เครปซูเซ็ตฝรั่งเศส. สูตรแพนเค้ก Crepe Suzette Crepe Suzette - แพนเค้กฝรั่งเศสอันศักดิ์สิทธิ์

Crêpe Suzette เป็นขนมฝรั่งเศสที่ประกอบด้วยเครปกับซอสส้มและเหล้า Cointreau (ไม่จำเป็น)

แพนเค้กเนื้อนุ่ม หวาน อร่อย ชุ่มฉ่ำด้วยซอสส้มหอมเข้มข้นจนลืมไม่ลง

มันอยู่ในของหวานนี้ที่แพนเค้กธรรมดากลายเป็นของหวานสุดวิเศษซึ่งรสชาติที่ไม่อาจลืมได้ ชาวฝรั่งเศสรู้เรื่องของหวานเป็นอย่างมากและ“เครปซูเซตต์” - ไม่ใช่ข้อยกเว้น

แพนเค้ก:

ไข่ + น้ำตาล = ผสมกับที่ตี + แป้ง + เกลือ = ผสม + นม + น้ำมันพืช ทิ้งไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

ฉันเตรียมแพนเค้ก 9 ชิ้น ทาน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ซอสส้ม:

ในกระทะก้นหนา ใส่ส้มสด 1 ลูก + น้ำตาล 50-75 กรัม = นำไปผัดให้ข้น ไม่ต้องคน (น้ำตาลอาจกลายเป็นผลึก) + ผิวส้ม 1 ผลและเนย 50 กรัม = ตั้งซอสให้ร้อน

ฉันพับแพนเค้กแต่ละอันเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วใส่ส้ม 2 ลูกในซอส + เนื้อ

ใช้ไฟอ่อนแช่แพนเค้กในซอสส้มประมาณ 3-5 นาทีในแต่ละด้าน

ฉันเทเหล้าส้ม คอนยัค เหล้ารัมสีเข้ม (50 มล.) ลงบนของหวานแล้วจุดไฟ กระบวนการนี้เรียกว่าการแฟลมเบิง แอลกอฮอล์จะระเหยออกไปและทำให้ของหวานมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ถ้ากลัวอย่าทำ

ฉันวางแพนเค้กร้อนๆ ลงบนจาน ของหวานสไตล์ฝรั่งเศส “Crepe Suzette” พร้อมแล้ว เข้ากันได้ดีกับไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูก

คำแนะนำในการทำอาหาร

พิมพ์ 30 นาที + 2 ชั่วโมง

1. สำหรับแป้ง ให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียด ตีไข่. เติมน้ำตาลเกลือครึ่งช้อนโต๊ะเทนมที่อุณหภูมิห้อง หากคุณต้องการแพนเค้กที่สีจางลง คุณสามารถแทนที่นมครึ่งหนึ่งด้วยน้ำ เช่น น้ำอัดลม ตะแกรงดรัมเครื่องมือ ตะแกรงนี้ใช้เพื่อกรองมันฝรั่งต้มและอบเพื่อบด รวมถึงเตรียมเนื้อสับหรือปลาสำหรับมูส ผักหรือเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วจะถูกเทลงบนตาข่ายละเอียดแล้วเช็ดด้วยมีดโกน

• 
  

  2. เทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งคนให้เข้ากันใส่เนยละลายครึ่งช้อนโต๊ะลงในสตรีมบาง ๆ จากนั้นแป้งควรยืนได้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ก่อนทอดทันที ให้เจือจางด้วยน้ำอัดลม (50–70 มล.) ให้ได้ความสม่ำเสมอที่ยอมรับได้มากที่สุด

• 
  

  3. ตัดความสนุกจากส้มหนึ่งผล บีบน้ำออกจากทั้งหมด ตัดความสนุกเป็นเส้นบาง ๆ
  เปล วิธีเตรียมความสนุก

• 
  

  4. เพิ่มเหล้าหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งลงในแป้ง (แทนที่จะใช้ Cointreau คุณสามารถใช้ Grand Marnier หรือ Curacao) และน้ำส้มสามช้อนโต๊ะผสม

• 
  

  5. ทอดแพนเค้กในน้ำมันมะกอกกลั่นพยายามทำให้บางที่สุด เครื่องมือ กระทะเหล็กหล่อ เปลือกบนเหล็กหล่อจะเปิดออกทันที กักเก็บและปล่อยความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ จึงสามารถรับมือกับการตุ๋น การเคี่ยว และงานอื่น ๆ ในระยะยาวได้อย่างสมบูรณ์แบบ สมัยใหม่ (เช่น French Le Creuset) แตกต่างจากกระทะเหล็กหล่อของโซเวียตตรงที่พื้นผิวด้านในเคลือบด้วยเคลือบฟันซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องเผา

