Torta de chocolate. Bolo de chocolate com creme de queijo e nozes

11.03.2024

Descobri este bolo na última edição da “Pão e Sal”, lembrei-me imediatamente e queria muito fazê-lo o mais rápido possível. É verdade que na revista tem um nome estranho, então resolvi chamá-lo de forma diferente, com base no seu conteúdo. Adoro fazer um bolo assim à noite e tomá-lo no café da manhã no dia seguinte.como fiz hoje :)E não foi à toa que este bolo penetrou na minha alma, atendeu plenamente às minhas esperanças! Bolos semelhantes a brownies e meu creme de cream cheese Philadelphia favorito, combinados com muito sucesso emexcelente sabor!
Além disso, saindo do assunto,Quero recomendar a vocês o novo LiveJournal EnjoyMe, hospedado por Marinka marinagiller . Este LJ é sobre coisas engraçadas, criativas e muito úteis que notei ano passado nas feiras das Temporadas, É muito difícil deixá-los despercebidos, veja você mesmo!

Precisaremos (para uma forma de 22-24cm): 200 g de chocolate amargo (60-70% cacau), 180 g de manteiga (amolecida à temperatura ambiente), 375 gramas de farinha de trigo, 1 colher de chá. fermento em pó, 120 g de açúcar fino, 120 g de açúcar de cana muscovado escuro, 3 ovos, 250 g de creme de leite 40%, 185 ml. leite, 1 colher de chá. extrato de baunilha (ou um pacote de açúcar de baunilha).
Para as natas: 300 g de cream cheese Philadelphia, 75 g de manteiga (amolecida), 250 g de açúcar de confeiteiro.

Pré-aqueça o forno a 170 graus.

Derreta 150 gramas de chocolate em banho-maria.

Misture a farinha e o fermento em uma tigela.

Em outra tigela, bata a manteiga com os dois tipos de açúcar na batedeira em velocidade baixa. Continuando a bater, acrescente os ovos um de cada vez, depois o creme de leite e o chocolate. Misture a mistura até ficar homogêneo.

Adicione a farinha com o fermento, o leite e a baunilha à mistura de manteiga. Continue misturando até que a mistura fique lisa. A massa ficará grossa.
Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe levemente com farinha.

Coloque metade da massa na assadeira. Nivele o topo. Coloque a assadeira no forno por 25-30 minutos. Verifique o cozimento com um palito; ele deve sair seco. Prepare o segundo bolo da mesma forma. Demorei 45 minutos para preparar cada bolo, mas tenho um forno lento...

Enquanto o primeiro bolo prepara, prepare o creme. Para isso, misture o queijo Philaelfia com a manteiga e o açúcar de confeiteiro na batedeira. Misture até que a manteiga se disperse e não restem grumos. Coloque o creme na geladeira para endurecer.

Esfrie os bolos prontos e pincele o topo de cada bolo com creme. Empilhe os bolos um em cima do outro. Decore a parte superior com o chocolate restante e rale no ralador grosso.

Deixe o bolo em local fresco por várias horas, de preferência durante a noite.

Depois de experimentar o bolo, decidi definitivamente que o faria mais de uma vez, só que da próxima vez tentaria cortar os bolos prontos em duas partes para fazer 4 bolos mais finos e cobrir cada um com creme. Acho que vai ser melhor assim!

O creme de queijo para bolo é uma adição incrivelmente saborosa aos produtos assados caseiros. Claro que acaba sendo bem gorduroso, mas às vezes você só precisa se mimar com guloseimas.

Certifique-se de fazer creme usando esta receita. E então você pode complicar com a ajuda de outros componentes.

Produtos necessários:

500 gramas de queijo de pasta mole;
açúcar de confeiteiro aproximadamente 80 gramas;
creme com alto teor de gordura - cerca de 300 mililitros.

Processo de cozimento:

Pegue o queijo frio, de preferência direto da geladeira, misture com o açúcar de confeiteiro e faça uma mistura homogênea na velocidade baixa da batedeira.
Em seguida, despeje o creme de leite, aumente a velocidade do aparelho e bata até a massa ficar espessa o suficiente, com textura cremosa.

Feito com queijo mascarpone

O creme de queijo mascarpone é uma das opções de preparo de maior sucesso, mas é claro que o produto em si não é barato.

Ingredientes necessários:

dois ovos;
uma pitada de sal;
120 gramas de açúcar ou a gosto;
meio quilo de mascarpone.

Processo de cozimento:

Quebre os ovos e divida o conteúdo em partes. Combine as gemas com o açúcar e triture.
Adicione um pouco de sal às claras e bata levemente com um batedor.
Adicione o queijo à mistura de gemas, misture bem, despeje as claras e bata na batedeira até obter a consistência desejada.

