Ako pripraviť štôlňu doma. Drážďanská vianočná štóla a klasický recept s exotickou náplňou

Ingrediencie

  • 250 g masla
  • 250 g cukru
  • 250 g tvarohu s obsahom tuku 9 % alebo vyšším
  • 2 vajcia
  • 700 gramov múky
  • 1 citrón
  • 200 g rôznych orechov
  • 350 g sušeného a kandizovaného ovocia
  • 100 ml koňaku alebo rumu
  • 50 g práškového cukru
  • 3 lyžičky prášok do pečiva
  • soľ - na špičke noža
  • 1 polievková lyžica. vanilkový cukor

Čas prípravy 25 minút + 60 minút pečenia.

Výťažok: 5 kusov.

Len čo sa blížia Vianoce, celá Európa sa tradične vyberie do obchodu na sviatočnú štólu a najlepšie gazdinky pečú najznámejšie pirohy Európy - štóly. Čo to je? Prečo je taký populárny? Aké ingrediencie obsahuje klasická štóla a ako si ju pripraviť svojpomocne? Náš článok odpovie na všetky tieto otázky.

Stollen (nem. Stollen) alebo Stolla je tradičný nemecký vianočný koláč, bohato ochutený rôznymi orieškami, sušeným ovocím, kandizovaným citrusovým ovocím a korením. Zvrchu je bohato posypaný práškovým cukrom a zabalený do pergamenu v tvare zavinutého Ježiška. Spravidla sa tieto košíčky pečú 3-4 týždne pred Vianocami a dávajú dozrieť na chladné miesto. Počas tejto doby sa sušené ovocie napustené alkoholom a koreninami stane ešte aromatickejšie a naplno sa prejaví chuť štóly.

Zo všetkých druhov vianočiek (drážďanská, mandľová, maková, kysnutá štóla, kvásková štóla atď.) sme si vybrali štólu tvarohovú. Recept s fotografiami vám ukáže krok za krokom prípravu tohto jedného z najchutnejších cupcakes, pečených špeciálne na Vianoce.

Ako variť štólu - recept na nemeckú štólu bez kvasníc

Pripravte si všetky ingrediencie na pečenie. Prvým z troch tajomstiev dobrej štóly sú kvalitné a čerstvé suroviny. Ako pri každom sviatočnom pečení, vezmite si prémiovú pšeničnú múku a preosejte ju cez sito, aby bolo pečivo sypké a vzdušné.

Sušené ovocie a kandizované ovocie najskôr namočte do alkoholu. Najlepšie je to urobiť v noci, aby bolo ovocie namočené v koňaku a po 3-4 týždňoch na chladnom mieste sa vôňa ukázala ako skutočná - slávnostná, vianočná.

Ako prísady som vzal 50 g sušených brusníc, 50 g sušených čerešní, 50 g sušených marhúľ (sušené marhule), 50 g hrozienok, 50 g kumquatov (citrusové plody), 100 g viacfarebného kandizovaného ananásu. Samozrejme, aké presné ingrediencie budú vo vašej štóle, je na vás, ale sú to kumquaty a citrónová kôra, ktoré dodávajú citrusový buket, ktorý je tak užitočný počas zimného vianočného večera.

Maslo rozdeľte na 2 časti - 200 g a 50 g Väčšiu časť masla vložte do hlbokej a širokej misky a mierne rozpustite v mikrovlnnej rúre. Pridáme kryštálový cukor a cukrárskou metličkou šľaháme do bielej. Môžete to urobiť pomocou kuchynského robota, lopatka na cesto to urobí dokonale.

Do cukrovo-maslovej zmesi rozšľaháme 1 vajce a pridáme do cesta na štólu s tvarohom. Keď je vajíčko úplne premiešané, pridajte ďalšie a to isté urobte s tretím. Hmota sa stane tekutejšou a vzdušnejšou.

Po pridaní vajec do cesta vmiešame tučný tvaroh. Tvaroh mám z obchodu, 9% tuku. S rovnakou úlohou sa vyrovná domáci tvaroh jednotnej konzistencie.

