Funghi chiodini in salamoia per l'inverno - ricette per preparare i funghi chiodini più deliziosi per l'inverno. Funghi marinati a casa

Data di pubblicazione: 19/11/2017

I funghi chiodini sono tra i funghi più apprezzati, anche se non rientrano nella categoria più alta in termini di valore. E la loro popolarità è probabilmente dovuta al fatto che sono molto comodi da collezionare e cucinare. Se sei abbastanza fortunato da trovare una crescita di funghi chiodini nella foresta, raccoglierai immediatamente un paio di secchi. Sono facili da pulire; praticamente non ci sono vermi. Non resta che risciacquare e conservare. Bene, i funghi chiodini in salamoia ti salveranno più di una volta fino al prossimo raccolto: per godertelo tu stesso, per compiacere i tuoi ospiti e per portare un barattolo a visitare gli amici.

Per esperienza personale posso dire che mariniamo i funghi, indipendentemente dalla loro varietà, secondo le nostre ricette di marinata di base preferite. E oggi voglio raccontarvi 6 ricette collaudate per preparare deliziosi funghi in salamoia per l'inverno.

6 ricette più deliziose per preparare funghi in salamoia per l'inverno:

• Video ricetta “Funghi chiodini marinati per l'inverno”

Funghi chiodini in salamoia in barattolo: una ricetta semplice per l'inverno

Questa ricetta è semplicissima, senza preammollo dei funghi. Se hai già attaccato i funghi chiodini, non potrai raccoglierne meno di un secchio. Questo secchio ti darà le proporzioni per questa ricetta. Tieni presente che i funghi chiodini si riducono più degli altri funghi una volta cotti.

Ingredienti:

• funghi chiodini freschi - 1 secchio
• sale - 2 cucchiai. l.
• zucchero - 2 cucchiai. l.
• aceto 70% - 1 cucchiaino.
• grani di pepe nero
• foglia di alloro - 5 pezzi
• chiodi di garofano - 4-5 pezzi

1. Ordiniamo i funghi, separiamo i funghi l'uno dall'altro. Quelli piccoli li seleziono separatamente, li metteremo nei barattoli così integri. Se lo si desidera, i funghi più grandi possono essere tagliati in 2-4 pezzi.

Puoi tagliare i lunghi gambi dei funghi chiodini e asciugarli separatamente, quindi macinarli in un macinacaffè. Ottieni un ottimo condimento ai funghi per zuppe e secondi piatti.

2. Prendi una pentola capiente e versa 5 litri d'acqua. Mettiamo la padella sul fuoco, iniziamo a scaldare l'acqua e prima mettiamo nella padella la metà di tutti i funghi chiodini, e quando si saranno seduti aggiungiamo il resto. Portare ad ebollizione.

Rilevante per eventuali funghi: per evitare che i funghi si scuriscano durante la cottura, è necessario aggiungere acido citrico sulla punta di un coltello all'acqua in cui verranno cotti i funghi.

3. Metti i funghi in uno scolapasta e scola l'acqua. Con la prima acqua sporca ci liberiamo dei detriti che difficilmente si puliscono meccanicamente con un coltello. Laviamo i funghi sotto l'acqua corrente.

4. Per la seconda volta riempire i funghi con acqua pulita in modo che l'acqua copra tutti i funghi, portare a ebollizione l'acqua con i funghi e cuocere per 40 minuti.

5. Togliere i funghi dall'acqua e scolare l'acqua.

6. In una padella separata, preparare la marinata. Versare 1 litro d'acqua. Aggiungi 2 cucchiai all'acqua bollente. l. sale, 2 cucchiai. l. zucchero, 1 cucchiaino. aceto e tutte le spezie. Mettete i funghi nella marinata bollente e lasciateli cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti.

7. Mettere in barattoli di vetro puliti, coprire con i coperchi e sterilizzare in acqua bollente per 15 minuti (per barattoli da un litro).

Funghi chiodini marinati con aceto di mele - una ricetta per l'inverno

Un'altra ricetta deliziosa, prova a sostituire l'aceto normale con l'aceto di mele, avrà più benefici ed è meno pungente dell'aceto da tavola.

Ingredienti:

• funghi chiodini - 1 kg
• sale - 1 cucchiaio. l.
• zucchero - 2 cucchiai. l.
• aceto di mele 9% - 8 cucchiai. l.
• acqua per marinata - 1 litro
• pepe nero - 1/2 cucchiaino.
• foglia di alloro - 2 pezzi
• chiodi di garofano - 3-4 pezzi
• aneto essiccato - 1 cucchiaino.
• olio vegetale

2. Mettete sul fuoco la padella con i funghi chiodini, portate ad ebollizione, eliminate la schiuma che si formerà. Cuocere i funghi per 30 minuti.

3. Contemporaneamente versare 1 litro di acqua pulita in un'altra padella, metterla sul fuoco e preparare la marinata. Versare sale, zucchero nell'acqua, aggiungere le spezie, versare l'aceto di mele. Portare a ebollizione la marinata.

4. A questo punto, i funghi sono già bolliti, scolate l'acqua dalla padella e versatevi dentro la marinata preparata. Portare nuovamente a ebollizione la marinata, aggiungere l'aneto essiccato (facoltativo) e dopo l'ebollizione bisognerà cuocere per altri 15 minuti. Allo stesso tempo, mescolare periodicamente.

5. Metti i funghi finiti in barattoli pre-sterilizzati. Anche i coperchi devono essere sterilizzati.

6. Per evitare che i funghi sopra si ammuffiscano, versare 1 cucchiaino in ogni barattolo. olio vegetale.

7. Coprite i barattoli con i coperchi e sterilizzateli in una casseruola con acqua bollente.

Alcune casalinghe si accontentano solo di sterilizzare i barattoli. Quando conservo i funghi, vado sempre sul sicuro e sterilizzo anche il barattolo con il preparato.

Funghi chiodini in salamoia a casa: una ricetta per l'inverno

Guarda visivamente quali bellissimi funghi ottieni nei barattoli. E penso che tu possa scegliere la ricetta a tuo piacimento.

La ricetta più deliziosa per i funghi in salamoia

Non si discute sui gusti; ognuno ha la propria ricetta preferita per la marinata di funghi. Alcune persone adorano semplicemente i funghi salati. altri sono più aspri, altri più aspri. E abbiamo adorato la ricetta con molto zucchero e aceto. Provalo anche tu e all'improvviso diventerà il più delizioso per te.

Ingredienti:

• funghi chiodini - 1 kg
• sale - 2 cucchiai. l.
• zucchero - 6 cucchiai. l.
• aceto 9% - 100 ml
• acqua per marinata - 1 litro
• grani di pepe nero
• foglia di alloro - 3-4 pezzi
• chiodi di garofano - 3-4 pezzi
• cannella - 1/3 cucchiaino.

