Рецепти за английска кухня йоркширски пудинг. Йоркширски пудинги със сос (Джеймс Хериот

22.03.2024

Стъпка 1: пригответе тестото.

Тайната на йоркширския пудинг е, че съставките за приготвянето му трябва да са в равни количества. Затова вземете 3 мерителни чаши и отмерете необходимото количество пшенично брашно, мляко и кокоши яйца без черупки. Що се отнася до последната съставка, ако сте закупили малки пилешки яйца, по-добре добавете повече 1-2 броя,така че тяхната маса да е равна на масата на другите продукти.

Сега включете фурната и я загрейте до 220-230 градусаЦелзий. След това изсипете пилешките яйца в дълбока купа и ги разбийте до пухкав миксер на средна скорост. Възползвайте се максимално от този процес 10 минути.След това добавете необходимото количество мляко и разбийте течната маса още малко. 2 – 3 минутидо гладкост.

След това с помощта на фино сито пресейте пшеничното брашно в купа с мляко и яйца.

Разбийте сместа отново до гладкост с миксер на средна скорост. Разбъркайте добре, за да не се образуват брашнени бучки в тестото.

За да омесите тестото ще ви отнеме приблизително 17-18 минути.Покрийте купата с тестото и го оставете да престои минимум 30 минути максимум 1,5 часа.

Стъпка 2: подгответе съда за печене.

За приготвянето на този кулинарен шедьовър използвайте алуминиева или силиконова форма за мъфини. Налейте половин чаена лъжичка олио във всяка клетка на формата и с четка за печене разпределете мазнината по стените на клетките.

Стъпка 3: Изпечете йоркширския пудинг.

След като тестото престои необходимото време, намазнената тава се слага във фурната. за 2-3 минути.С помощта на миксер разбийте тестото за 1 – 2 минутине повече, иначе пудингът ще се утаи при печене. След това с помощта на кухненска кърпа извадете предварително загрятата тава от фурната и изсипете тестото в нея, като напълните ямките само до половината! Не трябва да експериментирате и да пълните клетките изцяло, в противен случай рискувате пудингът ви да падне през стените на формата по време на печене.

Веднага поставете тавата с тестото обратно във фурната и я поставете така, че да е в средата на фурната. Изпечете йоркширския пудинг за 20 – 25 минутидокато на повърхността на продукта се образува златиста коричка. След това извадете съда за печене от фурната, като използвате същата кухненска кърпа, за да ви помогне, и го поставете върху дъска за рязане, предварително поставена на кухненската маса. Оставете пудингите да се охладят до стайна температура, след това ги изтръскайте от тигана и ги поставете върху голяма плоска чиния. Йоркширският пудинг е готов! По същия начин пригответе и останалите пудинги, докато изчерпите цялото тесто.

Стъпка 4: Сервирайте йоркширски пудинг.

Йоркширският пудинг се сервира охладен до стайна температура, тъй като е известно, че горещите продукти от брашно са много вредни за стомаха.

Това ястие е едно от основните национални ястия на Англия и често се сервира с печено телешко и задушени зеленчуци. Истинският йоркширски пудинг, току-що изваден от фурната, трябва да е пухкав, златистокафяв, с хрупкава коричка и мек външен център. Лесно, просто, елегантно и с вкус. Наслади се! Добър апетит!

- – Не намалявайте и не увеличавайте масата на съставките, включени в това ястие, в противен случай вашият йоркширски пудинг може да не се получи.

- – По време на печенето в пудинга се образува малка кухина, която можете да напълните с каквито пълнежи желаете, например червен хайвер, месен пастет, сирене, конфитюр, кондензирано мляко, задушени гъби и това са само някои от опциите.

- – Ако нямате специална форма за мъфини, не се притеснявайте, идеални са металните форми, в които често печете козунаци. Единственото „но“ е, че ще ви излезе малко скъпо да ги вадите една по една от горещата фурна и да ги пълните с тесто, но процесът на приготвяне на кифличките не се променя.

