rinuncia durante il digiuno prenatalizio, la Chiesa cattolica non consentiva l'uso né del burro né del latte.

Poiché i Sassoni sono sempre stati famosi come popolo che ama mangiare, un giorno l'elettore (a nostro avviso principe) Ernesto di Sassonia e suo fratello Alberto chiesero a papa Innocenzo VIII di revocare il divieto dell'uso del burro durante la Quaresima. Il Santo Padre accolse tale richiesta inviando nel 1491 la cosiddetta “Lettera di burro” all’Elettore di Sassonia. Da quel momento in poi i panettieri potevano utilizzare diversi ingredienti aggiuntivi per cuocere lo stollen.

Già nel 1500 il delizioso stollen veniva venduto ai cittadini nel famoso mercatino di Natale di Dresda, lo Striezelmarkt.

Lo stollen di Dresda ricevette il titolo di piatto reale nel 1560. Secondo la tradizione, a Natale ogni panettiere di Dresda regalava una o due stolle di Natale al proprio principe.

Auguro a tutti un Buon Anno Nuovo e Natale!

Questa ricetta fa parte della campagna "Cooking Together - Culinary Week". Discussione sulla cucina sul forum -

Cosa è rubato e cosa rappresenta? Si tratta di un prodotto da forno a base di pasta lievitata (molto, molto ricca), che vi consiglio di realizzare con il metodo del pan di spagna. Il risultato è una pagnotta enorme, morbida e molto saporita (in questo caso anche due) con tanti deliziosi additivi. Gli stollen dovrebbero essere preparati sicuramente 3-4 settimane prima di Natale, poiché è importante che questi prodotti da forno maturino. Solo allora potrai goderti il suo gusto unico, il suo aroma ricco e la sua consistenza piacevole.

Non volevo scrivere una lunga introduzione, ma non riesco proprio a fermarmi agli ingredienti. La quantità di farina di frumento per questa cottura può differire notevolmente da quella indicata, dipende da molti fattori (in particolare dal contenuto di umidità della farina). Tuttavia, troppa farina renderà i prodotti da forno troppo ruvidi e duri. Assicurati di utilizzare burro ad alto contenuto di grassi per l'impasto lievitato: niente margarina, creme spalmabili o simili! Per lo stollen sono necessari ed importanti solo prodotti di alta qualità, tutto il meglio che avete in cucina.

A proposito di lievito: questo è esattamente il caso quando insisto per usarlo fresco (pressato, bagnato). Naturalmente, in loro assenza, puoi scegliere quelli ad azione rapida o secchi (esattamente 3 volte meno, cioè 11-12 grammi), ma personalmente mi sembra che il risultato non sarà così impressionante. Il lievito vivo è vivo... Quando acquisti fresco, controlla sempre i datteri, apri e annusa la bricchetta: dovrebbe avere un caratteristico aroma gradevole.

E qualcosa in più sui riempitivi. La ricca pasta lievitata per il Stollen di Natale comprende un gran numero di tutti i tipi di gustosi additivi. Offro solo quelli che la nostra famiglia ama e tu usi i tuoi preferiti, concentrati solo sul peso totale (400 grammi). Anche le noci sono interamente a tua scelta. Inoltre potete tranquillamente aromatizzare l'impasto con la scorza di agrumi o le vostre spezie preferite, che senza dubbio arricchiranno il gusto dello stollen finito.

Ingredienti:

Opzione:

Pasta lievitata:

(550 grammi) (200 grammi) (100 millilitri) (100 grammi) (2 pezzi ) (2 cucchiai ) (0,5 cucchiaino) (0,5 cucchiaino) (0,25 cucchiaino) (0,25 cucchiaino) (0,25 cucchiaino)

Riempitivi:

Spruzzatori:

Cucinare il piatto passo dopo passo con le foto:

Ho deliberatamente diviso tutti i prodotti necessari per preparare lo stollen di Natale in gruppi negli ingredienti, poiché ce ne sono molti, e in una fotografia passo passo mostrerò semplicemente come appare il tutto. Quindi, avremo bisogno di farina di frumento di prima qualità, burro di alta qualità (almeno il 72% di grassi), latte con qualsiasi contenuto di grassi, zucchero semolato, zucchero a velo e zucchero vanigliato, frutta candita, uva passa, mandorle, nocciole, succo d'arancia, cognac, lievito pressato, uova di gallina, sale. Inoltre, per le spezie (in forma macinata secca) suggerisco di utilizzare cannella, cardamomo, zenzero e noce moscata.

