Čo znamená Veľká noc a symboly spojené so sviatkom (Kulich, vajíčko). Prečo sa pečú veľkonočné koláče a maľujú vajíčka: starodávne legendy Prečo by sa mali piecť veľkonočné koláče
Posledná aktualizácia - 16.02.2015
12. apríla slávia pravoslávni a katolíci najväčší sviatok v kresťanskom svete – sväté zmŕtvychvstanie Krista. Na veľkonočnom stole určite nesmie chýbať veľkonočný koláč a Veľká noc.
Čo znamenajú tieto veľkonočné dobroty a odkiaľ pochádza tradícia ich prípravy, vysvetľuje AiF.ru.
Kde sa vzala tradícia pečenia veľkonočných koláčov?
Kulich je jedným z najstarších symbolov zmŕtvychvstania Krista. Kulich je podobný artosu – špeciálnemu okrúhlemu vysokému chlebu s vyobrazením kríža a tŕňovej koruny. Artos v chráme znamená obetu pre ľudí – samotného Krista.
Veľkonočné jedlo odráža vieru kresťanov v neviditeľnú prítomnosť zmŕtvychvstalého Pána pri ich sviatočnom jedle.
Tradícia hovorí, že pri spoločnej modlitbe si apoštoli pamätali Poslednú večeru a prijímali Kristovo Telo a Krv. A pri jedle prenechali prvé miesto pri stole neviditeľne prítomnému Pánovi a na jeho miesto položili chlieb.
Pastieri Cirkvi napodobňujúc apoštolov ustanovili, že na sviatok Kristovho zmŕtvychvstania sa má v kostole položiť zvláštny chlieb na stôl alebo na rečnícky pult pred kráľovskými dverami, čo naznačuje, že Spasiteľ, ktorý za nás trpel sa pre nás stal chlebom života.
Všetky dni Svetlého týždňa po liturgii sa artos nesie okolo chrámu v sprievode kríža. V sobotu Svetlého týždňa sa artos rozdrví modlitbou a na konci liturgie sa pri bozkávaní kríža rozdáva ľuďom ako svätyňa.
V Rusi na Veľkú noc piekli v každom dome sviatočný chlieb, na pohľad podobný artosu, ale bohatý, s hrozienkami a orechmi, a posvätili ho v chráme. Tento chlieb dostal názov „Kulich“ z gréckeho slova „kollikion“ - „okrúhly chlieb“. Slovo sa dostalo aj do európskych jazykov: kulich (španielčina), koulitch (francúzština).
Veľkonočné koláče sa pečú z bohatého cesta s množstvom masla a vajec. Katolíci okrem kváskových veľkonočných koláčov pečú aj krehké, takzvané „baby“.
V rôznych regiónoch Ruska sa veľkonočné koláče pečú v rôznych tvaroch; napríklad v provincii Vologda - vo forme otvoreného bobuľového koláča, ale najčastejšie majú valcovitý tvar ako artos.
Bolo znamenie, že ak bude veľkonočný koláč úspešný, bude v dome prosperita a pohoda. Na Veľkú noc sa na sviatočnom stole odrezal vrch veľkonočného koláča vodorovne, veľkonočný koláč sa nakrájal na kolieska alebo rezy a každý dostal kúsok. Zvyšok veľkonočného koláča bol pokrytý odrezaným vrchom.
Prečo pripravujeme Veľkú noc na Kristovo zmŕtvychvstanie?
Na Veľkonočnú nedeľu pripravujú nielen veľkonočný koláč, ale aj Veľkú noc z tvarohu.
Tvarohová Veľká noc v podobe zrezanej pyramídy znamená Boží hrob, v ktorom sa odohralo Kristovo zmŕtvychvstanie. Veľká noc sa pripravuje v špeciálnej skladacej drevenej forme - pasochnitsa z drevených dosiek, na vnútornej strane ktorých sú vyrezané písmená „XB“ („Kristus vstal!“), ako aj kríž, kopija, palica, klíčky a kvety - symboly utrpenia a zmŕtvychvstania Ježiša Krista a niekedy je holubica symbolom Ducha Svätého. Tieto obrázky a nápis zostávajú na hotovej Veľkej noci, keď je sedací vak odstránený.
* Artos(v gréčtine άρτος - chlieb) - konsekrovaný kysnutý (drožďový) chlieb, inak nazývaný celá prosfora (to znamená prosfora bez čiastočiek, ktoré z nej boli odstránené). Prosphora (prosvira) (zo starogréckej predložky προ a slovesa φέρω - niesť, t. j. „prosphora“ doslova znamená „priniesť“) – v prvých storočiach to kresťania nazývali obete chleba a vína, s ktorými veriaci prichádzali do chrámu. Tento význam prosphora zostáva v pravoslávnej cirkvi dodnes.
2Veľkonočný zázrak 22.03.2018
Každý rok oslavujú Veľkú noc milióny ľudí na celom svete. Kedy to oslávime tento rok? V roku 2018 pripadá katolícka Veľká noc na 1. apríla a pravoslávna na 8. apríla. Podľa slovanských tradícií musíte v tento deň piecť veľkonočné koláče a maľovať vajíčka. Sú to nemenné symboly a rituálne jedlá, ktoré by mali byť na sviatočnom stole. V Kanade a USA je veľkonočný zajačik považovaný za symbol veľkonočných sviatkov a v Arménsku - sladká ryža so sušeným ovocím.
