Come fare il formaggio intrecciato con la ricotta. "Codino" di formaggio a casa

Il formaggio a treccia è un prodotto lattiero-caseario abbastanza popolare. Ha preso il nome dal suo aspetto insolito, che ricorda la treccia di una donna. Inizialmente, questo formaggio era un piatto esclusivamente armeno.

Questo formaggio è presentato sugli scaffali dei grandi supermercati e dei piccoli negozi e la produzione del prodotto caseario è organizzata in molte aziende del paese. Tuttavia, puoi preparare tu stesso il "codino".

Come cucinare a casa?

Devi capire che fare il formaggio "codino" (in effetti, questo formaggio si chiama Chechil) non richiede molto sforzo o abilità speciali. La cosa principale in questa materia è avere una scorta sufficiente di pazienza e perseveranza.

Esistono diversi modi per realizzare un prodotto insolito a casa.

Affinché il formaggio Chechil fatto in casa diventi simile alla versione acquistata in negozio, è necessario seguire rigorosamente le istruzioni della ricetta e non discostarsi dai requisiti. Inoltre, tale formaggio dovrebbe essere preparato solo con prodotti freschi e naturali.

Ricetta n. 1

Per prepararti avrai bisogno di:

• 9 litri di latte (per 1 kg di prodotti finiti);
• pepsina o caglio (si possono acquistare in farmacia);
• acqua purificata;
• siero di latte o latte acido (facoltativo).

Il primo passo è far inacidire il latte. Per fare questo è necessario lasciarlo a temperatura ambiente per diversi giorni (a seconda della temperatura dell'aria e della qualità del latte stesso).

Dopo che il latte si è inacidito, versatelo in una casseruola o in un altro contenitore e mettetelo a fuoco basso. Successivamente è necessario attendere che i fiocchi inizino ad apparire sulla superficie del latte: questa è la massa della cagliata.

Ora è il momento di aggiungere la pepsina (in ragione di 1 g di pepsina per 300 g di latte acido). La miscela deve continuare a essere riscaldata sul fuoco: dovrebbe riscaldarsi fino a 50 gradi.

Nel momento in cui le scaglie iniziano ad accumularsi e formano grumi densi, è necessario impastare il prodotto (preferibilmente con un apparecchio di legno).

Quindi, dalla massa risultante, è necessario creare un nastro denso sulla superficie di lavoro (lo spessore non deve essere superiore a 0,5 cm). Dopo che si è formato, è necessario tagliare la massa di formaggio in strisce lunghe e sottili. Devi tessere una "treccia" dalle strisce tagliate.

Tuttavia, questa non è la fine: il formaggio fatto in casa di Chechil deve maturare. Per fare questo, immergetelo in acqua fredda e poi in una soluzione salina. Se alla fine è necessario affumicare il formaggio, dopo queste procedure è necessario inviarlo all'affumicatoio.

Ricetta n. 2

Questo metodo di preparazione del formaggio Chechil veniva utilizzato nell'antico Oriente.

• latte;
• lievito;
• sale.

Per prima cosa devi portare il latte a 40 gradi. Quindi è necessario aggiungere lo starter. Successivamente, è necessario unire i componenti mescolando e posizionare il contenitore in un luogo caldo: è necessario che il prodotto si cagli.

Dopo questa procedura, nella massa dovrebbero formarsi grumi.

Quindi avrai bisogno di uno scolapasta e di una garza. Devi mettere la garza in uno scolapasta, sul quale dovresti posizionare la massa grumosa risultante e rimuovere il liquido in eccesso.

È necessario lasciare “respirare” il formaggio e metterlo in acqua ad una temperatura di circa 80 gradi. Il formaggio non deve strapparsi o allungarsi.

Ora Chechil deve essere tagliato a pezzetti e messo in acqua fresca e purificata per mezz'ora. Dopodiché, dovresti scolare l'acqua fredda e riempire il formaggio con altra acqua (la sua temperatura dovrebbe essere di 65 gradi). Ora il prodotto diventerà più viscoso ed elastico.

