Cosa significa Pasqua e simboli associati alla festa (Kulich, uovo). Perché si cuociono i dolci pasquali e si dipingono le uova: antiche leggende Perché si dovrebbero cuocere i dolci pasquali
Ultimo aggiornamento: 16/02/2015
Il 12 aprile ortodossi e cattolici celebrano la festa più grande del mondo cristiano: la Santa Resurrezione di Cristo. Sicuramente sulla tavola pasquale ci deve essere il dolce pasquale e la Pasqua.
Cosa significano queste prelibatezze pasquali e da dove viene la tradizione di prepararle, spiega AiF.ru.
Da dove viene la tradizione di preparare i dolci pasquali?
Kulich è uno dei simboli più antichi della risurrezione di Cristo. Kulich è simile all'artos: uno speciale pane rotondo alto con l'immagine di una croce e una corona di spine. Artos nel tempio significa un sacrificio per le persone: Cristo stesso.
Il pasto pasquale riflette la fede dei cristiani nella presenza invisibile del Signore risorto durante il pasto festivo.
La tradizione dice che nella preghiera comune gli apostoli si ricordarono dell'Ultima Cena e presero parte al Corpo e al Sangue di Cristo. E durante il pasto lasciarono il primo posto a tavola al Signore invisibilmente presente e al suo posto misero il pane.
Imitando gli apostoli, i pastori della Chiesa stabilirono che nella festa della Resurrezione di Cristo si deponessero in chiesa dei pani speciali su una tavola o su un leggio davanti alle Porte Reali, a significare che il Salvatore che ha sofferto per noi è diventato per noi il pane della vita.
Tutti i giorni della Settimana Luminosa dopo la Liturgia, l'artos viene portato in giro per il tempio in una processione della croce. Il sabato della Settimana Luminosa, l'artos viene schiacciato con la preghiera e alla fine della liturgia, quando si bacia la Croce, viene distribuito al popolo come un santuario.
Nella Rus', per Pasqua, in ogni casa cuocevano il pane festivo, simile nell'aspetto agli artos, ma ricco, con uvetta e noci, e lo consacravano nel tempio. Questo pane ha ricevuto il nome "Kulich" dalla parola greca "kollikion" - "pane rotondo". La parola è entrata anche nelle lingue europee: kulich (spagnolo), koulitch (francese).
I dolci pasquali sono cotti con un impasto ricco con molto burro e uova. I cattolici, oltre ai dolci pasquali lievitati, preparano anche quelli di pasta frolla, i cosiddetti “baba”.
In diverse regioni della Russia, i dolci pasquali vengono cotti in diverse forme; ad esempio, nella provincia di Vologda - sotto forma di torta di frutti di bosco aperta, ma molto spesso hanno una forma cilindrica, come artos.
C'era un segno che se il dolce pasquale avesse avuto successo, allora ci sarebbe stata prosperità e benessere in casa. A Pasqua, sulla tavola festiva, la parte superiore del dolce pasquale veniva tagliata orizzontalmente, il dolce pasquale veniva tagliato a cerchi o fette e ognuno ne riceveva un pezzo. Il resto della torta è stato ricoperto con la parte superiore tagliata.
Perché prepariamo la Pasqua alla Resurrezione di Cristo?
Per la domenica di Pasqua preparano non solo il dolce pasquale, ma anche la Pasqua con la ricotta.
La ricotta pasquale a forma di piramide tronca significa il Santo Sepolcro, in cui ebbe luogo la risurrezione di Cristo. La Pasqua viene preparata in una speciale forma di legno pieghevole: una pasochnitsa fatta di assi di legno, all'interno delle quali sono scolpite le lettere "XB" ("Cristo è risorto!"), nonché una croce, una lancia, un bastone, germogli e fiori - simboli della sofferenza e della risurrezione di Gesù Cristo, e talvolta una colomba è un simbolo dello Spirito Santo. Queste immagini e l'iscrizione rimangono sulla Pasqua finita quando il pouf viene rimosso.
*Artos(in greco άρτος - pane) - pane consacrato lievitato (lievito), altrimenti chiamato prosfora intera (cioè prosfora senza particelle rimosse da essa). Prosfora (prosvira) (dall'antica preposizione greca προ e dal verbo φέρω - portare, cioè “prosphora” significa letteralmente “portato”) - nei primi secoli i cristiani chiamavano così le offerte di pane e vino con cui i credenti si recavano al tempio. Questo significato di prosfora rimane nella Chiesa ortodossa fino ad oggi.
2Miracolo di Pasqua 22/03/2018
Ogni anno milioni di persone in tutto il mondo celebrano la Pasqua. Quando lo festeggeremo quest’anno? Nel 2018, la Pasqua cattolica cade l’1 aprile e la Pasqua ortodossa l’8 aprile. Secondo le tradizioni slave, in questo giorno è necessario cuocere dolci pasquali e dipingere le uova. Questi sono simboli immutabili e cibo rituale che dovrebbero essere sul tavolo festivo. In Canada e negli Stati Uniti, il simbolo delle vacanze di Pasqua è il coniglio pasquale e in Armenia il riso dolce con frutta secca.
