Come conservare lo stollen in modo che non si rovini. Stollen di lievito "Dresda".

20.02.2024

I preparativi pre-festivi richiedono molto tempo: acquista e confeziona regali, fai le pulizie generali nell'appartamento, trova e decora l'albero di Natale: tutto deve essere fatto in tempo! Ci sono alcune cose che puoi fare in anticipo, ad esempio preparare gli Stollen di Dresda di Natale, la ricetta passo passo di cui condivido oggi. Un cupcake festivo con cui i tedeschi tradizionalmente festeggiano il Natale. C'è un argomento convincente per prepararlo in anticipo: non è consuetudine concedersi subito il stollen, deve riposare e più a lungo è, meglio è, diventando più gustoso.

Naturalmente non potremo competere con i maestri della panificazione di Dresda, ma vale la pena provarci. Oggi, lo stollen di Dresda è una versione ricca dell'antica torta, generosamente decorata con noci, frutta candita e frutta secca (leggi la storia della panificazione di seguito). Alcuni cuochi aggiungono semi di papavero, marzapane e ricotta. Ma lo stollen attuale ricorda la ricetta classica tradizionale.

Stollen di Dresda: ricetta passo passo

Avrai bisogno:

Mandorle – 100 gr.
Uvetta scura – 175 gr.
Frutta candita colorata – 50 gr.
Mirtilli rossi secchi – 100 gr.
Scorza di limone – 1 cucchiaino.
Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino.
Rum leggero – 100 ml.
Latte – 100 ml.
Zucchero – 100 gr.
Farina – 500 gr.
Lievito istantaneo - 5 g.
Olio – 200 gr.
Zucchero a velo – 100 gr.

Come cucinare lo stollo:

Immergere l'uvetta, i canditi e i mirtilli rossi nel rum per mezz'ora. Aggiungere poi le mandorle tritate e mescolare. Se avete la possibilità, lasciate in ammollo la frutta più a lungo, così la torta risulterà più saporita.

Preparare l'impasto: mescolare il lievito, 50 g. farina, zucchero e latte tiepido (non bollente).

Metti l'impasto risultante per 30-40 minuti, dovrebbe iniziare a gonfiarsi e a bollire - dovrebbe funzionare.

Sciogliere 150 gr. burro. Versare nell'impasto e aggiungere la farina rimanente (450 g). Aggiungere lo zucchero vanigliato e la scorza di limone grattugiata, mescolare bene.

Ora impasta la pasta: il processo non è troppo semplice, poiché l'impasto risulta denso e duro.

Il passo successivo è mescolare la frutta secca ammollata (canditi, uvetta con mirtilli rossi e noci) nell'impasto. Difficile, ma fattibile. Distribuire gli additivi nell'impasto e impastare bene.

Formare con l'impasto un salsicciotto oblungo, non troppo lungo e piuttosto grosso.

Pressare lungo la salsiccia con il mattarello, fare una depressione, quindi sovrapporre un bordo all'altro, come mostrato nella foto.

Infornate la futura stollata a 190 gradi per circa un'ora. Per evitare che la parte superiore si bruci, coprite con un foglio di alluminio, ma non dimenticate di rimuoverlo 10 minuti prima della fine.

Togliere lo stollen finito, versarvi sopra il burro fuso (i restanti 50 grammi).

Cospargere i prodotti da forno con zucchero a velo e avvolgerli strettamente in più strati in carta da forno o pellicola. Potete mettere il rubato di Natale in una scatola, ma in ogni caso nascondete i prodotti da forno finiti in un luogo fresco.

Attenzione! Più a lungo rimane lo stollen, più gustoso risulta.

Come cuocere un delizioso stollen: i segreti di un delizioso cupcake

Lo stollen finito sarà inizialmente morbido, come un panino. Ma presto diventerà pesante e duro. Non allarmatevi; mentre la torta riposa per un po’, l’impasto un po’ asciutto sarà saturo di rum e diventerà morbido.
È necessario conservare la stolla in un luogo più fresco, ma non metterla in frigorifero, nasconderla in un armadietto, lontano dal termosifone.
Invece dei mirtilli rossi, puoi aggiungere ciliegie e kumquat. È abbastanza appropriato sostituire le mandorle con altra frutta secca.
La ricetta originale non contiene canditi, io ho preso quelli colorati e non me ne sono pentita.

Vendiamo stollen già pronto per Natale, l'ho provato una volta e ho capito che non era affatto la stessa cosa. Anche se ero intriso dei sentimenti più teneri per il cupcake, provandolo per la prima volta.