Сред всички европейски кухни не напразно се смята за една от най-консервативните. Тя свято почита древните традиции и до ден днешен на семейните неделни обеди и вечери в чест на националните празници на масата се слагат печено говеждо, пуйка и пудинги. Това е последното ястие, за което ще говорим.

Характеристики на храната

Пудингът в Англия се прави от месо, зеленчуци, зърнени храни и риба. И го сервират за второ ястие. Те се пекат и като десерти, сладки, с плодова и ягодоплодна основа. И от дълбините на Средновековието стана известна рецептата за един от най-старите пудинги - йоркширски пудинг. Родината му е известното графство във Великобритания, най-голямото от земните образувания на страната. Защо жителите на Мъгливия Албион толкова много харесаха ястието, че го включиха в задължителното меню? Основата е същата като за тестото, т.е. Това е мляко, яйца, малко сол и брашно. Задължителна съставка е сланина - топена вътрешна мазнина. Но ето една интересна подробност. Основата на йоркширския пудинг също е мазнината, която капе от месото, изпечено под ростбиф. В края на краищата ястието често се сервира не само по себе си, а с месен сос и обилна порция печено агнешко или телешко.

Традиционна рецепта

Средно основата на йоркширския пудинг е една трета от чаша мляко от 200 грама и същото количество брашно, смесено с 1 яйце. Тестото се изсипва в малки формички, обилно намаслени и се пече доста бързо. Но за да се получи ястието така, както трябва, трябва да се спазват всички тънкости на приготвянето му. В противен случай, дори ако основата на йоркширския пудинг отговаря на данните от рецептата, вкусът на печените продукти ще бъде „няма същият“. Какво имаме предвид: първо трябва да разбиете добре яйцата, след това да омесите тестото, не забравяйте да го оставите да престои поне половин час. Малко по-рано трябва да поставите във фурната парче сочно, мазно филе от младо агнешко или телешко. Освен това те трябва да го поставят не на палет, а на решетка. И когато мазнината започне да капе от месото, поставете формите с тесто, така че да пада директно върху печените продукти. Ето как изглежда най-общо процесът на готвене. Сега нека разгледаме стъпка по стъпка как да готвим йоркшир

Рецепта "от тиган"

Вземете 2 пресни пилешки яйца и ги разбийте старателно с бъркалка, докато обемът се удвои. Внимателно добавете 160 г пресято брашно и половин литър мляко и замесете тесто. Покрийте го със салфетка и го оставете да "почине" за 30 минути. Сложете няколко супени лъжици разтопена свинска мас в тиган и го загрейте. Поставете тестото и поставете в гореща фурна. Печенето на пудинга обикновено отнема от 20 до 30 минути. Гледайте тестото: веднага щом се утаи малко, извадете печените продукти и ги донесете на масата. Е, ето няколко съвета как да направите йоркширския пудинг особено вкусен: за целта трябва да изпържите (изпечете) хубаво парче месо във фурната върху решетка и да оставите мазнината да се отцеди в съда с тестото. В този случай е препоръчително да поставите пудинга приблизително 20 минути преди печеното телешко да е напълно готово.

с пудинг: съставки

И така, след като вече знаете каква е основата на йоркширското ястие, време е да ви запознаем с технологията за приготвяне на цялото ястие. Тоест и как се пържи, и пудинг.

Съставки за месната част на деликатеса: около 2 кг телешко филе, чаша растително масло, 5 супени лъжици коняк или шери, 2 същите лъжици соев сос, около една чаена лъжичка смлян черен пипер и сол. За пудинга ви трябват 2 чаши прясно мляко и брашно, 6-7 яйца, сол, смлян черен пипер (щипка), малко свинска мас.

