Ricetta per marinare lo stinco di maiale. Stinco di maiale al forno - guida alla cottura

20.01.2024

Succoso, tenero, con una crosta al forno dorata, lo stinco si adatta perfettamente al nostro menù invernale. Dopotutto, è durante i freddi periodi invernali che il nostro corpo richiede necessariamente cibi caldi e grassi, deliziandoci con la sua sazietà e riscaldandoci con il vero calore della cucina casalinga. A prima vista, non c'è assolutamente nulla di complicato nella preparazione dello stinco di maiale, ma il problema è che, nelle mani di casalinghe inesperte, questa gustosa parte della carcassa di maiale può facilmente trasformarsi in un piatto duro, secco e non commestibile. Alcune ricette per voi, amici! Preparalo in modo che delizierà te e i tuoi cari con la sua tenerezza, succosità e un aroma così appetitoso.

Stinco di maiale "Classico"

Ingredienti:

Stinco di maiale - 1 chilogrammo, aglio - 5 spicchi
Senape - 3 cucchiai, timo - 1 cucchiaino
Olio vegetale - 2 cucchiai, sale - 2 cucchiaini

Preparazione:

Lavare lo stinco di maiale e asciugarlo con un canovaccio.
Sbucciare l'aglio e tagliare ogni spicchio in 4 pezzi.
Praticate dei tagli nello stinco di maiale e mettete uno spicchio d'aglio in ogni taglio.
Mescolare olio vegetale, senape e spezie, sale e olio.
Strofinare il composto sugli stinchi, coprire e riporre in frigorifero per 5 ore.
Avvolgere lo stinco di maiale nella carta stagnola e adagiarlo su una teglia.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Posizionare la teglia con lo stinco di maiale sulla griglia centrale del forno.
Cuocere lo stinco di maiale per 1,5 ore.

Stinco di maiale alla birra

Ingredienti:

Birra leggera fresca - 1 litro, miele - 2 cucchiai
Origano - mezzo cucchiaino, cumino - 1 cucchiaino
Coriandolo - 1 cucchiaino, senape - 1 cucchiaio
Aglio - 5 spicchi, pepe in grani - 1 cucchiaino
Sale - 2 cucchiaini

Preparazione:

Mescolare in una ciotola 1 litro di birra con origano, cumino, coriandolo.
Mettete lo stinco di maiale in questo composto e coprite con l'oppressione.
Marinare gli stinchi per 12 ore in frigorifero.
Dopo la marinatura, immergere la padella con lo stinco nella marinata a fuoco basso.
Cuocere lo stinco di maiale per 3 ore a fuoco basso, aggiungendo acqua se necessario in modo che lo stinco sia sempre leggermente coperto di liquido.
Sbucciare l'aglio e tagliarlo in 3-4 petali.
Con un coltello praticate 15 tagli nello stinco, inserite l'aglio nei tagli.
Lubrificare la nocca con senape e miele.
Preriscaldare il forno a 150 gradi.
Disporre lo stinco in una teglia e versarvi sopra la marinata.
Cuocere lo stinco per 1,5 ore.

Usando la stessa ricetta, cuocere in una pentola a cottura lenta.

Metti lo stinco di maiale in un contenitore multicooker e versa il brodo della marinata.
Impostare il multicooker sulla modalità "Cottura".
Chiudi il multicucina con un coperchio e inforna per 1,5 ore.

Stinco al forno con patate

Ingredienti:

Stinco di maiale, 2 pezzi, cipolla, 1 pezzo, aglio, 2-3 chiodi di garofano
sale, alloro, 5 pezzi, pepe in grani, 10-15 pezzi.
patate, 8-10 pezzi, aglio, 5 chiodi di garofano, rosmarino
sale, pepe, burro fuso

Preparazione:

Lo stinco di maiale risulta molto gustoso se lo stufate con patate e aglio. Prima di tutto cuocete gli stinchi con le spezie. Prendi una cipolla intera, un paio di spicchi d'aglio, qualche foglia di alloro e pepe in grani. Lavare gli stinchi, aggiungere l'acqua e metterli sul fuoco vivace finché non iniziano a bollire. Quando gli stinchi bollono, togliere la schiuma, aggiungere la cipolla, l'aglio, l'alloro e il pepe nero in grani.

Dopodiché togliete gli stinchi lessati con una schiumarola, filtrate il brodo e lasciatelo riposare per preparare un primo piatto a piacere.
Puliamo e laviamo le patate e l'aglio. Tagliare le patate a metà, tagliare l'aglio a fette piatte. Strofina ogni gambo con sale e pepe e fai lo stesso con le metà delle patate. Aggiungere il burro fuso sul fondo della teglia, cospargere le patate e gli stinchi con il rosmarino, aggiungere l'aglio.

Mettere in forno preriscaldato per 1 ora e 15-30 minuti ad una temperatura di 200-220 gradi.
Dopo un'ora girate gli stinchi dalla parte opposta e aumentate un po' il gas in modo che anche il rovescio si dori. Trasferiamo gli stinco di maiale e le patate preparati in un piatto, guarniamo con rametti di erbe aromatiche (aneto, prezzemolo).

L'interno del maiale si è rivelato succoso perché l'abbiamo pre-bollito. Grazie alle spezie utilizzate in ciascuna delle due fasi di preparazione degli stinchi, il sapore della carne è risultato originale. Assaggiando un pezzo di stinco di maiale scoprirete poco a poco tutte le note di questo meraviglioso piatto.