La storia della torta di Natale

Amo le tradizioni, man mano ho sviluppato le mie sul mio blog: cerco di raccontare la storia del piatto. Non te ne andrai oggi senza una storia. D'accordo, sapendo che sul tavolo c'è un piatto con una certa “storia”, appaiono alcune sensazioni insolite, qualche gusto in più. A proposito, ho un paio di articoli sulla storia della cucina di Königsberg, che è in sintonia con Dresda, se sei interessato, leggi e.

La storia dello stollen risale a secoli fa. Il Natale era una delle feste più significative nel mondo cristiano, che veniva celebrata su larga scala, e si cercava di apparecchiare riccamente le tavole. A quel tempo era importante che i prodotti da forno, e anche il pane, riflettessero motivi religiosi.

Stollen fu servito per la prima volta alla corte sassone di Dresda, nel 1427, in una forma che simboleggiava il bambino Gesù Cristo in fasce.

Poiché la torta è stata cotta velocemente per il Presepe, nella ricetta è stato utilizzato olio vegetale. Tutto cambiò nel 1491 - poi, con un decreto speciale, Papa Innocenzo VIII permise l'inclusione del burro al posto dell'olio vegetale.

È interessante notare che il principe Ernesto di Sassonia e suo fratello il duca Albrecht si sono rivolti al papa per chiedere il permesso. Hanno motivato la richiesta con il fatto che nelle loro terre non crescono gli ulivi, quindi c'è poco olio ed è di qualità troppo scarsa, inoltre è incredibilmente costoso.

Il papa revocò il divieto e permise a figlie, sorelle, figli e servitori di utilizzare il burro senza timore di persecuzioni da parte della chiesa.

Poco dopo, tutti i residenti della Sassonia hanno ricevuto il permesso.

A proposito, lo stollen di Dresda ha un marchio di qualità personale: un bellissimo medaglione con l'immagine di un cavaliere d'oro.

Gustoso:

Spero di avervi soddisfatto con la ricetta passo passo per gli stollen di Natale di Dresda. Il nostro è pronto e aspetta dietro le quinte. Non dimenticarmi, vieni a trovarmi. Prossime vacanze! Con affetto... Galina Nekrasova.

Lo Stollen di Dresda è la versione più famosa del dolce natalizio tedesco, che tradizionalmente veniva preparato negli ultimi giorni prima dell'Avvento, lasciato per molte settimane fino a Natale e simboleggiava il bambino Cristo in fasce. Questo è un cupcake ricco e denso che riempirà la tua casa con il magico aroma del Natale anche una volta sfornato!

Va notato che recentemente la qualità dei prodotti è peggiorata e ho notato che a volte l'impasto non lievita nel latte acquistato in negozio, forse questo è dovuto agli additivi o stabilizzanti che vengono aggiunti in modo che il latte non si inacidisca, in un modo o nell'altro un altro, usa latte fatto in casa di alta qualità o latte ecologico biologico. Se ancora non riesci a trovare del buon latte, impasta l'impasto in acqua: lieviterà sicuramente.

L'impasto stollen è dolce e grasso, lievita duro, quindi non importa quanto tempo ci vuole, devi aspettare:

1. L'impasto dovrebbe lievitare.
2. L'impasto dovrebbe aumentare di dimensioni, solo dopo impastarlo.
3. Lo Stollen dovrebbe distendersi ed espandersi leggermente prima della cottura.
Ma in ogni caso lo stollen non è un panino ricco, non deve essere arioso, è una torta lievitata ricca, aromatica, ma densa.

Ingredienti:

Fa 2 cupcakes

200 g di burro (150 g per l'impasto e 50 g per l'ammollo)
2 uova
2 limoni (vi servirà la scorza)
300 g composto di frutta candita, uvetta, noci (mandorle)
100 ml di rhum
500 g di farina
0,2 l di latte
200 zucchero (di cui 150 g nell'impasto, 50 g sotto forma di zucchero a velo da spolverizzare)
Un po' di sale (1/5 cucchiaino)
1 cucchiaino di lievito secco (o quanto scritto sulla confezione per 500 g di farina)
Spezie (1 cucchiaino): vaniglia, zenzero macinato, noce moscata macinata.