Говеждо печено с рецепта за пудинг: подготовка

Нека започнем с „главния герой“ на нашата статия. Кипнете млякото и го оставете да изстине напълно. Изсипете яйцата в блендер, добавете брашното и разбийте бавно. Добавете малко мляко, добавете индийско орехче и добавете сол и черен пипер на вкус. Когато тестото е готово, покрийте блендера с капак и го поставете в хладилник или друго хладно място за един час. Сега преминете към месото. Измива се, подсушава се, а слоят сланина се нарязва с решето. Пригответе марината от олиото, соевия сос, коняка и черния пипер. Натрийте обилно месото с него и оставете да кисне 40 минути. Обърнете го 2 пъти. След това избършете, посолете и поставете във фурната върху решетка (намазнете я!). Задайте температурата на около 250 градуса. Говеждото трябва да се пече 15 минути. В този момент се върнете към теста. Имате тава за печене под решетката за печено говеждо, нали? И в него вече е капнал сок. Добавете към него свинска мазнина, разбъркайте. И разпределете тестото, загладете го с лъжица до равномерност. Поставете отново под месото, време за 10 минути. След това намалете температурата до 200 o и оставете ястието още 15 минути. Сега изключете фурната, прехвърлете месото в чиния, поставете го обратно върху решетката и го оставете да престои с пудинга още 10 минути. И само след определеното време извадете храната от фурната, нарежете я на порции и я донесете на масата!

Стъпка по стъпка приготвяне на класически йоркширски пудинг:

Разпределете брашното и млякото в мерителни чаши. След това трябва да разбиете яйцата, докато се образува пяна. И също така се изсипва в отделна чаша. За да приготвите пудинг с правилна консистенция, е необходимо тези 3 съставки да са в равни количества. Може да имате нужда от повече яйца, в зависимост от размера им.
След като измерите и разбийте млякото с миксер. Посолява се. След това трябва да пресеете пшеничното брашно на малки порции. Всичко се разбърква добре, докато се получи консистенция на тестото. Трябва да се получи без бучки.
Полученото тесто трябва да се прехвърли в купа и да се покрие с капак. След това оставете за поне 30 минути, ако е възможно повече. Тестото трябва да седи добре.
След това трябва да загреете добре фурната до 220 градуса. Намажете тавите за печене с растително масло. И го сложете във фурната за няколко минути.
През това време отново разбийте тестото с миксер. Трябва да е доста течно. Разпределете го във формите. Попълнете формулярите наполовина. Пече се 20 минути.

За да приготвите това ястие, трябва да изпечете месото на шиш, като под него поставите предварително сварени йоркширски банички. Така те ще бъдат добре наситени с месна мазнина и ще имат невероятно апетитен аромат. И благодарение на лекия пълнеж, пудингът е перфектен като лека закуска. Що се отнася до месото, в този случай е по-добре да използвате говеждо филе, което трябва да бъде мариновано.

съставки:

Телешко филе - 2 кг
Лук - 2-3 бр.
Растително масло - 1,5 супени лъжици.
- 8 скилидки
Сол на вкус
Мляко - 400 мл
Кокоши яйца - 4 бр.
Пшенично брашно - 250 гр
Захар - 1 ч.ч.
Домати - 3 бр. (за пълнене)
Сирене моцарела - 200 г (за пълнеж)

Стъпка по стъпка приготвяне на йоркширски пудинг, напоен с печена телешка мазнина:

Първо трябва да подготвите месото. Телешкото филе трябва да се маринова. Първо го напълнете с растително масло. След това посолете добре. Настържете чесъна на ситно ренде и натрийте с него парче месо. След това нарежете лука на ситно и покрийте месото от всички страни. Оставете да се маринова за няколко часа.
Междувременно трябва да приготвите тестото за пудинг. Добавете яйцата в дълбока купа и разбийте с миксер. След това добавете млякото и захарта и разбийте отново. След това пресейте брашното на малки порции и омесете тестото. Консистенцията ще бъде доста течна. Покрийте купата със стреч фолио и оставете на топло място за половин час.
Загрейте фурната на 200 градуса. Намажете тавите за печене с растително масло. Загрейте във фурната за няколко минути, след това извадете и добавете тестото. Пече се 20-25 минути.
Извадете готовите сладки от фурната. Оставете да изстине. След това изрежете центровете. Това се прави, за да се напоят по-добре тортите и след това да се добави пълнежът към тях.
Поставете месото на шиш. Поставете тавата надолу. Покрийте с хартия за печене, върху която наредете пудинга. Необходимо е месото да се пече на шиш за 2-3 часа до готовност.
За плънката нарежете доматите и моцарелата на малки кубчета. Нарежете на ситно пресни билки. Всичко се разбърква добре.
Нарежете месото на парчета. Сервирайте с хлебчета, вътре в които трябва да добавите плънката.

