Os pastéis caseiros são a receita de maior sucesso.

1. COMO PREPARAR MASSA PARA DELICIOSOS CHEBUREKS COM KEFIR

No nosso país os pastéis sempre foram muito procurados e hoje as pessoas compram de bom grado esses pães recheados preparados de forma especial. Pela primeira vez, essas tortas com recheio de carne começaram a ser preparadas na Ásia Central e, entre as tribos turcas e mongóis, os chebureks eram especialmente populares e com o tempo se transformaram em um prato tradicional.

É possível fazer pastéis com as próprias mãos em casa? Claro que você pode! Neste artigo explicaremos como deixar bem a massa crocante com bolhas para essas deliciosas tortas orientais da maneira tradicional usando água, água fervente, kefir, leite e adição de vodka. Além disso, incluímos no material diversas receitas com fotos passo a passo e um vídeo com explicação passo a passo, com a ajuda das quais você poderá fazer rapidamente deliciosos pastéis em casa.

Sem dúvida, qualquer dona de casa lhe dirá que sua receita de preparo do prato é a mais correta e só ela sabe fazer pastéis corretamente. Mas hoje em dia existem muitas receitas diferentes para preparar tanto o recheio quanto a massa dos chebureks caseiros, que diferem do método clássico (que utiliza ingredientes como água, farinha, sal e carne).

◘ DICAS ÚTEIS ◘

√ se o recheio do cheburek for feito de carne picada, é muito aconselhável adicionar algumas colheres de sopa de kefir;

√ Não pique cebolas em aparelhos elétricos! É melhor cortar em pedaços pequenos com uma faca para deixar o recheio mais suculento e saboroso;

√ Via de regra, utiliza-se cordeiro ou carne bovina para o recheio. Mas você pode fazer chebureki com um sabor incrível se fizer carne picada - carne de porco, vaca e cordeiro variados;

√ não adicione temperos ou ingredientes diferentes que não estejam incluídos na receita até que você tenha feito 4-5 versões diferentes de pães recheados com suas próprias mãos. Ao provar os seus próprios pastéis caseiros, perceberá quais os temperos que podem ser adicionados à massa ou ao recheio que não prejudicam o rico sabor original deste prato oriental;

√ Você pode fazer pastéis muito saborosos em uma fritadeira se não tiver um caldeirão de ferro fundido. Mas, neste caso, o óleo vegetal deve cobrir completamente as tortilhas recheadas durante o cozimento.

Primeiro, vamos voltar à receita recentemente popular para fazer chebureks deliciosos e fofinhos com bolhas em uma massa crocante usando kefir.

4. COZINHAR MASSA NO LEITE

Se você quiser fazer deliciosos pastéis folhados em casa, experimente fazer a massa para eles com leite desnatado!
A massa, que você pode fazer com a receita abaixo, é muito fácil de estender e é mais forte que a massa sem fermento. Pode demorar um pouco mais para preparar chebureks com sabor rico desta forma, mas o excelente resultado e o sabor delicioso do prato valem a pena!

Para trabalhar, precisaremos de:

• 200g de leite desnatado,
• 500 gramas de farinha de trigo,
• 80 gramas de vodka suave,
• uma colher de chá de sal.

Como fazer massa com leite:

Dilua o sal no leite e despeje cuidadosamente a farinha, mexendo sempre o conteúdo. Adicione a vodka ao mesmo recipiente, mas não de uma vez, mas uma colher de sopa de cada vez. Agora sove a massa com as mãos. Se a massa ficar excessivamente seca, é aconselhável amassá-la com as mãos molhadas. A massa deve sair na forma de uma substância áspera e solta. Em seguida, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

5. COMO FAZER CORRETAMENTE MASSA PARA CHEBUREKOV COM VODKA

Você sabe como os tártaros da Crimeia fazem chebureks deliciosos e aromáticos? Abaixo você encontrará uma receita de como fazer massa para chebureks com vodka da maneira adequada. Se você adicionar a famosa bebida forte à massa corretamente e na hora certa, a massa enrolada ficará coberta de bolhas durante a fritura e você obterá uma crosta crocante. Certifique-se de seguir as proporções dos ingredientes indicadas na receita da massa!

Ingredientes:

• 640 gramas de farinha de trigo,
• 35 ml de vodca suave,
• 1 ovo
• 340 ml de água,
• 35 ml de óleo vegetal
• uma colher de chá de sal.

Massa Cheburek com vodka:

Despeje a água em uma panela funda e adicione azeite e sal;

Passe várias vezes a farinha por uma peneira e coloque-a em pequenas porções na panela, mexendo sempre o conteúdo com uma colher. Não adicione toda a farinha, mas apenas 300-400 gramas;

Retire a panela do fogão somente depois que a farinha estiver completamente dispersa. Quando a mistura esfriar completamente, acrescente o restante da farinha. Agora você pode amassar a massa;

Adicione o ovo à massa solta e continue amassando a massa, adicionando aos poucos a vodca até que o conteúdo se transforme em uma massa firme e não pegajosa;

Agora é preciso embrulhar a massa bem embebida em vodka em filme plástico e deixar assim por uma hora. Depois disso, é preciso amassar novamente a massa, retirar do filme, embrulhar novamente e colocar na geladeira durante a noite.

SAIBA TAMBÉM...

