Как да си направим плетено сирене от извара. Сирене "косичка" у дома

09.02.2024

Сиренето с пигтейл е доста популярен млечен продукт. Името си получи поради необичайния си външен вид, който наподобява женска плитка. Първоначално това сирене е било изключително арменско ястие.

Това сирене е представено на рафтовете на големи супермаркети и малки магазини, а производството на продукта сирене е организирано в много предприятия в страната. Въпреки това, можете сами да подготвите „косичката“.

Как да готвя у дома?

Трябва да разберете, че приготвянето на сирене „косичка“ (всъщност това сирене се нарича Chechil) не изисква много усилия или специални умения. Основното в този въпрос е да имате достатъчно търпение и постоянство.

Има няколко начина да направите необичаен продукт у дома.

За да може домашното сирене Chechil да стане подобно на купената от магазина версия, трябва стриктно да следвате инструкциите на рецептата и да не се отклонявате от изискванията. Също така, такова сирене трябва да се приготвя само от пресни натурални продукти.

Рецепта No1

За да се подготвите ще ви трябва:

9 литра мляко (на 1 кг готови продукти);
пепсин или сирище (може да се купи в аптека);
пречистена вода;
суроватка или кисело мляко (по желание).

Първата стъпка е млякото да вкисне. За да направите това, трябва да го оставите на стайна температура за няколко дни (в зависимост от температурата на въздуха и качеството на самото мляко).

След като млякото вкисне, изсипете го в тенджера или друг съд и го сложете на слаб огън. След това трябва да изчакате, докато на повърхността на млякото започнат да се появяват люспи - това е масата на изварата.

Сега е моментът да добавите пепсин (в размер на 1 g пепсин на 300 g кисело мляко). Сместа трябва да продължи да се нагрява на огъня - трябва да се загрее до 50 градуса.

В момента, когато люспите започнат да се натрупват и да образуват плътни бучки, продуктът трябва да се омеси (за предпочитане с дървен уред).

След това от получената маса трябва да направите плътна лента върху работната повърхност (дебелината трябва да бъде не повече от 0,5 см). След като се оформи, е необходимо да нарежете сирената маса на тънки дълги ивици. От нарязаните ленти трябва да изплетете „плитка“.

Това обаче не е краят – домашното сирене на Чечил трябва да узрее. За целта го потопете в студена вода и след това във физиологичен разтвор. Ако е необходимо накрая сиренето да се опуши, тогава след тези процедури трябва да го изпратите в пушилнята.

Рецепта No2

Този метод за приготвяне на сирене Чечил е използван в древния Изток.

мляко;
квас;
сол.

Първо трябва да доведете млякото до 40 градуса. След това трябва да добавите стартер към него. След това трябва да комбинирате компонентите чрез разбъркване и да поставите съда на топло място - необходимо е продуктът да се сгъсти.

След тази процедура в масата трябва да се образуват бучки.

След това ще ви трябва гевгир и марля. Трябва да поставите марля в гевгир, върху който да поставите получената бучка маса и да отстраните излишната течност.

Необходимо е да оставите сиренето да "диша" и да го поставите във вода с температура около 80 градуса. Сиренето не трябва да се къса или разтяга.

Сега Chechil трябва да се нареже на малки парченца и да се постави в хладка, пречистена вода за половин час. След това трябва да източите студената вода и да напълните сиренето с друга вода (нейната температура трябва да бъде 65 градуса). Сега продуктът ще стане по-вискозен и еластичен.

След това продуктът трябва да се постави във фуния, която трябва да бъде окачена над контейнера. Под тежестта си масата на сиренето бавно ще изтече от фунията, образувайки тънки ленти. Този процес може да отнеме приблизително 6-8 часа. От получените панделки се изплита „косичка“.

Рецепта No3

Още една рецепта за вкусно арменско сирене.

За да се подготвите ще ви трябва:

мляко (около 4 л);
пречистена вода;
1 g ренин (вид сирище);
сол.

На първо място, трябва да поставите млякото в тиган с дебели стени, тук трябва да се доведе до температура от 38 градуса. След това трябва да добавите сирище.