Ľudia z roka na rok dodržiavajú odveké tradície, ale odkiaľ pochádzajú? Dnes by som sa s vami rád porozprával o symbolike v kresťanstve, najmä o tom, prečo sa maľujú vajíčka a pečú veľkonočné koláče.
Predtým, ako sa ponorím do histórie slovanského ľudu a tajomstva sviatku, rád by som vám, milí čitatelia, trochu povedal o symbolike rituálneho jedla.
Veľkonočné vajíčko
Biblické presvedčenia hovoria, že hrob Ježiša Krista bol uzavretý kameňom oválneho tvaru pripomínajúcim vajce. V encyklopedickom slovníku Brockhausa a Efrona je zmienka o tom, čo symbolizuje veľkonočné vajíčko. Slovník hovorí, že od pradávna je stelesnením zrodu nového života.
Pre kresťanov sa veľkonočné vajíčko spája s Božím hrobom, pod škrupinou ktorého sa skrýva tajomstvo večného života.
Niektoré zdroje uvádzajú, že vajce bolo prirovnané k nebu: vnútorný film znamenal oblaky, žĺtok - pozemskú časť zeme, bielok - vodu. Tekutý stav vajíčka bol interpretovaný ako hriešnosť a zhrubnutie bolo interpretované ako Kristovo zmŕtvychvstanie.
Kulichi
Prečo sa na Veľkú noc pečú veľkonočné koláče? Podľa slovanských tradícií sa v prvý deň Veľkej noci piekol artos počas liturgie. Podľa legendy je kulich valcovou verziou tohto kysnutého chleba. Veľkonočné koláče sa stali tradičným pečivom, ktoré sa rozdávalo v sobotu Svetlého týždňa po prečítaní modlitby. Zvyšky tohto chleba sa používali pri rituáloch a pri veštení o úrode. Obyvatelia Ukrajiny nazývajú veľkonočný koláč paska. Historik a heraldik V.V. Pokhlebkin vo svojich vedeckých prácach napísal, že v Rusku sa veľkonočné koláče pečú nielen na Veľkú noc, ale aj jednoducho na veľké sviatky.
Ako vznikol zvyk farbenia vajíčok?
Existuje niekoľko verzií vysvetľujúcich tradície slávenia Veľkej noci. Po stáročia bolo vajíčko interpretované ako znak znovuzrodenia. Starovekí filozofi navyše tvrdili, že celý vesmír pochádza z vajíčka.
Príbeh o tom, prečo sa na Veľkú noc maľujú vajíčka, sa podľa Biblie spája s Máriou Magdalénou. Po vzkriesení Ježiša Krista sa ponáhľala za cisárom Tiberiom, aby mu osobne oznámila vzrušujúcu správu a kázala evanjelium. Podľa prastarej tradície obyčajní smrteľníci nemohli prekročiť prah paláca bez toho, aby ponúkli dary. Maria predstavila kuracie vajce, čo znamenalo novú etapu života.
Tento symbolický dar darovala Mária Magdaléna slovami: „Kristus vstal z mŕtvych! Cisár sa tomu zasmial a zvolal, že je to nemožné, ako keď sa biele vajce zmení na červené. Po vyslovení slov sa darované vajíčko zafarbilo.
Pre pravoslávnych, katolíkov a židov sa červená farba stala symbolom krvi ukrižovaného Ježiša Krista.
To vysvetľuje, prečo sa na Veľkú noc maľujú vajíčka. Navrhujem pozrieť si video, v ktorom o tejto tradícii hovorí veľkňaz Vladimir Golovin.
Jedenie maľovaného vajíčka pred slávnostným jedlom medzi Rimanmi znamenalo začiatok nového podnikania. Rukopisy starovekého rímskeho polyhistora Plínia Staršieho naznačujú, že vajcia sa konzumovali počas hier, rituálov a obradov. Táto tradícia bola vysvetlená tým, že vajce bolo vnímané ako prototyp slnka, ktoré všetko oživuje a vzkriesi. Za vlády Marca Aurélia si Rimania posielali vajíčka maľované červenými škvrnami ako symbol šťastia ako blahoželania k narodeninám.
Odkedy sa začala tradícia farbenia vajíčok, boli zvolené výlučne červené odtiene. Prečo sa na Veľkú noc maľujú vajíčka na červeno? Ako už bolo spomenuté, podľa Biblie táto farba symbolizovala krv ukrižovaného Ježiša Krista. Neskôr historici zverejnili ďalšie verzie.
Jedna z hypotéz je celkom jednoducho vysvetlená každodenným životom kresťanov. Počas pôstu (trvá 40 dní) sa veriaci obmedzujú na potraviny živočíšneho pôvodu.
V dávnych dobách si každý viedol domácnosť a, samozrejme, sliepky počas pôstu naďalej znášali vajíčka. Aby sa vajcia nepokazili, varili sa vo vode s pridaním cibuľových šupiek. Takto sčervenali a boli ľahšie rozoznateľné od čerstvých.
V Anglicku bola tradícia farbenia vajec na červeno v 19. storočí považovaná za prekonanú. Veľkonočné vajíčka však nezmizli. Začali sa jednoducho maľovať v iných odtieňoch, vyrobené z dreva, čokolády a zdobené drahými kameňmi. Na Ukrajine a v Poľsku sa dodnes zachováva zvyk maľovania vajíčok. Okrem toho existuje špeciálna terminológia pre tieto veľkonočné symboly: vajcia maľované jednou farbou sa nazývajú krasniki, tie maľované ornamentami sa nazývajú pysanka, a ak bol vzor vo forme škvŕn alebo pruhov, nazývali sa krapanki.