Stinco di maiale cotto al forno al cartoccio

Innanzitutto, ti suggeriamo di padroneggiare una semplice variazione: lo stinco cotto nel forno al cartoccio. Grazie all'uso della pellicola e della marinatura, la carne sullo stinco cuoce più velocemente. Non ci sono regole speciali per la scelta dello stinco per questo piatto. L'importante è che la carne sia fresca e preferibilmente appartenga a un animale giovane.

Ingredienti:

Stinco di maiale - 1-1,5 kg, bacche di ginepro - 1 cucchiaino.
cumino - 1 cucchiaino, pepe nero - 1/2 cucchiaino, sale - 1 cucchiaino.
aglio - 2 spicchi, birra scura - 250 ml.
verdure per l'installazione (patate, carote, cipolle)

Preparazione:

Lavate bene lo stinco di maiale e asciugatelo con un canovaccio.
Mescolare bacche di ginepro, sale, cumino e pepe nero. Macinare le spezie in un mortaio e strofinare lo stinco con la miscela aromatica risultante. Riponete lo stinco di maiale in frigorifero per tutta la notte.

Al mattino, per prima cosa preparate le verdure. Diventeranno un cuscino per le nostre nocche. Lavare e sbucciare le patate, le cipolle e le carote. Tagliare le patate a metà, le carote a cubetti e la cipolla ad anelli. Disporre le verdure sul fondo di una teglia profonda, adagiarvi sopra lo stinco e bagnare il tutto con birra scura.

Coprite la teglia o la teglia con un foglio di alluminio e mettete lo stinco nel forno preriscaldato a 180 gradi. Praticare dei fori nella pellicola per consentire all'aria di fuoriuscire. Il tempo di cottura è di circa 1-1,5 ore.

Attenzione! Non rimuovere la pellicola durante la cottura. Le alte temperature combinate con il grasso bollente e la disattenzione possono causare ustioni. Il processo di cottura dello stinco di maiale al cartoccio non richiede un'ispezione visiva. Dopo un'ora e mezza, togliete lo stinco di maiale dal forno ed eliminate la pellicola. Usando una forchetta, forare la pelle di maiale: deve essere morbida. Usando un coltello affilato, esegui dei tagli superficiali su tutta la superficie del gambo.

Versare generosamente il grasso fuso e la salsa alla birra sullo stinco di maiale. Rimetti lo stinco nel forno, ma questa volta senza pellicola e ad una temperatura maggiore di 250 gradi. Tempo da 20 minuti a mezz'ora. Lo stinco sarà pronto quando la pelle di maiale si spezzerà lungo i tagli e acquisirà una ricca sfumatura caramellata.

Stinco di maiale nella manica

Ingredienti:

Stinco di maiale – 1 pz., aglio – 8 chiodi di garofano, maionese – 2 cucchiai.
Pepe rosso macinato - a piacere
Miscela di erbe italiane - 1 cucchiaio, sale - a piacere

Preparazione:

Raschiare bene la pelle dello stinco di maiale con un coltello e lavarlo. Usando un coltello affilato, esegui tagli profondi uguali su tutta la superficie della pelle. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a pezzi.
Riempici la nocca.

Per la marinata utilizzare la maionese e una miscela di erbe italiane: coriandolo, rosmarino, timo e peperoncino rosso macinato. Il peperoncino macinato può essere sostituito con quello fresco. In questo caso tagliatelo ad anelli e farcite lo stinco. Strofinare lo stinco con una miscela di maionese, erbe aromatiche e pepe. Mettere in una manica o in un foglio di alluminio. Fai delle forature.

Disporre su una teglia e cuocere per 1 ora in forno preriscaldato a 180-200 gradi. Togliete il gambo, tagliate la manica o togliete la parte superiore dalla pellicola e continuate la cottura in forno per 15 minuti su entrambi i lati.
Servire lo stinco al forno finito con erbe aromatiche, limone e peperoncino.

Beh, per dessert... Stinco di maiale cotto al forno
di Yulia Vysotskaya

Questa ricetta è stata presentata in uno degli episodi del suo programma culinario da Yulia Vysotskaya. È abbastanza facile da preparare e incredibilmente gustoso. Ma, soprattutto, lo stinco di maiale cotto nel forno di Vysotskaya risulta essere molto tenero, morbido e succoso. Puoi ottenere questo risultato senza birra precocendola e utilizzando le spezie giuste con cui strofinare adeguatamente lo stinco.

Ingredienti:

Stinco di maiale - 1 kg, senape - 1 cucchiaio. l., aglio - 3 spicchi
foglia di alloro - 3 pezzi, prezzemolo secco - 1 cucchiaino.
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l., pepe bianco macinato - 1 cucchiaino.
grani di pepe nero - 5 pezzi, basilico essiccato - 1 cucchiaino.
origano secco - 1 cucchiaino, erbe italiane - 1 cucchiaino.
olio d'oliva - 1 cucchiaio. l., sale,
patate - 1 kg.

Preparazione:

Lavare accuratamente lo stinco di maiale. In questa ricetta non è necessario asciugare e marinare la carne: cucineremo subito lo stinco. Metti lo stinco in una pentola profonda con acqua in modo che il liquido copra completamente il maiale. Aggiungere all'acqua la foglia di alloro, sale e pepe in grani. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e continuare a cuocere lo stinco per altre 1-1,5 ore.

Macinare l'aglio e aggiungere le spezie: pepe bianco e nero, origano, basilico. Mescolare e aggiungere senape e concentrato di pomodoro. Mescola di nuovo tutto accuratamente.