Веднага отстранете течността от котлона и я оставете да вари около 60 минути. Когато масата се сгъсти, внимателно я разделете с нож на малки части и оставете за още 40 минути.

Когато имате два отделни продукта - сирената маса и суроватката, трябва да поставите сирената маса в гореща вода. След това трябва да го разделите на дълги тънки нишки. Тези ленти трябва да се поставят във физиологичен разтвор (20%). След това трябва да оформите „косичка“.

Така, като използвате само няколко съставки, можете да приготвите истинско арменско сирене. Въпреки това, за да стане същото като това, което се продава в магазина, трябва да опушите продукта.

Сирене "косичка" е традиционно ястие, истинското му име е чечил. Напоследък този продукт придоби популярност сред купувачите в нашата страна. Това сирене е направено от малки влакна. В същото време има вкус почти като сулугуни. Най-често такъв продукт се прави на ръка. Сиренето „Pigtail“ се откроява сред другите сортове поради необичайната си форма, която е представена под формата на нишки, спретнато оформени в плитка. На рафтовете на магазините за хранителни стоки можете да намерите продукт с всякаква дължина и дебелина.

Как се прави плетено сирене

Обикновено за направата на сирене Чечил се използва само прясно мляко от коза, овца или крава. В този случай продуктът е естествено ферментирал. Първоначално млякото се загрява и след това се смесва със сирищни елементи и специална закваска. Сиренето се сварява много бързо. Този процес отнема само 10 минути. След това продуктът се загрява отново. В този случай трябва да се образуват люспи. Оформят се на ленти, чиято дължина е около 8 сантиметра. След това продуктът се изважда и нарязва на ивици. По-късно те се сплитат на плитка. Сиренето се поставя в казан, където постепенно отлежава. Готовият чечил се изпраща в камери за по-нататъшно пушене. Съдържанието на мазнини в сиренето е 5-10%. Сега знаете как да направите сирене с косички. Технологията на производство е доста проста. Това ви позволява да приготвите продукта у дома.

Къде мога да използвам това сирене?

Домашното сирене „свински опашка“ е вкусна закуска, която върви идеално с бира. Отделни ленти от продукта често се използват за украса на готови ястия, например за украса на сандвичи и салати. Освен това лентите сирене ви позволяват да завържете спретнато торбичките за палачинки и рулцата заедно.

Класическа рецепта

Ако се съмнявате в качеството на закупен продукт, можете да го направите сами. Как да си приготвим сирене “Косичка” у дома? Рецептата за тази закуска не е толкова проста. Но крайният резултат е продукт с изключителен вкус. За приготвянето ще ви трябва не само мляко, но и пепсин. Освен това подготовката отнема много време. Необходими съставки:

Мляко. За приготвянето на килограм сирене са необходими 9 литра пресен продукт.
Пепсин.
Суроватка или кисело мляко.

Производствен процес

Сиренето „Pigtail“ се приготвя само от домашно приготвени продукти. Първо трябва да оставите млякото да вкисне. Това трябва да се случи естествено. Ако искате да ускорите процеса, можете да добавите малко кисело мляко или суроватка.

Киселият продукт трябва да се изсипе в голям съд и да се постави на слаб огън. Продуктът трябва да се готви, докато започне да се образува маса от извара. След това трябва да добавите пепсин. В този случай трябва да се спазват определени пропорции. На 300 грама течност се изисква само един грам пепсин.

Получената смес трябва да се загрее до 50 °C. Люспите трябва да започнат да се оформят в по-плътна маса. На този етап продуктът трябва да се пасира с лъжица, за предпочитане дървена. Постепенно масата на сиренето трябва да се оформи в панделка, която да се прехвърли върху работната повърхност с плоска страна. Продуктът трябва да бъде нарязан на тънки ивици. Дебелината на детайла не трябва да надвишава пет милиметра. След това можете да направите косичка от лентите. Разбира се, подготовката не свършва дотук. Приготвеното сирене „косичка“ у дома трябва да се изпрати за зреене. За да направите това, продуктът трябва първо да се постави в студена вода, а след това в разтвор със сол. Ако имате нужда от пушено сирене, трябва да го поставите в пушилня след узряване.