Cheburek é um prato considerado tradicional entre muitos povos orientais. Seu nome foi emprestado dos tártaros da Crimeia e traduzido significa “torta crua”. O prato é um produto de pequeno porte feito de massa com recheio. Na maioria das vezes, os chebureks são preparados com carne. Esta opção é considerada a mais popular. Portanto, em primeiro lugar, qualquer dona de casa deve aprender a fritar pastéis com carne na frigideira. A receita e o método de preparação dessas “tortas” devem ser considerados com mais detalhes. Além disso, deve-se destacar que a massa e o recheio podem ser feitos de diferentes maneiras.

Pastéis clássicos

A mesma receita é frequentemente usada em diferentes países. Os pastéis com carne na frigideira são preparados aqui a partir de um conjunto padrão de ingredientes. Neste caso você precisará de:

Para o teste:

• 480 gramas de farinha;
• 1,5 copos de água;
• uma pitada de sal e a mesma quantidade de açúcar;
• um terço de um copo de qualquer óleo vegetal.

Para preencher:

• 0,5 kg de carne picada (bovina e suína);
• meio copo de água;
• Um pouco de sal;
• lâmpada;
• ervas frescas (coentro e salsa);
• pimenta moída.

O processo de preparação desses pastéis ocorre em várias etapas:

1. Primeiro você precisa fazer o teste. Para fazer isso, peneire a farinha em uma tigela funda e adicione os ingredientes restantes e misture tudo bem. Além disso, é preciso lembrar que a água certamente deve estar morna. Cubra a massa acabada com um guardanapo (ou toalha) e deixe descansar por cerca de meia hora.
2. Para fazer o recheio, primeiro é necessário picar finamente a cebola e as ervas e depois adicionar tudo com sal e pimenta à carne picada. A massa deve ficar um pouco líquida. Portanto, você deve adicionar água, caldo ou leite.
3. Abra a massa até formar uma camada fina e, a seguir, usando qualquer meio disponível (pires ou tigela), corte pedaços redondos dela.
4. Divida cada uma delas ao meio e distribua o recheio apenas em uma dessas partes.
5. Cubra a mistura com o outro lado, aperte as bordas e pressione-as adicionalmente com os dentes de um garfo de mesa comum. Como resultado, a peça assume a forma de um semicírculo.
6. Numa frigideira aqueça o azeite e frite os produtos semiacabados até dourar.

O resultado são pastéis aromáticos, suculentos e muito saborosos. Não só os adultos, mas também as crianças os amam e os comem com prazer.

Chebureks em estilo tártaro

Os tártaros têm uma ideia própria de como deveriam ser os pastéis de carne. A receita da frigideira, adaptada às condições modernas, parece um pouco diferente. Em primeiro lugar, trata-se do teste. Para prepará-lo você precisa usar os seguintes produtos:

Para 0,5 quilo de farinha, um ovo, 300 mililitros de água e um pouco de sal.

Esta massa é feita em três etapas:

1. Primeiro, em uma tigela separada, bata o ovo com sal e água.
2. Aos poucos, adicione a farinha e amasse até obter uma massa elástica, mas bem firme.
3. Embrulhe todos os lados com filme plástico e guarde na geladeira por cerca de meia hora.

Para o recheio utilizamos ingredientes já familiares:

• 300 gramas e a mesma quantidade de pescoço de porco;
• 5 gramas de pimenta preta (moída);
• sal;
• 2 cebolas;
• 2-3 colheres de sopa de caldo de carne pronto.

Tecnologia de preparação de enchimento:

1. A carne de ambos os tipos deve ser bem lavada e cortada em pedaços.
2. Descasque a cebola e pique-a grosseiramente.
3. Moa os dois componentes no liquidificador.
4. Adicione especiarias, sal e mexa.
5. A massa não deve ser muito grossa, por isso deve ser diluída um pouco com caldo.

Depois disso, você precisa moldar os espaços em forma de meia-lua de acordo com o método descrito acima e fritá-los em bastante óleo. Os chebureks ainda quentes ao estilo tártaro devem primeiro ser colocados sobre um guardanapo para absorver o excesso de gordura. Só depois disso eles podem ser comidos.

Massa de vodka

Às vezes, a massa choux para pastéis é preparada com adição de vodka. Este ingrediente atua como agente fermentador. Além disso, deixa a massa mais crocante, o que é necessário neste caso. Para fazer bons pastéis, você deve incluir a seguinte composição de produtos:

Para o teste:

640 gramas de farinha, 1 ovo cru, 320 mililitros de água, 5 gramas de sal, 1 colher de sopa de vodka e 35 gramas de óleo vegetal (ou qualquer gordura).

Para preencher:

700 gramas de cordeiro, sal, 350 gramas de cebola, 125 mililitros de água e pimenta.

Processo de cozimento:

1. Ferva água para a massa e adicione sal e óleo.
2. Adicione 80 gramas de farinha, misture bem e deixe esfriar. Isso tornará o futuro produto semiacabado mais macio.
3. Adicione o ovo e despeje a vodka.
4. Aos poucos adicione a farinha. A massa finalizada deve descansar por pelo menos uma hora.
5. Para o recheio, o cordeiro deve ser passado por um moedor de carne.
6. Pique a cebola e amasse com sal e especiarias.
7. Combine os ingredientes, adicione água e misture. O kefir também pode ser usado como aditivo líquido. Com ele, a carne picada não se espalha e adquire um sabor agradável.
8. Divida a massa em bolas, cada uma delas enrolada em um bolo achatado com espessura não superior a 1 milímetro.
9. Coloque o recheio de um lado, cubra com a outra borda e pressione um pouco, espremendo o excesso de ar. Caso contrário, os pastéis irão borbulhar muito.

