Какво означава Великден и символи, свързани с празника (кулич, яйце). Защо се пекат козунаци и се боядисват яйца: древни легенди Защо трябва да се пекат козунаци
Последна актуализация - 16.02.2015
На 12 април православни и католици отбелязват най-големия празник в християнския свят - Светлото Възкресение Христово. На великденската трапеза задължително трябва да има козунак и Великден.
Какво означават тези великденски лакомства и откъде идва традицията за приготвянето им, обяснява AiF.ru.
Откъде идва традицията да се пекат козунаци?
Куличът е един от най-старите символи на Възкресение Христово. Куличът е подобен на артос - специален кръгъл висок хляб с изображение на кръст и венец от тръни. Артос в храма означава жертва за хората - самият Христос.
Великденската трапеза отразява вярата на християните в невидимото присъствие на възкръсналия Господ на тяхната празнична трапеза.
Преданието разказва, че на обща молитва апостолите си спомнили Тайната вечеря и се причастили с Тялото и Кръвта Христови. И по време на трапезата те оставиха първото място на масата на невидимо присъстващия Господ и поставиха хляб на Неговото място.
Подражавайки на апостолите, пастирите на Църквата установили, че на празника Възкресение Христово в църквата трябва да се поставят специални хлябове на маса или на катедра пред Царските двери, което означава, че Спасителят, който пострада за нас стана хлябът на живота за нас.
През всичките дни на Светлата седмица след Литургията артосът се носи около храма с кръстно шествие. В събота на Светлата седмица артосът се размазва с молитва и в края на литургията, при целуването на кръста, се раздава на народа като светиня.
В Русе за Великден във всяка къща пекат празничен хляб, подобен на вид на артос, но богат, със стафиди и ядки, и го освещават в храма. Този хляб е получил името "Кулич" от гръцката дума "kollikion" - "кръгъл хляб". Думата навлиза и в европейските езици: kulich (испански), koulitch (френски).
Козунаците се пекат от богато тесто с много масло и яйца. Католиците, освен великденски торти с мая, пекат и сладки, така наречените „баба“.
В различните региони на Русия козунаците се пекат в различни форми; например в провинция Вологода - под формата на отворен пай с горски плодове, но най-често им се дава цилиндрична форма, като артос.
Имало знамение, че ако козунакът е успешен, тогава в къщата ще има просперитет и благополучие. На Великден на празничната трапеза горната част на козунака се отрязва хоризонтално, козунакът се нарязва на кръгове или филийки и всеки получава парче. Останалата част от тортата се покрива с изрязания блат.
Защо подготвяме Великден за Възкресение Христово?
За Великден приготвят не само козунак, но и Великден от извара.
Великден с извара под формата на пресечена пирамида означава Божи гроб, в който се е случило Възкресението на Христос. Великден се приготвя в специална сгъваема дървена форма - пасочница, изработена от дървени дъски, от вътрешната страна на която са издълбани буквите "ХВ" ("Христос Воскресе!"), както и кръст, копие, бастун, кълнове и цветя - символи на страданията и възкресението на Исус Христос, а понякога гълъбът е символ на Светия Дух. Тези изображения и надписът остават върху готовия Великден, когато торбата с боб се отстрани.
* Артос(на гръцки άρτος - хляб) - осветен квасен (квасен) хляб, иначе наричан цяла просфора (т.е. просфора без частици, отстранени от нея). Просфора (просвира) (от древногръцкия предлог προ и глагола φέρω - нося, т.е. „просфора” буквално означава „донесена”) – в първите векове така християните наричали приношенията от хляб и вино, с които вярващите идвали в храма. Това значение на просфората остава в православната църква и до днес.
2Великденско чудо 22.03.2018г
Всяка година милиони хора по света празнуват Великден. Кога ще го празнуваме тази година? През 2018 г. католическият Великден пада на 1 април, а православният - на 8 април. Според славянските традиции на този ден трябва да се пекат великденски торти и да се боядисват яйца. Това са неизменни символи и обредна храна, която трябва да присъства на празничната трапеза. В Канада и САЩ великденският заек се смята за символ на празника Великден, а в Армения - сладък ориз със сушени плодове.
От година на година хората спазват вековни традиции, но откъде идват те? Днес искам да ви поговорим за символиката в християнството, по-специално за това защо се боядисват яйца и се пекат козунаци.
