Ako pripraviť jablká na sušenie. Sušené jablká doma

01.01.2024

Jablko je svojimi vlastnosťami a chuťou najcennejším produktom, ktorý obsahuje celý rad vitamínov - A, B (1, 2, 3, 5, 6, 9), C, E, H, K, PP a mnoho mikroelementov. - železo a zinok, draslík a vápnik, fosfor, meď a horčík.

Všetky výhody ľudské telo ľahko vníma pri konzumácii čerstvých jabĺk v lete a sušeného ovocia z nich vyrobeného v zime. Nie každá žena v domácnosti však vie, ako správne sušiť jablká v rúre, aby si stopercentne zachovali svoje jedinečné vlastnosti.

Pred priamym pristúpením k procesu sušenia jabĺk, bez ohľadu na spôsob - na čerstvom vzduchu, v plynovej rúre, mikrovlnnej rúre, elektrickej rúre a pod., je potrebné vytriediť najvhodnejšie ovocie a správne ho spracovať.

Jablká sa vyberajú na základe nasledujúcich vlastností:

Plody kategórie 1 sa zbierajú z konárov a nemajú žiadne chyby. Sú ideálne na prípravu krásneho, rovnomerného a rovnomerne veľkého sušeného ovocia.
Plody 2. kategórie – zbierané z konárov alebo zo zeme, s menším poškodením šupky: stopy po konároch alebo priehlbiny po páde. Sú vhodné aj na sušenie na zimu.
Plody kategórie 3 sú zdochliny, ktoré majú malé otvory od červov a iné poškodenia. Nie je veľmi správne vyrábať sušené ovocie z takéhoto ovocia, ale ak nie je na výber, je to celkom prijateľné. Hlavnou vecou je starostlivo odrezať všetky chyby a ponechať iba nedotknutú časť ovocia.

Príprava ovocia na sušenie zahŕňa nasledujúce kroky:

Jablká je potrebné dôkladne umyť.
Ďalej opatrne vyrežte všetky chyby.
Ovocie ošúpeme.
Nakrájajte ich na kolieska alebo plátky.

Na prvý pohľad vyzerá proces prípravy pomerne jednoducho, ale je tu niekoľko jemností:

Jablkovú šupku nie je potrebné šúpať, pretože obsahuje najväčšie množstvo vitamínov. Ak sú jablká pripravené na kompót, dobre poslúži neošúpané sušené ovocie a dokonca aj jadro. Ale pri príprave produktu na charlotte, želé alebo džem by sa mala koža olúpať, pretože jej tvrdosť zničí celú chuť.
Jablká môžete nakrájať na kolieska s hrúbkou 0,5 cm alebo na plátky s hrúbkou do 0,7 cm. Príliš hrubé časti nestihnú včas vyschnúť a príliš tenké časti sa zmenia na gumu.
Pri krájaní ovocia je vhodné snažiť sa o čo najtotožnejšie kúsky, aby sa sušili súčasne a následne nebudú problémy s podsušením niektorých a presušením niektorých.
Aby sa zabránilo stmavnutiu plátkov pri kontakte so vzduchom (železo oxiduje), musia sa niekoľko minút uchovávať v roztoku kyseliny citrónovej (2 g na liter).
Sušenie jabĺk trvá od 5 do 10 hodín v závislosti od odrody (tvrdé a kyslé sa sušia dlhšie).

Ako sušiť jablká v elektrickej rúre

Po príprave plátkov začína proces sušenia, ktorý vždy trvá dosť dlho. Jablká môžete sušiť v elektrickej rúre.

Toto sa robí nasledovne:

Pripravené plátky položte na mriežku pokrytú permanentným papierom (na mriežke bude sušenie oveľa rýchlejšie ako na plechu na pečenie).
Predhrejte elektrickú rúru na 40-50 stupňov a pri tejto teplote plátky nejaký čas sušte.
Zvýšte teplotu na 80-90 stupňov a jablká sušte niekoľko hodín.
Bližšie k pripravenosti sušeného ovocia opäť znížte teplotu na 50 stupňov, aby sa kúsky nespálili.
Striedajte oba režimy aj teploty – nízke, stredné, nízke.
Skontrolujte pripravenosť sušeného ovocia očami: všetky kusy by mali byť pružné a elastické.

V teplovzdušnej rúre

Prax zanietených gazdiniek ukazuje, že oveľa efektívnejšie je sušiť jablká v teplovzdušnej rúre. Pre vašu informáciu, konvekcia je rovnomerná distribúcia horúceho vzduchu vo vnútri rúry pomocou vstavaného ventilátora.

Pokyny krok za krokom:

Umyté a nakrájané jablká položte v jednej vrstve na mriežku a vložte do teplovzdušnej rúry predhriatej na 50 stupňov.
Počkajte 1,5 hodiny a otočte kúsky.
Zvýšte teplotu rúry na 75 stupňov.
Počkajte jednu až dve hodiny v závislosti od rýchlosti odparovania vody z konkrétnych odrôd.
Opäť znížte teplotu na 50 stupňov a budúce sušené plody uchovávajte ešte asi 2 hodiny.
Skontrolujte pripravenosť - vypnite oheň a nechajte jablká vychladnúť.

Prípadne môžete použiť iný spôsob sušenia (v nekonvekčnej skrini):

Plátky jablka sušte 60 minút v elektrickej rúre vyhriatej na 60 stupňov.
Zvýšte teplotu na 75 stupňov, premiešajte plátky a nechajte pootvorené dvierka (alternatíva ventilátora).
Keď sú sušené ovocie takmer pripravené, zvýšte teplotu na 95-100 stupňov a nechajte ich ďalších 20 alebo 30 minút (dvierka by mali byť stále pootvorené).

Pri tejto technike bude studený vzduch vstupujúci do skrinky zvonku pôsobiť ako ventilátor a horúci vzduch rozvádza rovnomerne po celom vnútornom priestore, čo zabezpečí rýchle a kvalitné vysušenie plátkov jabĺk.

Jablkové lupienky s cukrom

Pomocou akejkoľvek rúry môžete nielen sušiť ovocie na zimu, ale aj pripraviť úžasne chutné a hlavne zdravé jablkové pochúťky. Napríklad čipsy s cukrom, ktoré si určite zamilujú dospelí aj deti.

Ingrediencie:

jablká – množstvo podľa želania (4 porcie vyžadujú 5 alebo 6 kusov).
práškový cukor - 1 vrecúško.
škorica - podľa chuti (voliteľné).

Spôsob varenia:

Čisté jablká (najlepšie stredne veľké) nakrájajte na najtenšie priesvitné kolieska (netreba ich šúpať, ale v prípade potreby odstráňte jadro).
Umiestnite budúce hranolky na plech na pečenie predtým pokrytý pergamenom.
V rúre nastavte minimálnu teplotu a vložte do nej plech s obrobkom.
Čipsy varte 90 – 120 minút, v závislosti od vašej rúry.
Neustále sledujte stupeň sušenia produktu a otočte ho, aby sa nespálil.
Čipsy ochladíme a posypeme ich práškovým cukrom a škoricou.
Hotovú pochúťku uložte do látkového vrecka. Polyetylén je kontraindikovaný, pretože triesky zvlhnú.