10. Frite em uma frigideira em óleo bem quente.

Os produtos dourados e crocantes ficarão saborosos mesmo depois de resfriados.

Pastéis de massa choux com leite

A massa também pode ser preparada com leite. Então você não precisará de óleo vegetal. Muitas donas de casa gostam muito dessa opção. Acelera significativamente o processo de amassamento.

No caso do recheio tradicional, a receita passo a passo usual de chebureks com carne na frigideira serve. Os produtos para o teste exigirão:

1 copo de leite desnatado, uma pitada de sal, 450 gramas de farinha e 75 mililitros de vodka.

A tecnologia do processo é simples:

1. Aqueça o leite e adicione sal.
2. Despeje a farinha peneirada sobre a mesa em uma pilha. Faça uma depressão no centro.
3. Despeje leite e vodka nele.
4. Sove a massa e deixe descansar por cerca de meia hora.

Depois disso você pode começar a preencher. Para isso você vai precisar de: carne, sal, cebola, banha, ervas e água.

Para que o recheio fique suculento é necessário prepará-lo corretamente:

1. Primeiro, a carne deve ser picada finamente com uma faca. Se desejar, você pode triturar no liquidificador.
2. Pique a cebola finamente e misture com sal. Esta pasta deve descansar um pouco e soltar o suco.
3. Combine a cebola com a carne.
4. Adicione especiarias, banha e ervas picadas.

A formação dos chebureks ocorre em três etapas:

1. Primeiramente, a massa deve ser dividida em porções.
2. Enrole cada um deles em um bolo redondo com no máximo 2 milímetros de espessura.
3. Coloque o recheio na metade.
4. Cubra com um pedaço solto de massa, pressione e aperte as pontas.
5. Para garantir que o produto tenha o formato correto, o excesso pode ser cortado aplicando um pires comum na borda.

Agora o produto semiacabado acabado só precisa ser frito em óleo fervente.

Pastéis feitos com massa de kefir

Usando massa preparada com kefir, você pode fazer pastéis maravilhosos com carne em uma frigideira. Os produtos acabados são muito macios e perfumados. Para trabalhar você precisará de:

para meio litro de kefir, 10 gramas de sal, ½ quilo de farinha e a mesma quantidade de carne picada, sal, 1 cebola, pimenta, 100 gramas de óleo vegetal e uma colher de sopa de água pura.

Preparar esses pastéis é muito simples:

1. Primeiro você precisa fazer a massa. Para fazer isso, despeje o kefir em uma tigela, adicione sal e adicione gradualmente a farinha, mexendo sempre. Assim que a massa engrossar, deve ser colocada sobre uma mesa de corte e estendida até ficar suficientemente elástica. Depois disso, a massa deve ser embrulhada em filme e reservada um pouco.
2. Para o recheio é necessário primeiro picar finamente a cebola e depois misturar com a carne picada, sal e pimenta, acrescentando um pouco de água.
3. Os produtos são moldados da maneira usual. Primeiro, um pedaço de massa é enrolado em um bolo e, em seguida, o recheio é colocado sobre ele. Agora só falta dobrar a peça de trabalho ao meio e apertar bem as bordas para que não fiquem buracos.
4. Frite os pastéis em óleo por 5 minutos de cada lado.

Depois disso, os produtos acabados devem ficar um pouco sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura. Agora você pode presentear sua família e amigos com pastéis perfumados e suculentos.

O segredo do recheio suculento

Muitas donas de casa se interessam em cozinhar pastéis com carne em uma frigideira para que o recheio fique macio e suculento. Não é difícil de fazer. Primeiro você precisa lembrar que um cheburek ideal deve combinar:

• crosta crocante dourada;
• recheio delicado;
• a presença de caldo aromático em seu interior.

Se já está tudo claro com a massa, então devemos falar mais detalhadamente sobre o recheio. Existem vários pontos importantes que devem ser levados em consideração:

1. Tradicionalmente, o cordeiro é usado para este prato. Mas você também pode levar carne bovina, suína, vitela e até aves. Para melhores resultados, os especialistas aconselham o uso de carne picada mista. Além disso, é preciso levar em consideração que a carne deve ser bastante gordurosa. Se não for esse o caso, você pode adicionar um pouco de banha normal.
2. Para o recheio costuma-se picar a carne com uma faca afiada. Isto deve ser feito com muito cuidado. Como último recurso, pode ser passado por um moedor de carne. É verdade que o bico deve ser feito com furos grandes. A carne picada não deve parecer uma bagunça líquida e disforme.
3. O recheio deve incluir cebola. A sua proporção ideal com carne é de 2:1. Com cebola, a mistura ficará bem mais suculenta.
4. Para mais sabor, é aconselhável utilizar um conjunto de seus temperos preferidos.
5. Para maior suculência, também é recomendado adicionar caldo ao recheio.

Levando em conta essas dicas, você poderá preparar pastéis incríveis. Sua família ficará absolutamente encantada com este prato.