Йоркширският пудинг ще се окаже не по-малко богат и вкусен, ако добавите месен пълнеж вътре в тортите. В този случай ще ви трябва пилешко филе. Този пудинг се различава от другите с лекотата на приготвяне и минималното време. Друго предимство на това ястие е, че не е необходимо всичко да се накисва предварително в месната мазнина. Пудингът вече ще бъде невероятно вкусен и ароматен. А благодарение на добавянето на бакпулвер, тестото ще бъде по-пухкаво и ефирно.

съставки:

Мляко - 1 с.л.
Кокоши яйца - 2 бр.
Пшенично брашно - 1 супена лъжица.
Растително масло - 1/4 с.л.
Сол - 1 ч.л.
Бакпулвер - 1/4 ч.ч.
Пилешко филе - 2 бр. (за пълнене)
Топено сирене - 2 бр. (за пълнене)
Царевица - 1 кутия (за пълнене)
Пресни билки - на вкус (за пълнеж)
Майонеза - 1,5 супени лъжици. (за пълнене)

Стъпка по стъпка приготвяне на йоркширски пудинг с пилешка салата:

Първо трябва да приготвите тестото за пудинг. За да направите това, разбийте белтъците и жълтъците в отделни купи. След смесване добавете млякото и разбийте всичко. След това добавете растително масло и сол. Накрая добавете бакпулвера. Омесете добре тестото. Покрийте купата с капак и оставете за 20-30 минути. През това време трябва леко да се надигне и да увеличи обема си.
Междувременно трябва да сварите пилешкото филе. Трябва да се вари в добре подсолена вода. За вкус можете да добавите малко дафинов лист и зърна черен пипер.
Извадете готовите пилешки гърди от водата и оставете да изстинат. През това време настържете топеното сирене на най-ситното ренде. Пилешкото филе се нарязва на ситно и се добавя към сиренето. Изсипете царевицата. Зелените измийте добре и нарежете на ситно. Всичко се разбърква добре. Подправете пълнежа с майонеза и разбъркайте отново.
Намажете тавите за печене с растително масло. Добавете тестото, консистенцията му ще бъде доста течна. Необходимо е формата да се напълни до половината с тестото, тъй като то ще втаса добре по време на печенето. Пудингите се пекат в добре загрята фурна за около 25 минути. След това ги извадете от фурната и ги оставете да изстинат добре.
С помощта на чаена лъжичка извадете центровете от тортата. Поставете пълнежа вътре и сервирайте.

Важно е да се знае! Пилешката салата може да бъде заменена с всяка друга. Това прави страхотна закуска.

Още една рецепта за йоркширски пудинг от Джейми Оливър. Тайната на перфектния йоркширски пудинг остава същата. Според известния кулинар тя се състои от равно количество от основните съставки. В този случай като пълнеж се използва пушена сьомга, към която се добавя тайна съставка. На пръв поглед изобщо не върви добре с риба. Но повярвайте ми, ще бъде невероятно вкусно.

съставки:

Пшенично брашно - 1 супена лъжица.
Мляко - 1 с.л.
Кокоши яйца - 3 бр.
Сол - 1/4 ч.л.
Растително масло - 1-2 супени лъжици.
Сьомга - 200 гр. (за пълнеж)
Заквасена сметана - 100 г (за пълнеж)
Пресен настърган хрян - 2 супени лъжици. (за пълнене)
Пресни билки - на вкус (за пълнеж)

Стъпка по стъпка приготвяне на йоркширски пудинг с пълнеж от пушена сьомга:

