O que significa a Páscoa e os símbolos associados ao feriado (Kulich, ovo). Por que os bolos de Páscoa são assados ​​​​e os ovos pintados: lendas antigas Por que os bolos de Páscoa devem ser assados

Última atualização - 16/02/2015

Em 12 de abril, ortodoxos e católicos celebram o maior feriado do mundo cristão - a Santa Ressurreição de Cristo. Certamente deve haver bolo de Páscoa e Páscoa na mesa de Páscoa.

O que significam essas guloseimas de Páscoa e de onde veio a tradição de prepará-las, explica AiF.ru.

De onde veio a tradição de fazer bolos de Páscoa?

Kulich é um dos símbolos mais antigos da Ressurreição de Cristo. Kulich é semelhante ao artos - um pão alto redondo especial com a imagem de uma cruz e uma coroa de espinhos. Artos no templo significa um sacrifício pelas pessoas - o próprio Cristo.

A refeição da Páscoa reflecte a fé dos cristãos na presença invisível do Senhor ressuscitado na sua refeição festiva.

A tradição diz que na oração comum os apóstolos se lembraram da Última Ceia e participaram do Corpo e Sangue de Cristo. E durante a refeição, eles deixaram o primeiro lugar na mesa para o Senhor invisivelmente presente e colocaram o pão em Seu lugar.

Imitando os apóstolos, os pastores da Igreja estabeleceram que na festa da Ressurreição de Cristo se colocasse pão especial na igreja sobre uma mesa ou púlpito diante das Portas Reais, significando que o Salvador que sofreu por nós tornou-se o pão da vida para nós.

Todos os dias da Semana Brilhante após a Liturgia, o artos é transportado ao redor do templo em uma procissão da cruz. No sábado da Bright Week, o artos é esmagado com oração e no final da Liturgia, ao beijar a Cruz, é distribuído ao povo como santuário.

Na Rússia, na Páscoa, em todas as casas assavam-se pães festivos, de aparência semelhante ao artos, mas ricos, com passas e nozes, e consagravam-no no templo. Este pão recebeu o nome “Kulich” da palavra grega “kollikion” - “pão redondo”. A palavra também entrou nas línguas europeias: kulich (espanhol), koulitch (francês).

Os bolos de Páscoa são feitos com uma massa rica com muita manteiga e ovos. Os católicos, além de bolos de Páscoa fermentados, também fazem biscoitos amanteigados, os chamados “baba”.

Em diferentes regiões da Rússia, os bolos de Páscoa são assados ​​​​em formatos diferentes; por exemplo, na província de Vologda - na forma de uma torta de frutas vermelhas aberta, mas na maioria das vezes eles têm uma forma cilíndrica, como o artos.

Havia um sinal de que se o bolo de Páscoa fosse um sucesso, haveria prosperidade e bem-estar na casa. Na Páscoa, na mesa festiva, o topo do bolo de Páscoa foi cortado horizontalmente, o bolo de Páscoa foi cortado em círculos ou rodelas e todos receberam um pedaço. O resto do bolo foi coberto com a parte superior cortada.

Por que preparamos a Páscoa para a Ressurreição de Cristo?

Para o Domingo de Páscoa preparam não só o bolo de Páscoa, mas também a Páscoa com requeijão.

A Páscoa do requeijão em forma de pirâmide truncada significa o Santo Sepulcro, onde ocorreu a Ressurreição de Cristo. A Páscoa é preparada em uma forma especial desmontável de madeira - uma pasochnitsa feita de tábuas de madeira, em cujo interior estão gravadas as letras “XB” (“Cristo ressuscitou!”), além de uma cruz, uma lança, uma bengala, brotos e flores são símbolos do sofrimento e da ressurreição de Jesus Cristo, e às vezes uma pomba é um símbolo do Espírito Santo. Essas imagens e a inscrição permanecem na Páscoa finalizada quando o pufe é retirado.

*Artos(em grego άρτος - pão) - pão fermentado (fermento) consagrado, também chamado de prósfora integral (ou seja, prósfora sem partículas removidas). Prósfora (prosvira) (da antiga preposição grega προ e do verbo φέρω - carregar, ou seja, “prosfora” significa literalmente “trazido”) - nos primeiros séculos os cristãos chamavam isso de oferendas de pão e vinho com as quais os crentes iam ao templo. Este significado de prósfora permanece na Igreja Ortodoxa até hoje.

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Milagre de Páscoa 22/03/2018

Todos os anos, milhões de pessoas em todo o mundo celebram a Páscoa. Quando vamos comemorar este ano? Em 2018, a Páscoa Católica cai em 1º de abril e a Páscoa Ortodoxa cai em 8 de abril. Segundo as tradições eslavas, neste dia é necessário assar bolos de Páscoa e pintar ovos. São símbolos imutáveis ​​​​e alimentos rituais que deveriam estar na mesa festiva. No Canadá e nos EUA, o coelhinho da Páscoa é considerado um símbolo da Páscoa, e na Armênia – arroz doce com frutas secas.