Sušené jablká v plynovej rúre na plechu

Vynikajúce sušené ovocie z jabĺk pripravíte v rúre plynového sporáka, a to nielen v elektrickej skrinke.

Toto sa robí jednoducho:

Hotové jablká nakrájajte na plátky približne rovnakej veľkosti s hrúbkou nie väčšou ako 1 centimeter.
Plátky namočte do roztoku kyseliny citrónovej alebo soli (aby ste sa zbavili stmavnutia) a osušte obrúskami. Kúsky môžu byť tiež niekoľko minút blanšírované vo vriacej vode.
Budúce sušené ovocie poukladáme v tenkej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie.
Rúru zohrejte na 70 stupňov a vložte do nej plech s obrobkom.
Sušte jablká 2 alebo 3 hodiny.
Znížte teplotu o 20 stupňov (na 50).
Uchovávajte jablká, kým nie sú pripravené\. keď sa sušené ovocie ľahko ohýba a nepraská.
Približne každých 1,5–2 hodiny je potrebné plátky obrátiť.

Toto sa vykonáva nasledujúcim spôsobom:

Vyberajte zdravé a krásne stredne veľké plody bez poškodenia.
Vezmite ostrý nôž a nakrájajte jablko na plátky.
Špičkou noža vyrežeme jadro.

Kruhy jabĺk môžete sušiť ktoroukoľvek z vyššie opísaných metód.

Ako správne skladovať sušené jablká

Sušené jablká by sa mali skladovať na tmavom a chladnom mieste. Dôrazne sa neodporúča umiestňovať ich do polyetylénu, pretože v tomto prípade rýchlo splesnivie. Ideálne balenie by bolo vyrobené z látkových vrecúšok zavesených v pravidelne vetranej tmavej miestnosti. Optimálne podmienky sú skladovanie v špajzi v čistých rebrovaných drevených škatuliach, kartónových škatuliach alebo papierových vreciach.

Jablká majú toľko prospešných vlastností, že si ich nemôžete zapamätať všetky naraz. Zvyšujú hemoglobín, posilňujú srdce, odstraňujú toxíny z tela, čistia zubnú sklovinu, zlepšujú imunitu, sú tiež hypoalergénnym produktom atď.

Na udržanie zdravia je potrebné jablká jesť nielen v lete, ale aj v zime, a preto je také dôležité naučiť sa ich uchovávať pre seba a svojich blízkych vo forme sušeného ovocia.

Spomedzi mnohých druhov ovocia sú jablká najjedinečnejšie. Vedci sa domnievajú, že obsahujú všetky prvky chemickej tabuľky D.I. Zvláštnosťou jablka je, že nepochopiteľne spája tie chemické prvky, ktoré moderní vedci nedokážu umelo spojiť.

Každodenná konzumácia tohto ovocia prináša hmatateľné výhody pre ľudské zdravie. Problémom pri jeho užívaní je, že jablká si v prírodnej forme dokážu udržať zásobu liečivých látok len asi na dva mesiace. Vedci zistili, že sušené ovocie si zachováva obsah kalórií prakticky bez straty. Aby nestratili svoje vlastnosti a prospeli domácnosti, je potrebné ich poriadne vysušiť.

Zloženie, obsah kalórií a glykemický index

Sušenie jabĺk zahŕňa iba odstránenie vlhkosti z ovocia. V sušenom ovocí zostávajú cenné chemické prvky takmer nedotknuté.

Zloženie látok v sušenom ovocí.

Minerálne prvky: Fe, Mg, K, Cu, Mn, P, Se, I. Ich prítomnosť v ľudskom organizme zaručuje zdravé fungovanie obehového, srdcového a hormonálneho systému a podporuje správnu organizáciu metabolických procesov.
Vitamíny A, B, C, K, PP, E160a (beta-karotén).
Cukor tvorí asi 12 % zložiek ovocia. Jeho prítomnosť priaznivo pôsobí na obnovu síl po veľkom fyzickom, nervovom a psychickom vypätí.
Pektíny regulujú hladinu cholesterolu v obehovom systéme, podporujú organizáciu metabolizmu a fungovanie tráviaceho traktu.
Kyseliny organického pôvodu tvoria asi 3% z celkového množstva užitočných prvkov. Udržiavaním acidobázickej rovnováhy chránia telo pred rôznymi druhmi infekcií.
Opaľovacie látky s protizápalovými a antibakteriálnymi vlastnosťami chránia pokožku.
Fytoncídy, ktoré chránia telo pred rôznymi baktériami a mikróbmi, aktivujú v tele mnohé procesy, podporujú organizáciu tráviaceho traktu, regulujú zloženie črevnej mikroflóry.

Počet kalórií v sušených jablkách plne zodpovedá obsahu kalórií v dozretom ovocí. V sušenom ovocí sa dlhodobo uchovávajú liečivé látky. Sušené jablká sú potraviny s nízkym glykemickým indexom, ktorý charakterizuje silu účinku sacharidov na hladinu glukózy v krvi.

Rozdelenie potravinárskych výrobkov podľa indexu:

nízka - do 55;
priemer - od 56 do 69;
vysoká – od 70 a viac.

Pre ľudí sú potraviny s nízkym indexom oveľa zdravšie. Konzumácia takýchto produktov pomáha zabezpečiť správnu distribúciu energie v tele a neprispieva k obezite. Nevýhodou potravín s vysokým glykemickým indexom je ich vysoký obsah kalórií. Zasýtia telo oveľa horšie ako potraviny s nízkou hladinou. Živiny z týchto potravín telo veľmi rýchlo vstrebáva, čo pomáha nielen obnoviť energiu, ale aj vytvárať jej rezervu v tele vo forme tuku. Takéto sušené ovocie z čerstvých jabĺk sa môže vyrábať vonku, v elektrickej sušičke, vo vzduchovej fritéze a dokonca aj v pomalom sporáku.

Užitočné vlastnosti

Vďaka prítomnosti veľkého množstva užitočných prvkov majú sušené jablká priaznivý vplyv na ochranu tela pred rôznymi chorobami. Prítomnosť vlákniny zabezpečuje normalizáciu tráviaceho traktu a aktivuje tvorbu črevnej mikroflóry. Prítomnosť železa pomáha nasýtiť telo hemoglobínom a fosfor zlepšuje činnosť mozgu. Vitamíny B pomáhajú organizovať metabolizmus a obnovujú nervový systém. Konzumácia týchto sušených plodov nasýti organizmus Ca, ktorý podporuje tvorbu kostrového systému človeka a udržiava jeho motorickú funkciu v dobrej kondícii. Systematická konzumácia sušeného ovocia podporuje rovnomerný odvod vlhkosti z tela a je prevenciou obezity. Vďaka nim sa posilňuje imunitný systém a pamäť, reguluje sa hladina hemoglobínu, spomaľuje sa proces starnutia.

U pacientov s diabetes mellitus je vhodné pred konzumáciou plátkov jabĺk poradiť sa s ich lekárom. Nie je vhodné, aby konzumovali sušené ovocie, vhodnejšie je, aby si z nich pripravovali kompóty.

Ľudia s pankreatitídou sú veľmi obmedzení vo výžive, počas akútnych záchvatov hladujú. Pre nich je sušené ovocie povoleným produktom, ale je pre nich vhodnejšie pripraviť kompóty s minimálnym množstvom cukru.

