Como preparar adit em casa. Stollen de Natal de Dresden e uma receita clássica com recheio exótico

Ingredientes

• 250g de manteiga
• 250g de açúcar
• 250 g de queijo cottage com teor de gordura igual ou superior a 9%
• 2 ovos
• 700 gramas de farinha
• 1 limão
• 200 g de nozes variadas
• 350 g de frutas secas e cristalizadas
• 100 ml de conhaque ou rum
• 50g de açúcar em pó
• 3 colheres de chá fermento em pó
• sal - na ponta de uma faca
• 1 Colher de Sopa. açúcar baunilhado

Tempo de preparo 25 minutos + 60 minutos de cozimento.

Rendimento: 5 peças.

Assim que o Natal se aproxima, toda a Europa tradicionalmente vai à loja para comprar stollen festivo, e as melhores donas de casa fazem as tortas mais famosas da Europa - stollen. O que é isso? Por que é tão popular? Que ingredientes contém o stollen clássico e como prepará-lo você mesmo? Nosso artigo responderá a todas essas perguntas.

Stollen (alemão: Stollen) ou Stolla é um tradicional bolo de Natal alemão, generosamente aromatizado com diversas nozes, frutas secas, frutas cítricas cristalizadas e especiarias. É generosamente polvilhado com açúcar de confeiteiro e embrulhado em pergaminho no formato do menino Cristo enfaixado. Via de regra, esses cupcakes são assados ​​​​3-4 semanas antes do Natal e colocados em local fresco para amadurecer. Nesse período, os frutos secos com álcool e especiarias tornam-se ainda mais aromáticos e o sabor do stollen se manifesta plenamente.

De todos os tipos de bolos de Natal (Dresden, amêndoa, sementes de papoila, stollen de massa fermentada, stollen de fermento, etc.), escolhemos o stollen de coalhada. A receita com fotos vai demonstrar o passo a passo do preparo desse que é um dos cupcakes mais deliciosos, feito especialmente para o Natal.

Como cozinhar stollen - receita de stollen alemão sem fermento

Prepare todos os ingredientes de panificação. O primeiro dos três segredos de um bom stollen são ingredientes frescos e de alta qualidade. Como acontece com qualquer cozimento festivo, pegue a farinha de trigo premium e peneire-a em uma peneira para que os produtos assados ​​​​fiquem soltos e arejados.

Em primeiro lugar, mergulhe frutas secas e frutas cristalizadas em álcool. O melhor é fazer isso à noite para que a fruta fique embebida em conhaque e depois de 3-4 semanas em local fresco o aroma se torne real - festivo, natalino.

Como aditivos, tomei 50 g de cranberries secas, 50 g de cerejas secas, 50 g de damascos secos (damascos secos), 50 g de passas, 50 g de kumquats (frutas cítricas), 100 g de abacaxi cristalizado multicolorido. Claro, você decide quais ingredientes exatos estarão em seu stollen, mas são os kumquats e as raspas de limão que dão aquele buquê cítrico, tão útil em uma noite de Natal de inverno.

Divida a manteiga em 2 partes - 200 ge 50 g Coloque a maior parte da manteiga em uma tigela larga e funda e derreta levemente no microondas. Adicione o açúcar granulado e esfregue com um batedor até ficar branco. Você pode fazer isso usando um processador de alimentos; uma pá de massa fará o trabalho perfeitamente.

Bata 1 ovo na mistura de açúcar e manteiga e adicione à massa para stollen com requeijão. Quando o ovo estiver completamente misturado, acrescente outro e faça o mesmo com o terceiro. A massa ficará mais líquida e arejada.

Depois que os ovos forem adicionados à massa, acrescente o queijo cottage gordo. Tenho queijo cottage da loja, 9% de gordura. O queijo cottage caseiro de consistência uniforme realizará a mesma tarefa.

Depois disso, coloque na tigela o suco de limão e as raspas de ½ limão, bem como o açúcar de baunilha. Mexa até que o açúcar dissolva. Nesta fase, você pode adicionar outros temperos para o stollen de Natal. A receita clássica inclui baunilha, mas cardamomo, canela, cravo, pimenta da Jamaica ou gengibre também seriam adequados.