Raffreddare lo stinco bollito, praticare diversi tagli longitudinali e strofinarlo accuratamente con la miscela di spezie aromatiche preparata. Disporre lo stinco di maiale in una teglia e metterlo in forno per un'ora. Temperatura 200 gradi.

Servire lo stinco di maiale al forno su un letto di patate alle erbe italiane. Per preparare il contorno, sbucciare le patate, tagliare i tuberi a fette e aggiungere olio d'oliva ed erbe aromatiche italiane, sale. Mescolare bene e cuocere in forno per circa quaranta minuti a 180 gradi.

Sfumature... Quanto tempo per cuocere uno stinco di maiale.

Cuocere lo stinco senza marinatura preliminare in forno per 2 ore a 180 gradi.
- Cuocere lo stinco marinato per 1 ora a 180 gradi.
- Cuocere lo stinco di maiale bollito per 1,5 ore ad una temperatura di 150 gradi.
- Cuocere lo stinco di maiale in una friggitrice ad aria per 1 ora, mezz'ora su entrambi i lati, ad una temperatura di 220 gradi.

* * *
Lo stinco di maiale al forno è il piatto tipico dell'Oktoberfest, il vero orgoglio della Baviera e un delizioso spuntino con la birra. Tedeschi, austriaci e cechi si contendono da tempo il diritto di considerare lo stinco al forno il loro tesoro nazionale. Ognuno di loro ha la propria ricetta caratteristica per preparare lo stinco di maiale. Ma tutte le ricette si riducono approssimativamente allo stesso elenco di ingredienti e manipolazioni culinarie simili. E l'essenza del piatto è la stessa: deliziosa carne di maiale, fritta al forno con spezie e birra. Lasciamo quindi il dibattito culinario a chi ne ha bisogno, e impariamo a cucinare un succoso stinco di maiale al forno.

Lo stinco è la parte del sedere, della coscia o dell'avambraccio del maiale. Per prepararlo si utilizza come secondo piatto caldo la parte posteriore, che è quella più carnosa.

In un lontano passato, la coscia di cinghiale veniva cotta sul fuoco, poco dopo i buongustai hanno iniziato ad aggiungere condimenti alla ricetta e ai nostri giorni i cuochi stanno sperimentando la marinata e il contorno. Ora ci sono molte ricette per preparare questo piatto. Per realizzare questo capolavoro avrete bisogno di molto tempo, ma questo ha anche i suoi vantaggi, perché mentre cuoce potete preparare, ad esempio, altre prelibatezze natalizie.

Ingredienti:

Stinco di maiale -1,5 kg.
Eventuali spezie secondo i tuoi gusti - 10 g.
Sale - a piacere
Aglio - 8 spicchi
Olio vegetale - 1 cucchiaio. cucchiaio

Metodo di cottura:

1. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a metà. Pulite il gambo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente, poi fate dei tagli profondi in tutta la carne e farcite l'aglio. Ecco come appare la nostra carne dall'interno.

2. Versare l'olio vegetale sul nostro ingrediente principale, ungerlo su entrambi i lati e iniziare a cospargere generosamente di spezie e sale (prendi le spezie secondo i tuoi gusti, puoi usare quelle normali per il maiale o per il barbecue).

Consiglio: È meglio marinare la carne che cuoceremo in forno per almeno 4 ore (e al massimo per un giorno), la marinata rende la carne più morbida e dona un gusto particolare al piatto.

3. Ora metti la carne nella manica, chiudila e trasferiscila su una teglia. Preriscaldare il forno a 200 gradi e cuocere per due ore.

4. Dopo due ore, aprite il sacchetto e fate cuocere per altri 15-20 minuti, in modo che la crosta si dori.

Il piatto finito può essere servito con verdure e piacerà sicuramente a te e ai tuoi cari, buon appetito.

Ricetta per stinco di maiale cotto al forno al cartoccio

Ingredienti:

Stinco di maiale - 1 pz.
Aglio - 8 spicchi
Khmeli-suneli - 0,5 cucchiaino
Sale - 1 cucchiaino
Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaino
Salsa di pomodoro - 1,5 cucchiai. cucchiai
Miele - 1 cucchiaio. cucchiaio
Salsa di soia - 1 cucchiaio. cucchiaio
Condimenti per carne di maiale - a piacere
Sale - 0,5 cucchiaino
Foglia di alloro - 2 pezzi
Grani di pepe - a piacere
Cipolla - 1 testa

Metodo di cottura:

1. Prendiamo la parte anteriore del gambo, poiché è molto carnosa essendo la carne più tenera. Lo laviamo sotto l'acqua corrente e lo puliamo bene.

2. Sbucciare l'aglio, passarlo attraverso uno spremiaglio, aggiungere 1 cucchiaino di sale, 0,5 cucchiaino di pepe nero macinato e 0,5 cucchiaino di luppolo suneli, mescolare bene il tutto, esercitare una leggera pressione in modo che l'aglio rilasci il suo succo.

3. Effettuiamo tagli lungo l'intero gambo e lo riempiamo con la massa risultante. In questo modo la carne sarà satura di spezie e sarà molto aromatica.

4. Ora prendiamo una pentola capiente, mettiamo dentro la nostra carne, aggiungiamo lì 1 cucchiaino di sale in modo che il brodo sia limpido, aspettiamo che l'acqua bolle, scremiamo la schiuma.

Consiglio: il brodo risultante non deve essere versato, si ottiene un primo piatto molto gustoso, borscht, solyanka e altro ancora.

5. Aggiungi la foglia di alloro, i grani di pepe, la cipolla sbucciata. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per due ore.