Di anno in anno si osservano tradizioni secolari, ma da dove vengono? Oggi vorrei parlarvi del simbolismo nel cristianesimo, in particolare del perché si dipingono le uova e si cuociono i dolci pasquali.
Prima di immergermi nella storia del popolo slavo e nel mistero della festa, vorrei parlarvi un po', cari lettori, del simbolismo del cibo rituale.
uovo di Pasqua
Le credenze bibliche dicono che la tomba di Gesù Cristo era chiusa con una pietra di forma ovale che ricordava un uovo. Nel dizionario enciclopedico di Brockhaus ed Efron si menziona ciò che simboleggia l'uovo di Pasqua. Il dizionario dice che fin dall'antichità è stata l'incarnazione della nascita di una nuova vita.
Per i cristiani l'uovo di Pasqua è associato al Santo Sepolcro, sotto il cui guscio è nascosto il mistero della vita eterna.
Alcune fonti indicano che l'uovo era paragonato al cielo: la pellicola interna significava nuvole, il tuorlo - la parte terrestre della terra, il bianco - acqua. Lo stato liquido dell'uovo fu interpretato come peccato e l'ispessimento fu interpretato come la risurrezione di Cristo.
Kulichi
Perché i dolci pasquali vengono preparati per Pasqua? Secondo le tradizioni slave, il primo giorno di Pasqua, durante la liturgia, le persone preparavano gli artos. Secondo la leggenda il kulich è la versione cilindrica di questo pane lievitato. I dolci pasquali sono diventati un dolce tradizionale, che veniva distribuito il sabato della Settimana Luminosa dopo aver letto una preghiera. I resti di questo pane venivano usati nei rituali e nella predizione del raccolto. I residenti in Ucraina chiamano la torta pasquale paska. Lo storico e araldista V.V. Pokhlebkin scrisse nei suoi lavori scientifici che nella Rus' i dolci pasquali venivano cotti non solo per Pasqua, ma anche semplicemente durante le festività principali.
Come nasce l'usanza di tingere le uova?
Esistono diverse versioni che spiegano le tradizioni della celebrazione della Pasqua. Per secoli l'uovo è stato interpretato come segno di rinascita. Inoltre, gli antichi filosofi sostenevano che l'intero universo avesse origine da un uovo.
Secondo la Bibbia, la storia del motivo per cui le uova vengono dipinte a Pasqua è associata a Maria Maddalena. Dopo la risurrezione di Gesù Cristo, si precipitò dall'imperatore Tiberio per raccontargli personalmente l'emozionante notizia e predicare il Vangelo. Secondo l'antica tradizione i semplici mortali non potevano varcare la soglia del palazzo senza offrire doni. Maria ha presentato un uovo di gallina, a significare una nuova fase della vita.
Questo dono simbolico è stato presentato da Maria Maddalena con le parole: “Cristo è risorto!” A questo punto l'imperatore rise ed esclamò che questo era impossibile come un uovo bianco che diventa rosso. Dopo che le parole furono pronunciate, l'uovo donato si colorò.
Per ortodossi, cattolici ed ebrei, il colore rosso è diventato un simbolo del sangue di Gesù Cristo crocifisso.
Questo spiega perché le uova vengono dipinte per Pasqua. Suggerisco di guardare un video in cui l'arciprete Vladimir Golovin parla di questa tradizione.
Mangiare un uovo dipinto prima di un pasto festivo tra i romani segnava l'inizio di una nuova attività. I manoscritti dell'antico scrittore romano Plinio il Vecchio indicano che le uova venivano consumate durante giochi, rituali e cerimonie. Questa tradizione è stata spiegata dal fatto che l'uovo era percepito come un prototipo del sole, che ravviva e resuscita tutto. Durante il regno di Marco Aurelio, i romani si scambiavano uova dipinte con puntini rossi come simbolo di felicità come auguri di compleanno.
Da quando è iniziata la tradizione della tintura delle uova si sono scelte esclusivamente le tonalità del rosso. Perché le uova sono dipinte di rosso per Pasqua? Come già accennato, secondo la Bibbia, questo colore simboleggiava il sangue di Gesù Cristo crocifisso. Successivamente, gli storici pubblicarono altre versioni.
Una delle ipotesi si spiega molto semplicemente con la vita quotidiana dei cristiani. Durante la Quaresima (dura 40 giorni), i credenti si limitano al cibo di origine animale.
Nei tempi antichi, tutti avevano una casa e, naturalmente, le galline continuavano a deporre le uova durante la Quaresima. Per evitare che le uova si rovinassero, venivano bollite in acqua con l'aggiunta delle bucce di cipolla. In questo modo diventavano rossi e si distinguevano più facilmente da quelli freschi.
In Inghilterra, la tradizione di tingere le uova di rosso era considerata superata nel XIX secolo. Ma le uova di Pasqua non sono scomparse. Cominciarono ad essere semplicemente dipinti in altre tonalità, fatti di legno, cioccolato e decorati con pietre preziose. In Ucraina e Polonia è ancora conservata l'usanza di dipingere le uova. Inoltre, esiste una terminologia speciale per questi simboli pasquali: le uova dipinte in un colore sono chiamate krasniki, quelle dipinte con ornamenti sono chiamate pysanka, e se il motivo era sotto forma di macchie o strisce, venivano chiamate krapanki.