Първо трябва да приготвите тестото за пудинг. За целта разбийте с миксер яйцата с млякото. Добавете няколко супени лъжици растително масло. Осолете добре. След това пресейте брашното на малки порции и разбъркайте всичко. Тестото трябва да се получи без бучки. Покрийте съда със стреч фолио. Оставете за 30 минути.
Загрейте фурната на 200 градуса. Тавите за печене се намазват добре с масло. Поставете във фурната за поне 5-7 минути. Формите трябва да са горещи. Изсипете тестото в тях. Пече се 25 минути до готовност. Няколко минути преди готвене отворете леко вратата на фурната, за да покафенее малко коричката на питката.
Докато пудингът се пече, трябва да приготвите плънката. По-добре е да използвате горещо пушена сьомга. Рибата трябва да бъде почистена от кожата и костите и нарязана на ситно. Нарежете на ситно пресни билки. Добавете настърган хрян към сметаната и разбъркайте добре. Комбинирайте всички съставки и разбъркайте.
Извадете готовия пудинг от фурната. След това трябва да го разделите на две части, да сложите плънката отгоре и да сервирате. Това предястие се сервира горещо.

В повечето рецепти йоркширският пудинг се прави солен. Но това изобщо не е необходимо. Сладкият пълнеж от плодове и плодове също ще се съчетае добре с мекия, ефирен плосък хляб. В този случай може да има много рецепти, така че можете спокойно да дадете воля на въображението си.

съставки:

Пшенично брашно - 120 гр
Кокоши яйца - 2 бр.
Мляко - 200 мл
Ябълки - 2 бр.
Круша - 1 бр.
Пудра захар - 2-3 с.л.
Канела - на вкус
Масло - 50гр
Лимонов сок - 4 с.л.

Стъпка по стъпка приготвяне на сладък йоркширски пудинг:

В дълбока купа смесете яйцата и една супена лъжица пудра захар. С помощта на миксер разбийте до гладкост. След това добавете мляко и разбийте отново. След това пресейте пшеничното брашно на малки порции. Всичко се разбърква добре. Тестото трябва да има хомогенна консистенция без бучки. Покрийте съда със стреч фолио и оставете за половин час на топло място.
Измийте добре крушите и ябълките и ги нарежете на ситно.
Загрейте фурната на максимална температура. Маслото трябва първо да се разтопи. След това намажете с него тавите за печене. В този случай е по-добре да използвате специални стъклени форми за пудинг. Поставете намазнените тави във фурната за 10 минути. Те трябва да се затоплят добре.
Преди да приготвите йоркширския пудинг, сложете няколко парчета ябълки и круши в горещи формички. Напълнете половината от формите с тесто. По време на печенето ще се надигне добре. Пече се 30 минути.
Готовия йоркширски пудинг поръсете с пудра захар. Отгоре можете да украсите със стафиди, ядки или шоколад. Сервирайте горещ.

Видео рецепти за йоркширски пудинг

статия

Англичаните, разбира се, са първични хора, но не са против да се хранят добре, но английската кухня няма с какво да се похвали в сравнение с такива мастодонти на кулинарното изкуство като Италия, Япония и Франция. Освен световноизвестните пудинги! Това, което Англия има в райско изобилие, са разновидности на пудинги. В тази статия ще говорим за това как да направите йоркширски пудинг. Рецептата за това ястие стана известна на света благодарение на най-известния телевизионен канал във Великобритания - BBC.

Е, да започваме ли?

Всъщност има много рецепти за пудинги: има и леки закуски, и сладки, и дори сиво-кафяво-малинови, но йоркширският пудинг, чиято рецепта е дадена в тази статия, е нещо специално.

Това ястие с интригуващо име може да разтърси въображението ви и да ви пренесе в атмосферата на суровото английско ежедневие, осеяно с добри напитки и отлични закуски в местните кръчми. Всъщност това в никакъв случай не е това, което развълнуваното ви въображение си представя. Рецептата за йоркширски пудинг поне със сигурност не блести нито с невероятен състав, нито с трудна подготовка.

Традиционно пудингът (или по-точно малките пудинги, тъй като всеки от тях е с размер на мъфин) се прави под формата на кошничка, която се допълва с различни топинги (добавки, пълнители). Това включва салати, пасти за предястия, различни мусове и др. Обикновено се сервира като предястие със задушено месо със сос.