Quindi il prodotto deve essere posto in un imbuto, che deve essere sospeso sopra il contenitore. Sotto il suo peso, la massa di formaggio uscirà lentamente dall'imbuto, formando sottili nastri. Questo processo potrebbe richiedere circa 6-8 ore. Dai nastri risultanti viene tessuto un "codino".

Ricetta n.3

Un'altra ricetta per il delizioso formaggio armeno.

Per prepararti avrai bisogno di:

• latte (circa 4 l);
• acqua purificata;
• 1 g di caglio (un tipo di caglio);
• sale.

Prima di tutto bisogna mettere il latte in una pentola dalle pareti spesse, qui va portato ad una temperatura di 38 gradi. Quindi è necessario aggiungere il caglio.

Togliere immediatamente il liquido dal fuoco e lasciarlo fermentare per circa 60 minuti. Quando la massa si sarà addensata, dividetela accuratamente in piccole parti con un coltello e lasciatela riposare per altri 40 minuti.

Quando si ottengono due prodotti separati: la massa di formaggio e il siero di latte, è necessario mettere la massa di formaggio in acqua calda. Quindi è necessario dividerlo in fili lunghi e sottili. Questi nastri devono essere immersi in una soluzione salina (20%). Dopodiché è necessario formare un "codino".

Quindi, utilizzando solo pochi ingredienti, puoi preparare il vero formaggio armeno. Tuttavia, per renderlo uguale a quello venduto nel negozio, è necessario affumicare il prodotto.

Il "codino" al formaggio è un piatto tradizionale. Il suo vero nome è chechil. Recentemente, questo prodotto ha guadagnato popolarità tra gli acquirenti nel nostro paese. Questo formaggio è composto da piccole fibre. Allo stesso tempo, ha quasi il sapore del suluguni. Molto spesso, un prodotto del genere è realizzato a mano. Il formaggio "codino" si distingue tra le altre varietà per la sua forma insolita, che si presenta sotto forma di fili ben formati in una treccia. Sugli scaffali dei negozi di alimentari puoi trovare un prodotto di qualsiasi lunghezza e spessore.

Come fare il formaggio intrecciato

Di solito, per produrre il formaggio Chechil viene utilizzato solo il latte fresco di capra, pecora o mucca. In questo caso il prodotto viene fermentato naturalmente. Inizialmente il latte viene riscaldato e poi mescolato con elementi di caglio e una speciale coltura madre. La cagliatura del formaggio avviene molto rapidamente. Questo processo dura solo 10 minuti, dopodiché il prodotto viene nuovamente riscaldato. In questo caso dovrebbero formarsi dei fiocchi. Sono formati in strisce, la cui lunghezza è di circa 8 centimetri. Successivamente, il prodotto viene estratto e tagliato a strisce. Successivamente vengono intrecciati in una treccia. Il formaggio viene posto in una vasca, dove matura gradualmente. Il chechil finito viene inviato alle camere per ulteriore affumicatura. Il contenuto di grassi del formaggio è del 5-10%. Ora sai come preparare il formaggio a treccia. La tecnologia di produzione è abbastanza semplice. Ciò consente di preparare il prodotto a casa.

Dove posso usare questo formaggio?

Il formaggio “codino” fatto in casa è uno spuntino delizioso da solo che si sposa perfettamente con la birra. Le singole strisce del prodotto vengono spesso utilizzate per decorare piatti già pronti, ad esempio per decorare panini e insalate. Inoltre, le strisce di formaggio ti consentono di legare ordinatamente insieme sacchetti e panini per pancake.