Se in precedenza per colorare le uova si utilizzavano principalmente le bucce di cipolla, oggi la scelta delle tonalità è molto più ampia. Gli adesivi termoadesivi sono diventati particolarmente popolari e rendono la colorazione molto più semplice. In questo caso vengono utilizzati sia prodotti naturali (barbabietola, corteccia di ciliegia, erbe fresche) sia coloranti alimentari.
Il significato di altri colori delle uova di Pasqua
Il colore dell'uovo di Pasqua è di grande importanza:
- blu: la luce della Beata Vergine, gentilezza, speranza;
- bianco – purezza, spiritualità;
- rosso – l’amore di Dio per le persone;
- verde: rinascita, prosperità;
- giallo: prosperità.
Spesso, quando dipingi le uova, ti ritrovi con una vera opera d'arte, che poi non solo ti dispiace mangiare, ma il solo pensiero sembra un sacrilegio. Per non danneggiare il tuo stomaco con un disturbo alimentare, devi sapere per quanto tempo può essere conservato un uovo di Pasqua.
Le uova sono un prodotto deperibile, quindi è meglio consumarle entro 3-4 giorni dal momento della cottura.
Il giorno 4, il tuorlo diventa insapore e appare un odore caratteristico. In questo caso le uova vanno conservate in frigorifero e, in mancanza di esso, è consigliabile consumarle entro 9 ore.
Puoi aumentare la durata di conservazione in modo semplice. Per fare questo, ungere i gusci delle uova sode con olio vegetale. Ma devi ricordare che i medici non consigliano di mangiare più di due uova al giorno. Pertanto, è meglio realizzare delle uova dipinte o delle uova di Pasqua piuttosto che buttare via il prodotto avariato in seguito.
Questa è la storia dietro la tradizione di preparare dolci pasquali e colorare le uova per Pasqua! Forse questa usanza ha origine da una combinazione di molte versioni esposte nella Bibbia e dagli storici. In ogni caso, le uova di Pasqua diventano sempre un'opera d'arte e una decorazione per la tavola. La tua famiglia segue questa tradizione? Forse conosci altre versioni dell'origine di questa usanza? Assicurati di condividere la tua opinione e sii felice!
Prima di Pasqua, ogni famiglia è obbligata a preparare dolci pasquali e dipingere le uova. Ci auguriamo che per voi questa non sia solo un'aderenza meccanica alle tradizioni e che conosciate il simbolismo di questi piatti. Se stai ancora solo indovinando il simbolismo, assicurati di leggere questo articolo informativo e semplice.
I credenti ortodossi si preparano per la Pasqua da molto tempo: la Quaresima dura 47 giorni, la Settimana Santa richiede una preghiera costante e alcuni giorni in cui sedersi solo a pane e acqua. Tanto più piacevole e tanto atteso è l'arrivo della Pasqua. Perché cuociono dolci pasquali, preparano la ricotta pasquale e dipingono le uova per questa festa?
È semplicemente impossibile immaginare una tavola festiva senza attributi principali come uova colorate e torte festive (pane dolce). Ma questi prodotti non fanno solo parte della vacanza, hanno il loro simbolismo e significato.
Se lo sai, il processo di preparazione della tavola di Pasqua può trasformarsi in un'entusiasmante ricerca per tutta la famiglia. Non solo mescolerai gli ingredienti insieme, ma ricorderai anche eventi interessanti e sorprendenti dei tempi passati.
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Gesù Cristo è risorto il terzo giorno dopo la crocifissione e la sepoltura. Ma egli è già apparso ai discepoli non nel corpo, ma proprio sotto forma di spirito. La prima volta che apparve ai discepoli fu mentre mangiavano. Secondo la tradizione dell'epoca, a tavola veniva lasciato un posto vuoto per una persona morta da poco e su un piatto veniva posto un ricco pane dolce con noci e uvetta.
All'inizio ogni famiglia preparava l'artos (come viene chiamato il dolce pasquale in greco), ma a Pasqua cuocevano il pane normale. E poi hanno iniziato a sostituire il pane normale con il dolce dolce pasquale, e ora si ritiene che in questa festa, e poi durante la settimana festiva, non si possa mangiare il normale pane salato, solo dolci festivi. Cioè il dolce pasquale di Pasqua non è un pane dolce da dessert, ma semplicemente il pane, che tra l'altro va mangiato secondo tutte le regole, sia con cibi salati che con primi e secondi piatti. Questa è la combinazione di gusto di dolce e salato in bocca che molte persone moderne associano fin dall'infanzia alla risurrezione di Cristo.
Ora sai perché prepariamo i dolci pasquali. Oggi, ovviamente, questo pane può essere acquistato in qualsiasi negozio o pasticceria. Ma la cosa più preziosa è che almeno la casalinga lo cucini da sola, cosa che potete trovare sul nostro sito non sarà affatto difficile; Puoi cuocere i dolci pasquali il giovedì santo o il sabato santo. Ricorda solo che l'impasto lievitato impiega ore per lievitare, quindi cronometralo saggiamente.