Преди да се потопя в историята на славянския народ и мистерията на празника, бих искал да ви разкажа малко, скъпи читатели, за символиката на ритуалната храна.
Великденско яйце
Според библейските вярвания гробът на Исус Христос е бил затворен с овален камък, наподобяващ яйце. В енциклопедичния речник на Брокхаус и Ефрон се споменава какво символизира великденското яйце. Речникът казва, че от древни времена е въплъщение на раждането на нов живот.
За християните великденското яйце се свързва с Божи гроб, под чиято черупка е скрита тайната на вечния живот.
Някои източници сочат, че яйцето е оприличено на небето: вътрешният филм означава облаци, жълтъкът - земната част на сушата, бялото - вода. Течното състояние на яйцето се тълкува като греховност, а сгъстяването се тълкува като Възкресение Христово.
Куличи
Защо се пекат козунаци за Великден? Според славянските традиции на първия ден от Великден хората пекоха артос по време на литургията. Според легендата куличът е цилиндричен вариант на този хляб с квас. Великденските торти станаха традиционен сладкиш, който се раздаваше в събота на Светлата седмица след четене на молитва. Остатъците от този хляб се използвали в ритуали и в гадания за жътвата. Жителите на Украйна наричат козунака паска. Историкът и хералдистът V.V. Похлебкин пише в своите научни трудове, че в Русия козунаците се пекат не само за Великден, но и просто на големи празници.
Как се е зародил обичаят да се боядисват яйца?
Има няколко версии, обясняващи традициите за празнуване на Великден. От векове яйцето се тълкува като знак за прераждане. Нещо повече, древните философи твърдят, че цялата вселена произхожда от яйце.
Според Библията историята защо се боядисват яйца на Великден е свързана с Мария Магдалена. След възкресението на Исус Христос тя бърза да отиде при император Тиберий, за да му съобщи лично вълнуващата новина и да проповядва Евангелието. Според древната традиция обикновените смъртни не можели да прекрачат прага на двореца, без да поднесат подаръци. Мария подари кокоше яйце, което означава нов етап от живота.
Този символичен подарък беше поднесен от Мария Магдалена с думите: „Христос Воскресе!“ При това императорът се засмял и възкликнал, че това е толкова невъзможно, колкото бялото яйце да стане червено. След изречените думи дареното яйце се оцвети.
За православни, католици и евреи червеният цвят се е превърнал в символ на кръвта на разпнатия Исус Христос.
Това обяснява защо за Великден се боядисват яйца. Предлагам да гледате видео, в което протойерей Владимир Головин говори за тази традиция.
Изяждането на боядисано яйце преди празнична трапеза при римляните бележи началото на нов бизнес. Ръкописите на древноримския писател-ерудит Плиний Стари показват, че яйцата са били консумирани по време на игри, ритуали и церемонии. Тази традиция се обяснява с факта, че яйцето се възприема като първообраз на слънцето, което съживява и възкресява всичко. По време на управлението на Марк Аврелий римляните си изпращали яйца, боядисани с червени петънца като символ на щастие, като поздравления за рожден ден.
От началото на традицията за боядисване на яйца се избират изключително червени нюанси. Защо яйцата се боядисват в червено за Великден? Както вече споменахме, според Библията този цвят символизира кръвта на разпнатия Исус Христос. По-късно историците публикуват и други версии.
Една от хипотезите се обяснява съвсем просто с ежедневието на християните. По време на Великия пост (продължава 40 дни) вярващите се ограничават до храна от животински произход.
В древността всеки е имал домакинство и, разбира се, кокошките са продължавали да снасят яйца по време на постите. За да не се развалят яйцата, те се варят във вода с добавка на люспи от лук. Така се зачервяваха и по-лесно се различаваха от пресните.
В Англия традицията да се боядисват яйцата в червено се счита за остаряла през 19 век. Но великденските яйца не са изчезнали. Те започнаха просто да бъдат боядисани в други нюанси, изработени от дърво, шоколад и украсени със скъпоценни камъни. В Украйна и Полша все още е запазен обичаят да се боядисват яйца. Освен това има специална терминология за тези великденски символи: боядисаните в един цвят яйца се наричат красници, боядисаните с орнаменти се наричат писанки, а ако шарката е под формата на петна или ивици, се наричат крапанки.
Ако преди това при боядисване на яйца се използваха предимно люспи от лук, днес изборът на нюанси е много по-широк. Стикерите за гладене станаха особено популярни, което прави оцветяването много по-лесно. В този случай се използват както натурални продукти (цвекло, черешова кора, пресни билки), така и хранителни оцветители.