Adicione a farinha aos poucos e misture na massa. Recomendo amassar a massa com 500 g de farinha de trigo, e deixar 200 g para adicionar na hora de misturar na massa de frutas secas e nozes sobre a mesa. Ao adicionar farinha aos poucos, você regula sua quantidade para não procurar a resposta para a pergunta - por que o stollen ficou duro.

Assim, quando a massa começar a manter mais ou menos a forma, polvilhe uma camada grossa de farinha sobre uma superfície plana e coloque a mistura sobre a mesa. Use as mãos para achatar a massa até formar um bolo e adicione as nozes. Você também pode levar nozes de acordo com seu gosto e orçamento, tenho a seguinte proporção: 50 g de nozes, 125 g de amêndoas e 125 g de avelãs. Misture as nozes à massa.

Escorra os frutos secos e seque um pouco. Forme novamente o pão achatado e coloque sobre ele os frutos secos e misture na massa. No começo vai ser difícil fazer isso, mas quanto mais você mexe, mais homogênea fica a massa e os frutos secos “cabem” nela.

O resultado é uma massa macia semelhante ao fermento, a partir da qual os produtos são facilmente formados. Este é o segundo segredo de um bom stollen - a massa deve ser bem amassada e deixada crescer até que todos os ingredientes estejam combinados.

Forre uma assadeira com papel manteiga e unte com vegetais ou manteiga. Forme cinco stollen de igual peso com a massa e distribua-os sobre uma assadeira, a uma curta distância um do outro, para que tenham espaço para “crescer”. O formato do stollen é tradicionalmente oblongo, como um tronco, e lembra um bebê enrolado em panos. O cupcake de Natal não vai espalhar muito, então não é necessário usar bordadura ou bordadura.

Asse o stollen de coalhada conforme a receita em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 1 hora. Verifique a prontidão com um fósforo seco. Se permanecer seco, o bolo pode ser retirado.

Basta polvilhar generosamente os cupcakes amanteigados com açúcar de confeiteiro. É desta forma que os stollen costumam ser vendidos e servidos aos convidados.

Stollen alemão fresquinho, cuja receita com foto você acabou de ver, sem dúvida ficará delicioso na hora, mas espere. Embrulhe em papel alumínio ou papel manteiga, amarre com uma fita bonita e guarde.

Como armazenar roubado? Coloque-o em local fresco (na geladeira, na varanda ou no porão) por 3-4 semanas, deve “descansar”. O bolo ficará qualitativamente melhor, a massa ficará saturada com aromas de frutas cristalizadas, passas e kumquats embebidos em álcool e especiarias. Seu sabor e a variedade de cheiros natalinos ficarão muito mais ricos.

Por que o roubo não estraga? Os bolos de Natal tradicionais envelhecem pelo menos um mês. Esses muffins contêm ovos, gordura e manteiga, no entanto, não estragam por quase séculos. O álcool como conservante aumenta muito a vida útil do stollen, assim como o queijo cottage.

É nesta bela forma que o stollen de Natal caseiro pode ser presenteado a amigos e familiares, levado para o trabalho e presenteado com colegas e colegas de trabalho. Feliz Natal!

Roubo alemão

Pelas regras, os cupcakes de Natal e Ano Novo precisam ser preparados um mês antes das férias para que a massa fique completamente madura e saturada com recheio de frutas e licores. O suco de fruta torna a massa macia e densa. Na Inglaterra "Bolo de Natal" recheado com todos os tipos de frutas secas, nozes e frutas cristalizadas, especiarias e rum preparado com seis semanas de antecedência Natal e, em seguida, mergulhe-o periodicamente em álcool. Os alemães fazem seu famoso branco como a neve "roubado"- Bolo de Natal feito com massa levedada com frutas e especiarias. De acordo com a legenda, Stollen foi inventado há 700 anos em Dresden , e desde então não mudou nem a forma nem o conteúdo. Muita gente chama o stollen de “primo” do biscoito Diário de Natal , que é preparado na França e na Itália. Talvez por causa de seu formato. Acredita-se que em seu formato o stollen se assemelhe ao menino Jesus envolto em um pano branco; mas na verdade, como o bolo francês, imita uma tora de madeira, que se costumava queimar na lareira no ambiente mais solene. Stollen é preparado com antecedência, várias semanas antes do Natal; Com o passar dos dias, seu sabor só melhora. Os principais componentes do bolo: farinha branca, passas, manteiga, açúcar, açúcar de confeiteiro, amêndoas doces e amargas, raspas, fermento, maçapão, leite, rum, sal, especiarias. Como era proibido consumir leite e manteiga durante a Quaresma, os alemães tiveram que escrever uma carta ao próprio Papa, que simpatizava com os alemães, porque as oliveiras não crescem na Alemanha. Todos os anos, o Festival Stollen acontece na praça do mercado de Dresden em homenagem ao cupcake gigante, preparado por confeiteiros locais no século XVII. O peso daquele famoso stollen chegava a três toneladas, e com ele conseguiam alimentar todos os habitantes da cidade. Anteriormente, o primeiro pedaço do bolo de Natal não era comido, mas guardado até o próximo Natal; e o último foi comido na Páscoa. Algumas famílias ainda seguem essa tradição e afirmam que ela se concretiza, pois segundo a crença popular, esse ritual garante prosperidade e saciedade à família. O stollen de Natal é armazenado em um recipiente especial de cerâmica.

