Lahodný boršč v rúre bez vyprážania. Boršč varený v rúre v hrnci: skutočný recept
Varenie v hrncoch je jedinečný a veľmi šetrný spôsob varenia, pri ktorom sa tie najjednoduchšie suroviny premenia na chutné zdravé jedlo. Týmto spôsobom sa boršč pripravuje v rúre v hrnci, ako na fotografii. Jedlo nie je len varené, ale dusené, takže chuť hotového jedla je bohatá a mnohostranná. Ak chcete, môžete pripraviť bežnú aj chudú verziu boršču. Hoci naše staré mamy varili boršč výhradne v ruskej peci, tento recept je vhodný aj do rúry. Preto sa pozrieme krok za krokom, ako ho pripraviť.
Ingrediencie
Recept
Pred prípravou chudého jedla v hrncoch očistíme všetku zeleninu. Mrkvu, cviklu, zeler nakrájame na pásiky, cibuľu na malé kocky a zemiaky na menšie kocky. Huby umyjeme a zalejeme vriacou vodou.
Smažte repu v rastlinnom oleji dozlatista, ale bude oveľa zdravšie piecť repu v rúre na boršč zabalenú vo fólii. Repa sa bude piecť 40-45 minút. Umiestnite repu na dno hrncov.
Oddelene opečte cibuľu a mrkvu a položte na vrch.
Potom nasleduje vrstva zemiakov a zeleru. Poukladáme fazuľu, oba druhy kaputy, okoreníme, pridáme bobkový list.
Navrch poukladáme vyžmýkané, nakrájané huby. Pomocou tekutiny, ktorá zostala z húb, rozrieďte pastu a vylejte ju. Na vrch pridajte vodu a nádoby zakryte viečkami.
Boršč dusíme v hlinenom hrnci pri teplote 180 stupňov asi hodinu a pol. Boršč podávajte dusený v rúre ihneď po varení.
Ak nemáte hlinený riad, môžete variť v hrnci s ohňovzdornými rúčkami alebo v liatinovom hrnci.
Na stránke si môžete pozrieť aj videorecept na toto jedlo.
Dobrú chuť všetkým!
V našom vzdialenom detstve sme s bratom vždy trávili zimné prázdniny u babky na dedine.
Všetko bolo pokryté hrubou vrstvou snehu a s chlapcami sme celý deň pretekali na podomácky vyrobených korčuliach a hrali hokej na zamrznutom jazere priamo uprostred zeleninových záhrad.
A potom vbehli do domu. Zamrznutý, s červenými lícami. Na chodbe si vyzuli plstené čižmy pokryté snehom a kožuchy a utekali do hornej izby, kde babka s jeleňou s dlhou rúčkou vytiahla z pece hrniec čerstvo uvareného boršču.
Bol to najlepší a najchutnejší boršč na svete.
Babička je už dávno mŕtva. Ale mám ten hrniec, v ktorom moja stará mama varila boršč pre mňa a brata vtedy, pred mnohými rokmi...
A dnes na bakalárskom večeri je babský boršč. Varené v babičkinom hrnci.
Budeme potrebovať najbežnejšiu sadu ingrediencií na boršč:
- hruď s kosťou - 400 - 500 g;
- kapusta, repa, mrkva, cibuľa, zemiaky, cesnak, fazuľa;
- malý kúsok bravčovej masti;
- paradajkový pretlak, rastlinný olej, soľ, nové korenie, bobkový list
- zelenina, feferónky, zelená cibuľa na servírovanie
Najprv si uvaríme mäsový vývar...trochu ho osolím a na záver pridám pár hrášok nového korenia
V skutočnosti je všetka hodnota tohto jedla v keramickom hrnci. Moja stará mama v ňom varila boršč, keď som bol úplne malý. Stovky a tisíckrát to bolo vložené do rúry a von z nej. S borščom, dusenými zemiakmi, polievkou...