Значението на другите цветове на великденските яйца
Цветът на великденското яйце е от голямо значение:
- синьо - светлината на Пресвета Богородица, доброта, надежда;
- бяло – чистота, духовност;
- червено – Божията любов към хората;
- зелено – възраждане, просперитет;
- жълто – просперитет.
Често при боядисване на яйца се получава истинско произведение на изкуството, което после не само че ти е жал да изядеш, но и самата мисъл за него ти се струва светотатство. За да не навредите на стомаха си с хранително разстройство, трябва да знаете колко дълго може да се съхранява великденско яйце.
Яйцата са нетраен продукт, така че е най-добре да ги изядете до 3-4 дни от момента на готвене.
На 4-ия ден жълтъкът става безвкусен и се появява характерна миризма. В този случай яйцата трябва да се съхраняват в хладилник, а ако нямат такъв, препоръчително е да се консумират до 9 часа.
Можете да увеличите срока на годност по лесен начин. За да направите това, трябва да намажете черупките на варени яйца с растително масло. Но трябва да запомните, че лекарите не препоръчват да ядете повече от две яйца на ден. Затова е по-добре да направите няколко боядисани яйца или великденски яйца, отколкото да изхвърлите по-късно разваления продукт.
Това е историята зад традицията за печене на козунаци и боядисване на яйца за Великден! Може би този обичай произлиза от комбинация от много версии, изложени в Библията и от историци. Във всеки случай великденските яйца винаги се превръщат в произведение на изкуството и декорация на масата. Вашето семейство спазва ли тази традиция? Може би знаете други версии за произхода на този обичай? Не пропускайте да споделите вашето мнение и бъдете щастливи!
Преди Великден е задължително във всяко семейство да се пекат козунаци и да се боядисват яйца. Надяваме се, че за вас това не е просто механично придържане към традициите и познавате символиката на тези ястия. Ако все още само гадаете за символиката, тогава не забравяйте да прочетете тази информативна, лесна статия.
Православните вярващи се подготвят за Великден много дълго време - Великият пост продължава 47 дни, Страстната седмица изисква постоянна молитва и някои дни да седи само на хляб и вода. Още по-приятно и дългоочаквано е пристигането на Великден. Защо за този празник се пекат козунаци, приготвя се великденска извара и се боядисват яйца?
Просто е невъзможно да си представим празнична трапеза без такива основни атрибути като боядисани яйца и празнични питки (сладък хляб). Но тези продукти не са просто част от празника, те имат своя символика и значение.
Ако знаете за това, тогава процесът на приготвяне на великденската маса може да се превърне във вълнуващо търсене за цялото семейство. Вие не само ще смесите съставките заедно, но и ще си спомните интересни и невероятни събития от отминали дни.
Прочетете интересни материали по темата:
Исус Христос възкръсна на третия ден след разпятието и погребението. Но той вече се яви на учениците не в тяло, а именно във вид на дух. Първият път, когато се яви на учениците, беше докато ядяха. Според традицията от онова време на трапезата се оставяло празно място за наскоро починал човек, а в чиния се слагала богата питка с ядки и стафиди.
Първоначално всяко семейство печеше артос (както се нарича козунак на гръцки), но на Великден пекоха обикновен хляб. И тогава започнаха да заменят обикновения хляб със сладък козунак и сега се смята, че на този празник, а след това и през празничната седмица, не може да се яде обикновен солен хляб, а само празнични сладки печени изделия. Тоест великденската торта на Великден не е десертен сладък хляб, а просто хляб, който, наред с други неща, трябва да се яде по всички правила, както със солени храни, така и с първо и второ ястие. Това е вкусовата комбинация от сладко и солено в устата, която много съвременни хора свързват от детството си с Възкресение Христово.
Сега знаете защо печем козунаци. Днес, разбира се, такъв хляб може да се купи във всеки магазин или сладкарница. Но най-ценното е, ако домакинята го изпече сама, което може да се намери на нашия уебсайт; Можете да печете козунаци на Велики четвъртък или Велика събота. Само не забравяйте, че на тестото с мая са му нужни часове, за да втаса, така че втасвайте разумно.
Интересно! Стопанките в Русе гадаеха по първия изпечен козунак какво очаква семейството през тази година. Ако печенето беше успешно веднага, това беше много добър знак.
