Как да си приготвим адит у дома. Дрезден коледен щолен и класическа рецепта с екзотичен пълнеж

съставки

• 250 г масло
• 250 г захар
• 250 г извара със съдържание на мазнини 9% или повече
• 2 яйца
• 700 грама брашно
• 1 лимон
• 200 г ядки асорти
• 350 г сушени и захаросани плодове
• 100 мл коняк или ром
• 50 г пудра захар
• 3 ч.ч бакпулвер
• сол - на върха на ножа
• 1 с.л. ванилова захар

Време за приготвяне 25 минути + 60 минути за печене.

Добив: 5 бр.

Щом наближи Коледа, цяла Европа традиционно отива в магазина за празничен щолен, а най-добрите домакини пекат най-известните пайове в Европа - щолен. Какво е това? Защо е толкова популярен? Какви съставки съдържа класическият щолен и как да го приготвите сами? Нашата статия ще отговори на всички тези въпроси.

Щолен (на немски: Stollen) или Stolla е традиционен немски коледен сладкиш, щедро овкусен с различни ядки, сушени плодове, захаросани цитрусови плодове и подправки. Отгоре се поръсва обилно с пудра захар и се увива в пергамент във формата на повитото бебе Христос. По правило тези кексчета се пекат 3-4 седмици преди Коледа и се поставят на хладно място, за да отлежат. През това време сушените плодове, напоени с алкохол и подправки, стават още по-ароматни, а вкусът на щолена се проявява напълно.

От всички видове коледни сладкиши (дрезденски, бадемови, макови, щолен с квас, щолен с мая и др.) избрахме щолен с извара. Рецептата със снимки ще демонстрира стъпка по стъпка подготовката на този един от най-вкусните кексчета, изпечен специално за Коледа.

Как се готви щолен - рецепта за немски щолен без мая

Подгответе всички съставки за печене. Първата от трите тайни на добрия щолен са висококачествените и свежи съставки. Както при всяко празнично печене, вземете първокласно пшенично брашно и го пресейте през сито, така че печените изделия да са рохкави и ефирни.

Преди всичко накиснете сушени плодове и захаросани плодове в алкохол. Най-добре е да направите това през нощта, така че плодовете да се накиснат в коняк и след 3-4 седмици на хладно място ароматът да се окаже истински - празничен, коледен.

Като добавки взех 50 г сушени боровинки, 50 г сушени череши, 50 г сушени кайсии (сушени кайсии), 50 г стафиди, 50 г кумкуат (цитрусови плодове), 100 г многоцветен захаросан ананас. Разбира се, вие решавате какви точно съставки ще има във вашия щолен, но именно кумкуатите и лимоновата кора придават точно този цитрусов букет, който е толкова полезен в зимната коледна вечер.

Маслото се разделя на 2 части - 200 гр. и 50 гр. По-голямата част от маслото се слага в дълбока и широка купа и се разтопява леко в микровълновата. Добавете кристалната захар и разбийте с бъркалка до побеляване. Можете да направите това с помощта на кухненски робот; гребло за тесто ще свърши перфектно работата.

Разбийте 1 яйце в захарно-маслената смес и го добавете към тестото за щолен с извара. Когато яйцето е напълно разбъркано, добавете още едно и направете същото с третото. Масата ще стане по-течна и ефирна.

След като яйцата се добавят към тестото се разбърква и намазнената извара. Имам извара от магазина 9% масленост. Домашно извара с еднаква консистенция ще се справи със същата задача.

След това добавете лимоновия сок и кората от ½ лимон, както и ваниловата захар в купата. Бъркайте, докато захарта се разтвори. На този етап можете да добавите и други подправки за коледния щолен. Класическата рецепта включва ванилия, но кардамон, канела, карамфил, бахар или джинджифил също биха били подходящи.

Добавете малко по малко брашното и размесете в тестото. Препоръчвам да замесите тестото с 500 г пшенично брашно и да оставите 200 г за добавяне при смесване в масата от сушени плодове и ядки на масата. Добавяйки постепенно брашно, вие регулирате количеството му, за да не търсите отговора на въпроса - защо щоленът се оказа жилав.