Creme de queijo cremoso

O creme para bolo de cream cheese também pode ser usado para outros produtos assados, como cupcakes, e pode mudar de cor.

Produtos necessários:

colher de açúcar de confeiteiro;
queijo de pasta mole – 400 gramas;
bom creme gorduroso - aproximadamente 300 mililitros.

Processo de cozimento:

Coloque o queijo em qualquer recipiente conveniente e comece a bater bem na batedeira. Primeiro em velocidade baixa e depois aumentando. Geralmente leva cinco minutos para obter o estado desejado.
Agora adicione ali a quantidade indicada de pó e, sem parar a batedeira, acrescente o creme. Eles devem sair apenas da geladeira, caso contrário você não alcançará o estado desejado.

Receita com manteiga

Uma variação que usa manteiga em vez de creme. Um mínimo de ingredientes, tempo e uma deliciosa cobertura de bolo estão prontos. Você pode mudar sua cor usando corante alimentício.

Produtos necessários:

70 gramas de açúcar de confeiteiro;
queijo de pasta mole – 300 gramas;
pequeno pacote de manteiga.

Processo de cozimento:

A manteiga nesta receita deve estar quente e ligeiramente macia. Coloque, cortado em pedaços, em uma tigela funda e bata na batedeira por alguns minutos, em velocidade média.
Despeje o pó, bata novamente até a massa ficar completamente branca e comece a adicionar o queijo com cuidado, parte por parte, mas não de uma vez. Traga-o para a espessura desejada.
Você pode colocá-lo no frio antes de usar, mas isso não é uma condição necessária.

Tvorozhno - creme de queijo para bolo

Este creme terá menos calorias, mas ainda será muito saboroso. Se desejar, você pode até deixá-lo quase sem gordura se usar leite e gelatina.

Ingredientes para creme:

300 gramas de requeijão de grão fino e a mesma quantidade de queijo de pasta mole;
açúcar de confeiteiro a seu gosto.

Processo de cozimento:

Coloque o queijo e o requeijão em um recipiente. Você pode adicionar mais ou menos ingredientes, mas o principal é que estejam em proporções iguais.
Bata a mistura até ficar homogêneo, acrescente o açúcar de confeiteiro conforme desejado e ligue novamente a batedeira por mais alguns minutos até atingir a consistência desejada.

Com creme de leite

Outra opção para fazer creme sem creme. O creme de leite torna a textura especialmente macia e macia. Pode ser utilizado tanto para revestir bolos como para quaisquer outros produtos de panificação. O melhor é fazer com mascarpone, mas se não for possível compre outro queijo de boa qualidade.

Produtos para cozinhar:

um pote de mascarpone ou outro creme pesando 250 gramas;
cerca de 700 gramas de creme de leite gordo – 25%;
um copo de açúcar ou a seu gosto.

Processo de cozimento:

Pegamos um recipiente onde será conveniente para você bater a massa, disponha todo o creme de leite, misture com o açúcar e comece a trabalhar na batedeira na velocidade mais alta até que o açúcar se dissolva completamente e a mistura fique espessa o suficiente.
Aos poucos, adicione o mascarpone ou outro queijo, reduza a velocidade para o mínimo e bata por mais alguns minutos.

Com adição de leite condensado

É uma opção ideal para pão de ló; é moderadamente doce e satura bem a base. Ajuste a quantidade de leite condensado dependendo da espessura do produto acabado que você precisa. Se o creme estiver mais líquido, acrescente mais e vice-versa.

Ingredientes necessários:

de 100 a 300 gramas de leite condensado normal, mas com bom teor de gordura;
meio quilo de queijo de pasta mole.

Processo de cozimento:

Coloque o queijo selecionado em uma tigela e bata até obter uma mistura completamente homogênea.
Adicione uma quantidade mínima de leite condensado, continue batendo e veja o que acontece. Se a consistência não for a desejada, adicione mais.
Prove o creme, se não houver doçura suficiente pode adicionar um pouco de açúcar de confeiteiro, e para um aroma especial - vanilina.
Bata a mistura um pouco até ficar fofa o suficiente para usar o creme de leite nos bolos.

Camada de queijo e chocolate

O creme de queijo preparado pode ser consumido diretamente com colheres como sobremesa. Acontece incrivelmente saboroso, macio e, claro, bastante rico em calorias. O chocolate pode ser usado tanto ao leite quanto amargo.