Dato che prepareremo la pasta lievitata per lo stollen con una grande quantità di burro, la realizzeremo utilizzando il metodo del pan di spagna. Stiamo preparando l'impasto, in questo caso sarà liquido. Forse ti starai chiedendo cos'è l'impasto e a cosa serve. Non mi dilungherò a lungo, ma il punto è che si tratta di un semilavorato che viene utilizzato per cuocere il pane e altri prodotti da forno e aumenta la plasticità dell'impasto. In altre parole, questa miscela di farina, liquido e lievito aiuta a ottenere una mollica più tenera e porosa, nonché un gusto e un aroma più ricchi dei prodotti da forno finiti. Versare in una ciotola di volume adeguato (almeno 1 litro) 100 ml di latte tiepido e sciogliervi 30 gr di zucchero. Sbriciolare il lievito fresco (35 grammi) nel latte e mescolare il tutto accuratamente in modo che sia completamente sciolto nel liquido.

Mescolare il tutto con un cucchiaio o una forchetta fino a quando la farina sarà completamente inumidita e non saranno rimasti grumi secchi. Non è necessario mescolare a lungo, solo fino a quando non sarà relativamente omogeneo. Dovresti ottenere un impasto liquido, che in consistenza ricorda l'impasto dei pancake. Lasciare l'impasto in un luogo caldo per 30-40 minuti affinché il lievito inizi a funzionare.

Nel frattempo prepareremo il riempitivo per i futuri stollen. In generale, possono essere quasi tutte le noci di frutta secca che ti piacciono di più, quindi puoi selezionarle a tuo piacimento, ma concentrati sul peso totale: 300 grammi. In questo caso utilizzo uvetta senza semi, mirtilli rossi secchi e ananas candito multicolore (tritateli con un coltello in modo che i pezzi abbiano le dimensioni dell'uvetta). Assicurati di risciacquare e asciugare in anticipo i mirtilli rossi e l'uvetta: non sai mai dove e come sono stati conservati. Mettiamo tutto in una ciotola e la riempiamo con succo d'arancia (non comprato in negozio, ma spremuto dall'arancia fresca) e cognac. Non è necessario usare il cognac: andrà bene qualsiasi alcol forte con un aroma ricco e gradevole (ad esempio rum o brandy). Se non ti piace l'alcol nei prodotti da forno (anche se evaporerà tutto, lasciando solo l'aroma), puoi ometterlo e sostituirlo con la stessa quantità di succo d'arancia. Lasciamo la frutta secca sulla tavola in modo che assorba il liquido aromatico e diventi morbida (questa operazione può essere fatta il giorno prima - anche uno o due giorni prima - e conservata in frigorifero).

Successivamente, prepariamo le noci. Consiglio di sbucciare le mandorle dolci (50 grammi). Per fare questo, versare le noci in una ciotola profonda e versarvi sopra dell'acqua bollente in modo che il liquido copra completamente le noci. Lasciare agire per 10 minuti in modo che l'acqua si raffreddi leggermente.

Grazie al “bagno” caldo, la buccia della noce si gonfierà e si staccherà facilmente dai noccioli. Adesso potete sbucciare le mandorle. Questo viene fatto in modo molto semplice e veloce: tieni la noce tra le dita di una mano, con l'altra prendi un pezzo di pelle e premi semplicemente la noce. Fai solo attenzione: i noccioli di mandorla sono scivolosi, saltano letteralmente fuori dalla buccia e possono volare lontano.

Successivamente, le mandorle sbucciate devono essere asciugate e dorate: questo renderà le noci più croccanti e fragranti. I metodi di essiccazione variano, ma è più conveniente essiccare una piccola quantità nel microonde. Fate solo attenzione a non lasciarli bruciare.

Durante questo periodo è arrivato l'impasto. Un segno che l'impasto ha fermentato sarà il suo aspetto. L'impasto aumenterà notevolmente di volume, diventerà ancora più sottile, sarà crivellato di bolle e inizierà a depositarsi.