Рецептата за йоркширски пудинг е изключително проста, но има някои нюанси, за които говори известният английски готвач Джейми Оливър. Този магьосник знае как да превърне най-обикновеното ястие в лакомство за пръстите си. Рецептата за йоркширски пудинг на Джейми Оливър използва безквасно тесто за палачинки без добавяне на мая.

технология

Ако прегледаме накратко технологията, процесът протича по следния начин: вземете порции, обилно намазнени форми за печене; пудингът се надига значително и маслото създава куха дупка или вдлъбнатина вътре в малкия пудинг. За да стане по-разбираемо за възприятието на руския човек, можем да сравним този продукт с познатите ни профитроли.

Трябва да се отбележи, че истинският йоркширски пудинг в разбирането на британците е 4-инчов колос, не по-малко. Тайната за направата на такава мини-кула е в следния трик: по време на печене вратата на фурната трябва да е затворена (в противен случай всичко ще отиде в канализацията).

Рецептата за йоркширски пудинг изисква печене около 20-25 минути до пълна готовност.

Английски деликатеси по московски

Йоркширските пудинги са малки, кухи пайове с форма на купа. Приготвят се от тесто, много подобно на тестото за палачинки. В английската кухня е обичайно да се налива сос в тях и да се сервира на порции за традиционен неделен обяд. Ако погледнете малко в историята на ястието, йоркширският пудинг първоначално е бил гарнитура към печено говеждо. Сега обаче се използва като „компаньон“ към всяко печено месо, било то пилешко, свинско, пуешко или агнешко. Тези малки „кули“ плениха не само възрастните, но и децата.

В Русия хората научиха за този сладкиш благодарение на видео рецепта от Джейми Оливър. По някаква причина започнахме да свързваме йоркширския пудинг с този известен готвач. Но всъщност рецептата за приготвянето й е традиционна и практически не подлежи на промяна, като единственото изключение е разликата в количеството брашно и мазнина.

Йоркширските пудинги могат да бъдат намерени на тезгяха на всеки английски супермаркет или под формата на замразен полуготов продукт (те трябва да се затоплят отново за около четири минути във фурната), или под формата на замразени блокове тесто във форми (тези трябва да се пекат около 20 минути във фурната). Ако винаги купувате готови продукти, опитайте поне веднъж да си направите йоркширски пудинг с пълнеж. Рецептата е доста проста и не изисква свръхестествени усилия.

"Направи го сам"

И така, рецептата на Джейми Оливър за йоркширски пудинг.

За да направите шест високи пудинга, ще ви трябва следният набор от съставки:

голямо яйце - 2 бр.;
мляко - 100 ml;
брашно - 70 гр. (половин мерителна чашка);
щипка сол (на вкус, тъй като сосът вече е доста солен);
животинска мазнина или растително масло.

Ако внезапно нямате специална форма за йоркширски пудинги и не страдате от вечен перфекционизъм, можете безопасно да използвате форми за мъфини за печене. За креативните, пудингите могат да се приготвят в специални топлоустойчиви малки тенджери или дори в подходящи за фурна гнезда от фолио.

Процес на готвене

Първо трябва да включите фурната на максимална температура (230 градуса). Преди да изсипете тестото, трябва да покриете дъното на всяка форма за печене с тънък слой масло или мазнина.

Формите първо трябва да се поставят във фурната за десет минути (по-добре е да поставите отделни саксии, розетки от фолио в една тава, така че по-късно да е по-удобно, когато формите се затоплят).

След това се приготвя самото тесто за йоркширски пудинги. За да направите това, можете да използвате миксер (както се оказа, най-удобната приставка за това е „размахване“). След това трябва да добавите яйца, брашно към сместа и постепенно да излеете млякото, като непрекъснато разбърквате тестото с миксер. Тук е важно да се постигне хомогенна консистенция без бучки, приблизително трябва да прилича на тесто за палачинки.

След това трябва внимателно да извадите тиганите с масло от фурната, затворете фурната, за да поддържате максимална температура. Трябва равномерно да изсипете тестото във формите, с които разполагате (има достатъчно тесто за 6 парчета) и буквално веднага да ги изпратите обратно в горещата фурна и затворете вратата.