И така, когато тестото започне повече или по-малко да държи формата си, поръсете дебел слой брашно върху равна повърхност и поставете сместа на масата. С ръцете си изравнете тестото на плоска торта и добавете ядки. Може да вземете и ядки според вкуса и бюджета, аз имам следното съотношение: 50 гр. орехи, 125 гр. бадеми и 125 гр. лешници. Разбъркайте ядките в тестото.

Отцедете сушените плодове и ги подсушете малко. Отново оформете блата и върху него наредете сушените плодове и ги омесете в тестото. Отначало ще ви е трудно да направите това, но колкото повече бъркате, толкова по-хомогенно става тестото и сушените плодове се „побират“ в него.

Получава се меко тесто подобно на мая, от което лесно се оформят продукти. Това е втората тайна на добрия щолен – тестото трябва да се омеси добре и да се остави да втаса, докато се смесят всички съставки.

Постелете лист за печене с хартия за печене и го намажете с растително или масло. От тестото оформете пет щолена с еднакъв грамаж и ги разпределете в тава на малко разстояние една от друга, за да имат място да „пораснат“. Формата на щолена е традиционно продълговата, като дънер и наподобява бебе, повито в пелени. Коледният кекс няма да се разтече много, така че не е нужно да използвате бордюри или граници.

Изпечете изварата щолен по рецепта в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 1 час. Проверете готовността със сух кибрит. Ако остане суха, тогава тортата може да се извади.

Просто поръсете обилно намазаните с масло кексчета с пудра захар. Именно в тази форма обикновено се продават и сервират на гостите столените.

Прясно изпечен немски столен, чиято рецепта със снимка току-що разгледахте, несъмнено ще бъде вкусен веднага, но задръжте. Увийте във фолио или пергаментова хартия, завържете с красива панделка и съхранявайте.

Как да съхраняваме щолен? Поставете го на хладно място (в хладилника, на лоджията или в мазето) за 3-4 седмици, трябва да „почива“. Тортата ще стане качествено по-добра, тестото ще бъде наситено с аромати на захаросани плодове, напоени с алкохол стафиди и кумкуати и подправки. Неговият вкус и коледно разнообразие от миризми ще станат много по-богати.

Защо щоленът не се разваля? Традиционните коледни сладкиши отлежават поне месец. Тези мъфини съдържат яйца, мазнина и масло, но тези мъфини не се развалят почти векове. Алкохолът като консервант значително увеличава трайността на щолена, както и изварата.

Именно в тази красива форма домашно приготвените коледни щолени могат да бъдат подарени на приятели и семейство, занесени на работа и почерпени с колеги и колеги. Весела Коледа!

Немски щолен

Според правилата коледните и новогодишните тарталети трябва да се приготвят месец преди празниците, така че тестото да е напълно узряло и наситено с плодов пълнеж и ликьори. Плодовият сок прави тестото едновременно меко и плътно. В Англия "Коледна торта" пълнени с всякакви сушени плодове, ядки и захаросани плодове, подправки и ром, приготвени шест седмици предварително Коледа, а след това периодично го накисвайте в алкохол. Германците правят известната си снежнобяла "откраднат"- Коледна питка от мая с плодове и подправки. Според легендата, Stollen е изобретен преди 700 години в Дрезден и оттогава не е променила нито формата, нито съдържанието. Много хора наричат ​​столлен „братовчед“ на бисквитите Коледен труп , който се приготвя във Франция и Италия. Може би заради формата си. Смята се, че по своята форма щоленът прилича на младенеца Исус, повит в бяла пелена; но всъщност, подобно на френската торта, тя имитира дървена клада, която беше обичайно да гори в огнището в най-тържествена атмосфера. Stollen се приготвя предварително няколко седмици преди Коледа; С течение на дните вкусът му само се подобрява. Основни компоненти на тортата: бяло брашно, стафиди, масло, захар, пудра захар, сладки и горчиви бадеми, кора, мая, марципан, мляко, ром, сол, подправки. Тъй като по време на постите било забранено да се консумират мляко и масло, германците трябвало да напишат писмо до самия папа, който бил благосклонен към германците, тъй като в Германия не растат маслинови дървета. Всяка година на пазарния площад в Дрезден се провежда фестивалът Stollen в чест на гигантския кекс, изпечен от местните сладкари през 17 век. Теглото на този прочут столлен достигаше до три тона и с него успяха да нахранят всички жители на града. Преди това първото парче от коледната торта не се изяждаше, а се запазваше до следващата Коледа; а последното се изяждаше на Великден. Някои семейства все още спазват тази традиция и твърдят, че тя се сбъдва, защото според народните поверия този ритуал гарантира на семейството благополучие и ситост. Коледният щолен се съхранява в специален керамичен съд.

