Домашните сладкиши са най-успешната рецепта.

1. КАК ДА ПРИГОТВИТЕ ТЕСТО ЗА ВКУСНИ ЧЕБУРЕЦИ С КЕФИР

У нас пастичките винаги са били много търсени и днес хората с охота купуват тези пълнени хлебчета, приготвени по специален начин. За първи път такива пайове с месен пълнеж започнаха да се приготвят в Централна Азия, а сред тюркските и монголските племена чебуреките бяха особено популярни и с течение на времето се превърнаха в традиционно ястие.

Възможно ли е да направите сладкиши със собствените си ръце у дома? Разбира се можете да! В тази статия ще ви разкажем как правилно да направите тестото хрупкаво с мехурчета за тези вкусни ориенталски пайове по традиционен начин, като използвате вода, вряща вода, кефир, мляко и добавяне на водка. Освен това в материала сме включили различни рецепти със снимки на стъпки и видео с обяснения стъпка по стъпка, с помощта на които можете бързо да направите вкусни пастички у дома.

Несъмнено всяка домакиня ще ви каже, че нейната рецепта за приготвяне на ястието е най-правилната и само тя знае как да прави правилно пасти. Но днес има много различни рецепти за приготвяне както на плънката, така и на тестото за домашни чебуреци, които се различават от класическия метод (при който се използват съставки като вода, брашно, сол и месо).

◘ ПОЛЕЗНИ СЪВЕТИ ◘

√ ако пълнежът на чебурек е направен от мляно месо, тогава е много препоръчително да добавите няколко супени лъжици кефир към него;

√ Не режете лука в електрически уред! По-добре е да го нарежете на малки парчета с нож, за да направите пълнежа по-сочен и вкусен;

√ Като правило за пълнеж се използва агнешко или говеждо месо. Но можете да направите чебуреки с невероятен вкус, ако направите кайма - асорти от свинско, телешко и агнешко;

√ не добавяйте различни подправки или съставки, които не са включени в рецептата, докато не направите 4-5 различни варианта на пълнени хлебчета със собствените си ръце. Когато опитате собствените си домашни пасти, тогава ще разберете какви подправки можете да добавите към тестото или пълнежа, които няма да развалят оригиналния богат вкус на това ориенталско ястие;

√ Можете да направите много вкусни сладкиши във фритюрник, ако нямате чугунен котел. Но в този случай растителното масло трябва да покрива напълно пълнените тортили по време на готвене.

Първо, нека се обърнем към популярната напоследък рецепта за приготвяне на вкусни и пухкави чебуреци с мехурчета върху хрупкаво тесто с помощта на кефир.

4. ГОТВЕНЕ ТЕСТО НА МЛЯКО

Ако искате да направите вкусни бутер пасти у дома, тогава не забравяйте да опитате да направите тестото за тях с нискомаслено мляко!
Тестото, което можете да направите по рецептата по-долу, се разточва много лесно и е по-твърдо от безквасното тесто. Приготвянето на чебуреци с богат вкус по този начин може да отнеме малко повече време, но отличният резултат и невероятният вкус на ястието си заслужават!

За работа ще ни трябва:

• 200 г нискомаслено мляко,
• 500 грама пшенично брашно,
• 80 грама мека водка,
• чаена лъжичка сол.

Как се прави тесто с мляко:

Разредете солта в млякото и внимателно изсипете брашното в него, като непрекъснато разбърквате съдържанието. Добавете водка в същия съд, но не наведнъж, а супена лъжица наведнъж. Сега омесете тестото с ръцете си. Ако масата се окаже прекалено суха, препоръчително е да я омесите с мокри ръце. Тестото трябва да излезе под формата на груба и рохкава материя. След това го увийте в стреч фолио и го приберете в хладилника за 30 минути.

5. КАК ПРАВИЛНО ДА НАПРАВИТЕ ТЕСТО ЗА ЧЕБУРЕКОВ С ВОДКА

Знаете ли как кримските татари правят вкусни и ароматни чебуреци? По-долу ще намерите рецепта как правилно да направите тесто за чебуреки с водка. Ако добавите известната силна напитка към тестото правилно и в точното време, разточеното тесто ще се покрие с мехурчета по време на процеса на пържене и ще получите хрупкава коричка. Не забравяйте да спазвате пропорциите на съставките, посочени в рецептата за тестото!

съставки:

• 640 грама пшенично брашно,
• 35 мл мека водка,
• 1 яйце
• 340 мл вода,
• 35 ml растително масло
• чаена лъжичка сол.

Тесто за чебурек с водка:

В дълбока тенджера се налива вода и се добавят олио и сол;

Прецедете брашното няколко пъти през сито и го добавете на малки порции в тигана, като непрекъснато разбърквате съдържанието с лъжица. Не добавяйте цялото брашно, а само 300-400 грама;

Свалете тигана от котлона едва след като брашното се е разпръснало напълно. Когато сместа се охлади напълно, добавете останалото брашно. Сега можете да омесите тестото;

Добавете яйцето към рохката маса и продължете да месите тестото, като постепенно добавяте водка, докато съдържанието се превърне в плътна и нелепкава маса;

Сега трябва да увиете добре напоеното с водка тесто в хранителен филм и да го оставите така за един час. След това трябва отново да омесите тестото, да го извадите от филма, да го увиете отново и да го поставите в хладилника за една нощ.