Ricetta classica

Se dubiti della qualità del prodotto acquistato, puoi realizzarlo da solo. Come preparare il formaggio “Kosichka” a casa? La ricetta per questo spuntino non è così semplice. Ma il risultato finale è un prodotto dal gusto straordinario. Per la preparazione avrai bisogno non solo del latte, ma anche della pepsina. Inoltre, ci vuole molto tempo per prepararsi. Ingredienti richiesti:

1. Latte. Per preparare un chilogrammo di formaggio sono necessari 9 litri di prodotto fresco.
2. Pepsina.
3. Siero o latte acido.

Processo di fabbricazione

Il formaggio "codino" è preparato solo con prodotti fatti in casa. Per prima cosa dovresti lasciare il latte inacidito. Questo dovrebbe accadere naturalmente. Se vuoi accelerare il processo, puoi aggiungere un po 'di latte acido o siero di latte.

Il prodotto acido deve essere versato in un grande contenitore e posto a fuoco basso. Il prodotto deve essere cotto fino a quando non inizia a formarsi una massa di cagliata. Successivamente è necessario aggiungere la pepsina. In questo caso, è necessario osservare alcune proporzioni. È necessario solo un grammo di pepsina per 300 grammi di liquido.

La miscela risultante deve essere riscaldata a 50 °C. I fiocchi dovrebbero iniziare a formare una massa più densa. In questa fase è necessario schiacciare il prodotto con un cucchiaio, preferibilmente di legno. A poco a poco, la massa del formaggio deve formare un nastro, che deve essere trasferito sul piano di lavoro con il lato piatto. Il prodotto deve essere tagliato a strisce sottili. Lo spessore del pezzo non deve essere superiore a cinque millimetri. Successivamente, puoi creare un codino dalle strisce. Naturalmente la preparazione non finisce qui. Il formaggio “codino” preparato in casa deve essere inviato a stagionare. Per fare ciò, il prodotto deve essere prima posto in acqua fredda e poi in una soluzione con sale. Se hai bisogno del formaggio affumicato, dovresti metterlo in un affumicatoio dopo la maturazione.

Secondo metodo di cottura

Il formaggio “codino” è prodotto senza crosta. Matura in soluzione salina. Si tratta di un metodo abbastanza antico e molto diffuso in Oriente.

Per prepararti avrai bisogno di:

1. Latte.
2. Lievito.
3. Sale.

In questo caso è necessario scaldare il latte a 35°C e aggiungere il lievito madre. Come componente è possibile utilizzare la stessa pepsina. Tutti i prodotti devono essere accuratamente miscelati e posti in un luogo caldo per un'ora per consentire la cagliatura del prodotto. Di conseguenza, la massa dovrebbe diventare grumi. Lo scolapasta dovrebbe essere rivestito con una garza. Devi inserire la massa risultante qui. Questo rimuoverà il liquido in eccesso.

Ora devi controllare il formaggio. Per fare ciò, il prodotto deve essere posto in acqua calda. Se il formaggio non si strappa e si allunga facilmente, hai fatto tutto bene. Se il prodotto si rompe, deve essere lasciato riposare per un po'.

Il formaggio finito deve essere tagliato a pezzi e versato con acqua fredda per circa 20 minuti, dopodiché il prodotto deve essere trasferito in un contenitore, preferibilmente in alluminio. Il formaggio deve essere riempito con acqua riscaldata a 65 °C. In questo caso l'impasto dovrà essere mescolato in modo che il prodotto diventi omogeneo e più elastico.

Il formaggio caldo va posto in un imbuto, precedentemente sospeso sopra una padella con una soluzione salina. Sotto il suo stesso peso, il formaggio scenderà gradualmente formando dei fili. Il prodotto deve essere lasciato in tale bagno per sei ore. Dopodiché è necessario formare una treccia e riporla in frigorifero. Il prodotto è pronto. Il formaggio "codino" è un piatto meraviglioso che può essere servito anche su un tavolo festivo.