Zahrnutie plátkov jabĺk do stravy vedie k zníženiu hmotnosti. Aby ste to dosiahli, odporúča sa nimi nahradiť večeru. Na zníženie obsahu kalórií sa sušené ovocie namočí do vody. Na nasýtenie tela stačí 100 gramov produktu. Táto diéta zaručuje stratu hmotnosti troch kilogramov za mesiac.

Sušené plody jabĺk sú veľmi užitočné pre malé deti. Môžu sa začať zavádzať do stravy vo forme kompótov od detstva, ale nie skôr ako 6 mesiacov. Tento nápoj pomáha pri črevných ochoreniach. Je potrebné mať na pamäti, že pre dojčatá sa jablkový kompót zavádza do stravy opatrne, v malých dávkach, bez miešania s iným ovocím. Nápoj sa môže uchovávať v chladničke maximálne 48 hodín.

Sušené jablká sú povolené pre tehotné ženy a laktáciu. Pri ich používaní musíte byť mimoriadne pozorní a opatrní. Vhodné je použiť domáce sušené jablká. Počas tehotenstva sa odporúča konzumovať až 25 gramov produktu, môžete ho variť aj so šípkami. Prípustná dávka tohto odvaru je až 3 poháre denne. Sušené ovocie má pozitívny vplyv na kvalitu materského mlieka. Ale ich zavedenie do stravy počas dojčenia si vyžaduje pozornosť. Je potrebné mať na pamäti, že môžu u dieťaťa vyvolať žalúdočnú koliku.

Kontraindikácie

Opis výhod sušených jabĺk by bol neúplný bez opisu negatívnych aspektov ich použitia, teda ich poškodenia. Existujú určité obmedzenia, ktoré je dôležité poznať. Hlavná vec je, že všetko by malo byť s mierou. Ľudia s diabetes mellitus, črevnými vredmi, obezitou a akútnou pankreatitídou musia veľmi opatrne konzumovať sušené jablká, ktoré sú bohaté na kalórie, cukor a vlákninu. Pacienti s gastritídou si musia pamätať, že kyseliny v ich zložení môžu vyvolať zápal žalúdočných stien. Použitie produktu je kontraindikované pre ľudí trpiacich zubnými ochoreniami. Pacientom s kazom sa odporúča piť nápoje zo sušeného ovocia. Nadmerná konzumácia tohto produktu môže byť škodlivá pre dojčiace a tehotné ženy, pretože môže viesť k obezite a vyvolať toxikózu. Semená jabĺk je vhodné nejesť. Obsahujú látku HCN (kyselina kyanovodíková), ktorá je pre ľudský organizmus jedovatá.

Pri zavádzaní sušených jabĺk do stravy sa musíte vždy poradiť so svojím lekárom. Prejedanie sa sušeným ovocím je škodlivé aj pre zdravý organizmus a môže spôsobiť rôzne žalúdočné nevoľnosti či vyvolať kŕče a zápchu. Na sušené ovocie zakúpené v maloobchodných predajniach musíte byť veľmi opatrní. Pri priemyselnej výrobe produktu sa používajú rôzne farbivá a konzervačné látky, ktoré mu dodávajú predajný vzhľad a predlžujú jeho trvanlivosť. Pri konzumácii takýchto produktov sa môžu vyskytnúť nepríjemné príznaky vo forme bolesti hlavy, kašľa atď.

Dôležitým faktorom je aj cena týchto produktov. Preto je lepšie variť sušené jablká doma, čo bude oveľa lacnejšie a spoľahlivejšie.

Ako variť?

Je dôležité mať na pamäti, že jablká je vhodné spracovávať v malých dávkach, aby sa predišlo oxidácii.

Pred začatím procesu sušenia musíte urobiť nasledovné.

Vyberte jablká. Odporúča sa používať odrody s tenkou šupkou a malými semenami, mierne nezrelé s elastickou dužinou a sladkokyslou chuťou.
Plody umyte pod tečúcou vodou, osušte, odstráňte z povrchu všetky rozbité miesta a rôzne vonkajšie chyby. Jablká nakrájajte na kúsky s hrúbkou 5-7 milimetrov.
Plátky jablka chráňte pred vykysnutím. To sa dosiahne rôznymi spôsobmi: zalejeme prevarenou vodou, ponoríme na niekoľko minút do roztoku soli alebo octu. Keď plánujete použiť sušené jablká na prípravu dezertu, môžete ich krátko ponoriť do sladkého sirupu. Pred začatím procesu sa rezané plátky umiestnia na noc do chladničky.

Sušiť jablká je možné rôznymi spôsobmi.

V rúre

Pred začatím procesu sa musí zahriať plech na pečenie určený pre jablká. K tomu vložte plech vystlaný papierom na pečenie na 30 minút do rúry vyhriatej na 80 stupňov. Po tejto dobe teplota v rúre klesne na 70 stupňov. Plátky jablka položte na plech a vložte do rúry na 5 hodín, kým sa vlhkosť neodparí. Hneď ako sa vlhkosť odparí, teplota rúry sa zníži na 50 stupňov. Kúsky jabĺk na plechu sa otočia a umiestnia späť. Tento technologický proces sa udržiava štyri hodiny za stáleho miešania.

Na zabezpečenie výmeny vzduchu sa odporúča rúru pravidelne otvárať.

V elektrickej sušičke

Ak chcete jablká sušiť touto metódou, musíte kúsky jabĺk rozložené v jednej vrstve umiestniť na podnos alebo špeciálnu sieťku do elektrickej sušičky. Zvýšte teplotu sušiacej komory na 60 stupňov. Proces sušenia bude trvať asi osem hodín.

Táto metóda je dobrá, pretože zahŕňa neustále vetranie vzduchu. V tomto prípade plody rovnomerne strácajú vlhkosť a nie sú vyprážané pod vplyvom vysokej teploty. Množstvo a kvalita liečivých látok v takomto sušenom ovocí zostáva prakticky nezmenená.

V mikrovlnke

Technológia je jednoduchá. Proces trvá až päť minút. V tomto prípade je výkon rúry nastavený na 200 wattov. Každých 30 sekúnd sa plátky jabĺk položené na tanieri otočia. Táto možnosť je možná, keď nie je možné použiť predchádzajúce metódy. Jeho nevýhodou je určitá strata živín z produktu vplyvom tepelného spracovania.

Pri všetkých technológiách prípravy sušeného ovocia sa proces končí, keď sa z ovocia odstráni 100% vlhkosť. Sušené vzorky majú tmavšiu šupku. Jablká sušené v rúre získajú mierne hnedastý odtieň, zatiaľ čo jablká sušené v mikrovlnnej rúre sa stanú žltkastobéžovými.

Každá gazdinka si zvolí najvhodnejší postup prípravy sušeného ovocia, ktorý je určený časovou dostupnosťou a potrebami rodiny. Spravidla z jedného kilogramu jabĺk získate asi 120 gramov sušeného ovocia pri zachovaní najväčšieho prísunu živín.