В момента в повечето случаи се използват специални форми на промишлено производство за печене на щолен, но истинските ценители смятат това за нарушение на традицията и почти за богохулство.

РЕЦЕПТА ЗА НЕМСКИ ЩОЛЕН

НЕОБХОДИМО:

750 г брашно
125 г захар
250 мл мляко
350 г масло
80 г мая
2 ч.ч Сахара
1 пакетче ванилова захар
150 г кафяви стафиди
150 г жълти стафиди
150 г стафиди-канела
6 с.л. л. Рома
100 г обелени нарязани бадеми
50 г смлени горчиви бадеми
100 г захаросани портокалови корички
100 г захаросана лимонова кора
Кора от 1/2 лимон
1/4 ч.л. смлян кардамон
1/4 ч.л. смлян джинджифил
1/4 ч.л. сол
75 г разтопено масло за намазване
1/2 чаша пудра захар за поръсване

КАК СЕ ГОТВИ:

1. Изплакнете стафидите, залейте с ром и оставете да престои един час или повече.

2. Разбийте маята с две чаени лъжички захар до получаване на хомогенна течна маса. Оставете за 10 минути докато шупнат леко.

3. Брашното се пресява, смесва се със захарта и солта.

4. Маята се разтваря с топло мляко и се изсипва в брашното. Замесете гъсто тесто. Добавете подправките и ваниловата захар.

5. Постепенно добавете масло със стайна температура и омесете добре, за да оформите гладко, меко, светло тесто.

6. Изсушете стафидите. Захаросаните плодове се нарязват на ситно и се смесват със стафидите.

7. Добавете смлени бадеми. Поръсете всичко с две супени лъжици брашно и разбъркайте - така сместа ще се разпредели равномерно в тестото.

8. Смесете всичко в тестото с ръце, не месете повече, в противен случай тестото ще потъмнее.

9. Оформете тестото на топка, поставете в купа, покрийте с фолио и оставете на топло място за 30 минути.

10. Надупчете тестото и го оставете да втаса отново за 45-50 минути. Ето как изглежда втасалото тесто.

11. Разделете тестото на 2 части, всяка оформете на продълговата питка, с ръба на дланта или с точилка направете надлъжна вдлъбнатина, като разделите тестото в съотношение 2:1. Хлабаво, без да притискате, прегънете по-малката част върху по-голямата, за да образувате стъпаловидна гънка - типична форма за щолен. Това са „малките кукли“, които получавате.

МЕЖДУ ДРУГОТО: Stollen поддържа добре формата си по време на втасване, но по време на печене, поради високото съдържание на масло в тестото, започва да се разпростира на ширина. За да избегнете това, направете опори отстрани през първите 30 минути от печенето, като използвате например картонени кутии от ролки фолио или филм. С течение на времето щоленът става по-мек и ароматен, затова е по-добре да се пече поне 2 седмици преди употреба.

Хванах слънцето сутринта

Щолен се приготвя при същите условия и със същото настроение като нашите козунаци. Готовите столени се увиват във филм и се съхраняват два месеца или повече, така че да могат да се пекат предварително. Пудрата захар и ромът действат като консервант.
Ако искате да направите щолен с марципан, трябва да смесите 150гр. марципанова маса с 2 с.л. л. любим ликьор, навийте на „колбас“ и го навийте в средата, когато оформяте щолен. Или разточете марципановата маса на правоъгълник, по-малък от тестото, поставете го върху слоя тесто и оформете щолен.