1. Come nelle ricette precedenti, puliamo i funghi chiodini, li sciacquiamo e se lo desideriamo tagliamo i gambi. Mettete i funghi in una casseruola, riempitela con acqua fredda e mettete la casseruola sul fuoco a bollire. Cuocere i funghi chiodini per 30 minuti.
2. Preparare la marinata. Non aver paura di molto zucchero e aceto, sarà sicuramente delizioso. E per dare ai funghi un aroma speciale, aggiungo, oltre alle spezie tradizionali, la cannella. Ne basta poco e l'aroma è fantastico.
3. Scolare l'acqua e riempire i funghi chiodini con la marinata calda. Successivamente cuocere per altri 10-15 minuti.
4. Trasferire i funghi in barattoli puliti, coprire con i coperchi e sterilizzare in acqua bollente ogni 15 minuti.
5. Non resta che chiudere ermeticamente i barattoli con i coperchi.

Funghi chiodini in salamoia per l'inverno - ricetta senza sterilizzazione

Questa ricetta non necessita di sterilizzazione, poiché non chiuderemo i barattoli ermeticamente, ma con coperchi di plastica. Tali preparati dovranno essere conservati in frigorifero o in qualsiasi altra cella frigorifera.

Ingredienti:

• funghi chiodini - 1 kg
• sale - 2 cucchiai. l.
• zucchero - 1 cucchiaio. l.
• acido acetico 70% - 1 cucchiaino.
• acqua per marinata - 1 litro
• semi di pimento
• alloro - 4 pezzi
• aglio - 2-3 spicchi
• olio vegetale - 70 ml

1. Tradizionalmente puliamo e laviamo i funghi chiodini raccolti. Se lo si desidera, tagliare a metà i funghi grandi. Metti i funghi in una pentola capiente e versaci sopra l'acqua bollente del bollitore. Mettete la padella con i funghi sul fuoco e fate cuocere per 10 minuti.

Durante il processo di cottura, i funghi chiodini vengono fatti bollire circa 3 volte.

2. Scolare l'acqua, riempire nuovamente i funghi con acqua calda pulita, portare nuovamente a ebollizione e cuocere per altri 10 minuti. Metti i funghi in uno scolapasta e sciacquali con acqua fredda.

3. Per la terza volta versare acqua calda sui funghi e cuocere nuovamente per circa 10 minuti. I funghi, se sono pronti per il decapaggio, dovrebbero depositarsi sul fondo. Mettete i funghi in uno scolapasta e sciacquateli con acqua corrente.

Con la stagione dei funghi in pieno svolgimento, è tempo di mettere da parte i funghi in salamoia per l’inverno. Abbiamo selezionato diverse ottime ricette per realizzare questo twist a casa.

Sembrerebbe che sia sufficiente imparare una ricetta per cucinare i funghi e puoi usarla per il resto della tua vita. Ma varietà diverse differiscono per gusto, densità, porosità e quindi richiedono un approccio unico. Inoltre, da questa materia prima è possibile preparare non solo conserve in salamoia, ma anche vari snack, insalate, ecc.

L'aggiunta di aceto preserva il prodotto più a lungo, ma con l'olio il risultato è completamente diverso. Non mi piace molto il processo lungo, quindi per il decapaggio utilizzo una ricetta senza sterilizzazione.

Il metodo di marinatura più comune è quello a caldo, cioè con bollitura in più fasi. Ciò consente di eliminare dal prodotto lo sporco e le sostanze nocive assorbite dal terreno e dall'aria durante il processo di crescita, per poi aromatizzare le materie prime con sale, spezie e aceto per un gusto eccellente.

Avremo bisogno:

• Funghi – 3kg
• Aglio – 6 spicchi
• Foglia di alloro – 5 foglie
• Piselli dolci – 10 pz.
• Sale – 3-4 cucchiai.
• Zucchero – 2 cucchiai.
• Chiodi di garofano – 6 pz.
• Acido acetico 70% - 3 cucchiaini.

Separare le materie prime dai detriti, sciacquare bene, tagliare a pezzi.

• Riempire una pentola capiente (con un volume di almeno 5-6 litri) con acqua, aggiungere i funghi chiodini (quanto ne entrerà), scaldarla. Man mano che si riscalda, il prodotto si depositerà, diminuendo di volume, dopodiché sarà possibile aggiungere il resto delle materie prime.
• Aggiungi un po' di acido citrico (sulla punta di un coltello) o aceto all'acqua per preservare il bel colore dei funghi.

• Dopo l'ebollizione è necessario rimuovere con attenzione la schiuma che appare. Contiene tutte le sostanze e lo sporco non necessari (a volte le casalinghe consigliano di scolare la prima acqua 5 minuti dopo l'ebollizione, sostituendola con acqua pulita, ma gli avversari insistono sul fatto che in questo modo non si otterrà una marinata densa, come se si trascinasse dietro un cucchiaio, quindi decidi tu stesso).
• Quindi aggiungere sale e spezie nella padella e cuocere per 25 minuti.
• Alla fine della cottura aggiungere l'essenza di aceto, mescolare e far bollire per altri 5 minuti.

• Mettiamo le materie prime in barattoli sterili fino alle spalle (è meglio usare una schiumarola in modo che l'eventuale sabbia entrata accidentalmente nel prodotto rimanga sul fondo), riempiamo con la marinata fino all'orlo, disponiamo su un piatto per raccogliere liquido in eccesso e chiudere con uno spesso coperchio in nylon sottovuoto.
• Lasciamo appositamente la marinata rimasta, la mattina successiva o almeno 8 ore dopo, la facciamo bollire e la aggiungiamo calda ai barattoli (durante questo tempo i funghi assorbono il liquido).

• Richiudere i contenitori con i coperchi e riporli in un luogo fresco senza accesso alla luce. Andrà bene un frigorifero o una buona dispensa, potete anche nasconderla sotto il letto, ma poi dovrete avvolgere i barattoli in un tessuto spesso.
• I funghi chiodini preparati in questo modo si conservano perfettamente per un anno, o anche due.

Il modo più semplice per marinare i funghi chiodini con l'aceto senza sterilizzazione

Un'opzione molto semplice per preparare le conserve senza sterilizzazioni inutili prevede l'aggiunta di una grande quantità di aceto, che garantisce una conservazione a lungo termine senza il rischio di fermentazione o, Dio non voglia, botulismo.

I prodotti di cui avrai bisogno sono:

• Funghi – 7 litri di volume
• Acqua – 3-6 litri
• Sale – 2 cucchiai. nessuno scivolo per ogni litro d'acqua
• Zucchero – 1 cucchiaio. zucchero per litro d'acqua
• Aceto – 2 cucchiai. per 1 l
• Foglia di alloro: 1 grande o 2 piccole per ogni litro di liquido
• Pimento, piselli neri – 4-6 pz.

La tecnologia di cottura è la seguente:

• Immergere i funghi in acqua tiepida per 5-10 minuti, quindi lavare ogni fungo.
• Per gli esemplari troppo grandi, eliminare il gambo ad una distanza di circa 1 cm dal cappello, altrimenti tali escrescenze risulteranno antiestetiche nel piatto finito.

• Mettiamo le materie prime in una padella, la riempiamo d'acqua (qui la quantità non è importante, l'importante è che il prodotto galleggi completamente) e la mettiamo sul fuoco.

• Dopo 5-10 minuti di ebollizione, scolateli.

• Laviamo i funghi chiodini sotto l'acqua corrente fredda.