Babička je už dávno mŕtva. Ale teraz vždy, keď vyberiem ten hrniec zo skrine, aby som niečo uvaril v rúre, spomeniem si na ňu. Ona a jej detstvo
Ale vráťme sa k boršču. Kým vývar skončí, repu nakrájajte na veľké prúžky
A krátko podusíme s pridaním vývaru. 10-15 minút stačí.
Potom preneste repu do hrnca.
Bravčovú masť nakrájame na malé kúsky, pretlačíme na ňu 1-2 strúčiky cesnaku. Miešať...
A do panvice na miernom ohni. Keď bravčová masť pustí trochu tuku, pridáme do panvice nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu. Nedržíme to v ohni dlho - len pár minút. A pridáme aj do nášho hrnca
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, pridáme vopred namočenú fazuľu a kapustu.. Áno, milujem boršč len s fazuľou. Jednoducho nevnímam nikoho iného. Ale to je môj osobný vkus.
Všetko premiešame, pridáme paradajkový pretlak a zalejeme vývarom s kúskami mäsa
Teraz musíte urobiť pokrievku na hrniec. Vezmite pol pohára múky a pridajte trochu vody, vymiesime cesto.
Miesime, kým nebude homogénna a neprestane sa lepiť na ruky.
Cesto rozvaľkáme na placku a prikryjeme ňou hrniec, pričom krkovičku pevne stlačíme. Cesto by nemalo byť veľmi riedke, inak môže v rúre popraskať a do hrnca vniknúť vzduch.
Potom vložte hrniec do rúry predhriatej na 180 stupňov.
Teraz bude boršč dusiť v hrnci pod pokrievkou cesta 40-60 minút. Môžete to urobiť aj dlhšie, nemusíte sa báť, zelenina sa nerozvarí.
Poďme na to. Len čo som hrncom pohla, hneď sa na pokrievke upečeného cesta objavila prasklina.
Otvorme to. A vychutnajte si vôňu. Nech to nie je v rúre. Ale pravý babský boršč. V babičkinom hrnci
Môžete podávať so šiškami nastrúhanými s cesnakom, feferónkou a zelenou cibuľkou.
Dobrú chuť!
Boršč je národné ukrajinské jedlo, ktoré už dávno prekročilo hranice tohto štátu. Kdekoľvek to varia! Navyše pre každú gazdinku to bude iné a hlavne jedinečné. Vysvetľuje to skutočnosť, že s ním môžete experimentovať donekonečna. Chcete získať prvý aj druhý kurz súčasne? Uvarte boršč s mäsovými guľkami a podávajte s rovnakými cesnakovými knedličkami alebo obyčajnými varenými zemiakmi. Chcete urobiť cviklovú solyanku? Nebuďte lakomí a dajte si do panvice veľa rôznych klobás a údenín. Radi varíte niečo neobvyklé? Pripravte si boršč s fazuľou a sušenými slivkami.
Len sa pozrite, koľko mien má boršč! Je to Kubanský a Divský (ako ho nazývali mnísi Divnogorského kláštora), Nór a Sibír. Vo všeobecnosti je veľa úletu pre predstavivosť.
Ak existujú jedlá, pre ktoré je lepšie nemeniť recept, pretože nie je známe, aký bude výsledok, táto polievka je v každom prípade vynikajúca.
Nezavesím sa len na jeden recept na boršč. Zakaždým sa ho snažím uvariť nejako špeciálne. A teraz ponúkam ďalšiu variáciu na tému „Boršč“ - Boršč v hrncoch v rúre, vyprážaný na masti. Okrem bravčovej masti a zeleniny v nej samozrejme nič iné nie je. Napriek tomu bol boršč bez mäsa stále bohatý a úžasne chutný.
Suroviny v recepte sú na 2 hrnce, každý po 0,5 litra.
fotorecept na prípravu prvého jedla v rúre krok za krokom
Knedle môžete variť aj v hrncoch, povedali sme vám, ako na to
Ingrediencie:
- repa - 1 veľká koreňová zelenina,
- mrkva - 1 ks.,
- cibuľa - 1 hlava,
- paradajková omáčka - 1 polievková lyžica,
- ocot - 4 lyžičky,
- cesnak - 2 strúčiky,
- kúsok čerstvej alebo slanej bravčovej masti,
- soľ, korenie - podľa chuti.