Versare 100 g di rum in un composto di frutta candita, uvetta e noci e lasciare agire per 6-12 ore

Mescolare 150 g di zucchero + tutte le spezie secche + vaniglia + scorza di limone + sale Scaldare 150 g di burro a temperatura ambiente, deve risultare elastico e morbido (il burro può essere riscaldato un po', ma in modo che non si sciolga)

Mescolare bene metà del latte (100 ml) con le uova

Preparazione dell'impasto:

Mescolare accuratamente 100 ml di latte caldo (35 gradi) con lievito e 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero, mettere da parte per 20 minuti in un luogo fresco e senza correnti d'aria (ad esempio un mobile, un forno a microonde, una padella con coperchio)

Preparare l'impasto con gli impasti preparati:

Mescolare il burro, lo zucchero con le spezie, il latte con le uova, l'impasto adatto e 500 g di farina. Lavorare l'impasto per circa 10 minuti. Dovrebbe diventare elastico e non attaccarsi alle mani.

Mettete l'impasto in un luogo tiepido a lievitare per circa 2 ore (potete mettere il contenitore con l'impasto in acqua tiepida (circa 36-38 gradi) in bagno)

Lavorare la pasta lievitata e unirla all'uvetta infusa con frutta candita e noci
Dividere l'impasto in 2 parti (in base al numero di cupcakes)

Stendere l'impasto a 1 cm in una forma ovale

Dovrai piegare lo stollen in un modo speciale.

Nel contesto secondo questo diagramma.

Per fare questo, piega l'ovale a metà, avvolgi la parte superiore, metti lo stollen su una teglia unta con olio vegetale, devi lasciare lievitare un po 'l'impasto - lascia lo stollen per 30-40 minuti.

Cuocere per circa 1 ora a 160 gradi. Sciogliere 50 g di burro Appena lo stollen sarà pronto (potete controllare con uno stecchino di legno, se esce con pezzetti di pasta appiccicosi o è bagnato, lo stollen è ancora crudo)

Ungere abbondantemente tutta la superficie dello stollen con olio tranne il fondo.

Cospargere abbondantemente con zucchero a velo

Lasciare raffreddare lo stollen e avvolgerlo strettamente nella pellicola o nella pergamena. (Lo avvolgo nella pergamena e inoltre con un asciugamano, poi metto il tutto in un sacchetto e lo nascondo nell'armadio.)
Lasciato in infusione in un luogo asciutto (ad esempio un armadio) per diverse settimane, secondo la tradizione lo stollen veniva conservato per tutto il periodo natalizio (4 settimane) fino a Natale;

Rinnovare lo zucchero a velo prima di servire.
Buon appetito e buon ***Natale!***

Ho trovato questa ricetta.

Perché sei interessato, chiedi?
Sono molti anni che cerco di ricordare il nome di questo cupcake (o torta).
questo era all'inizio degli anni '70... Dio!. quanto tempo fa è stato! la nostra scuola era una scuola gemella della scuola di Dresda... e i bambini di Dresda venivano a trovarci... ed era subito dopo Capodanno. vivevano a casa degli studenti... quindi c'era una ragazza che viveva con noi, anche se non ricordo il suo nome perché sono anni fa... credo Gerta o Greta... e quindi ha portato questo stollen . sua madre lo ha preparato da sola...
Cucino ormai da molti anni e ho provato molti prodotti da forno diversi, ma non posso dimenticare quel gusto!
Puoi soffocare solo con l'aroma!!!
Era da tempo che volevo trovare una ricetta, ma non conoscevo il nome...
Adesso lo so! evviva!
Ora è il momento di cuocerlo in modo che sia maturo per Natale!
e in relazione a questa domanda. anzi due...
1. Si può fare a meno dello zenzero... o lo zenzero che abbiamo non è lo stesso, oppure non l'ho usato correttamente in cottura, ma rovina il gusto del prodotto... se non puoi farlo senza di esso completamente, è possibile ridurne l'importo?
E
2. La torta andrà a male in 3-4 settimane? non irrancidirà?
Bene, voglio davvero mangiarlo di nuovo! e, soprattutto, PROVA A CUCINARE!

ingredienti

250 g di burro
250 g di zucchero
250 g di ricotta con un contenuto di grassi pari o superiore al 9%.
2 uova
700 grammi di farina
1 limone
200 g di noci assortite
350 g di frutta secca e candita
100 ml di cognac o rum
50 g di zucchero a velo
3 cucchiaini lievito in polvere
sale - sulla punta di un coltello
1 cucchiaio. zucchero vanigliato

Tempo di preparazione 25 minuti + 60 minuti di cottura.

Resa: 5 pezzi.