РАЗБЕРЕТЕ СЪЩО...

Чебурек е ястие, което се счита за традиционно сред много източни народи. Името му е заимствано от кримските татари и в превод означава „суров пай“. Ястието представлява малко по размер изделие от тесто с пълнеж. Най-често чебуреците се приготвят с месо. Тази опция се счита за най-популярната. Ето защо, първо, всяка домакиня трябва да се научи как да пържи пасти с месо в тиган. Рецептата и методът за приготвяне на такива „пайове“ трябва да бъдат разгледани по-подробно. Освен това трябва да се отбележи, че тестото и пълнежът за тях могат да бъдат направени по различни начини.

Класически чебуреци

Една и съща рецепта често се използва в различни страни. Пасти с месо в тиган се приготвят тук от стандартен набор от съставки. В този случай ще ви трябва:

За теста:

• 480 грама брашно;
• 1,5 чаши вода;
• щипка сол и същото количество захар;
• една трета от чаша всяко растително масло.

За пълнене:

• 0,5 килограма мляно месо (говеждо и свинско);
• половин чаша вода;
• малко сол;
• крушка;
• пресни билки (килантро и магданоз);
• смлян пипер.

Процесът на приготвяне на такива пасти се извършва на няколко етапа:

1. Първо трябва да направите теста. За да направите това, пресейте брашното в дълбока купа, след което добавете останалите съставки към него и разбъркайте добре. Освен това трябва да запомните, че водата със сигурност трябва да е топла. Покрийте готовото тесто със салфетка (или кърпа) и го оставете да престои около половин час.
2. За да направите пълнежа, първо трябва да нарежете на ситно лука и билките и след това да добавите всичко заедно със сол и черен пипер към каймата. Масата трябва да е малко течна. Следователно към него трябва да добавите вода, бульон или мляко.
3. Разточете тестото на тънък слой и след това с помощта на всякакви налични средства (чинийка или купа) изрежете кръгли парчета от него.
4. Всяка от тях разделете на две и само върху една от тези части разпределете плънката.
5. Покрийте сместа с другата страна, прищипете краищата и ги притиснете допълнително със зъбчетата на обикновена вилица. В резултат на това детайлът придобива формата на полукръг.
6. Загрейте олиото в тиган и след това запържете в него полуфабрикатите до златиста коричка.

Получават се ароматни, сочни и много вкусни пастички. Не само възрастните, но и децата ги обичат и ядат с удоволствие.

Чебуреки по татарски

Татарите имат собствена представа за това какви трябва да бъдат пастичките с месо. Рецептата за тиган, адаптирана към съвременните условия, изглежда малко по-различна. На първо място, това се отнася до теста. За да го подготвите, трябва да използвате следните продукти:

За 0,5 килограма брашно едно яйце, 300 милилитра вода и малко сол.

Това тесто се приготвя в три стъпки:

1. Първо в отделна купа разбийте яйцето със сол и вода.
2. Постепенно се добавя брашното и се замесва еластично, но доста стегнато тесто.
3. Завийте го от всички страни със стреч фолио и го приберете в хладилника за около половин час.

За пълнежа използваме вече познати съставки:

• 300 грама и същото количество свински врат;
• 5 грама черен пипер (смлян);
• сол;
• 2 глави лук;
• 2-3 супени лъжици готов телешки бульон.

Технология на приготвяне на пълнежа:

1. Месото от двата вида трябва да се измие добре и да се нареже на парчета.
2. Обелете лука и го нарежете произволно.
3. Смелете двата компонента в блендер.
4. Добавете подправките, солта и разбъркайте.
5. Масата не трябва да е много гъста, така че трябва да се разреди малко с бульон.

След това трябва да оформите заготовките във формата на полумесец по описания по-горе метод и да ги изпържите в голямо количество масло. Все още горещите чебуреки в татарски стил първо трябва да се поставят върху салфетка, така че да абсорбира излишната мазнина. Едва след това те могат да се консумират.

Тесто за водка

Понякога шоколадовото тесто за пасти се приготвя с добавяне на водка. Тази съставка действа като набухвател. Освен това прави тестото по-хрупкаво, което е нужно в случая. За да направите добри чебуреки, трябва да включите следните съставки:

За теста:

640 грама брашно, 1 сурово яйце, 320 милилитра вода, 5 грама сол, 1 супена лъжица водка и 35 грама растително масло (или всякаква мазнина).

За пълнене:

700 грама агнешко месо, сол, 350 грама лук, 125 милилитра вода и черен пипер.

Процес на готвене:

1. Сварете вода за тестото и след това добавете сол и олио.
2. Добавете 80 грама брашно, разбъркайте добре и охладете. Това ще направи бъдещия полуготов продукт по-мек.
3. Добавете яйцето и налейте водката.
4. Постепенно добавяме брашното. Готовото тесто трябва да престои поне час.
5. За плънката агнешкото трябва да се прекара през месомелачка.
6. Нарязваме лука и го пасираме със солта и подправките.
7. Комбинирайте съставките, добавете вода и разбъркайте. Кефирът може да се използва и като течна добавка. С него каймата не се разтича и придобива приятен вкус.
8. Разделете тестото на топки, разточете всяка от тях на плоска торта с дебелина не повече от 1 милиметър.
9. Поставете плънката от едната страна, след това я покрийте с другия край и натиснете леко, изцеждайки излишния въздух. В противен случай сладкишите ще шупнат много.