Proces varenia:
Hoci tradičný boršč obsahuje iba soľ, mleté čierne korenie, bobkový list a cesnak, moja ruka, nie, nie, siaha po „jedovatých“ koreninách z obchodu. Sú ako droga, keď ich raz pridáte do jedla, už nemôžete prestať, tak ich postupne pridávajte aj do iných jedál. Myslím, že to nie je len môj problém, mnohé iné ženy v domácnosti sú „závislé“ na takýchto koreninách. Chcem len povedať: "Zjednoťme sa v kruhoch na základe záujmov, alebo skôr na základe typov bežne používaných prísad!" Niečo ma však ťahalo do nesprávnej stepi... Vraciame sa teda k boršču, ktorý si uvaríme v keramických nádobách. Ak nie sú žiadne, vezmite si liatinu. No ak nie je ani jedno, ani druhé, môžete len prehĺtať sliny a ticho závidieť.
Zeleninu očistíme, umyjeme a začíname. Rozohrejte panvicu. Vhodíme do nej nadrobno nakrájanú bravčovú masť a opražíme na prudkom ohni. Potrebujeme pribrať. Soľ na seba nenechá dlho čakať, takže doslova za minútu budete mať v bravčovej masti na panvici chrumkavé kúsky.
K nim pridáme nahrubo nastrúhanú cviklu a mrkvu a nakrájanú cibuľu.
Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme zeleninu 20 minút. Potom k nim pridajte paradajkovú omáčku, soľ a korenie.
Znova premiešajte a nechajte na sporáku ďalších 5-7 minút. Ak tento krok preskočíte a ingrediencie hneď vložíte do hrncov, boršč nebude taký sýty, aromatický a sýty.
Výslednú repnú hmotu vložte do hrncov. Naplňte po vrch vodou.
Určite to vyskúšame. Ak nie je dostatok soli, pridajte viac soli. Do každej nádoby nalejte 2 čajové lyžičky octu, zatvorte viečkami a vložte do studenej rúry.
Milujem boršč s kyslosťou, takže pre mňa je ocot takmer hlavnou zložkou boršča, samozrejme, okrem cvikly. Sám vidíš. Môžete ju vôbec vynechať alebo nahradiť akoukoľvek soľankou. Naše hrnce s polievkou dusíme v rúre pri teplote 190 stupňov 1,5 hodiny.
Asi 20 minút pred vypnutím rúry pretlačíme do každej rúry jeden strúčik cesnaku.
Hotový boršč podávajte priamo v kvetináčoch.
Po prvé, je to pôsobivejšie a po druhé, po večeri budete musieť umývať menej riadu. Dobrú chuť vám!
Krok za krokom recepty na bohatý, bohatý, aromatický boršč varený v rúre
2017-12-07 Liana Raimanovástupeň
recept
Čas
(min)
Porcie
(osoby)
V 100 gramoch hotového jedla
6 gr.
7 gr.
Sacharidy
5 gr.105 kcal.
Možnosť 1. Klasický recept na boršč v rúre
Všetkým obľúbený a veľmi obľúbený boršč bude ešte chutnejší, ak ho uvaríte v rúre. Na to je vhodný akýkoľvek riad, napríklad liatinový kotol alebo jednoduchá smaltovaná panvica. Od bežnej verzie, varenej na sporáku, sa líši svojou vynikajúcou chuťou, pretože použitá zelenina sa spravidla nevarí, ale pomaly dusí a pečie.