Изпекох три щолена (на снимката) по тази рецепта, но не накиснах стафидите и червените боровинки в портокалов сок, както направих този път. Вариантът със сок се оказа малко по-нежен
На снимката:
отляво - щолен с марципанова маса, разточена на слой;
в центъра - щолен с марципанова наденица, увита в тесто;
вдясно е щолен без марципан.

P.S. В моя дневник () можете да видите крадени рецепти, които намерих в немски сайтове

А сега малко духовна храна

Историята на произхода на коледния Stollen

Дрезденската коледна торта е неразривно свързана с културната история на град Дрезден.

През Средновековието дрезденският столен, като сладкиш по време на постите, първоначално се споменава през 1474 г. във фактура за християнската болница Св. Вартоломей. По онова време не можеше да се говори за изискания вкус на този сладкиш: средновековният щолен се състоеше само от брашно, мая и вода!
Като символ на съвършеното отречение по време на предколедните пости католическата църква не позволяваше да се използват нито масло, нито мляко.

Тъй като саксонците винаги са били известни като хора, които обичат да ядат, един ден избирателят (според нас принц) Ернст от Саксония и неговият брат Албрехт помолиха папа Инокентий VIII да премахне забраната за употребата на масло по време на Великия пост. Светият отец удовлетвори тази молба, като изпрати т. нар. „Бутербрийф писмо“ до курфюрста на Саксония през 1491 г. От този момент нататък на пекарите е разрешено да използват различни допълнителни съставки, когато пекат щолен.

Още през 1500 г. вкусният щолен се продава на жителите на известния коледен базар в Дрезден, Striezelmarkt.

Дрезденският щолен получава титлата си на кралско ястие през 1560 г. Според традицията на Коледа всеки дрезденски пекар подарявал по един или два коледни щолена на своя принц.

Пожелавам на всички весели новогодишни и коледни празници!

Тази рецепта е част от кампанията "Готвим заедно - Кулинарна седмица". Обсъждане на готвенето във форума -

Какво е крадено и какво представлява? Това е печен продукт на базата на тесто с мая (много, много богато), което предлагам да направите по метода на пандишпана. Получава се огромен, мек и много вкусен блат (в случая дори два) с много вкусни добавки. Щоленът определено трябва да се приготви 3-4 седмици преди Коледа, тъй като е важно тези печива да узреят. Само тогава ще можете да се насладите на неговия уникален вкус, наситен аромат и приятна текстура.

Не исках да пиша дълго въведение, но просто не мога да се спра на съставките. Количеството пшенично брашно за това печене може да се различава значително от посоченото - зависи от много фактори (по-специално съдържанието на влага в брашното). Твърде много брашно обаче ще направи печените продукти твърде груби и жилави. Задължително използвайте масло с висока масленост за тесто с мая - без маргарин, мазнина и други подобни! За stollen са необходими и важни само висококачествени продукти, всичко най-добро, което имате в кухнята си.

За маята: точно такъв е случаят, когато настоявам да използвам прясна (пресована, мокра). Разбира се, при липсата им можете да изберете бързодействащи или сухи (точно 3 пъти по-малко, тоест 11-12 грама), но лично на мен ми се струва, че резултатът няма да е толкова впечатляващ. Живата мая е жива... Когато купувате прясна, винаги проверявайте датите, отваряйте и помирисвайте брикета - трябва да има характерен приятен аромат.

И още малко за пълнителите. Богатото тесто с мая за коледния щолен включва голям брой всякакви вкусни добавки. Предлагам само тези, които нашето семейство обича, а вие използвайте вашите любими, просто се съсредоточете върху общото тегло (400 грама). Ядките също са изцяло по ваш избор. Освен това можете спокойно да овкусите тестото с цитрусова кора или любимите си подправки, което несъмнено ще обогати вкуса на готовия щолен.