Ingredientes necessários:

300 gramas de queijo de pasta mole;
cerca de 70 gramas de açúcar de confeiteiro;
180 gramas de chocolate a gosto;
meio litro de creme de leite.

Processo de cozimento:

Certifique-se de esfriar bem o creme antes de usar. Despeje em um recipiente, mas não todos, mas apenas 450 mililitros e leve ao estado arejado na batedeira. Isso levará cerca de 3 a 5 minutos. Certifique-se de que a mistura não fique parecida com manteiga.
Adicione o açúcar de confeiteiro, misture, acrescente o queijo e misture levemente novamente na batedeira na velocidade mais baixa.
Em outro recipiente, aqueça as natas até ferver e despeje sobre o chocolate, previamente partido em pedaços, espere até derreter completamente, misture com a massa de queijo e bata novamente até obter a consistência do creme.

Banana - queijo

A mesma receita simples, com mínimo de ingredientes, mas com um sabor maluco. Se desejar, você pode adicionar chocolate aqui. Use apenas creme de leite, caso contrário o resultado não será o que deveria e as bananas ficarão maduras, mas não pretas.

Produtos necessários:

duas bananas pequenas ou purê de batata;
500 gramas de queijo de pasta mole, de preferência mascarpone;
bom creme - 300 mililitros;
açúcar de confeiteiro conforme desejado, mas leve pelo menos 50 gramas.

Processo de cozimento:

Coloque a banana amassada ou amassada e o queijo de pasta mole selecionado em uma tigela, misture tudo bem na batedeira para obter uma massa homogênea.
Em outro recipiente, misture o pó com o creme de leite e leve à consistência na batedeira.
Combine o conteúdo de ambas as tigelas e misture bem. A massa deve ser bem espessa, claro, semelhante ao creme. Se ficar líquido, bata na batedeira por mais alguns minutos até obter o resultado desejado. Você pode esfriar um pouco e usar para fazer bolos ou outros produtos assados.

COMPOSTO

MASSA

1 xícara de farinha (160g), 2/3 xícara de açúcar de confeiteiro (~140g), 30g de cacau, 1 colher de chá de fermento em pó, 0,5 colher de chá de refrigerante, 1/3 colher de chá de sal, 2 ovos, 60g de manteiga, 0,5 xícara de creme de leite (125g), 0,5 xícara de café forte (125g)

CAMADA DE CEREJA

300g de cerejas sem caroço, 0,5 xícara de açúcar (100g), se desejado - 1 colher de sopa de conhaque

CREME

300g de queijo creme (coalhada), 150g de manteiga, 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro (~150g)

Massa
Em uma tigela, misture todos os produtos secos - farinha peneirada, cacau, açúcar de confeiteiro, sal, fermento e refrigerante.

No segundo - todos os produtos úmidos: manteiga derretida, ovos, creme de leite.

Prepare um café forte. Se for usar solúvel, tome 3 colheres de chá de pó.
Misture o conteúdo de ambas as tigelas.

Você obterá uma massa grossa e com consistência para barrar.

Continuando a bater, despeje o café quente em jato fino sob as lâminas giratórias da batedeira.

O resultado será uma massa líquida que flui em uma fita larga e fina.
Coloque um círculo de papel manteiga no fundo da forma d=22~24cm.
Despeje a massa.

Cubra o topo da panela com papel alumínio.

Leve ao forno pré-aquecido a t=220°C até ficar pronto - cerca de 40~50 minutos. Verifique se está pronto furando a massa com um palito de madeira diretamente no papel alumínio. Não deve haver massa no palito.
Retire o bolo acabado do forno e deixe esfriar sem retirá-lo da forma.
Se o bolo crescer fortemente e grudar no papel alumínio, não rasgue o papel alumínio em hipótese alguma. Coloque um pano de prato por cima do papel alumínio e deixe esfriar. A umidade condensará no papel alumínio e sairá facilmente da massa.

Camada de cereja
Descongele as cerejas e bata no liquidificador junto com o açúcar.
Se desejar, você pode adicionar um pouco de conhaque à massa de cereja.

Creme
Retire a manteiga e o cream cheese da geladeira com antecedência e leve à temperatura ambiente.
Bata a manteiga na batedeira com o açúcar de confeiteiro.
Misture o queijo e a manteiga até ficar homogêneo.

Montando o bolo
Retire o bolo resfriado da assadeira.
Se formar um caroço no bolo, corte-o.
Corte o bolo em duas partes.

Despeje um terço da mistura de cereja sobre as fatias de bolo e espalhe em uma camada uniforme.

Deixe os bolos de molho por 20 a 30 minutos.