Ingrediencie:
- 600 g hovädzieho mäsa;
- 3 zemiaky;
- jedna stredne veľká cibuľa a mrkva;
- kapusta - 320 gramov;
- cesnak - 4 strúčiky;
- 2 malé repy;
- 100 g scedeného oleja;
- paradajka - 50 g;
- mletá červená a čierna paprika - každá po 30 g;
- 3 zrnká čierneho korenia;
- bobkový list - 3 listy;
- soľ;
- petržlen, kôpor (čerstvý) - každý 6 vetiev;
- 200 g kyslej smotany.
Krok za krokom recept na boršč v rúre
Opláchnite mäso, vyrežte všetky prebytočné filmy a šľachy. Ak je kus veľmi veľký, nakrájajte ho na malé kúsky a vložte do liatinového kotla.
Ošúpanú cibuľu nakrájame na pásiky a poukladáme na mäso.
Ošúpte tri strúčiky cesnaku, rozdrvte ich zadnou časťou lyžice, položte na tanier a nechajte niekoľko minút pôsobiť. Rozdrvte a vložte do rajnice v tretej vrstve.
Ošúpané zemiaky nakrájame na hrubé pásiky, mrkvu a cviklu nastrúhame.
Do štvrtej vrstvy položte zemiaky a chaotickým spôsobom mrkvu.
Umiestnite šiestu vrstvu repy.
Na zeleninu natrieme maslo, vopred nasekané nožom.
Nádobu s celým obsahom vložte na pol hodiny do horúcej rúry.
Kastról vyberieme z rúry a pridáme doň kapustu nakrájanú na pásiky.
Zalejeme trochou viac ako litrom vody, pridáme paradajkový pretlak, posypeme červeným a čiernym korením, posolíme, vhodíme bobkové listy a zrnká korenia, vložíme do vyhriatej rúry a dusíme 30 minút.
Všetko dobre premiešajte a vložte do rúry na ďalšiu pol hodinu pri miernej teplote.
Vypnite rúru a nechajte uvariť boršč.
Podávame s kyslou smotanou, posypané nasekaným cesnakom a bylinkami.
Namiesto hovädzej dužiny môžete použiť hovädzie rebrá alebo iné kosti, takže chuť hotového boršču bude ešte bohatšia.
Možnosť 2. Rýchly recept na boršč v rúre
Ak naozaj chcete na obed aromatický, horúci boršč, no nemáte veľa času, nasledujúci recept je pre vás ako stvorený. Na jeho prípravu potrebujete kuracie mäso a hlinené nádoby ako riad. Ukazuje sa, že aj toto prvé jedlo je chutné a hlavne ľahké, vďaka čomu sa ho dostatočne nasýtite aj počas diét.
Ingrediencie:
- kuracie prsia - dva kusy;
- mrkva a repa, každá jedna;
- zemiaky - 5 ks;
- biela kapusta - polovica malej vidličky;
- 1 struk papriky;
- 6 strúčikov cesnaku;
- polovica malého zväzku kôpru a petržlenu;
- paradajka. pasta - 50 g;
- kyslá smotana - 130 g.
Ako variť boršč v rúre
Kuracie prsia umyte a oddeľte mäso od kostí. Filet nakrájajte na ľubovoľné kúsky.
Mrkvu, ako aj jasne červenú repu ošúpeme a nastrúhame.
Zemiaky nakrájame na kocky.
Kapustu opláchneme, nakrájame na pásiky, papriku zbavíme stopky a jadierok, nakrájame na pásiky, očistený cesnak a petržlenovú vňať nasekáme nožom.
Všetky pripravené produkty vložte do hrncov v tomto poradí: mäso, zemiaky, kapusta, mrkva, repa, paprika, cesnak a petržlen, jemne soľ a korenie, na vrch položte trochu paradajkového pretlaku, zatvorte viečkami a vložte do horúcej rúry a dusíme o niečo menej ako pol hodiny.
Otvorte rúru, dôkladne premiešajte všetok obsah hrncov, do každého hrnca nalejte pol pohára vody, zatvorte dvierka rúry a dusíme ďalších 30 minút.