10. Запържваме в тиган в сгорещено олио.

Златните хрупкави продукти ще бъдат вкусни дори след охлаждане.

Пастички от заварено тесто с мляко

Тестото може да се приготви и с мляко. Тогава няма да ви трябва растително масло. Много домакини наистина харесват тази опция. Значително ускорява процеса на месене.

В случай на традиционен пълнеж, обичайната стъпка по стъпка рецепта за чебуреки с месо в тиган ще свърши работа. Продуктите за теста ще изискват:

1 чаша нискомаслено мляко, щипка сол, 450 грама брашно и 75 милилитра водка.

Технологията на процеса е проста:

1. Загрейте млякото и го посолете.
2. Изсипете пресятото брашно на масата на купчина. Направете вдлъбнатина в центъра му.
3. Изсипете мляко и водка в него.
4. Замесете тестото и го оставете да почине около половин час.

След това можете да започнете да пълните. За него ще ви трябва: месо, сол, лук, свинска мас, билки и вода.

За да бъде пълнежът сочен, той трябва да бъде приготвен правилно:

1. Първо месото трябва да се накълца на ситно с нож. По желание може да смелите в блендер.
2. Лукът се нарязва на ситно и се смесва със сол. Тази паста трябва да престои известно време и да пусне сока си.
3. Комбинирайте лука с месото.
4. Добавете подправките, свинската мас и наситнените билки.

Оформянето на чебуреки става на три етапа:

1. Първо, тестото трябва да бъде разделено на порции.
2. Всяка от тях разточете на кръгла торта с дебелина не повече от 2 милиметра.
3. Поставете плънката върху едната половина.
4. Покрийте го с рехаво парче тесто, притиснете и прищипете краищата.
5. За да сте сигурни, че продуктът има правилната форма, излишъкът може да бъде отрязан чрез прилагане на обикновена чинийка към ръба.

Сега готовият полуфабрикат остава само да се запържи във врящо олио.

Пасти от тесто на кефир

Използвайки тесто, приготвено на кефир, можете да направите чудесни пасти с месо в тиган. Готовите продукти са много нежни и ароматни. За работа ще ви трябва:

за половин литър кефир, 10 грама сол, ½ килограм брашно и същото количество мляно месо, сол, 1 глава лук, черен пипер, 100 грама растително масло и супена лъжица обикновена вода.

Приготвянето на тези сладкиши е много просто:

1. Първо трябва да направите тестото. За да направите това, изсипете кефир в купа, добавете сол и постепенно добавете брашно при непрекъснато бъркане. Веднага след като масата се сгъсти, тя трябва да се постави върху маса за рязане и да се разточи, докато стане достатъчно еластична. След това тестото трябва да се увие във филм и да се остави настрана за известно време.
2. За плънката първо трябва да нарежете лука на ситно и след това да го смесите с каймата, сол и черен пипер, като добавите малко вода.
3. Продуктите се формоват по обичайния начин. Първо, парче тесто се разточва в плоска торта и след това върху него се нарежда пълнежът. Сега остава само да сгънете детайла наполовина и да притиснете плътно ръбовете му, така че да не останат дупки.
4. Запържете баничките в олио по 5 минути от всяка страна.

След това готовите продукти трябва да лежат известно време върху хартиена кърпа, така че да абсорбира излишната мазнина. Вече можете да почерпите семейството и приятелите си с ароматни и сочни сладкиши.

Тайната на сочния пълнеж

Много домакини се интересуват как да готвят пасти с месо в тиган, така че пълнежът вътре да остане мек и сочен. Не е трудно да се направи. Първо трябва да запомните, че идеалният чебурек трябва да съчетава:

• златиста хрупкава коричка;
• деликатен пълнеж;
• наличието на ароматен бульон вътре.

Ако всичко вече е ясно с тестото, тогава трябва да поговорим за пълнежа по-подробно. Има няколко важни точки, които трябва да се вземат предвид:

1. Традиционно за това ястие се използва агнешко месо. Но можете да вземете и говеждо, свинско, телешко и дори птиче месо. За по-добри резултати специалистите съветват да използвате смесена кайма. Освен това е необходимо да се има предвид, че месото трябва да е доста мазно. Ако това не е така, тогава можете да добавите малко обикновена свинска мас.
2. За пълнежа е обичайно месото да се нарязва с остър нож. Това трябва да се прави много внимателно. В краен случай може да се прекара през месомелачка. Вярно е, че дюзата трябва да се вземе с големи дупки. Каймата не трябва да изглежда като течна безформена каша.
3. Пълнежът трябва да включва лук. Оптималното му съотношение с месото е 2:1. С лук сместа ще е много по-сочна.
4. За повече вкус е препоръчително да използвате набор от любимите си подправки.
5. За по-голяма сочност се препоръчва също да добавите бульон към пълнежа.

Като вземете предвид тези съвети, можете да приготвите невероятни сладкиши. Вашето семейство ще бъде абсолютно възхитено от това ястие.