• 
  

  6. เทน้ำส้มที่เหลือลงในกระทะลึก ใส่เนยและน้ำตาลที่เหลือและเหล้าหนึ่งช้อนโต๊ะ ตั้งไฟโดยใช้ไฟอ่อนมาก เพิ่มความเอร็ดอร่อยและปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง โดยคนตลอดเวลา ใส่ส้มเขียวหวานเป็นชิ้นลงในซอส เขย่ากระทะ ตั้งไฟให้ร้อน วางไว้บนจานแยกต่างหาก เครื่องมือ กระทะเคลือบด้วยเซรามิค

แพนเค้ก Crepe Suzette มีวางจำหน่ายทั่วทุกมุมในฝรั่งเศส เสิร์ฟพร้อมกับไส้ต่างๆ โดยส่วนใหญ่จะเป็นซอสส้ม เครปฝรั่งเศส "Crepe Suzette" เป็นทางเลือก "เผา" นั่นคือเผาสร้างพื้นผิวคาราเมลและมีกลิ่นหอมบนพื้นผิว

วัตถุดิบ

ในการเตรียมแพนเค้ก French Crepe Suzette เราจะต้อง:
สำหรับแพนเค้ก:
นม 1 แก้ว
แป้ง 3/4 ถ้วย;
เนย 50 กรัม
2 ไข่;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
1/4 ช้อนชา เกลือ.
สำหรับซอส:
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย;
น้ำ 3/4 ถ้วย;
น้ำส้ม 1/2 ถ้วย;
เนย 50 กรัม:
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว;
ผิวส้มหนึ่งผล

ขั้นตอนการทำอาหาร

ผสมน้ำตาล แป้ง และเกลือลงในชาม ตีไข่และนมแยกกัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในส่วนผสมที่แห้ง ตีให้เข้ากันแล้วใส่เนยละลาย พักแป้งไว้ 30 นาที จากแป้งที่เหลืออบแพนเค้กบาง ๆ หรือ "เครป" ตามที่เรียกกันทั่วไปในฝรั่งเศสในกระทะร้อน

ในการเตรียมซอสคุณต้องผสมน้ำตาลและผิวส้มในกระทะแยกต่างหากแล้วตั้งไฟให้ร้อนด้วยแก๊ส

จากนั้นเติมน้ำมะนาว น้ำส้ม และน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด ซอสแพนเค้กของเราพร้อมแล้ว

เคี่ยว Creppe Suzette ทั้งสองด้านจนซอสเป็นคาราเมลเล็กน้อย

อร่อย!

ห้องครัวทุกแห่งในโลกล้วนมีสูตรแพนเค้กที่เก่าแก่และดั้งเดิม พวกเขาสามารถทำจากแป้งที่แตกต่างกันและมีความหนาและขนาดแตกต่างกัน บัควีต ข้าวสาลี ข้าว ข้าวโพด ข้าวโอ๊ต ฟองน้ำ และธรรมดา คุณไม่สามารถระบุรายการความหลากหลายได้ทั้งหมด และแม้ว่าเราจะคุ้นเคยกับการพิจารณาแพนเค้กบาง ๆ ว่าเป็นอาหารรัสเซีย แต่กำเนิด แต่ก็มีอาหารที่คล้ายกันในประเทศอื่น ๆ อีกหลายประเทศ ตามกฎแล้วพวกเขาไม่ได้มีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน แต่ก็ยังมีคุณสมบัติเฉพาะ

วันนี้เราจะมาพูดถึงแพนเค้กฝรั่งเศสแบบบาง พวกเขาเรียกว่า "เครป"

คุณสมบัติของเครป

แพนเค้กที่บางและมีกลิ่นหอมมักเกี่ยวข้องกับบริตตานีมากที่สุด แต่ถึงกระนั้นพวกเขาก็เป็นที่รักทั่วฝรั่งเศส นอกจากนี้ในแง่ของความนิยม พวกเขาแข่งขันกับครัวซองต์แบบดั้งเดิม