Coloque a crosta que ficou por cima em um prato, com o lado de molho voltado para cima.
Espalhe metade do creme.

Coloque a segunda camada de bolo (que era a de baixo) por cima do creme, com o lado de molho voltado para baixo.

Despeje a mistura restante de cereja por cima.

Deixe até completa absorção.

Unte o topo e as laterais do bolo com o creme restante.

Decore como desejar.

Delicioso bolo de chocolate

Se você está planejando fazer um bolo para um aniversário ou outra comemoração em casa e ao mesmo tempo tem pouco tempo, ofereço uma receita simples de bolo de chocolate. A crosta deste bolo é de pão de ló (por ) e o creme é feito de requeijão (não precisa bater, bastam alguns minutos para misturar o queijo com o açúcar de confeiteiro). E por cima do bolo é derramado chocolate derretido e polvilhado com nozes.

O sabor é uma loucura. Nozes quebradas grosseiramente congeladas em chocolate realçam seu sabor luxuoso de chocolate. O nosso está cheio de nata e alegria festiva. E prepará-lo é muito fácil e rápido. Você também pode fazer isso. Receita:

Ingredientes do bolo de chocolate com creme de queijo

para uma assadeira com diâmetro de 22-24 cm

Para o pão de ló de chocolate

Ovos - 4 peças;
Açúcar - 1 copo;
Sal - uma pitada;
Farinha - 1 copo;
Cacau - 4 colheres de sopa;
Canela – 1 colher de sopa (opcional, não obrigatório);
Fermento em pó - 2 colheres de chá;
Uma noz de manteiga para untar a forma de torta.

Para molhar bolos

Água 1/3 xícara;
Açúcar – 3-4 colheres de sopa;
Conhaque – 2 colheres de sopa.

Você pode pegar qualquer calda de compota de frutas ou geléia líquida, ou pode polvilhar os bolos com vinho.

Para o creme de queijo doce

Requeijão sem aditivos (iogurte ou creme) ou mascarpone – 450 g (peguei 3 pacotes de requeijão cremoso Almette);
Açúcar em pó - 3-4 colheres de sopa cheias (a gosto).

Para decorar o topo do bolo

Chocolate – 100 g (peguei uma barra de chocolate elite, bem amargo);
Nozes – 100g.

Como fazer bolo de chocolate

Asse um pão de ló de chocolate

Bata os ovos com o açúcar e o sal.
Combine todos os ingredientes secos da massa (farinha, fermento, cacau, canela) e misture cuidadosamente com os ovos batidos.
Unte a assadeira com óleo. Despeje a massa nele. Asse o biscoito em forno pré-aquecido a temperatura de 170-180 graus C (40-60 minutos, aproximadamente). Um sinal de prontidão é o cheiro forte de cozimento. Além disso, é preciso furar o bolo com um palito de madeira; se sair seco, sem grumos, o pão de ló está assado.
Retire o pão de ló de chocolate acabado do forno, cubra com uma toalha e deixe esfriar. Em geral, pode ser assado com antecedência (1 a 2 dias de antecedência) e, após resfriamento, guardado em saco bem fechado até que o bolo esteja montado em temperatura ambiente.

Prepare creme de cream cheese

Combine o queijo cottage e o açúcar de confeiteiro. Misture bem. Não há necessidade de bater, basta mexer até o queijo ficar uniformemente doce.

Prepare xarope para embeber bolos

Combine a água e o açúcar e leve para ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva. Legal (pelo menos até aquecer). Adicione conhaque.

Colete bolo de chocolate

Corte o pão de ló resfriado em 2 ou 3 camadas. Dividi em 3 usando uma faca longa.
Coloque cada bolo em seu prato. Mergulhe em calda (ou vinho ou geléia líquida).

Derramamos ou untamos os bolos com impregnação. Na minha opinião, se você levar geléia para impregnação, então cranberry, cereja ou groselha (azeda e líquida) seriam melhores.

Monte o bolo, cobrindo a primeira e a segunda camadas com creme. Unte também as laterais com creme. É conveniente fazer isso usando um prato plano especial para alisar o creme do bolo ou uma espátula do conjunto do processador de alimentos (você sabe, do tipo que serve para raspar o creme das paredes).

Basta colocar a terceira camada de bolo por cima do creme, com o lado encharcado voltado para o creme. Também polvilhei a camada de creme com passas agridoces pré-embebidas e secas (peguei 200 g no total), elas acrescentam picante. Mas isso é opcional.

Despeje o chocolate derretido ou a cobertura de chocolate por cima da camada de bolo não untada. Polvilhe generosamente nozes picadas grosseiramente por cima.