Чебуреки "на гръцки"

В Гърция много популярни са и хрупкавите пайове с месо. Вярно е, че местните готвачи леко промениха рецептата, преработвайки я в най-добрите традиции на националната кухня на средиземноморските страни. За да се убедите в това, трябва да опитате да приготвите домашни чебуреки с месо в тиган „по гръцки“. Ще ви е необходим определен набор от продукти:

За теста:

1 яйце, чаша хладка вода, супена лъжица водка и зехтин, щипка захар, 5 грама сол и 0,5 килограма пшенично брашно.

За пълнене:

мляно месо (свинско + говеждо), черен пипер, 50 грама мазнина заквасена сметана, сол, лук, сирене (адиге, сулугуни или сирене фета), билки (спанак, босилек, кориандър, магданоз) и подправки (червен пипер, индийско орехче, кимион, мащерка, кориандър).

Трябва да приготвите тези чебуреки стъпка по стъпка:

1. Първо трябва да направите фило тестото. Това е, което гърците традиционно използват за това ястие. Добавете останалите съставки към пресятото брашно една по една и разбъркайте, докато тестото стане съвсем гладко. След това масата трябва да се увие във филм и да се остави за половин час, за да набъбне глутенът.
2. За пълнежа смесете каймата със ситно нарязания лук и останалите съставки. Масата трябва да се омеси старателно. След това намачкайте сиренето с ръце (или го настържете), а подправките счукайте в хаванче. Добавете всичко това към месото заедно със заквасена сметана и нарязани билки.
3. Преди оформяне всяко парче тесто трябва да се омеси добре. Първо трябва да превърнете топката в плоска торта с пръсти и след това, като завъртите краищата навътре, ги натиснете здраво в средата. След това месене детайлите трябва да лежат под филма малко по-дълго.
4. Разточете всяка питка с дебелина 2-3 милиметра. Поставете плънката от едната страна, покрийте от другата страна, прищипете краищата и леко изравнете с точилка.
5. Запържват се в олио до зачервяване.

Обикновено такива сладкиши се консумират горещи, измити със сок, кисело мляко или чай.

татарски "янтик"

Кримските татари, като правило, пържат чебуреки без добавяне на масло. Наричат ​​това ястие „янтик“. Оказва се не само по-малко мазно, но и по-здравословно. Как да си направим сладкиши с месо в тиган без олио? За работа ще ви е необходим минимален набор от основни продукти:

За теста:

за 320 грама брашно, щипка сол и 150-200 милилитра вода.

За пълнене:

за половин килограм смесена кайма (телешко + свинско) 1 глава лук, сол, 6 грама сода, връзка копър, масло и смлян пипер.

Методът за приготвяне на такива чебуреки се различава малко от стандартната версия:

1. Трябва да пресеете брашното, да го смесите със сол и след това, като добавите вода на части, омесете гъсто тесто. След това го покрийте с кърпа и го оставете настрана.
2. По това време месото и лукът трябва да бъдат нарязани. Можете да използвате всеки кухненски уред за това. След това към получената смес добавете останалите съставки. За сочност можете да добавите малко обикновена вода.
3. Разделете тестото на парчета и ги разточете на плоски торти. Поставете плънката върху едната половина, оставяйки 1 сантиметър от ръба. Покрийте сместа и с другата страна. Краищата на детайла трябва първо да се навлажнят с вода.
4. Запържете в сух тиган с капак, без да добавяте масло.

Преди сервиране всеки чебурек трябва да се намаже с масло. Обикновено такива продукти обикновено се консумират заедно с пресни зеленчуци (краставици или домати).

Чебуреците (или ястие, подобно на тях) са в кухнята на различни тюркски и монголски народи, но те са дошли при нас от кримските татари, както се вижда от практически непромененото име на кримските татари.

Ако следвате историческата логика, тогава чебуреките трябва да се наричат ​​​​само безквасни пайове, смесени с вода, пълнени с мляно месо, пържени в животинска мазнина. Но подобна логика не е жизнеспособна, защото би добавила хиляди нови думи не само към кулинарния, но и към общия речник. Следователно резултатите от кулинарни експерименти, дори тези, водещи до значителни промени в основната рецепта, се наричат ​​по същия начин като първоначалното ястие, само се правят уточнения. Има чебуреки с мляко, с кефир, чебуреки с мая, чебуреки със зеленчуков пълнеж, със сирене - и така нататък, и така нататък.

Много често в новите рецепти границата между пастички и други ястия е много произволна. Например, каква е разликата между пасти с мая и бели пасти? Само дебелината на тестото. Не се получи да се разточи тънко - и сега вече нямате чебуреки, а неуспешни бели. Затова съветваме всеки, който започва да овладява тънката наука за приготвяне на чебуреки, да започне с класиката.

Рецепта за чебурек в общи линии

Независимо по каква рецепта се приготвят баничките, тестото за тях трябва да се разточва много тънко. Това е същността на ястието: голяма куха баница, чийто слой тесто сякаш се състои от две части - много тънка, изпечена кора и една нежна, също тънка част, напоена с месен сок, обърната навътре . Самият пълнеж трябва да заема малък обем от пространството, което се образува вътре в чебурека по време на пържене, но обгръща пая отвътре, насища кората с вкус и аромат и следователно трябва да бъде сочен.