Non appena il Natale si avvicina, tutta l'Europa va tradizionalmente al negozio per lo stollen festivo e le migliori casalinghe preparano le torte più famose d'Europa: lo stollen. Cos'è questo? Perché è così popolare? Quali ingredienti contiene lo stollen classico e come prepararlo da soli? Il nostro articolo risponderà a tutte queste domande.

Lo Stollen (tedesco: Stollen) o Stolla è un tradizionale dolce natalizio tedesco, generosamente aromatizzato con varie noci, frutta secca, agrumi canditi e spezie. È generosamente cosparso di zucchero a velo sopra e avvolto in pergamena a forma di Cristo bambino avvolto in fasce. Di norma, questi cupcakes vengono cotti 3-4 settimane prima di Natale e messi a maturare in un luogo fresco. Durante questo periodo, la frutta secca infusa con alcol e spezie diventa ancora più aromatica e il gusto dello stollen si manifesta pienamente.

Tra tutti i tipi di dolci natalizi (Dresda, alle mandorle, ai semi di papavero, stollen a lievitazione naturale, stollen al lievito, ecc.), abbiamo scelto lo stollen alla cagliata. La ricetta con le foto dimostrerà la preparazione passo passo di questo uno dei cupcakes più deliziosi, preparato appositamente per Natale.

Come cucinare lo stollen - ricetta per lo stollen tedesco senza lievito

Preparare tutti gli ingredienti per la cottura. Il primo dei tre segreti di un buon stollen sono gli ingredienti freschi e di alta qualità. Come per ogni pasticceria natalizia, prendi la farina di frumento di prima qualità e setacciala al setaccio in modo che i prodotti da forno siano sciolti e ariosi.

Per prima cosa mettete a bagno nell'alcol la frutta secca e i canditi. È meglio farlo di notte in modo che il frutto sia inzuppato di cognac e dopo 3-4 settimane in un luogo fresco l'aroma risulti reale: festoso, natalizio.

Come additivi ho preso 50 g di mirtilli rossi secchi, 50 g di ciliegie secche, 50 g di albicocche secche (albicocche secche), 50 g di uvetta, 50 g di kumquat (agrumi), 100 g di ananas candito multicolore. Naturalmente, dipende da te quali ingredienti esatti ci saranno nel tuo stollen, ma sono i kumquat e la scorza di limone a dare quel profumo di agrumi, che è così utile in una sera di Natale invernale.

Dividere il burro in 2 parti: 200 g e 50 g. Mettere la maggior parte del burro in una ciotola profonda e ampia e scioglierlo leggermente nel microonde. Aggiungere lo zucchero semolato e strofinare con una frusta da cucina fino a ottenere un composto bianco. Puoi farlo usando un robot da cucina; una pala per impastare farà perfettamente il lavoro.

Sbattere 1 uovo nel composto di burro e zucchero e aggiungerlo all'impasto per lo stollen con la ricotta. Quando l'uovo sarà completamente amalgamato aggiungetene un altro e fate lo stesso con il terzo. La massa diventerà più liquida e ariosa.

Dopo aver aggiunto le uova all'impasto, aggiungere la ricotta grassa. Ho la ricotta dal negozio, al 9% di grassi. La ricotta fatta in casa di consistenza uniforme farà fronte allo stesso compito.

Successivamente aggiungere nella ciotola il succo di limone, la scorza di ½ limone e lo zucchero vanigliato. Mescolare finché lo zucchero non si scioglie. In questa fase potete aggiungere altre spezie per lo stollen di Natale. La ricetta classica prevede la vaniglia, ma sarebbero adatti anche cardamomo, cannella, chiodi di garofano, pimento o zenzero.

Aggiungete la farina poco per volta e incorporatela all'impasto. Consiglio di impastare l'impasto con 500 g di farina di frumento e di lasciare 200 g da aggiungere quando si mescola la massa di frutta secca e noci sul tavolo. Aggiungendo gradualmente la farina, ne regoli la quantità in modo da non cercare la risposta alla domanda: perché lo stollen si è rivelato duro.

Quindi, quando l'impasto inizia a mantenere più o meno la sua forma, cospargere uno spesso strato di farina su una superficie piana e adagiare il composto sul tavolo. Usa le mani per appiattire l'impasto in una torta piatta e aggiungi le noci. Potete prendere anche la frutta secca a seconda dei vostri gusti e del vostro budget, io ho la seguente proporzione: 50 g di noci, 125 g di mandorle e 125 g di nocciole. Mescolare le noci nell'impasto.