Per insaporire, puoi aggiungere un paio di chiodi di garofano e un pezzetto di carota.

6. A questo punto, prepara la marinata, versa la salsa di soia in una ciotola, aggiungi il miele, il condimento di maiale, sale, pepe, concentrato di pomodoro, puoi usare qualsiasi ketchup. Ora lubrificalo attentamente su tutti i lati. Versiamo nella pirofila il brodo in cui abbiamo cotto lo stinco, questo è necessario affinché non bruci.

7. Coprite con la pellicola e mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per un'ora, 10 minuti prima della cottura togliete la pellicola. Lascia cuocere la carne.

7. Poi sfornate e servite calda, buon appetito.

Delizioso stinco di maiale al forno con patate

Ingredienti:

Patate - 10 pezzi
Stinco di maiale - 1 pz.
Aglio - 1 testa
Olio vegetale - per ungere la padella
Condimento per carne - a piacere
Sale - a piacere
Condimento per patate - a piacere

Metodo di cottura:

1. Sciacquare l'ingrediente principale sotto l'acqua corrente. Facciamo dei tagli profondi. E lo riempiamo con aglio sbucciato in anticipo, da diversi lati.

2. Sbucciare le patate e tagliarle a cerchi. Versare l'olio su una teglia e adagiarvi le patate, aggiungere un po 'di sale, cospargere sopra con eventuali condimenti, per la carne, per grigliare, per le patate, e muovere con attenzione.

3. Prendi l'olio vegetale, versalo sullo stinco, cospargilo di sale su entrambi i lati, aggiungi il condimento per la carne e strofinalo bene.

4. Quindi eseguiamo tagli profondi, versiamo olio e li copriamo con condimenti. In questo modo la carne verrà marinata anche all'interno.

5. Preriscalda il forno a 280 gradi e mettici dentro la carne e le patate.

6. A questo punto, versare l'acqua bollita in una tazza e aggiungere 2 cucchiaini di miele. Quando lo stinco sarà già rosolato, spennellate la carne con l'acqua di miele ottenuta fino ad ottenere una crosticina dorata.

7. Dopo un'ora le nostre patate sono pronte, toglietele dalla teglia, ungete nuovamente lo stinco con acqua di miele e lasciate riposare per altri 40-60 minuti.

8. 10 minuti prima che siano pronte, disponete le patate su una teglia e mettetele in forno. Quando il piatto sarà pronto in forno, servitelo subito, buon appetito.

Suggerimento: se vuoi cuocere carne e patate contemporaneamente, prima devi cuocere solo lo stinco per circa un'ora e, trascorso questo tempo, mettere le patate su una teglia.

Ricetta dello stinco di maiale al forno con birra e senape

Ingredienti:

Stinco di maiale - 2 pz.
Birra - 1,5 l.
Aglio – 4 – 5 spicchi
Cipolla - 1 pz.
Carote - 2 pezzi
Foglia di alloro - 2 pezzi
Peperoncino - a piacere
Grani di pepe - 20 pezzi
Chiodi di garofano - 8 pezzi
Sale - a piacere
Eventuali spezie - a piacere
Miele - 1 cucchiaio. cucchiaio
Senape - 1 cucchiaio. cucchiaio
Salsa di soia - 3 cucchiai. cucchiai

Metodo di cottura:

1. Usando un coltello affilato, forare la pelle della coscia di maiale in più punti. Sbucciare l'aglio e tagliarlo in più pezzi e inserire l'aglio nella carne.

Suggerimento: quando si sceglie la carne, prestare attenzione al suo aspetto, al colore della pelle, dovrebbe essere priva di macchie.

2. Mettete lo stinco ripieno in una padella ampia, riempitela con la birra, preferibilmente fino a coprirla completamente. Riporre in frigorifero per 5-6 ore.

3. Trascorso il tempo sbucciate le carote e le cipolle, lavatele e aggiungetele intere nella padella (non dovete sbucciare le cipolle, basta tagliarle a metà) e aggiungete le spezie secondo la vostra preferenza, aggiungete un paio di alloro foglie, pepe nero in grani, peperoncino rosso essiccato, un paio di chiodi di garofano e sale qb.

4. Metti la padella a fuoco medio e cuoci per circa due ore. A questo punto preparate la salsa. Per fare questo dobbiamo mescolare 1 cucchiaio. un cucchiaio di senape. 1 cucchiaio. un cucchiaio di miele e 3 cucchiai. cucchiai di salsa di soia, mettetela sul fuoco e scaldatela fino a quando tutti i prodotti saranno amalgamati.

6. Sono trascorse due ore, la carne è cotta, toglietela su una pirofila. Ungiamo l'ingrediente principale con metà della salsa e utilizziamo la metà rimanente durante il processo di frittura.

7. Mettete lo stinco in forno preriscaldato a 180 gradi. E il tempo dipenderà dalla potenza del tuo forno, circa 40 minuti - 1 ora. Tiriamo fuori la carne deliziosa e aromatica, la serviamo in tavola, buon appetito.

Video su come cuocere uno stinco intero in modo che sia succoso

Questo piatto è così gustoso che può essere la cosa principale sul tavolo delle vacanze.

Buon appetito!

Stessa cosa in una pentola a cottura lenta. Inoltre, un piatto del genere può essere servito non solo come pranzo caldo, ma anche come antipasto freddo. Ma prima le cose principali.

Stinco di maiale al forno: foto, ricetta

Se non avete mai preparato lo stinco di maiale, questa ricetta potrebbe sembrarvi complicata. Tuttavia non lo è. Cucinare la carne al forno è molto facile e semplice, anche per i principianti.