Ricetta del formaggio Chechil

Per preparare questo prodotto in casa avrete bisogno di:

1. Sale - a piacere.
2. Caglio, ad esempio, rennin: un grammo.
3. Latte – 4 litri.
4. Acqua: quanto basta.

Come fare

Il formaggio Pigtail è preparato esclusivamente a mano. La forma insolita di questo prodotto consente di preservare tutte le sue proprietà nutritive e benefiche. Per prepararlo, il latte va versato in un contenitore ignifugo e posto sul fuoco. Il liquido deve essere riscaldato a 38 °C. Il caglio va aggiunto al latte e mescolato bene. Successivamente, il contenitore dovrebbe essere rimosso dal fuoco. La composizione dovrebbe riposare per circa 40 minuti, dopodiché la massa addensata dovrebbe essere divisa in pezzi con un coltello. Dovrebbe stare in piedi per un'altra mezz'ora. Ciò consentirà al siero di separarsi completamente.

Il setaccio deve essere coperto con una garza e poi metterci dentro il formaggio. È necessario lasciare il prodotto in questa forma per un'altra ora per consentire al siero rimanente di defluire. Successivamente il formaggio deve essere messo in acqua calda e sfilato con cura in filetti. Dovresti lavorare con i guanti.

Le stringhe di formaggio devono essere poste in una soluzione salina al 20%, preferibilmente per un giorno. Solo dopo è necessario formare delle trecce dal prodotto o arrotolarlo in una palla. È tutto. Il formaggio “Kosichka” può essere consumato puro o leggermente affumicato. Quindi il prodotto ha un sapore più delicato e originale.

Come fumare correttamente

È meglio affumicare il prodotto. Quindi l'intero processo richiede un minimo di tempo e la qualità del formaggio non desta sospetti. Naturalmente, per creare un prodotto dal gusto unico, dovresti conoscere alcune regole e sfumature. Quindi, come fumare "Pigtail" dopo questo trattamento risulta ancora più delizioso.

Prima di mettere il formaggio nell'affumicatoio, avvolgerlo in un panno o in una pergamena. Quindi il prodotto deve essere riposto in un sacchetto di materiale sufficientemente denso.

È meglio affumicare il formaggio in sospensione per diversi minuti. È molto importante qui non sovraesporre. Altrimenti, il gusto del formaggio non farà altro che peggiorare, rendendolo semplicemente impossibile da mangiare.

Una ricetta molto semplice per il formaggio "Codino" a casa passo passo con le foto.

Il famosissimo formaggio Pigtail può essere preparato a casa! Certo, dovrai lavorare sodo, spendere il tuo tempo e alla fine otterrai un ottimo spuntino con la birra o semplicemente per un tavolo festivo.

Facciamo il formaggio Pigtail a casa. Per fare il formaggio servono solo tre ingredienti: latte, lievito naturale e sale. Il latte viene mescolato con l'antipasto e infuso fino alla consistenza richiesta. Successivamente il formaggio viene versato alternativamente con acqua fredda e calda, diventando così morbido ed elastico. Alla fine si formano dei cordoni di formaggio, che devono essere salati e intrecciati. Buona fortuna!

Numero di porzioni: 7-8

• Cucina nazionale: Cucina armena
• Tipo di piatto: Spuntini
• Difficoltà della ricetta: Ricetta molto semplice

• Tempo di preparazione: 9 minuti
• Tempo di cottura: 8 ore
• Numero di porzioni: 7 porzioni
• Quantità di calorie: 159 kilocalorie