Scolare la frutta secca e asciugarla un po'. Formate nuovamente la focaccia e adagiatevi sopra la frutta secca ed amalgamatela all'impasto. All'inizio sarà difficile farlo, ma più mescoli, più omogeneo diventa l'impasto e la frutta secca “si inserisce” al suo interno.

Il risultato è un impasto morbido, simile al lievito, dal quale si formano facilmente prodotti. Questo è il secondo segreto di un buon stollen: l'impasto va lavorato bene e lasciato lievitare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Foderare una teglia con carta da forno e ungerla con verdure o burro. Formare dall’impasto cinque stollen di uguale peso e distribuirli su una teglia a poca distanza l’uno dall’altro in modo che abbiano spazio per “crescere”. La forma dello stollen è tradizionalmente oblunga, come un tronco, e ricorda un bambino avvolto in fasce. Il cupcake natalizio non si diffonderà molto, quindi non è necessario utilizzare bordi o bordi.

Cuocere lo stollen di cagliata secondo la ricetta in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 1 ora. Controlla la prontezza con un fiammifero asciutto. Se rimane asciutto, la torta può essere tolta.

Basta cospargere generosamente i cupcakes imburrati con zucchero a velo. È in questa forma che lo stollen viene solitamente venduto e servito agli ospiti.

Lo stollen tedesco appena sfornato, la ricetta con la foto di cui hai appena guardato, sarà senza dubbio delizioso subito, ma aspetta. Avvolgetela nella pellicola o nella carta da forno, legate con un bel nastro e conservate.

Come conservare il rubato? Riponetela in un luogo fresco (in frigorifero, sulla loggia o in cantina) per 3-4 settimane, dovrà “riposare”. La torta diventerà qualitativamente migliore, l'impasto sarà saturo degli aromi di frutta candita, uvetta e kumquat imbevuti di alcol e spezie. Il suo gusto e la varietà di odori natalizi diventeranno molto più ricchi.

Perché il furto non si rovina? I tradizionali dolci natalizi vengono stagionati per almeno un mese. Questi muffin contengono uova, grasso e burro, tuttavia non si rovinano per quasi secoli. L'alcol come conservante aumenta notevolmente la durata di conservazione dello stollen, così come la ricotta.

È in questa bellissima forma che il stoll di Natale fatto in casa può essere presentato ad amici e parenti, portato al lavoro e regalato a colleghi e collaboratori. Buon Natale!

Dovresti negarti il piacere? Grazie al Papa, il pane quaresimale è diventato il dolce più popolare in Germania.

Alla fine di novembre in tutta la Germania l'aria si riempie degli aromi speziati del vin brulè, del marzapane e dei prodotti da forno. Ciò significa che è arrivato l'Avvento: questo è il nome nella tradizione cristiana occidentale di un digiuno di quattro settimane dedicato all'attesa della venuta del Salvatore nel mondo. In questi giorni è consuetudine visitare i mercatini di Natale, acquistare regali e assaggiare dolci. La prelibatezza più popolare - lo stollen - simboleggia il bambino Cristo, e la glassa di zucchero o la polvere che ricopre il cupcake rappresenta le sue fasce.

La tradizione di creare sculture della Sacra Famiglia e di altri personaggi natalizi risale all'alto medioevo. Il ricercatore tedesco Alexander Thiele afferma che i primi presepi furono costruiti nell'VIII secolo nelle chiese romane di Santa Maria Maggiore e Santa Maria in Trastevere. All'inizio i presepi sembravano semplici presepi, dove, secondo la leggenda, fu deposto il neonato Salvatore. E col tempo si sono trasformati in lussureggianti composizioni a più figure.

Nelle terre tedesche tali presepi apparvero non prima del XIII secolo e furono chiamati “krippe”. I personaggi in essi contenuti cambiavano a seconda del tema dell'Avvento. La prima domenica di Quaresima è dedicata agli antenati - gli antenati di Cristo, la seconda - all'attesa del Messia e alle profezie su di lui, la terza - a Giovanni Battista e la quarta - alla Vergine Maria e alla venuta del Salvatore nel mondo.