Защо се боядисват яйцата?
Ако с великденските торти всичко е повече или по-малко ясно и традицията е доста символична, но разбираема, тогава с яйцата всичко е много по-сложно. Защото няма единна версия защо се боядисват яйцата за Великден. Но всеки вариант е поетичен и красив по свой начин.
Например, най-разпространената история се счита за тази, в която главните герои са Мария Магдалена и римският император от онова време Тиберий. След възкресението на Исус Мария отиде с това послание при императора. Тя нямаше какво да вземе със себе си като подарък на царя и взе само кокоше яйце. Когато тя застана в дълга редица и каза на императора, че Христос е възкръснал от мъртвите, той се засмя на момичето (и всички подлизурци веднага започнаха да се смеят на такъв голям човек). Магдалена не знаеше какво да прави и как да докаже, че е права.
Императорът продължи да се подиграва на момичето и след като се засмя, каза, че е невъзможно да възкръсне от мъртвите. Това е толкова невъзможно, колкото нещастното яйце в ръцете на момиче да стане червено. Тогава се случило чудо – пред очите на всички, включително и на изненадания Тиберий, яйцето почервеняло. Царят нямаше друг избор, освен да каже, че Христос Воистина Воскресе. Това си казваме днес, като се поздравяваме за този празник.
Символика на извара Великден
Друго задължително ястие на традиционната празнична трапеза е великденската извара, която се прави под формата на пресечена пирамида (ще трябва да закупите специална форма). От страната на пирамидата има кръстове - това е символ на страданието, а символът на възкресението е буквите "XB" от другата страна, което означава, че Христос е възкръснал.
Познавайки историите и традициите, защо се пекат козунаци, боядисват яйца и се прави великденска извара, можете да превърнете процеса на създаване и приготвяне на празнична трапеза от рутина в интересно и образователно събитие. Доведете децата си с вас и докато готвите, разказвайте им, сочейки съдовете, какво се е случило преди много, много време, преди повече от две хиляди години, какво означава Възкресението Христово от духовна гледна точка.
На Великден хората си казват: "Христос Воскресе!" и отговарят „Воистина воскресе!”, пекат баници, боядисват яйца, опитват се да украсят красиво масата и да приготвят вкусни лакомства. Традиционни ястия на Великденската трапеза са шарени яйца, козунаци и козунак. Кажете ни защо тези три ястия задължително трябва да присъстват на великденската празнична трапеза?
Людмила Базилева, Слоним
Боядисани яйца или писанка
Мария Магдалена след Възнесението на Господа започва да разпространява християнската вяра по целия свят. Когато се появи в Рим за проповед, тя подари на император Тиберий яйце, възкликвайки: „Христос Воскресе!“ Императорът само се ухили, като каза, че мъртвец не може да възкръсне от гроба, както яйцето не може да стане червено. В същия момент яйцето „почервеня“. Оттогава червеното яйце за Великден сред християните символизира кръвта на Христос и неговото Възкресение. Именно това става първото ястие след четиридесетдневния Велики пост.
козунаци
Великденската баница символизира как Христос е ял хляб с учениците си. Това е символ на Възкресението на Исус. Съвременните козунаци са аналог на артос. Така се наричал хлябът с изображението на кръст и трънен венец. Според Стария завет преди хранене апостолите го поставяли в средата на масата за невидимо присъстващия Исус Христос. Пасхата в Стария завет изобщо не наричаше пай, а агне или агне. Той символизираше жертвата на Христос. Самото понятие „Кулич“ не съществува в Завета. Но защо тогава козунакът е едно от основните ястия днес? Има много прост отговор на този въпрос: това е езически символ. В древността високият хляб с яйца символизирал бога на плодородието и мъжествеността Фалос. С течение на времето козунакът придобива религиозното значение на прехода от езичество към християнство.
Извара Великден
Великден е направен под формата на пресечена пирамида, която символизира Божи гроб. Но защо се прави от извара? В древността изварата е символизирала плодородието и често е била използвана в различни ритуали. Самата извара се смяташе не просто за храна, а за нещо повече. Ястието се приготвя веднъж годишно от най-добрите продукти. Днес изварата Великден се нарича „благословена храна“. Изварата символизира мечтите и сладкия живот. А белият цвят е символ на смъртта и възкресението в нов живот.
