Boršč bez kapusty v kuracom vývare. Boršč bez kapusty (recept s fotografiami krok za krokom)
Boršč, boršč, boršč - akokoľvek nazývajú toto prvé jedlo, obľúbené v mnohých rodinách. Niektorí ľudia si ani nevedia predstaviť svoj obed bez chutného, bohatého boršču, ktorý spája našu hlavnú zeleninu do jedného celku: zemiaky, mrkvu, cviklu, kapustu, cibuľu a paradajky. Niekto má rád chudý boršč s fazuľou, iný zase boršč s poriadnym kúskom mäsa – každý má iné chute. Ale láska k nemu zostáva nezmenená!
Náš dnešný recept na boršč bude pre niekoho nezvyčajný, keďže v ňom chýba jedna z tradičných surovín, a to kapusta. Áno, počuli ste dobre, pripravíme boršč bez kapusty, ale zároveň nebude menej chutný. Náš recept bude darom z nebies pre tých, ktorí túto zeleninu príliš neobľubujú, no zároveň neodmietnu tanier lahodného boršču!
Tento recept osloví aj tých, ktorí z nejakého dôvodu momentálne nemajú čerstvú bielu kapustu. Boršč bez kapusty v tradičnom zmysle nie je celkom boršč. Dá sa to skôr nazvať polievka. Ale nezáleží na tom, ako toto prvé jedlo nazvete. Ak chcete variť boršč bez kapusty, dáme vám tento recept.
Najprv sa zamyslime nad otázkou - čo môže nahradiť kapustu v boršči? Čerstvú bielu kapustu môžeme nahradiť kyslou kapustou alebo čínskou kapustou.
V Poľsku je aj cviklová polievka, ktorá je podobná nášmu boršču a tiež sa varí bez kapusty. Tie. Pokiaľ ide o chuť, toto jedlo má právo byť varené a konzumované. Boršč je krásny a chutný. Červený a voňavý, s voňavou cesnakovou žemľou, bude chutiť aj tým, ktorí si boršč bez kapustnice nevedia predstaviť.
Info o chuti Boršč a kapustnica
Ingrediencie
- Čistená voda – 3 l;
- Hovädzie mäso - 450 g;
- Zemiaky - 600 g;
- Mrkva - 130 g;
- Červená repa – 150 g;
- Cibuľa - 150 g;
- Paradajková pasta - 2-3 lyžice;
- Bobkový list - 3-4 ks;
- Zmes papriky a soli - podľa chuti;
- Cesnak - 2-3 strúčiky;
- Rastlinný olej – na restovanie zeleniny.
Ako uvariť boršč bez kapusty s kapustou
Náš boršč začneme pripravovať varením mäsa, čiže si urobíme základ – mäsový vývar. V tomto prípade ide o hovädziu stopku alebo takzvané lieskové tetrovy. Môžete použiť mäso podľa vlastného výberu: bravčové, kuracie, morčacie alebo hovädzie. Dobrý vývar sa robí z mäsa na cukrovej kosti.
Dôkladne ho umyte a vopred namočte na 20 minút do studenej vody. Potom vložte do hrnca s malým množstvom vody (na zakrytie mäsa) a nechajte pár minút variť. Potom scedíme vodu, mäso opláchneme a vložíme do hrnca na prípravu vývaru na boršč. Varte až do úplného varenia, potom vyberte a nechajte vychladnúť a v tomto čase už pripravujeme prvú zeleninu.
Zemiaky a časť cibule (asi polovicu) ošúpeme a nakrájame. Zemiaky na malé kocky a cibuľa čo najmenšie. Surová cibuľa urobí náš boršč bez kapusty chutnejším.
Okamžite ich pošlite do vývaru spolu s bobkovým listom.
Zahrejte panvicu, nalejte 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja a pripravenú zeleninu orestujte.
Cviklu očistíme, umyjeme a rýchlo nastrúhame na hrubom strúhadle, alebo ak sa chcete viac zapojiť, nakrájajte nožom na pásiky.