Chebureks “em grego”

Na Grécia, as tortas de carne crocantes também são muito populares. É verdade que os chefs locais modificaram ligeiramente a receita, refazendo-a nas melhores tradições da cozinha nacional dos países mediterrânicos. Para se convencer disso, experimente cozinhar chebureks caseiros com carne em uma frigideira “ao estilo grego”. Você precisará de um determinado conjunto de produtos:

Para o teste:

1 ovo, um copo de água fria, uma colher de sopa de vodka e azeite, uma pitada de açúcar, 5 gramas de sal e 0,5 quilo de farinha de trigo.

Para preencher:

carne picada (porco + boi), pimenta, 50 gramas de creme de leite gordo, sal, cebola, queijo (queijo Adyghe, Suluguni ou feta), ervas (espinafre, manjericão, coentro, salsa) e especiarias (páprica, noz-moscada, cominho, tomilho, coentro).

Você precisa preparar estes pastéis passo a passo:

1. Primeiro você precisa fazer a massa filo. Isto é o que os gregos tradicionalmente usam para este prato. Adicione os ingredientes restantes à farinha peneirada, um a um, e misture até obter uma massa bem lisa. Depois disso, a massa deve ser embrulhada em filme e deixada meia hora para que o glúten inche.
2. Para o recheio, misture a carne picada com a cebola picadinha e outros ingredientes. A massa deve ser bem amassada. Em seguida, amasse o queijo com as mãos (ou rale) e amasse os temperos em um pilão. Adicione tudo isso à carne junto com o creme de leite e as ervas picadas.
3. Antes de modelar, cada pedaço de massa deve ser bem amassado. Primeiro você precisa transformar a bola em um bolo achatado com os dedos e, em seguida, virando as bordas para dentro, pressione-as firmemente no meio. Após esse amassamento, as peças devem ficar um pouco mais sob o filme.
4. Abra cada pão achatado com uma espessura de 2-3 milímetros. Coloque o recheio de um lado, cubra o outro lado, aperte as bordas e alise levemente com um rolo.
5. Frite em óleo até dourar.

Normalmente esses pastéis são consumidos quentes, regados com suco, iogurte ou chá.

Tártaro "yantyk"

Os tártaros da Crimeia, via de regra, fritam os chebureks sem adicionar óleo. Eles chamam esse prato de “yantyk”. Acontece não apenas menos gorduroso, mas também mais saudável. Como fazer pastéis de carne em uma frigideira sem óleo? Para funcionar você precisará de um conjunto mínimo de produtos básicos:

Para o teste:

para 320 gramas de farinha, uma pitada de sal e 150-200 mililitros de água.

Para preencher:

para meio quilo de carne picada mista (bovina + suína) 1 cebola, sal, 6 gramas de refrigerante, um cacho de endro, manteiga e pimenta moída.

O método de preparação desses pastéis difere pouco da versão padrão:

1. É preciso peneirar a farinha, misturar com sal e depois, adicionando água aos poucos, fazer uma massa grossa. Depois disso, cubra com uma toalha e reserve.
2. Neste momento, a carne e a cebola devem ser picadas. Você pode usar qualquer eletrodoméstico para isso. Em seguida, adicione os ingredientes restantes à mistura resultante. Para ficar suculento, você pode adicionar um pouco de água comum.
3. Divida a massa em pedaços e enrole-os em bolos achatados. Coloque o recheio na metade, deixando 1 centímetro da borda. Cubra a mistura com o outro lado. As bordas da peça de trabalho devem primeiro ser umedecidas com água.
4. Frite em uma frigideira seca com tampa, sem adicionar óleo.

Antes de servir, cada cheburek deve ser untado com manteiga. Normalmente, esses produtos são consumidos junto com vegetais frescos (pepinos ou tomates).

Os chebureks (ou um prato semelhante a eles) estão na culinária de vários povos turcos e mongóis, mas vieram até nós dos tártaros da Crimeia, como evidenciado pelo nome tártaro da Crimeia praticamente inalterado.

Se seguirmos a lógica histórica, então os chebureks deveriam ser chamados apenas de tortas ázimas misturadas com água, recheadas com carne picada, fritas em gordura animal. Mas tal lógica não é viável, pois acrescentaria milhares de palavras novas não só à culinária, mas também ao dicionário geral. Portanto, os resultados das experiências culinárias, mesmo aquelas que levam a mudanças significativas na receita básica, são denominados iguais ao prato inicial, apenas esclarecimentos são feitos. Há chebureks com leite, com kefir, chebureks com fermento, chebureks com recheio de vegetais, com queijo - e assim por diante.

Muitas vezes, em novas receitas, a fronteira entre pastéis e outros pratos é muito arbitrária. Por exemplo, qual é a diferença entre pastéis de fermento e pastéis brancos? Apenas a espessura da massa. Não deu certo - e agora você não tem mais chebureks, mas brancos falhados. Portanto, aconselhamos a todos que estão começando a dominar a ciência sutil de fazer pastéis que comecem pelos clássicos.

Receita Cheburek em termos gerais

Independentemente da receita de preparo dos pastéis, a massa para eles deve ser estendida bem fina. Esta é a essência do prato: uma grande torta oca, cuja camada de massa parece consistir em duas partes - uma crosta muito fina e frita, e uma parte macia, também fina, embebida em suco de carne, voltada para dentro . O recheio em si deve ocupar um pequeno volume do espaço que se forma no interior do cheburek durante a fritura, mas envolve a torta por dentro, satura a crosta de sabor e aroma e, portanto, deve ser suculento.