แพนเค้กหวานมักทำจากแป้งสาลี ในขณะที่บัควีตเผ็ดจะนิยมใช้ หลังเสิร์ฟแบบดั้งเดิมพร้อมกับไส้มากมาย: เห็ด, ไข่และแฮม, อาติโช๊ค, ชีส, ราตาตูย วางไส้ไว้ตรงกลางและพับขอบของแป้งอย่างระมัดระวังเหมือนซองจดหมาย

มีแพนเค้กหวานสำหรับของหวานและอาหารเช้า พวกเขาสามารถผสมกับเนยหรือช็อคโกแลตแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง สำหรับไส้ที่ซับซ้อนมากขึ้น จะใช้วิปครีม ผลไม้ น้ำเชื่อม คัสตาร์ด และกงฟีเจอร์ มีความหลากหลายพิเศษ - suzette แพนเค้กฝรั่งเศส เสิร์ฟพร้อมซอสส้มหอมซึ่งปรุงด้วยเหล้า Cointreau หรือ Grand Marnier

เครปเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่สำคัญที่สุดสำหรับเชฟมืออาชีพทุกคน เนื่องจากเป็นเครปขั้นพื้นฐาน เช่น แพลตฟอร์มที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทดลองเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเติม สำหรับแม่บ้านธรรมดา ๆ พระเจ้าประทานสูตรแพนเค้กฝรั่งเศสเอง

เครป: ส่วนผสมสำหรับแป้ง

จริงๆ แล้วไม่มีอะไรซับซ้อนเลยในส่วนผสมของเครปและขั้นตอนการเตรียมเครป ผลิตภัณฑ์สำหรับแป้งสามารถพบได้ในตู้เย็นทุกเครื่องรวมถึงไส้ด้วย ใครในพวกเราไม่มีแยมธรรมดาหรือแยมธรรมดาสักขวดบ้าง?!

ดังนั้นในการเตรียมแป้งคุณต้องเตรียม:

• ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยนิ่ม
• นม 350 มล.
• แป้ง 125 กรัม
• ½ ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม

ในชาม ขั้นแรกให้ตีไข่เบา ๆ โดยใช้ที่ตีไข่ธรรมดา จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงไปและผสมให้เข้ากัน คุณควรได้แป้งที่เป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกัน

ใช้กระทะดีๆ ทำแพนเค้กฝรั่งเศส ตามกฎแล้วแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะใช้สิ่งเดียวกันซ้ำแล้วซ้ำอีก ไม่มีสิ่งใดทอดในกระทะเช่นนี้ อย่างไรก็ตาม ตอนนี้คุณสามารถซื้ออาหารจานพิเศษที่มีเครื่องเคียงต่ำมากได้แล้ว

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาเนยเบา ๆ จากนั้นเทแป้งลงไปตรงกลาง ปริมาตรของมันควรจะประมาณ¼ถ้วย ก่อนถึงเวลาเซ็ตตัวอย่างรวดเร็ว ให้เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวกระทะ โดยเอียงไปในทิศทางที่ต้องการ

อบแพนเค้กจนขอบเริ่มแห้งและม้วนงอ และตรงกลางอยู่ จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที แพนเค้กฝรั่งเศสมีคุณสมบัติที่โดดเด่นสองประการ ประการแรก พวกมันบางมาก เกือบจะโปร่งใส ประการที่สองพวกเขาไม่กรอบหรือแดงก่ำ แต่มีสีขาวขุ่น

เครปฝรั่งเศสใส่ไข่และแฮม

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นไส้เครปสามารถเป็นได้เกือบทุกชนิดนั่นคือไส้ที่คุณและครอบครัวชอบ เราขอแนะนำให้ลองใช้ตัวเลือกคาวที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ แฮมและไข่

ขั้นแรก เตรียมแพนเค้กฝรั่งเศสตามสูตรที่ระบุไว้ข้างต้น ให้พวกเขากัน ทอดไข่ในกระทะ วางแฮมไว้ตรงกลางแพนเค้กแต่ละชิ้น จากนั้นค่อยวางไข่ดาวลงไป พับขอบเข้าตามที่แสดงในภาพ เติมอาหารเช้าของคุณด้วยต้นหอม พริกไทยดำ และเกลือ