Популярната поговорка „не можете да развалите кашата с масло“ не важи за пастичките: излишъкът от пълнеж изобщо не ги украсява и трябва да има достатъчно месо в умерени количества. Ако говорим за „стандартен“ пай, малко по-голям от дланта ви, тогава две или три чаени лъжички течна кайма са достатъчни за него.

Не пестете от плънката – трябва да има достатъчно течна кайма.

Друга важна подробност е, че чебуреките се пържат не „в олио“, а „в олио“. Количеството му, разбира се, оскъпява ястието, особено ако се придържате към правилото да не използвате повторно масло, но липсата на мазнина по време на пържене води до факта, че пайовете не се надуват, а остават плоски и твърди, и също изгарят.
За приготвянето на пасти е добре да разполагате със специален котел, в който да могат да плуват.

Правилните сладкиши се пържат не „в олио“, а „в олио“.

Тесто за чебуреки

Класическа рецепта

Няма да твърдя, че точно тази рецепта може да се счита за „прародител“ на всички съществуващи днес разновидности на чебуреки, но е най-често срещаната и, може да се каже, основна.

За тази рецепта няма строги пропорции - някои добавят малко повече масло, други добавят малко повече брашно, което прави тестото по-твърдо, но рецептата може да се напише приблизително така:

1 с.л. вода
0,5 ч.л сол
2-4 с.л. л. растително масло
3 с.л. брашно (+ брашно, необходимо за придаване на желаната консистенция на тестото)

За да омесите тестото, вземете дълбока купа и изсипете брашно в нея (3 чаши за начало). Направете кладенче в брашното в центъра на купата, налейте вода в него, добавете сол и добавете растително масло.

След това започнете да месите тестото от водата с лъжица, като събирате брашно от краищата на фунията, докато се използва цялото. Ако в същото време тестото е станало достатъчно твърдо, за да го събере в много гъста бучка, тогава не е необходимо повече брашно - тестото се увива във филм и се оставя да „почине“. Ако брашното не е достатъчно, добавяйте малко по малко.

Тесто за чебуреки чир-чир

Всичко беше объркано в къщата на Облонски и всичко беше объркано в историята на чебуреците, чир-чир. Ако се опитате да намерите истината сред версиите за произхода им, определено ще попаднете на няколко истории, че това е ястие на гърци, караити, кримчаки, а може да има и други.

По същия начин едва ли ще откриете точното определение за чир-чир и онова скъпо качество, което отличава тези баници сред роднините им. Но нищо не може да се направи по въпроса - глобализация, смесване на култури, информационна свобода, в която особено лесно се губят ценни частици информация за редки и уникални неща.

Ако обаче се вгледате внимателно в питките, които се наричат ​​чир-чир, ще забележите особената им мехурчест характер и ще предположите, че проблемът тук не е толкова в специалната рецепта за тестото, а в начина, по който се оформят баничките .

Така че пайовете се разточват не само от парчета тесто, но и от дълги колбаси, навити на „охлюви“. Получава се почти слоесто тесто, а въздухът, който остава между слоевете, вдига особено много мехурчета по повърхността на чебурека.

Като цяло рецептата за тесто е подобна на класическата, но понякога към нея се добавя жълтък.

Шукс тесто

2,5 с.л. брашно
1 с.л. вряща вода
0,5 ч.л. сол;
1 с.л. л. растително масло

Шу тестото има много предимства: меко е, лесно и приятно за работа, не се къса толкова лесно и не изисква непрекъснато добавяне на брашно. Можете също така да избегнете суетенето, което винаги съпътства приготвянето на чебуреки, ако в процеса участва само един човек. Тъй като обикновените парчета тесто бързо омекват в точката на контакт с плънката, те трябва да се правят непосредствено преди пържене, а готвачът трябва да се „разкъсва“ между казана, каймата, люлеещия се стол и чинията с готови. -приготвени пасти.

Ако решите да направите заварено тесто, приготвянето на чебуреки ще бъде по-лесно - можете спокойно да подготвите всички пайове за пържене и след това внимателно да ги изпържите, като избягвате изгоряло масло и пайове, разкъсани набързо.

Така че, изсипете брашно в купа и изсипете вряла вода с разтворена в нея сол. Брашното бързо става на бучка, след което можете да добавите масло и да омесите тестото. В процеса на месене не се добавя повече брашно, а тестото се оказва еластично и не лепне.

Както обикновеното тесто, така и тестото за пастички се оставя да почине 30-40 минути.

Чебуреки с кефир

Изглежда, защо да преоткриваме колелото и да усложняваме добра рецепта, ако се окаже страхотна на вода? Но знаещите хора го казват пастичките, смесени с кефир, остават меки дори след охлаждане.

Тоест баничките обикновено се сервират горещи, направо от казана, докато са хрупкави отвън и меки отвътре. След това, докато изстиват и абсорбират влагата от въздуха, баничките губят своята „хрупкавост“ и стават твърди, но баничките, направени с кефир, нямат този недостатък.