O ditado popular “não se estraga mingau com manteiga” não se aplica aos pastéis: o excesso de recheio não os enfeita em nada e deve haver carne suficiente com moderação. Se estamos falando de uma torta “padrão” um pouco maior que a palma da sua mão, então duas ou três colheres de chá de carne picada líquida são suficientes.

Não economize no recheio - deve haver carne picada líquida suficiente.

Outro detalhe importante é que os chebureki não são fritos “em óleo”, mas “em óleo”. Sua quantidade, claro, encarece o prato, principalmente se você seguir a regra de não reaproveitar óleo, mas a falta de gordura na fritura faz com que as tortas não inchem, mas permaneçam planas e duras, e também queimar.
Para preparar pastéis, é bom ter um caldeirão especial onde possam flutuar.

Os pastéis adequados não são fritos “em óleo”, mas “em óleo”.

Massa para pastéis

Receita clássica

Não vou argumentar que esta é exatamente a receita que pode ser considerada a “progenitora” de todas as variedades de chebureks existentes hoje, mas é a mais comum e, pode-se dizer, básica.

Não há proporções estritas para esta receita - alguns adicionam um pouco mais de manteiga, outros adicionam um pouco mais de farinha, deixando a massa mais dura, mas a receita pode ser escrita aproximadamente assim:

1 Colher de Sopa. água
0,5 colher de chá sal
2-4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal
3 colheres de sopa. farinha (+ farinha necessária para dar à massa a consistência desejada)

Para amassar a massa, pegue uma tigela funda e coloque farinha nela (3 xícaras para começar). Faça um buraco na farinha no centro da tigela, despeje água, adicione sal e adicione óleo vegetal.

Em seguida, comece a amassar a massa da água com uma colher, pegando a farinha das bordas do funil até que toda ela seja aproveitada. Se ao mesmo tempo a massa ficar dura o suficiente para formar um caroço muito denso, não será necessária mais farinha - a massa é embrulhada em filme e deixada “descansar”. Se não houver farinha suficiente, adicione aos poucos.

Massa para chebureks chir-chir

Tudo se misturou na casa dos Oblonskys e tudo se misturou na história do chiburek chir-chir. Se você tentar descobrir a verdade entre as versões de sua origem, com certeza encontrará várias histórias de que este é um prato dos gregos, caraítas, Krymchaks, e pode haver outros.

Da mesma forma, é improvável que você encontre a definição exata de chir-chir e aquela qualidade querida que distingue esses pastéis entre seus parentes. Mas nada pode ser feito sobre isso - globalização, mistura de culturas, liberdade de informação, em que pedaços valiosos de informação sobre coisas raras e únicas são especialmente facilmente perdidos.

Porém, se você olhar atentamente para as tortas, que são chamadas de chir-chir, você notará sua natureza borbulhante especial e assumirá que o problema aqui não está tanto na receita especial da massa, mas na forma como os pastéis são formados. .

Assim, as tortas são enroladas não apenas com pedaços de massa, mas com longas salsichas enroladas em “caracóis”. O resultado é uma massa quase em camadas, e o ar que permanece entre as camadas levanta muitas bolhas na superfície do cheburek.

Em geral, a receita da massa é semelhante à clássica, mas às vezes é adicionada uma gema.

Choux Pastry

2,5 colheres de sopa. farinha
1 Colher de Sopa. água fervente
0,5 colher de chá. sal;
1 Colher de Sopa. eu. óleo vegetal

A massa Choux tem muitas vantagens: é macia, fácil e agradável de trabalhar, não rasga tão facilmente e não necessita de adição constante de farinha. Você também pode evitar a agitação que sempre acompanha o preparo dos pastéis se apenas uma pessoa estiver envolvida no processo. Como os pedaços comuns de massa ficam moles rapidamente no ponto de contato com o recheio, eles precisam ser feitos imediatamente antes da fritura, e o cozinheiro deve ser “rasgado” entre o caldeirão, a carne picada, a cadeira de balanço e o prato com pronto -pastéis feitos.

Se você decidir fazer massa choux, será mais fácil fazer chebureks - você pode preparar com calma todas as tortas para fritar e depois fritá-las com cuidado, evitando óleo queimado e tortas rasgadas às pressas.

Então, coloque a farinha em uma tigela e despeje água fervente com sal dissolvido nela. A farinha rapidamente forma um caroço, após o qual você pode adicionar manteiga e amassar a massa. Não se adiciona mais farinha durante o processo de amassamento e a massa fica elástica e não gruda.

Assim como a massa normal, a massa choux para pastéis é deixada descansar por 30-40 minutos.

Chebureks com kefir

Ao que parece, por que reinventar a roda e complicar uma boa receita se ela fica ótima na água? Mas pessoas bem informadas dizem que os pastéis misturados com kefir permanecem macios mesmo após o resfriamento.

Ou seja, os pastéis costumam ser servidos quentes, direto do caldeirão, enquanto ficam crocantes por fora e macios por dentro. Depois, à medida que esfriam e absorvem a umidade do ar, os pastéis perdem a “crocância” e ficam duros, mas os pastéis feitos com kefir não apresentam esse inconveniente.

1 Colher de Sopa. quefir
1 ovo
0,5 colher de chá sal
3-4 colheres de sopa. farinha

A massa é amassada da maneira habitual. Você pode, como na receita clássica, fazer uma depressão na farinha para obter o líquido, mas é mais conveniente simplesmente colocar o kefir e o ovo em uma tigela, adicionar sal e adicionar gradualmente a farinha. Essa massa para chebureks deve ser um pouco mais macia que a dos bolinhos e também é deixada descansar.