Ak sa predtým pri farbení vajec používali najmä cibuľové šupky, dnes je výber odtieňov oveľa širší. Obzvlášť populárne sa stali nažehľovacie nálepky, vďaka ktorým je farbenie oveľa jednoduchšie. V tomto prípade sa používajú prírodné produkty (repa, čerešňová kôra, čerstvé bylinky) a potravinárske farbivá.
Význam ďalších farieb veľkonočných vajíčok
Farba veľkonočného vajíčka je veľmi dôležitá:
- modrá - svetlo Presvätej Bohorodičky, láskavosť, nádej;
- biela – čistota, duchovnosť;
- červená – Božia láska k ľuďom;
- zelená – oživenie, prosperita;
- žltá - prosperita.
Často pri maľovaní vajíčok skončíte so skutočným umeleckým dielom, ktoré vám potom nie je len ľúto zjesť, ale už len samotná myšlienka naň pôsobí ako svätokrádež. Aby ste si nepoškodili žalúdok poruchou príjmu potravy, musíte vedieť, ako dlho sa dá veľkonočné vajíčko skladovať.
Vajcia sú produktom podliehajúcim skaze, preto je najlepšie vajcia zjesť do 3-4 dní od uvarenia.
Na 4. deň sa žĺtok stane bez chuti a objaví sa charakteristický zápach. V tomto prípade by sa vajíčka mali skladovať v chladničke a ak bez nej, je vhodné ich spotrebovať do 9 hodín.
Trvanlivosť môžete zvýšiť jednoduchým spôsobom. Aby ste to dosiahli, musíte škrupiny varených vajec namazať rastlinným olejom. Ale musíte si uvedomiť, že lekári neodporúčajú jesť viac ako dve vajcia denne. Preto je lepšie vyrobiť si nejaké maľované vajíčka alebo kraslice, ako neskôr pokazený výrobok vyhodiť.
Toto je príbeh tradície pečenia veľkonočných koláčov a farbenia vajíčok na Veľkú noc! Možno tento zvyk vznikol kombináciou mnohých verzií uvedených v Biblii a historikmi. V každom prípade sa kraslice vždy stanú umeleckým dielom a dekoráciou stola. Dodržiava vaša rodina túto tradíciu? Možno poznáte iné verzie pôvodu tohto zvyku? Určite sa podeľte o svoj názor a buďte šťastní!
Pred Veľkou nocou je povinnosťou každej rodiny piecť veľkonočné koláče a maľovať vajíčka. Dúfame, že to pre vás nie je len mechanické pridržiavanie sa tradícií a že poznáte symboliku týchto jedál. Ak o symbolike stále len hádate, potom si určite prečítajte tento poučný, jednoduchý článok.
Ortodoxní veriaci sa na Veľkú noc pripravujú veľmi dlho – pôst trvá 47 dní, Veľký týždeň si vyžaduje neustálu modlitbu a niektoré dni sedieť len o chlebe a vode. O to príjemnejší a očakávanejší je príchod Veľkej noci. Prečo na tento sviatok pečú veľkonočné koláče, pripravujú veľkonočný tvaroh a maľujú vajíčka?
Je jednoducho nemožné si predstaviť sviatočný stôl bez takých hlavných atribútov, ako sú farebné vajcia a sviatočné koláče (sladký chlieb). Ale tieto produkty nie sú len súčasťou sviatku, majú svoju symboliku a význam.
Ak o tom viete, potom sa proces prípravy veľkonočného stola môže zmeniť na vzrušujúce hľadanie pre celú rodinu. Budete nielen miešať ingrediencie dohromady, ale aj spomínať na zaujímavé a úžasné udalosti zašlých čias.
Prečítajte si zaujímavé materiály na túto tému:
Ježiš Kristus bol vzkriesený na tretí deň po ukrižovaní a pohrebe. Ale už sa učeníkom zjavil nie v tele, ale práve v podobe ducha. Prvýkrát sa zjavil učeníkom, keď jedli. Podľa vtedajšej tradície sa po nedávno zosnulom nechalo pri stole prázdne miesto a na tanier sa položil bohatý sladký chlieb s orieškami a hrozienkami.
Najprv každá rodina piekla artos (ako sa veľkonočný koláč po grécky nazýva), no na Veľkú noc piekli obyčajný chlieb. A potom začali obyčajný chlieb nahrádzať sladkým veľkonočným koláčom a teraz sa verí, že v tento sviatok a potom počas prázdninového týždňa sa nemôže jesť obyčajný slaný chlieb, iba sviatočné sladké pečivo. To znamená, že veľkonočný koláč na Veľkú noc nie je sladkým dezertom, ale jednoducho chlebom, ktorý by sa mal okrem iného jesť podľa všetkých pravidiel, a to tak so slanými jedlami, ako aj s prvým a druhým chodom. Toto je chuťová kombinácia sladkej a slanej v ústach, ktorú si mnohí moderní ľudia od detstva spájajú so zmŕtvychvstaním Krista.
Teraz už viete, prečo pečieme veľkonočné koláče. Dnes sa už samozrejme takýto chlieb dá kúpiť v každom obchode či cukrárni. Najcennejšie však je, ak si ho gazdinka upečie aspoň sama, čo nájdete na našej stránke, nebude to vôbec ťažké. Veľkonočné koláče môžete piecť na Zelený štvrtok alebo Bielu sobotu. Pamätajte, že kysnutie kysnutého cesta trvá hodiny, preto si ho načasujte rozumne.