Atualmente, na maioria dos casos, formas especiais de produção industrial são utilizadas para assar stollen, mas os verdadeiros conhecedores consideram isso uma violação da tradição e quase uma blasfêmia.

RECEITA DE ROUBADO ALEMÃO

NECESSÁRIO:

750g de farinha
125g de açúcar
250 ml de leite
350g de manteiga
80g de fermento
2 colheres de chá Saara
1 pacote de açúcar baunilhado
150 g de passas marrons
150 g de passas amarelas
150 g de passas-canela
6 colheres de sopa. eu. cigano
100 g de amêndoas descascadas e picadas
50 g de amêndoas amargas moídas
100 g de casca de laranja cristalizada
100 g de casca de limão cristalizada
Raspas de 1/2 limão
1/4 colher de chá. cardamomo em pó
1/4 colher de chá. gengibre em pó
1/4 colher de chá. sal
75 g de manteiga derretida para untar
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro para polvilhar

COMO COZINHAR:

1. Lave as passas, coloque o rum e deixe descansar por uma hora ou mais.

2. Moa o fermento com duas colheres de chá de açúcar até obter uma massa líquida homogênea. Deixe por 10 minutos até formar uma leve espuma.

3. Peneire a farinha, misture com o açúcar e o sal.

4. Dissolva o fermento com o leite morno e despeje na farinha. Sove uma massa grossa. Adicione especiarias e açúcar de baunilha.

5. Aos poucos, adicione a manteiga em temperatura ambiente e amasse bem até formar uma massa lisa, macia e de cor clara.

6. Seque as passas. Pique as frutas cristalizadas e misture com as passas.

7. Adicione amêndoas picadas. Polvilhe tudo com duas colheres de farinha e mexa - assim a mistura ficará bem distribuída na massa.

8. Misture tudo na massa com as mãos, não amasse mais, senão a massa escurecerá.

9. Forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela, cubra com filme e deixe em local aquecido por 30 minutos.

10. Abaixe a massa e deixe crescer novamente por 45-50 minutos. É assim que se parece a massa crescida.

11. Divida a massa em 2 partes, forme um pão oblongo com cada uma, use a ponta da palma da mão ou um rolo para fazer um recorte longitudinal, dividindo a massa na proporção de 2:1. Frouxamente, sem pressionar, dobre a parte menor sobre a maior para formar uma dobra escalonada - um formato típico de stollen. Estas são as “bonequinhas” que você ganha.

POR FALAR NISSO: Stollen mantém bem a sua forma durante a fermentação, mas durante o cozimento, devido ao alto teor de óleo na massa, começa a se espalhar em largura. Para evitar isso, faça suportes nas laterais durante os primeiros 30 minutos de cozimento, utilizando, por exemplo, caixas de papelão de rolos de papel alumínio ou filme. Com o tempo, o stollen fica mais macio e aromático, por isso é melhor assá-lo pelo menos 2 semanas antes de usar.