След това трябва да намалите температурата на фурната до 220 градуса и да печете пудингите за 15 минути. Важно: Не отваряйте фурната, за да проверите готовността, тъй като може да не втасат.

След 15 минути проверете готовността. Готовите пудинги трябва да увеличат обема си и да бухнат. Ако дъното не е напълно изпечено или искате по-„пържен“ ефект, не ги махайте около 3-4 минути. Можете да прехвърлите готовите пудинги в чиния или кошница за хляб и да сервирате веднага с печеното и соса.

Английската кухня е известна по целия свят с многото си различни пудинги. Има няколкостотин рецепти: закуски, сладкиши, пудинги с месо или риба. Днес ще ви разкажа как да си направите традиционен йоркширски коледен пудинг.

Може и преди да сте чували за този сладкиш с интригуващо име. Преди това вероятно сте смятали, че приготвянето му изисква много скъпи продукти и специални кулинарни умения. Всъщност коледният пудинг е много прост печен продукт, който изисква само мляко, брашно, яйца и слънчогледово олио.

Англичаните имат поговорка, че истинският йоркширски пудинг трябва да е висок поне 4 инча (около 10 сантиметра). За да сте сигурни, че печените изделия ще станат високи и няма да паднат, следвайте инструкциите стъпка по стъпка и в никакъв случай не отваряйте фурната преди време.

Този малък пудинг при изпичане придобива формата на кошничка, която може да се пълни с всякакви пълнежи. Това могат да бъдат салати, мусове, закуски, печени зеленчуци с твърдо сирене, задушено месо със сос, извара с билки или сладкиши с горски плодове.

Интересна е историята на създаването на пудинга. Дълго време британците приготвят пълно месо във фурни. За да не капе мазнината от месото в огъня, под него се поставяла метална тава, в която се събирали месният сок и мазнината. За да не се изгуби такова вкусно ястие, някой хитър предложи да изпече омлет в него с добавка на брашно. Местните харесват идеята и я наричат пудинг. Оттогава се сервира на едно голямо парче, от което се отчупват парчета и се ядат заедно с печено на шиш месо. Днес започнаха да приготвят пудинги в порционни форми, за да ги напълнят по-лесно с пълнеж.

съставки:

За теста:

пастьоризирано мляко със стайна температура 200 мл

първокласно пшенично брашно 125гр

кокоши яйца 2 бр.

рафинирано растително масло 30 гр

трапезна сол фина щипка

щипка гранулирана захар

За пълнене:

кокоше яйце 1 бр.

топено сирене 100гр

майонеза “Провансал” 2 с.л. л.

чесън 1 голяма скилидка

сол на вкус

Брой порции: 4 Време за приготвяне: 60 минути

Рецепта

Стъпка 1: Разбийте яйцата до пяна

За да приготвите тестото за йоркширски пудинг по тази рецепта, е удобно да използвате дълбока купа с високи стени. Нека счупим две пилешки яйца в него. С помощта на бъркалка ги разбийте до хомогенност, така че белтъците и жълтъците да се смесят добре. Когато започне да се образува пяна, спрете да разбивате яйцата.

Стъпка 2: Добавете една трета от млякото към разбитите яйца

Според рецептата към тестото за коледен пудинг се добавя една трета от млякото, приблизително 60-70 мл. Не можете да излеете цялото мляко в разбитите яйца, тъй като тогава ще бъде проблематично да омесите тестото без бучки. С помощта на бъркалка разбъркайте сместа до гладкост.

Стъпка 3: Добавете пшенично брашно, сол и захар към яйчено-млечната смес

След това добавете щипка сол и гранулирана захар към получената маса, както е посочено в рецептата. Те ще направят йоркширския пудинг по-вкусен и пикантен. Ако искате да направите пудинги със сладък пълнеж, можете да увеличите количеството захар. След това, според рецептата, добавете пшенично брашно към сместа. Това трябва да стане по следния начин. Внимателно поставете брашното в ситно сито и го пресейте в купата с останалите съставки за коледен пудинг. В този случай цедката трябва да се държи възможно най-високо над купата, така че брашното да е наситено с кислород. Не пропускайте тази стъпка или йоркширският пудинг няма да бухне добре по време на печене.