• Rimettiamo le materie prime nella stessa padella, versiamo abbastanza acqua in modo che i funghi chiodini galleggino facilmente (allo stesso tempo non serve un grande volume, che dovrai semplicemente versare in seguito).
• Aggiungere spezie, sale, zucchero, aceto in base al volume dell'acqua.
• Cuocere per 30 minuti, eliminando costantemente la schiuma; potrebbe contenere sporco, ramoscelli e polvere rimasti dopo il lavaggio.

• Riempiamo i vasetti sterili per ¾ con il piatto preparato; è conveniente raccogliere i funghi con una schiumarola o con un mestolo.
• Riempire con la marinata fino all'orlo e avvitare con i coperchi puliti.

• Capovolgiamo i barattoli, facciamo raffreddare sul tavolo senza avvolgerli, quindi li trasferiamo al freddo per la conservazione.
• Questo twist ha un rapporto sale-aceto-zucchero ottimale; non necessita di essere lavato prima dell'uso. .

Funghi chiodini marinati istantaneamente fatti in casa in barattolo (croccanti)

L'aggiunta di aglio conferisce al prodotto un aroma e un gusto particolari. E tutte le spezie sono state scelte così bene che la nostra famiglia considera questa ricetta la migliore da molti anni. È vero, comporta cotture e sterilizzazioni lunghe, ma il risultato giustifica tutta la fatica. Otteniamo funghi teneri, croccanti e succosi!

Per prepararti devi preparare:

• Funghi chiodini – 1 kg
• Acqua – 1 l
• Aglio – 4-5 spicchi
• Sale – 1,5 cucchiai.
• Zucchero – 2 cucchiai.
• Essenza di aceto 70% - 1 cucchiaino.
• Foglia di alloro – 2 pz.
• Grani di pepe – 8-10 pezzi.
• Chiodi di garofano – 6 pz.

Selezioniamo le materie prime e le laviamo accuratamente.

• Metterlo in una casseruola, riempirlo d'acqua, cuocere per 1,5 ore, scolare e lavare i funghi.
• Riempire con acqua pulita, cuocere nuovamente per 1,5 ore, eliminando la schiuma risultante, scolare con uno scolapasta.

• Riempire nuovamente con acqua, dopo aver dosato attentamente la quantità necessaria per la marinata, aggiungere spezie, sale, zucchero, aceto.
• Cuocere dopo aver fatto bollire per 20 minuti.
• Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungere l'aglio tagliato a dadini.

• Metti il ​​​​futuro spuntino in barattoli sterili.

• Coprire con i coperchi, sterilizzare mettendo in una pentola di adeguate dimensioni e riempiendo con acqua tiepida fino alle grucce, cuocere per 20 minuti dopo l'ebollizione.

• Arrotolare, capovolgere sui coperchi e, dopo il raffreddamento, conservare i barattoli in un luogo fresco e buio.

Video su come marinare i funghi secondo la ricetta classica con il burro

Il metodo classico per marinare i funghi prevede l'aggiunta di olio. I suoi oppositori dicono che l'olio irrancidirà nel tempo, peggiorando il gusto del piatto, ma se usi grasso vegetale raffinato e mangi i colpi di scena nel primo anno, non dovresti aver paura di tali conseguenze.

Ma otteniamo uno spuntino dal gusto eccellente, dall'aroma originale e dalla consistenza gradevole. Tutti i segreti della cucina sono svelati in questo video.

Una ricetta semplice per preparare deliziosi funghi chiodini per l'inverno (ti leccherai le dita)

Semplicemente, in stile cittadino, i funghi chiodini vengono preparati per l'inverno utilizzando questa ricetta. Quello che mi piace è che non è necessario cuocere a lungo il prodotto, tutto è il più semplice possibile, senza inutili problemi.

Prendiamo questi ingredienti

• Funghi chiodini – oltre 1 kg
• Acqua – 3 litri
• Sale – 6 cucchiai.
• Zucchero – 3 cucchiai.
• Chiodi di garofano – 6 pz.
• Piselli pimento – 6 pz.
• Foglia di alloro – 6 pz.
• Aceto 9% - 15 cucchiai.

• Puliamo le materie prime dai detriti, le sistemiamo: togliamo quelle grandi (puoi ricavarne il caviale o semplicemente friggerle), laviamole in abbondante acqua, cercando di preservare l'integrità dei funghi.

• Far bollire in abbastanza acqua per 10 minuti dopo l'ebollizione, filtrare e sciacquare con acqua corrente.
• Preparare la marinata con acqua e la quantità specificata di prodotti e spezie.

• Aggiungere i funghi, cuocere per 30 minuti, eliminando la schiuma.
• Aggiungere l'aceto e mescolare.
• Riempire i vasetti sterilizzati (è conveniente pulirli al microonde versandone 30-50 ml in contenitori puliti e lasciarli scaldare per 10 minuti) fino alle spalle con lo snack ottenuto, aggiungere la marinata e chiudere con i coperchi sterilizzati.

• Capovolgere e lasciare sul bancone finché non si raffredda.
• Si può provare questa conservazione dopo 8-10 giorni; si conserva a temperatura moderata per più di un anno.

Se sei abbastanza fortunato da raccogliere un buon raccolto di funghi chiodini, non essere pigro per metterli in salamoia per l'inverno: questa preparazione è perfetta per patate, altri piatti principali, come ingrediente nelle insalate e solo come un buon antipasto. Ti auguro sinceramente una “caccia tranquilla” di successo e buon appetito!

"Voglio dirvi come preparare i funghi chiodini in salamoia per l'inverno, le ricette più semplici che vengono utilizzate da molti raccoglitori di funghi e amanti della "caccia silenziosa"

L'autunno porta a una persona tanti doni deliziosi, quanto è piacevole raccogliere funghi chiodini puliti che crescono in intere famiglie numerose, e quanto è piacevole in inverno aprire un barattolo di funghi in salamoia, metterlo su un piatto, tagliare la cipolla, pungere un fungo intero e lucido con una forchetta e... sì, con le patate.

Ma per tutto questo ci vogliono i funghi chiodini e la voglia di prepararli.

Un piccolo consiglio per chi non è molto esperto di funghi e ha paura di tagliare accidentalmente un fungo non commestibile; per calmare l'animo, durante la cottura, mettere nell'acqua insieme ai funghi una cipolla sbucciata; ha cambiato colore, allora non c'è nulla di cui preoccuparsi. Ma se si è scurito significa che hai trascurato qualcosa, è meglio non utilizzare questa porzione.

Prepariamo una meravigliosa prelibatezza invernale: i funghi chiodini in salamoia

Funghi chiodini marinati per l'inverno a casa

Ingredienti utilizzati:

• Funghi chiodini autunnali - 3 kg.
• Foglia di alloro – 5 pz.
• Pimento – 10 pz.
• Aglio – 6 spicchi
• Sale - 2 cucchiai. l.
• Zucchero - 3 cucchiai. l.
• Acido acetico 70% - 3 cucchiaini.

Marinare:

3 chilogrammi di funghi chiodini sono, ovviamente, di volume impressionante, questo è un intero secchio. Innanzitutto il lavoro più certosino è preparare i funghi

Con attenzione, per non romperli, metteteli nel lavandino e sciacquate ogni fungo sotto un filo d'acqua, metteteli in una grande bacinella

Ora devono essere tagliati, quelli più piccoli possono essere lasciati interi, quelli centrali sono divisi in gambe e cappucci, e per quelli grandi tagliamo la gamba e tagliamo il cappello in 2 - 4 parti

Prendi una pentola grande da 8-10 litri, versaci 2 litri d'acqua. Per evitare che i funghi chiodini perdano il loro colore, aggiungere l'acido citrico sulla punta di un coltello, dare fuoco e portare a ebollizione.