De ano para ano as pessoas observam tradições antigas, mas de onde elas vêm? Hoje gostaria de falar com vocês sobre o simbolismo do Cristianismo, em particular, sobre por que os ovos são pintados e os bolos de Páscoa são assados.

Antes de mergulhar na história do povo eslavo e no mistério da festa, gostaria de contar um pouco a vocês, queridos leitores, sobre o simbolismo da comida ritual.

ovos de pascoa

As crenças bíblicas dizem que o túmulo de Jesus Cristo foi fechado com uma pedra oval que lembra um ovo. No dicionário enciclopédico de Brockhaus e Efron há uma menção ao que o ovo de Páscoa simboliza. O dicionário diz que desde os tempos antigos tem sido a personificação do nascimento de uma nova vida.

Para os cristãos, o ovo de Páscoa está associado ao Santo Sepulcro, sob cuja casca se esconde o mistério da vida eterna.

Algumas fontes indicam que o ovo era comparado ao céu: a película interna significava nuvens, a gema - a parte terrena da terra, a clara - água. O estado líquido do ovo foi interpretado como pecaminosidade, e o espessamento foi interpretado como a Ressurreição de Cristo.

Kulichi

Por que os bolos de Páscoa são feitos para a Páscoa? Segundo as tradições eslavas, no primeiro dia da Páscoa, as pessoas assavam artos durante a liturgia. Segundo a lenda, o kulich é uma versão cilíndrica deste pão fermentado. Os bolos de Páscoa tornaram-se um doce tradicional, que era distribuído no sábado da Bright Week após a leitura de uma oração. Os restos deste pão foram utilizados em rituais e adivinhações sobre a colheita. Os residentes da Ucrânia chamam o bolo de Páscoa de paska. O historiador e heraldista V.V. Pokhlebkin escreveu em seus trabalhos científicos que na Rússia os bolos de Páscoa eram assados ​​​​não apenas para a Páscoa, mas também simplesmente nos feriados principais.

Como surgiu o costume de tingir ovos?

Existem várias versões que explicam as tradições de celebração da Páscoa. Durante séculos, o ovo foi interpretado como um sinal de renascimento. Além disso, os filósofos antigos argumentavam que todo o universo se origina de um ovo.

Segundo a Bíblia, a história de por que os ovos são pintados na Páscoa está associada a Maria Madalena. Após a ressurreição de Jesus Cristo, ela correu até o imperador Tibério para lhe contar pessoalmente as notícias emocionantes e pregar o Evangelho. Segundo a tradição antiga, meros mortais não podiam cruzar a soleira do palácio sem oferecer presentes. Maria apresentou um ovo de galinha, significando uma nova etapa na vida.

Este presente simbólico foi apresentado por Maria Madalena com as palavras: “Cristo ressuscitou!” Diante disso, o imperador riu e exclamou que isso era tão impossível quanto um ovo branco ficar vermelho. Depois que as palavras foram ditas, o óvulo doado ficou colorido.

Para ortodoxos, católicos e judeus, a cor vermelha tornou-se um símbolo do sangue de Jesus Cristo crucificado.

Isso explica por que os ovos são pintados para a Páscoa. Sugiro assistir a um vídeo em que o Arcipreste Vladimir Golovin fala sobre essa tradição.

Comer um ovo pintado antes de uma refeição festiva entre os romanos marcou o início de um novo negócio. Os manuscritos do antigo escritor polímata romano Plínio, o Velho, indicam que os ovos eram consumidos durante jogos, rituais e cerimônias. Essa tradição se explica pelo fato de o ovo ser percebido como um protótipo do sol, que tudo revive e ressuscita. Durante o reinado de Marco Aurélio, os romanos enviavam uns aos outros ovos pintados com manchas vermelhas como símbolo de felicidade, como cumprimentos de aniversário.

Desde que começou a tradição de tingir ovos, foram escolhidos exclusivamente tons vermelhos. Por que os ovos são pintados de vermelho para a Páscoa? Como já mencionado, segundo a Bíblia, esta cor simbolizava o sangue de Jesus Cristo crucificado. Mais tarde, os historiadores publicaram outras versões.

Uma das hipóteses é explicada de forma bastante simples pela vida cotidiana dos cristãos. Durante a Quaresma (dura 40 dias), os fiéis limitam-se aos alimentos de origem animal.

Nos tempos antigos, todos mantinham uma casa e, claro, as galinhas continuavam a pôr ovos durante a Quaresma. Para evitar que os ovos estragassem, eles foram fervidos em água com adição de casca de cebola. Desta forma, ficaram vermelhos e foram mais fáceis de distinguir dos frescos.

Na Inglaterra, a tradição de tingir ovos de vermelho foi considerada ultrapassada no século XIX. Mas os ovos de Páscoa não desapareceram. Passaram a ser simplesmente pintados em outros tons, feitos de madeira, chocolate e decorados com pedras preciosas. Na Ucrânia e na Polónia, o costume de pintar ovos ainda é preservado. Além disso, existe uma terminologia especial para esses símbolos da Páscoa: os ovos pintados em uma cor são chamados de krasniki, os pintados com enfeites são chamados de pysanka e, se o padrão fosse em forma de manchas ou listras, eram chamados de krapanki.