Pravidlá skladovania

Zber úrody je dôležitý, ale rovnako naliehavým problémom je zabezpečiť jej dlhodobé skladovanie. Správne skladovanie zabezpečí využitie sušeného ovocia na dlhé obdobie, až do novej úrody. Je dôležité zorganizovať tento proces tak, aby sa produkt nezhoršil a zachoval si liečivé a chuťové vlastnosti.

Takéto sušené ovocie sa často skladuje v plastových vreckách, ale to nie je úplne správne, pretože prakticky neumožňujú priechod vzduchu. Jablká v ňom zvlhnú a splesnivie.

Najlepším predmetom na skladovanie tohto sušeného ovocia by bolo vrecko vyrobené z prírodnej bavlnenej tkaniny. Tkanina dokonale prepúšťa vzduch, čo zaisťuje neustále vetranie, čo prispieva k dlhodobej konzervácii. Sušené jablká možno skladovať aj v sklenených nádobách, drevených alebo kartónových škatuliach a prútených košíkoch. Miestnosti a kusy nábytku vybrané na uskladnenie by mali byť dobre vetrané, suché, pri nízkej teplote a nepresvitať. Takýmito miestami môžu byť špajze, skrine, komody atď. Treba pamätať na to, že sušené ovocie sa musí uchovávať mimo dosahu korenia. V lete a v prvých mesiacoch jesene možno suché jablká skladovať na balkóne.

Na ochranu sušeného ovocia pred hmyzom môžete použiť citrónovú, pomarančovú, mandarínkovú kôru, bobkový list alebo levanduľu. Tieto prvky sú umiestnené vedľa skladovacieho priestoru pre sušené jablká. Éterické oleje z citrusov a korenistých rastlín spoľahlivo odpudzujú hmyz.

Každý záhradník si sám vyberie, aké metódy použije na sušenie jabĺk. Hlavná vec je vykonať tento proces správne a zachovať prospešné látky. Sušenie ovocia je jednoduchšie a lacnejšie ako robiť z nich džem. V sušenom ovocí je oveľa viac liečivých látok ako v tepelne upravených výrobkoch.

Jablká sú cenovo najdostupnejšie ovocie, ktoré vždy dokáže poskytnúť vitamíny. Užitočné vlastnosti aj po sušení si zachovávajú 10 rokov. Na rozdiel od presvedčenia, že sušené ovocie je dobré iba v kompóte, môže sa konzumovať surové alebo pridané do pečiva, šalátov, obilnín atď.

Ak viete, ako sušiť jablká, ich príprava nebude náročná. Na tento účel sú vhodné odrody, ktoré nie sú veľmi šťavnaté, s tenkou šupkou a minimom semien vo vnútri: aport, biela náplň, Antonovka, pepin.

Čo robiť ako prvé

Pred sušením jabĺk doma sa umyjú a pripravia odstránením vlhkosti. Potom sa jadro odstráni, poškodené miesta sa vyrežú a šupka sa olúpe. Nakrájajú sa na plátky s hrúbkou 5 až 7 mm. Plátky by mali mať približne rovnakú veľkosť, aby sušenie prebiehalo rovnomerne.

Rezané jablká oxidujú, veľmi rýchlo strácajú farbu. Aby ste zabránili stmavnutiu plátkov jabĺk, existujú možnosti ochrany:

- Krátkodobé ošetrenie parou alebo vriacou vodou (blanšírovanie). To pomôže eliminovať mikroorganizmy z povrchu suroviny, zachovať tvar, konzistenciu a vôňu. Plátky zároveň zblednú, nie nadarmo sa „blanchir“ (z francúzštiny) prekladá ako „bieliť“. Cedník s plátkami môžete na chvíľu podržať nad parou a hneď ho krátko ponoriť do studenej vody. Sušenie takýchto jabĺk bude oveľa jednoduchšie.

Ochrana proti oxidácii soľným roztokom. Suroviny sa krátko naplnia vopred pripraveným roztokom: soľ 1 lyžička, voda - 1 l.

Liečba octom. Zrieďte 2 g octu v 1 litri vody a nasekané ovocie tam nechajte 2 minúty.

Cukrová metóda. Uvarte sirup, ponorte jablká, potom ich vyberte a dajte na noc do chladničky. Po vysušení sa používajú na prípravu sladkých jedál.

Tip: Samopestované jablká, ktoré sa plánujú sušiť, zbierame zo stromu v suchý, nie veľmi horúci deň. Nemôžete otriasť jabloňou. Pri páde dochádza k poškodeniu plodov, ktoré sú síce nepostrehnuteľné, ale stále škodlivé. Tieto nie sú vhodné na skladovanie. Vyberajú sa kyslé a sladkokyslé zrelé plody.

Ako sušiť plátky jabĺk rôznymi spôsobmi

Ak máte nejaké pochybnosti o tom, ako správne sušiť jablká, mali by ste zvoliť vhodnú metódu pre podmienky, v ktorých sa to bude konať.

Predtým sa jablká museli sušiť doma, najmä na miestach s vlhkým, chladným podnebím a malým slnečným žiarením. A to isté urobili s ovocím, ktoré dozrelo na jeseň. Boli položené na ruskom sporáku, zapálené na varenie, cez deň zohrievané a v noci pomaly chladené. V horúcom slnečnom podnebí sa dalo ľahko sušiť na čerstvom vzduchu.

Čo potrebujete vysušiť na vzduchu

Výhodou sušenia jabĺk na slnku v dnešnej dobe je, že netreba plytvať zaplatenou energiou. Je dobré, že sa týmto spôsobom dajú vyrobiť veľké objemy obrobkov. Vysušte na vzduchu, plátky položte do jedného radu, ďaleko od seba. Umiestnite ich na siete, plechy na pečenie, mriežky pokryté látkou a chráňte ich pred hmyzom gázovým plášťom navrchu. Môžete ho navliecť na pevnú niť a zavesiť tam, kde slnečné lúče dopadajú na maximum. Je potrebné sušiť na tienenom mieste, ak nie je vlhkosť, jablká sa tiež dobre vysušia, ale bude to trvať dlhšie. Zozbierané suroviny v žiadnom prípade nevystavujte dažďu. To je mínus, pretože sledovanie je potrebné, musíte ho včas odstrániť, potom znova odložiť atď.

Ak nemôžete sušiť jablká v byte, najmä v mestskom, bez balkóna, na záchranu prídu kuchynské spotrebiče.

Dá sa sušiť v mikrovlnke?

Najrýchlejšie je sušiť jablká v mikrovlnkách. Pred sušením v mikrovlnnej rúre sa časť jabĺk (toľko, koľko sa zmestí do jednej vrstvy na tanier) umyje, nakrája a zbaví vlhkosti. Špeciálnym strúhadlom ho môžete nastrúhať na kolieska ako čipsy. Plech prikryjeme obyčajnou utierkou a poukladáme jablká. S výkonom 200⁰ bude pripravený za 3 minúty. Ak to nestačí, pridajte 30 sekúnd naraz. Keď je pripravený, farba sa mení, koža sa zvrásňuje a objavuje sa lepkavosť. Ak sa farba predtým nezachovala, teraz ju môžete pokvapkať citrónovou šťavou, aby zostala krémová.