Nel XIV secolo in Germania, oltre a decorare i presepi, durante l'Avvento apparve l'usanza di fasciare e cullare una statuina del Cristo bambino, scolpita nella cera o scolpita nel legno. Quindi è stato menzionato per la prima volta nelle cronache e Christbrot- Il pane di Cristo. La pagnotta di forma ovale con crusca d'avena, farina di frumento e olio di colza viene preparata dal 1329 nella città di Naumburg per il vescovo locale Enrico I di Grünberg. Ingredienti semplici hanno permesso di osservare i requisiti rituali del digiuno: divieto di burro, uova e latte, nonché spezie e dolci. Una tale restrizione sembrava insopportabile all'elettore sassone Ernst: a quel tempo l'olio d'oliva in Germania era raro e costoso. Si rivolse al Papa chiedendo di consentire il burro durante la Quaresima, ma gli fu rifiutato. Passarono solo pochi anni dalla morte dell'elettore, e nel 1491 un altro papa, Innocenzo VIII, approvò l'uso del frugale prodotto, previo pentimento e donazioni per la costruzione della cattedrale.

Da quel momento in poi il pane quaresimale di Cristo cambiò radicalmente. Cominciarono ad aggiungere non solo burro, ma anche uova, latte e alcol forte (molto spesso rum) per l'impregnazione. Un panettiere di Torgau, Heinrich Drasdo, ha avuto l'idea di mettere nell'impasto dello stollen una generosa porzione di frutta candita e noci - in un rapporto uno a uno. In altre città e stati tedeschi, dopo la revoca del divieto sull'olio, sono apparse molte varietà di questo piatto. In Vestfalia vengono messe nocciole, mele essiccate e ciliegie e per l'impregnazione viene utilizzata la vodka alle mele, ribes e pasta di mandorle; Una caratteristica distintiva del Kindle Stollen di Monaco sono le noci di macadamia, mentre il Bremer Klaben di Brema è ricco di cardamomo.

COLLOQUIO
Sebastian Kellerhoff
Originario di Werl, Cuoco dell'hotel Ararat Park Hyatt Mosca - sulle tradizioni della pasticceria natalizia.

Hai uno stollen preferito?

Ora ci sono molte varietà: cagliata, burro, cioccolato, ciliegia, recentemente è apparso anche lo champagne: la frutta secca è imbevuta di champagne. Ma io sono un conservatore, preferisco quello classico di Dresda.

Come cucinarlo correttamente?

Poiché l’impasto stollen è molto dolce e burroso, è importante utilizzare farina ricca di glutine e burro a temperatura ambiente. Dopo la cottura, lasciar raffreddare leggermente lo stollen prima di spennellarlo con burro fuso e spolverizzarlo con zucchero a velo. Questa procedura va ripetuta almeno due volte in modo che lo stollen sia ben saturo e mantenga l'umidità a lungo.

Chi ti ha insegnato a fare lo stollen?

Nonna. Da bambino, secondo le sue istruzioni, dosavo gli ingredienti necessari e mangiavo di nascosto l'uvetta preparata per lo stollen. In Germania c'è la tradizione che durante l'Avvento tutta la famiglia prepari prodotti da forno, molto spesso biscotti di pasta frolla. Questa attività unisce le persone. Sia gli stollen che i cookie sono fatti per un uso futuro in modo che durino a lungo. La domenica sera, alle cinque, il capofamiglia accende le candele e tutti a casa bevono insieme caffè e dolci tradizionali.

Lo stollen più famoso - Dresda, o burro, è stato preparato per molto tempo senza noci e frutta secca, ma con molte uova, burro e latte. Il suo momento più bello arrivò quando l'elettore sassone Augusto ordinò che fosse preparato uno stollen gigante per 24.000 persone per il Natale del 1730. Il prodotto dolciario richiedeva: una tonnellata di lievito, quasi 5.000 uova, 3 tonnellate di latte, una tonnellata di burro e una settimana di lavoro per 100 persone. La creazione del capolavoro culinario è stata supervisionata dal panettiere di corte Andreas Tsacharias. Ora il concorso per il miglior stollen, che si tiene ogni anno in Germania, porta il suo nome.

Ancora oggi a Dresda si preparano enormi stollen. Il primo fine settimana di dicembre viene portato solennemente per tutta la città e diviso in parti nella piazza centrale in modo che tutti ricevano un pezzo della gioia natalizia.

Stollen

Ricetta

Quante porzioni: 6
Tempo di cottura: 2 ore

1. In un contenitore capiente sciogliere il lievito fresco in 25 ml di latte e riporre in un luogo tiepido per 10 minuti. Aggiungere poi l'uovo e lo zucchero. Sbattere con un mixer fino a che liscio, versare il fuso
olio e mescolare ancora bene. Aggiungere la farina e il sale e impastare fino ad ottenere un impasto morbido.

2. Mescolare i canditi, le mandorle, l'uvetta e il rum e unirli all'impasto. Mettere l'impasto finito in un contenitore e lasciarlo in un luogo caldo per 35-45 minuti per consentire all'impasto di lievitare.