Se antes as cascas de cebola eram utilizadas principalmente para colorir ovos, hoje a escolha de tonalidades é muito mais ampla. Os adesivos para passar a ferro tornaram-se especialmente populares, tornando a coloração muito mais fácil. Neste caso, são utilizados tanto produtos naturais (beterraba, casca de cereja, ervas frescas) quanto corantes alimentícios.

O significado de outras cores de ovos de Páscoa

A cor do ovo de Páscoa é de grande importância:

• azul - a luz da Santíssima Virgem, bondade, esperança;
• branco – pureza, espiritualidade;
• vermelho – o amor de Deus pelo povo;
• verde – renascimento, prosperidade;
• amarelo – prosperidade.

Muitas vezes, ao pintar ovos, você acaba com uma verdadeira obra de arte, da qual você não apenas sente pena de comer, mas só de pensar nisso parece um sacrilégio. Para não prejudicar o estômago com um distúrbio alimentar, você precisa saber por quanto tempo um ovo de Páscoa pode ser armazenado.

Os ovos são um produto perecível, por isso é melhor comê-los dentro de 3-4 dias a partir do momento do cozimento.

No 4º dia, a gema perde o sabor e surge um odor característico. Neste caso, os ovos devem ser guardados na geladeira e, caso não estejam, é aconselhável consumi-los em até 9 horas.

Você pode aumentar o prazo de validade de uma forma simples. Para fazer isso, unte as cascas dos ovos cozidos com óleo vegetal. Mas é preciso lembrar que os médicos não recomendam comer mais do que dois ovos por dia. Portanto, é melhor fazer algumas tinturas ou ovos de Páscoa do que jogar fora o produto estragado depois.

Esta é a história por trás da tradição de fazer bolos de Páscoa e colorir ovos para a Páscoa! Talvez esse costume tenha se originado de uma combinação de muitas versões apresentadas na Bíblia e por historiadores. De qualquer forma, os ovos de Páscoa sempre se tornam uma obra de arte e decoração de mesa. Sua família segue essa tradição? Talvez você conheça outras versões da origem desse costume? Não deixe de compartilhar sua opinião e seja feliz!

Antes da Páscoa, é obrigatório que todas as famílias façam bolos de Páscoa e pintem ovos. Esperamos que para você não seja apenas uma adesão mecânica às tradições e que conheça o simbolismo destes pratos. Se você ainda está apenas adivinhando sobre o simbolismo, não deixe de ler este artigo informativo e fácil.

Os crentes ortodoxos se preparam para a Páscoa há muito tempo - a Quaresma dura 47 dias, a Semana Santa exige oração constante e alguns dias para sentar-se apenas a pão e água. Ainda mais agradável e esperada é a chegada da Páscoa. Por que eles fazem bolos de Páscoa, preparam requeijão de Páscoa e pintam ovos para este feriado?

É simplesmente impossível imaginar uma mesa festiva sem atributos principais como ovos coloridos e bolos festivos (pão doce). Mas esses produtos não fazem apenas parte do feriado, eles têm simbolismo e significado próprios.

Se você sabe disso, então o processo de preparação da mesa de Páscoa pode se transformar em uma emocionante busca para toda a família. Você não apenas misturará ingredientes, mas também se lembrará de eventos interessantes e surpreendentes de tempos passados.

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Jesus Cristo ressuscitou no terceiro dia após a crucificação e sepultamento. Mas ele já apareceu aos discípulos não em corpo, mas precisamente em forma de espírito. A primeira vez que ele apareceu aos discípulos foi enquanto eles comiam. Segundo a tradição da época, deixava-se um lugar vazio à mesa para uma pessoa falecida recentemente e colocava-se num prato um rico pão doce com nozes e passas.

No início, toda família assava artos (como é chamado o bolo de Páscoa em grego), mas na Páscoa assavam pão comum. E então começaram a substituir o pão comum por bolo doce de Páscoa, e agora acredita-se que neste feriado, e depois durante a semana de feriado, não se pode comer pão salgado comum, apenas assados ​​​​doces festivos. Ou seja, o bolo de Páscoa na Páscoa não é um pão doce de sobremesa, mas simplesmente pão, que, entre outras coisas, deve ser consumido de acordo com todas as regras, tanto com alimentos salgados como com primeiro e segundo pratos. Esta é a combinação de sabores doces e salgados na boca que muitos modernos associam desde a infância à Ressurreição de Cristo.

Agora você sabe por que fazemos bolos de Páscoa. Hoje, é claro, esse pão pode ser comprado em qualquer loja ou confeitaria. Mas o mais valioso é se a dona de casa fizer ela mesma, pelo menos, o que pode ser encontrado em nosso site não será nada difícil; Você pode fazer bolos de Páscoa na Quinta-feira Santa ou no Sábado Santo. Lembre-se de que a massa levedada leva horas para crescer, então planeje-a com sabedoria.