Versate l'impasto in una ciotola capiente nella quale fermenterà la pasta lievitata per lo stollen di Natale. Aggiungete all'impasto 100 grammi di zucchero semolato, 2 cucchiai di zucchero vanigliato, mezzo cucchiaino di sale, 100 ml di latte tiepido e un paio di uova di gallina a temperatura ambiente.

Mescolate il tutto con le mani o con un cucchiaio, poi setacciate in una ciotola 550 grammi di farina di grano tenero premium. Vi ricordo ancora una volta che la quantità di farina può differire notevolmente da quella indicata, poiché dipende dall'umidità del prodotto. Puoi prima aggiungere 500 grammi di farina, dopodiché guarderai la consistenza dell'impasto. Non dimenticare le spezie aromatiche: aggiungi cannella, zenzero, cardamomo e noce moscata.

Lavorare l'impasto con le mani in modo che la farina si inumidisca e assorba gli ingredienti liquidi. Dopodiché iniziamo ad aggiungere nell'impasto a pezzi il burro morbido (toglierlo dal frigorifero qualche ora prima e lasciarlo a temperatura ambiente) in 4-5 aggiunte.

Devi impastare la pasta lievitata per lo stollen di Natale per un tempo piuttosto lungo - almeno 15 minuti, e ancora meglio più a lungo. È più conveniente farlo direttamente sul tavolo e non in una ciotola. Il risultato è un impasto liscio, completamente omogeneo, morbido e leggermente appiccicoso. Come ho scritto sopra, durante l'impasto potrebbe essere necessaria un po 'più o un po' meno farina di quella che ho indicato negli ingredienti, ma non consiglio di riempire l'impasto con farina in modo che i prodotti da forno finiti non risultino troppo denso e duro. Stendere l'impasto in una palla e lasciarlo in una ciotola (lavo sempre i piatti in cui fermenta l'impasto, semplicemente non mi piacciono quelli sporchi). Mettere l'impasto in un luogo caldo per 30 minuti - il tempo di fermentazione dipende dall'attività del lievito. Non mi stanco mai di ricordarvi dove è meglio far fermentare l'impasto e cosa significa un luogo caldo. Ci sono diverse opzioni. Prima di tutto in forno con la luce accesa (risulta essere circa 28-30 gradi, la temperatura ideale per far fermentare la pasta lievitata). Coprite quindi la ciotola con l'impasto con pellicola trasparente oppure copritela con un asciugamano di tessuto naturale (meglio il lino) in modo che la superficie non diventi ariosa e incrostata. Puoi anche lasciare fermentare l'impasto nel microonde, portando prima a ebollizione un bicchiere d'acqua. L'impasto lieviterà quando la porta sarà chiusa e il bicchiere rimarrà lì. Quindi non è necessario coprire la ciotola con nulla, poiché l'acqua evaporerà, mantenendo così l'umidità necessaria. Assicurati solo che nessuno accenda accidentalmente il microonde, altrimenti l'impasto scomparirà e non ci sarà nessuno stollen di Natale.

In questa fase introdurremo dei riempitivi nell'impasto. Aggiungere le noci e la frutta secca ammollata. Se il succo e l'alcol non vengono assorbiti completamente (di norma la frutta secca assorbe tutto il liquido in appena un'ora), aggiungeteli anche all'impasto.

È più comodo mescolare gli additivi su una superficie di lavoro, quindi metti l'impasto sul tavolo e inizia a impastare. Se necessario aggiungete ancora un po’ di farina di frumento; se l’impasto risulta troppo appiccicoso e si sparge sulla tavola, non fatevi prendere la mano.

Passiamo a modellare i futuri stollen. Ne ho sfornati 2 grandi (anche enormi), quindi ho diviso l'impasto in 2 parti uguali, arrotolando ciascuna in un panino. Puoi cuocere 3 o più prodotti piccoli. Cospargere il piano di lavoro con una piccola quantità di farina di frumento.

Ti piacerebbe cuocere prodotti da forno che mantengano il loro aspetto per 3-5 settimane? Non perderà gusto e aroma, ma al contrario migliorerà e acquisirà nuove qualità gustative. La vostra attenzione sarà presentata ad una dolcezza che ha conquistato il mondo intero. Nessuna festa di Capodanno in Germania è completa senza di essa.