Potom do misky pridajte citrónovú šťavu a kôru z ½ citróna, ako aj vanilkový cukor. Miešame, kým sa cukor nerozpustí. V tejto fáze môžete pridať ďalšie korenie na vianočnú štólu. Klasický recept obsahuje vanilku, ale hodil by sa aj kardamón, škorica, klinčeky, nové korenie alebo zázvor.

Po troškách pridávame múku a vmiešame do cesta. Odporúčam miesiť cesto s 500 g pšeničnej múky a 200 g ponechať na pridanie pri miešaní hmoty sušeného ovocia a orechov na stole. Postupným pridávaním múky regulujete jej množstvo, aby ste nehľadali odpoveď na otázku - prečo sa štóla ukázala ako tvrdá.

Takže, keď cesto začne viac-menej držať svoj tvar, posypte hrubú vrstvu múky na rovný povrch a položte zmes na stôl. Cesto rukami vyrovnáme do plochého koláča a pridáme orechy. Orechy si môžete vziať aj podľa chuti a rozpočtu, ja mám pomer: 50 g vlašských orechov, 125 g mandlí a 125 g lieskových orechov. Do cesta vmiešame orechy.

Sušené ovocie scedíme a trochu osušíme. Opäť vytvarujeme koláč a poukladáme naň sušené ovocie a vmiešame do cesta. Spočiatku to bude ťažké, ale čím viac budete miešať, tým je cesto homogénnejšie a sušené ovocie do neho „zapadne“.

Výsledkom je mäkké cesto podobné droždiu, z ktorého sa ľahko formujú výrobky. To je druhé tajomstvo dobrej štóly – cesto treba dobre vymiesiť a nechať kysnúť, kým sa všetky suroviny nespoja.

Plech vystelieme papierom na pečenie a vymastíme ho zeleninou alebo maslom. Z cesta vytvarujte päť štólov rovnakej hmotnosti a rozložte ich na plech v krátkej vzdialenosti od seba, aby mali priestor na „rast“. Stollen má tradične podlhovastý tvar ako poleno a pripomína bábätko zavinuté do plienok. Vianočný košíček sa veľmi neroztečie, takže nemusíte používať žiadne okraje ani okraje.

Tvarohovú štólu podľa receptu pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov asi 1 hodinu. Skontrolujte pripravenosť suchou zápalkou. Ak zostane suchý, môžete koláč vybrať.

Vymastené košíčky stačí bohato posypať práškovým cukrom. Práve v tejto podobe sa štóla zvyčajne predáva a podáva hosťom.

Čerstvo upečená nemecká štóla, ktorej recept s fotografiou ste si práve pozreli, bude nepochybne hneď chutný, ale vydržte. Zabaľte do fólie alebo pergamenového papiera, previažte peknou stuhou a uložte.

Ako skladovať štólu? Dajte ho na chladné miesto (v chladničke, na lodžii alebo v pivnici) na 3-4 týždne, malo by „odpočívať“. Koláč bude kvalitatívne lepší, cesto bude nasýtené vôňami kandizovaného ovocia, alkoholom nasiaknutých hrozienok a kumquatov a korenín. Jeho chuť a vianočná pestrosť vôní budú oveľa bohatšie.

Prečo sa krádež nekazí? Tradičné vianočné koláče dozrievajú minimálne mesiac. Tieto muffiny obsahujú vajcia, tuk a maslo, avšak tieto muffiny sa nekazia takmer stáročia. Alkohol ako konzervačná látka výrazne zvyšuje trvanlivosť štóly, rovnako ako tvaroh.

V tejto krásnej podobe je možné domácu vianočnú štólu prezentovať priateľom a rodine, vziať do práce a pohostiť kolegov a spolupracovníkov. Veselé Vianoce!