Interessante! As donas de casa da Rússia adivinharam desde o primeiro bolo de Páscoa assado o que aguardava a família este ano. Se o cozimento desse certo imediatamente, era um bom sinal.

Por que os ovos são pintados?

Se com os bolos de Páscoa tudo fica mais ou menos claro e a tradição é bastante simbólica, mas compreensível, então com os ovos tudo é muito mais complicado. Porque não existe uma versão única de por que os ovos são pintados para a Páscoa. Mas cada opção é poética e bela à sua maneira.

Por exemplo, a história mais comum é aquela em que os personagens principais são Maria Madalena e o imperador romano da época, Tibério. Após a ressurreição de Jesus, Maria foi com esta notícia ao imperador. Ela não tinha nada para levar de presente ao rei e apenas levou um ovo de galinha. Quando ela ficou em uma longa fila e disse ao imperador que Cristo havia ressuscitado dos mortos, ele riu da garota (e todos os bajuladores imediatamente começaram a rir de uma pessoa tão grande). Magdalena não sabia o que fazer e como provar que tinha razão.

O imperador continuou a zombar da menina e, depois de rir, disse que era impossível ressuscitar dos mortos. Isso é tão impossível como se o infeliz ovo nas mãos de uma menina ficasse vermelho. Foi então que aconteceu um milagre - na frente de todos, inclusive do surpreso Tibério, o ovo ficou vermelho. O rei não teve escolha senão dizer que Cristo verdadeiramente ressuscitou. É o que dizemos hoje, parabenizando-nos neste feriado.

Simbolismo do requeijão da Páscoa

Outro prato obrigatório na tradicional mesa festiva é o requeijão da Páscoa, que é feito em forma de pirâmide truncada (será necessário comprar uma forma especial). Do lado da pirâmide há cruzes - este é um símbolo do sofrimento, e o símbolo da ressurreição são as letras “XB” do outro lado, que significam que Cristo ressuscitou.

Conhecendo as histórias e tradições, porque se fazem bolos de Páscoa, pintam ovos e fazem requeijão de Páscoa, você pode transformar o processo de criação e preparação de uma mesa festiva de uma rotina em um evento interessante e educativo. Traga seus filhos com você e enquanto cozinha conte-lhes, apontando para os pratos, o que aconteceu há muito, muito tempo, há mais de dois mil anos, o que significa a Ressurreição de Cristo do ponto de vista espiritual.



Na Páscoa as pessoas dizem umas às outras: “Cristo ressuscitou!” e responda “Ele realmente ressuscitou!”, faça tortas, pinte ovos, tente decorar lindamente a mesa e prepare guloseimas deliciosas. Os pratos tradicionais da mesa da Páscoa são os ovos coloridos, os bolos de Páscoa e o requeijão da Páscoa. Diga-nos porque é que estes três pratos devem estar presentes na mesa do feriado da Páscoa?

Lyudmila Bazyleva, Slonim

Ovos pintados ou pysanka
Maria Madalena após a Ascensão do Senhor começou a difundir a fé cristã em todo o mundo. Quando apareceu em Roma para um sermão, ela presenteou o imperador Tibério com um ovo, exclamando: “Cristo ressuscitou!” O Imperador apenas sorriu, dizendo que um morto não pode ressuscitar da sepultura, assim como um ovo não pode ficar vermelho. No mesmo momento o ovo “ficou vermelho”. Desde então, o ovo vermelho da Páscoa entre os cristãos simboliza o sangue de Cristo e sua Ressurreição. É esta a primeira refeição após os quarenta dias da Grande Quaresma.
Bolos de Páscoa
A torta de Páscoa simboliza como Cristo comeu pão com seus discípulos. Este é um símbolo da Ressurreição de Jesus. Os bolos de Páscoa modernos são análogos ao artos. Esse era o nome do pão com a imagem de uma cruz e uma coroa de espinhos. Segundo o Antigo Testamento, antes das refeições, os apóstolos colocavam-no no meio da mesa para o invisivelmente presente Jesus Cristo. A Páscoa no Antigo Testamento não era chamada de torta, mas de cordeiro ou cordeiro. Simbolizou o sacrifício de Cristo. O próprio conceito de “Kulich” não existia no Testamento. Mas por que então o bolo de Páscoa é hoje um dos pratos principais? Há uma resposta muito simples para esta pergunta: é um símbolo pagão. Antigamente, o pão alto com ovos simbolizava o deus da fertilidade e da masculinidade, Falo. Com o tempo, o bolo de Páscoa adquiriu o significado religioso da transição do paganismo para o cristianismo.
Requeijão Páscoa
A Páscoa é feita em forma de pirâmide truncada, que simboliza o Santo Sepulcro. Mas por que é feito de queijo cottage? Antigamente, o queijo cottage simbolizava a fertilidade e era frequentemente usado em vários rituais. O próprio queijo cottage era considerado não apenas alimento, mas algo mais. O prato era preparado uma vez por ano com os melhores ingredientes. Hoje a Páscoa do queijo cottage é chamada de “comida abençoada”. O queijo cottage simboliza sonhos e uma vida doce. E a cor branca é um símbolo de morte e ressurreição em uma nova vida.