Chebureks em massa de fermento

Podemos afirmar com total segurança que a massa levedada é uma das piores opções para fazer pastéis. É difícil estender até a espessura desejada e quase impossível fritar até ficar crocante. Talvez haja apenas um argumento pelo qual ainda vale a pena tentar fazer pastéis de fermento - seu aroma específico, azedo e de pão de produtos assados ​​​​com fermento. É delicioso.

Então:
1 Colher de Sopa. água
0,5 colher de chá sal
0,5 colher de chá fermento seco
1 colher de chá. Saara
1 Colher de Sopa. eu. óleo vegetal
3 colheres de sopa. farinha

É necessário amassar a massa e deixar descansar por cerca de uma hora. Não há necessidade de derreter a massa por muito tempo, pois a tarefa de deixar as tortas “exuberantes” ainda não vale a pena. Após a prova, sove a massa e sove um pouco até ficar homogêneo.

Recheio para chebureks

Como já disse e repetirei mais de uma vez, o recheio dos pastéis deve ser suculento. No original, a gordura de cordeiro torna-o suculento, mas na maioria das vezes (especialmente se os chebureks forem cozidos com carne bovina ou suína) água ou caldo são simplesmente adicionados à carne picada gordurosa.
Além disso, o recheio dos pastéis inclui muita cebola picada, sal, pimenta e, às vezes, endro fresco.
Já no corte da carne, a versão gourmet corta. Os chefs mais experientes fazem isso com duas facas pesadas e afiadas, golpeando levemente em forma de cruz até que a carne se reduza a uma massa lisa de pequenos pedaços.
Se o recheio for de carne picada, deve-se misturar a água ou o caldo com muito cuidado e não deixar a carne picada por muito tempo (ou, se a água separou, bater tudo de novo).

Uma adição saborosa aos pastéis de carne é o queijo. Se for usado, geralmente não é misturado com carne picada, mas colocado em uma camada durante a modelagem.

Outros recheios:

Queijo puro (sem carne), requeijão, batata, cogumelos, repolho. Existem também opções mais extravagantes, por exemplo - salmão, salmão, espinafre. No entanto, o cheburek é parcialmente apenas pão e muitos alimentos podem ser combinados com ele.

Como cozinhar pastéis

Quando a massa descansar e a carne picada estiver preparada, pode-se colocar o caldeirão no fogo e começar a formar os pedaços. Se você escolher a massa clássica ou a massa de kefir, precisará fazer pastéis enquanto frita o lote anterior ou à frente dele em 2 a 3 pedaços.

Para preparar chebureks padrão, a massa é dividida em partes do tamanho de uma bola de tênis e cada uma delas é enrolada em camadas finas. Os espaços em branco devem ser muito finos (cerca de 1 mm) e desenrolados uniformemente. Se houver áreas excessivamente desbastadas na peça de trabalho, o cheburek provavelmente irá romper, o suco do recheio entrará no óleo e o óleo terá que ser trocado depois de um tempo (sem mencionar o fato de que o cheburek sem suco irá não seja tão saboroso).

Como rolar fino? Para estender um pedaço de massa de maneira fina e uniforme, primeiro enrole-o em um bolo achatado e, em seguida, passe um rolo do centro para as bordas, girando a peça de trabalho até atingir a espessura desejada.

Como esculpir? Na hora de formar pastéis é muito importante moldar bem as bordas. Para isso, utilizam também um rolo, bastando enrolar a massa nas bordas, e cortar o excesso com uma faca ou aparar a borda com uma roda especial, formando imediatamente um formato encaracolado.

Como fritar? As tortas são fritas com bastante gordura - devem flutuar livremente no recipiente e não tocar no fundo.

Sobre temperatura

A temperatura do óleo é muito importante, pois seja muito alta ou muito baixa muda radicalmente a aparência do prato acabado: se o óleo não estiver quente o suficiente, a massa absorve muita gordura, os pastéis ficam pesados, oleosos e não crocante. Se a temperatura estiver muito alta, o óleo fumega, fica com gosto de queimado e o recheio das tortas não tem tempo de cozinhar.

Para determinar a temperatura desejada para fritar, basta mergulhar um pedaço de massa no óleo e esperar até que a gordura ao redor comece a ferver intensamente (a massa teste deve ser retirada imediatamente após a determinação da temperatura).

Preciso pré-fritar o recheio?Às vezes a carne picada é pré-frita com cebola, temendo que a carne não tenha tempo de fritar. Esta é uma decisão errada, pois a fritura altera as propriedades gustativas do recheio. A abordagem correta é reduzir a quantidade de recheio e fritar os pastéis em grande quantidade de óleo em alta temperatura. Neste caso, a temperatura a que se aquece o interior do cheburek é suficiente para que a carne frite em 4-5 minutos.

1. Para que a superfície dos chebureks fique coberta de bolhas apetitosas durante a fritura, é necessário derramar gordura fervente de um caldeirão sobre eles, porém, rega muito intensa leva ao rápido inchaço do cheburek e ele pode estourar.

1. O segredo de um recheio saboroso é a sua suculência, e a suculência é obtida adicionando gordura (carne gordurosa, um pedaço de gordura de cordeiro, um pedaço de manteiga) ou adicionando água, caldo, creme de leite, kefir. A cebola desempenha um papel especial no recheio, proporcionando não só sabor, mas também suco.