Podávajte priamo v kvetináčoch, položte ich na taniere, do každého dajte trochu kyslej smotany a posypte nasekaným kôprom.
Namiesto čerstvých kuracích pŕs je prijateľné použiť údené kuracie časti. Takto bude chuť hotového boršču zaujímavá, pikantná a vôňa ešte bohatšia.
Možnosť 3. Boršč v rúre s hubami
Podľa tohto receptu je boršč v rúre ešte chutnejší a výživnejší. Čerstvé šampiňóny obsiahnuté v zložení dodávajú polievke mimoriadnu chuť a čerstvá bravčová masť dodáva pikantnosť. Tento nezvyčajný prvý chod vás zasýti až do večera.
Ingrediencie:
- pol vidličky kapusty;
- 2 stredné repy;
- 1 koreň cibule a mrkvy;
- zemiaky - 350 g;
- 2 paradajky;
- 6 čerstvých šampiňónov;
- cesnak - pol hlavy;
- bravčová masť - 300 g;
- 6 vetvičiek akejkoľvek zelene;
- univerzálne korenie - 50 g;
- štipka soli a korenia;
- olej na vyprážanie - 30 ml.
Na mäsový vývar:
- bravčové mäso s kosťou - 450 g;
- bobkový list - 3 listy;
- korenie - 4 ks;
- pol dezertnej lyžice soli.
Recept krok za krokom
Na začiatok uvarte vývar: vložte bravčové mäso s kosťou na kovovú panvicu a varte 45 minút, do vývaru pridajte bobkový list a nové korenie a zbavte peny, ako sa zdá. Vyberte mäso z panvice, preceďte vývar a ochlaďte.
Kapustu opláchneme, nakrájame na pásiky, mrkvu a cviklu nastrúhame a cibuľu nakrájame na kocky.
Cibuľu opražíme 3 minúty, pridáme mrkvu a cviklu, zalejeme 4 veľkými lyžicami vývaru a 4 minúty podusíme.
Paradajku opláchneme, obielime, zbavíme šupky, nakrájame nožom a pridáme k zelenine, dusíme 10 minút.
Šampiňóny ošúpeme, umyjeme, nakrájame na tenké plátky, vložíme do čistej panvice s olejom a za stáleho miešania trochu opečieme.
Liatinovú nádobu oparíme horúcou vodou, poukladáme zemiaky vopred ošúpané a nakrájané na kocky, na ne kapustu, dusenú zeleninu, vyprážané šampiňóny, kúsky uvareného mäsa, zalejeme vývarom, pridáme trochu soli a korenia, všetko dobre premiešame, prikryte pokrievkou a vložte do horúcej rúry na 15 minút pri nízkych teplotách.
Po určitom čase nastavte rúru na 120 stupňov a dusíme 1 hodinu 15 minút.
Cesnak nasekáme nadrobno a spojíme s nadrobno nakrájanou bravčovou masťou.
Nádobu s celým obsahom vyberieme z rúry, pridáme zmes masti a cesnaku, vhodíme 1 bobkový list, posypeme korením a vložíme späť do rúry na 4 minúty.
Boršč nalejeme do misiek a posypeme nasekanými bylinkami.
Čerstvé šampiňóny je možné nahradiť mrazenými alebo sušenými, alebo dokonca vylúčiť z receptúry, boršč bude stále veľmi chutný a chutný.
Možnosť 4. „Lesný“ boršč v peci
A táto verzia boršču v rúre sa líši od ostatných v nezvyčajnej kombinácii produktov. Zemiaky a biela fazuľa dodajú polievke príjemnú, mierne hustú konzistenciu, hríby a zmes provensálskych byliniek lahodnú vôňu a údená bravčová masť pikantnú chuť. Skvelá možnosť na výdatný obed.