Tatiana GERASIMOVA

Requeijão de Páscoa
Páscoa - massa de coalhada em forma de pirâmide truncada: símbolo do Santo Sepulcro.
Para preparar este prato você precisa de um copo - uma forma dobrável de madeira esculpida. Para a Páscoa você precisa do melhor requeijão
qualidade, é melhor comprar no mercado ou fazer você mesmo. O requeijão deve ser fresco, seco e homogêneo. Em qualquer caso, deve ser colocado sob pressão para retirar o excesso de soro. Em seguida, esfregue duas vezes em uma peneira,
e só então prepare a Páscoa crua, cremosa ou fervida com a massa arejada da coalhada.
Páscoa é crua
Passe o queijo cottage duas vezes por uma peneira. Moa a manteiga e o açúcar até ficarem brancos, acrescente o creme de leite e continue moendo até que os cristais de açúcar desapareçam completamente. Adicione a massa cremosa resultante ao purê de requeijão, acrescente sal, misture, encha a panela, tampe com um pires, coloque um pouco de pressão e leve à geladeira por 12 horas.
2,5 kg de queijo cottage, 200 g de manteiga, 200 g de açúcar, 250 g de creme de leite, sal de iaque.
Creme de Páscoa
Passe o queijo cottage duas vezes por uma peneira. Em uma tigela separada, leve para ferver a manteiga, o creme de leite e 3 ovos, mexendo continuamente, despeje a massa quente e o queijo cottage ralado, adicione 1 ovo e sal, mexa a massa até ficar homogêneo, preencha a panela forrada com gaze levemente úmida , cubra com um pires, faça uma leve pressão, leve à geladeira por 12 horas.
2 kg de requeijão, 300 g de manteiga, 400 g de creme de leite, 4 ovos, sal a gosto.
Páscoa com amêndoas e passas
Passe o queijo cottage duas vezes por uma peneira e acrescente o creme de leite. Em seguida, bata a manteiga e o açúcar até ficar branco, acrescentando aos poucos os ovos, um de cada vez.
Continue a moer a mistura até que os cristais de açúcar estejam completamente dissolvidos. Combine esta massa com o requeijão, acrescente as passas lavadas e secas, as amêndoas descascadas e picadas. Encha a caixa de feijão com a mistura, cubra com um pires com peso e leve à geladeira por 12 horas.
1,6 kg de requeijão, 200 g de manteiga, 800 g de açúcar de confeiteiro ou açúcar fino, 250 g de creme de leite, 9 ovos, 100 g de amêndoas, 150 g de passas.
Páscoa com gemas duras
Passe o requeijão, a manteiga sem sal e as gemas por uma peneira duas vezes. Adicione as natas batidas com açúcar ou açúcar de confeiteiro ao purê e misture bem. Coloque a mistura em uma caixa sob pressão e leve à geladeira por 12 horas.
1,2 kg de requeijão, 400 g de manteiga, 300 g de açúcar de confeiteiro, 15 gemas de ovos cozidos, 3/4 l de natas 30%, vanilina.
Páscoa Real (fervida)
Passe o requeijão e a manteiga por uma peneira, acrescente o creme de leite, misture bem, leve o prato ao fogo e leve à fervura mexendo continuamente com uma espátula de madeira para que a massa não queime. Retire imediatamente do fogo e deixe esfriar o mais rápido possível, mexendo também continuamente. Adicione açúcar, passas, amêndoas, vanilina à massa resfriada, misture tudo, coloque em uma tigela forrada com gaze levemente úmida, pressionando bem a massa, coloque um pires por cima, um peso pequeno, leve à geladeira por um dia.
2 kg de queijo cottage, 10 ovos, 400 g de manteiga, 800 g de creme de leite, 600-700 g de açúcar, 100 g de miolo de amêndoa, 100 g de passas, vanilina.
Páscoa Real (cru)
Bata a manteiga e o açúcar até ficar branco, acrescentando as gemas uma de cada vez. Moa a mistura até que os cristais de açúcar estejam completamente dissolvidos, tempere com baunilha ou cardamomo finamente moído e peneire em uma peneira fina. Adicione o queijo cottage, as passas, as amêndoas, a casca de laranja cristalizada triturada ou as raspas de limão raladas. Misture bem, acrescente o chantilly, misture de cima para baixo, encha com a mistura uma tigela forrada com gaze levemente úmida, cubra com um pires, aplique leve pressão e leve à geladeira por 12 horas.