เทคโนโลยีในการเตรียมแพนเค้กฝรั่งเศสพร้อมไข่รุ่นที่สองนั้นค่อนข้างแตกต่างออกไป ช่วยให้คุณเสิร์ฟร้อนได้ หลังจากทอดแพนเค้กด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนแล้ว ไม่จำเป็นต้องกลับด้าน ตอกไข่ลงไปตรงกลางแล้วสอดขอบเข้าไปตามที่แสดงในภาพ ต่อไปก็ต้มไข่จนสุก คุณสามารถปิดกระทะโดยมีฝาปิดด้านบนเป็นเวลา 1-2 นาที คุณสามารถโรยแพนเค้กไข่ด้วยสมุนไพรและเบคอนทอดกรอบด้านบน

แพนเค้กฝรั่งเศส Suzette: สูตรซอสส้ม

เพื่อเตรียมซอสส้มรสเปรี้ยวอมหวานและหอมสำหรับเครปคลาสสิก คุณจะต้อง:

• 6 ช้อนโต๊ะ ล. เนยจืด;
• น้ำตาล 50-60 กรัม + น้ำตาลผงสำหรับโรย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผิวส้มขูดละเอียด
• น้ำส้มคั้นสด 1/3 ถ้วย;
• 20 มล.;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. คอนยัค

เตรียมซอส

คุณควรเริ่มเตรียมซอสหลังจากที่แพนเค้กฝรั่งเศสพร้อมแล้ว ในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ตีเนย ผิวส้ม และน้ำตาลจนเนียนและเนียน ขณะที่เครื่องทำงานอยู่ ให้ค่อยๆ เติมน้ำส้มลงไป

เปิดเตาอบ วางเนยส้มไว้ตรงกลางแพนเค้กแต่ละชิ้น จากนั้นพับครึ่งสองครั้งเพื่อสร้างเป็นรูปสามเหลี่ยม วางไว้บนแผ่นทาน้ำมันในบรรทัดเดียวโดยเหลื่อมกันเล็กน้อย จากนั้นโรย 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและอบในเตาอบด้วยไฟปานกลางประมาณสองนาที พื้นผิวควรเป็นคาราเมล

ค่อยๆ ใส่แพนเค้กลงในชามที่ทนความร้อนโดยใช้ไม้พาย ในกระทะที่แยกจากกัน ให้ตั้งเหล้าและคอนยัคให้ร้อน จุดส่วนผสมและค่อยๆ เทลงบนพื้นผิวของแพนเค้ก โดยการเอียงจานไปด้านข้าง หล่อเลี้ยงให้ทั่วถึงจึงดับเปลวไฟได้ ควรเสิร์ฟเครปฝรั่งเศสกับซอสส้มทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่

เครปกับชีส ครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

เพื่อเตรียมเครปชีสแสนอร่อยที่สอดไส้ครีมและสมุนไพร คุณต้องปรับเปลี่ยนสูตรแป้งเล็กน้อย ทุกอย่างค่อนข้างง่าย เพิ่มพาร์เมซานขูดบนเครื่องขูดหยาบ (100-150 กรัมสำหรับปริมาณนมและแป้งข้างต้น) ผสมแป้งให้ละเอียดไม่ควรเหลือก้อน จากนั้นปรุงแพนเค้กในกระทะที่อุ่นไว้ตามต้องการ

ในชามแยกต่างหาก ผสมครีมเปรี้ยวหนา 1 ถ้วย หัวหอมสีเขียวสับละเอียด แล้วเติมพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ทาบางๆ ½ ช้อนโต๊ะบนพื้นผิวของแพนเค้กแต่ละชิ้น ล. เติมถอยห่างจากขอบ 1-1.5 ซม. แล้วม้วนให้เป็น "ซิการ์" เสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยว

ตำนานที่สวยงามหลายเรื่องเล่าถึงประวัติความเป็นมาของการสร้าง Crepe Suzette ของหวาน แต่ไม่มีใครรู้ว่าอันไหนถูกต้อง

ตามเวอร์ชันแรก เครปถูกเตรียมในห้องครัวของ Auguste Escoffier สำหรับเจ้าชายเอ็ดเวิร์ดชาวอังกฤษและ Suzette เพื่อนที่น่ารักของเขา ต้องขอบคุณความผิดพลาดของ Heinrich Charpentier นักเรียนหนุ่มของ Escoffier เครป Suzette จึงได้รับชื่อเสียง นี่คือสิ่งที่ชาร์ป็องตีเยอ้างไว้ในหนังสือของเขา

ตามเวอร์ชันอื่นแพนเค้กได้รับการตั้งชื่อตามนักแสดงหญิงชาวฝรั่งเศสที่มีเชื้อสายเยอรมัน Baroness Suzanne Reichenberg โดย Auguste Escoffier ซึ่งไม่เคยยืนกรานในการประพันธ์