Втори метод на готвене

Сиренето "Pigtail" се прави без кора. Отлежава в солен разтвор. Това е доста древен метод, който е широко разпространен на Изток.

За да се подготвите ще ви трябва:

Мляко.
квас.
Сол.

В този случай млякото трябва да се загрее до 35 °C и да се добави закваска. Същият пепсин може да се използва като този компонент. Всички продукти трябва да се смесят добре и да се поставят на топло място за един час, за да може продуктът да се сгъсти. В резултат на това масата трябва да стане на бучки. Гевгирът трябва да бъде постлан с марля. Тук трябва да поставите получената маса. Това ще премахне излишната течност.

Сега трябва да проверите сиренето. За да направите това, продуктът трябва да се постави в гореща вода. Ако сиренето не се разкъсва и се разтяга лесно, значи сте направили всичко правилно. Ако продуктът се счупи, трябва да се остави да престои известно време.

Готовото сирене трябва да се нареже на парчета и да се напълни със студена вода за около 20 минути, след което продуктът трябва да се прехвърли в съд, за предпочитане алуминий. Сиренето се залива с вода, загрята до 65 °C. В този случай сместа трябва да се разбърква, така че продуктът да стане хомогенен и по-еластичен.

Горещото сирене трябва да се постави във фуния, предварително окачена над тиган със солен разтвор. Под собственото си тегло сиренето постепенно ще се стича надолу, образувайки нишки. Продуктът трябва да се остави в такава баня за шест часа. След това трябва да оформите плитка и да я поставите в хладилника. Продуктът е готов. Сиренето „Pigtail“ е прекрасно ястие, което може да се сервира дори на празнична маса.

Рецепта за сирене Чечил

За да приготвите този продукт у дома, ще ви трябва:

Сол на вкус.
Сирище, например, ренин - един грам.
мляко - 4 литра.
Вода - колкото е необходимо.

Как да се направи

Сиренето „Pigtail“ се приготвя изключително ръчно. Необичайната форма на този продукт ви позволява да запазите всичките му хранителни и полезни свойства. За да се подготви, млякото трябва да се изсипе в огнеупорен съд и да се постави на огъня. Течността трябва да се загрее до 38 °C. Към млякото трябва да се добави сирище и да се разбърка добре. След това съдът трябва да се отстрани от огъня. Съставът трябва да престои около 40 минути, след което сгъстената маса трябва да се раздели на парчета с нож. Тя трябва да престои още половин час. Това ще позволи на суроватката да се отдели напълно.

Ситото трябва да се покрие с марля, а след това в нея да се постави сиренето. Трябва да оставите продукта в тази форма за още един час, за да може останалата суроватка да се отцеди. След това сиренето трябва да се постави в гореща вода и внимателно да се издърпа на нишки. Трябва да работите с ръкавици.

Нишките от сирене трябва да се поставят в 20% разтвор на сол, за предпочитане за един ден. Едва след това трябва да оформите пигтейли от продукта или да го навиете на топка. Това е всичко. Сиренето “Косичка” може да се консумира в чист вид или леко опушено. Тогава вкусът на продукта е по-деликатен и оригинален.

Как да пушите правилно

Най-добре е продуктът да се опуши. Тогава целият процес отнема минимум време и качеството на сиренето не предизвиква съмнения. Разбира се, за да създадете продукт с уникален вкус, трябва да знаете някои правила и нюанси. И така, как да пушите „Pigtail“, след като това лечение се оказва още по-вкусно.

Преди да поставите сиренето в пушилнята, трябва да го увиете в плат или пергамент. След това продуктът трябва да се постави в торба, изработена от доста плътен материал.

По-добре е да пушите сиренето в суспендирано състояние за няколко минути. Тук е много важно да не се преекспонира. В противен случай вкусът на сиренето само ще се влоши, което ще го направи просто невъзможно за ядене.