съставки:

Опара:

Тесто с мая:

(550 грама) (200 грама) (100 милилитра) (100 грама) (2 части ) (2 супени лъжици) (0,5 чаена лъжичка) (0,5 чаена лъжичка) (0,25 чаена лъжичка) (0,25 чаена лъжичка) (0,25 чаена лъжичка)

Пълнители:

пръски:

Готвене на ястието стъпка по стъпка със снимки:

Умишлено разделих всички продукти, необходими за приготвянето на коледния щолен, на групи в съставките, тъй като те са много, а на снимка стъпка по стъпка просто ще покажа как изглежда всичко. Така че ще ни трябва първокласно пшенично брашно, висококачествено масло (най-малко 72% масленост), мляко с всякакво съдържание на мазнини, гранулирана захар, пудра захар и ванилова захар, захаросани плодове, стафиди, бадеми, лешници, портокалов сок, коняк, пресована мая, кокоши яйца, сол. В допълнение, за подправки (в суха форма) предлагам да използвате канела, кардамон, джинджифил и индийско орехче.

Тъй като ще приготвим тестото с мая за щолен с голямо количество масло, ще го направим по пандишпановия метод. Подготвяме тестото - в този случай то ще бъде течно. Може би ще попитате какво е тестото и за какво е необходимо. Няма да пиша надълго и нашироко, но въпросът е, че това е полуфабрикат, който се използва за печене на хляб и други хлебни изделия и повишава пластичността на тестото. С други думи, тази смес от брашно, течност и мая помага за постигане на по-нежна и пореста трохичка, както и по-богат вкус и аромат на готовите печива. В купа с подходящ обем (поне 1 литър) налейте 100 милилитра хладко мляко и в него разтворете 30 грама захар. Натрошете прясна мая (35 грама) в млякото и разбъркайте всичко добре, така че да се разтвори напълно в течността.

Разбъркайте всичко с лъжица или вилица, докато брашното се навлажни напълно и не останат сухи бучки. Не е нужно да бъркате дълго - само докато стане относително хомогенно. Трябва да се получи течно тесто, което по консистенция наподобява тесто за палачинки. Оставете тестото на топло място за 30-40 минути, за да подейства маята.

Междувременно ще подготвим пълнителя за бъдещи столени. Като цяло, това могат да бъдат почти всякакви ядки от сушени плодове, които ви харесват най-добре, така че можете да ги изберете по ваш вкус, но се съсредоточете върху общото тегло - 300 грама. В случая използвам стафиди без семки, сушени боровинки и разноцветни захаросани ананаси (нарязвам ги с нож, така че парчетата да са колкото стафиди). Не забравяйте да изплакнете и изсушите боровинките и стафидите предварително - никога не знаете къде и как са били съхранявани. Слагаме всичко в купа и заливаме с портокалов сок (не купен, а изцеден от пресен портокал) и коняк. Не е необходимо да използвате коняк - всеки силен алкохол с богат, приятен аромат (например ром или бренди) ще свърши работа. Ако не харесвате алкохола в печива (въпреки че целият ще се изпари и ще остане само ароматът), можете да го пропуснете и да го замените със същото количество портокалов сок. Оставяме сушените плодове на масата, за да поемат ароматната течност и да омекнат (това може да стане предния ден - дори ден-два предварително - и да се съхранява в хладилник).

След това нека подготвим ядките. Препоръчвам обелени сладки бадеми (50 грама). За да направите това, изсипете ядките в дълбока купа и ги залейте с вряла вода, така че течността да покрие напълно ядките. Оставете за 10 минути, така че водата да се охлади малко.

Благодарение на топлата „вана“ кората на ореха ще набъбне и лесно ще се отдели от ядките. Сега можете да обелите бадемите. Това се прави много просто и доста бързо - хванете гайката между пръстите на едната си ръка, вземете парче кожа с другата и просто натиснете върху гайката. Само внимавайте: бадемовите ядки са хлъзгави, те буквално изскачат от кожата и могат да летят далеч.