Zaujímavé! Gazdinky v Rusi z prvého upečeného veľkonočného koláča uhádli, čo rodinu tento rok čaká. Ak sa pečenie podarilo hneď, bolo to veľmi dobré znamenie.
Prečo sú vajíčka maľované?
Ak je s veľkonočnými koláčmi všetko viac-menej jasné a tradícia je dosť symbolická, ale pochopiteľná, potom s vajíčkami je všetko oveľa komplikovanejšie. Pretože neexistuje jediná verzia, prečo sa na Veľkú noc maľujú vajíčka. Ale každá možnosť je poetická a krásna svojím vlastným spôsobom.
Za najčastejší sa považuje napríklad príbeh, v ktorom sú hlavnými postavami Mária Magdaléna a vtedajší rímsky cisár Tiberius. Po Ježišovom zmŕtvychvstaní išla Mária s týmto posolstvom k cisárovi. Nemala čo vziať so sebou ako dar kráľovi a vzala si len slepačie vajce. Keď stála v dlhom rade a povedala cisárovi, že Kristus vstal z mŕtvych, vysmial sa dievčaťu (a všetci patolízalci sa okamžite začali smiať takému veľkému človeku). Magdaléna nevedela, čo má robiť a ako dokázať, že mala pravdu.
Cisár sa dievčaťu naďalej posmieval a keď sa tomu zasmial, povedal, že nie je možné vstať z mŕtvych. To je také nemožné, ako keby sa nešťastné vajce v rukách dievčaťa začervenalo. Vtedy sa stal zázrak – pred všetkými, vrátane prekvapeného Tiberia, sa vajíčko začervenalo. Kráľ nemal inú možnosť, ako povedať, že Kristus je skutočne vzkriesený. To je to, čo hovoríme dnes, blahoželáme si k tomuto sviatku.
Symbolika tvarohovej Veľkej noci
Ďalším nevyhnutným jedlom na tradičnom sviatočnom stole je veľkonočný tvaroh, ktorý sa vyrába vo forme zrezanej pyramídy (budete si musieť kúpiť špeciálnu formu). Na strane pyramídy sú kríže - to je symbol utrpenia a symbolom zmŕtvychvstania sú písmená „XB“ na druhej strane, čo znamená, že Kristus je vzkriesený.
Poznaním príbehov a tradícií, prečo pečú veľkonočné koláče, maľujú vajíčka a vyrábajú veľkonočné tvarohové syry, môžete z rutiny premeniť proces vytvárania a prípravy sviatočného stola na zaujímavé a vzdelávacie podujatie. Prineste so sebou aj svoje deti a pri varení im povedzte, ukazujúc na riad, čo sa stalo veľmi dávno, pred viac ako dvetisíc rokmi, čo znamená Kristovo zmŕtvychvstanie z duchovného hľadiska.
Na Veľkú noc si ľudia hovoria: "Kristus vstal z mŕtvych!" a odpovedzte „Naozaj vstal z mŕtvych!“, pečte koláče, maľte vajíčka, snažte sa krásne vyzdobiť stôl a pripravte chutné maškrty. Tradičnými jedlami na veľkonočnom stole sú farebné vajíčka, veľkonočné koláče a veľkonočný tvaroh. Povedzte nám, prečo tieto tri jedlá nesmú chýbať na veľkonočnom stole?
Ľudmila Bazyleva, Slonim
Maľované vajíčka alebo pysanka
Mária Magdaléna po Nanebovstúpení Pána začala šíriť kresťanskú vieru po celom svete. Keď prišla do Ríma na kázeň, darovala cisárovi Tibériovi vajce a zvolala: „Kristus vstal! Cisár sa len uškrnul a povedal, že mŕtvy človek nemôže vstať z hrobu, tak ako sa vajce nemôže začervenať. V tom istom momente sa vajíčko „začervenalo“. Odvtedy červené vajíčko na Veľkú noc medzi kresťanmi symbolizuje krv Krista a jeho zmŕtvychvstanie. Práve to sa stáva prvým jedlom po štyridsaťdňovom Veľkom pôste.
Veľkonočné koláčiky
Veľkonočný koláč symbolizuje, ako Kristus jedol chlieb so svojimi učeníkmi. Toto je symbol Ježišovho zmŕtvychvstania. Moderné veľkonočné koláče sú analógom artos. Tak sa volal chlieb s vyobrazením kríža a tŕňovej koruny. Podľa Starého zákona ju apoštoli pred jedlom položili do stredu stola pre neviditeľne prítomného Ježiša Krista. Pesach v Starom zákone vôbec nenazýval koláč, ale baránok alebo baránok. Symbolizoval Kristovu obetu. Samotný pojem „Kulich“ v Testamente neexistoval. Prečo je však dnes veľkonočný koláč jedným z hlavných jedál? Na túto otázku existuje veľmi jednoduchá odpoveď: je to pohanský symbol. V staroveku vysoký chlieb s vajíčkami symbolizoval boha plodnosti a mužnosti Fala. Veľkonočný koláč časom nadobudol náboženský význam prechodu od pohanstva ku kresťanstvu.