1 с.л. кефир
1 яйце
0,5 ч.л сол
3-4 с.л. брашно

Тестото се замесва по обичайния начин. Можете, както в класическата рецепта, да направите вдлъбнатина в брашното за течност, но е по-удобно просто да изсипете кефир и яйце в купа, да добавите сол и постепенно да добавите брашно. Това тесто за чебуреки трябва да е малко по-меко от кнедли и също се оставя да почине.

Чебуреки върху тесто с мая

Можем да кажем с пълна увереност, че тестото с мая е един от най-лошите варианти за приготвяне на пасти. Трудно е да се разточи до желаната дебелина и почти невъзможно да се изпържи до хрупкавост. Може би има само един аргумент, поради който все пак си струва да опитате да направите пасти с мая - техният специфичен, кисел, хлебен аромат на печени изделия с мая. Вкусно е.

Така:
1 с.л. вода
0,5 ч.л сол
0,5 ч.л суха мая
1 ч.ч. Сахара
1 с.л. л. растително масло
3 с.л. брашно

Трябва да омесите тестото и да го оставите да почине за около час. Няма нужда да разтопявате тестото дълго време, защото задачата да направите пайовете „буйни“ все още не си заслужава. След като втаса, омесете тестото и месете малко, докато стане гладко.

Пълнеж за чебуреки

Както вече казах и ще повторя повече от веднъж, пълнежът за пасти трябва да е сочен. В оригинала се прави сочно от агнешка мазнина, но най-често (особено ако чебуреците са приготвени с говеждо или свинско месо) към тлъстата кайма просто се добавя вода или бульон.
Също така пълнежът за чебуреки включва много нарязан лук, сол, черен пипер и понякога пресен копър.
Що се отнася до нарязването на месото, гурме версията го нарязва. Най-опитните готвачи правят това с два тежки, остри ножа, като удрят леко кръстосано, докато месото стане гладка маса от малки парчета.
Ако пълнежът е направен от кайма, тогава водата или бульонът трябва да се смесват в него много внимателно и да не се оставя каймата дълго време (или, ако водата се е отделила, разбийте всичко отново).

Вкусно допълнение към месните чебуреци е сиренето. Ако се използва, обикновено не се смесва с кайма, а се нарежда на слой при моделиране.

Други пълнежи:

Чисто сирене (без месо), извара, картофи, гъби, зеле. Има и по-екстравагантни варианти, например - сьомга, сьомга, спанак. Чебурекът обаче е отчасти просто хляб и с него могат да се комбинират много храни.

Как да готвя пасти

Когато тестото е отпочило и каймата е приготвена, можете да поставите казана на огъня и да започнете да оформяте парчетата. Ако изберете класическо тесто или тесто за кефир, тогава трябва да направите пасти, докато пържите предишната партида или преди нея с 2-3 парчета.

За приготвянето на стандартни чебуреци тестото се разделя на части колкото топка за тенис и всяка се разточва на тънко. Заготовките трябва да са много тънки (около 1 мм) и да се разточат равномерно. Ако върху детайла има прекалено изтънени участъци, чебурекът най-вероятно ще се спука, сокът от пълнежа ще попадне в маслото и маслото ще трябва да се смени след известно време (да не говорим за факта, че чебурекът без сок ще не е толкова вкусно).

Как се разточва тънко?За да разточите тънко и равномерно бучка тесто, първо я разточете на плоска торта и след това прокарайте точилка от центъра към краищата, като завъртите детайла, докато достигне желаната дебелина.

Как да извайвам?При оформянето на пастички е много важно краищата да са плътно оформени. За целта те също използват точилка, просто навиват тестото по краищата и отрязват излишната част с нож или подрязват ръба със специално колело, като веднага правят къдрава форма.

Как се пържи?Баничките се пържат в обилно количество мазнина - трябва да плуват свободно в съда и да не докосват дъното.

Относно температурата

Температурата на олиото е много важна, тъй като твърде висока или твърде ниска, тя коренно променя външния вид на готовото ястие: ако олиото не е достатъчно загрято, тестото поема много мазнина, сладкишите стават тежки, мазни и не стават хрупкави. Ако температурата е твърде висока, маслото пуши, в него се появява изгорял вкус и пълнежът вътре в пайовете няма време да се готви.

За да определите желаната температура за пържене, просто потопете парче тесто в маслото и изчакайте, докато мазнината около него започне да кипи интензивно (пробното тесто трябва да се извади веднага след определяне на температурата).

Трябва ли предварително да запържа плънката?Понякога каймата се запържва предварително с лук, страхувайки се, че месото няма да има време да се изпържи. Това е грешно решение, тъй като пърженето променя вкусовите свойства на пълнежа. Правилният подход е да намалим количеството на плънката и баничките да се изпържат в голямо количество олио на висока температура. В този случай температурата, до която се загрява вътрешността на чебурека, е достатъчна, за да се изпържи месото за 4-5 минути.

1. За да може повърхността на чебуреците да се покрие с апетитни мехурчета при пържене, трябва да ги залеете с вряща мазнина от казана, но твърде интензивното поливане води до бързо набъбване на чебурека и той може да се спука.

1. Тайната на вкусния пълнеж е неговата сочност, а сочността се постига или чрез добавяне на мазнина (тлъсто месо, парче агнешка мазнина, парче масло), или чрез добавяне на вода, бульон, заквасена сметана, кефир. Лукът играе специална роля в пълнежа, осигурявайки не само вкус, но и сок.