1. A temperatura de queima do óleo de girassol é superior a 200 °C, enquanto outros produtos queimam muito mais cedo. Para garantir que o óleo com que os chebureki são fritos permaneça leve e não fumegue pelo maior tempo possível, evite colocar aditivos no caldeirão. Isto é especialmente verdadeiro para a farinha e o suco do recheio, que é derramado no óleo ao rasgar o cheburek (é melhor escovar a farinha da superfície do cheburek cru com uma escova macia especial).

1. Para evitar que pedaços de cebola sejam sentidos no recheio, é necessário cortá-la finamente e depois enrolá-la com um rolo sobre uma tábua.

1. Os pastéis prontos não são colocados imediatamente no prato, mas podem escorrer a gordura colocando-os sobre uma gradinha ou sobre papel-toalha.

1. O óleo não refinado tem uma temperatura de queima mais baixa e é menos adequado para fritar.

1. Para obter uma cor mais intensa dos pastéis acabados, pode-se adicionar cerveja ou um pouco de açúcar à massa.

1. Os gourmets recomendam usar cebolas para recheio na proporção de 1:1 em relação à carne. Outra proporção interessante: a quantidade de carne picada e a quantidade de massa para um cheburek devem ser aproximadamente iguais.

1. Uma forma original de adicionar suco ao recheio é adicionar tomates pelados picados à carne picada (um tomate grande por 500 g de carne picada).

1. Os chebureks são muito saborosos, mas não são exatamente um prato festivo. Para decorar o sabor e servi-los lindamente, você pode preparar um molho de creme de leite com creme de leite, ervas e uma pequena quantidade de alho. E separadamente no prato você pode colocar vegetais de folhas frescas, tomates, rabanetes, pepinos.

Chebureks como em cheburek

Como em qualquer negócio, o principal no preparo de deliciosos pastéis é a experiência. A intuição culinária também é importante, mas vem com a experiência e confiar apenas na intuição, se você não tiver pelo menos cinco ou seis tentativas de preparar um prato (com sucesso ou não), não vale a pena em nenhum caso.

Todo o processo de confecção de pastéis em casa foi descrito com bastante detalhes acima, mas por fim gostaria de observar mais uma vez os pontos mais importantes:

Para preparar chebureks, como no cheburek (com lindas bolhas), você não precisa de vodka, refrigerante ou água mineral.

Os três pilares sobre os quais assenta este prato são a massa fina, o recheio suculento e uma grande quantidade de gordura para fritar. Se estas condições forem satisfeitas, então os restantes detalhes (quantidade de recheio, especiarias, aditivos na massa ou carne picada) podem ser aproximados do ideal através de tentativa (e não necessariamente de erro). Se você cometer um erro no principal, os detalhes não ajudarão a corrigir a situação.

Boa tarde. Hoje preparamos chebureks caseiros com carne muito saborosos, satisfatórios e preferidos de todos.

Ingredientes:

Para o teste:

• 1,5 xícaras de água (água fervente)
• 1 ovo
• 4,5 xícaras de farinha
• 2 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal
• 0,5 colher de chá de sal

Para carne picada:

• 800 g de carne picada (50*50 carne suína)
• muita cebola para todos
• 1,5 copos de água
• sal, pimenta, temperos a gosto
• 1 xícara de óleo de girassol para fritar

Como preparar deliciosos pastéis em casa

Primeiro, vamos preparar a massa crocante para chebureks caseiros. Despeje 1,5 xícaras de água fervente na tigela para amassar a massa. Deve haver água fervente. Adicione sal, óleo vegetal e mexa até que o sal se dissolva. Agora você precisa preparar a farinha. Despeje um copo de farinha e amasse para que não fiquem grumos.

Se você não preparar a farinha e amassar em água fria, a massa nas bordas ficará dura. E se amassar assim, a massa fica macia, borbulha bem e não fica dura nas bordas.

Durante o tempo em que amassamos a massa, a água e a farinha vão esfriar bastante e depois colocaremos o ovo. Quando o ovo for adicionado, misture novamente até obter uma massa homogênea.

Em seguida, adicione um copo de farinha e sove a massa. A massa deve ficar bem dura. Quase tão duro quanto bolinhos. Verifique a quantidade de farinha na massa; pode demorar um pouco menos ou um pouco mais.

Aí cobrimos a massa com uma toalha e enquanto tiramos ela deve repousar um pouco e amadurecer, aí vai ficar bem melhor. Enquanto isso, vamos preparar a carne picada para os pastéis.

Como cozinhar carne picada suculenta. Recheio para chebureks

Para deixar a carne picada suculenta e saborosa, misture partes iguais de carne bovina e suína. Adicione a cebola picada em cubos pequenos. Você pode, claro, moer a cebola junto com a carne em um moedor de carne, como quiser. Sal a gosto, adicione pimenta vermelha e preta moída, ervas, você pode adicionar coentro se quiser. Adicione os temperos e ervas que desejar. E para que tanto o sal como os temperos sejam bem sentidos, pois o sabor do recheio fica um pouco perdido na massa.

Agora você precisa amassar a carne picada com as mãos. Depois não se esqueça de adicionar água para que a carne picada fique suculenta e úmida, então seus pastéis ficarão suculentos com suco no meio.

Adicione a água por último. Para 800 gramas de carne picada você precisará de cerca de 1,5 xícara de água.