Много проста рецепта за сирене "Pigtail" у домастъпка по стъпка със снимки.
Много популярното сирене Pigtail може да се приготви у дома! Разбира се, ще трябва да работите усилено, да отделите време и в крайна сметка ще получите отлична закуска за бира или просто за празнична трапеза.
Нека направим сирене Pigtail у дома. За да направите сирене, ви трябват само три съставки: мляко, закваска и сол. Млякото се смесва със стартера и се влива до необходимата консистенция. След това сиренето се залива последователно със студена и гореща вода, като по този начин става меко и еластично. Накрая се оформят нанизи от сирене, които трябва да се посолят и сплитат. Късмет!
Брой порции: 7-8

Национална кухня: Арменска кухня
Вид ястие: закуски
Трудност на рецептата: Много проста рецепта

Време за приготвяне: 9 минути
Време за готвене: 8 часа
Брой порции: 7 порции
Количество калории: 159 килокалории

Съставки за 7 порции
Мляко - На вкус
Сол на вкус
Пепсин стартер - На вкус

Стъпка по стъпка
Загрейте млякото до 35 градуса, добавете закваска, разбъркайте и поставете на топло място за 1 час (за подсирване). Масата ще се превърне в бучки, които трябва да се хвърлят в гевгир, покрит с марля (за да се отцеди течността).
Проверяваме сиренето, като го пускаме в гореща вода. Ако се разтяга лесно и не се къса, значи всичко върви по план. Ако се накъса, оставете сиренето още известно време. Сиренето се нарязва на парчета и се залива със студена вода за 20 минути. След това сиренето се слага в алуминиева купа и се залива с гореща вода (65 градуса). Разбърква се докато сиренето стане еластично и хомогенно.
Прехвърляме горещото сирене във фунийка, окачена над тиган със саламура (вода + сол). Под тежестта сиренето се стича надолу, образувайки тънки нишки. Оставяме в солената баня за 5-6 часа. След това го заплитаме и прибираме в хладилника. Добър апетит!

Плитка с пушено сиренее традиционно ястие от арменската кухня и се нарича чечил. Днес този продукт е особено популярен сред населението на нашата страна. Сиренето с косички се прави от малки влакна, чийто вкус е почти идентичен със сулугуни. По принцип този продукт се произвежда ръчно. Това сирене се отличава с оригиналната си форма, която се състои от нишки, оформени в плитки (виж снимката). На рафтовете можете да намерите продукти с различна дебелина и дължина.

Чечил се отличава и с необичайната си производствена технология, тъй като сиренето се разтопява в самото начало и едва след това се извършват други манипулации. Пушените плитки също се отличават със своята висока сочност и необичаен вкус. Този продукт няма собствена оригинална миризма, мирише по същия начин като другите видове сирена. Не може да се каже същото за вкуса, който се отличава с лека пикантност и опушени нотки. Това сирене може да има бежов или жълт цвят, което пряко зависи от производствения процес.

За приготвяне на чечил се използва прясно краве, овче или козе мляко. Ферментацията на течността става естествено, т.е. първо млякото се загрява и се смесва със специален стартер и сирищен елемент. Сиренето отнема 10 минути, за да се подсири и след това се загрява отново, за да се образуват люспи. В това време от тях се правят ленти с дължина около 8 см, след което се изваждат и се нарязват на определени ленти, от които се сплитат плитки. След това се поставят в съд със саламура до пълното им узряване. Зрелият чечил се изпраща в определени камери, предназначени за пушене. Съдържанието на мазнини в готовия продукт варира от 5 до 10%.

Как да изберете и съхранявате?

Когато избирате пушена плитка, обърнете внимание на цвета на продукта. Препоръчително е да избягвате опции с ярко жълт цвят, тъй като това показва използването на химически багрила. Обърнете внимание на състава на продукта. Колкото по-малък е списъкът на съставките, толкова по-вероятно е да се каже, че такова сирене е естествено.

Пушеното плетено сирене запазва потребителската си свежест 75 дни.

Полезни свойства

Ползите от пушено кашкавал се крият в богатия му състав от витамини и минерали. Този продукт съдържа доста голямо количество калций и фосфор, които участват активно в образуването и укрепването на костната тъкан. Освен това подобряват състоянието на косата, ноктите и зъбите.