Vlastnosti sušenia v rúre

Na sušenie jabĺk v rúre bez popálenia existujú malé triky. Najprv by ste sa mali oboznámiť s rozdielmi v procese varenia s elektrickým a plynovým spotrebičom:

V elektrickej rúre	V rúre plynového sporáka
Predhrievajte na 60 ° C, postupne zvyšujte na 80 ° C.	Zapnite a zohrejte na 220 ° C.
Jablká voľne poukladáme na papier na pečenie v jednej vrstve.	Plech vyložte pergamenom a poukladajte plátky.
Papier položte na plechy na pečenie alebo na rošty v rúre.	Uistite sa, že ho umiestnite na najnižšiu úroveň.
Ku koncu varenia znížte teplotu podľa potreby.	Sušte 60 minút. z každej strany (120 minút – aby ste získali chrumkavú sušenú pochúťku ako čipsy).
Po 2 hodinách plátky otočte.
Sušíme 6 hodín (kyslé, tvrdé - dlhšie).

Ďalší dôležitý detail: dvierka akéhokoľvek typu rúry musia byť pootvorené, aby sa zabránilo hromadeniu vlhkosti. Na konci procesu musia byť sušené jablká prirodzene ochladené.

Ak ho sušíte elektrickou sušičkou

Elektrické sušenie jabĺk má svoje pravidlá:

1. Sladké odrody sa odoberajú častejšie.

Je lepšie neumývať, stačí si vybrať čistejšie ovocie a utrieť vlhkou handričkou.

Nakrájajte na plátky, ktorých hrúbka nie je väčšia ako hrúbka sušiacich košov.

Umiestnite v takej vzdialenosti, aby sa každý plátok mohol voľne fúkať suchým vzduchom.

Sušíme 8 hodín alebo viac v závislosti od veľkosti rezu, počtu a druhu jabĺk.

Existujú rôzne odporúčania, pri akej teplote sušiť jablká. Ak je možné okamžite nastaviť teplotný režim v elektrickej sušičke, potom je lepšie rozhodnúť o 75 stupňoch. Teplota sa samozrejme môže zvýšiť na +110⁰, ale musíme si uvedomiť, že čím je vyššia, tým menej prospešných vlastností si sušené ovocie zachová. Dôležité je tiež nenechávať sušené jablká v sušičke so zatvoreným vekom. Takže opäť chytia vlhkosť a budete musieť začať odznova.

Aké sú výhody smaženia na vzduchu?

Napriek tomu, že proces sušenia vo fritéze je veľmi podobný použitiu elektrickej sušičky, prebieha oveľa rýchlejšie - 60–90 minút, čo šetrí čas. Navyše, takto pripravené jablká na zimu sa lepšie skladujú. Je potrebné ich nastrúhať na hrúbku 3 mm a umiestniť na gril zariadenia. Pri t +110⁰ s nižším režimom fúkania je zvyčajne všetko pripravené na hodinu. Musíte skontrolovať a uistiť sa, že nezostala žiadna vlhkosť, inak sa produkt stane plesnivým. Sušené ovocie vyzerá ako hrozienka: ak ho stlačíte, nemalo by byť chladné ani vlhké.

Ak ho sušíte pomalým sporákom

Malé množstvo jabĺk možno sušiť v pomalom hrnci naraz alebo po častiach počas niekoľkých použití. Výhodou je, že všetko urobí sama pomerne rýchlo a bez veľkého rozruchu. Za týmto účelom sú jablká voľne položené na dne misky v jednej vrstve. Režim pečenia sa zapne na 1 hodinu. Skontroluje sa pripravenosť a pre istotu sa plátky otočia. Na ďalších 10 minút sa rovnaký režim zapne aj pre druhú stranu.

Tip: Je lepšie sušiť na otvorenom mieste na juhozápadnej strane a pravidelne ho prevracať. Na balkóne sa prevrátia až trikrát denne. Domáce jablká nemusíte šúpať, okrem toho sa letné odrody odporúčajú sušiť so šupkou, zatiaľ čo ovocie z obchodu by sa malo ošúpať. Je vhodné krájať na plátky, nie na kolieska, pretože to rýchlejšie uschne. Plody musíte pripraviť po častiach, aby nestihli oxidovať. Hotové suché jablká je možné pomlieť mlynčekom na kávu na jablkovú múku a pridať pri pečení.

Ako sušiť jablká nie je problém, keď viete, že takmer v akýchkoľvek podmienkach je možné ich pripraviť na budúce použitie.

"Jablká

Jablká sú najbežnejším a najzdravším ovocím. Väčšina ľudí ich pestuje na chate a v lete si vychutnáva chutné a šťavnaté plody.

Čo robiť v zime? Jablká si môžete kúpiť v obchode, no nie vždy si môžete byť istí ich kvalitou. Pretože ovocie je dodávané z iných krajín, a aby sa zachovala čerstvosť, sú ošetrené rôznymi chemickými zlúčeninami.

Čo by mali milovníci tejto pochúťky v tomto prípade robiť? Odpoveď je veľmi jednoduchá - Sušené jablká si môžete pripraviť v lete. Výsledkom bude celkom chutné a vitamínmi nabité sušené ovocie, ktoré v zime poteší celú rodinu.

Tieto sušené ovocie pozostávajú z veľkého množstva makro- a mikroprvkov, rôznych vitamínov, ktoré telo potrebuje pre správne fungovanie:

vitamíny K, E a B regulujú krvný obeh;
askorbové a iné kyseliny prispievajú k správnej funkcii mozgu;
Selén, meď, horčík, jód, meď, zinok, mangán, železo a ďalšie prvky zasýtia telo a zvyšujú imunitu.

Sušené jablká obsahujú tieto látky:

Minerálne– horčík, železo, jód (zlepšuje kvalitu krvi, kardiovaskulárny systém, metabolizmus a podporuje činnosť hormonálneho systému).

Phytoncides(zastaviť rast patogénnych baktérií a húb).

Opaľovanie(majú protizápalové a antibakteriálne vlastnosti).

Organické kyseliny– kyselina chlorogénna, jablčná, vínna, arabská (odolávajú infekciám, regulujú acidobázickú rovnováhu).

Cukor– sacharóza, fruktóza, glukóza (obnovuje silu, podporuje rýchle nasýtenie tela).

Polysacharidové pektínové zložky(zníženie hladiny cholesterolu).

Flavonoidy(odolať poškodeniu buniek blokovaním pôsobenia voľných radikálov).

Pomocou sušených jabĺk človek naplní svoje telo veľkým množstvom užitočných prvkov, ale existujú určité kontraindikácie.

Pri cukrovke alebo obezite Konzumácia sušených jabĺk môže negatívne ovplyvniť ľudské zdravie. V prípade takýchto patológií je lepšie odmietnuť príjem sušeného ovocia.

Jablkové sušené ovocie podporuje dobré trávenie vďaka obsahu pektínu, vlákniny a vlákniny. Zložky týchto plodov, bielkoviny, kyseliny, silice a fytoncídy, zlepšujú metabolizmus a priaznivo pôsobia na tvorbu mikroflóry v črevách.

Sušené jablká - prospešné vlastnosti a vitamíny:

Sušené ovocie, ktoré je dobré na chudnutie

Rôzne sušené ovocie konzumované počas diét v malých množstvách. To je uľahčené zvýšeným obsahom kalórií sušených jabĺk.