Agora vamos começar a estender a massa. Você pode estender a massa em uma camada e depois cortá-la sob o pires, ou pode enrolá-la sob cada cheburek separadamente. Para pastéis, a massa precisa ser estendida mais fina.

Outra característica importante na preparação de pastéis. É preciso mais óleo de girassol para que não sejam fritos como tortas, mas totalmente em óleo. Aí a massa vai borbulhar e ficar linda e saborosa.

Colocamos a carne picada não no meio da massa estendida, mas na metade. Não economize na carne dos seus chebureks; quanto mais carne, mais saborosos eles serão.

Cubra a carne picada com a outra metade e, sem apertar as pontas, nivele levemente, pressionando a carne picada com as mãos. Em seguida, pressionamos as bordas com um garfo ou apenas com os dedos, expelindo o ar do cheburek.

Enquanto você faz os pastéis, você pode aquecer o óleo. Precisa ser aquecido quase até ferver. Para verificar se o óleo está quente ou não, jogue um pedaço de massa na panela; se ferver, o óleo está pronto; Colocamos os chebureks.

Para que os pastéis não queimem e a carne tenha tempo de fritar, frite em fogo médio. Em termos de tempo, cozinham cerca de 3 minutos de cada lado.

Bom apetite a todos. Não deixe de experimentar esta receita, você vai adorar esses pastéis deliciosos e crocantes. Os chebureks caseiros não se comparam ao que se vende nas barracas.

Os pastéis caseiros sempre terão um sabor melhor do que os comprados em lojas. Já experimentei muitas opções de preparo de chebureks com carne, mas a receita que mais fez sucesso para mim sempre foi feita com massa na água. Sim, sim, usei a água mais comum. Muitas pessoas preparam chebureks em casa usando kefir, leite, soro de leite ou até água mineral.

Certa vez, tentei fazer massa choux para pastéis. E optei por esta receita. Os chebureks caseiros ficaram macios e com uma crosta fina e crocante. E as bordas das tortas não secaram durante a fritura.

Usei carne de porco picada, mas você pode fazer em casa (combine carne de porco picada e carne moída na proporção de 1 para 1).

Aí ficam suculentos, e se você quiser que os pastéis caseiros fritos na frigideira fiquem mais suculentos, não economize no óleo vegetal na hora de fritar e pode adicionar um pouco de água na carne picada acabada. Você também pode diluir com caldo de carne ou vegetais. Anote a receita de chebureks caseiros de maior sucesso, você definitivamente vai precisar dela.

Pastéis com carne: uma receita caseira muito saborosa feita com massa choux

Esses chebureki crocantes e saborosos são fáceis de preparar em casa. Afinal, as tortas de carne caseiras são mais saborosas e suculentas do que os pastéis comprados em lojas.

Os pastéis preparados em casa segundo esta receita ficam finos e crocantes, e o recheio é muito suculento. Experimente cozinhar e este prato se tornará o preferido da sua família.

Para o teste você precisará de:

• água potável (água fervente) - 250 ml;
• farinha branca - 700 g;
• manteiga - 40g;
• sal fino - 10 g.
• Para o recheio de carne leve: carne picada (porco) - 600 - 700 g;
• cebola (cabeça) - 3 peças;
• pimenta - 12 colheres de chá;
• sal fino - 30 g;
• água (levemente morna) - 250 ml.

Como fazer pastéis de carne na frigideira - receita passo a passo com foto:

Em primeiro lugar, prepare a massa para os pastéis. Despeje 250 gramas de farinha peneirada em uma tigela. Despeje o óleo em um copo de água fervente e adicione sal. Mexa até que todo o sal se dissolva. Despeje água fervente na farinha preparada e mexa com uma colher.

A água fervente deve estar fria; isso é importante no preparo da massa choux.

Vamos começar a preparar o recheio de carne. Para obter um caldo excelente com sabor de cebola, corte-o em cubinhos e não torça no moedor de carne.

Adicione cebola, pimenta e sal à carne picada. Misture a massa resultante e despeje água morna até o recheio ficar viscoso. A carne picada para os pastéis está pronta.

Corte um pedaço de massa e abra-o até formar um bolo fino com um rolo. Use um pires para cortar círculos no formato desejado.

Coloque a carne picada de um lado do pão achatado. Uma colher de sopa será suficiente. Distribua a carne uniformemente na metade da panqueca.

Dobre o bolo ao meio e feche as bordas primeiro com os dedos e depois com um garfo.

Em uma frigideira de fundo grosso, frite os pastéis caseiros em óleo fervente do primeiro lado até dourar e borbulhar, cerca de 2 minutos. Transfira para o outro lado e cozinhe até terminar.

Coloque os bolos prontos com carne sobre um guardanapo para absorver o excesso de óleo. Em seguida, colocamos os pastéis fritos com carne em um prato, adicionamos ervas e servimos na mesa de jantar.

O resultado são chebureks fartos e com crosta crocante, macios e suculentos, que ficam deliciosos mesmo frios. Como você pode ver, preparar um prato delicioso em casa é bastante simples.

Claro, os pastéis mais deliciosos são feitos com recheio de carne. Mas, se não tiver carne à mão, uso batata, cogumelos, queijo com ervas ou requeijão como recheio. Algumas donas de casa cozinham com peixe, repolho ou abobrinha. Eu gostaria de cozinhar!

Receita de vídeo: massa para chebureks com bolhas como no cheburek