Uložte restovanú zeleninu do hrnca a na jej miesto položte repu a pridajte do nej trochu rastlinného oleja. Zakryte pokrievkou, aby rýchlejšie zmäkla, aby sa nepripálila.
Pridajte paradajkovú pastu k repe, premiešajte a varte na panvici niekoľko minút.
Počas tejto doby vychladnuté mäso nakrájajte na porcie a vložte do panvice.
Pridajte tam repu a paradajky. Necháme ešte 2-3 minúty prevrieť, pridáme soľ, korenie a dochutíme. Ak je to potrebné, pridajte to, čo si myslíte, že chýba: soľ, paradajky, cukor.
Ku koncu varenia pridáme kôpor a nadrobno nakrájaný cesnak, necháme zovrieť a odstavíme z ohňa.
Náš lahodný boršč bez kapusty dospeje k logickému záveru a bude pripravený na ochutnávku za 15-20 minút.
Nalejte aromatický, bohatý boršč na taniere a začnite jedlo!
Boršč Toto je národné ukrajinské jedlo. Ale je rozšírený nielen na Ukrajine, ale aj v iných susedných krajinách. A pripravuje sa s rovnakým úspechom ako na Ukrajine.
Ale každý národ má svoj vlastný postoj k tomuto jedlu, ako aj svoj vlastný recept, podľa ktorého sa pripravuje.
Aby som to zhrnul, boršč je polievka, do ktorej sa pridáva cvikla. Z tohto dôvodu sa ukáže ako tmavočervená farba, bohatá na konzistenciu.
Boršč je jedným z prvých chodov a je samostatný.
Boršč začali pripravovať už veľmi, veľmi dávno. Na to boli použité rôzne prísady.
Od pradávna sa do nej pridávala zložka zvaná boľševník. Zrejme odtiaľto pochádza aj názov. Odteraz nepoužívajú boľševník, ale repu.
Existuje veľa receptov na výrobu boršču! Môžete pridať základné aj doplnkové ingrediencie, ako je vajíčko, bylinky, paprika atď.
Varím hlavne z toho, čo mám doma, aj podľa nálady.
Boršč bez kapusty
Nebojte sa, aj tento boršč je žiadaný, vyskúšajte ho raz a budete ho variť ďalej.
Čo teda na takýto boršč potrebujeme?
- mäso alebo kosť
- zemiak
- mrkva
- repa
- soľ, korenie podľa chuti
- bobkový list
- kôpor, petržlen.
- paradajka alebo paradajkový pretlak
Musíte začať varenie s vývarom.
Vývar na boršč
Zvyknem robiť vývar z hovädzích kostí s mäsom alebo bravčovým. Veľmi sa mi páči bohatstvo, ktoré pochádza z prítomnosti semienka.
Na vývar dáme vodu a hodíme do nej kosť. Keď sa varí, musíte vypustiť vodu, opláchnuť jamu a dať ju späť do ohňa. Potom bude náš vývar chutný, priehľadný, bez nečistôt.
Vývar varím asi hodinu, alebo aj hodinu a pol na miernom ohni. ak je to kura, tak bude všetko rýchlejšie.
Keď je vývar hotový, vytiahnem kosť, vyberiem mäso z kosti, hodím do vývaru a môžete začať pripravovať boršč.
Varenie boršču bez kapusty
- Najprv musíte pripraviť zeleninu.
- Zemiaky umyte a ošúpte, nakrájajte na malé kúsky a štvorce.
- Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Cviklu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Množstvo zeleniny závisí od objemu panvice, v ktorej boršč varíte.
Najprv si na panvici opečieme cviklu. Nalejte malé množstvo rastlinného oleja a pridajte repu. Zľahka opečte, potom pridajte mrkvu. Keď sa trochu podusí, pridáme cibuľu.