Usušený produkt stráca vlhkosť, no nutričná hodnota v ňom zostáva. Z tohto dôvodu sa suchý typ produktu stáva niekoľkonásobne kalorickejším ako čerstvý.

Diéta zo sušených jabĺk by sa mala používať opatrne. Mali by ste jesť zmes sušeného ovocia a orechov do 5 dní. Za deň musíte skonzumovať 200 g sušeného ovocia a rovnaké množstvo orechov.

Zmes sa rozdelí na 10 častí a odoberie sa každú hodinu. Okrem toho by ste mali piť veľa tekutín. Na účely chudnutia sa odporúča používať sušené jablká, ale musíte ich nahradiť večerným jedlom.

Sušené ovocie bude škodlivé a je kontraindikované pre ľudí s diagnostikovanou obezitou a diabetes mellitus v poslednom štádiu.

Aké odrody jabĺk by som si mal vybrať na sušenie?

Vyberte veľké alebo stredné ovocie s tenkou šupkou a malou škatuľkou na semená. S týmto výberom bude menej zvyškov a viac hotového produktu.

lepšie využiť zber jesenných sladkých a kyslých odrôd. Sladké plody majú po usušení často slabú chuť, čo väčšina konzumentov neznáša. Na sušenie sa odporúča brať odrody Aport, Antonovka, Pepin.

Ako správne sušiť: základné požiadavky

Veľa žien v domácnosti sušenie jabĺk v rúre v byte. Hotové rezy treba ukladať v 1 rade na plech, najlepšie však na mriežku. Nastavte teplotu na nízku (75 °C) a nechajte dvierka mierne otvorené.

Pre lepšie výsledky sa pred koncom sušenia zníži teplota na 50-55 °C. Každú hodinu a pol musíte jablká miešať. Celý proces je dlhý, trvá asi 7 hodín, potom plody zblednú.

Úplne prvá a široko používaná metóda je suché jablká na slnku. Používa sa v horúcich oblastiach s prevažujúcim počtom horúcich dní.

Na jeseň je nepravdepodobné, že bude možné sušiť jablká na ulici, vzduch sa musí dobre zahriať, aby sa produkt nepokazil, ale rýchlo vyschol. Preto sa táto možnosť používa na sušenie letných odrôd.

Výhodou tejto metódy je, že na neobmedzenej ploche môžete sušiť všetky uvarené jablká naraz.

Hotové ovocie sa poukladá na sieťku alebo plech na pečenie a denne sa mieša.

Môžete tiež nakrájané ovocie navlečte na niť a zaveste. Na ochranu pred rôznymi škodcami by ste mali výrobok prikryť 1-2 krát preloženou gázou (to však nie je 100% záruka ochrany). Nezabudnite chrániť pred dažďom.

Ak sú všetky body dokončené, jablká sa do 3-4 dní zmenia na sušenie.

Ďalšou možnosťou je sušenie v elektrickej sušičke.. Pomocou tohto zariadenia môžete sušiť jablká vo veľmi krátkom čase a vo veľkých množstvách. Toto je najzákladnejší spôsob sušenia.

Jablká sa nakrájajú na hrúbku nie väčšiu ako 5 mm, usporiadajú sa v jednom rade v elektrickej sušičke a po 2-3 hodinách je výrobok pripravený.

Mikrovlnné sušenie. Plody sa dobre umyjú a nakrájajú na plátky s hrúbkou 1 až 2 cm. Hotové jablká sa namočia do slabého soľného roztoku (4 lyžičky soli na 1 liter vody), aby sa zachovala farba.

Výrobok sa rovnomerne umiestni na plech na pečenie a umiestni sa do mikrovlnnej rúry. Sušenie sa vykonáva pri výkone 300 W počas 2 minút. Vypneme ho a pozrieme sa, ak je vlhký, vráťte ho do rúry na ďalších 30 sekúnd.

Proces si vyžaduje starostlivosť. Sušička by mala byť suchá a elastická. Uvedené časy sú približné. Môže to trvať 3 minúty alebo 2 minúty a 45 sekúnd.

Sušenie jabĺk a neobvyklý spôsob skladovania:

Príprava čerstvých plodín na sušenie a skladovanie

Vybrané jablká sa dobre umyjú, vyrežú sa zhnité miesta a krabica so semenami. Šupku je vhodné nechať na ovocí, keďže obsahuje vyššie percento vitamínov.

Potom sa plody nakrájajú na tenké plátky alebo kruhy a pre lepšie výsledky umiestnite do fyziologického roztoku. Jablká sa sušia spôsobom vhodným pre každú gazdinku.

Hlavným pravidlom pre kvalitnú konzerváciu jabĺk na dlhú dobu je správny proces sušenia.

Plátky by mali byť dôkladne vysušené a vysušené, aby nezostal žiadny vlhký produkt. Kvôli tomu sa zvyšné plátky začnú zhoršovať.

Ako a kde skladovať doma: byt, pivnica alebo pivnica

Bez ohľadu na to, v akých podmienkach je sušička skladovaná, musíte si zapamätať základné požiadavky na tento proces:

vetraná miestnosť;
suchosť;
čerstvosť;
tma.

Na to treba pamätať Skladovanie sušeného ovocia v blízkosti zdrojov tepla môže viesť k znehodnoteniu produktu. Ak je sušička správne zabalená, dostane kyslík, ktorý zabráni plesniam a ďalšiemu znehodnocovaniu.

Nikdy neskladujte sušené ovocie v plastových vreckách alebo plastových nádobách. Pevne sa uzatvárajú a zabraňujú prístupu kyslíka, ktorý môže spôsobiť pokazenie jabĺk.

Najvhodnejšou nádobou na skladovanie sušených jabĺk sú malé vrecúška z hutného materiálu. Na kladenie vajíčok sa do nich nezmestia mole a iný hmyz.

Tiež môžete použiť kartónové krabice, hermeticky uzavreté koše, ako aj drevené nádoby, do ktorého nepreniknú škodcovia. Na spodok vybranej nádoby položte list hrubého alebo voskovaného papiera.

Základné pravidlá na uchovávanie sušeného ovocia počas dlhej zimy

Spodnú a vrchnú časť vysteľte voskovaným alebo hrubým papierom;
pevne zabaľte sušené ovocie;
pri výbere sklenených nádob nezabudnite sledovať tesnosť veka;
sušenie by malo byť umiestnené ďaleko od iných produktov s výrazným zápachom (jablká absorbujú pachy);
často kontrolujte výrobok, aby ste sa uistili, že sa tam nevyskytuje hmyz;
prezrite si plátky a zbavte sa pokazených.

Spôsoby kontroly hmyzu

Ak sa v sušenom ovocí objavia škodcovia, neponáhľajte sa hodiť produkt do koša, pretože existujú spôsoby, ako obnoviť chuť, užitočné a estetické vlastnosti.

Existuje niekoľko možností boja:

najprv– sušičky vložte do rúry a sušte ich pol hodiny pri teplote 60 stupňov. Táto metóda sa dá použiť aj vtedy, keď sa objaví pleseň.
Po druhé– sušené jablká vložíme na určitý čas do mrazničky.

Po vysušení musíte vyčistiť nádobu, kde boli jablká uložené, a vymeniť papier.