Quindi quali ingredienti è necessario acquistare per preparare un delizioso stinco di maiale (al forno)? La ricetta di questo piatto prevede l'utilizzo di:

stinco di maiale refrigerato - circa 1,7 kg;
aglio: una testa grande;
senape bagnata - 3 cucchiai da dessert;
salsa di soia - 3 cucchiai grandi;
sale da cucina - a discrezione;
pepe nero pimento - a discrezione;
miscele di curcuma, origano, semi di senape e rosmarino - facoltativo.

Elaboriamo il prodotto a base di carne

Lo stinco di maiale al forno è abbastanza semplice da preparare. Dopo aver acquistato la carne refrigerata, viene immediatamente messa in acqua fredda e lasciata a bagno per circa un'ora. Quando la nocca diventa molle, inizia a pulirla. Tutto lo sporco viene rimosso dalla pelle utilizzando il bordo di un coltello. Successivamente gli ingredienti vengono nuovamente sciacquati in acqua fredda e asciugati con carta assorbente.

Processo di decapaggio

Perché lo stinco di maiale al forno risulta sempre così gustoso e tenero? Innanzitutto, questo prodotto ha la stessa quantità di carne e grasso. In secondo luogo, prima del trattamento termico, viene immerso a lungo nella marinata. Questo è ciò che conferisce allo stinco il suo gusto e aroma unici.

Se decidete di cucinare questo piatto la sera prima, vi consigliamo di tenere il prodotto a base di carne nella marinata durante la notte. Ciò ti consentirà di ottenere la prelibatezza più delicata, che sarà completamente satura di spezie.

Quindi, per preparare la marinata, in una grande ciotola si uniscono senape bagnata, salsa di soia, pimento nero e una miscela di origano, rosmarino, curcuma e semi di senape. Dopo aver effettuato diversi tagli sul gambo, è necessario ricoprirlo accuratamente con la massa risultante e metterlo in un contenitore profondo con coperchio. Quindi i buchi devono essere riempiti con spicchi d'aglio interi o mezzi.

Coprire bene il semilavorato con un coperchio e lasciarlo in frigorifero per una notte. Si consiglia di salare la carne immediatamente prima del trattamento termico.

Cuocere la carne di maiale al forno

Lo stinco di maiale al cartoccio risulta particolarmente gustoso. Utilizzando la carta metallizzata preparerete un piatto molto aromatico e tenero che nessuno dei vostri familiari potrà rifiutare.

Dopo che il prodotto a base di carne è stato marinato, viene tolto dalla salamoia aromatica e posto su una pellicola spessa. Dopo aver condito lo stinco con sale grosso da cucina, avvolgetelo e adagiatelo su una teglia o in uno stampo. In questa forma il semilavorato viene inviato al forno. La carne di maiale viene cotta a 200 gradi per 90-140 minuti (a seconda delle dimensioni del prodotto).

Per rendere croccante lo stinco di maiale al forno, aprire la pellicola ¼ d'ora prima di spegnere il forno.

Come servirlo a cena?

Ora sai come preparare lo stinco di maiale (al forno). Puoi vedere una foto del piatto in questo articolo. Una volta completato il trattamento termico, la carne viene tolta dal forno e nuovamente avvolta nella pellicola da cucina. Il fascio caldo viene mantenuto in questa forma per circa mezz'ora. Successivamente lo stinco di maiale viene servito in tavola insieme ad un eventuale contorno (ad esempio purè di patate).

Se preraffreddi il piatto, dopo averlo tagliato avrai uno spuntino eccellente con birra e altre bevande alcoliche.

Come preparare lo stinco di maiale (al forno) in una pentola a cottura lenta?

Pochi lo sanno, ma lo stinco di maiale può essere cotto non solo nel forno, ma anche in una pentola a cottura lenta. Per questo avremo bisogno dei seguenti prodotti:

Preparazione dei componenti

Come nella ricetta precedente, prima del trattamento termico, gli stinco di maiale refrigerati vengono posti in acqua fredda e conservati per circa un'ora. Successivamente vengono puliti dallo sporco con un coltello. Per quanto riguarda le verdure, vengono sbucciate e poi tritate grossolanamente.

Stufare un piatto

Per cucinare deliziosamente lo stinco di maiale in una pentola a cottura lenta, viene prima stufato. Per fare questo, il prodotto a base di carne viene posto in una ciotola, quindi vengono poste cipolle, carote, alloro, pepe in grani e sale da cucina. Tutti gli ingredienti vengono versati con acqua potabile in modo che copra il gambo di 1 centimetro. In questa forma, il prodotto viene cotto in modalità stufato per un'ora.

Cuocere il prodotto a base di carne

Dopo che il gambo diventa più morbido, rimuovilo dal multicooker e lascialo raffreddare. Metti gli spicchi d'aglio interi o mezzi nei fori formati. Per quanto riguarda il brodo, viene filtrato e utilizzato per preparare zuppe o aspic.

Dopo aver riempito lo stinco con l'aglio, viene nuovamente posto nella ciotola dell'apparecchio, quindi versato con birra e aggiunta di salsa di soia. In questa forma, il piatto viene cotto in modalità cottura per 45 minuti (senza coperchio). Durante questo periodo, tutto il brodo dovrebbe bollire.

Per evitare che il gambo si bruci sul fondo del contenitore, giratelo periodicamente aiutandovi con una spatola. Il risultato è un piatto da forno profumato e dal colore scuro, con una crosta croccante caramellata e una carne tenera.