Mettiamo 2/3 dei nostri funghi preparati in acqua bollente, non verranno rimossi tutti in una volta, portiamo a ebollizione

I funghi si ridurranno e diminuiranno di volume e, mentre si riducono, aggiungere quelli rimanenti.

Si mettono tutti i funghi in una padella, si mescola per non bruciare, si porta a ebollizione

Assicurati di eliminare l'eventuale schiuma che appare e cuoci per 5 minuti.

Sono trascorsi 5 minuti, togliere la padella dal fuoco, metterla in uno scolapasta in modo che l'acqua scoli completamente

Mentre l'acqua scola, cuocete la marinata, per fare questo versate 1,5 litri di acqua pulita in una casseruola da 5 litri, potete usare acqua del rubinetto in bottiglia o filtrata, mettetela a fuoco

Non appena l'acqua bolle, gettate nella padella l'alloro, il pimento, l'aglio tagliato a pezzetti, il sale e lo zucchero, raccoglieteli in un mucchietto. È meglio usare sale grosso per la salatura

Non appena la marinata bolle, metteteci dentro i funghi, versate 3 cucchiaini di aceto, mescolate bene. Aspettiamo finché non bollono, copriamo con un coperchio, cuociamo per 20 minuti

Passati 20 minuti, eliminate la foglia di alloro dai funghi, fate cuocere per altri 5 minuti

I funghi marinati sono pronti, toglieteli dal fuoco, metteteli in barattoli sterilizzati, chiudete i coperchi, aspettate che si raffreddino completamente

È meglio conservare in frigorifero. L'output è poco più di 3 litri di funghi preparati

Una ricetta molto semplice e collaudata per i funghi in salamoia

Molte persone si chiedono se sia possibile preparare i funghi chiodini in salamoia utilizzando questa ricetta e anche sotto i coperchi di nylon.

Potere! Risultano molto gustosi, puoi arrotolarli con coperchi di metallo, la durata di conservazione non fa che aumentare. L'unica condizione da rispettare è che dopo la cottura lasciarli riposare per un mese e mezzo per salarli.

Ingredienti per un barattolo da 0,5 litri:

• Funghi chiodini
• Aglio - 1 spicchio
• Dill – 1 piccolo ombrello
• 0,5 cucchiaini. essenza di aceto 70%

Per bollire i funghi in 2 litri d'acqua:

• 1 cucchiaio. l. sale colmo

Per la marinata per 2 litri di acqua:

• 2 cucchiai. l. sale colmo

Preparazione:

I funghi vanno selezionati, ripuliti dai detriti, per il decapaggio selezionare quelli più piccoli per non tagliarli, ma nel piatto sembrano molto belli e appetitosi

Sciacquate bene i funghi selezionati, potete farlo sotto un piccolo getto d'acqua o in una bacinella, riempiendola 3-4 volte con acqua pulita, lasciate scolare bene l'acqua

Versate mezza pentola d'acqua, mettetela sul fuoco, controllate il volume in base al numero dei vostri funghi cotti

Aggiungere e mescolare il sale in ragione di 1 cucchiaio colmo per 2 litri di acqua

Mettete i funghi chiodini in acqua bollente, immergeteli con una schiumarola, coprite con un coperchio e aspettate che arrivino a bollore.

Dopo la bollitura cuocerli per 2, massimo 3 minuti, non è necessario farli bollire a lungo

Mettetela in uno scolapasta e lasciate scolare bene l'acqua

Prendiamo barattoli puliti, non è necessario sterilizzarli, metterci dentro i funghi mezzo lessati, non è necessario compattarli o pressarli, in modo che galleggino liberamente nella marinata, soprattutto perché i funghi chiodini stessi saranno ancora rigonfiamento

In ogni barattolo mettiamo uno spicchio d'aglio e un ombrellino di aneto

A parte preparare il ripieno in una casseruola - versare l'acqua, metterla a bollire, aggiungere il sale per 2 litri d'acqua - 2 cucchiai colmi di sale grosso

Versare il ripieno bollente nei barattoli, versarne prima un po 'in modo che il barattolo freddo si scaldi e non scoppi, quindi rabboccare quasi fino all'orlo

Versare mezzo cucchiaino di aceto in ogni barattolo, sciacquare un coperchio di nylon pulito nel ripieno rimanente e chiudere i barattoli

Agitare più volte ciascun barattolo per amalgamare il tutto all'interno e lasciare raffreddare.

Mettiamo i funghi raffreddati in cantina o in un luogo fresco, dopo un mese e mezzo potete aprire e provare

Ricetta per funghi chiodini in salamoia per l'inverno: i funghi chiodini più deliziosi

Prodotti (per barattolo da 1 litro):

• Funghi chiodini autunnali - 1 kg.
• Sale - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo
• Foglia di alloro - 3 pezzi
• Pepe nero - 5 piselli
• Infiorescenze di garofani - 2 pezzi
• Senape - 1 cucchiaino. cereali
• Essenza di aceto al 70% - 1 cucchiaino. o 2 cucchiai. l. 9% aceto

Preparazione:

Ordiniamo e puliamo i funghi dai detriti della foresta, li sciacquiamo con acqua fredda, tagliamo gli esemplari grandi in 3-4 parti, lasciamo interi quelli piccoli

Versare l'acqua in una pentola capiente in ragione di 1 litro per 1 kg di funghi

Mettere a fuoco vivace, attendere il bollore, non dimenticare di eliminare l'eventuale schiuma che appare, salare, abbassare la fiamma, cuocere per 30 minuti

Mentre i funghi cuociono potete avere il tempo di sterilizzare barattoli e coperchi

I funghi sono cotti, trasferiteli con cura in uno scolapasta con una schiumarola, fateli scolare, filtrate il brodo rimasto, prendetene la metà, versatelo nuovamente nella padella, mettete lì i chiodi di garofano, il pepe, la senape e l'alloro, mettetelo il fuoco

Non appena il brodo bolle, aggiungiamo i funghi chiodini, continuiamo a cuocerli per 10 minuti, quindi aggiungiamo l'aceto, lasciamo cuocere la nostra marinata per altri 5 minuti

Quando saranno caldi, trasferite i funghi in barattoli sterilizzati, aggiungendo la marinata con le spezie

Successivamente arrotolare i coperchi, capovolgere i barattoli, coprire e lasciar raffreddare.

Questi prodotti possono essere conservati anche a temperatura ambiente.

Una semplice ricetta video: come preparare i funghi in salamoia a casa

I funghi in salamoia sono molto gustosi. Ma molte persone credono che non contengano nulla di utile. Non è vero. Anche i funghi in salamoia conservano una grande quantità di vitamine e microelementi.

Funghi chiodini in salamoia per le ricette invernali:

Oggi condividerò con voi come scegliere i funghi chiodini giusti e condividerò anche ricette su come metterli sott'aceto per l'inverno.

Affinché i funghi in salamoia apportino benefici al nostro corpo e non danni, devono essere scelti correttamente. Ci sono funghi buoni e falsi. E anche quando acquisti in un negozio o al mercato, potresti imbatterti in falsi funghi.