Татяна ГЕРАСИМОВА
Великденска извара
Великден - изварена маса под формата на пресечена пирамида: символ на Божи гроб.
За да приготвите това ястие, ви е необходима чаша - дървена сгъваема издълбана форма. За Великден ви трябва най-добрата извара 
качество, по-добре е да го купите на пазара или да го направите сами. Изварата трябва да е прясна, суха, хомогенна. Във всеки случай трябва да се постави под налягане, за да се отстрани излишната суроватка. След това претрийте два пъти през сито,
и едва след това пригответе суров, яйчен или варен Великден от въздушната изварена маса.
Великденът е суров
Претрийте изварата два пъти през цедка. Смелете маслото и захарта до побеляване, добавете сметаната и продължете да смилате, докато кристалите на захарта изчезнат напълно. Добавете получената кремообразна маса към пюрираната извара, посолете, разбъркайте, напълнете тавичката, покрийте с чинийка, натиснете леко и поставете в хладилника за 12 часа.
2,5 кг извара, 200 г масло, 200 г захар, 250 г заквасена сметана, сол от як.
Великденски крем
Претрийте изварата два пъти през цедка. В отделна купа сварете маслото, заквасената сметана и 3 яйца при непрекъснато бъркане, изсипете горещата маса и настърганата извара, добавете 1 яйце и сол, разбъркайте масата до гладкост, напълнете тигана, покрит с леко влажна марля , покрийте с чинийка, леко притиснете, поставете в хладилника за 12 часа.
2 кг извара, 300 г масло, 400 г заквасена сметана, 4 яйца, сол на вкус.
Великден с бадеми и стафиди
Разтрийте изварата през сито два пъти, добавете заквасена сметана. След това маслото и захарта се разбиват до побеляване, като постепенно се добавят яйцата едно по едно.
Продължете да смилате сместа, докато захарните кристали се разтворят напълно. Комбинирайте тази маса с извара, добавете измити, сушени стафиди, обелени и нарязани бадеми. Напълнете кутията за боб със сместа, покрийте с чинийка с тежест и оставете в хладилника за 12 часа.
1,6 кг извара, 200 г масло, 800 г пудра захар или фина захар, 250 г заквасена сметана, 9 яйца, 100 г бадеми, 150 г стафиди.
Великден с твърди жълтъци
Пасирайте изварата, безсолното масло и жълтъците два пъти през сито. Към пюрираната маса добавете сметана, разбита със захар или пудра захар, разбъркайте добре. Поставете сместа в кутия под налягане и охладете за 12 часа.
1,2 кг извара, 400 г масло, 300 г пудра захар, 15 жълтъка от твърдо сварени яйца, 3/4 л сметана 30%, ванилин.
Царски Великден (варен)
Разтрийте изварата и маслото през сито, добавете заквасена сметана, разбъркайте добре, поставете съда на печката и оставете масата да заври, като непрекъснато разбърквате с дървена шпатула, така че масата да не изгори. Отстранете веднага от котлона и охладете възможно най-бързо, като също разбърквате непрекъснато. Добавете захар, стафиди, бадеми, ванилин към охладената маса, разбъркайте всичко, поставете в купа, покрита с леко влажна марля, плътно притискайки масата, поставете чинийка отгоре, малка тежест, поставете в хладилника за един ден.
2 кг извара, 10 яйца, 400 г масло, 800 г заквасена сметана, 600-700 г захар, 100 г бадемови ядки, 100 г стафиди, ванилин.
Кралски Великден (суров)
Маслото и захарта се разбиват на крем до побеляване, като един по един се добавят жълтъците. Сместа се смила до пълното разтваряне на захарните кристали, овкусява се с ванилия или фино смлян кардамон и пресят през фина цедка. Добавете извара, стафиди, бадеми, натрошена захаросана портокалова кора или настъргана лимонова кора. Разбъркайте добре, добавете разбитата сметана, разбъркайте отгоре надолу, напълнете със сместа купа, постлана с леко навлажнена марля, покрийте с чинийка, леко притиснете и оставете в хладилника за 12 часа.
козунаци
Обикновено се приготвя много тесто за козунаци, тъй като ферментира по-добре в големи обеми.