Come viene servito?

Dopo che lo stinco di maiale cotto nella birra è completamente cotto, copritelo con un coperchio e lasciatelo in modalità riscaldamento per ¼ d'ora. Quindi il piatto viene adagiato su un piatto comune e presentato caldo alla tavola festiva. Inoltre, preparano una sorta di contorno. I più adatti sono il purè di patate, il riso bollito o la pasta.

Riassumiamo

Come puoi vedere, cucinare lo stinco di maiale al forno o nella pentola a cottura lenta non è così difficile. La cosa principale è seguire rigorosamente tutti i requisiti della ricetta. Solo così otterrai il piatto più delicato con aroma e gusto insuperabili.

Per ottenere una carne al forno più deliziosa vi consigliamo di seguire alcuni consigli durante la cottura:

Molte persone preferiscono piatti di carne di maiale carnosi, aromatici e soddisfacenti. Una delle parti più deliziose dell'animale è considerata lo stinco di maiale, che può essere cotto al forno, a cottura lenta, sul fornello o alla griglia. Questo piatto è preparato secondo diverse ricette, ma il risultato è incredibilmente appetitoso, aromatico e nutriente. Per compiacere la tua famiglia o sorprendere gli ospiti con un capolavoro culinario, devi conoscere le peculiarità della preparazione di un prodotto a base di carne e rispettare le regole per la sua creazione.

Come cucinare lo stinco di maiale

La parte della carcassa di maiale adiacente al ginocchio è chiamata stinco (stinco, coscia, bue). Il gambo anteriore è molto muscoloso, quindi viene spesso utilizzato per preparare carne in gelatina o in gelatina. Lo stinco posteriore è più carnoso: viene utilizzato per preparare piatti sostanziosi e gustosi. Con le bacchette affumicate si ottengono zuppe aromatiche e molto appetitose. Prima di cucinare lo stinco di maiale a casa, dovresti familiarizzare con diverse sfumature della creazione di un delizioso piatto di carne:

La carne viene cotta, di regola, per 1-1,5 ore. Dopo che lo stinco si è raffreddato, puoi cuocerlo o fare un rotolo.
Quando si utilizza un prodotto a base di carne congelato, il bulldozer viene prima scongelato e lasciato per 15-20 minuti a temperatura ambiente.
Prima di cuocere lo stinco di maiale, è consigliabile bollirlo. Questo renderà la carne più tenera e succosa. Vale la pena aggiungere le tue spezie e condimenti preferiti al brodo.
Cavolo stufato, riso o grano saraceno, patate e pasta si sposano bene con le cosce di maiale.
Prima di cuocere un prodotto a base di carne, è meglio tenerlo nella salsa (durante la cottura versare più volte la marinata sul piatto).
La prontezza del gambo è determinata con uno stuzzicadenti o una forchetta. Bisogna forare la carne: se da essa esce un liquido limpido e viene forata bene, allora può essere mangiata.

Piatti a base di stinco di maiale

Quasi ogni cucina nazionale ha la propria ricetta per cucinare il maiale, compresi gli stinchi. Fondamentalmente, la bacchetta è preferita dai residenti nei paesi europei. La carne al forno, bollita, il panino o il prosciutto del prodotto in ogni cucina vengono creati secondo una ricetta speciale. Ad esempio, in Germania il piatto tradizionale è lo stinco alla birra, in Cina viene servito lo stinco bollito con salsa di soia e peperoncino, il piatto ceco è lo stinco con salsa di senape al miele e verdure, i russi usano questa parte della carcassa di maiale per preparare la carne in gelatina.

Ricette con stinco di maiale

Esistono molte ricette per lo stinco: al forno, fritto, bollito, alla griglia, al forno o nella pentola a cottura lenta, arrotolato o con stinco. Per i piatti vengono utilizzate varie marinate che esaltano e arricchiscono notevolmente il gusto del cibo. Per imparare a cucinare lo stinco di maiale al forno potete scegliere una delle ricette qui sotto.

Stinco al forno

Tempo di cottura: circa 2,5 ore (senza marinare).
Numero di porzioni: 2-3 persone.
Contenuto calorico: 300 kcal per 100 g.
Scopo: cena.
Cucina: europea.
Difficoltà: media.

Una ricetta classica e popolare per lo stinco di maiale al forno: un prodotto a base di carne al forno con una crosta croccante in una marinata profumata. Prima di iniziare a preparare il piatto, è necessario preparare lo stinco: sciacquarlo, catramarlo sul fuoco ed eliminare eventuali setole rimanenti. Puoi far bollire un po 'la coscia con le spezie e marinarla prima di cuocerla al cartoccio nel forno.

Ingredienti:

stinco di maiale – 2 pezzi;
olio d'oliva – 1 cucchiaio. cucchiaio;
aglio – 6 spicchi;
maionese – 2 cucchiai. l.;
salsa di soia – 6 cucchiai. l.;
ketchup – 1 cucchiaio. l.;
succo di limone – 1 cucchiaio. l.;
timo e rosmarino - 1 cucchiaino ciascuno.

Metodo di cottura:

Sciacquare accuratamente le preparazioni di carne e asciugarle con i tovaglioli.
Preparare la marinata per il piatto. Strofinare la carne con una miscela di maionese, aglio tritato, salsa di soia, succo di limone, ketchup, olio e condimenti.
Metti lo stinco nella marinata. Lasciare agire per 4-6 ore.
Gli stinchi vengono tagliati con un coltello, farciti con pezzi di aglio e avvolti nella carta stagnola.
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Cuocere il piatto per 1,5 ore. Successivamente, è necessario scartare la pellicola e cuocere per altri 40 minuti.
Servire con erbe e verdure fresche.