Správne sušené jablká možno skladovať niekoľko rokov. Sú nevyhnutným zdrojom väčšiny vitamínov a minerálov, čo je v zime také dôležité. Pripravujú sa z nich rôzne pochúťky a vyrábajú sa kompóty.

Skladovacie sušenie je pomerne jednoduchý proces a ak sú splnené všetky požiadavky, umožňuje pri varení neustále používajte zdravý produkt.

Ktorý letný obyvateľ nemá na svojom pozemku aspoň jednu jabloň? Ak takéto oblasti existujú, je ich málo. Najrýchlejší, najjednoduchší a najlacnejší spôsob ich spracovania je pripraviť si sušené jablká doma. Pokúsme sa zhrnúť skúsenosti letných obyvateľov, žien v domácnosti a profesionálnych technológov o problematike obstarávania sušeného ovocia.

Sušenie jabĺk doma - bezproblémová sezóna zberu

Ak vezmeme do úvahy, že v priemere jedna jabloň môže vyprodukovať až 70 kg jabĺk, potom suma vynaložená na nákup cukru, ktorý v období zberu spravidla stojí o niečo viac ako v zime, okamžite uhasí nadšenie z výroby džemu. Účinok obáv umocňuje myšlienka, že nákup cukru treba uskutočniť okamžite – úroda na konároch nepočká do ďalšej výplaty. Kupujete cukor v lete, je drahý; uzatvoríte to do pohárov a uložíte; a v ďalšej sezóne, keď ste nestihli zjesť všetky sacharidy, rozmýšľate, čo s touto dobrotou robiť – a takto to pokračuje z roka na rok.

Ďalšia starosť– poháre, viečka, sterilizácia, teplo v kuchyni; Neúspešne uzavreté plechovky tiež začínajú „strieľať“, rozprašovať obsah miestnosti a naznačovať neplánované všeobecné čistenie alebo dokonca kozmetické opravy. K tomu môžeme pripočítať veľkú plochu, ktorú zaberajú banky. Džem už ani tak veľmi nechcete – čakáte na chladné počasie, aby ste si mohli oddýchnuť od tohto „jablkového šialenstva“.

Ale koniec koncov, nikto vás neobťažuje vybrať si metódu zberu, ktorá vám pomôže ušetriť peniaze, energiu, čas, nervy a zdravie.

Sušené ovocie nepotrebuje cukor, zaváracie poháre, viečka ani sterilizáciu. Celý proces zberu pozostáva zo zberu a triedenia jabĺk, ich krájania a sušenia. Samozrejme, ak chcete, nemali by ste si pre zmenu odopierať pôžitok z pohrávania sa s džemom, lekvárom či lekvárom, no množstvo tejto práce nebude pôsobiť tak hrôzostrašne, a preto poteší. Okrem toho je pekné myslieť si, že sušené ovocie sa nebude musieť likvidovať ako džem, pretože sa končí jeho trvanlivosť, pred zberom novej úrody. Za určitých svetelných podmienok sa nepoužité sušené ovocie skladuje oveľa dlhšie ako džem.

Ako sušiť jablká doma, aby sa zachovali ich maximálne výhody?

Akékoľvek jedlo by malo obsahovať maximálne prospešné vlastnosti, aby malo zmysel ho jesť. Výhody jabĺk sú v ich vitamínovom a minerálnom zložení, v obsahu komplexu esenciálnych kyselín zapojených do metabolických procesov.

Džem je nepochybne najlepšia pochúťka, no pri pohľade na „batériu“ téglikov s konzervovaným cukrom na policiach špajze je vám zle a rozmýšľate, či takýto pomer cukru a vitamínov v poháre stojí za vynaložené úsilie a peniaze? Nevyhadzujte jablká? V žiadnom prípade, ale mali by ste sa zdržať konzervovaného cukru v neobmedzenom množstve.

Hlavnou výhodou sušených plodov z hľadiska zachovania benefitov je, že sa z nich odstraňuje iba voda, pretože práve vo vlhkom prostredí sa vyvíjajú mikroorganizmy spôsobujúce kazenie potravín.

„Heuréka,“ ako povedal jeden z velikánov, ovocie pred prírodnými zákonmi ochránite nielen pomocou cukru, ale aj dehydratáciou.

Po prvé, pri sušení nie sú plody vystavené tepelnému spracovaniu, to je už dobré. Len jablká sa musia najskôr nakrájať, aby bola dehydratácia rýchlejšia a efektívnejšia a v hotovom sušení nezostávalo viac ako 20% vlhkosti - to je nevyhnutná podmienka dlhodobého skladovania. 80% sušiny z každého jablka je takmer absolútny prínos.

Vody a cukru môžete v zime jednoducho pridať toľko, koľko chcete. Zjesť kúsok sušeného jablka namiesto najdrahšej vitamínovej tabletky je oveľa zdravšie a príjemnejšie.

Ovsené vločky alebo ryža so sušenými jablkami na raňajky sú veľmi sýte a chutné. Kde sú tie dovezené voskové plody zo supermarketu, vraj čerstvé, v porovnaní s arómou sušených jabĺk doma! Každý odborník na výživu vám to potvrdí.

Sušenie jabĺk doma: správne spôsoby prípravy sušeného ovocia

Jablká sú pozbierané. Čo urobiť ďalej? Nerozmýšľajte dvakrát nad tým, či sa umyť alebo nie, pretože okolo nás žijú milióny mikroorganizmov. Nie je možné sa ich radikálne zbaviť, ale ich rázna činnosť musí byť na krátky čas pozastavená. Ak sa pustíte do krájania neumytých jabĺk, tak kvasinky a octové baktérie budú vďačné najmä za to, že im pomohli dostať sa pod šupku a začať sa množiť a jablká začnú hniť a plesnivieť bez toho, aby stihli uschnúť.

Problém nastáva v otázke zachovania niektorých vitamínov. Rezné miesta na jablkách sa takmer okamžite pokrývajú červenkastým povlakom – k tomu dochádza v dôsledku interakcie šťavy so vzduchom a v tomto momente začínajú straty – z jablka sa vyparuje vitamín C – jeden z najdôležitejších vitamínov, najmä v zima.

Aby sa to nestalo, pred začatím krájania si pripravte roztok, do ktorého každý nakrájaný plátok jablka ihneď vložíte. Existujú dve možnosti: bežný roztok kuchynskej soli - 10 g na liter studenej prevarenej vody a úprava oxidom siričitým - táto metóda sa používa v priemysle na prípravu sušeného ovocia. Táto látka sa dobre rozpúšťa aj vo vode, podľa návodu na obale.

So soľou je všetko jasné. Nielenže ochráni rezne pred oxidáciou, ale tiež spôsobí, že kúsky jabĺk nebudú chutné pre baktérie a hmyz. Nízka koncentrácia soli neovplyvní chuť a zostane len na povrchu a pred použitím stačí sušičku umyť, aby ste odstránili slanú chuť - v každom prípade ju budete musieť umyť. Je tu ešte jedna ďalšia výhoda spracovania soľným roztokom - soľ vytiahne vodu, čo urýchli proces sušenia jabĺk doma.