Este é mais preguiçoso)) Embora eu não seja fã de assados de chocolate, adoro este pão de ló! Cada vez admiro a textura e o sabor. Macio e arejado e muito saboroso. O creme também é legal: grosso, denso, delicioso! Nozes e cerejas trituradas também são boas :) Tudo junto fica ótimo!

Produtos(para um bolo com pouco mais de 1 kg):
1 ovo
200g de açúcar
50 g de óleo vegetal inodoro (eu uso óleo de milho)
150g de farinha
15g de cacau em pó
10g de fermento em pó
100 ml de leite
100 ml de água fervente
Para creme:
375g de queijo cremoso
75 g de creme (33%)
50g de açúcar de confeiteiro
30g de chocolate amargo
6g de manteiga
Adicionalmente:
35 g de nozes (eu uso avelãs)
50g de cerejas
Para gotas de chocolate:
30g de chocolate amargo
15 g de creme (33%)
6g de manteiga

Preparação:
Bata o ovo com o açúcar, acrescente a manteiga e bata mais. Misture os produtos secos (farinha, cacau e fermento), acrescente à massa junto com o leite, misture e bata um pouco. Despeje água fervente e por fim bata a massa.

Faço bolos de diâmetro pequeno, mas altos, estão na moda agora :))) Pego uma forma de mola com 11 cm de diâmetro retiro o fundo e simplesmente cubro o fundo com papel alumínio. Unte o papel alumínio e o interior da forma com óleo vegetal usando um pincel.
Na primeira vez coloquei toda a massa na forma de uma vez e assei por 55 minutos a 180 graus. Um pouco da minha massa “escapou” do aro, o bolo depois de montado ficou com 1015 gramas (cortei o pão de ló assado em 4 camadas).
Na segunda vez dividi a massa em 2 partes e assei assim em 2 porções (50 minutos a 180 graus), para a massa não “escapar”. Cortei cada uma das duas camadas do bolo assado ao meio, mas dessas 4 camadas o bolo saiu bem alto, montei um bolo com 3 camadas, e a quarta foi comida igualzinho a um cupcake. Após a montagem o bolo ficou com 930 g.
Para o creme, precisamos de ganache de chocolate: derreta o chocolate com 15 g de creme de leite e a manteiga em banho-maria, mexa até ficar homogêneo.

Bata o cream cheese com o restante do creme de leite e o açúcar de confeiteiro. Adicione o ganache ao creme de queijo e mexa até ficar homogêneo.
No segundo caso, adicionei ganache apenas em parte do creme (para fazer uma camada por dentro), e finalizei a parte externa do bolo com creme branco, ou seja, o creme interno revelou-se mais rico do que no primeiro caso.

Monte o bolo de acordo com o esquema: camada de bolo, creme, nozes trituradas... Repita até que as camadas do bolo desapareçam. Cubra a parte superior e as laterais com creme.
Prepare novamente o ganache de chocolate em banho-maria, faça listras de chocolate no bolo. Decore o bolo com cerejas e galhos.

Decorei a segunda versão do bolo com cerejas, morangos, mirtilos e amoras. Fiz uma inscrição para ele com marcadores de comida em aroeira, que foi adicionalmente prateada com condurina, isso realmente não é perceptível na foto. Este bolo (segunda opção) foi feito na hora, então não tem corte.

Faz 5 dias que não apareço aqui no LiveJournal, mas hoje estava olhando o feed e li da Lily Liligorina que 20 de julho foi Dia do bolo, não, eu sabia até naquele ano, mas esse ano esqueci :(
Mencionei no blog que faço por encomenda, então recentemente comecei a fazer bolos, não há tantos pedidos quanto eu gostaria, mas espero (dedos cruzados) que por enquanto seja isso. Talvez seja bom, estou tirando 2 diplomas superiores ao mesmo tempo, este ano (acadêmico) tenho que escrever 2 diplomas, então ficaria costurado se as coisas corressem bem com os pedidos)) Em geral, depois de me formar na universidade eu vou voltar para minha cidade natal (estou estudando em Voronezh, mas nasci e vivi até me formar na escola na região de Murmansk), trabalhando lá e ao mesmo tempo, novamente, cozinhando na hora (já existem pessoas interessadas))), então talvez não faça sentido tentar ser promovido aqui agora... Mas em geral (em um sussurro), eu realmente espero me dedicar apenas à confeitaria :), isso, claro, se as coisas correrem bem e entendo que posso me sustentar totalmente com isso. Esses são os planos e sonhos.

Então, com gratidão, que esse post com receita de bolo seja dedicado ao meu Dia do Bolo :)