อย่างไรก็ตาม ในปี พ.ศ. 2439 Oscar Tschirky เชฟชาวแอสโตเรียซึ่งให้เครดิตในการสร้างสรรค์สลัดวอลดอร์ฟ ได้ตีพิมพ์สูตรเครปภายใต้ชื่ออื่น จากนั้นในปี พ.ศ. 2450 Auguste Esofier ได้ตีพิมพ์สูตรเครป Suzette ใน Guide Culinaire ทั้งสองตัวเลือกไม่มีเปลวไฟ ยังไงก็ลองทำ Auguste Escoffier แสนอร่อยดูสิ

เครปซูเซท

เครปเป็นแพนเค้กแผ่นบางในสไตล์ฝรั่งเศส อบด้วยนมสด ไข่โฮมเมด ไข่แดงแดดเดียว และเนยคุณภาพสูง แน่นอนว่านี่คือแพนเค้กตามสูตรอาหารของปรมาจารย์ด้านอาหารโลกที่ไม่มีใครเทียบได้คือปรมาจารย์ Joel Robuchon

นี่มันเครปอะไรกันเนี่ย! เนื้อบางเบา ละเอียดอ่อน พร้อมกลิ่นหอมครีมถั่วอันสดใส...

…หากคุณไม่ได้แพนเค้กที่สมบูรณ์แบบ:
เมื่อผลิตภัณฑ์ของคุณตีกระทะจะได้ลวดลายลูกไม้ - ใส่แป้งหนึ่งช้อนเต็ม
ขอบของแพนเค้กแห้งและแตก - กระทะของคุณร้อนเกินไปหรือแป้งเหลวเกินไป
หลุมไม่พอเหรอ? เพิ่มของเหลวลงในแป้ง
แป้งมารวมกันในกระทะและม้วนงอเหมือนไข่คน - คุณใช้น้ำมันมากเกินไปในการทอด ซับส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปาก
หากแป้งไม่กระจายตัวในกระทะ แสดงว่าคุณได้ทำแป้งหนาแล้วเติมของเหลว
ควรเพิ่มส่วนผสมสุดท้ายทั้งหมดในส่วนเล็ก ๆ มองหาจุดกึ่งกลางหรือทำตามสูตรอาหารดีกว่า

หากมีเครปเหลืออยู่ ให้ลองทอดในกระทะ เพราะเครปจะนุ่มและกรอบ

ซอสส้ม

เครป Suzette หลายสูตรต้องทำน้ำมันส้มก่อน เราจะไม่เตรียมน้ำมันปรุงแต่ง แต่จะปรุงแต่งด้วยส่วนประกอบที่เป็นสีส้ม ซอสนี้เตรียมจากน้ำส้มคั้นสด เหล้า ผิวเอร็ดอร่อย แยมส้ม (ฉันใช้ของหวานแยมผิวส้มเยอรมันที่มีเปลือกเมื่อเตรียมสัตว์ปีกและจากนั้นก่อนที่จะเตรียมแพนเค้กโดยตรงให้ผสมกับเนยในกระทะก่อนนำไปจุ่ม แพนเค้ก

หลังจากที่แพนเค้กแช่ในน้ำหวานที่มีกลิ่นหอมแล้ว จะต้อง "จุดไฟ" และคาราเมล

เฟลมเบ้

ต้องขอบคุณการเล่นไฟที่ไม่เพียงเพิ่มกลิ่นคาราเมลให้กับรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีส่วนสำคัญของความโรแมนติกและความซับซ้อนอีกด้วย

ฉันพูดถึงกระบวนการโดยละเอียดในสูตร ดังนั้นฉันจะไม่สนใจกระบวนการนี้เลย ฉันขอบอกว่าฉันอุ่นทัพพีบนเตาแก๊ส จากนั้นค่อยๆ เทบรั่นดีลงไป เทลงบนแพนเค้กร้อนๆ ในกระทะแล้วจุดไฟ ทั้งหมดนี้ทำต่อหน้าต่อตาของครอบครัว โดยประทับใจกับกลิ่นหอมและรสชาติอันเอร็ดอร่อย และในหลาย ๆ วิธี ฉันก็พูดซ้ำ “อีกครั้ง” การแฟลมเบสามารถทำได้ในจานที่แบ่งส่วน

นี่คือสิ่งที่เราได้.