В Kulichnoe t 
Вместо това се слагат много яйца, разбити белтъци, много масло и захар. Всички тези компоненти позволяват да се получи много богато тесто, а готовите козунаци се съхраняват дълго време, без да застояват. Тъй като козунаците се правят от тесто с мая, за да може маята да „работи“ по-добре и да може да „вдигне“ цялото печене, тестото не трябва да се претоварва с печене наведнъж. Следователно тестото се приготвя на няколко етапа, като постепенно се въвеждат много масло, яйца и захар. Тестото трябва буквално да бъде подхранвано, подхранвано, пазено от течения и увивано.
За печене на козунаци се използват специални високи цилиндрични метални форми от дебела тенекия. Можете да използвате метални алуминиеви тави с обем 1-1,5 литра, но не повече, тъй като тестото не може да се пече на газов или електрически домашен котлон.
Формите се намазват обилно с размекнато (но не течно) масло, като се пълнят с тесто само до половината. Когато тестото втаса изравнено с ръбовете на тавата, внимателно се поставя във фурната и се пече на 180 градуса до готовност.
Продължителността на печене на козунака зависи от големината му и може да продължи от 1 до 2 часа.
Готовите козунаци се украсяват богато с глазури, символични надписи, ядки, захаросани плодове и други довършителни средства.
Великденска торта със захаросани плодове
Запарете 1/2 чаша брашно в 1/2 чаша врящо мляко, като разбърквате до получаване на еластична маса. Маята се разтваря в 1/2 чаша топло мляко, смесва се с 1/2 чаша брашно, оставя се за 10 минути. Приготвя се маята: смесите се обединяват, покриват се и се оставят да втасат.
Смелете жълтъците, захарта, солта на хомогенна маса, разбийте до побеляване. Изсипете половината от тази смес в сместа с маята, добавете
1/4 чаша брашно, омесете, оставете да втаса за 1 час, след това добавете другата половина от плънката, добавете 3 чаши брашно. Месете тестото, докато се отдели от ръцете ви.
В готовото тесто на малки порции постепенно налейте течното масло, омесете, добавете подправки и оставете тестото да втаса втори път. След второто втасване оставете тестото в първоначалното си положение, добавете
1/6 чаша стафиди и захаросани плодове, първо ги оваляйте в брашно и оставете тестото да втаса отново. Изсипете тестото във формите до половината, отгоре наредете останалите стафиди и захаросани плодове и оставете да втаса. Намажете с жълтък и поставете във фурната за 45 минути.
5,5 чаши брашно, 50 г мая, 1-1,5 чаши прясно мляко, 10 жълтъка, 3 белтъка, 1 чаша захар, 1 чаша масло, 1/2 чаша стафиди, 25 г коняк, 25 г захаросани плодове, 3 ч. л. лимонова кора или 1 чаена лъжичка кардамон или настъргано индийско орехче, 3-4 чаени лъжички ванилова захар, сол.
Бадемов козунак
Смесете 10 жълтъка, 10 белтъка, 3/4 чаша разтопено масло, 1/6 чаша сметана до побеляване. Тълкуване на 3.5-
Смесете 4 чаши бадеми, като постепенно добавяте няколко капки вода, с 3 чаши (с връх) брашно. Комбинирайте тази маса с приготвената яйчена смес, изсипете 1/6 чаша гъста мая, разредена със сметана или мляко, омесете тестото и го оставете да втаса. Добавете малко сол, 3 чаши гранулирана захар, омесете отново, оставете да втаса. Изсипете тестото в подготвената тава и след като втаса, печете в силно загрята фурна.
Пирамидален козунак
Приготвя се средно плътно тесто от 1 кг брашно, 100 г мая и малко количество топло мляко. Нека дойда. След 1 час разбъркайте, поръсете брашно отгоре и отново поставете на топло място за 1,5 часа. След това постепенно добавете 10 жълтъка, 200 г масло, 1/2 чаша кристална захар и брашно - толкова, че при месене тестото да стане с необходимата гъстота. Накрая смесете тестото с 10 разбити белтъка и стафиди (2 шепи). Премесете отново, добавете останалото брашно (около 2 кг общо), покрийте тестото и оставете да втаса. След това го разделете на 4 части: поставете най-големия сладкиш върху намазнен блат, намажете отгоре с яйце, върху него поставете по-малък сладкиш, също намажете с яйце, поставете третия, отново намажете с яйце, използвайте най-малкия за украса горната част на тортата. Оставете сладкиша да втаса, след което го намажете с яйце и печете в умерено загрята фурна за 1,5 часа.