След това обелените бадеми трябва да се изсушат и покафенеят - това ще направи ядките по-хрупкави и ароматни. Начините за сушене са различни, но най-удобно е да изсушите малко количество в микровълнова фурна. Само внимавайте да не изгорят.

През това време тестото пристигна. Признак, че тестото е ферментирало, ще бъде външният му вид. Тестото ще се увеличи значително по обем, ще стане още по-тънко, ще бъде надупчено с мехурчета и ще започне да се утаява.

Изсипете тестото в голяма купа, в която ще втасва маята за коледния щолен. Добавете към тестото 100 грама гранулирана захар, 2 супени лъжици ванилова захар, половин чаена лъжичка сол, 100 милилитра хладко мляко и няколко пилешки яйца със стайна температура.

Разбъркайте всичко с ръка или лъжица, след което пресейте 550 грама първокласно пшенично брашно в купа. Нека ви напомня още веднъж, че количеството брашно може да се различава значително от посоченото, тъй като зависи от съдържанието на влага в продукта. Първо можете да добавите 500 грама брашно, след което ще гледате консистенцията на тестото. Не забравяйте за ароматните подправки – добавете канела, джинджифил, кардамон и индийско орехче.

Размесете тестото с ръце, така че брашното да се навлажни и да поеме течните съставки. След това започваме да добавяме меко масло в тестото на части (извадете го от хладилника няколко часа преди това и го оставете на стайна температура) на 4-5 добавяния.

Трябва да месите тестото с мая за коледния щолен доста дълго време - поне 15 минути, а още по-добре повече. Най-удобно е да направите това директно на масата, а не в купа. Получава се гладко, напълно хомогенно, меко и леко лепкаво тесто. Както писах по-горе, по време на процеса на месене може да ви трябва малко повече или малко по-малко брашно, отколкото съм посочил в съставките, но не препоръчвам да пълните тестото с брашно, за да не станат готовите сладкиши плътен и жилав. Разточете тестото на топка и го оставете в купа (винаги мия съдовете, в които тестото втасва - просто не обичам мръсни). Поставете тестото на топло място за 30 минути - времето за ферментация зависи от активността на маята. Не се уморявам да ви напомням къде е по-добре да втасва тестото и какво означава топло място. Вариантите са няколко. Първо във фурната с включена светлина (оказва се приблизително 28-30 градуса - идеалната температура за ферментиране на тесто с мая). След това покрийте купата с тестото със стреч фолио или я покрийте с кърпа от естествена материя (най-добре е ленена), за да не става ефирна и да хваща коричка. Можете да оставите тестото да втасва и в микровълнова фурна, в която първо слагате чаша вода да заври. Тестото ще втаса, когато вратата е затворена, и чашата ще стои там. Тогава няма нужда да покривате купата с нищо, тъй като водата ще се изпари, като по този начин ще поддържа необходимата влажност. Само внимавайте някой случайно да не включи микровълновата, иначе тестото ще изчезне и няма да има коледен столен.

На този етап ще вкараме пълнители в тестото. Добавете ядки и накиснати сушени плодове. Ако сокът и алкохолът не се абсорбират напълно (по правило сушените плодове абсорбират цялата течност само за час), добавете и тях към тестото.

Най-удобно е да смесите добавките върху работна повърхност, така че сложете тестото на масата и започнете да месите. Ако е необходимо, добавете още малко пшенично брашно, ако тестото се окаже твърде лепкаво и се разтече по масата, просто не се увличайте.

Нека да преминем към формоването на бъдещето stollen. Изпекох 2 големи (дори огромни), затова разделих тестото на 2 равни части, като всяка навих на кифличка. Можете да изпечете 3 или повече малки продукта. Поръсете работната повърхност с малко количество пшенично брашно.

Искате ли да изпечете печени изделия, които ще запазят външния си вид 3-5 седмици? Той няма да загуби своя вкус и аромат, а напротив, ще стане по-добър и ще придобие нови вкусови качества. На вашето внимание ще бъде представена една сладост, която покори целия свят. Нито едно празнуване на Нова година в Германия не минава без него.