3. Dividere l'impasto in piccole parti da 110 g ciascuna e formare con ciascuna una forma ovale di 2 cm di spessore. Formare dei rotolini di pasta di mandorle. Posizionare il rotolo di mandorle sull'impasto e piegare un'estremità a tre quarti dell'impasto. Disporre l'impasto su una teglia infarinata e lasciare lievitare per altri 30-40 minuti. Cuocere per 45 minuti a 160 gradi.

4. Immergere lo stollen caldo nel burro fuso o semplicemente ungerlo generosamente. Posizionare su pergamena e lasciare asciugare. Ungete nuovamente lo stollen con olio e lasciate raffreddare. Spolverate generosamente con zucchero a velo prima di servire.

Foto di Grigory Polyakovsky

E come scoprire se è stato un successo oppure no. Se per qualche motivo le ricette rubate precedenti non hanno funzionato per te, ne offriamo altre due.

Lo Stollen è un tradizionale dolce natalizio tedesco, ricco di sapori di agrumi canditi infusi al rum, frutti di bosco essiccati e uvetta. A volte viene aggiunto del marzapane e avvolto all'interno; ci sono varietà di marzapane con semi di papavero, zenzero e noci. La forma dello stollen ricorda un bambino fasciato. La torta stessa viene imburrata, cosparsa di zucchero a velo, avvolta strettamente e lasciata per tre settimane prima dell'inizio Natale. Durante il processo di maturazione, lo stollen si impregna di aromi e diventa incredibilmente gustoso per le vacanze.

Ingredienti:

farina - 3 cucchiai. (2:1 farina di frumento per uso generale e farina di semola)
burro - 120 g
zucchero - 150 g
crema di formaggio - 60 g (è adatto Almette o simile)
ricotta morbida (omogenea) - 150 g
uovo - 2 pezzi
un pizzico di sale
lievito o lievito in polvere - 1 cucchiaio. (o soda - 1 cucchiaino)
estratto di vaniglia - 1 cucchiaino.
aroma "rum", "mandorla" o "cedro" - qualche goccia a piacere.
scorze di arancia e limone candite - 100 g
uvetta - 100 g
albicocche secche, mirtilli rossi secchi o ciliegie - 100 g
rum, cognac o succo d'arancia - 200 g
zucchero a velo per spolverizzare
burro per ungere - 50 g

Versare la frutta candita e le bacche secche con il rum e lasciare agire per diverse ore, preferibilmente per un giorno. Quindi scolare, asciugare, cospargere con una piccola quantità di farina.
Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere gradualmente le uova, la ricotta, la crema di formaggio, un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia. Mescolare la farina con il lievito e aggiungerla gradualmente all'impasto. Quindi aggiungere la frutta candita. Impastare accuratamente.
Coprire l'impasto finito e conservare in frigorifero per almeno mezz'ora. Preriscaldare il forno a 180°C.
Quindi formare una torta con l'impasto e piegare i bordi verso il centro come se si fasciasse un bambino. Prepara una torta grande, cuoci in forno per 70-80 minuti. a 180°C.
Puoi dividere l'impasto in due parti, quindi ci vorrà meno tempo per preparare lo stollen, quindi è meglio controllare la prontezza con una scheggia.
Ungere lo stollen finito con burro fuso, quindi cospargere generosamente di zucchero a velo, avvolgere nella carta stagnola o nella pergamena e conservare al freddo (per me, sul balcone) fino alle vacanze.

Frutta candita, frutti di bosco essiccati, uvetta - 100 g, cognac (brandy, rum) - 100 ml. Immergere la frutta secca per un giorno o tre nell'alcool. Ho preparato un ottimo cocktail aromatico con nastro adesivo e balsamo di Riga (proporzioni 2:1) - lo consiglio.
100 g di burro morbido, 100 g di zucchero, 1 uovo, un pizzico di sale. Sbattere lo zucchero e il burro, aggiungere l'uovo e il sale.
Quindi aggiungere: 120 g di ricotta morbida, 2 cucchiai. farina con lievito (ho la soda sulla punta di un coltello), succo di limone - 1 cucchiaio, scorza di mezzo limone, un pizzico di cannella e 1 cucchiaio. zucchero vanigliato per un sapore extra. Impasta la pasta.
Togliere i canditi dall'alcool, asciugarli, tagliarli eventualmente a cubetti, passarli nella farina e unirli all'impasto. Ad uno degli stollen ho aggiunto delle arachidi e dei pistacchi.