Nemecká štóla

Vianočné a novoročné košíčky je podľa pravidiel potrebné pripraviť mesiac pred sviatkami, aby bolo cesto úplne zrelé a nasýtené ovocnou náplňou a likérmi. Ovocná šťava robí cesto vláčnym a hustým. V Anglicku "vianočný koláč" plnené všelijakým sušeným ovocím, orechmi a kandizovaným ovocím, korením a rumom, pripravené šesť týždňov vopred Vianoce a potom ho pravidelne namáčajte v alkohole. Nemci robia svoju povestnú snehobielu "ukradnutý"- vianočka z kysnutého cesta s ovocím a korením. Podľa legendy, Stollen bol vynájdený pred 700 rokmi v Drážďanoch , a odvtedy sa nezmenila ani forma, ani obsah. Mnoho ľudí nazýva stollen „bratrancom“ sušienky Vianočné poleno , ktorý sa pripravuje vo Francúzsku a Taliansku. Možno kvôli jej tvaru. Verí sa, že svojim tvarom sa štóla podobá Ježiškovi zavinutému v bielej zavinovačke; ale v skutočnosti, podobne ako francúzsky koláč, napodobňuje drevené poleno, ktoré bolo zvykom páliť v ohnisku v tej najslávnostnejšej atmosfére. Stollen sa pripravuje vopred niekoľko týždňov pred Vianocami; S pribúdajúcimi dňami sa jeho chuť len zlepšuje. Hlavné zložky koláča: biela múka, hrozienka, maslo, cukor, práškový cukor, sladké a horké mandle, kôra, droždie, marcipán, mlieko, rum, soľ, korenie. Keďže počas pôstu bolo zakázané konzumovať mlieko a maslo, Nemci museli napísať list samotnému pápežovi, ktorý bol Nemcom naklonený, pretože olivovníky v Nemecku nerastú. Na drážďanskom trhovisku sa každoročne koná Stollen Festival na počesť obrieho košíčku, ktorý v 17. storočí upiekli miestni cukrári. Hmotnosť tej slávnej štóly dosahovala až tri tony a dokázali ňou nakŕmiť všetkých mešťanov. Predtým sa prvý kúsok vianočky nezjedol, ale šetril sa do ďalších Vianoc; a posledný sa jedol na Veľkú noc. Niektoré rodiny stále dodržiavajú túto tradíciu a tvrdia, že sa napĺňa, pretože podľa všeobecného presvedčenia tento rituál zaručuje rodine prosperitu a sýtosť. Vianočná štóla je uložená v špeciálnej keramickej nádobe.

V súčasnosti sa na pečenie štóly vo väčšine prípadov používajú špeciálne formy priemyselnej výroby, ale skutoční znalci to považujú za porušenie tradície a takmer rúhanie.

RECEPT NA NEMECKÚ KRADNU

POTREBNÉ:

750 g múky
125 g cukru
250 ml mlieka
350 g masla
80 g droždia
2 lyžičky Sahara
1 balíček vanilkového cukru
150 g hnedých hrozienok
150 g žltých hrozienok
150 g hrozienka-škorica
6 polievkových lyžíc. l. Rómovia
100 g ošúpaných nasekaných mandlí
50 g mletých horkých mandlí
100 g kandizovanej pomarančovej kôry
100 g kandizovanej citrónovej kôry
Kôra z 1/2 citróna
1/4 lyžičky. mletý kardamón
1/4 lyžičky. mletý zázvor
1/4 lyžičky. soľ
75 g rozpusteného masla na vymastenie
1/2 šálky práškového cukru na posypanie

AKO VARIŤ:

1. Hrozienka prepláchneme, zalejeme rumom a necháme hodinu alebo viac odležať.

2. Rozdrvte droždie s dvoma lyžičkami cukru, kým sa nedosiahne homogénna tekutá hmota. Nechajte 10 minút, kým sa mierne nerozpenia.

3. Múku preosejeme, zmiešame s cukrom a soľou.

4. Droždie rozpustite teplým mliekom a nalejte do múky. Vymiesime husté cesto. Pridajte korenie a vanilkový cukor.

5. Postupne pridávame maslo izbovej teploty a dobre premiešame, aby vzniklo hladké, jemné cesto svetlej farby.

6. Osušte hrozienka. Kandizované ovocie nakrájame nadrobno a zmiešame s hrozienkami.

7. Pridáme nasekané mandle. Všetko posypeme dvoma polievkovými lyžicami múky a premiešame – takto sa zmes rovnomerne rozloží v ceste.