Pertanto, per distinguere il buono dal falso, devi sapere che:

• quelli velenosi hanno un colore brillante, mentre quelli buoni, al contrario, sono tenui;
• le squame del cappello hanno carne bianca, quelle velenose hanno carne gialla;
• I buoni funghi hanno un anello sul gambo.

Esistono molte ricette per marinare i funghi per l'inverno, in particolare i funghi chiodini: classici, veloci, senza cuciture e così via. Ma ne parleremo più avanti.

Funghi chiodini in salamoia per l'inverno con aceto: una classica ricetta passo passo

Dai prodotti elencati di seguito otterrai barattoli da circa tre litri.

Prodotti:

• tre chilogrammi di funghi freschi;
• acqua tre litri;
• aceto 9% tre cucchiai;
• sale e zucchero - sei cucchiai ciascuno;
• foglia di alloro - sei pezzi;
• grani di pepe: nove pezzi;
• aglio - tre spicchi.

E allora, cominciamo a cucinare. Prendiamo i nostri funghi e li puliamo. Mettete quindi un contenitore d'acqua sul fornello e accendete il fuoco. Portare ad ebollizione. Appena l'acqua bolle buttiamo i nostri funghi e li facciamo cuocere per una decina di minuti in acqua bollente. Quindi togliere la padella dal fuoco e scaricare l'acqua.

Ancora una volta, versa l'acqua nei nostri funghi chiodini e prepara la marinata.

Aspettiamo che l'acqua bolle e aggiungiamo tutti gli altri ingredienti. Dovresti assolutamente provare la nostra marinata, il gusto dovrebbe essere salato e acido. Cuocere per circa altri 15-20 minuti.

Quando i nostri funghi saranno pronti, metteteli nei barattoli e riempiteli di marinata fino a coprirli completamente d'acqua. E ora arrotoliamo.

Funghi chiodini in salamoia per l'inverno in barattoli - in un barattolo da un litro con aceto

Per un barattolo da un litro abbiamo bisogno;

• un bicchiere d'acqua;
• 20-30 ml di aceto al 9%;
• un cucchiaio con un mucchio di sale;
• tre o quattro pezzi di pepe in grani e chiodi di garofano.

Laviamo e puliamo i funghi e versiamo un bicchiere di acqua bollente. Rimettete sul fuoco e aspettate che l'acqua raggiunga il bollore. Cuocere per una ventina di minuti finché i funghi non si saranno notevolmente ridotti di volume.

Prima di mettere i funghi, il barattolo deve essere sterilizzato insieme al coperchio a bagnomaria. Ora che tutto è pronto, con l'aiuto di una schiumarola mettiamo i nostri funghi nel barattolo e chiudiamo con un coperchio.

Filtrare il brodo di funghi, aggiungere sale, chiodi di garofano e pepe e portare nuovamente a ebollizione. Quindi versare l'aceto e riempire con la marinata bollente fino in cima. Arrotolare il coperchio.

Secondo me, i funghi chiodini in salamoia per l'inverno con burro possono essere giustamente considerati una delle ricette più deliziose.

Dagli ingredienti elencati di seguito otterrete vasetti da circa due litri.

Abbiamo bisogno:

• funghi chiodini freschi;
• olio vegetale inodore - 700 millilitri;
• litro d'acqua;
• essenza di aceto 70% - poco più di un cucchiaino;
• sale e zucchero - tre cucchiai ciascuno;
• aglio - due spicchi;
• pimento e chiodi di garofano - cinque pezzi ciascuno;
• grani di pepe nero: otto o dieci pezzi;
• un peperoncino fresco;
• foglia di alloro - sei pezzi;
• ombrelli all'aneto - due pezzi.

Lavate i funghi e metteteli in una casseruola. Riempire d'acqua e cuocere per una ventina di minuti, schiumando. Quindi dobbiamo scaricare l'acqua e riempirla con acqua pulita. Bollire di nuovo e cuocere per altri dieci minuti.

Allo stesso tempo, prepara la marinata. E allora bisogna versare l'acqua nella padella e aggiungere tutte le spezie indicate nella ricetta, tranne l'aglio, il peperoncino e l'essenza di aceto. Portare a ebollizione e cuocere leggermente. Quindi aggiungere l'olio vegetale e cuocere ancora un po 'a fuoco basso.

Prima di mettere il tutto nei barattoli, bisogna versare un paio di volte dell'acqua bollente sul peperoncino e tritarlo insieme all'aglio.

Quando tutto sarà pronto, mettete il pepe e l'aglio sul fondo dei barattoli sterilizzati, poi i funghi fino al collo. Aggiungere un cucchiaio di aceto in ogni barattolo (barattoli da litri). E alla fine versare sopra la marinata bollente e arrotolare.

Per l'inverno costituisce un antipasto molto gustoso per qualsiasi piatto.

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Funghi chiodini in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione

Puoi mettere in salamoia i funghi chiodini in modo molto semplice e delizioso per l'inverno senza sterilizzare i barattoli.

Ingredienti di cui abbiamo bisogno:

• un chilogrammo di funghi chiodini freschi;
• mezzo cucchiaio di sale;
• tre cucchiai di salsa di soia;
• cinquanta millilitri di aceto;
• due bicchieri d'acqua;
• un cucchiaio di zucchero;
• tre pezzi di alloro;
• mezzo cucchiaino di pepe nero macinato.

Prendiamo i funghi, li puliamo e li sciacquiamo. Versare l'acqua in una pentola e far bollire per mezz'ora. Quindi è necessario scolarlo in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso.

Restituiamo nuovamente i funghi e li riempiamo con acqua pulita. Aggiungiamo tutte le spezie di cui abbiamo bisogno tranne la salsa e l'aceto. Cuocere per mezz'ora e aggiungere gli altri ingredienti, facendo bollire per altri quindici minuti.

Quindi mettere nei barattoli, chiudere e lasciare sotto una coperta fino a completo raffreddamento. Conservare quindi per non più di tre mesi in frigorifero.

Funghi chiodini in salamoia per l'inverno: croccanti e gustosi

Croccanti e saporiti, potete realizzarli con l'aggiunta di aceto balsamico, che dona ai funghi un sapore piccante, da leccarsi le dita.

• funghi chiodini freschi - due chilogrammi;
• litro d'acqua;
• 1,5 cucchiai di sale;
• 2,5 cucchiai di zucchero;
• cinque o sei chiodi di garofano;
• quattro pezzi di foglie di alloro;
• sette pezzi di pimento;
• foglie di ribes nero;
• 150 ml di aceto balsamico.

Cominciamo. Riempire i funghi chiodini puliti con acqua e dare fuoco. Far bollire, eliminando la schiuma. Quindi scolate l'acqua e lasciate i funghi in uno scolapasta in modo che tutto il liquido scoli.

Preparare la marinata in parallelo. Per fare questo, mescolare sale e zucchero in acqua calda, far bollire un po 'e raffreddare. Quindi aggiungere l'aceto balsamico e lasciare agire per altri dieci minuti.

Successivamente distribuire i funghi preparati nei barattoli e aggiungere le spezie rimanenti. Versare la marinata, coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzare a fuoco basso.