Interessante! Le casalinghe della Rus' hanno intuito dal primo dolce pasquale sfornato cosa attendeva la famiglia quest'anno. Se la cottura riusciva subito era un ottimo segno.
Perché le uova vengono dipinte?
Se con i dolci pasquali tutto è più o meno chiaro e la tradizione è abbastanza simbolica, ma comprensibile, allora con le uova tutto è molto più complicato. Perché non esiste un'unica versione del motivo per cui le uova vengono dipinte a Pasqua. Ma ogni opzione è poetica e bella a modo suo.
Ad esempio, la storia più comune è quella in cui i personaggi principali sono Maria Maddalena e l'imperatore romano dell'epoca Tiberio. Dopo la risurrezione di Gesù, Maria andò con questo messaggio all'imperatore. Non aveva nulla da portare con sé come regalo al re e prese solo un uovo di gallina. Quando si fermò in una lunga fila e disse all'imperatore che Cristo era risorto dai morti, lui rise della ragazza (e tutti gli adulatori iniziarono immediatamente a ridere di una persona così grande). Magdalena non sapeva cosa fare e come dimostrare che aveva ragione.
L'imperatore continuò a deridere la ragazza e, ridendo, disse che era impossibile risorgere dai morti. Questo è impossibile, come se lo sfortunato uovo nelle mani di una ragazza diventasse rosso. Fu allora che accadde un miracolo: davanti a tutti, compreso il sorpreso Tiberio, l'uovo diventò rosso. Il re non aveva altra scelta che dire che Cristo è veramente risorto. Questo è ciò che diciamo oggi, congratulandoci a vicenda per questa vacanza.
Simbolismo della ricotta pasquale
Un altro piatto immancabile sulla tradizionale tavola festiva è la ricotta pasquale, che si presenta a forma di tronco di piramide (sarà necessario acquistare una forma apposita). Sul lato della piramide ci sono delle croci: questo è un simbolo di sofferenza, e il simbolo della risurrezione sono le lettere "XB" sull'altro lato, il che significa che Cristo è risorto.
Conoscendo le storie e le tradizioni, il motivo per cui cuociono dolci pasquali, dipingono le uova e producono la ricotta pasquale, puoi trasformare il processo di creazione e preparazione di una tavola festiva da una routine in un evento interessante ed educativo. Portate con voi i vostri bambini e mentre cucinate raccontate loro, indicando i piatti, cosa è successo tanto, tanto tempo fa, più di duemila anni fa, cosa significa la Resurrezione di Cristo dal punto di vista spirituale.
A Pasqua le persone si dicono: “Cristo è risorto!” e rispondi "È davvero risorto!", cuoci torte, dipingi uova, prova a decorare magnificamente la tavola e prepara deliziose prelibatezze. I piatti tradizionali sulla tavola pasquale sono le uova colorate, i dolci pasquali e la ricotta pasquale. Raccontateci perché questi tre piatti devono essere presenti sulla tavola delle festività pasquali?
Lyudmila Bazyleva, Slonim
Uova dipinte o pysanka
Maria Maddalena dopo l'Ascensione del Signore iniziò a diffondere la fede cristiana in tutto il mondo. Quando apparve a Roma per un sermone, presentò un uovo all'imperatore Tiberio, esclamando: "Cristo è risorto!" L'Imperatore si limitò a sorridere, dicendo che una persona morta non può risorgere dalla tomba, proprio come un uovo non può diventare rosso. Nello stesso momento l’uovo “diventò rosso”. Da allora, l'uovo rosso per la Pasqua tra i cristiani simboleggia il sangue di Cristo e la sua risurrezione. È questo che diventa il primo pasto dopo i quaranta giorni della Grande Quaresima.
Dolci pasquali
La torta pasquale simboleggia il modo in cui Cristo ha mangiato il pane con i suoi discepoli. Questo è un simbolo della risurrezione di Gesù. I moderni dolci pasquali sono un analogo degli artos. Questo era il nome del pane con l'immagine di una croce e una corona di spine. Secondo l'Antico Testamento, prima dei pasti, gli apostoli lo ponevano al centro della tavola per l'invisibilmente presente Gesù Cristo. La Pasqua nell'Antico Testamento non chiamava affatto una torta, ma un agnello o un agnello. Simboleggiava il sacrificio di Cristo. Il concetto stesso di “Kulich” non esisteva nel Testamento. Ma allora perché allora il dolce pasquale è oggi uno dei piatti principali? La risposta a questa domanda è molto semplice: è un simbolo pagano. Nei tempi antichi, il pane alto con le uova simboleggiava il dio della fertilità e della mascolinità, Fallo. Nel tempo il dolce pasquale ha acquisito il significato religioso del passaggio dal paganesimo al cristianesimo.
Cagliata Pasqua
La Pasqua è realizzata sotto forma di una piramide tronca, che simboleggia il Santo Sepolcro. Ma perché è fatto con la ricotta? Nell'antichità la ricotta simboleggiava la fertilità e veniva spesso utilizzata in vari rituali. La stessa ricotta era considerata non solo cibo, ma qualcosa di più. Il piatto veniva preparato una volta all'anno con i migliori ingredienti. Oggi la ricotta pasquale è chiamata “cibo benedetto”. La ricotta simboleggia i sogni e la dolce vita. E il colore bianco è un simbolo di morte e risurrezione in una nuova vita.