1. Температурата на горене на слънчогледовото масло е повече от 200 °C, докато други продукти изгарят много по-рано. За да сте сигурни, че маслото, в което се пържат чебуреките, остава светло и не пуши възможно най-дълго, трябва да избягвате попадането на добавки в казана. Това важи особено за брашното и сока от плънката, които се изсипват в маслото при разкъсване на чебурека (по-добре е брашното да се отстрани от повърхността на суровия чебурек със специална мека четка).

1. За да не се усещат парчета лук в пълнежа, трябва да го нарежете на ситно и след това да го разточите с точилка върху дъска за рязане.

1. Готовите пастички не се нареждат веднага в чиния, а се оставят да се отцедят от мазнината, като се поставят върху решетка или върху кърпа.

1. Нерафинираното олио има по-ниска температура на горене и е по-малко подходящо за дълбоко пържене.

1. За да получите по-интензивен цвят на готовите сладкиши, можете да добавите бира или малко захар към тестото.

1. Гурметите препоръчват да използвате лук за пълнене в съотношение 1: 1 към месото. Друга интересна пропорция: количеството кайма и количеството тесто за един чебурек трябва да са приблизително равни.

1. Оригинален начин за напълване на сока в плънката е добавянето на ситно нарязани белени домати към каймата (един голям домат на 500 г кайма).

1. Чебуреците са много вкусни, но не точно празнично ястие. За да украсите вкуса и красиво да ги сервирате, можете да приготвите сметанов сос от заквасена сметана, билки и малко количество чесън. А отделно върху ястието можете да сложите пресни листни зеленчуци, домати, репички, краставици.

Чебуреци като чебурек

Както във всеки бизнес, основното при приготвянето на вкусни сладкиши е опитът. Кулинарната интуиция също е важна, но тя идва с опита и да разчитате само на интуицията, ако нямате поне пет-шест опита да приготвите ястие (успешни или не), в никакъв случай не си струва.

Целият процес на приготвяне на сладкиши у дома беше описан достатъчно подробно по-горе, но накрая бих искал още веднъж да отбележа най-важните точки:

За да приготвите чебуреци, като чебурека (с красиви мехурчета), не ви трябва нито водка, нито сода, нито минерална вода.

Трите стълба, на които се крепи това ястие са тънко тесто, сочна плънка и голямо количество мазнина за пържене. Ако тези условия са изпълнени, тогава останалите детайли (количеството пълнеж, подправки, добавки в тестото или каймата) могат да бъдат доближени до идеала чрез проба (и не непременно грешка). Ако направите грешка в основното нещо, тогава подробностите няма да помогнат за коригиране на ситуацията.

Добър ден. Днес приготвяме много вкусни, задоволителни и любими на всички домашни чебуреци с месо.

съставки:

За теста:

• 1,5 чаши вода (вряща вода)
• 1 яйце
• 4,5 чаши брашно
• 2 с.л. лъжици растително масло
• 0,5 ч. л. сол

За кайма:

• 800 г кайма (50*50 свинско-телешко)
• много лук за всички
• 1,5 чаши вода
• сол, черен пипер, подправки на вкус
• 1 чаша слънчогледово масло за пържене

Как да приготвите вкусни сладкиши у дома

Първо, нека приготвим хрупкаво тесто за домашни чебуреци. Изсипете 1,5 чаши вряла вода в купата за месене на тестото. Трябва да има вряща вода. Добавете сол, растително масло и разбъркайте, докато солта се разтвори. Сега трябва да варите брашното. Изсипете чаша брашно и омесете, за да не останат бучки.

Ако не варите брашното и го омесите в студена вода, тестото по краищата ще се окаже твърдо. И ако месите по този начин, тестото се оказва нежно, добре шупне и не е твърдо по краищата.

Докато месим тестото, водата и брашното ще изстинат достатъчно и тогава ще добавим яйцето. Когато се добави яйцето, разбъркайте отново до хомогенна маса.

След това добавете чаша брашно и омесете тестото. Тестото трябва да е много твърдо. Почти толкова твърд, колкото кнедли. Проверете количеството брашно в тестото, може да ви отнеме малко по-малко или малко повече.

След това покриваме тестото с кърпа и докато го извадим, трябва да полежи малко и да узрее, тогава ще бъде много по-добре. Междувременно нека приготвим каймата за пастички.

Как да приготвим сочна кайма. Пълнеж за чебуреки

За да стане каймата сочна и вкусна, смесете равни части телешко и свинско месо. Добавете лука, нарязан на малки кубчета. Разбира се, можете да смелите лука заедно с месото в машинка за месо, както ви харесва. Сол на вкус, добавете смлян червен и черен пипер, билки, може да добавите кориандър по желание. Добавете всякакви подправки и билки, които харесвате. И така, че и солта, и подправките се усещат добре, защото вкусът на плънката малко се губи в тестото.

Сега трябва да омесите каймата с ръцете си. След това не забравяйте да добавите вода, така че каймата да е сочна и мокра, тогава вашите сладкиши ще се окажат сочни със сок в средата.

Водата се добавя последно. За 800 грама кайма ще са ви необходими около 1,5 чаши вода.