Ingrediencie:
- zemiaky - 6 ks;
- cibuľa, mrkva - každá 1 koreňová zelenina;
- repa - 200 g;
- paradajka - 50 g;
- 130 g suchej bielej fazule;
- 500 g nakladaných húb;
- 2 štvrtiny bielej kapusty;
- soľ, korenie - pol dezertnej lyžice;
- údená masť - 200 g;
- 6 stoniek zelene;
- 7 strúčikov cesnaku;
- polovica dezertnej lyžice provensálskych bylín;
5 polievkových lyžíc. lyžice kyslej smotany.
Na vývar:
- 400 g hovädzieho mäsa;
- korenie - 3 ks;
- 3 bobkové listy.
Ako variť
Hovädzie mäso vložte do kovovej nádoby, pridajte bobkové listy, nové korenie, jemne osoľte a varte na miernom ohni, kým nezmäkne, pričom penu postupne zbavujte.
Fazuľu opláchneme a namočíme na 3 hodiny do vody.
Ošúpanú mrkvu a repu nakrájame na pásiky a kapustu tiež na pásiky.
Údená masť - na malé štvorčeky, ošúpané zemiaky - na kocky.
Hríby zbavte tekutiny a v prípade potreby ich umyte. Hubovú marinádu nalejeme do čistého pohára cez sitko.
Na panvicu vložte bravčovú masť, opečte, kým sa neobjaví tuk, pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, mrkvu, repu, smažte 5 minút, zalejte hubovou marinádou a na miernom ohni duste 12 minút. Pridáme paradajku a trochu podusíme.
Vyberte hovädzie mäso z nádoby, preceďte vývar a pridajte huby, trochu povarte.
K hubám pridajte zemiaky, varte 10 minút a pridajte kapustu, varte na rovnaké množstvo.
Všetok obsah preložíme do liatinového kastróla, pridáme udusenú fazuľu, pridáme bylinky, soľ, korenie, všetko premiešame a dusíme vo vyhriatej rúre 1 hodinu pod pokrievkou.
Zeleninu opláchnite a nasekajte. Očistený cesnak pretlačíme cez lis na cesnak a zmiešame s bylinkami.
Vyberte kotol z rúry a pridajte do boršča zmes bylín a cesnaku, dobre premiešajte.
Nechajte chvíľu vylúhovať.
Podávajte v hlbokých tanieroch s kyslou smotanou a bylinkami. Podávajte pampushki alebo cesnakové krutóny v samostatnom tanieri.
Boršč v rúre podľa vyššie opísaného receptu môže byť varený aj s bravčovým mäsom a bude tiež veľmi chutný a bohatý. A namiesto suchej bielej fazule je prípustné použiť konzervovanú červenú fazuľu.
Možnosť 5. Boršč v peci v štýle Smolensk
Ďalšia verzia červenej polievky je obzvlášť bohatá vďaka súčasnému použitiu bravčového a hovädzieho mäsa. A citrónová šťava a port prítomné v kompozícii dodávajú miske miernu kyslosť a nezvyčajnú chuť. Skvelý spôsob, ako prekvapiť a nakŕmiť každého hosťa.
Ingrediencie:
- repa - tri nie príliš veľké kusy;
- bravčové mäso, hovädzie mäso s kosťou - každá približne 300 g;
- 1 pohár portského;
- šesť hrášku nového korenia;
- 3 mrkvy;
- petržlenová vňať - 2 ks;
- cibuľa - 2 veľké hlavy;
- jeden citrón;
- 2 bobkové listy;
- soľ - polovica dezertnej lyžice;
- olej na vyprážanie - 60 ml;
- akékoľvek zelené - 5.
Recept krok za krokom
Mäso spracujeme: odrežeme prebytočný tuk, blany a šľachy, vložíme do kovovej nádoby s prečistenou studenou vodou, položíme na sporák na strednú teplotu a varíme do zmäknutia.
Uvarené mäso vyberte z nádoby, oddeľte kosti, nakrájajte na kúsky a vývar preceďte.
Ošúpanú mrkvu, cibuľu a petržlenovú vňať umyjeme, nakrájame na kocky a dusíme v rúre na panvici s prídavkom rastlinného oleja asi desať minút.