Infine, arrotolatelo, capovolgetelo e lasciatelo sotto la coperta finché non si sarà completamente raffreddato.

Video: Funghi chiodini in salamoia per l'inverno - Da leccarsi le dita

Il risultato è gustoso, leggermente salato, senza odore e sapore di aceto.

Funghi chiodini marinati senza torcere (arrotolare) e senza aceto

Siamo tutti abituati al fatto che le conserve devono essere sterilizzate e coperte con coperchi. Ma puoi fare a meno di tutto questo.

E così, marinaremo secondo la ricetta senza torcere e aceto in modo che abbiano un sapore straordinario.

Avremo bisogno:

• un chilogrammo di funghi chiodini freschi;
• litro d'acqua;
• mezzo cucchiaio di acido citrico;
• due pezzi di alloro;
• cinque pezzi ciascuno di nero e pimento;
• tre spicchi d'aglio.

Iniziamo la nostra preparazione mettendo una padella sul fuoco e versandoci dentro dell'acqua, portandola a bollore e aggiungendo i funghi. Cuocere e scartare in uno scolapasta.

Riporta i funghi nella padella, versa acqua pulita e aggiungi tutte le spezie. Dobbiamo far bollire tutto insieme per un quarto d'ora. Una volta pronti, trasferite i funghi in barattoli lavati e versatevi la marinata preparata. Quando i barattoli si saranno raffreddati, riponeteli in frigorifero. I deliziosi funghi possono essere consumati in poche ore.

Buon appetito!

Funghi in salamoia molto gustosi, preparati in casa in modo rapido e gustoso

Se hai i funghi, ma non hai tempo, non importa. Esiste un'ottima ricetta per marinare i funghi chiodini in modo rapido e gustoso. I funghi sono molto gustosi e possono essere consumati in un paio di giorni.

Per una preparazione facile e veloce avremo bisogno di:

• un chilogrammo di funghi chiodini;
• poco più di un cucchiaio di sale;
• un cucchiaio di zucchero;
• tre pezzi ciascuno di grani di pepe e chiodi di garofano;
• olio vegetale.

Versare l'acqua sui funghi lavati, attendere che bollano e dopo 5-10 minuti scolare l'acqua. Quindi riempitelo nuovamente con acqua pulita e, dopo l'ebollizione, fate cuocere per altri venti minuti.

Per preparare la marinata, versare l'acqua in un contenitore e aggiungere le spezie. Dopo l'ebollizione versare l'aceto, aggiungere i funghi e cuocere per un po '. Coprire con i coperchi e riporre in frigorifero dopo il raffreddamento.

Un antipasto così delizioso viene fornito con un contorno brillante:

Quanto adoro queste patate con questi funghi!

È più facile che mai preparare preparazioni invernali con funghi congelati. Puoi congelarli tu stesso o acquistarli già pronti in negozio. Successivamente è sufficiente scongelare senza perdere tempo nella pulizia e nell'ammollo.

Quindi, quali ingredienti sono necessari:

• un chilogrammo di funghi chiodini congelati;
• litri d'acqua;
• 200 ml di vino o aceto normale;
• due cucchiai ciascuno di zucchero e sale;
• una decina di piselli di pimento;
• cinque chiodi di garofano;
• tre spicchi d'aglio e la stessa quantità di alloro.

Tutto è semplice, veloce e gustoso. Potete gettare i funghi senza scongelarli e farli bollire per una decina di minuti dopo la bollitura. Allo stesso tempo, preparare la marinata dalla quantità d'acqua specificata. Tritate finemente l'aglio e mettete nell'acqua tutte le spezie insieme all'aceto, lasciate bollire.

Quindi aggiungere i funghi alla marinata e cuocere per un quarto d'ora. Poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto. Mettere nei barattoli e riporre in frigorifero. Dopo una giornata, puoi mangiare i funghi in salamoia.

Se hai ospiti tra qualche ora e vuoi servire i funghi chiodini in salamoia, ma non hai tempo per metterli in salamoia. Quindi segui una ricetta passo passo su come marinare facilmente e semplicemente i funghi in soli 15 minuti.

Avremo bisogno:

• 500 grammi di funghi chiodini;
• 50 ml di aceto;
• 100 ml di olio vegetale;
• tre o quattro spicchi d'aglio;
• due cucchiai di zucchero da tè;
• un cucchiaino di sale;
• tre foglie di alloro;
• mezzo cucchiaio di semi di senape;
• grani di pepe nero a piacere.

Iniziamo lavando i funghi chiodini e preparando subito la marinata. Mescolare tutto in una pentola tranne i funghi e attendere che l'acqua raggiunga il bollore. Aggiungete i nostri funghi e fateli cuocere solo un po'. Trasferiamo poi i funghi in una ciotola di vetro e li mettiamo in frigorifero per almeno quattro ore.

Come mettere sott'aceto i funghi chiodini per l'inverno a casa: segreti e regole

Ci sono regole che non possono essere evitate prima di mettere in salamoia i funghi chiodini devi:

• ammollare i funghi in acqua salata con acido citrico (per espellere i vermi e preservarne il colore);
• si consiglia di rimuovere poco più della metà della gamba;
• A seconda della dimensione potete tagliare le calotte a metà.

Piccoli segreti:

• ricorda che in barattoli da tre litri ci sta un chilogrammo di funghi;
• Non è necessario scongelare i funghi congelati;
• i funghi vanno messi solo in acqua bollente; dopo la bollitura scolare la prima acqua e aggiungere nuova acqua (nella prima acqua si depositano sostanze nocive);
• Durante la cottura, assicurarsi di rimuovere la schiuma;
• Per ottenere una gustosa marinata, devi cuocerla non in acqua, ma nel brodo di funghi.

Bonus: video su come preparare una marinata universale per qualsiasi fungo

Una semplice ricetta per marinare tutti i tipi di funghi commestibili.

Prova e sperimenta. Buon appetito!

Offriamo diverse ricette semplici per i funghi in salamoia per l'inverno. Il piatto non lascerà indifferenti i tuoi ospiti o i tuoi familiari. Piccoli bellissimi funghi (la dimensione dei funghi chiodini ti consente di coprirli interi) con una consistenza elastica, un gusto armonioso e un aroma speziato completeranno perfettamente ogni festa invernale.

Tra le numerose varietà di funghi chiodini che crescono un po' ovunque, quelle autunnali sono considerate ottimali per la raccolta. Esternamente, si distinguono per la presenza di un anello membranoso - una "gonna" sullo stelo e squame su un cappello piatto-convesso marrone chiaro (marrone o ocra) con un tubercolo. I piatti sono bianchi o giallastri, con macchie brunastre. La polpa dei funghi chiodini autunnali è bianca, con un sapore delicato (non pungente) e un leggero aroma gradevole. In termini di valore nutrizionale, sono classificati nella 3a categoria (su 4) e si consiglia di bollirli prima del consumo e di metterli in salamoia.

La raccolta e la preparazione dei funghi devono essere affrontate con grande responsabilità per evitare il rischio di avvelenamenti. In primo luogo, devi prendere solo le varietà commestibili di cui sei sicuro e, in secondo luogo, rispettare rigorosamente le regole stabilite per la lavorazione e la conservazione.