8. Všetko rukami vymiešame na cesto, už nemiesime, inak cesto stmavne.

9. Z cesta vytvorte guľu, vložte do misy, prikryte fóliou a nechajte 30 minút na teplom mieste.

10. Cesto roztlačíme a necháme opäť kysnúť 45-50 minút. Takto vyzerá vykysnuté cesto.

11. Cesto rozdelíme na 2 časti, z každej vyformujeme podlhovastý bochník, hranou dlane alebo valčekom urobíme pozdĺžnu priehlbinu, pričom cesto rozdelíme v pomere 2:1. Voľne, bez stláčania, preložte menšiu časť cez väčšiu, aby ste vytvorili stupňovitý záhyb - typický tvar pre štólu. Toto sú „malé bábiky“, ktoré dostanete.

MIMOCHODOM: Stollen pri kysnutí dobre drží tvar, ale počas pečenia sa kvôli vysokému obsahu oleja v ceste začne rozťahovať do šírky. Aby ste tomu zabránili, urobte na prvých 30 minút pečenia na bokoch podpery, použite napríklad kartónové škatule z kotúčov fólie alebo fólie. Postupom času štóla zmäkne a je aromatickejšia, preto je lepšie ju piecť aspoň 2 týždne pred použitím.

Ráno som chytil slnko

Stollen sa pripravuje za rovnakých podmienok a nálady ako naše veľkonočné koláče. Hotové štóly sú zabalené vo fólii a skladované dva mesiace alebo dlhšie, takže sa dajú piecť vopred. Práškový cukor a rum pôsobia ako konzervant.
Ak chcete urobiť stollen s marcipánom, je potrebné zmiešať 150 g. marcipánová hmota s 2 polievkovými lyžicami. l. obľúbený likér, stočíme do „klobásy“ a pri formovaní štóly stočíme do stredu. Alebo marcipánovú hmotu rozvaľkajte na obdĺžnik menší ako cesto, položte na vrstvu cesta a vytvorte štólu.


Piekla som tri štóly (na obrázku) podľa tohto receptu, ale hrozienka a brusnice som nenamočila do pomarančovej šťavy, ako som to urobila tentokrát. Verzia so šťavou sa ukázala byť trochu jemnejšia
Na obrázku:
vľavo - stollen s marcipánovou hmotou, zvinutý do vrstvy;
v strede - stollen s marcipánovou „klobásou“ zabalenou v ceste;
vpravo je stollen bez marcipanu.

P.S. V mojom denníku () môžete vidieť kradnuté recepty, ktoré som našiel na nemeckých stránkach

A teraz trochu duchovného pokrmu

Pôvodný príbeh vianočnej štóly

Drážďanská vianočná štóla (koláč) je neoddeliteľne spojená s kultúrnou históriou mesta Drážďany.

V stredoveku sa drážďanská štóla ako pečivo počas pôstu pôvodne spomínala v roku 1474 na faktúre pre kresťanskú nemocnicu sv. Bartolomeja. O vynikajúcej chuti tohto pečiva vtedy nebolo ani reči: stredoveká štóla pozostávala len z múky, droždia a vody!
Katolícka cirkev ako symbol dokonalého odriekania počas predvianočného pôstu nepovolila používať ani maslo, ani mlieko.

Keďže Sasovia boli vždy známi ako ľudia, ktorí radi jedia, jedného dňa kurfirst (podľa nás knieža) Ernst Saský a jeho brat Albrecht požiadali pápeža Inocenta VIII., aby zrušil zákaz používania masla počas pôstu. Svätý Otec vyhovel tejto žiadosti zaslaním takzvaného „Butterbrief Listu“ saskému kurfirstovi v roku 1491. Od tých čias smeli pekári pri pečení štóly používať rôzne prídavné prísady.

Už v roku 1500 sa na slávnom drážďanskom vianočnom trhu Striezelmarkt predávala lahodná štóla obyvateľom mesta.