Oxid siričitý – prísada E220. Je veľmi široko používaný v potravinárskom priemysle. Jeho použitie umožňuje nielen chrániť sušenie pred znehodnotením a výrazne predĺžiť trvanlivosť, ale aj zachovať krásny vzhľad hotového sušeného ovocia. Podľa úradných kontrolných úradov je používanie tejto prídavnej látky v malých množstvách zdraviu neškodné. Môžete si ho kúpiť - je povolený na predaj v špecializovaných oddeleniach alebo obchodoch. Rovnako ako po namočení vo fyziologickom roztoku, jablká je potrebné pred konzumáciou umyť.

Z kúskov jabĺk je potrebné rýchlo odstrániť vodu, ktorá zostala na povrchu po namočení v slanom roztoku, aby sa proces sušenia vôbec neoddialil. Kúsky jabĺk rozložíme v tenkej vrstve na plech a sušíme v mierne otvorenej rúre predhriatej na 40°C. Bolo by pekné pri rovnakej teplote dodatočne nasmerovať prúd vzduchu. Ak nemáte špeciálnu sušičku na zeleninu a ovocie, môžete použiť ohrievač s ventilátorom nainštalovaný pod rošt, na ktorom sú jablká v tenkej vrstve.

Starý spôsob sušenia jabĺk vzduchom si vyžaduje určitú revíziu. Prababičky sušili jablká pod páliacimi priamymi lúčmi slnka, odvtedy nič netušili o ničivom, vitamíny ničiacom ultrafialovom žiarení. Sušenie vonku sa môže a malo by sa vykonávať, keď sú objemy veľké a v miestnosti nie je dostatok miesta. Okamžite musíte premýšľať o tom, kam schovať jablká v noci alebo v prípade dažďa. Rosa sa vždy objaví pred ránom a to je veľmi zlý faktor pre sušenie. Poslednou prekážkou je prach a hmyz. Bolo by pekné vyrobiť špeciálne rámy na chate, s bočnou stranou pokrytou gázou alebo nylonovou sieťkou, ktoré sa dajú ľahko umyť - potom problém s hmyzom, prachom, cirkuláciou vzduchu, medzi radmi položených plodov a množstvom zaberanej plochy bude riešená počas kvitnutia jabloní.

1. Ako sušiť jablká doma - džem zo sušenia

Zloženie produktu:

Sušené jablká 0,5 kg
Cukor 350 g
Voda 500 – 550 ml
Mletá škorica - podľa chuti

Príprava:

Ak chcete v zime jablkový džem, ale v skrini sú len poháre sušených jabĺk, nie je problém.

Vo veľkom hrnci (3-4 l) prevarte pohár vody. Panvica musí byť nepriľnavá, pretože sa v nej uvarí džem.

Umytú sušičku vložte do vriacej vody a prikryte pokrievkou. Je vhodné panvicu zabaliť, aby sa sušenie zaparilo. V inom hrnci uvarte ďalších 500 ml vody a pridajte rovnaké množstvo cukru. Uvarte riedky sirup. Podľa chuti pridajte škoricu. Pripravený sirup spojte s jablkami a na miernom ohni priveďte do varu. Panvicu odstavte a nechajte vychladnúť. Varte ešte niekoľkokrát 5 minút.

2. Sušenie jabĺk doma - piškóta so sušeným ovocím

zlúčenina:

Vajcia 4 ks.
Cukor 100 g
Maslo 150 g
Vanilka (alebo škorica)
Práškový cukor 50 g
Jablká sušené 150 g (plátky)
Múka 140 g

Príprava:

Upiecť sušienkové cesto so šťavnatou náplňou je náročné, no jeho sušenie premení takúto prácu na pôžitok. Sušené ovocie umyjeme a zľahka opečieme na panvici na masle. Posypeme škoricou alebo vanilkou.

Vychladnuté bielky a žĺtky vyšľaháme zvlášť. Do vyšľahaných bielkov pridáme cukor a vanilku. Po lyžiciach pridajte rozšľahané žĺtky a potom preosiatu múku, pričom zmes jemne premiešajte vareškou, zhora nadol. Cesto nalejeme do pripravenej formy a pečieme pri 220°C, kým nevznikne pevná kôrka. Sušienku na minútu vyberte, navrch položte sušené ovocie a vráťte do rúry na ďalších 5-7 minút. Ochlaďte na panvici a preneste na tanier vystlaný pergamenom. Navrch nasypte prášok cez sitko.

3. Ako sušiť jablká doma - ryža so sušeným ovocím

Produkty:

Sada sušeného ovocia: figy, jablká, hrozienka, sušené marhule, čerešne, slivky – 300 g
Biela, dlhá ryža 500 g
Ghee 200 g
Šafran 2 g
Cukor 100 g
Pražené orechy (podľa chuti)

Príprava:

Ryža by sa mala dobre opláchnuť v studenej tečúcej vode a vopred navlhčiť - najlepšie cez noc. Nádobu s ryžou umiestnite do chladničky, najmä ak je v kuchyni veľmi teplo.

Na druhý deň položte pekáč na sporák, zohrejte v ňom ghee a pridajte umyté sušené ovocie. Netreba ich dusiť vriacou vodou – len zľahka podusiť na oleji. Uvarte šafran v pohári vriacej vody. Varte ďalších 1,3 litra vody, rozpustite v nej cukor a soľ podľa chuti. Ryžu sceďte z misky a vložte ju do pekáča. Vyrovnajte povrch. Na vrch nalejeme šafran a pripravenú vodu. Pomocou lyžice urobte niekoľko zárezov, aby voda mohla presiaknuť dnu. Ryža by ňou mala byť pokrytá 3-4 cm nad úrovňou. Pekáč bez pokrievky vložíme do predhriatej rúry a dusíme, kým sa voda neodparí. Potom rúru vypneme, pekáč prikryjeme pokrievkou a necháme 20 minút postáť. Odstráňte veko, prikryte nádobou a prevráťte holandskú rúru. Pokrm posypte vyprážanými pistáciami a sezamovými semienkami.

Sušenie jabĺk doma - ako uchovať sušené ovocie?

Pripravte si suché a sterilné poháre. Sušené ovocie do nich natesno naukladáme, pričom dbáme na to, aby boli dostatočne suché (pri stlačení by z ovocia nemala vytekať šťava). Pevne zatvorte veko. Skladujte v skrini, mimo dosahu svetla, pri izbovej teplote.
Vložte gázové vrecko so soľou do sušiacej nádoby a zatvorte ju vekom. Ak dôjde k porušeniu vlhkostného režimu, soľ počas skladovania na seba natiahne prebytočnú vlhkosť.
Sušené ovocie môžeme skladovať aj v chladničke, v plátennom vrecku zabalenom v plastovom vrecku.
Ak máte na chate udiareň, potom je vhodné sušené ovocie pred uskladnením vydymiť dymom z ovocných pilín - stačí jedna hodina údenia. Tesne pred vložením do pohárov sa musíte uistiť, že sušené ovocie úplne vychladlo a v pohári sa nevytvorí kondenzát.
Ak máte radi dymovú vôňu sušenia, ale nie sú tam žiadne podmienky na údenie, môžete do každej nádoby vložiť kúsok čerstvého dreveného popola - stačí spáliť na ohni vetvu čerešne alebo jablone. Sušenie v uzavretej nádobe postupne pohltí pach dymu a kačicu môžete piecť so sušenými jablkami v rúre ako na poľovníčku.