Ingredienti per 7 porzioni

• Latte - A piacere
• Sale - A piacere
• Antipasto di pepsina - A piacere

Passo dopo passo

1. Scaldare il latte a 35 gradi, aggiungere il lievito, mescolare e mettere in un luogo tiepido per 1 ora (per la cagliatura). La massa si trasformerà in grumi, che dovranno essere gettati in uno scolapasta rivestito di garza (per drenare il liquido).
2. Controlliamo il formaggio mettendolo in acqua calda. Se si allunga facilmente e non si strappa, tutto sta andando secondo i piani. Se si strappa, lasciare riposare il formaggio ancora per un po'. Tagliare il formaggio a pezzi e riempirlo con acqua fredda per 20 minuti. Mettete poi il formaggio in una ciotola di alluminio e riempitela con acqua calda (65 gradi). Mescolare fino a quando il formaggio diventerà elastico ed omogeneo.
3. Trasferiamo il formaggio caldo in un imbuto sospeso sopra una padella con salamoia (acqua + sale). Sotto il peso il formaggio scorre verso il basso formando dei fili sottili. Lo lasciamo nel bagno di sale per 5-6 ore. Quindi lo intrecciamo e lo conserviamo in frigorifero. Buon appetito!

Treccia di formaggio affumicatoè un piatto tradizionale della cucina armena e si chiama chechil. Oggi questo prodotto è particolarmente popolare tra la popolazione del nostro paese. Il formaggio a treccia è composto da piccole fibre, il cui sapore è quasi identico al suluguni. Fondamentalmente, questo prodotto è prodotto manualmente. Questo formaggio si distingue per la sua forma originale, costituita da fili riuniti in trecce (vedi foto). Sugli scaffali puoi trovare prodotti di diversi spessori e lunghezze.

Chechil si distingue anche per la sua insolita tecnologia di produzione, poiché all'inizio il formaggio viene fuso e solo successivamente vengono eseguite altre manipolazioni. Le trecce affumicate si distinguono anche per l'elevata succosità e il gusto insolito. Questo prodotto non ha il suo odore originale, ha lo stesso odore di altri tipi di formaggio. Lo stesso non si può dire del gusto, che si distingue per una leggera piccantezza e note affumicate. Questo formaggio può avere un colore beige o giallo, che dipende direttamente dal processo di produzione.

Per preparare il chechil viene utilizzato il latte fresco di mucca, pecora o capra. La fermentazione del liquido avviene naturalmente, cioè prima il latte viene riscaldato e mescolato con uno speciale lievito madre e l'elemento caglio. Il formaggio impiega 10 minuti per cagliare e poi viene riscaldato per formare scaglie. In questo momento, da loro vengono ricavate strisce lunghe circa 8 cm, quindi vengono tolte e tagliate in determinati nastri, dai quali vengono tessute le trecce. Successivamente vengono posti in una vasca di salamoia fino a completa maturazione. Il chechil maturo viene inviato in alcune camere destinate al fumo. Il contenuto di grassi del prodotto finito varia dal 5 al 10%.

Come selezionare e conservare?

Quando si sceglie una treccia affumicata, prestare attenzione al colore del prodotto. Si consiglia di evitare opzioni di colore giallo brillante, poiché ciò indica l'uso di coloranti chimici. Prestare attenzione alla composizione del prodotto. Più piccolo è l'elenco degli ingredienti, più è probabile che tale formaggio sia naturale.

La treccia affumicata conserva la sua freschezza al consumo per 75 giorni.

Caratteristiche benefiche

I benefici della treccia affumicata risiedono nella sua ricca composizione di vitamine e minerali. Questo prodotto contiene una grande quantità di calcio e fosforo, che partecipano attivamente alla formazione e al rafforzamento del tessuto osseo. Inoltre, migliorano la condizione di capelli, unghie e denti.

Utilizzare in cucina

Treccia di formaggio affumicato fa un ottimo spuntino autonomo, che a molte persone piace bere con la birra. Inoltre, le singole strisce di formaggio possono essere utilizzate come decorazione, ad esempio, per insalate, antipasti e panini. Molte casalinghe li usano per legare rotoli o sacchetti di frittelle.

Come realizzare questo prodotto a casa?

Per essere completamente sicuri della qualità di questo prodotto, puoi prepararlo a casa. Anche se la ricetta non è così semplice, il gusto di questo formaggio ti delizierà sicuramente! Per fare questo è necessario assumere latte e pepsina. Il latte fresco va lasciato inacidire naturalmente, per accelerare il processo si può aggiungere siero di latte o latte acido.