Когато цялото брашно е пресято, разбъркайте добре всички съставки с бъркалка. Разбъркваме докато сместа стане хомогенна и всички брашнени бучки се разтворят. Резултатът трябва да е гъсто тесто.

Стъпка 4: Добавете останалото мляко

Когато гъстото тесто стане хомогенно, налейте в него останалите две трети от млякото, както е посочено в рецептата.

Омесете тестото. Ще се окаже доста течно, като палачинки.

Изсипете готовото тесто за английски коледен пудинг във висока чаша с накрайник. Това трябва да се направи, за да може по-късно тестото да се постави удобно във форми. За целта използвах мерителна чашка.

Оставете тестото да престои на топло място за около 30 минути, ако е възможно повече. През това време всички съставки ще станат приятели помежду си, а йоркширският пудинг ще се окаже висок и пухкав.

Стъпка 5: Пригответе пълнежа за коледен пудинг

За тази рецепта реших да направя плънка от варено яйце и крема сирене с чесън. Първо измийте яйцето, сложете го в малка тенджера, залейте го със студена вода и го сложете да заври. След това се вари 9-10 минути, за да може жълтъкът вътре в яйцето да се свари напълно, а не да тече. Оставете готовото яйце да изстине, отстранете черупката и го настържете. Използвах ренде със ситни дупки, за да направя плънката по-нежна и гладка.

По същия начин ще настържа и топеното сирене. За тази рецепта можете да използвате обикновено топено сирене с традиционен вкус или сирене с добавка на гъби, билки или бекон.

След това добавете скилидка чесън. Смелете го през специална преса за чесън.

Накрая добавете майонеза. Посолете леко (имайте предвид, че сиренето е солено) и разбъркайте плънката до гладкост.

Стъпка 6: Загрейте фурната и подгответе формите

Английският коледен пудинг се пече задължително в силно загрята фурна на 220 градуса. Затова включваме фурната предварително, за да се затопли добре. Формите за йоркширски пудинг могат да се използват в различни материали. Тя може да бъде метална, керамична или силиконова. За тази рецепта те трябва да бъдат намазани с голямо количество растително масло (дори силиконово). Във всяка формичка налейте около една чаена лъжичка слънчогледово олио без мирис и със силиконова четка намажете цялата повърхност на формата, за да не залепва коледният ни пудинг и да се отделя добре от формата.

След това намазнената тава се слага върху тава (за да не се стича олиото на дъното на фурната при печене) и се слага в силно загрята фурна, за да се загрее добре олиото.

Стъпка 7: Изсипете тестото във формите

След като формата е във фурната около 7-10 минути, внимателно я извадете и веднага започнете да нареждате отпочиналото тесто, както изисква рецептата. Напълнете всяка формичка до ⅔, като си помагате с лъжица, за да не капе тестото върху повърхността на формата.

Стъпка 8: Изпечете коледния пудинг във фурната до готовност

Веднага поставете тавата с тестото във фурната. Всичко трябва да се направи възможно най-бързо, така че формата да няма време да се охлади. Печем ястието за 15 минути. По време на печене фурната не трябва да се отваря. След 15 минути изключете фурната и оставете пудинга в нея за още 5 минути. По-добре е да не изваждате готовите печива веднага, за да няма внезапна промяна на температурата.

Стъпка 9: Напълнете йоркширския пудинг с пълнеж

Внимателно извадете готовия кекс от формата и го поставете върху решетка. В резултат на това пудингите трябва да се окажат високи, златистокафяви и пухкави, с вдлъбнатина в центъра.

Оставете пудинга леко да се охлади и го напълнете с пълнеж.

Стъпка 10: Подаване

Сервирайте готовото ястие на порции, гарнирано с билки. Печените се запазват добре, така че могат да се приготвят предварително и да се напълнят с плънка преди сервиране.

Добър апетит!