Keď je všetka zelenina dobre uvarená, pridajte paradajku alebo paradajkovú šťavu.
Soľ a korenie podľa chuti.
Potom do panvice pridajte zemiaky a zalejte týmto dresingom.
Do vývaru môžete pridať aj bobkový list.
Treba ochutnať, či má boršč správne množstvo soli.
Dôležité je nezakrývať boršč vrchnákom, pretože tým stratí boršč tmavočervenú farbu.
Na konci varenia boršču bez kapusty môžete pridať nasekanú petržlenovú vňať alebo kôpor. To dodá boršču zvláštnu arómu a zvláštnu chuť.
Tento boršč môžete podávať s kyslou smotanou alebo jednoducho s krekrami, kúskom cibule alebo bravčovej masti.
Všetko závisí od vášho vkusu a vašich preferencií.
Do tohto boršču môžete pridať aj vajíčko, dodá jedlu chuť a sýtosť.
Dobrú chuť.
Boršč "Bieloruský"
Čas varenia: 45 minút Počet porcií: 12
V Bielorusku boršč sa pripravuje bez kapusty, ukazuje sa to veľmi chutné. Boršč uvaríme z kuracieho vývaru, kalorický obsah takéhoto boršča je len 20 kcal na 100 g!
Bieloruský boršč bez kapusty, ktorého recept je uvedený nižšie, je nepochybne veľmi odlišný v chuti od nášho tradičného boršča.
Na prípravu bieloruského boršču budete potrebovať:
Ingrediencie:
- 500 g kuracieho mäsa s kosťami
- 4 zemiaky
- 1 mrkva
- 2 cibule
- 1 veľká repa
- slnečnicový olej na vyprážanie
- 3 polievkové lyžice. adzhiki
- bobkový list
- 1 polievková lyžica. ocot
- zrnká čierneho korenia
- Mleté čierne korenie
- čerstvá petržlenová vňať
Ako variť boršč bez kapusty:
Kuracie kosti nalejte vodou a položte na sporák, priveďte do varu, znížte oheň a neustále odstraňovajte nečistoty. Varte, kým sa mäso neuvarí, kým sa neoddelí od kostí. Odstráňte kurča a nechajte vývar na sporáku.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame a vložíme do kuracieho vývaru.
Mrkvu (nastrúhanú) najskôr opečte na panvici, potom pridajte cibuľu a opekajte ešte pár minút.
Cviklu ošúpeme a nastrúhame na strúhadle na cviklu.
Nastrúhanú cviklu pridáme k opraženej zelenine, znížime oheň a dusíme, kým cvikla nezmäkne. Potom pridajte adjiku (alebo čerstvé paradajky), ocot a panvicu môžete odstaviť z ohňa.
Kuracie mäso oddelíme od kostí a pridáme do polievky.
Teraz je potrebné preniesť celý obsah panvice na panvicu, ale predtým sa musíte uistiť, že zemiaky v polievke sa stihli uvariť, pretože ak do nedostatočne uvarených zemiakov pridáte zeleninovú zmes s obsahom octu, zostanú tvrdé, bez ohľadu na to, ako veľmi sa následne rozvaria. Potom, čo vložíte obsah panvice do polievky, musíte ju nechať prebublávať pod pokrievkou ďalších 10-15 minút.
Potom pridajte soľ a potrebné korenie a bylinky. Hotovú polievku potom určite nechajte odstáť pod pokrievkou aspoň 15 minút. Počas tejto doby bude jeho chuť intenzívnejšia. Boršč sa tradične podáva s kyslou smotanou.
Boršč bez kapusty 23.6.2014
Bieloruský boršč, alebo poľská cviklová polievka, či dokonca boršč bez kapusty – ktovie, ako túto polievku nazývajú.
Ale bieloruský boršč (a Bielorusi varia boršč bez kapusty) sa zvyčajne varí s repným kvasom a Poliaci varia cviklovú polievku s jazykom alebo ušami a volajú aj studenú cviklovú polievku. Vo všeobecnosti je to úplný chaos.