Използвайте в кулинарията

Плитка с пушено сирене прави отлична самостоятелна закуска, който много хора обичат да пият с бира. Също така отделни ивици сирене могат да се използват като декорация, например за салати, предястия и сандвичи. Много домакини ги използват за връзване на рулца или торбички с палачинки.

Как да направите този продукт у дома?

За да сте напълно уверени в качеството на този продукт, можете да го приготвите у дома. Въпреки че рецептата не е толкова проста, вкусът на това сирене определено ще ви зарадва! За да направите това, трябва да вземете мляко и пепсин. Прясното мляко трябва да се остави да вкисне по естествен път, за да ускорите процеса може да добавите суроватка или кис.

След това млякото трябва да се постави на слаб огън, докато се образува изварена маса, след което там се изпраща пепсин в размер на 1 g пепсин на 300 g течност. Получената смес трябва да се загрее до 50 градуса и да се изчака, докато люспите започнат да образуват гъста маса. След това с дървена лъжица трябва да започнете да раздробявате сирената маса и да оформяте панделка от нея, която трябва да разположите на равномерен слой на масата. След това от него започват да се изрязват ленти, чиято дебелина не трябва да надвишава 5 мм. Сега е време да се оформи плитка, която след това се изпраща в студена вода и след това в солен разтвор. Ако искате пушено сирене, то трябва да бъде изпратено в специална пушилня, докато се сготви напълно. В резултат на това, за да направите 1 кг сирене, трябва да вземете 9 литра мляко.

Вреда от пушено сирене и противопоказания

Пушеното плетено сирене може да бъде вредно за хора с индивидуална непоносимост към продукта. Също така си струва да се има предвид високото съдържание на калории в продукта, което означава, че не трябва да се яде в големи количества по време на загуба на тегло, както и за хора със затлъстяване. Освен това си струва да се има предвид, че сиренето с косички, приготвено с течен дим, може да бъде вредно за тялото. Освен това си струва да се има предвид, че за приготвянето на такъв продукт често се използват вторични суровини, които са вредни за здравето.

Стъпка по стъпка рецепта за сирене "Pigtail" у домасъс снимка.
Национална кухня: Арменска кухня
Вид ястие: закуски
Трудност на рецептата: Много проста рецепта

Време за приготвяне: 19 минути
Време за готвене: 8 часа
Брой порции: 7 порции
Количество калории: 106 килокалории

Много популярното сирене Pigtail може да се приготви у дома! Разбира се, ще трябва да работите усилено, да отделите време и в крайна сметка ще получите отлична закуска за бира или просто за празнична трапеза.
Нека направим сирене Pigtail у дома. За да направите сирене, ви трябват само три съставки: мляко, закваска и сол. Млякото се смесва със стартера и се влива до необходимата консистенция. След това сиренето се залива последователно със студена и гореща вода, като по този начин става меко и еластично. Накрая се оформят нанизи от сирене, които трябва да се посолят и сплитат. Късмет!
Брой порции: 7-8
Съставки за 7 порции
Мляко - На вкус
Сол на вкус
Пепсин стартер - На вкус

Стъпка по стъпка
Загрейте млякото до 35 градуса, добавете закваска, разбъркайте и поставете на топло място за 1 час (за подсирване). Масата ще се превърне в бучки, които трябва да се хвърлят в гевгир, покрит с марля (за да се отцеди течността).
Проверяваме сиренето, като го пускаме в гореща вода. Ако се разтяга лесно и не се къса, значи всичко върви по план. Ако се накъса, оставете сиренето още известно време. Сиренето се нарязва на парчета и се залива със студена вода за 20 минути. След това сиренето се слага в алуминиева купа и се залива с гореща вода (65 градуса). Разбърква се докато сиренето стане еластично и хомогенно.
Прехвърляме горещото сирене във фунийка, окачена над тиган със саламура (вода + сол). Под тежестта сиренето се стича надолу, образувайки тънки нишки. Оставяме в солената баня за 5-6 часа. След това го заплитаме и прибираме в хладилника. Добър апетит!