Tatiana GERASIMOVA
Ricotta di Pasqua
Pasqua - massa di cagliata a forma di piramide tronca: simbolo del Santo Sepolcro.
Per preparare questo piatto hai bisogno di un bicchiere: una forma intagliata pieghevole in legno. Per Pasqua ci vuole la migliore ricotta 
qualità, è meglio acquistarlo sul mercato o farlo da solo. La ricotta dovrà risultare fresca, asciutta, omogenea. In ogni caso deve essere messo sotto pressione per eliminare il siero in eccesso. Quindi passare due volte al setaccio,
e solo allora preparano la Pasqua cruda, crema pasticcera o bollita dalla massa ariosa della cagliata.
La Pasqua è cruda
Strofina la ricotta due volte al setaccio. Macinare il burro e lo zucchero fino a renderli bianchi, aggiungere la panna acida e continuare a macinare fino a quando i cristalli di zucchero scompaiono completamente. Aggiungere la massa cremosa risultante alla ricotta frullata, salare, mescolare, riempire la padella, coprire con un piattino, esercitare una leggera pressione e riporre in frigorifero per 12 ore.
2,5 kg di ricotta, 200 g di burro, 200 g di zucchero, 250 g di panna acida, sale di yak.
Crema pasticcera pasquale
Strofina la ricotta due volte al setaccio. In una ciotola separata, portare a ebollizione il burro, la panna acida e 3 uova mescolando continuamente, versare la massa calda e la ricotta grattugiata, aggiungere 1 uovo e sale, mescolare la massa fino a renderla omogenea, riempire la padella rivestita con una garza leggermente umida , coprire con un piattino, esercitare una leggera pressione, mettere in frigorifero per 12 ore.
2 kg di ricotta, 300 g di burro, 400 g di panna acida, 4 uova, sale qb.
Pasqua con mandorle e uvetta
Strofinare due volte la ricotta al setaccio, aggiungere la panna acida. Poi montate il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto bianco, aggiungendo gradualmente le uova una alla volta.
Continuare a macinare il composto fino a quando i cristalli di zucchero non saranno completamente sciolti. Unire questa massa con la ricotta, aggiungere l'uvetta lavata e asciugata, le mandorle sbucciate e tritate. Riempire la scatola dei fagioli con il composto, coprire con un piattino con un peso e riporre in frigorifero per 12 ore.
1,6 kg di ricotta, 200 g di burro, 800 g di zucchero a velo o zucchero finissimo, 250 g di panna acida, 9 uova, 100 g di mandorle, 150 g di uvetta.
Pasqua con tuorli duri
Passare due volte la ricotta, il burro non salato e i tuorli al setaccio. Aggiungere la panna montata con zucchero o zucchero a velo alla massa frullata, mescolare accuratamente. Mettere il composto in una scatola sotto pressione e conservare in frigorifero per 12 ore.
1,2 kg di ricotta, 400 g di burro, 300 g di zucchero a velo, 15 tuorli di uova sode, 3/4 l di panna al 30%, vanillina.
Pasqua Reale (bollita)
Strofinare la ricotta e il burro al setaccio, aggiungere la panna acida, mescolare bene, mettere la pirofila sul fuoco e portare a ebollizione la massa mescolando continuamente con una spatola di legno in modo che la massa non bruci. Togliere subito dal fuoco e far raffreddare il più velocemente possibile, anche mescolando continuamente. Aggiungere lo zucchero, l'uvetta, le mandorle, la vanillina alla massa raffreddata, mescolare il tutto, mettere in una ciotola foderata con una garza leggermente umida, pressando bene la massa, mettere sopra un piattino, un piccolo peso, mettere in frigorifero per un giorno.
2 kg di ricotta, 10 uova, 400 g di burro, 800 g di panna acida, 600-700 g di zucchero, 100 g di mandorle, 100 g di uvetta, vanillina.
Pasqua Reale (cruda)
Montare il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto bianco, aggiungendo i tuorli uno alla volta. Macinare il composto fino a quando i cristalli di zucchero non saranno completamente sciolti, aromatizzare con la vaniglia o il cardamomo macinato finemente e setacciare con un colino fine. Aggiungere la ricotta, l'uvetta, le mandorle, la scorza d'arancia candita tritata o la scorza di limone grattugiata. Mescolare bene, aggiungere la panna montata, mescolare dall'alto verso il basso, riempire con il composto una ciotola foderata con una garza leggermente umida, coprire con un piattino, esercitare una leggera pressione e riporre in frigorifero per 12 ore.
Dolci pasquali
Di solito si prepara molto impasto per i dolci pasquali, poiché fermenta meglio in grandi volumi.
A Kulichnoe t 
Invece hanno messo tante uova, albumi montati a neve, tanto burro e zucchero. Tutti questi componenti permettono di ottenere un impasto molto ricco, e i dolci pasquali finiti si conservano a lungo senza diventare raffermo. Poiché i dolci pasquali sono fatti con pasta lievitata, affinché il lievito “funzioni” meglio e possa “sollevare” tutta la cottura, l'impasto non deve essere sovraccaricato di cottura subito. Pertanto, l'impasto viene preparato in più fasi, introducendo gradualmente molto burro, uova e zucchero. L'impasto deve essere letteralmente allevato, nutrito, protetto dalle correnti d'aria e avvolto.