Stinco bollito

Tempo di cottura: 3 ore.
Numero di porzioni: 3 persone.
Contenuto calorico: 290 kcal per 100 g.
Scopo: colazione.
Cucina: russa, europea.
Difficoltà: facile.

Se vuoi regalare ai tuoi amici qualcosa di gustoso e insolito, lo stinco bollito è un'ottima soluzione. Il bocconcino di carne è adatto per i panini, è molto abbondante e fa una bella figura in tavola. Per esaltare il gusto si possono utilizzare spezie, condimenti e salse che piacciono agli ospiti. Per preparare un antipasto appetitoso vi occorre uno stinco di maiale fresco e poco grasso.

Ingredienti:

stinco di maiale – 1 pz.;
aglio – 5 spicchi;
cipolla – 1 pz.;
alloro – 2 pezzi .;
pepe nero in una pentola – 8 pezzi;
sale, pepe e altre spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

Sciacquare il prodotto a base di carne e lasciarlo in acqua per un paio d'ore per eliminare l'icore.
Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua; quando bolle, metteteci dentro la coscia.
Aggiungere i grani di pepe, le foglie di alloro, la cipolla intera e il sale al brodo di carne.
Coprire la padella con un coperchio. Buldyzhka viene bollito per circa 2,5-3 ore.
Rimuovere due ossa e le articolazioni dalla carne. Salare, pepare, farcire con pezzi di aglio.
Avvolgere strettamente la bottiglia calda con pellicola trasparente. Lasciare una notte in frigorifero.

Nocca nella birra

Tempo di cottura: 3-4 ore.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico: 1391 kcal.
Scopo: cena.
Cucina: europea.
Difficoltà: media.

Quando si pianifica una cena festiva, è difficile scegliere il piatto principale da mettere in tavola. Per sfamare tutti i membri della famiglia, puoi preparare lo stinco con birra e patate bollite. La carne risulta succosa, aromatica e le verdure le aggiungono sazietà. La coscia di "birra" richiede l'acquisto dei seguenti prodotti: birra scura viva, senape e adjika (preferibilmente fatta in casa).

Ingredienti:

gambo - 2 pezzi;
cipolla – 1 pz.;
birra scura – litro;
patate – 7 ortaggi a radice;
adika – 1 cucchiaio. l.;
senape – 2 cucchiai. l.;
sale pepe;
verdure fresche.

Metodo di cottura:

Sciacquare la carne, eliminare eventuali setole dalla pelle, ma non tagliarla.
Prepara la salsa marinata con adjika, birra e sale. Le bacchette vengono marinate per 24 ore.
Diluire la marinata con acqua (fino a coprire gli stinchi), aggiungere la cipolla tritata finemente e l'aglio tritato. Mescolare tutto bene.
Cuocere per 2,5-3 ore a fuoco basso.
Raffreddare senza togliere dal brodo.
Quindi adagiate la carne su una teglia o padella, condite con due cucchiai di senape su tutti i lati.
Lessare le patate nella restante marinata fino a metà cottura.
Disporre la verdura tagliata a pezzetti accanto alla carne.
La pirofila si prepara in forno (spegnere con brodo ogni 20 minuti) a 200 gradi.
Dopo un'ora lo stinco è pronto. Viene servito con erbe aromatiche, pomodori e salsa piccante.

Tirapugni in stile bavarese

Tempo di cottura: 3-3,5 ore.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico: 305 kcal per 100 g.
Scopo: cena.
Cucina: tedesca.
Difficoltà: sopra la media.

Un piatto sorprendentemente gustoso e popolare in molti paesi è lo stinco alla bavarese. Viene spesso servita nei migliori ristoranti d'Europa ed è molto richiesta, soprattutto tra gli amanti della birra. Puoi cucinare lo stinco a casa, l'importante è attenersi rigorosamente alla ricetta. Per ottenere un piatto tedesco incredibilmente gustoso, avrai bisogno di una coscia di maiale fresca, un paio di litri di birra scura e verdure.

Ingredienti:

parte posteriore della parte inferiore della gamba – 2 pezzi;
carote – 2 pezzi;
cipolle – 2 teste;
aglio – 1 pz.;
birra viva scura – 2 l.;
salsa di soia – 50 ml;
miele - 1 cucchiaio. l.;
miscela di pepe in grani – 1 cucchiaino.
senape – 1 cucchiaio. l.;
sedano rapa – 100 g;
sale;
Foglia d'alloro.

Metodo di cottura:

Sciacquare le bacchette con acqua, eliminare le eventuali setole e metterle in una pentola o una casseruola capiente.
Sbucciare le verdure e tagliarle a cubetti grandi. Mescolare la carne con carote, cipolle, aglio.
Versare il contenuto della padella con la birra, aggiungere le foglie di alloro, sale, salsa di soia e pepe.
Cuocete gli stinchi per 60 minuti, poi girateli e cuoceteli per un'altra ora.
Togliere dal brodo e raffreddare.
Ricoprire la carne con un composto di senape e miele e disporla in una pirofila (come nella foto).
Versare il liquido in cui è stata cotta la carne.
Cuocere in forno per 40-50 minuti a 180 gradi. Ogni 15 minuti il piatto viene versato con marinata di birra.
Lo stinco finito nel miele viene servito con cavolo in umido.