Drážďanská štóla získala titul kráľovské jedlo v roku 1560. Podľa tradície daroval na Vianoce každý drážďanský pekár svojmu princovi jednu alebo dve vianočky.

Prajem všetkým šťastný nový rok a Vianoce!

Tento recept je súčasťou kampane „Spoločné varenie – kulinársky týždeň“. Diskusia o varení na fóre -

Čo je to krádež a čo to predstavuje? Ide o pečený výrobok na báze kysnutého cesta (veľmi, veľmi sýteho), ktorý navrhujem pripraviť piškótovou metódou. Výsledkom je obrovský, mäkký a veľmi chutný bochník (v tomto prípade dokonca dva) s množstvom lahodných prísad. Štola by sa mala určite pripraviť 3-4 týždne pred Vianocami, pretože je dôležité, aby tieto pečené dobroty dozreli. Len tak si budete môcť vychutnať jeho jedinečnú chuť, bohatú vôňu a príjemnú textúru.

Nechcel som písať dlhý úvod, ale nemôžem sa zastaviť pri ingredienciách. Množstvo pšeničnej múky na toto pečenie sa môže značne líšiť od uvedeného - závisí od mnohých faktorov (najmä od vlhkosti múky). Príliš veľa múky však spôsobí, že pečivo bude príliš hrubé a tvrdé. Na kysnuté cesto určite použite maslo s vysokým obsahom tuku - žiadny margarín, nátierku a podobne! Pre stollen sú potrebné a dôležité len kvalitné výrobky, všetko najlepšie, čo máte vo svojej kuchyni.

O kvásku: to je presne ten prípad, keď trvám na použití čerstvého (lisovaného, ​​mokrého). Samozrejme, pri ich nedostatku si môžete vybrať rýchlopôsobiace alebo suché (presne 3x menej, teda 11-12 gramov), no osobne sa mi zdá, že výsledok nebude taký pôsobivý. Živé kvasnice sú živé... Pri kúpe čerstvého si vždy skontrolujte datle, briketu otvorte a ovoňajte – mala by mať charakteristickú príjemnú vôňu.

A trochu viac o plnidlách. Bohaté kvasnicové cesto na vianočnú štólu obsahuje veľké množstvo všetkých druhov chutných prísad. Ponúkam len tie, ktoré naša rodina miluje a vy používate svoje obľúbené, len sa zamerajte na celkovú hmotnosť (400 gramov). Orechy sú tiež úplne vašou voľbou. Cesto môžete navyše pokojne ochutiť citrusovou kôrou alebo obľúbeným korením, ktoré nepochybne obohatí chuť hotového štólu.

Ingrediencie:

Opara:

Kváskové cesto:

(550 gramov) (200 gramov) (100 mililitrov) (100 gramov) (2 kusy ) (2 polievkové lyžice) (0,5 lyžičky) (0,5 lyžičky) (0,25 lyžičky) (0,25 lyžičky) (0,25 lyžičky)

Plnidlá:

Kropenie:

Varenie jedla krok za krokom s fotografiami:


Všetky produkty potrebné na prípravu vianočnej štóly som v surovinách schválne rozdelila do skupín, keďže ich je veľa a na fotke krok za krokom jednoducho ukážem, ako všetko vyzerá. Budeme teda potrebovať prémiovú pšeničnú múku, kvalitné maslo (aspoň 72% tuku), mlieko ľubovoľného obsahu tuku, kryštálový cukor, práškový cukor a vanilkový cukor, kandizované ovocie, hrozienka, mandle, lieskové orechy, pomarančový džús, koňak, lisované droždie, kuracie vajcia, soľ. Okrem toho pre korenie (v suchej mletej forme) navrhujem použiť škoricu, kardamón, zázvor a muškátový oriešok.