Eu peguei o sol da manhã

O Stollen é preparado nas mesmas condições e com o mesmo humor dos nossos bolos de Páscoa. Os stollen prontos são embrulhados em filme e armazenados por dois meses ou mais, para que possam ser assados ​​​​com antecedência. Açúcar de confeiteiro e rum atuam como conservantes.
Se quiser fazer stollen com maçapão, é preciso misturar 150 g. massa de maçapão com 2 colheres de sopa. eu. licor favorito, enrole em uma “salsicha” e enrole no meio para formar um stollen. Ou estenda a massa de maçapão em um retângulo menor que a massa, coloque-a em cima da camada de massa e forme um stollen.


Assei três stollen (foto) de acordo com esta receita, mas não mergulhei as passas e os cranberries no suco de laranja, como fiz desta vez. A versão com suco ficou um pouco mais macia
Na figura:
à esquerda - stollen com massa de maçapão enrolado em uma camada;
no centro - stollen com “salsicha” de maçapão embrulhada em massa;
à direita está roubado sem maçapão.

P.S. No meu diário () você pode ver receitas roubadas que encontrei em sites alemães

E agora um pouco de alimento espiritual

A história de origem do Stollen de Natal

O stollen (bolo) de Natal de Dresden está intimamente ligado à história cultural da cidade de Dresden.

Na Idade Média, o stollen de Dresden, como pastelaria durante a Quaresma, foi originalmente mencionado em 1474 numa fatura do hospital cristão de São Bartolomeu. Naquela época não se falava do sabor requintado desta pastelaria: o stollen medieval consistia apenas em farinha, fermento e água!
Como símbolo de renúncia perfeita durante o jejum pré-natalino, a Igreja Católica não permitia o uso de manteiga nem de leite.

Como os saxões sempre foram famosos como um povo que adora comer, um dia o Eleitor (em nossa opinião, o Príncipe) Ernst da Saxônia e seu irmão Albrecht pediram ao Papa Inocêncio VIII que suspendesse a proibição do uso de manteiga durante a Quaresma. O Santo Padre atendeu a este pedido enviando a chamada “Carta Butterbrief” ao Eleitor da Saxônia em 1491. A partir de então, os padeiros foram autorizados a usar vários ingredientes adicionais ao assar o stollen.

Já em 1500, deliciosos stollen eram vendidos aos habitantes da cidade no famoso mercado de Natal de Dresden, o Striezelmarkt.

O stollen de Dresden recebeu o título de prato real em 1560. Segundo a tradição, no Natal cada padeiro de Dresden dava um ou dois roubos de Natal ao seu príncipe.

Desejo a todos um Feliz Ano Novo e Natal!

Esta receita faz parte da campanha “Cozinhando Juntos – Semana Culinária”. Discussão sobre culinária no fórum -

O que é roubado e o que isso representa? Este é um produto assado à base de massa levedada (muito, muito rica), que sugiro fazer pelo método da esponja. O resultado é um pão enorme, macio e muito saboroso (neste caso, até dois) com muitos aditivos deliciosos. Definitivamente, o stollen deve ser preparado 3-4 semanas antes do Natal, pois é importante que esses produtos assados ​​amadureçam. Só então poderá desfrutar do seu sabor único, aroma rico e textura agradável.

Não queria escrever uma introdução longa, mas não consigo parar nos ingredientes. A quantidade de farinha de trigo para este cozimento pode diferir muito daquela indicada - depende de muitos fatores (em particular do teor de umidade da farinha). No entanto, muita farinha tornará os produtos assados ​​muito ásperos e duros. Certifique-se de usar manteiga com alto teor de gordura para massa de fermento - sem margarina, pasta para barrar ou algo semelhante! Para o stollen são necessários apenas produtos de alta qualidade e importante, tudo de melhor que você tem em sua cozinha.

Sobre o fermento: é exatamente o que acontece quando faço questão de usar fresco (prensado, úmido). Claro que na ausência deles você pode escolher os de ação rápida ou secos (exatamente 3 vezes menos, ou seja, 11-12 gramas), mas pessoalmente me parece que o resultado não será tão impressionante. Levedura viva é viva... Ao comprar fresco, verifique sempre as datas, abra e cheire o briquete - deve ter um aroma característico e agradável.

E um pouco mais sobre enchimentos. A rica massa de fermento para o stollen de Natal inclui um grande número de todos os tipos de aditivos saborosos. Ofereço apenas aqueles que nossa família adora, e você usa os seus preferidos, concentre-se apenas no peso total (400 gramas). As nozes também são de sua escolha. Além disso, você pode temperar a massa com segurança com raspas de frutas cítricas ou seus temperos preferidos, o que sem dúvida enriquecerá o sabor do stollen acabado.