Tvarohová Veľká noc
Veľká noc je vyrobená vo forme zrezanej pyramídy, ktorá symbolizuje Boží hrob. Prečo sa však vyrába z tvarohu? V dávnych dobách tvaroh symbolizoval plodnosť a často sa používal pri rôznych rituáloch. Samotný tvaroh sa nepovažoval len za jedlo, ale za niečo viac. Jedlo sa pripravovalo raz ročne z tých najlepších surovín. Dnes sa tvarohová Veľká noc nazýva „požehnané jedlo“. Tvaroh symbolizuje sny a sladký život. A biela farba je symbolom smrti a vzkriesenia v novom živote.
Tatiana GERASIMOVÁ
Veľkonočný tvaroh
Veľká noc - tvarohová hmota v tvare zrezanej pyramídy: symbol Božieho hrobu.
Na prípravu tohto jedla potrebujete kadičku - drevenú skladaciu vyrezávanú formu. Na Veľkú noc potrebujete najlepší tvaroh 
kvalita, je lepšie si ho kúpiť na trhu alebo si ho vyrobiť sami. Tvaroh by mal byť čerstvý, suchý, homogénny. V každom prípade musí byť pod tlakom, aby sa odstránila prebytočná srvátka. Potom dvakrát pretrieme cez sitko,
a až potom zo vzdušnej tvarohovej hmoty pripravte surovú, pudingovú alebo uvarenú Veľkú noc.
Veľká noc je surová
Tvaroh dvakrát pretrieme cez sitko. Maslo a cukor rozomelte do bielej farby, pridajte kyslú smotanu a pokračujte v mletí, kým kryštály cukru úplne nezmiznú. Výslednú smotanovú hmotu pridáme k vylisovanému tvarohu, osolíme, premiešame, naplníme panvicu, prikryjeme tanierikom, mierne pritlačíme a dáme na 12 hodín do chladničky.
2,5 kg tvarohu, 200 g masla, 200 g cukru, 250 g kyslej smotany, jačí soľ.
Veľkonočný krémeš
Tvaroh dvakrát pretrieme cez sitko. V samostatnej miske privedieme za stáleho miešania do varu maslo, kyslú smotanu a 3 vajcia, vlejeme horúcu hmotu a strúhaný tvaroh, pridáme 1 vajce a soľ, hmotu vymiešame do hladka, naplníme panvicu vystlanú mierne navlhčenou gázou , prikryte tanierikom, mierne zatlačte, vložte do chladničky na 12 hodín.
2 kg tvarohu, 300 g masla, 400 g kyslej smotany, 4 vajcia, soľ podľa chuti.
Veľká noc s mandľami a hrozienkami
Tvaroh dvakrát pretrieme cez sitko, pridáme kyslú smotanu. Potom maslo a cukor vyšľahajte do biela, postupne po jednom pridávajte vajíčka.
Pokračujte v mletí zmesi, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia. Túto hmotu spojíme s tvarohom, pridáme umyté, osušené hrozienka, olúpané a nasekané mandle. Zmesou naplníme fazuľovú krabičku, prikryjeme tanierikom so závažím a dáme na 12 hodín do chladničky.
1,6 kg tvarohu, 200 g masla, 800 g práškového alebo jemného cukru, 250 g kyslej smotany, 9 vajec, 100 g mandlí, 150 g hrozienok.
Veľká noc s tvrdými žĺtkami
Tvaroh, nesolené maslo a žĺtky dvakrát prepasírujte cez sitko. Do vytlačenej hmoty pridáme smotanu vyšľahanú s cukrom alebo práškovým cukrom, dôkladne premiešame. Zmes umiestnite do škatule pod tlakom a vložte do chladničky na 12 hodín.
1,2 kg tvarohu, 400 g masla, 300 g práškového cukru, 15 žĺtkov z vajec uvarených na tvrdo, 3/4 l 30% smotany, vanilín.
Kráľovská Veľká noc (varená)
Tvaroh a maslo pretrieme cez sitko, pridáme kyslú smotanu, dôkladne premiešame, nádobu položíme na sporák a za stáleho miešania drevenou varechou privedieme hmotu do varu, aby hmota neprihorela. Okamžite odstavte z ohňa a ochlaďte čo najrýchlejšie za stáleho miešania. Do vychladnutej hmoty pridajte cukor, hrozienka, mandle, vanilín, všetko premiešajte, vložte do misky vystlanej mierne navlhčenou gázou, hmotu pevne pritlačte, navrch položte tanierik, malú váhu, vložte na deň do chladničky.
2 kg tvarohu, 10 vajec, 400 g masla, 800 g kyslej smotany, 600-700 g cukru, 100 g mandľových jadier, 100 g hrozienok, vanilín.
Kráľovská Veľká noc (surová)
Maslo a cukor vyšľaháme do bielej farby a po jednom pridávame žĺtky. Zmes pomelieme, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia, ochutíme vanilkou alebo jemne mletým kardamónom a preosejeme cez jemné sitko. Pridajte tvaroh, hrozienka, mandle, drvenú kandizovanú pomarančovú kôru alebo nastrúhanú citrónovú kôru. Dôkladne premiešame, pridáme šľahačku, premiešame zhora nadol, zmesou naplníme misku vystlanú mierne navlhčenou gázou, prikryjeme tanierikom, mierne pritlačíme a dáme na 12 hodín do chladničky.
Veľkonočné koláčiky
Na veľkonočné koláče sa zvyčajne pripravuje veľa cesta, pretože vo veľkých objemoch lepšie kysne.