Сега нека започнем да разточваме тестото. Можете да разточите тестото на един слой и след това да го изрежете под чинийката или да го навиете под всеки чебурек поотделно. За пастичките тестото трябва да се разточи по-тънко.

Друга важна особеност при приготвянето на чебуреци. Имате нужда от повече слънчогледово масло, така че да се пържат не като пайове, а напълно в масло. Тогава тестото ще шупне и ще бъде красиво и вкусно.

Поставяме каймата не в средата на разточеното тесто, а върху едната половина. Не пестете месо във вашите чебуреци, толкова по-вкусни са те.

Покрийте каймата с другата половина и без да прищипвате краищата леко я заравнете, като притискате каймата с ръце. След това притискаме краищата с вилица или само с пръсти, изкарвайки въздуха от чебурека.

Докато приготвяте сладките може да загреете олиото. Трябва да се загрее почти до кипене. За да проверите дали олиото е горещо или не, хвърлете парче тесто в тигана, ако заври, олиото е готово. Слагаме чебуреците.

За да не изгорят пастичките и месото да има време да се запържи, запържете на среден огън. Като време се пекат около 3 минути от всяка страна.

Приятен апетит на всички. Не пропускайте да опитате тази рецепта, ще харесате тези вкусни, хрупкави сладкиши. Домашните чебуреци не могат да се сравняват с това, което се продава в сергиите.

Домашно приготвените сладкиши винаги ще имат по-добър вкус от тези, закупени от магазина. Опитах много варианти за приготвяне на чебуреци с месо, но най-успешната за мен винаги е била рецептата от тесто във вода. Да, да, използвах най-обикновена вода. Много хора приготвят чебуреки у дома, като използват кефир, мляко, суроватка или дори минерална вода.

Веднъж се опитах да направя заварено тесто за сладкиши. И аз се спрях на тази рецепта. Домашните чебуреки се оказаха меки с тънка хрупкава коричка. И ръбовете на пайовете изобщо не изсъхнаха по време на пържене.

Аз използвах свинска кайма, но вие можете да си я приготвите вкъщи (комбинирайте свинска и телешка кайма в съотношение 1 към 1).

Тогава те се оказват сочни и ако искате домашно приготвените сладкиши, пържени в тиган, да са по-сочни, тогава не пестете растително масло при пържене и можете да добавите малко вода към готовата кайма. Можете също да разредите с месен или зеленчуков бульон. Запишете най-успешната рецепта за домашни чебуреци, определено ще ви трябва.

Пастички с месо: много вкусна домашна рецепта с варено тесто

Такива хрупкави и вкусни чебуреки лесно се приготвят сами у дома. В крайна сметка домашно приготвените пайове с месо са по-ароматни и по-сочни от купените от магазина.

Чебуреците, приготвени у дома по тази рецепта, се оказват тънки и хрупкави, а пълнежът е много сочен. Опитайте се да готвите и това ястие ще стане най-любимото във вашето семейство.

За теста ще ви трябва:

• питейна вода (вряща вода) - 250 ml;
• бяло брашно - 700 г;
• масло - 40 г;
• фина сол - 10 гр.
• За месната плънка вземете: кайма (свинско) - 600 - 700 г;
• лук (глава) - 3 броя;
• черен пипер - 12 ч.л.;
• фина сол - 30 г;
• вода (леко топла) - 250 мл.

Как да готвя пасти с месо в тиган - рецепта стъпка по стъпка със снимки:

Първо пригответе тестото за пастичките. Изсипете 250 грама пресято брашно в купа. Изсипете масло в чаша вряла вода и добавете сол. Разбъркайте, докато цялата сол се разтвори. Изсипете вряла вода в готовото брашно и разбъркайте с лъжица.

Врящата вода трябва да е хладна;

Нека започнем да приготвяме месния пълнеж. За да получите отличен бульон с вкус на лук, нарежете го на малки кубчета и не го усуквайте през месомелачка.

Към каймата добавете лука, черния пипер и солта. Смесете получената маса и изсипете в топла вода, докато пълнежът стане вискозен. Каймата за пастичките е готова.

Отрежете парче тесто и го разточете на тънка торта с точилка. С чинийка изрежете кръгове с желаната форма.

Поставете кайма от едната страна на питката. Една супена лъжица ще бъде достатъчна. Месото се разпределя равномерно върху едната половина на палачинката.

Прегънете тортата на две и запечатайте краищата първо с пръсти, а след това с вилица.

В тиган с дебело дъно запържете домашните баници във вряща мазнина от първата страна до златисто и шупне около 2 минути. Прехвърлете от другата страна и гответе до готовност.

Поставете готовите сладки с месо върху салфетка, за да попие излишното масло. След това слагаме пържените сладкиши с месо в чиния, добавяме билки и сервираме на масата за вечеря.

Получават се обилни чебуреци с хрупкава коричка, крехки и сочни, които ще бъдат вкусни и студени. Както можете да видите, приготвянето на вкусно ястие у дома е доста просто.

Разбира се, най-вкусните сладкиши се получават с месен пълнеж. Но ако няма месо под ръка, тогава използвам картофи, гъби, сирене с билки или извара като пълнеж. Някои домакини готвят с риба, зеле или тиквички. Бих искал да готвя!

Видео рецепта: тесто за чебуреки с мехурчета като в чебурек