Riponete l'impasto in frigorifero per mezz'ora, preriscaldate il forno a 180°C.
Dividere l'impasto in due parti. Formare con ogni parte una focaccia, piegare i lati della focaccia verso il centro. Cuocere per 30-40 minuti a 180°C. Pronto per verificare la presenza di schegge secche.
Coprire lo stollen finito con burro fuso (50-100 g), spolverare con zucchero a velo (2-3 cucchiai), avvolgere in un foglio o carta oleata e lasciare maturare per un paio di settimane.

Commento all'articolo "Stollen di Natale: 2 ricette per lo stollen di cagliata"

Qualcuno ha postato qui la ricetta del curd Stollen, grazie mille da tutta la famiglia, e non solo!!! Era la prima volta che preparavo questa torta e ne sono rimasta molto colpita. Il suo gusto, l'aroma straordinario, il fatto che venga conservato per così tanto tempo e non peggiori.

Compravo stollen e li mangiavo con piacere: mi piaceva la base dell'impasto (il fatto che ci fosse molto impasto, e non queste masse ariose di niente). Non hai trovato quello che cercavi? Dai un'occhiata alle altre discussioni: Stollen di Natale: 2 ricette per lo stollen di cagliata.

Rubato il Natale di Dresda. Forno. Cucinando. galleria Forno. Cucinando. Ricette culinarie, aiuti e consigli di cucina, menù festivi e ricevimenti...

Ho cotto lo stollen, anche se era ricotta. Molto >. Ho cotto lo stollen, anche se era ricotta. La ricetta mi è piaciuta molto, i miei stollen sono già sullo scaffale del frigorifero, in attesa dietro le quinte.

Stollen, forse qualcuno lo sa. Cena. Cucinando. Ricette culinarie, aiuto e consigli di cucina, menu festivi e Stollen, un dolce natalizio. Ricetta rubata.

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Stollen di Natale: 2 ricette per lo stollen di cagliata. Lo Stollen è un tradizionale dolce natalizio tedesco, ricco di sapori di agrumi canditi infusi al rum, frutti di bosco essiccati e uvetta. A volte viene aggiunto del marzapane...

Lo Stollen importato dalla Germania può essere acquistato da me nell'acquisto finlandese [link-1] acquisto qui preparo secondo la solita ricetta della ricotta, che qui tutti conoscono, ma utilizzo dell'ottima frutta secca. e Torta di Natale: una ricetta per le vacanze. Sapore di Capodanno e Natale.

Ho perso la ricetta rubata. Forno. Cucinando. Ricette culinarie, aiuto e consigli per preparare piatti, menù festivi e intrattenere gli ospiti Lo Stollen è un dolce natalizio tradizionale tedesco, ricco di aromi di agrumi canditi e frutti di bosco essiccati immersi nel rum...

Volevo posizionare lo stollen sul balcone, ma deve stare al freddo? e adesso, a +7 e piove, lo metto in frigorifero? o segnare? mettilo semplicemente nella pellicola oppure puoi metterlo nella plastica...

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Domande su Stollen. Insegnarti a cucinare! Cucinando. Ricette culinarie, aiuto e consigli per la preparazione dei piatti, menù festivi e intrattenimento degli ospiti, scelta dei cibi.

Dovrebbe essere difficile rubare? Forno. Cucinando. Ricette culinarie, aiuto e consigli per la preparazione dei piatti, menù festivi e intrattenimento degli ospiti, scelta dei cibi.

Sezione: Idee, consigli (tvonaka adit). Altro per i dolci di Capodanno. Non ho fatto niente di speciale quest’anno, dimmi chi ha fatto qualcosa di molto successo. che ricette...

Se lo stollen viene cotto in un giorno, ad esempio il 22 dicembre, è normale? E dove prendono il rum per 1 volta? Voglio rubarlo, non ho tempo e mani, forse da lì, ma non ho esperienza nello sviluppo.

Galleria di Natale. Forno. Cucinando. Ricette culinarie, aiuto e consigli di cucina Sezione: Cottura al forno (stollen di criceto e albicocche). Galleria di Natale.

Prepariamo insieme lo stollen! :). Forno. Cucinando. Ricette culinarie, aiuto e consigli per la preparazione dei piatti, menù festivi e intrattenimento degli ospiti, scelta dei cibi.

Rubato il Natale di Dresda. Forno. Cucinando. Ricette culinarie, aiuto e consigli per la preparazione dei piatti, menù festivi e intrattenimento degli ospiti, scelta dei cibi.