Per la cottura dei dolci pasquali vengono utilizzati speciali stampi metallici cilindrici alti realizzati in lamiera spessa. È possibile utilizzare pentole in alluminio metallico con un volume di 1-1,5 litri, ma non di più, poiché l'impasto non può essere cotto in un fornello domestico a gas o elettrico.
Gli stampini vengono unti generosamente con burro ammorbidito (ma non liquido), riempiendoli solo a metà con l'impasto. Quando l'impasto lieviterà a filo dei bordi della teglia, infornare con cautela e cuocere a 180 gradi fino a cottura ultimata.
La durata della cottura del dolce pasquale dipende dalla sua dimensione e può durare da 1 a 2 ore.
I dolci pasquali già pronti sono riccamente decorati con smalti, iscrizioni simboliche, noci, canditi e altri agenti di finitura.
Torta pasquale con frutta candita
Preparare 1/2 tazza di farina in 1/2 tazza di latte bollente, mescolando fino ad ottenere una massa elastica. Sciogliere il lievito in 1/2 tazza di latte tiepido, mescolare con 1/2 tazza di farina, lasciando agire per 10 minuti. Preparare il composto di lievito: unire gli impasti, coprire e lasciare lievitare.
Macinare i tuorli, lo zucchero, il sale in una massa omogenea, sbattere fino al bianco. Versare metà di questo composto nel composto di lievito, aggiungere
1/4 tazza di farina, impastare, lasciare lievitare per 1 ora, quindi aggiungere l'altra metà del ripieno, aggiungere 3 tazze di farina. Lavorare l'impasto finché non si stacca dalle mani.
Versare gradualmente il burro liquido in piccole porzioni nell'impasto finito, impastare, aggiungere le spezie e lasciare lievitare l'impasto una seconda volta. Dopo la seconda lievitazione, riportare l'impasto nella posizione originale, aggiungere
1/6 tazza di uvetta e canditi, arrotolarli prima nella farina e lasciare lievitare nuovamente l'impasto. Versare l'impasto negli stampini a metà, guarnire con la restante uvetta e i canditi e lasciare lievitare. Ricoprire con tuorlo d'uovo e mettere in forno per 45 minuti.
5,5 tazze di farina, 50 g di lievito, 1-1,5 tazze di latte, 10 tuorli, 3 albumi, 1 tazza di zucchero, 1 tazza di burro, 1/2 tazza di uvetta, 25 g di cognac, 25 g di frutta candita, 3 cucchiai di scorza di limone oppure 1 cucchiaino di cardamomo o noce moscata grattugiata, 3-4 cucchiaini di zucchero vanigliato, sale.
Torta pasquale alle mandorle
Mescolare 10 tuorli, 10 albumi, 3/4 tazza di burro fuso, 1/6 tazza di panna fino a ottenere un composto bianco. Interpretare 3.5-
Mescolare 4 tazze di mandorle, aggiungendo gradualmente qualche goccia d'acqua, con 3 tazze (coperte) di farina. Unire questa massa al composto di uova preparato, versare 1/6 di tazza di lievito denso diluito con panna o latte, impastare la pasta e lasciarla lievitare. Aggiungere un po' di sale, 3 tazze di zucchero semolato, impastare ancora e lasciare lievitare. Versare l'impasto nella teglia preparata e quando sarà lievitato, cuocere in forno caldo.
Torta pasquale piramidale
Preparare un impasto di medio spessore con 1 kg di farina, 100 g di lievito e una piccola quantità di latte tiepido. Lasciami venire. Dopo 1 ora, mescolare, cospargere la farina e riporre nuovamente in un luogo caldo per 1,5 ore. Quindi aggiungere gradualmente 10 tuorli, 200 g di burro, 1/2 tazza di zucchero semolato e farina, quanto basta affinché quando si impasta l'impasto raggiunga lo spessore richiesto. Alla fine unire all'impasto 10 albumi montati a neve e l'uvetta (2 manciate). Impastare ancora, aggiungere il resto della farina (circa 2 kg in totale), coprire l'impasto e lasciarlo lievitare. Poi dividetela in 4 parti: disponete la torta più grande su una teglia unta, spennellate la parte superiore con l'uovo, adagiatevi sopra una torta più piccola, spennellate anche con l'uovo, posizionate la terza, spennellate ancora con l'uovo, usate quella più piccola per decorare la parte superiore della torta. Lasciate lievitare la torta, dopodiché potrete ricoprirla con l'uovo e cuocere in forno moderatamente caldo per 1,5 ore.
Torta pasquale cremosa
Per 800 g di farina prendere 200 g di burro, 200 g di zucchero, 1 bicchiere di latte caldo, impastare. Quindi versare nell'impasto 1/2 tazza di latte con 12-16 g di lievito e lasciarlo lievitare, sbattere nell'impasto 3 tuorli e 3 albumi, aggiungere 2 tazze di cannella (uva nera secca). Disporre nello stampo e mettere in forno.