Do vývaru vhodíme bobkový list, korenie, mierne osolíme, pridáme výpek, mäso a dusíme v rúre asi pol hodiny.
Ošúpanú a na kocky nakrájanú cviklu položte na rovný plech a zľahka opečte v rúre.
Do panvice s výpekom a mäsom nalejeme portské víno, vytlačíme citrónovú šťavu, dobre premiešame a trochu zohrejeme.
Nechajte boršč pol hodiny.
Pri podávaní najskôr na každý tanier dáme malé množstvo upečených kociek cvikly, zalejeme vývarom s výpekom a mäsom a posypeme bylinkami.
Ak je to žiaduce, mäso sa nemôže variť spolu s vyprážaním, ale pri podávaní sa položí na taniere.
Popis: Vonku je teraz zima, takže vám navrhujem pripraviť veľmi nezvyčajný boršč s cuketou a baklažánom, dusený v rúre. Boršč je hustý, sýty a zamatový a dokonale zahreje v zime.
Účel:
Pre deti:
Na obed
Na obed:
Na prvom
Ingrediencie pre „Boršč, dusený v rúre“:
- Bravčové (alebo hovädzie) - 400 g
- Červená repa ((stredná)) - 2 ks.
- Cibuľa - 2 ks.
- Mrkva - 2 ks.
- Cuketa (100 g) - 1 kus
- Baklažán (100 g) - 1 kus
- Zemiaky - 2-3 ks.
- Cesnak - 8 zubov.
- Paradajková pasta - 2 lyžice. l.
- Ocot (9% esencia jablčného octu) - 1 polievková lyžica. l.
- Voda - 1,5 l
- Petržlen
- Dill
- Čierne korenie
- bobkový list
Recept na boršč dusený v rúre:
Opláchnite mäso, vložte ho do misky multivarkára, nalejte vodu, nastavte režim „Polievka“ na 1 hodinu. Keď vrie, odstráňte penu, pridajte očistenú mrkvu, cibuľu, prípadne vetvičky petržlenu. Alebo ako obvykle varte na sporáku na miernom ohni 1 hodinu.
Cuketu a baklažán ošúpeme, nakrájame na kocky, na panvicu nalejeme olej, zeleninu rýchlo opečieme na prudkom ohni 2-3 minúty.
Ošúpte a nakrájajte cibuľu. Mrkvu a cviklu tiež ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Na rozohriatej panvici opekáme 2-3 minúty, podlejeme octom, pridáme paradajkový pretlak a 3 minúty podusíme za pol naberačky vývaru. Posypeme nasekaným cesnakom. Odstráňte z tepla.
Vyberte mäso z vývaru a nakrájajte. Vývar precedíme. Mäso, ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky, dusené zemiaky, baklažány a cuketu, bobkový list, nové korenie vložíme do porciovaných hrncov. Zalejeme vývarom. Vložíme do studenej rúry a dusíme 2-3 hodiny pri 100 stupňoch.
Pri podávaní pridajte do boršču nasekaný cesnak a bylinky.
V jednom z kulinárskych časopisov bolo pred olympiádou v Soči veľa receptov od šampiónov. Veľmi ma zaujal recept na boršč od Svetlany Masterkovej, jej mama varí tento druh boršča a žije na Sibíri na území Krasnojarsk, tiež som zo Sibíri, ale v mojej oblasti taký boršč nevarili. Tak som sa rozhodol, že to skúsim. Veľmi zaujímavá chuť, hustá, bohatá, zamatová. Myslím, že uvarím tento boršč, ale zemiaky pravdepodobne úplne odstránim, zdá sa mi, že čata si nevšimne stratu vojaka, bude to stále veľmi harmonické. Tento boršč sa môže robiť počas pôstu, bez mäsa. Bude to veľmi dobré. Keďže boršč nie je úplne obyčajný, namiesto pampušiek som podával chlebové knedle „Tortellini di pane“ sestier Simili. Bolo to chutné.