Preto teraz nerozoberujme jej názov a pôvod, toto nie je kniha o histórii vzniku kulinárskych receptov a nie som historik.
Dôležité je, aby nám polievka chutila.
K vývaru mám výborný kúsok chudého bravčového bôčika, asi 1,5 kilogramu. Neodstraňujem kožu z hrude.
Viete, že mám veľkú 5-člennú rodinu a polievku budem pripravovať 3 dni. Na druhý deň to bude chutnejšie a na tretí ešte viac. Ale žiaľ, vtedy už bude koniec.
Preto beriem veľkú panvicu s objemom 5,5 litra.
Hrudník nakrájam na malé kúsky a zalejem studenou vodou.
Keď voda vrie, znížte oheň a opatrne odstráňte penu.
Po zovretí vody a odstránení peny pridajte soľ a korene.
1 cibuľa, olúpaná
1/2 veľkej mrkvy, nakrájame na veľké kúsky
Kúsok koreňa zeleru
1 stonka stonkového zeleru
1 feferónka
2 strúčiky cesnaku
stonky kôpru a petržlenu
5 lyžičiek soľ
Ku koncu varenia pridám 3-4 bobkové listy, 10 hrášok z nového korenia, 2 klinčeky.
2 lyžičky „Chutná soľ na prvé jedlá“ (zmes hrubej soli a sušenej zeleniny a byliniek).
Varte na miernom ohni so zatvorenou pokrievkou, aby do vývaru prenikli len tenké ihlice vychádzajúce zo spodnej časti panvice.
Vývar medzitým potichu klokotá, prechádzam k príprave dresingu.
3 šťavnaté mladé cvikly.
4 stredne veľké nové zemiaky.
1 cibuľa a 1 paradajka.
Mrkvu a repu nakrájame na tenké prúžky, cibuľu na pol krúžky, zemiaky na kocky.
Paradajku je možné olúpať a nakrájať na malé kocky.
Praženie.
V horúcom slnečnicovom oleji opečte na strednom ohni najskôr cibuľu a mrkvu, kým nebudú priehľadné.
Potom pridajte nakrájanú repu a pokračujte v smažení za stáleho miešania 15 - 20 minút. Na záver pridám nakrájanú paradajku.
Koreňová zelenina je mladá, preto sa dostatočne rýchlo opečie.
Od varenia vývaru ubehlo 40 minút.
Mäso som ochutnal, a zdalo sa mi, že ešte nie je dostatočne uvarené, tak som ho nechal ešte polhodinku dopiecť.
Ku koncu varenia som mäso vytiahla a vývar precedila.
Ak chcete, môžete z mäsa odstrániť prebytočný tuk a kožu, ale ja som kúsky nepokazil.
Do hotového vývaru som pridala nakrájané mäso a zemiaky.
Po 10 minútach som do vývaru pridala pripravený cviklový dresing. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte na miernom ohni 15 minút.
Prikryjeme pokrievkou a necháme 15 minút lúhovať. Zmiešané.
Hotová polievka sa podávala s kyslou smotanou, čiernym chlebom s cesnakom a bylinkami.
Úžasná, lahodná aromatická polievka! Nič také som neskúšal.
Ksyusha, skláňam sa, ďakujem.
Na prípravu polievky bol použitý kastról Rondell od
Pekný deň všetkým, ktorí čítajú tento recept!
Dnes si povieme niečo o boršči, ale nie v takej bežnej podobe, ako sme naň všetci zvyknutí. S výnimkou iných komponentov tu nie je žiadna kapusta... a musím povedať, že boršč v tejto podobe nie je o nič horší ako jeho „brat“ s kapustou, rovnako chutný, uspokojivý, bohatý... len môj manžel pravidelne ošetruje kapustu „vami“, takže táto polievka sa na našom stole objavuje pomerne často.