V Kulichnoe t 
Namiesto toho dali veľa vajec, vyšľahaných bielkov, veľa masla a cukru. Všetky tieto komponenty umožňujú získať veľmi bohaté cesto a hotové veľkonočné koláče sa skladujú dlho bez toho, aby zatuchli. Keďže veľkonočné koláče sa vyrábajú z kysnutého cesta, aby kvások lepšie „pracoval“ a mohol „nadvihnúť“ celé pečenie, cesto by sa nemalo preťažovať pečením naraz. Preto sa cesto pripravuje v niekoľkých fázach, postupne sa zavádza veľa masla, vajec a cukru. Cesto treba doslova vychovať, vychovať, chrániť pred prievanom, zabaliť.
Na pečenie veľkonočných koláčov sa používajú špeciálne vysoké valcové kovové formy vyrobené z hrubého plechu. Môžete použiť kovové hliníkové panvice s objemom 1-1,5 litra, ale nie viac, keďže cesto sa nesmie piecť v plynovom alebo elektrickom domácom sporáku.
Formy sú bohato vymastené zmäknutým (ale nie tekutým) maslom a naplnia ich len do polovice cestom. Keď sa cesto zdvihne v jednej rovine s okrajmi formy, opatrne vložte do rúry a pečte pri 180 stupňoch, kým nebude hotové.
Dĺžka pečenia veľkonočného koláča závisí od jeho veľkosti a môže trvať od 1 do 2 hodín.
Hotové veľkonočné torty sú bohato zdobené glazúrami, symbolickými nápismi, orieškami, kandizovaným ovocím a inými apretačnými prostriedkami.
Veľkonočný koláč s kandizovaným ovocím
Uvarte 1/2 šálky múky do 1/2 šálky vriaceho mlieka a miešajte, kým sa nedosiahne elastická hmota. Droždie rozpustite v 1/2 šálky teplého mlieka, zmiešajte s 1/2 šálky múky a nechajte 10 minút. Pripravíme kváskovú zmes: zmesi spojíme, prikryjeme a necháme kysnúť.
Rozdrvte žĺtky, cukor, soľ do homogénnej hmoty, šľahajte do bielej. Polovicu tejto zmesi nalejeme do kváskovej zmesi, pridáme
1/4 šálky múky, premiesime, necháme kysnúť 1 hodinu, potom pridáme druhú polovicu plnky, pridáme 3 šálky múky. Cesto miesime, kým sa nezíde z rúk.
Do hotového cesta postupne po malých častiach prilievame tekuté maslo, premiešame, okoreníme a necháme druhýkrát vykysnúť. Po druhom kysnutí uložte cesto do pôvodnej polohy, pridajte
1/6 šálky hrozienok a kandizovaného ovocia, najskôr ich obalte v múke a nechajte cesto znova vykysnúť. Cesto nalejeme do foriem do polovice, navrch posypeme zvyšnými hrozienkami a kandizovaným ovocím a necháme vykysnúť. Potrieme žĺtkom a vložíme do rúry na 45 minút.
5,5 šálky múky, 50 g droždia, 1-1,5 šálky mlieka, 10 žĺtkov, 3 bielky, 1 šálka cukru, 1 šálka masla, 1/2 šálky hrozienok, 25 g koňaku, 25 g kandizovaného ovocia, 3 lyžice citrónovej kôry alebo 1 ČL kardamónu alebo strúhaného muškátového orieška, 3-4 ČL vanilkového cukru, soľ.
Mandľový veľkonočný koláč
Zmiešajte 10 žĺtkov, 10 bielkov, 3/4 šálky rozpusteného masla, 1/6 šálky smotany do bielej. Tlmočenie 3,5-
Zmiešajte 4 šálky mandlí, postupne pridajte niekoľko kvapiek vody, s 3 šálkami (povrchu) múky. Túto hmotu spojíme s pripravenou vaječnou zmesou, prilejeme 1/6 hrnčeka hustého droždia zriedeného smotanou alebo mliekom, vymiesime cesto a necháme vykysnúť. Pridajte trochu soli, 3 hrnčeky kryštálového cukru, znova premiešajte a nechajte kysnúť. Cesto vylejeme do pripravenej formy a keď vykysne, upečieme vo vyhriatej rúre.
Pyramídový veľkonočný koláč
Z 1 kg múky, 100 g droždia a malého množstva teplého mlieka pripravíme stredne husté cesto. Nechaj ma prísť. Po 1 hodine premiešajte, posypte múkou a znova položte na teplé miesto na 1,5 hodiny. Potom postupne pridajte 10 žĺtkov, 200 g masla, 1/2 hrnčeka kryštálového cukru a múky - toľko, aby cesto pri miesení nadobudlo požadovanú hrúbku. Na záver cesto spojíme s 10 vyšľahanými bielkami a hrozienkami (2 hrste). Opäť premiesime, pridáme zvyšok múky (spolu asi 2 kg), cesto prikryjeme a necháme kysnúť. Potom rozdelíme na 4 časti: najväčšiu tortu položíme na vymastený plech, vrch potrieme vajíčkom, položíme naň menšiu tortu, tiež potrieme vajíčkom, položíme tretiu, opäť potrieme vajíčkom, najmenšiu použijeme na ozdobenie. vrch torty. Koláč necháme vykysnúť, potrieme vajíčkom a pečieme v stredne vyhriatej rúre 1,5 hodiny.
Krémový veľkonočný koláč
Na 800 g múky vezmite 200 g masla, 200 g cukru, 1 pohár horúceho mlieka, premiešajte. Potom do cesta nalejeme 1/2 hrnčeka mlieka s 12-16 g droždia a necháme vykysnúť, do cesta vyšľaháme 3 žĺtky a 3 bielky, pridáme 2 hrnčeky škorice (sušené čierne hrozno). Vložte do formy a vložte do rúry.