Keďže kysnuté cesto na štólu pripravíme s veľkým množstvom masla, urobíme ho piškótovou metódou. Pripravujeme cesto - v tomto prípade bude tekuté. Možno sa pýtate, čo je to cesto a na čo je potrebné. Nebudem písať dlho a tvrdo, ale ide o to, že ide o polotovar, ktorý sa používa na pečenie chleba a iných pekárenských výrobkov a zvyšuje plasticitu cesta. Inými slovami, táto zmes múky, tekutiny a droždia pomáha dosiahnuť jemnejšiu a pórovitejšiu striedku, ako aj bohatšiu chuť a vôňu hotového pečiva. Do misky vhodného objemu (aspoň 1 liter) nalejte 100 mililitrov vlažného mlieka a rozpustite v nej 30 gramov cukru. Do mlieka rozdrobíme čerstvé droždie (35 gramov) a všetko dôkladne premiešame, aby sa úplne rozpustilo v tekutine.



Všetko premiešajte lyžičkou alebo vidličkou, kým múka nie je úplne navlhčená a nezostanú žiadne suché hrudky. Netreba miešať dlho – len kým nie je relatívne homogénna. Mali by ste dostať tekuté cesto, ktoré konzistenciou pripomína cesto na palacinky. Cesto necháme na teplom mieste 30-40 minút, aby kvások začal pracovať.


Medzitým si pripravíme výplň na budúce štóly. Vo všeobecnosti to môžu byť oriešky zo sušeného ovocia, ktoré máte najradšej, takže si ich môžete vybrať podľa seba, ale zamerajte sa na celkovú hmotnosť – 300 gramov. V tomto prípade používam hrozienka bez semien, sušené brusnice a viacfarebný kandizovaný ananás (nasekajte ich nožom tak, aby mali kúsky veľkosť hrozienok). Brusnice a hrozienka vopred opláchnite a osušte – nikdy neviete, kde a ako boli uskladnené. Všetko dáme do misky a naplníme pomarančovou šťavou (nie z obchodu, ale vytlačenou z čerstvého pomaranča) a koňakom. Nie je potrebné používať koňak - postačí akýkoľvek silný alkohol s bohatou, príjemnou arómou (napríklad rum alebo brandy). Ak vám alkohol v pečive nechutí (hoci sa všetok odparí a zostane len aróma), môžete ho vynechať a nahradiť rovnakým množstvom pomarančovej šťavy. Sušené ovocie necháme na stole, aby nasalo aromatickú tekutinu a zmäklo (môže sa to urobiť deň vopred - aj deň alebo dva vopred - a uložiť do chladničky).


Ďalej si pripravíme orechy. Sladké mandle (50 gramov) odporúčam ošúpať. Za týmto účelom nalejte orechy do hlbokej misky a nalejte ich vriacou vodou tak, aby kvapalina úplne pokryla orechy. Nechajte 10 minút pôsobiť, aby voda trochu vychladla.


Vďaka teplému „kúpeli“ šupka orieškov napučí a ľahko sa oddelí od jadier. Teraz môžete ošúpať mandle. Robí sa to veľmi jednoducho a celkom rýchlo – maticu chyťte medzi prsty jednej ruky, druhou vyberte kúsok kože a maticu jednoducho zatlačte. Len pozor: jadrá mandlí sú klzké, doslova vyskakujú z kože a môžu lietať ďaleko.


Ďalej je potrebné olúpané mandle vysušiť a zhnednúť - vďaka tomu budú orechy chrumkavejšie a voňavejšie. Metódy sušenia sa líšia, ale najvhodnejšie je sušiť malé množstvo v mikrovlnnej rúre. Len pozor, aby sa nepripálili.




Počas tejto doby prišlo cesto. Znakom, že cesto vykyslo, bude jeho vzhľad. Cesto výrazne zväčší objem, bude ešte redšie, bude posiate bublinkami a začne sa usadzovať.


Cesto vylejeme do veľkej misy, v ktorej bude kysnúť kváskové cesto na vianočnú štólu. Do cesta pridajte 100 gramov kryštálového cukru, 2 polievkové lyžice vanilkového cukru, pol lyžičky soli, 100 mililitrov vlažného mlieka a pár kuracích vajec izbovej teploty.