Кремообразен козунак
За 800 г брашно вземете 200 г масло, 200 г захар, 1 чаша горещо мляко, омесете. След това изсипете 1/2 чаша мляко с 12-16 г мая в тестото и оставете да втаса, разбийте 3 жълтъка и 3 белтъка в тестото, добавете 2 чаши канела (черно сушено грозде). Поставете във формата и поставете във фурната.
Татяна Оксим
Защо се пекат козунаци за Великден? Много хора, отгледани в традициите на християнството от детството, дори не се замислят откъде идва този обичай, защото великденската торта винаги е била основната украса на великденската трапеза, заедно с великденската извара и цветните яйца.
Ако обаче се обърнем към историята, се оказва, че обичаят за печене на козунаци първоначално се е появил не в християнската, а в езическата традиция - много преди появата на християнския култ и те са били изпечени не веднъж, а три пъти година, в чест на настъпването на празници, които са били значими за древните славяни Кога е станало сливането на езичеството и християнството? Тази статия е посветена на намирането на отговор на този въпрос.
Разбиране на концепциите
С приемането на християнството и началото на религиозните обреди по образа и подобието на тайнствата, извършвани от гръцката църква, огромен брой думи, заимствани от гръцкия език, влязоха в руския език. Думата „кулич“ също е от гръцки произход и означава „кръгъл хляб“.
Какви събития са свързани с този атрибут на светлия празник?
С навлизането на християнските традиции в Русия традиционният славянски обреден хляб започва да се нарича Великденска торта и е задължителен атрибут на великденската трапеза. Пече се от тесто с мая с добавка на захаросани плодове и стафиди и има формата на висок цилиндър, украсен със захарна глазура. За по-голяма декоративност старославянските козунаци се поръсвали с боядисано просо. В наши дни за тази цел се използват декоративни поръски.
Страстна (Велика) събота преди Великден е времето за освещаване на козунаци, козунаци и боядисани яйца (въпросът: „Защо боядисват яйца за Великден?“ отново ни насочва към необходимостта да се обърнем към историческите справочници).
Във всеки руски регион са използвани различни форми за печене. В по-голямата си част великденската торта приличаше на висок църковен хляб - артос, въпреки че селяните от Вологда го пекоха под формата на отворен пай с горски плодове.
Каквито и да са козунаците: големи или малки, тесни или широки, те винаги имат кръгла форма. Това се дължи на спомена, че Христос е бил облечен в кръгла плащаница.
Фактът, че великденският хляб се пече от много сладко и дебело тесто, говори за празничността на това ястие, посветено на светло събитие в историята на цялото човечество. Преди великата жертва Исус и неговите апостоли познаваха само вкуса на хляба, изпечен от безквасно тесто. След чудното възкресение на трапезата им се появил хляб от необичайно вкусно втасало тесто.
Великденските торти бяха скромни: тестото, от което бяха изпечени, съдържаше огромно количество масло и яйца. Известни са рецепти, според които към два килограма пшенично брашно се добавят сто яйца.
След седемте седмици на Великия пост малко парче пай беше най-добрата храна, способна както да създаде усещане за радостен празник, така и да подготви тялото на постещия енориаш за богата празнична трапеза.
Разговяха се (т.е. за първи път след постите се ядеха леки храни) с емблематичния хляб едва след Великденската църковна служба.
Значението на козунака в старославянската традиция
Обредният хляб, изпечен от кисело тесто, първоначално се е принасял в жертва на майката земя, предците или природните стихии. Целта на такава жертва беше желанието да се получи тяхната подкрепа, като по този начин се осигури богата реколта и плодородие на почвата. В навечерието на сеитбата се пекли обредни хлябове.
Прототипите на бъдещите козунаци първоначално се пекоха два пъти годишно: в началото на пролетта (за началото на полската работа) и в края на есента (за прибиране на реколтата). По времето на Петър те започнаха да се пекат през зимата, във връзка с настъпването на новата календарна година.
Такава пестеливост се обяснява с доста високата цена на получения продукт, тъй като тяхното производство изисква голям брой ценни и скъпи продукти. В допълнение, технологията за печене се характеризира с голяма сложност и продължителност на самия процес, което ги прави изключително атрибут на тържествен и значим празник.
Известно време празничният хляб е бил използван в езическите култови обреди наред с практикуването на християнските обичаи, в резултат на което е настъпило незабележимо взаимно проникване на двете културни традиции. С течение на времето езическият смисъл на ритуала беше забравен, отстъпвайки място на християнския смисъл, свързан с историята за смъртта и възкресението на Исус Христос.