Bolos de Páscoa
Normalmente se prepara muita massa para bolos de Páscoa, pois fermenta melhor em grandes volumes.
Em Kulichnoe t Em vez disso colocam muitos ovos, claras batidas, muita manteiga e açúcar. Todos estes componentes permitem obter uma massa muito rica, e os bolos de Páscoa acabados ficam muito tempo armazenados sem envelhecer. Como os bolos de Páscoa são feitos com massa levedada, para que o fermento “funcione” melhor e consiga “levantar” todos os assados, a massa não deve ser sobrecarregada com assados ​​​​de uma só vez. Por isso, a massa é preparada em várias etapas, introduzindo gradativamente muita manteiga, ovos e açúcar. A massa deve literalmente ser nutrida, nutrida, protegida de correntes de ar e embrulhada.
Para assar bolos de Páscoa, são usados ​​​​moldes metálicos cilíndricos altos especiais feitos de estanho grosso. Pode-se usar panelas metálicas de alumínio com volume de 1 a 1,5 litros, mas não mais, pois a massa não pode ser assada no fogão doméstico a gás ou elétrico.
As formas são generosamente untadas com manteiga amolecida (mas não líquida), enchendo-as apenas até a metade com massa. Quando a massa crescer rente às bordas da assadeira, leve ao forno com cuidado e leve ao forno a 180 graus até ficar pronto.
A duração da cozedura do bolo de Páscoa depende do seu tamanho e pode durar de 1 a 2 horas.
Os bolos de Páscoa prontos são ricamente decorados com esmaltes, inscrições simbólicas, nozes, frutas cristalizadas e outros meios de acabamento.
Bolo de páscoa com frutas cristalizadas
Misture 1/2 xícara de farinha em 1/2 xícara de leite fervente, mexendo até obter uma massa elástica. Dissolva o fermento em 1/2 xícara de leite morno, misture com 1/2 xícara de farinha, deixando por 10 minutos. Prepare a mistura de fermento: misture as misturas, tampe e deixe levedar.
Moa as gemas, o açúcar e o sal até obter uma massa homogênea e bata até ficar branco. Despeje metade desta mistura na mistura de fermento, adicione
1/4 xícara de farinha, sove, deixe crescer por 1 hora, depois acrescente a outra metade do recheio, acrescente 3 xícaras de farinha. Sove a massa até soltar das mãos.
Aos poucos, despeje a manteiga líquida na massa acabada em pequenas porções, amasse, acrescente os temperos e deixe a massa crescer uma segunda vez. Após a segunda levedação, coloque a massa na posição original, adicione
1/6 xícara de passas e frutas cristalizadas, passe primeiro na farinha e deixe a massa crescer novamente. Despeje a massa nas formas até a metade, cubra com as restantes passas e frutas cristalizadas e deixe crescer. Cubra com gema de ovo e leve ao forno por 45 minutos.
5,5 xícaras de farinha, 50 g de fermento, 1-1,5 xícaras de leite, 10 gemas, 3 claras, 1 xícara de açúcar, 1 xícara de manteiga, 1/2 xícara de passas, 25 g de conhaque, 25 g de frutas cristalizadas, 3 colheres de chá de raspas de limão. ou 1 colher de chá de cardamomo ou noz-moscada ralada, 3-4 colheres de chá de açúcar baunilhado, sal.
Bolo de Páscoa de amêndoa
Misture até ficar branco 10 gemas, 10 claras, 3/4 xícara de manteiga derretida, 1/6 xícara de creme de leite. Interpretar 3.5-
Misture 4 xícaras de amêndoas, adicionando aos poucos algumas gotas de água, com 3 xícaras (cobertura) de farinha. Combine esta massa com a mistura de ovos preparada, despeje 1/6 xícara de fermento grosso diluído em creme ou leite, sove a massa e deixe crescer. Adicione um pouco de sal, 3 xícaras de açúcar granulado, amasse novamente e deixe crescer. Despeje a massa na forma preparada e quando crescer leve ao forno quente.
Bolo de Páscoa piramidal
Prepare uma massa de espessura média com 1 kg de farinha, 100 g de fermento e um pouco de leite morno. Deixe-me ir. Após 1 hora, mexa, polvilhe farinha por cima e coloque novamente em local aquecido por 1,5 horas. Em seguida, adicione aos poucos 10 gemas, 200 g de manteiga, 1/2 xícara de açúcar granulado e farinha - o suficiente para que ao amassar a massa fique com a espessura desejada. No final misture a massa com 10 claras batidas e passas (2 punhados). Sove novamente, acrescente o restante da farinha (cerca de 2 kg no total), cubra a massa e deixe crescer. Depois divida em 4 partes: coloque o bolo maior em uma assadeira untada, pincele o topo com ovo, coloque um bolo menor sobre ele, pincele também com ovo, coloque o terceiro, pincele com ovo novamente, use o menor para decorar o topo do bolo. Deixe o bolo crescer, depois cubra-o com ovo e leve ao forno moderadamente quente por 1,5 horas.
Bolo De Páscoa Cremoso
Para 800 g de farinha, pegue 200 g de manteiga, 200 g de açúcar, 1 copo de leite quente, amasse. Em seguida, despeje 1/2 xícara de leite com 12-16 g de fermento na massa e deixe crescer, bata 3 gemas e 3 claras na massa, adicione 2 xícaras de canela (uvas pretas secas). Coloque na forma e leve ao forno.