Všetko premiešajte rukou alebo lyžicou a potom do misy preosejte 550 gramov prémiovej pšeničnej múky. Dovoľte mi ešte raz pripomenúť, že množstvo múky sa môže výrazne líšiť od uvedeného, ​​pretože závisí od obsahu vlhkosti vo výrobku. Najprv môžete pridať 500 gramov múky, potom sa pozriete na konzistenciu cesta. Nezabudnite na aromatické korenie – pridajte škoricu, zázvor, kardamón a muškátový oriešok.


Rukami vymiesime cesto, aby sa múka navlhčila a nasala tekuté suroviny. Potom začneme do cesta po častiach pridávať mäkké maslo (niekoľko hodín predtým ho vyberieme z chladničky a necháme pri izbovej teplote) po 4-5 prídavkoch.


Kváskové cesto na vianočnú štólu musíte miesiť pomerne dlho - aspoň 15 minút, ešte lepšie dlhšie. Najpohodlnejšie je to urobiť priamo na stole a nie v miske. Výsledkom je hladké, úplne homogénne, mäkké a mierne lepivé cesto. Ako som písala vyššie, počas miesenia možno budete potrebovať o niečo viac alebo o niečo menej múky, ako som uviedla v surovinách, ale neodporúčam plniť cesto múkou, aby vám hotové pečivo príliš nevykyslo. hustý a húževnatý. Cesto zrolujte do gule a nechajte v miske (vždy umývam riad, v ktorom cesto kysne - jednoducho nemám rád špinavé). Cesto dáme na 30 minút na teplé miesto – doba kysnutia závisí od aktivity droždia. Neúnavne vám pripomínam, kde je lepšie cesto kysnúť a čo znamená teplé miesto. Možností je viacero. Najprv v rúre so zapnutým svetlom (ukáže sa približne 28-30 stupňov - ideálna teplota na kysnutie kysnutého cesta). Potom misku s cestom prikryte potravinovou fóliou alebo ju prikryte utierkou z prírodnej látky (najlepšie ľanovej), aby sa povrch neprevzdušnil a neošúchal. Cesto môžete nechať vykysnúť aj v mikrovlnke, v ktorej najskôr privediete do varu pohár vody. Po zatvorení dvierok cesto vykysne a pohár tam bude stáť. Potom nie je potrebné misku ničím prikrývať, pretože voda sa odparí, čím sa udrží potrebná vlhkosť. Len dávajte pozor, aby náhodou nikto nezapol mikrovlnku, inak cesto zmizne a nebude žiadna vianočná štóla.



V tejto fáze zavedieme do cesta plnivá. Pridajte orechy a namočené sušené ovocie. Ak sa šťava a alkohol úplne nevstrebú (sušené ovocie absorbuje všetku tekutinu už za hodinu), pridajte ich tiež do cesta.


Najpohodlnejšie je primiešať prísady na pracovnej ploche, takže položte cesto na stôl a začnite miesiť. Ak je to potrebné, pridajte trochu viac pšeničnej múky, ak je cesto príliš lepkavé a roztečie sa po stole, jednoducho sa nenechajte uniesť.




Prejdime k formovaniu budúcich stollen. Piekla som 2 veľké (aj obrovské), tak som cesto rozdelila na 2 rovnaké časti, pričom každú som vyvaľkala na buchtičku. Môžete upiecť 3 alebo viac malých výrobkov. Pracovnú plochu posypte malým množstvom pšeničnej múky.


Chceli by ste piecť pečivo, ktoré si zachová svoj vzhľad 3-5 týždňov? Nestratí svoju chuť a vôňu, ale naopak sa zlepší a získa nové chuťové vlastnosti. Vaša pozornosť bude obdarovaná sladkosťou, ktorá si podmanila celý svet. Bez nej sa nezaobíde ani jedna novoročná oslava v Nemecku.

Stollen dezert a krok za krokom recept na tradičnú vianočku bez väčšej námahy

V predvečer katolíckych Vianoc každá nemecká rodina pečie voňavé kváskové pečivo. Tradícia pečenia sladkého jedla k nám prišla z mesta Drážďany. Každoročne sa konajú jarmoky venované tomuto pečivu. Existujú aj súťaže, kde sa stretávajú svetoví šéfkuchári a súťažia o titul „Najlepší pekár“.