Takže najprv vyberiem bravčové mäso z mrazničky, ale nerozmrazím ho úplne. Pred vložením mäsa do hrnca to vždy vyzerá takto:
Mäso dám na panvicu, zalejem vodou, dám na sporák, jemne osolím...
Privediem do varu, potom zbavím peny a varím ďalších 20 minút. Potom mäso dám do misky vychladnúť...
Vývar precedím...
Kým sa varil vývar, ošúpala som zemiaky a nakrájala na kocky...
Keď uvarené mäso mierne vychladne, nakrájam ho na malé kúsky...
Panvicu s vývarom dám späť na sporák, do panvice s precedeným vývarom vložím nakrájané mäso...
Potom som tam dal nakrájané zemiaky...
Necháme zovrieť, povaríme 5 minút.
Medzitým si ošúpem a nastrúham mrkvu na strednom strúhadle...
Potom ošúpem a nadrobno nakrájam cibuľu...
Keď obsah panvice vrie a varíme vyššie uvedený čas, pridáme do panvice mrkvu a cibuľu.
Necháme znova prevrieť.
Kým sa obsah panvice varí, ošúpem papriku, nakrájam na pásiky...
Hneď ako panvica zovrie, dám tam papriku...
Znížim oheň a nechám všetko, kým to nezovrie...
Medzitým si ošúpem cviklu, nastrúham na strednom strúhadle...
Kým strúham repu, položím panvicu na sporák, aby sa zohriala. Potom tam dám malé množstvo masla, poukladám cviklu...
Dusíme 2-3 minúty, pridáme trochu vývaru z panvice.
Potom dám cviklu do hrnca so zvyšnými surovinami a nechám znova prejsť varom.
Lúpanie cesnaku...
pripravujem korenie...
Vzal som neutrálne: trochu soli, papriku s koriandrom a provensálske bylinky.
Hneď ako obsah panvice vrie, nasypem do panvice koreniny...
Potom cesnak pretlačím lisom a panvicu stiahnem zo sporáka.
Nechám vylúhovať 10 minút a všetkých zavolám k stolu.
Tento boršč podávam s kyslou smotanou a nasekanými bylinkami.
Dobrú chuť!
Čas varenia: PT01H40M 1 h 40 min.
Približná cena za porciu: 50 rub.
Toto je jedno z obľúbených prvých jedál našej rodiny. Recept je považovaný za klasiku ukrajinskej kuchyne v modernom svete ho možno nájsť v mnohých kuchyniach v rôznych variáciách. Boršč bez kapusty s repou je bieloruský prvý chod, nevarí sa s mäsovými prísadami, ale s repným kvasom. Existuje veľa druhov receptov. Existuje krok za krokom recept na boršč bez kapusty, ktorý zahŕňa varenie bez zemiakov alebo dusených koreňov. Existuje dokonca aj recept na boršč a kapustnicu, ktoré sa varia v rybacom vývare. Vždy povinnou súčasťou každého takéhoto prvého chodu je repa, môže byť restovaná, pečená alebo pošírovaná.
Často sa stáva, že chcete lahodný boršč, ale nie je tam kapusta a vyvstáva otázka - ako uvariť červený boršč bez kapusty. Môj najstarší syn, keď bol malý, vždy požiadal, aby uvaril „červenú polievku“ - je to rovnaký boršč, iba bez kapusty. Kedysi som sa čudoval, či existuje boršč bez kapusty, ale keď som ho raz uvaril, môžem s istotou povedať, že existuje aj veľmi chutný repný boršč bez kapusty!
Navrhujem pripraviť recept na lahodný boršč bez kapusty v bieloruskom štýle, iba s akýmkoľvek vývarom: kuracie, bravčové, hovädzie. Môžete ho použiť aj ako Poliaci: hovädzí jazyk alebo bravčové uši. Varte na tom, ktorý máte najradšej.