Щолен десерт и стъпка по стъпка рецепта за традиционна коледна торта без много усилия

В навечерието на католическата Коледа всяко германско семейство пече ароматни тестени изделия с мая. Традицията за печене на сладко ястие дойде при нас от град Дрезден. Всяка година има панаири, посветени на този сладкиш. Има и състезания, където световни готвачи се събират и се борят за титлата „Най-добър пекар“.

Искам да отбележа, че трябва да започнете да приготвяте коледната добавка и класическата рецепта още сега. Защото от приготвянето до консумацията трябва да минат 4 седмици. През това време тортата ще има време да узрее и да придобие всички необходими свойства.

Ястието се приготвя на 3 етапа:

1. Опара.
2. Самото тесто.
3. Пълнеж (предварително приготвен).

Съставки за тестото

• Суха мая - 5 g.
• Пшенично брашно - 50 g.
• Захар – 1 ч.ч.
• Топло мляко - 65 мл.
• Брашно – 250 гр.
• Захар – 3 с.л.
• Масло – 120 гр.
• Лимонови кори.
• Ванилова захар - 5 гр.
• Канела на вкус.

Съставки за пълнеж

• Стафиди – 200 гр.
• Бадеми – 30 гр.
• Захаросани плодове - 70 гр.
• Орехи – 40 гр.
• Ром - ½ чаша.

Печене

Пълнеж

• Измийте и подсушете сместа от стафиди, ядки и захаросани плодове.
• Изсипете рома в дълбок съд и го оставете да се накисва за един ден.
• Разбърквайте на всеки 2 часа, така че импрегнирането да стане равномерно.

Тесто (първа партида)

• Изсипете маята в съд с брашно (50 г), захар и разбъркайте.
• Направете фуния и добавете млякото в нея на тънка струя, като постепенно разбърквате съставките.
• Печенето на коледен сладкиш и рецептата стъпка по стъпка изисква сместа да се покрие с кърпа и да втаса 30 минути.

Тесто (втора партида)

• Добавете брашното, захарта, маслото със стайна температура и тестото в купата и месете тестото за 10-15 минути. Преминете бързо през този процес (със специална приставка) или кухненска машина.
• Покрива се с кърпа и се оставя да втаса 1 час.

Тесто

• Добавете пълнежа с разнообразни сладки, лимонова кора, канела към приготвената маса и месете 5-10 минути.
• Оставете сместа отново за 40 минути, за да увеличи обема си.
• Готовото тесто поставете върху дъска и с ръце оформете кръгъл слой. Можете да добавите и сладки вътре.
• Навийте на дебело руло и поставете върху лист за печене, като предварително сте го покрили с пергамент.
• Поставете детайла в предварително загрята фурна (160 градуса) за 35 минути.
• Извадете готовите печива от фурната и охладете.

Приготвяме класически коледен щолен по немска рецепта за кексчета с марципанова паста

Междувременно ще ви кажем как да направите сладкиши с интересни пълнежи вътре. Освен това е традиционен продукт на немския народ.

Марципанът е смес от бадеми и захар. Често се използва за украса на сладкарски изделия. Разбира се, можете да си купите готова паста. Но няма нужда да харчите пари, ако можете да го направите у дома с минимум продукти.

Пълнеж от марципан

съставки

• Вода - ¼ част от чаша.
• Захар - 1 чаша.
• Пудра захар – 2 с.л.

Подготовка

• Поставете тенджерата на котлона, добавете вода и захар. Гответе сместа, докато захарта се разтвори напълно.
• Поставете сухи и обелени бадеми в блендер и пасирайте, докато се натрошат на ситно.
• Добавете нарязани ядки и прах към сиропа и разбъркайте до хомогенна консистенция на пластилин.
• Поставете охладената паста върху чиния и оформете наденица.
• Поставете пълнежа в готовото тесто, оформете руло и го поставете във фурната (технологията за готвене беше спомената по-горе).

Готовата баница намажете с масло и поръсете обилно с пудра. Оставете за 4 седмици на тъмно място.