Elaborazione preliminare

I funghi chiodini crescono in luoghi aperti e non da soli, ma in famiglie amichevoli, quindi i raccoglitori di funghi raccolgono il loro raccolto senza troppe ricerche.

I funghi freschi portati dal bosco devono essere lavorati immediatamente, prima che si integrino. Funghi chiodini pulire dai detriti vegetali e smontati, tagliando la parte inferiore delle gambe. Per lavare via eventuali residui di terra ed evitare che la polpa si scurisca all'aria, funghi subito imbevuto di acqua. Usa sia l'acqua fredda che quella calda. Molte persone consigliano di aggiungere sale e acido citrico (1 cucchiaino di sale e 2 g di acido per 1 litro d'acqua). Durante il processo di ammollo, funghi ordinare e ordinare, rifiutando tutti gli esemplari viziati (troppo maturi, pieni di vermi, ecc.). I funghi piccoli per la raccolta vengono lasciati interi e quelli grandi vengono tagliati a pezzi. I funghi chiodini non necessitano di un lungo ammollo, poiché non contengono amarezza o sostanze caustiche. È sufficiente lavarli accuratamente e sciacquarli sotto l'acqua corrente.

I funghi ben lavati vengono posti in uno scolapasta o su un setaccio, lasciando defluire l'acqua. Quindi sono obbligatori Sbollentare o lessare in acqua salata. Vengono considerati i principali metodi di raccolta dei funghi chiodini per l'inverno salatura e marinatura. La differenza principale tra loro è l'uso di conservanti acidi (aceto e/o acido citrico) che vengono aggiunti alle marinate.

Puoi conoscere vari metodi di decapaggio dei funghi chiodini dall'articolo sul nostro sito web.

Il decapaggio è comodo perché permette di preparare i funghi abbastanza velocemente e poi di conservarli in casa (in un luogo fresco e buio). Quando si conservano i funghi chiodini in barattoli ermeticamente chiusi, è necessario rispettare tutti i requisiti di trattamento termico e le proporzioni dei prodotti specificati nelle ricette. Quando si fa bollire il cibo, i batteri viventi muoiono entro 5 minuti e le tossine accumulate vengono distrutte entro 20 minuti. Le spore possono essere rimosse solo mediante sterilizzazione ad una temperatura di almeno 120 ℃.

I batteri del botulismo non amano gli ambienti con un pH superiore a 4,6. Il problema è che alla maggior parte delle persone non piacciono nemmeno questi prodotti. L'aceto da tavola (9%) ha un pH di circa 3-3,5, quando si mescola l'aceto con l'acqua, questa cifra aumenta (più acqua, maggiore è il pH). Per preparare una marinata con un pH di almeno 4,5, è necessario sciogliere l'aceto da tavola 2-2,5 volte. Il risultato avrà un sapore molto aspro. Cioè, avrai protezione contro il botulismo, ma poche persone potranno mangiarlo.

È per questo i funghi destinati alla raccolta con tappatura richiedono una pulizia così approfondita, ripetuti lavaggi e bolliture. Questo è l'unico modo per eliminare le particelle di terreno in cui vivono i batteri del botulismo.

Alcune massaie generalmente preferiscono fare solo preparazioni “aperte” con i funghi. È particolarmente difficile lavare le zampe dei funghi chiodini da terra, poiché crescono in un "mazzo" (molti funghi da una radice). I raccoglitori di funghi esperti spesso raccolgono solo i cappelli con la parte superiore degli steli (1-2 cm). A volte vengono conservati solo i cappelli dei funghi chiodini e le cosce vengono essiccate e poi frantumate in polvere (sia gustose che sicure).

Ecco alcune delle ricette più popolari e semplici su come marinare correttamente i funghi chiodini con la tecnologia di cottura passo passo.

Ricette popolari

I funghi chiodini non hanno un gusto molto brillante e ricco, quindi oltre al set standard di spezie (sale, zucchero, aceto), alle marinate vengono aggiunte varie spezie. Ogni casalinga può adattare le proprie proporzioni a propria discrezione e determinare sperimentalmente le opzioni di maggior successo per marinare i funghi chiodini in barattoli per l'inverno.

Questa ricetta è buona principalmente perché tiene conto di tutti i requisiti di sicurezza.

Numero di porzioni/volume: 1,5-2 litri

Ingredienti:

• funghi chiodini freschi – 3 kg;
• acqua – 0,5 l (per la marinata);
• salgemma – 50 g (per bollire), 10-15 g (per marinata);
• zucchero – 10 g;
• acido citrico – 2 g (per bollire), 3 g (per marinata);
• morso, 5% – 75 ml (5 cucchiai);
• pepe nero e piselli dolci – 5-6 pezzi;
• alloro – 2-3 pezzi;
• chiodi di garofano secchi – 1 g;
• cannella – 1 g.

Tecnologia di cottura:

1. Mettere i funghi ben lavati in una padella con salamoia bollente (50 g di sale e 2 g di acido citrico per 1 litro d'acqua), far bollire finché saranno teneri (15-20 minuti), schiumando con una schiumarola.
2. Mentre i funghi cuociono, lavate e sterilizzate i vasetti e preparate la marinata.
3. Per la marinata, versare 2 tazze d'acqua in una padella smaltata, aggiungere sale, zucchero, acido citrico, pimento, alloro, chiodi di garofano e cannella. Far bollire, mescolare e versare l'aceto. Bollire.
4. Mettere i funghi lessati in barattoli caldi, versare la marinata 1 cm sotto la parte superiore del collo. Coprire i barattoli con i coperchi.
5. Metti i vasetti di funghi in una casseruola con acqua riscaldata a 45-50 ℃. Sterilizzare i vasetti da 0,5 litri a ebollizione bassa per 30 minuti, i vasetti da litro per 40 minuti.
6. Dopo la sterilizzazione, arrotolare immediatamente i barattoli con i coperchi, controllare la tenuta delle chiusure, girarli e lasciarli raffreddare completamente.

I funghi pronti risultano molto gustosi; vengono serviti come antipasto freddo con bevande forti e come contorno per piatti di carne.

Questo metodo è uno dei più apprezzati e diffusi; permette di mettere in salamoia i funghi chiodini in modo delizioso e rende più veloce il processo di raccolta, cosa importante soprattutto per grandi quantità di funghi.

Numero di porzioni/volume: 3-4 litri

Ingredienti:

• funghi chiodini freschi – 5 kg;
• acqua – 1 l (per la marinata);
• salgemma – 4-5 cucchiai. l. (per bollire), 1,5-2 cucchiai. l. (per marinata);
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• essenza di aceto (70%)/aceto da tavola (9%)/naturale (mela o uva) – 0,5-1 cucchiaino/3-6 cucchiai. l./10-12 cucchiai. l.;
• pepe nero e piselli dolci – 5-7 pezzi;
• alloro – 2 pz.

Se lo desideri, puoi aggiungere alla marinata:

• pepe nero (piselli) – 10-15 pezzi;
• chiodi di garofano secchi – 3-5 pezzi;
• cannella – 1-2 bastoncini;
• noce moscata – 0,5-1 pz.;
• aneto, ombrelli/semi – 2-3 pezzi/1 cucchiaino;
• semi di senape – 0,5-1 cucchiaino;
• coriandolo secco – 0,5 cucchiaini.