Защо печените изделия се появяват точно на Възкресение Христово?
Християнският смисъл на традицията да се пекат козунаци за празника е свързан с древната легенда, според която възкръсналият Исус Христос посетил апостолите да ядат. Оттогава винаги оставяха място за Исус в центъра на масата, където винаги го чакаше прясно изпечен хляб.
С течение на времето на Великден възниква църковна традиция да се пече специален хляб - артос (който е цяла просфора) и да се оставя на специална маса, подражавайки на действията на Христовите ученици.
Във всички дни на Великденската седмица артосът е незаменим атрибут на религиозните процесии, провеждани около храма. В събота на Страстната седмица (след прочитане на молитва за раздробяването на артоса) духовенството го разделя на части и го раздава на енориашите след края на църковната служба като светиня. Раздаването на артос е съпроводено с целуване на кръста.
Един от постулатите на християнското учение е идеята, че всяко семейство е малка църква, която на светлия празник Великден трябва да има свой артос. Ролята на такъв артос изигра козунакът.
Така присъствието на великденския хляб на трапезата става символ на невидимото присъствие на Господ във всеки дом. На трапезата на всеки православен християнин на този ден задължително трябва да има козунак и Великден. Църквата по всякакъв начин съдейства на вярващите, като участва в тяхното освещаване.
Куличик символично означава хляба, разчупен от възкръсналия Исус по време на трапезата на апостолите.
Празничният хляб е отличителната черта между Пасхата на евреите и християните. По време на еврейската Пасха на трапезите на вярващите присъства само безквасен хляб. В този момент квасният хляб е строго забранен. Православните християни празнуват Великден с вкусни маслени баници.
Тайнството на подготовката
При поставянето на тестото и омесването на тестото е необходимо да се поддържа чистота на мислите и високо духовно отношение, така че домакинята в този момент трябва да прочете молитва и да се обърне към Господ с молба да й помогне да приготви успешен козунак.
Отдавна се смята, че от вида на козунака зависи благополучието на цялото семейство през цялата година. Равномерната и гладка повърхност на готовия козунак означава, че семейните дела ще се развият добре. Ако тортата не е втасала добре или на повърхността й са се появили пукнатини, това предвещава много предстоящи разочарования и загуби.
Козунаците се пекат на Велики четвъртък, в атмосфера на уют, чистота и ред. Домакиня, която печеше в стари времена, задължително носеше чиста риза.
Когато се пекат козунаци в къщата, е забранено не само да се чука, но и да се повишава глас, както и да се отварят врати и прозорци.
За да не се слегне прясно изпечената баница, тя се слагаше върху пухена възглавница, докато изстине напълно. През това време всички членове на домакинството бяха отстранени от кухнята, за да се предотврати появата на течения и външни въздушни потоци, придружаващи всяко движение.
Как да нарежем правилно великденския хляб?
Тортата се реже не надлъжно, а напречно, на рингове. При необходимост (ако козунакът е с голям диаметър) тези рингове могат да се изрежат радиално.
Горната част на козунака се запазва до последния момент (докато се изяде и последното парченце от кашата), като се използва като капак, който предпазва нежната каша на козунака от изсъхване.
Козунаците се пекат в зависимост от броя на членовете на семейството. Kulich трябва да се разпредели през цялата Великденска седмица: всеки член на семейството трябва да получава по едно парче дневно.
Какво е уникалното на руския козунак?
За разлика от европейските разновидности на великденски хляб (например английски кифли или австрийски рейндлинг), руският вариант на великденския хляб е много по-лек както по структура, така и по степен на усвояване от човешкото тяло.
Уникалното съчетание на богатство и лекота на козунака го прави незаменим продукт, който спомага за постепенен и безопасен преход от спазване на строги пости към хранене с лека храна.
Закваската за руския козунак се прави седмица преди Великден, а тестото традиционно се приготвя на Велики четвъртък.
Брашното, предназначено за козунак, се пресява поне два пъти: това помага да се насити с кислород.
Ваната с готовото тесто се облицова с възглавници, за да не увисне, а по време на втасването са неприемливи шумни разговори и ходене в стаята с тежки обувки.
В помещението, където се приготвят козунаците, трябва да има постоянна температура на въздуха, изключваща и най-малките температурни промени.
Празничният православен козунак е немислим без молитви, прочетени над него.