Tatiana Oksimová
Prečo sa na Veľkú noc pečú veľkonočné koláče? Mnohí ľudia, od detstva vychovávaní v tradíciách kresťanstva, ani neuvažujú o tom, odkiaľ sa tento zvyk vzal, pretože veľkonočný koláč bol vždy hlavnou ozdobou veľkonočného stola spolu s veľkonočným tvarohom a farebnými vajíčkami.
Ak sa však obrátime do histórie, ukáže sa, že zvyk pečenia veľkonočných koláčov sa spočiatku neobjavoval v kresťanskej, ale v pohanskej tradícii - dávno pred príchodom kresťanského kultu a piekli sa nie raz, ale trikrát. rok na počesť začiatku sviatkov, ktoré boli významné pre starých Slovanov Kedy došlo k spojeniu pohanstva a kresťanstva? Tento článok je venovaný hľadaniu odpovede na túto otázku.
Pochopenie pojmov
S prijatím kresťanstva a začiatkom náboženských obradov na obraz a podobu sviatostí vykonávaných gréckou cirkvou sa do ruštiny dostalo obrovské množstvo slov požičaných z gréckeho jazyka. Slovo „Kulich“ je tiež gréckeho pôvodu a znamená „okrúhly chlieb“.
Aké udalosti sú spojené s týmto atribútom svetlej dovolenky?
S príchodom kresťanských tradícií v Rusku sa tradičný slovanský rituálny chlieb začal nazývať veľkonočný koláč a bol povinným atribútom veľkonočného jedla. Pečie sa z kysnutého cesta s prídavkom kandizovaného ovocia a hrozienok a má tvar vysokého valca, ozdobený cukrovou polevou. Aby to bolo ozdobnejšie, staroslovanské veľkonočné koláče sa posypali farbeným prosom. V súčasnosti sa na tento účel používajú dekoratívne posypy.
Vášnivá (Veľká) sobota pred Veľkou nocou je časom posvätenia veľkonočných koláčov, veľkonočných koláčov a maľovaných vajíčok (otázka: Prečo maľujú vajíčka na Veľkú noc?
V každom ruskom regióne sa na pečenie používali iné formy. Veľkonočný koláč sa z väčšej časti podobal vysokému kostolnému chlebu - artos, hoci ho vologdskí roľníci piekli vo forme otvoreného bobuľového koláča.
Nech sú veľkonočné koláče akékoľvek: veľké alebo malé, úzke alebo široké, vždy majú okrúhly tvar. Je to kvôli spomienke, že Kristus bol oblečený do okrúhleho rubáša.
Skutočnosť, že veľkonočný chlieb je pečený z veľmi sladkého a bohatého cesta, naznačuje slávnosť tohto jedla, venovaného svetlej udalosti v histórii celého ľudstva. Pred veľkou obetou Ježiš a jeho apoštoli poznali iba chuť chleba upečeného z nekvaseného cesta. Po zázračnom vzkriesení sa na ich stole objavil chlieb z neobyčajne chutného, kysnutého cesta.
Veľkonočné koláče boli skromné: cesto, z ktorého sa piekli, obsahovalo obrovské množstvo masla a vajec. Sú známe recepty, podľa ktorých sa do dvoch kilogramov pšeničnej múky pridávalo sto vajec.
Po siedmich týždňoch pôstu bol najlepším jedlom malý kúsok koláča, ktorý dokázal navodiť pocit radostného sviatku a zároveň pripraviť telo pôstneho farníka na bohatú slávnostnú hostinu.
Pôst (teda po prvý raz po pôste jedli ľahké jedlá) ikonickým chlebom prerušili až po veľkonočnej bohoslužbe.
Význam veľkonočného koláča v staroslovienskej tradícii
Rituálny chlieb upečený z kysnutého cesta bol spočiatku obetovaný matke zemi, predkom alebo prírodným živlom. Účelom takejto obete bola túžba získať ich podporu, a tým zabezpečiť bohatú úrodu a úrodnosť pôdy. V predvečer siatia sa piekli rituálne bochníky.
Prototypy budúcich veľkonočných koláčov sa piekli spočiatku dvakrát do roka: začiatkom jari (označenie začiatku poľných prác) a koncom jesene (pri príležitosti zberu úrody). Za Petrových čias sa začali piecť v zime, v súvislosti s nástupom nového kalendárneho roka.
Takáto šetrnosť bola vysvetlená pomerne vysokými nákladmi na výsledný produkt, pretože ich výroba si vyžaduje veľké množstvo cenných a drahých produktov. Okrem toho sa technológia pečenia vyznačuje veľkou zložitosťou a trvaním samotného procesu, čo z nich robí výlučne atribút slávnostného a významného sviatku.
Sviatočný chlieb sa istý čas používal v pohanských kultových obradoch spolu s praktizovaním kresťanských zvykov, v dôsledku čoho došlo k nepostrehnuteľnému vzájomnému prelínaniu oboch kultúrnych tradícií. Postupom času sa zabudlo na pohanský význam rituálu a ustúpil kresťanskému významu spojenému s príbehom o smrti a zmŕtvychvstaní Ježiša Krista.
Prečo sa pečivo objavuje práve na Kristovom zmŕtvychvstaní?