Tatiana Oksim

Por que os bolos de Páscoa são feitos para a Páscoa? Muitas pessoas, criadas nas tradições do cristianismo desde a infância, nem pensam de onde veio esse costume, pois o bolo de Páscoa sempre foi a principal decoração da mesa de Páscoa, junto com o requeijão da Páscoa e os ovos coloridos.

No entanto, se nos voltarmos para a história, descobrimos que o costume de assar bolos de Páscoa apareceu inicialmente não na tradição cristã, mas na tradição pagã - muito antes do advento do culto cristão, e eles eram assados ​​​​não uma, mas três vezes. por ano, em homenagem ao início dos feriados que foram significativos para os antigos eslavos Quando ocorreu a fusão do paganismo e do cristianismo? Este artigo é dedicado a encontrar uma resposta para esta pergunta.

Entendendo os conceitos

Com a adoção do cristianismo e o início dos ritos religiosos à imagem e semelhança dos sacramentos realizados pela Igreja grega, um grande número de palavras emprestadas da língua grega chegaram à língua russa. A palavra “Kulich” também é de origem grega e significa “pão redondo”.

Que eventos estão associados a este atributo do feriado brilhante?

Com o advento das tradições cristãs na Rússia, o pão ritual tradicional eslavo passou a ser chamado de bolo de Páscoa e era um atributo obrigatório da refeição pascal. É assado com massa levedada com adição de frutas cristalizadas e passas e tem o formato de um cilindro alto, decorado com cobertura de açúcar. Para torná-lo mais decorativo, os bolos da Páscoa eslavos antigos eram polvilhados com milho tingido. Hoje em dia, granulados decorativos são utilizados para esse fim.

O (Grande) Sábado Apaixonado que antecede a Páscoa é o momento da consagração dos bolos de Páscoa, bolos de Páscoa e ovos pintados (a pergunta: “Por que pintam ovos para a Páscoa?” mais uma vez nos remete à necessidade de recorrer a livros de referência histórica).

Em cada região russa, diferentes formas foram utilizadas para panificação. Na maior parte, o bolo de Páscoa lembrava um pão alto de igreja - artos, embora os camponeses de Vologda o assassem na forma de uma torta aberta de frutas vermelhas.

Quaisquer que sejam as tortas de Páscoa: grandes ou pequenas, estreitas ou largas, elas sempre têm formato redondo. Isto se deve à memória de que Cristo estava vestido com uma mortalha redonda.

O facto de o pão da Páscoa ser confeccionado com uma massa muito doce e rica indica a festividade deste prato, dedicado a um acontecimento brilhante na história de toda a humanidade. Antes do grande sacrifício, Jesus e seus apóstolos conheciam apenas o sabor do pão assado com massa sem fermento. Após a ressurreição milagrosa, pão feito com massa fermentada extraordinariamente saborosa apareceu em sua mesa.

Os bolos de Páscoa eram modestos: a massa com que eram assados ​​continha uma grande quantidade de manteiga e ovos. São conhecidas receitas segundo as quais cem ovos foram adicionados a dois quilos de farinha de trigo.

Depois das sete semanas da Quaresma, um pequeno pedaço de torta era o melhor alimento, capaz tanto de criar a sensação de um feriado alegre quanto de preparar o corpo de um paroquiano em jejum para uma rica festa festiva.

Eles quebraram o jejum (ou seja, pela primeira vez após o jejum comeram alimentos leves) com o pão icônico somente após o culto religioso de Páscoa.

O significado do bolo de Páscoa na antiga tradição eslava

O pão ritual, assado com massa azeda, foi inicialmente sacrificado à mãe terra, aos ancestrais ou aos elementos naturais. O objetivo de tal sacrifício era o desejo de receber o seu apoio, garantindo assim uma rica colheita e fertilidade do solo. Os pães rituais eram assados ​​​​na véspera da semeadura.

Os protótipos dos futuros bolos de Páscoa eram inicialmente confeccionados duas vezes por ano: no início da primavera (marcando o início dos trabalhos de campo) e no final do outono (para assinalar a colheita). Na época de Pedro, eles começaram a ser assados ​​no inverno, em conexão com o início do novo ano civil.

Essa frugalidade foi explicada pelo custo bastante elevado do produto resultante, uma vez que sua produção requer uma grande quantidade de produtos valiosos e caros. Além disso, a tecnologia de panificação caracteriza-se pela grande complexidade e duração do próprio processo, o que a torna exclusivamente um atributo de uma festa solene e significativa.

Durante algum tempo, o pão festivo foi utilizado nos ritos de culto pagão juntamente com a prática dos costumes cristãos, pelo que houve uma interpenetração imperceptível das duas tradições culturais. Com o tempo, o significado pagão do ritual foi esquecido, dando lugar ao significado cristão associado à história da morte e ressurreição de Jesus Cristo.