Ingredientes:

Massa:

Massa de fermento:

(550 gramas) (200 gramas) (100 mililitros) (100 gramas) (2 pedaços ) (2 colheres de sopa ) (0,5 colher de chá) (0,5 colher de chá) (0,25 colher de chá) (0,25 colher de chá) (0,25 colher de chá)

Enchimentos:

Granulados:

Cozinhando o prato passo a passo com fotos:

Dividi deliberadamente todos os produtos necessários para preparar o stollen de Natal em grupos de acordo com os ingredientes, pois são muitos, e numa fotografia passo a passo vou simplesmente mostrar como fica tudo. Portanto, precisaremos de farinha de trigo premium, manteiga de alta qualidade (pelo menos 72% de gordura), leite com qualquer teor de gordura, açúcar granulado, açúcar de confeiteiro e açúcar baunilhado, frutas cristalizadas, passas, amêndoas, avelãs, suco de laranja, conhaque, fermento prensado, ovos de galinha, sal. Além disso, para temperos (em pó seco) sugiro usar canela, cardamomo, gengibre e noz-moscada.

Como prepararemos a massa levedada para stollen com grande quantidade de manteiga, faremos pelo método da esponja. Estamos preparando a massa - neste caso ficará líquida. Você pode estar se perguntando o que é uma massa e para que ela é necessária. Não vou escrever muito, mas a questão é que se trata de um produto semiacabado que serve para assar pão e outros produtos de panificação e aumenta a plasticidade da massa. Ou seja, esta mistura de farinha, líquido e fermento ajuda a obter um miolo mais macio e poroso, bem como um sabor e aroma mais ricos da pastelaria acabada. Despeje 100 mililitros de leite morno em uma tigela de volume adequado (pelo menos 1 litro) e dissolva 30 gramas de açúcar nela. Esfarele o fermento fresco (35 gramas) no leite e misture tudo bem para que fique completamente dissolvido no líquido.

Misture tudo com uma colher ou garfo até que a farinha fique completamente umedecida e não restem grumos secos. Não há necessidade de mexer por muito tempo - apenas até ficar relativamente homogêneo. Você deve obter uma massa líquida, que em consistência lembra massa de panqueca. Deixe a massa em local aquecido por 30-40 minutos para que o fermento comece a agir.

Enquanto isso, prepararemos o enchimento para futuros roubos. Em geral, podem ser quase todas as nozes secas que você mais gosta, então você pode selecioná-las ao seu gosto, mas concentre-se no peso total - 300 gramas. Nesse caso, utilizo passas sem sementes, cranberries secas e abacaxi cristalizado multicolorido (pique com uma faca para que os pedaços fiquem do tamanho de passas). Certifique-se de enxaguar e secar os cranberries e as passas com antecedência - você nunca sabe onde e como eles foram armazenados. Colocamos tudo em uma tigela e enchemos com suco de laranja (não comprado, mas espremido de laranja fresca) e conhaque. Não é necessário usar conhaque - qualquer álcool forte com aroma rico e agradável (por exemplo, rum ou conhaque) serve. Se você não gosta de álcool em assados ​​​​(embora tudo evapore, deixando apenas o aroma), pode omiti-lo e substituí-lo pela mesma quantidade de suco de laranja. Deixamos os frutos secos sobre a mesa para que absorvam o líquido aromático e amoleçam (isso pode ser feito na véspera - até com um ou dois dias de antecedência - e guardado na geladeira).

A seguir, vamos preparar as nozes. Recomendo descascar amêndoas doces (50 gramas). Para fazer isso, despeje as nozes em uma tigela funda e despeje água fervente sobre elas para que o líquido cubra completamente as nozes. Deixe por 10 minutos para que a água esfrie um pouco.

Graças ao “banho” quente, a casca da noz vai inchar e se soltar facilmente do miolo. Agora você pode descascar as amêndoas. Isso é feito de maneira muito simples e rápida - segure a noz entre os dedos de uma mão, pegue um pedaço de casca com a outra e simplesmente pressione a noz. Só tome cuidado: os grãos das amêndoas são escorregadios, literalmente saltam da casca e podem voar longe.