Tecnologia di cottura:

1. Mettete i funghi lavati in una casseruola, aggiungete acqua fredda, salate in ragione di 50 g di sale per 1 litro, mettete sul fuoco e portate velocemente a ebollizione a fuoco vivace.
2. Cuocere per 3-5 minuti, eliminando la schiuma. Scolare l'acqua sporca, versare nuovamente l'acqua pulita sui funghi, salare e cuocere per altri 20-30 minuti. Metti i funghi chiodini finiti in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua.
3. Preparare la marinata in una padella separata. Scaldare l'acqua, aggiungere sale, zucchero e tutte le spezie secche, dopo aver fatto bollire versare l'aceto.
4. Immergere i funghi nella marinata e, dopo averli nuovamente bolliti, farli bollire per 5 minuti a fuoco basso.
5. Sterilizzare barattoli e coperchi.
6. Mettete i funghi nei barattoli, riempiteli fino in cima con la marinata e arrotolate subito i coperchi.
7. Per far raffreddare lentamente i barattoli, capovolgeteli e avvolgeteli in una coperta calda.

Le proporzioni di spezie ed erbe aromatiche indicate nella ricetta possono essere adattate a piacere. Le casalinghe esperte consigliano di assaggiare la marinata durante il processo di cottura e di aggiungere l'aceto direttamente ai barattoli prima della cucitura al ritmo di 1 cucchiaio. l. aceto (9%) per barattolo da litro. Prima di servire, i funghi chiodini vengono conditi con cipolle e/o aglio e conditi con olio vegetale.

Se non avete intenzione di conservare i funghi in salamoia per un lungo periodo, potete prepararli senza chiuderli ermeticamente, ma dovrete conservare tale preparazione in frigorifero.

Numero di porzioni/volume: 1 litro

Ingredienti:

• funghi chiodini freschi – 1,5-2 kg;
• acqua – 0,5 ml (per la marinata);
• salgemma – 50-75 g;
• zucchero – 15-20 g;
• aceto da tavola (9%)/naturale – 15-20 ml/25-50 ml;
• pepe nero e piselli dolci – 3-5 pezzi;
• chiodi di garofano secchi – 1-2 pezzi;
• alloro – 1-2 pezzi;
• aglio – 2-3 spicchi;
• olio vegetale – 20-50 ml.

Tecnologia di cottura:

1. Immergere i funghi chiodini lavati in acqua bollente salata (1 cucchiaio per 1 litro). Sbollentare per 2-3 minuti.
2. Mettete i funghi in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua sporca.
3. Mettere i funghi chiodini in una padella smaltata, aggiungere acqua fredda (0,5 l) e mettere a fuoco vivace. Quando l'acqua bolle, aggiungi 1 cucchiaio. l. sale e zucchero, spezie secche. Cuocere i funghi a fuoco basso per 30-40 minuti, eliminando la schiuma con una schiumarola.
4. Togliere dal fuoco la padella con i funghi chiodini preparati, versare l'aceto, mescolare e lasciare raffreddare la preparazione.
5. Sbucciare l'aglio, tagliare gli spicchi a fettine o a fettine sottili.
6. Trasferire i funghi in barattoli puliti e asciutti, aggiungere l'aglio e versare la restante marinata. Versare con cura un po 'di olio vegetale sopra in modo che copra la superficie del liquido con uno strato sottile. Chiudere con coperchi ermetici in nylon (polietilene).
7. Riponete i vasetti in frigorifero.

Questa tecnologia non prevede la sterilizzazione o la pastorizzazione del prodotto in scatola, quindi è sufficiente lavare bene barattoli e coperchi. I funghi chiodini conservati in frigorifero sono comodi da utilizzare come spuntino autonomo o per preparare primi e secondi piatti del menù del giorno.

video

Casalinghe esperte condividono le loro ricette per i funghi in salamoia nei seguenti video:

Per diversi anni ha lavorato come montatrice di programmi televisivi con i principali produttori di piante ornamentali in Ucraina. Alla dacia, tra tutti i tipi di lavoro agricolo, preferisce la raccolta, ma per questo è pronta a diserbare, strappare, spargere, annaffiare, legare, diluire regolarmente, ecc. Sono convinto che le verdure e i frutti più deliziosi siano quelli cresciuto con le tue mani!

Le tossine naturali si trovano in molte piante; Quelli coltivati ​​nei giardini e negli orti non fanno eccezione. Pertanto, i semi di mele, albicocche e pesche contengono acido cianidrico e le cime e le bucce delle belladonna acerbe (patate, melanzane, pomodori) contengono solanina. Ma non aver paura: il loro numero è troppo piccolo.

Uno dei metodi più convenienti per preparare un raccolto di verdure, frutta e bacche è il congelamento. Alcuni credono che il congelamento causi la perdita dei benefici nutrizionali e salutari degli alimenti vegetali. Come risultato della ricerca, gli scienziati hanno scoperto che non vi è praticamente alcuna diminuzione del valore nutrizionale quando congelati.

La patria del pepe è l'America, ma il principale lavoro di selezione per lo sviluppo di varietà dolci è stato svolto, in particolare, da Ferenc Horvath (Ungheria) negli anni '20. XX secolo in Europa, soprattutto nei Balcani. Il pepe è arrivato in Russia dalla Bulgaria, motivo per cui ha ricevuto il suo solito nome: "bulgaro".

È necessario raccogliere fiori e infiorescenze medicinali all'inizio del periodo di fioritura, quando il contenuto di sostanze nutritive in essi contenuti è più alto. I fiori dovrebbero essere raccolti a mano, strappando i gambi ruvidi. Asciugare i fiori e le erbe raccolti, sparsi in uno strato sottile, in una stanza fresca a temperatura naturale senza accesso alla luce solare diretta.

L'agricoltore dell'Oklahoma Carl Burns ha sviluppato un'insolita varietà di mais multicolore chiamata Rainbow Corn. I chicchi di ogni pannocchia sono di diversi colori e sfumature: marrone, rosa, viola, blu, verde, ecc. Questo risultato è stato ottenuto dopo molti anni di selezione e incrocio delle varietà ordinarie più colorate.

Sia l’humus che il compost sono giustamente la base dell’agricoltura biologica. La loro presenza nel terreno aumenta significativamente la resa e migliora il gusto di frutta e verdura. Sono molto simili nelle proprietà e nell'aspetto, ma non devono essere confusi. L'humus è letame marcito o escrementi di uccelli. Il compost è costituito da resti organici marciti di varia origine (cibo avariato dalla cucina, cime, erbacce, ramoscelli sottili). L'humus è considerato un fertilizzante di qualità superiore; il compost è più accessibile.

I pomodori non hanno una protezione naturale contro la peronospora. Se attacca la peronospora, tutti i pomodori (e anche le patate) muoiono, indipendentemente da ciò che è detto nella descrizione delle varietà ("varietà resistente alla peronospora" è solo una manovra di marketing).

In Australia, gli scienziati hanno iniziato esperimenti per clonare diverse varietà di uva coltivate nelle regioni fredde. Il riscaldamento climatico, previsto per i prossimi 50 anni, porterà alla loro scomparsa. Le varietà australiane hanno ottime caratteristiche per la vinificazione e non sono suscettibili alle malattie comuni in Europa e America.