Kresťanský význam tradície pečenia veľkonočných koláčov na sviatok sa spája so starodávnou legendou, podľa ktorej zmŕtvychvstalý Ježiš Kristus navštívil apoštolov pri jedení. Odvtedy vždy nechávali Ježiškovi miesto v strede stola, kde naňho vždy čakal čerstvo upečený chlieb.
Postupom času, na Veľkú noc, vznikla cirkevná tradícia pečenia špeciálneho chleba - artos (čo je celá prosfora) a jeho ponechania na špeciálnom stole, napodobňujúc činy Kristových učeníkov.
Počas všetkých dní veľkonočného týždňa je artos nepostrádateľným atribútom náboženských procesií, ktoré sa konajú okolo chrámu. V sobotu Veľkého týždňa (po prečítaní modlitby za fragmentáciu artosu) ju duchovní rozdelia na časti a rozdajú farníkom po skončení bohoslužby ako svätyňu. Rozdávanie artosu sprevádza bozkávanie kríža.
Jedným z postulátov kresťanského učenia je myšlienka, že každá rodina je malý kostol, ktorý by mal mať na svetlých sviatkoch Veľkej noci svoje vlastné umenie. Úlohu takého artosu zohral veľkonočný koláč.
Prítomnosť veľkonočného chleba na stole sa tak stala symbolom neviditeľnej prítomnosti Pána v každom dome. Na stole každého pravoslávneho kresťana v tento deň nesmie chýbať veľkonočný koláč a Veľká noc. Cirkev všetkým možným spôsobom pomáha veriacim a podieľa sa na ich posväcovaní.
Kulichik symbolicky znamená chlieb, ktorý lámal vzkriesený Ježiš počas stolovania apoštolov.
Sviatočný chlieb je rozlišovacím znakom medzi Paschou Židov a kresťanov. Počas židovskej Veľkej noci je na stoloch veriacich prítomný len nekvasený chlieb. V tejto chvíli je kysnutý chlieb prísne zakázaný. Ortodoxní kresťania oslavujú Veľkú noc hodovaním na chutných maslových koláčoch.
Sviatosť prípravy
Pri ukladaní cesta a miesení cesta je potrebné zachovať čistotu myšlienok a vysoký duchovný postoj, takže žena v domácnosti by si v tejto chvíli mala prečítať modlitbu a obrátiť sa na Pána so žiadosťou, aby jej pomohol pripraviť úspešný veľkonočný koláč.
Dlho sa verilo, že druh veľkonočného koláča určuje pohodu celej rodiny na celý rok. Rovnomerný a hladký povrch hotového veľkonočného koláča znamená, že rodinné záležitosti dopadnú dobre. Ak koláč nevykysol dobre alebo sa na jeho povrchu objavili praskliny, predznamenáva to mnohé nadchádzajúce sklamania a straty.
Veľkonočné koláče sa pečú na Zelený štvrtok v atmosfére pohody, čistoty a poriadku. Domáca pani, ktorá za starých čias piekla, mala istotu, že nosí čistú košeľu.
Pri pečení veľkonočných koláčov v dome bolo zakázané nielen klopať, ale aj zvyšovať hlas, či otvárať dvere a okná.
Aby sa čerstvo upečený koláč neusadil, ukladal sa na páperový vankúš, kým úplne nevychladol. Počas tejto doby boli z kuchyne odstránení všetci členovia domácnosti, aby sa zabránilo vzniku prievanu a prúdenia cudzieho vzduchu sprevádzajúceho akýkoľvek pohyb.
Ako správne krájať veľkonočný chlieb?
Koláč nie je rozrezaný pozdĺžne, ale priečne, na krúžky. Ak je to potrebné (ak má koláč veľký priemer), môžu byť tieto krúžky radiálne rezané.
Vrchnú časť veľkonočného koláča odložíme do poslednej chvíle (do zjedenia posledného kúska dužiny) a použijeme ho ako vrchnák, ktorý chráni jemnú dužinu veľkonočného koláča pred vyschnutím.
Veľkonočné koláče sa pečú s prihliadnutím na počet členov v rodine. Kulich musí byť distribuovaný počas celého veľkonočného týždňa: každý člen rodiny by mal dostať jeden kus denne.
Čo je jedinečné na ruskom veľkonočnom koláči?
Na rozdiel od európskych odrôd veľkonočného chleba (napríklad anglický muffin alebo rakúsky Reindling) je ruská verzia veľkonočného chleba oveľa ľahšia ako v štruktúre, tak aj v miere absorpcie ľudským telom.
Jedinečná kombinácia bohatosti a ľahkosti veľkonočného koláča z neho robí nepostrádateľný produkt, ktorý podporuje postupný a bezpečný prechod od dodržiavania prísneho pôstu k konzumácii ľahkých jedál.
Kvások na ruský veľkonočný koláč sa robí týždeň pred Veľkou nocou a cesto sa tradične robí na Zelený štvrtok.
Múka určená na veľkonočný koláč sa preosieva najmenej dvakrát: to pomáha nasýtiť ju kyslíkom.
Vaňa s vytvoreným cestom je vystlaná vankúšikmi, aby neklesalo a pri jeho kysnutí sú neprípustné hlasné rozhovory a chodenie po miestnosti v ťažkej obuvi.
V miestnosti, kde sa pripravujú veľkonočné koláče, musí byť konštantná teplota vzduchu s vylúčením aj tých najmenších teplotných zmien.
Slávnostný ortodoxný veľkonočný koláč je nemysliteľný bez modlitieb.