Em seguida, as amêndoas descascadas precisam ser secas e douradas - isso deixará as nozes mais crocantes e perfumadas. Os métodos de secagem variam, mas é mais conveniente secar uma pequena quantidade no micro-ondas. Apenas tome cuidado para não deixá-los queimar.

Nesse tempo a massa chegou. Um sinal de que a massa fermentou será o seu aspecto. A massa aumentará muito de volume, ficará ainda mais fina, ficará cheia de bolhas e começará a assentar.

Despeje a massa em uma tigela grande onde fermentará a massa de fermento para o stollen de Natal. Adicione à massa 100 gramas de açúcar granulado, 2 colheres de sopa de açúcar baunilhado, meia colher de chá de sal, 100 mililitros de leite morno e alguns ovos de galinha em temperatura ambiente.

Misture tudo com a mão ou com uma colher e peneire 550 gramas de farinha de trigo premium em uma tigela. Recordo mais uma vez que a quantidade de farinha pode diferir significativamente da indicada, pois depende do teor de umidade do produto. Você pode primeiro adicionar 500 gramas de farinha e depois observar a consistência da massa. Não se esqueça das especiarias aromáticas - adicione canela, gengibre, cardamomo e noz-moscada.

Misture a massa com as mãos para que a farinha fique umedecida e absorva os ingredientes líquidos. Depois disso, começamos a adicionar manteiga amolecida à massa em partes (tiramos da geladeira algumas horas antes e deixamos em temperatura ambiente) em 4-5 adições.

Você precisa amassar a massa de fermento para o stollen de Natal por muito tempo - pelo menos 15 minutos, e melhor ainda, mais. É mais conveniente fazer isso diretamente sobre a mesa e não em uma tigela. O resultado é uma massa lisa, totalmente homogênea, macia e levemente pegajosa. Como escrevi acima, durante o processo de amassamento pode ser necessário um pouco mais ou um pouco menos de farinha do que indiquei nos ingredientes, mas não recomendo rechear a massa com farinha para que os assados ​​​​acabados não fiquem muito denso e resistente. Faça uma bola com a massa e deixe em uma tigela (sempre lavo a louça onde a massa fermenta - só não gosto de suja). Coloque a massa em local aquecido por 30 minutos - o tempo de fermentação depende da atividade do fermento. Não me canso de lembrar onde é melhor fermentar a massa e o que significa um lugar quente. Existem várias opções. Em primeiro lugar, no forno com a luz acesa (fica cerca de 28-30 graus - temperatura ideal para fermentar a massa levedada). Em seguida, cubra a tigela com a massa com filme plástico ou cubra-a com uma toalha de tecido natural (de preferência linho) para que a superfície não fique arejada e crocante. Você também pode deixar a massa fermentar no micro-ondas, primeiro fervendo um copo de água. A massa vai crescer quando a porta for fechada e o vidro ficará ali. Depois não há necessidade de cobrir a tigela com nada, pois a água irá evaporar, mantendo assim a umidade necessária. Apenas certifique-se de que ninguém ligue acidentalmente o micro-ondas, caso contrário a massa desaparecerá e não haverá roubo de Natal.

Nesta fase iremos introduzir recheios na massa. Adicione nozes e frutas secas embebidas. Se o suco e o álcool não forem totalmente absorvidos (via de regra, as frutas secas absorvem todo o líquido em apenas uma hora), adicione-os também à massa.

É mais conveniente misturar os aditivos sobre uma superfície de trabalho, então coloque a massa sobre a mesa e comece a amassar. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha de trigo; se a massa ficar muito pegajosa e espalhar na mesa, só não se empolgue.

Vamos prosseguir para a moldagem do futuro roubo. Assei 2 grandes (mesmo enormes), então dividi a massa em 2 partes iguais, enrolando cada uma formando um pãozinho. Você pode assar 3 ou mais produtos pequenos. Polvilhe a superfície de trabalho com uma pequena quantidade de farinha de trigo.

Você gostaria de assar produtos assados ​​que manterão sua aparência por 3 a 5 semanas? Não perderá o sabor e o aroma, pelo contrário, melhorará e adquirirá novas qualidades gustativas. Sua atenção será apresentada a uma doçura que conquistou o mundo inteiro. Nem uma única celebração de Ano Novo na Alemanha está completa sem ele.