Chcel by som spomenúť, že s prípravou vianočnej štôlne a klasického receptu by ste mali začať už teraz. Pretože od prípravy po konzumáciu musia prejsť 4 týždne. Počas tejto doby bude mať koláč čas dozrieť a získať všetky potrebné vlastnosti.

Miska sa pripravuje v 3 fázach:

  1. Opara.
  2. Samotné cesto.
  3. Plnenie (vopred pripravené).

Ingrediencie na cesto

  • Suché droždie - 5 g.
  • Pšeničná múka - 50 g.
  • Cukor - 1 lyžička.
  • Teplé mlieko - 65 ml.
  • Múka - 250 g.
  • Cukor – 3 lyžice.
  • Maslo - 120 g.
  • Citrónová kôra.
  • Vanilkový cukor - 5 g.
  • Škorica podľa chuti.

Ingrediencie na plnenie

  • Hrozienka - 200 g.
  • Mandle - 30 g.
  • Kandizované ovocie - 70 g.
  • vlašské orechy - 40 g.
  • Rum - ½ pohára.

Pečenie

Plnenie

  • Zmes hrozienok, orechov a kandizovaného ovocia umyjeme a osušíme.
  • Nalejte rum do hlbokej nádoby a nechajte jeden deň lúhovať.
  • Miešajte každé 2 hodiny, aby impregnácia prebehla rovnomerne.

Cesto (prvá várka)

  • Kvások nalejeme do nádoby s múkou (50 g), cukrom a premiešame.
  • Urobte lievik a tenkým prúdom doň pridajte mlieko a postupne miešajte ingrediencie.
  • Pečenie štólovej vianočky a postupný recept si vyžaduje technológiu, aby sa zmes prikryla utierkou a nechala kysnúť 30 minút.

Cesto (druhá várka)

  • Do misy pridajte múku, cukor, maslo izbovej teploty a cesto a miešajte cesto 10-15 minút. Prekonajte tento proces rýchlo (so špeciálnym nástavcom) alebo kuchynským strojom.
  • Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť 1 hodinu.

Cesto

  • Do pripravenej hmoty pridajte náplň s rôznymi sladkosťami, citrónovou kôrou, škoricou a miešajte 5-10 minút.
  • Nechajte zmes opäť 40 minút, aby sa zväčšila.
  • Hotové cesto položte na dosku a rukami vytvorte okrúhlu vrstvu. Do vnútra môžete pridať aj sladkosti.
  • Zviňte do hrubej rolky a položte na plech na pečenie, ktorý ste predtým zakryli pergamenom.
  • Umiestnite obrobok do predhriatej rúry (160 stupňov) na 35 minút.
  • Hotové pečivo vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.

Klasickú vianočnú štólu pripravíme podľa nemeckého receptu na cupcake s marcipánovou pastou

Medzitým vám povieme, ako vyrobiť pečivo so zaujímavými náplňami vo vnútri. Je to tiež tradičný produkt nemeckého ľudu.

Marcipán je zmes mandlí a fudge cukru. Často sa používa na zdobenie cukrárskych výrobkov. Samozrejme, môžete si kúpiť hotové cestoviny. Ale nie je potrebné míňať peniaze, ak to zvládnete doma s minimom produktov.

Marcipánová náplň

Ingrediencie

  • Voda - ¼ dielu pohára.
  • Cukor - 1 sklo.
  • práškový cukor - 2 lyžice.

Príprava

  • Položte panvicu na sporák, pridajte vodu a cukor. Zmes varte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
  • Suché a olúpané mandle vložte do mixéra a mixujte, kým sa nerozdrobia.
  • Do sirupu pridajte nasekané orechy a prášok a miešajte, kým nevznikne homogénna plastelínová konzistencia.
  • Vychladnuté cestoviny dáme na tanier a sformujeme do klobásy.
  • Vložte náplň do pripraveného cesta, vytvorte valček a vložte ho do rúry (technológia varenia bola uvedená vyššie).

Hotové pečivo potrieme maslom a bohato posypeme práškom. Nechajte 4 týždne na tmavom mieste.



Podobné články