Successivamente, il latte deve essere messo a fuoco basso fino a formare una massa di cagliata, quindi la pepsina viene inviata lì in ragione di 1 g di pepsina per 300 g di liquido. La miscela risultante deve essere riscaldata a 50 gradi e attendere che i fiocchi inizino a formare una massa densa. Quindi, con un cucchiaio di legno, devi iniziare a schiacciare la massa di formaggio e formarla in un nastro, che dovrai stendere in uno strato uniforme sul tavolo. Successivamente, iniziano a essere tagliate delle strisce, il cui spessore non deve essere superiore a 5 mm. Adesso è il momento di formare una treccia, che verrà poi messa in acqua fredda e poi in una soluzione salina. Se vuoi il formaggio affumicato, deve essere inviato ad un affumicatoio speciale fino a completa cottura. Di conseguenza, per produrre 1 kg di formaggio è necessario assumere 9 litri di latte.

Danno del formaggio a treccia affumicato e controindicazioni

La treccia affumicata può essere dannosa per le persone con intolleranza individuale al prodotto. Vale anche la pena considerare l'alto contenuto calorico del prodotto, il che significa che non dovrebbe essere consumato in grandi quantità durante la perdita di peso, così come per le persone obese. Inoltre, vale la pena considerare che il formaggio a treccia preparato con fumo liquido può essere dannoso per l'organismo. Inoltre, vale la pena considerare che per la preparazione di un tale prodotto vengono spesso utilizzate materie prime secondarie dannose per la salute.

Ricetta passo passo per il formaggio "Codino" a casa con foto.

• Cucina nazionale: Cucina armena
• Tipo di piatto: Spuntini
• Difficoltà della ricetta: Ricetta molto semplice

• Tempo di preparazione: 19 minuti
• Tempo di cottura: 8 ore
• Numero di porzioni: 7 porzioni
• Quantità di calorie: 106 kilocalorie

Il famosissimo formaggio Pigtail può essere preparato a casa! Certo, dovrai lavorare sodo, spendere il tuo tempo e alla fine otterrai un ottimo spuntino con la birra o semplicemente per un tavolo festivo.

Facciamo il formaggio Pigtail a casa. Per fare il formaggio servono solo tre ingredienti: latte, lievito naturale e sale. Il latte viene mescolato con l'antipasto e infuso fino alla consistenza richiesta. Successivamente il formaggio viene versato alternativamente con acqua fredda e calda, diventando così morbido ed elastico. Alla fine si formano dei cordoni di formaggio, che devono essere salati e intrecciati. Buona fortuna!

Numero di porzioni: 7-8

Ingredienti per 7 porzioni

• Latte - A piacere
• Sale - A piacere
• Antipasto di pepsina - A piacere

Passo dopo passo

1. Scaldare il latte a 35 gradi, aggiungere il lievito, mescolare e mettere in un luogo tiepido per 1 ora (per la cagliatura). La massa si trasformerà in grumi, che dovranno essere gettati in uno scolapasta rivestito di garza (per drenare il liquido).
2. Controlliamo il formaggio mettendolo in acqua calda. Se si allunga facilmente e non si strappa, tutto sta andando secondo i piani. Se si strappa, lasciare riposare il formaggio ancora per un po'. Tagliare il formaggio a pezzi e riempirlo con acqua fredda per 20 minuti. Mettete poi il formaggio in una ciotola di alluminio e riempitela con acqua calda (65 gradi). Mescolare fino a quando il formaggio diventerà elastico ed omogeneo.
3. Trasferiamo il formaggio caldo in un imbuto sospeso sopra una padella con salamoia (acqua + sale). Sotto il peso il formaggio scorre verso il basso formando dei fili sottili. Lo lasciamo nel bagno di sale per 5-6 ore. Quindi lo intrecciamo e lo conserviamo in frigorifero. Buon appetito!