Prosciutto di stinco di maiale

Tempo di cottura: circa 5 ore (senza marinare).
Numero di porzioni: 3-4 persone.
Contenuto calorico: 292 kcal per 100 g.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Il prosciutto, come uno spuntino con stinco di maiale, viene sempre spazzato via dal tavolo in pochi minuti. Anche i buongustai apprezzeranno una sorpresa così insolita ma molto gustosa. Il maiale appetitoso e soddisfacente è molto meglio della salsiccia o del prosciutto acquistati in negozio. La preparazione del piatto richiede molto tempo, ma ne vale la pena. Se segui rigorosamente i punti della ricetta, otterrai sicuramente un vero capolavoro culinario.

Ingredienti:

stinco di maiale – 1 pz.,
aglio – 7 spicchi;
paprika, coriandolo macinato, pepe nero macinato - sulla punta di un cucchiaino;
sale – 3 cucchiai. cucchiai.

Metodo di cottura:

Il gambo viene lavato con acqua, catramato con il fuoco e pulito da eventuali setole rimanenti.
La carne viene ben strofinata con sale e avvolta in un panno pulito e sottile. Lasciarlo in questa forma in frigorifero per 5 giorni.
Successivamente si preleva la carne di maiale e si eliminano i tessuti. Lo stinco viene posto in acqua fredda per tre ore.
Successivamente, la nocca viene pulita con un tovagliolo di carta e le ossa vengono rimosse.
Il prodotto a base di carne viene farcito con pezzetti di aglio e aromatizzato con spezie (nella foto).
Quindi la carne di maiale viene avvolta nella pellicola trasparente (3 strati), messa in acqua e cotta per 2 ore a fuoco basso.
Non resta che mettere lo stinco di prosciutto raffreddato in frigorifero per una notte e al mattino potrete concedervelo.

Rotolo di stinco di maiale

Tempo di cottura: 2,5 ore.
Numero di porzioni: 5-7 persone.
Contenuto calorico: 280 kcal per 100 g.
Destinazione: antipasto freddo.
Cucina: russa, europea.
Difficoltà: sopra la media.

Il rotolo di stinco di maiale fatto al forno non è solo bello, ma anche gustoso, tenero e nutriente. Questo spuntino insolito è perfetto per incontri amichevoli con gli amici o per la colazione con la famiglia. Per rendere il trattamento più appetitoso, non lesinare sulle spezie e su una miscela di peperoni. Gli chef esperti consigliano di utilizzare lo stinco posteriore per il polpettone.

Ingredienti:

bacchetta – 1 pz.;
aglio essiccato – 1 cucchiaino;
pepe nero macinato - mezzo cucchiaino;
paprika rossa macinata – ½ cucchiaino;
sale – 1 cucchiaino.

Lo stinco di maiale cotto in una marinata profumata è semplicemente un piatto fantastico per gli amanti della carne. Oltre all'ottimo sapore del maiale, apprezzerete sicuramente la morbidezza e la tenerezza della carne cotta. E che crosta! A proposito, la ricetta è così semplice che anche un cuoco inesperto può gestirla senza problemi.

Sento già che alcune persone sono insoddisfatte della loro indignazione: e cosa c'è in questa nocca: un osso enorme, un po' di carne, grasso e pelle... Non sono d'accordo! Scegli stinchi carnosi e freschi che abbiano un gradevole profumo di carne. Ad esempio, esamino, sento e annuso sempre attentamente la carne nel negozio. Lasciali guardare di traverso, ma so cosa mangerà la mia famiglia!

Non allarmatevi perché il tempo di cottura è di circa 3 ore. Non devi stare ai fornelli: quasi tutto accadrà senza la tua partecipazione. Prima bollire e poi cuocere. Bene, occupati delle faccende domestiche.

Ingredienti:

(1 kg ) (1 cucchiaio ) (1 cucchiaio ) (1 pezzo ) (1 pezzo ) (2 pezzi ) (10 chiodi di garofano) (10 pezzi ) (1 cucchiaio )

Cucinare il piatto passo dopo passo con le foto:

Per preparare uno stinco di maiale succoso e aromatico, prendi lo stinco stesso freddo, carote, cipolle, alloro, pepe nero in grani, miele naturale, senape da tavola, aglio e sale. Abbiamo bisogno anche di acqua: puoi determinare tu stesso facilmente la quantità.

Prima di tutto è necessario lavorare con cura il gambo: sciacquarlo, raschiare la pelle con un coltello e sciacquarlo nuovamente in acqua fredda. Se c'è stoppia, cantala. Disporre lo stinco in una pentola adatta e riempirla con acqua fredda in modo che l'acqua copra il pezzo per almeno 3 dita. Mettete sul fuoco e aspettate che raggiunga il bollore.

Nel frattempo sbucciate le carote e le cipolle. Laveremo le foglie di alloro (non si sa mai, forse hanno spazzato i cortili con le scope di alloro, può succedere di tutto). Prendiamo anche sale e pepe.

Quando l’acqua nella pentola bolle, scolatela e aggiungete nuova acqua. Portare nuovamente il tutto a bollore, se c'è schiuma toglietela. Fate quindi cuocere lo stinco a bollore medio per circa 20 minuti. Quindi puoi aggiungere carote e cipolla intera, sale, alloro e pepe.

Lasciate raffreddare un po' per non scottarvi le mani. A questo punto, accendi il forno per riscaldarlo (190 gradi). Facciamo delle forature profonde nel gambo con un coltello e lo riempiamo con gli spicchi d'aglio sbucciati. Successivamente, strofinare con miele e senape.