Tatiana Oksim
Perché i dolci pasquali vengono preparati per Pasqua? Molte persone, cresciute nelle tradizioni del cristianesimo fin dall'infanzia, non pensano nemmeno da dove provenga questa usanza, perché il dolce pasquale è sempre stato la decorazione principale della tavola pasquale, insieme alla ricotta pasquale e alle uova colorate.
Tuttavia, se passiamo alla storia, si scopre che l'usanza di cuocere i dolci pasquali inizialmente non appariva nella tradizione cristiana, ma in quella pagana - molto prima dell'avvento del culto cristiano, e furono cotti non una, ma tre volte un anno, in onore dell'inizio delle festività significative per gli antichi slavi Quando è avvenuta la fusione tra paganesimo e cristianesimo? Questo articolo è dedicato a trovare una risposta a questa domanda.
Comprendere i concetti
Con l'adozione del cristianesimo e l'inizio dei riti religiosi a immagine e somiglianza dei sacramenti celebrati dalla Chiesa greca, un numero enorme di parole prese in prestito dalla lingua greca entrò nella lingua russa. Anche la parola “Kulich” è di origine greca e significa “pane rotondo”.
Quali eventi sono associati a questo attributo della vacanza luminosa?
Con l'avvento delle tradizioni cristiane nella Rus', il tradizionale pane rituale slavo cominciò a essere chiamato dolce pasquale ed era un attributo obbligatorio del pasto pasquale. È cotto da pasta lievitata con aggiunta di canditi e uvetta e ha la forma di un cilindro alto, decorato con glassa di zucchero. Per renderlo più decorativo, i dolci pasquali dell'antico slavo erano cosparsi di miglio tinto. Al giorno d'oggi, a questo scopo vengono utilizzati i confettini decorativi.
L'appassionato (grande) sabato che precede la Pasqua è il momento della consacrazione dei dolci pasquali, dei dolci pasquali e delle uova dipinte (la domanda: "Perché dipingono le uova per Pasqua?" ci rimanda ancora alla necessità di ricorrere ai libri di consultazione storica).
In ogni regione russa venivano utilizzate forme diverse per la cottura al forno. Per la maggior parte, la torta pasquale somigliava al pane alto della chiesa - artos, sebbene i contadini di Vologda lo cuocessero sotto forma di una torta di frutti di bosco aperta.
Qualunque siano le torte pasquali: grandi o piccole, strette o larghe, hanno sempre una forma rotonda. Ciò è dovuto al ricordo che Cristo era vestito con un sudario rotondo.
Il fatto che il pane pasquale sia cotto con un impasto molto dolce e ricco indica la festività di questo piatto, dedicato a un evento luminoso nella storia di tutta l'umanità. Prima del grande sacrificio, Gesù e i suoi apostoli conoscevano solo il sapore del pane cotto con pasta azzima. Dopo la miracolosa risurrezione, sulla loro tavola apparve il pane fatto con una pasta lievitata insolitamente gustosa.
I dolci pasquali erano modesti: l'impasto da cui venivano cotti conteneva un'enorme quantità di burro e uova. Sono note ricette secondo le quali a due chilogrammi di farina di frumento venivano aggiunte cento uova.
Dopo le sette settimane di Quaresima, un piccolo pezzo di torta era il cibo migliore, capace sia di creare un sentimento di festa gioiosa, sia di preparare il corpo di un parrocchiano a digiuno per una ricca festa festiva.
Hanno rotto il digiuno (cioè per la prima volta dopo il digiuno hanno mangiato cibi leggeri) con l'iconico pane solo dopo il servizio religioso di Pasqua.
Il significato del dolce pasquale nella tradizione paleoslava
Il pane rituale, cotto con pasta acida, veniva inizialmente sacrificato alla madre terra, agli antenati o agli elementi naturali. Lo scopo di tale sacrificio era il desiderio di ricevere il loro sostegno, garantendo così un ricco raccolto e la fertilità del suolo. I pani rituali venivano cotti alla vigilia della semina.
I prototipi dei futuri dolci pasquali venivano inizialmente sfornati due volte l'anno: all'inizio della primavera (per segnare l'inizio del lavoro nei campi) e alla fine dell'autunno (per segnare il raccolto). Ai tempi di Pietro si cominciava a cuocerli in inverno, in concomitanza con l’inizio del nuovo anno solare.
Tale frugalità è stata spiegata dal costo piuttosto elevato del prodotto risultante, poiché la loro produzione richiede un gran numero di prodotti preziosi e costosi. Inoltre, la tecnologia della panificazione è caratterizzata da una grande complessità e durata del processo stesso, che le rende esclusivamente un attributo di una festa solenne e significativa.
Per qualche tempo il pane festivo fu utilizzato nei riti di culto pagani insieme alla pratica delle usanze cristiane, per cui si verificò un'impercettibile compenetrazione delle due tradizioni culturali. Col tempo il significato pagano del rito venne dimenticato, lasciando il posto al significato cristiano legato al racconto della morte e resurrezione di Gesù Cristo.
Perché i prodotti da forno compaiono specificamente sulla risurrezione di Cristo?