Sobremesa Stollen e receita passo a passo de um tradicional bolo de Natal sem muito esforço

Na véspera do Natal católico, todas as famílias alemãs preparam produtos assados ​​​​com fermento perfumado. A tradição de assar um prato doce veio da cidade de Dresden. Todos os anos realizam-se feiras dedicadas a esta pastelaria. Existem também competições onde chefs mundiais se reúnem e competem pelo título de “Melhor Padeiro”.

Gostaria de ressaltar que você deve começar a preparar o anúncio de Natal e a receita clássica agora. Porque devem passar 4 semanas desde o preparo até o consumo. Durante este tempo, o bolo terá tempo para amadurecer e adquirir todas as propriedades necessárias.

O prato é preparado em 3 etapas:

1. Opára.
2. A própria massa.
3. Recheio (preparado com antecedência).

Ingredientes para a massa

• Levedura seca – 5 g.
• Farinha de trigo – 50 g.
• Açúcar – 1 colher de chá.
• Leite morno – 65 ml.
• Farinha – 250g.
• Açúcar – 3 colheres de sopa.
• Manteiga – 120g.
• Raspas de limão.
• Açúcar de baunilha – 5 g.
• Canela a gosto.

Ingredientes para recheio

• Passas – 200g.
• Amêndoas – 30g.
• Frutas cristalizadas – 70 g.
• Nozes – 40g.
• Rum – ½ copo.

Cozimento

Enchimento

• Lave e seque a mistura de passas, nozes e frutas cristalizadas.
• Despeje o rum em um recipiente fundo e deixe em infusão por um dia.
• Mexa a cada 2 horas para que a impregnação ocorra de maneira uniforme.

Massa (primeiro lote)

• Despeje o fermento em um recipiente com a farinha (50 g), o açúcar e misture.
• Faça um funil e adicione o leite em um jato fino, misturando gradualmente os ingredientes.
• Fazer bolo de Natal roubado e o passo a passo da receita exige a tecnologia de cobrir a mistura com uma toalha e deixar crescer por 30 minutos.

Massa (segundo lote)

• Adicione a farinha, o açúcar, a manteiga em temperatura ambiente e a massa na tigela e sove a massa por 10-15 minutos. Passe por esse processo rapidamente (com um acessório especial) ou uma máquina de cozinha.
• Cubra com uma toalha e deixe crescer por 1 hora.

Massa

• Adicione o recheio com doces variados, as raspas de limão, a canela à massa preparada e amasse por 5-10 minutos.
• Deixe a mistura novamente por 40 minutos para aumentar de tamanho.
• Coloque a massa pronta sobre uma tábua e forme uma camada redonda com as mãos. Você também pode adicionar doces dentro.
• Faça um rolo grosso e coloque sobre uma assadeira, previamente coberta com pergaminho.
• Coloque a peça em forno pré-aquecido (160 graus) por 35 minutos.
• Retire os produtos assados ​​​​acabados do forno e deixe esfriar.

Cozinhando um clássico stollen de Natal de acordo com uma receita de cupcake alemã com pasta de maçapão

Enquanto isso, mostraremos como fazer pastéis com recheios interessantes. É também um produto tradicional do povo alemão.

O maçapão é uma mistura de amêndoas e açúcar mascavo. Muitas vezes é usado para decorar produtos de confeitaria. Claro, você pode comprar massas prontas. Mas não há necessidade de gastar dinheiro se você pode fazer isso em casa com um mínimo de produtos.

Recheio de maçapão

Ingredientes

• Água – ¼ parte de um copo.
• Açúcar – 1 copo.
• Açúcar em pó – 2 colheres de sopa.

Preparação

• Leve a panela ao fogo, acrescente a água e o açúcar. Cozinhe a mistura até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
• Coloque as amêndoas secas e descascadas no liquidificador e bata até esfarelar bem.
• Adicione nozes picadas e pó à calda e misture até obter uma consistência homogênea de plasticina.
• Coloque a massa resfriada em um prato e forme uma salsicha.
• Coloque o recheio na massa preparada, forme um rolo e leve ao forno (a tecnologia de cozimento foi mencionada acima).

Pincele a massa acabada com manteiga e polvilhe generosamente com pó. Deixe por 4 semanas em local escuro.