Pokúsme sa pripraviť jednoduchý recept bez kapusty s bravčovým mäsom a naučiť sa variť lahodný klasický boršč, ale bez kapusty a s paradajkovým pretlakom.
Ingrediencie
Proces varenia s repou a bravčovým mäsom
Ingrediencie:- bravčové rebrá 450-600 g. (všimnite si, že čím viac mäsa, tým hustejší a mastnejší vývar),
- 4 stredné zemiaky,
- 3 nie veľmi veľké repy,
- 2 mrkvy,
- cibuľa 2 ks. (Cibuľa),
- paradajka 1 ks,
- paprika 1/2 ks. (sladká bulharčina),
- 1-2 strúčiky cesnaku,
- paradajkový pretlak 40 g,
- pikantné korene,
- sušené koreniny,
- soľ a korenie podľa chuti,
- zeleň podľa chuti,
- 1500 ml. vývar.
Proces varenia
Začneme varením vývaru:
- umyť rebrá
- dať do hrnca,
- nastavte na maximálnu teplotu.
Po 40 minútach vyberte rebrá a preceďte.Zatiaľ čo vývar bublá, začneme so zeleninou:
- zemiaky nakrájame na kocky,
- repa a mrkva - na tenké prúžky,
- Cibuľu nakrájajte na malé kocky alebo pol krúžky.
Na cesnak nepoužívajte lis, radšej strúčiky rozdrvte nožom a nasekajte nadrobno, zachová si tak viac chuti a vône.
Dresing na boršč bez kapusty.
Recept na dresing je jednoduchý, začnite smažiť zeleninu:- cibuľu a mrkvu vložte do zohriateho (rafinovaného) oleja a smažte 5-7 minút,
- pridajte korenie a smažte ďalších 5 minút,
- pridáme repu, všetko spolu restujeme 9-12 minút.
- rebierka vrátime do precedeného vývaru, necháme prejsť varom a potom pridáme zemiaky.
- 3 minúty po opätovnom uvarení repu podusíme, povaríme pol hodiny, nenecháme príliš vrieť, len podusíme.
- stiahneme z ohňa, posypeme nasekanými bylinkami a prelisovaným cesnakom, panvicu prikryjeme a necháme 15 minút lúhovať. Podávame s kyslou smotanou a čiernym chlebom nastrúhaným s cesnakom.
Proces prípravy boršču bez kapusty s kuracím mäsom
Ak treba večeru alebo obed pripraviť ešte rýchlejšie, tak na vývar použijem kuracie alebo údený bôčik. Ingrediencie:- 1 noha alebo 0,5 kg. hruď,
- 1 mrkva,
- cibuľa 1 ks,
- stredná repa 3 ks.,
- 5 zemiakových hľúz,
- pár strúčikov cesnaku,
- 2 paradajky
- paprika 1 ks. (sladká bulharčina),
- paradajkový pretlak 30 g,
- korenisté bylinky, bobkový list,
- soľ a korenie podľa chuti. 2 litre vody
- vývar pripravený s hruďou nie je potrebné filtrovať,
- Pečie sa 15-20 minút v závislosti od rezu hrude.
- Ak nie je dostatok kyslosti, môžete do dusenia pridať ocot alebo citrónovú šťavu. Ak je v boršči dostatočná kyslosť, repa menej stráca farbu a prepečie sa. Keď prevláda kyslosť, vyvážte chuť štipkou kryštálového cukru.
- ako som povedal vyššie: repa sa môže nielen dusiť, ale aj piecť, ak sa to urobí vopred, ušetrí to čas pri príprave soté. Pečené v šupke.
- Okrem toho môžete použiť akékoľvek prísady v závislosti od receptu, preferencií vašej domácnosti a hostí. Napríklad: nakrájaná cuketa, konzervovaná kukurica, zelená alebo konzervovaná fazuľa, snehový hrášok, repa a dokonca aj jablká. Zeleninu môžete opiecť aj na masti. Moja rodina to miluje najmä s fazuľou.