Il significato cristiano della tradizione di cuocere i dolci pasquali per le vacanze è associato all'antica leggenda secondo la quale Gesù Cristo risorto visitò gli apostoli mangiando. Da quel momento in poi lasciarono sempre un posto per Gesù al centro della tavola, dove lo aspettava sempre il pane appena sfornato.
Nel corso del tempo, a Pasqua, è nata la tradizione della chiesa di cuocere il pane speciale - artos (che è un'intera prosfora) e di lasciarlo su un tavolo speciale, a imitazione delle azioni dei discepoli di Cristo.
In tutti i giorni della settimana di Pasqua, l'artos è un attributo indispensabile delle processioni religiose che si tengono attorno al tempio. Il sabato della Settimana Santa (dopo aver letto una preghiera per la frammentazione dell'artos), il clero lo divide in parti e lo distribuisce ai parrocchiani dopo la fine del servizio religioso come santuario. La distribuzione degli artos è accompagnata dal bacio della croce.
Uno dei postulati dell'insegnamento cristiano è l'idea che ogni famiglia è una piccola chiesa, che nella luminosa festa di Pasqua dovrebbe avere il proprio artos. Il ruolo di tale artos è stato svolto dal dolce pasquale.
Così, la presenza del pane pasquale sulla tavola è diventata simbolo della presenza invisibile del Signore in ogni casa. Sulla tavola di ogni cristiano ortodosso in questo giorno dovrebbero esserci il dolce pasquale e la Pasqua. La Chiesa assiste in ogni modo possibile i credenti, partecipando alla loro santificazione.
Kulichik significa simbolicamente il pane spezzato da Gesù risorto durante il pasto degli apostoli.
Il pane festivo è l'elemento distintivo tra la Pasqua ebraica e quella cristiana. Durante la Pasqua ebraica sulle tavole dei credenti è presente solo il pane azzimo. In questo momento è severamente vietato il pane lievitato. I cristiani ortodossi celebrano la Pasqua banchettando con deliziose torte al burro.
Il sacramento della preparazione
Quando si posiziona l'impasto e si impasta, è necessario mantenere la purezza dei pensieri e un elevato atteggiamento spirituale, quindi la casalinga in questo momento dovrebbe leggere una preghiera e rivolgersi al Signore con la richiesta di aiutarla a preparare un dolce pasquale di successo.
Da tempo si crede che il tipo di dolce pasquale determini il benessere di tutta la famiglia per tutto l'anno. La superficie uniforme e liscia della torta pasquale finita significa che gli affari di famiglia andranno bene. Se la torta non è lievitata bene o sono comparse delle crepe sulla sua superficie, ciò fa presagire molte delusioni e perdite imminenti.
I dolci pasquali vengono sfornati il Giovedì Santo, in un'atmosfera di comfort, pulizia e ordine. Una casalinga che cucinava ai vecchi tempi indossava sicuramente una camicia pulita.
Quando si preparavano i dolci pasquali in casa era vietato non solo bussare, ma anche alzare la voce o aprire porte e finestre.
Per evitare che la torta appena sfornata si depositasse, è stata adagiata su un cuscino di piume fino al completo raffreddamento. Durante questo periodo, tutti i membri della famiglia venivano allontanati dalla cucina per evitare il verificarsi di correnti d'aria e flussi d'aria estranei che accompagnavano qualsiasi movimento.
Come tagliare correttamente il pane pasquale?
La torta viene tagliata non longitudinalmente, ma trasversalmente, ad anelli. Se necessario (se la torta ha un diametro grande), questi anelli possono essere tagliati radialmente.
La parte superiore del dolce pasquale viene conservata fino all'ultimo momento (fino a quando non si mangia l'ultimo pezzo di polpa), utilizzandola come coperchio che protegge la tenera polpa del dolce pasquale dalla disidratazione.
I dolci pasquali vengono preparati tenendo conto del numero dei membri della famiglia. Il Kulich deve essere distribuito durante tutta la settimana di Pasqua: ogni membro della famiglia dovrebbe riceverne un pezzo al giorno.
Cosa rende unico il dolce pasquale russo?
A differenza delle varietà europee di pane pasquale (ad esempio muffin inglese o reindling austriaco), la versione russa del pane pasquale è molto più leggera sia nella struttura che nel grado di assorbimento da parte del corpo umano.
La combinazione unica di ricchezza e leggerezza del dolce pasquale lo rende un prodotto indispensabile che favorisce un passaggio graduale e sicuro dall'osservanza del digiuno rigoroso al consumo di cibi leggeri.
Il lievito per il dolce pasquale russo viene preparato una settimana prima di Pasqua e l'impasto viene tradizionalmente preparato il giovedì santo.
La farina destinata al dolce pasquale viene setacciata almeno due volte: questo aiuta a saturarla di ossigeno.
La vasca con l'impasto creato è rivestita di cuscini per evitare che si afflosci e durante la lievitazione sono inaccettabili conversazioni ad alta voce e camminare per la stanza con scarpe pesanti.
Nella stanza in cui si preparano i dolci pasquali, la temperatura dell'aria deve essere costante, escludendo anche i più piccoli sbalzi termici.
Una festosa torta pasquale ortodossa è impensabile senza le preghiere lette sopra.