Dessert Stollen e una ricetta passo passo per un tradizionale dolce natalizio senza troppi sforzi

Alla vigilia del Natale cattolico, ogni famiglia tedesca prepara fragranti prodotti da forno a base di lievito. La tradizione di cuocere un piatto dolce ci è venuta dalla città di Dresda. Ogni anno si tengono fiere dedicate a questa pasticceria. Ci sono anche concorsi in cui gli chef del mondo si riuniscono e competono per il titolo di “Miglior panettiere”.

Vorrei dirvi che dovreste iniziare subito a preparare la pubblicità di Natale e la ricetta classica. Perché dalla preparazione al consumo devono passare 4 settimane. Durante questo periodo, la torta avrà il tempo di maturare e acquisire tutte le proprietà necessarie.

Il piatto viene preparato in 3 fasi:

Opara.
L'impasto stesso.
Riempimento (preparato in anticipo).

Ingredienti per l'impasto

Lievito secco – 5 g.
Farina di frumento – 50 g.
Zucchero – 1 cucchiaino.
Latte caldo – 65 ml.
Farina – 250 g.
Zucchero – 3 cucchiai.
Burro – 120 g.
Scorza di limone.
Zucchero vanigliato – 5 g.
Cannella a piacere.

Ingredienti per il ripieno

Uvetta – 200 g.
Mandorle – 30 g.
Frutta candita – 70 g.
Noci – 40 g.
Rum – ½ bicchiere.

Cottura al forno

Riempimento

Lavare e asciugare il composto di uvetta, noci e canditi.
Versare il rum in un contenitore profondo e lasciarlo in infusione per un giorno.
Mescolare ogni 2 ore in modo che l'impregnazione avvenga in modo uniforme.

Impasto (prima infornata)

Versare il lievito in un contenitore con la farina (50 g), lo zucchero e mescolare.
Formate un imbuto e aggiungeteci il latte a filo, mescolando gradualmente gli ingredienti.
Per preparare la torta di Natale stollen e la ricetta passo passo richiede che la tecnologia copra il composto con un asciugamano e lo lasci lievitare per 30 minuti.

Impasto (secondo lotto)

Aggiungere la farina, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente e l'impasto nella ciotola e impastare per 10-15 minuti. Completa rapidamente questo processo (dotato di un accessorio speciale) o un robot da cucina.
Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 1 ora.

Impasto

Aggiungere il ripieno con dolci assortiti, scorza di limone, cannella alla massa preparata e impastare per 5-10 minuti.
Lasciare nuovamente il composto per 40 minuti per aumentare di dimensioni.
Disporre l'impasto finito su una spianatoia e formare uno strato rotondo con le mani. Puoi anche aggiungere dei dolci all'interno.
Arrotolare in un rotolo spesso e adagiarlo su una teglia, dopo averla precedentemente ricoperta con pergamena.
Mettere il pezzo in un forno preriscaldato (160 gradi) per 35 minuti.
Togliere i prodotti da forno finiti dal forno e lasciarli raffreddare.

Cucinare un classico stollen di Natale secondo la ricetta tedesca dei cupcake con pasta di marzapane

Nel frattempo vi diremo come preparare dei pasticcini con ripieni interessanti all'interno. È anche un prodotto tradizionale del popolo tedesco.

Il marzapane è una miscela di mandorle e zucchero fondente. Viene spesso utilizzato per decorare prodotti dolciari. Naturalmente è possibile acquistare la pasta già pronta. Ma non è necessario spendere soldi se puoi farlo a casa con un minimo di prodotti.

Ripieno di marzapane

ingredienti

Acqua – ¼ parte di un bicchiere.
Zucchero – 1 bicchiere.
Zucchero a velo – 2 cucchiai.

Preparazione

Mettete il pentolino sul fuoco, aggiungete l'acqua e lo zucchero. Cuocere il composto finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
Mettete le mandorle secche e sbucciate nel frullatore e frullate fino a ridurle finemente sbriciolate.
Aggiungere le noci tritate e la polvere allo sciroppo e mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea di plastilina.
Disporre la pasta raffreddata su un piatto e formare un salsicciotto.
Disporre il ripieno nell'impasto preparato, formare un rotolo e infornare (la tecnologia di cottura è stata menzionata sopra).

Spennellare la pasta finita con il burro e cospargerla generosamente di polvere. Lasciare per 4 settimane in un luogo buio.