Por que os produtos assados ​​aparecem especificamente na Ressurreição de Cristo?

O significado cristão da tradição de fazer bolos de Páscoa para o feriado está associado à antiga lenda segundo a qual o ressuscitado Jesus Cristo visitou os apóstolos comendo. A partir de então, deixavam sempre um lugar para Jesus no centro da mesa, onde o pão acabado de cozer estava sempre à sua espera.

Com o tempo, na Páscoa, surgiu uma tradição eclesial de assar um pão especial - artos (que é uma prósfora inteira) e deixá-lo sobre uma mesa especial, imitando as ações dos discípulos de Cristo.

Em todos os dias da semana da Páscoa, o artos é um atributo indispensável das procissões religiosas realizadas ao redor do templo. No sábado da Semana Santa (após a leitura de uma oração pela fragmentação do artos), o clero divide-o em partes e distribui-o aos paroquianos após o término do serviço religioso como santuário. A distribuição do artos é acompanhada pelo beijo da cruz.

Um dos postulados do ensino cristão é a ideia de que cada família é uma pequena igreja, que no brilhante feriado da Páscoa deveria ter seu próprio artos. O papel desse artos foi desempenhado pelo bolo de Páscoa.

Assim, a presença do pão da Páscoa na mesa tornou-se um símbolo da presença invisível do Senhor em cada lar. Na mesa de todo cristão ortodoxo neste dia deve haver bolo de Páscoa e Páscoa. A Igreja ajuda os crentes de todas as maneiras possíveis, participando na sua santificação.

Kulichik significa simbolicamente o pão partido por Jesus ressuscitado durante a refeição dos apóstolos.

O pão festivo é a característica distintiva entre a Páscoa dos judeus e dos cristãos. Durante a Páscoa judaica, apenas pães ázimos estão presentes nas mesas dos crentes. Neste momento o pão fermentado é estritamente proibido. Os cristãos ortodoxos celebram a Páscoa com deliciosas tortas de manteiga.

O sacramento da preparação

Ao colocar e amassar a massa, é necessário manter a pureza de pensamentos e uma atitude espiritual elevada, por isso a dona de casa neste momento deve ler uma oração e dirigir-se ao Senhor com um pedido para ajudá-la a preparar um bolo de Páscoa de sucesso.

Há muito se acredita que o tipo de bolo de Páscoa determina o bem-estar de toda a família durante todo o ano. A superfície uniforme e lisa do bolo de Páscoa acabado significa que os assuntos familiares correrão bem. Se o bolo não crescer bem ou aparecerem rachaduras em sua superfície, isso pressagia muitas decepções e perdas futuras.

Os bolos de Páscoa são confeccionados na Quinta-feira Santa, num ambiente de conforto, limpeza e ordem. Uma dona de casa que cozinhava antigamente certamente usava uma camisa limpa.

Ao fazer bolos de Páscoa em casa, era proibido não só bater, mas também levantar a voz ou abrir portas e janelas.

Para evitar que a torta recém-assada assente, ela foi colocada sobre um travesseiro de plumas até esfriar completamente. Durante este período, todos os membros do agregado familiar foram retirados da cozinha para evitar a ocorrência de correntes de ar e fluxos de ar estranhos que acompanham qualquer movimento.

Como cortar o pão de Páscoa corretamente?

O bolo não é cortado longitudinalmente, mas transversalmente, em rodelas. Se necessário (se o bolo de Páscoa tiver diâmetro grande), esses anéis podem ser cortados radialmente.

A parte superior do bolo de Páscoa é guardada até o último momento (até que se coma o último pedaço de polpa), utilizando-a como tampa que protege a polpa tenra do bolo de Páscoa de secar.

Os bolos de Páscoa são confeccionados tendo em conta o número de membros da família. O Kulich deve ser distribuído durante toda a semana da Páscoa: cada membro da família deve receber um pedaço diariamente.

O que há de único no bolo de Páscoa russo?

Ao contrário das variedades europeias de pão de Páscoa (por exemplo, muffin inglês ou Reindling austríaco), a versão russa do pão de Páscoa é muito mais leve tanto na estrutura como no grau de absorção pelo corpo humano.

A combinação única de riqueza e leveza do bolo de Páscoa torna-o um produto indispensável que promove uma transição gradual e segura do jejum rigoroso para a ingestão de alimentos leves.

O fermento para o bolo de Páscoa russo é feito uma semana antes da Páscoa, e a massa é tradicionalmente feita na Quinta-feira Santa.

A farinha destinada ao bolo de Páscoa é peneirada pelo menos duas vezes: isso ajuda a saturá-la de oxigênio.

A cuba com a massa criada é forrada com almofadas para evitar que caia e, durante a prova, são inaceitáveis ​​​​conversas em voz alta e andar pela sala com sapatos pesados.

Na sala onde são preparados os bolos de Páscoa, deve haver uma temperatura do ar constante, excluindo até as mais ligeiras variações de temperatura.

Um bolo festivo de Páscoa ortodoxo é impensável sem orações lidas sobre ele.