Salcë rrikë me salcë kosi. Rrikë - receta të kuzhinës ruse Recetë shtëpie e rrikë me salcë kosi

14.01.2024

Pjatat më të shijshme bëhen nga rrika e sapo grirë. Duke qenë se nuk shitet në të gjithë formën e tij në supermarkete, duhet të përpiqeni ta blini në treg.

Rrika rritet pothuajse kudo, përveç veriut të largët. Dhe tashmë egjiptianët e lashtë mësuan ta përdorin atë si për përgatitjen e pjatave të ndryshme ashtu edhe për qëllime mjekësore. Rrika vjen nga e njëjta familje si rrepka, daikon dhe rrepka - dhe këto perime janë të famshme për vetitë e tyre që përmirësojnë metabolizmin.

Rrika nuk është inferiore ndaj tyre. Aktivizon tretjen, përmirëson funksionin e zorrëve dhe parandalon që ushqimi i tepërt të depozitohet në yndyrë dhe të bllokojë trupin. Prandaj, roli i rrikës në humbjen e peshës nuk mund të mbivlerësohet.

E rëndësishme! Rrika, si rrepka, është kundërindikuar për problemet me mëlçinë dhe veshkat dhe sëmundjet inflamatore të stomakut. Gjithashtu, gratë shtatzëna dhe ato në laktacion duhet të përmbahen nga rrika.

Përgatitja

Do t'ju duhet të qëroni rrënjët dhe t'i fërkoni menjëherë (nëse mundeni) ose t'i grini në një mulli mishi. Për të mos qarë për këtë perime tinëzare, mund të provoni të vendosni një qese plastike në mulli mishi.

Rrikë me salcë kosi

Grini 150 gr rrikë të larë e të qëruar, 1/2 lugë çaji sheqer, 100 gr salcë kosi, pak kripë. Përziejini gjithçka tërësisht dhe mund të përdoret si salcë.

Rrikë pikante

Të njëjtët përbërës si në recetën e mëparshme, vetëm salcën e thartë e zëvendësojmë me krem të trashë dhe shtojmë bajame të grira. I përshtatshëm si meze për peshk, perime dhe mish.

rrikë hungareze

Grini 2-3 rrënjë të mëdha rrikë, ziejini të tëra në lëkurat e 4-5 panxharëve me madhësi mesatare, ftohini dhe grijini gjithashtu. Më pas shtoni sheqer (2 lugë çaji), uthull (2-3 lugë çaji), kripë sipas shijes dhe një majë piper të zi dhe qimnon.

Përziejeni dhe lëreni të piqet për disa orë. Shërbehet me mish, shish kebab dhe mish të tymosur.

Hrenoder

200 gr rrikë të bluar ose të grirë, 3-4 thelpinj hudhër të shtypura, 2-3 domate të freskëta të bluara në një mulli mishi.

Shtoni piper të zi dhe kripë për shije.

Rrikë e konservuar

Lani dhe thithni 1 kg rrënjë të freskët rrikë për disa orë, ndërroni ujin të paktën dy herë. Qëroni dhe grijeni rrikën në një mulli mishi.

Lërini 250 g ujë të ziejnë, shtoni gjysmë lugë gjelle sheqer dhe kripë, 20 g acid citrik. Derdhni marinadën në rrikë të bluar.

Këshillohet që menjëherë ta mbuloni enën me kapak - së pari, në mënyrë që perimet të mos thahen, dhe së dyti, për shkak të fuqisë së saj.

Vendoseni rrikën e përgatitur në kavanoza të sterilizuara të përgatitura dhe mbyllni kapakët fort. Nuk kërkon ndonjë sterilizim shtesë dhe mund të mbetet i freskët për disa vite.

Lakër turshi me rrikë

Prisni 5 koka të mesme lakër, grini 3 karota mesatare. Përgatitni 1 rrënjë të madhe rrikë - gjysmën e preni në shkopinj të vegjël sa gishti, gjysmën e grijeni në rende. Fshijeni mirë pjesën e brendshme të një tigani të vogël të smaltit me rrikë të grirë.

Përzieni në një tas të përshtatshëm lakrën, karotat, rrikën, disa degë të vogla kopër, 5 lugë kripë, 3-4 gjethe dafine, 5 lugë çaji piper të zi. Më pas, vendoseni përzierjen në tigan, duke e shtypur me grushte ndërsa ecni.

Deri në fund të shtrimit, lëngu duhet të shfaqet në majë të lakrës. Mbulojeni lakrën brenda tiganit me garzë, shtypni me një pjatë sipër dhe vendosni një peshë (mund të përdorni një kavanoz litër ujë). Lëreni mënjanë në një vend të ngrohtë. Pas 3-4 javësh, lakër turshi me rrikë është gati për t'u ngrënë.

Rrikë për përgatitjet

Vendosni 200 g rrikë të bluar ose të grirë në fund të një kavanozi 3 litra, mbulojeni me një rreth kartoni me vrima. Mbi të vendosen fort domatet dhe/ose kastravecat, mbulohen me kapak dhe vendosen në vend të freskët. Rrika do t'i mbajë perimet të freskëta për 2-3 muaj.

Çdo pjesë e punës nuk do të bëhet e mykur nëse e spërkatni me gjethe të thata të grimcuara rrikë sipër. botuar

Në përgjithësi pranohet që rrika dhe gjithçka që bëhet prej saj është një produkt origjinal rus. Në fakt, kjo nuk është e vërtetë. Rrika rritet dhe përpunohet në ushqim në qindra vende të botës dhe në Shtetet e Bashkuara përgjithësisht konsiderohet një produkt ushqimor strategjik.

Në Rusi, rrika filloi të rritet në shekullin e 9-të, dhe shpejt u përhap në të gjithë vendin për faktin se është jo modest. Në fakt, nuk kishte nevojë të kultivohej - ishte ngecur në tokë, dhe vetë rritet dhe përhapet në të gjithë kopshtin me një shpejtësi të tillë që mund të zhvendosë të gjitha kulturat e tjera në parcelën e kopshtit. Ata thonë se ishte pikërisht për shkak të kësaj prone që paraardhësit tanë filluan të përpunojnë rrikë - ata filluan ta gërmojnë atë për të kufizuar "të drejtat e kopshtit" dhe doli që rrënja e rrikës është një gjë shumë e shijshme dhe e shëndetshme .

Ata bënë gjithçka prej saj: salcë rrikë, erëza të thata dhe, natyrisht, rrikë e famshme. Gjatë periudhës së Pjetrit të Madh, ishte përgjithësisht një pije e detyrueshme në çdo familje fshatare, pasi shpëtoi nga shumë sëmundje.

Duhet thënë se rrika është një kuti e vërtetë substancash dhe vitaminash të dobishme. Dhe fillimisht u përdor vetëm si ilaç, dhe vetëm më vonë si erëza.

Sot jeta jonë është po aq e paimagjinueshme pa rrikë sa ishte disa shekuj më parë. Rrika përdoret ende për të bërë rrikë, ruhet për t'i dhënë një shije pikante perimeve, dhe prej saj bëhen salca, pa të cilat është e vështirë të imagjinohet peshk apo mish pelte.

Le të gatuajmë së bashku peshk ose mish rrikë siç e gatuanin gjyshet tona.

Rrikë me panxhar

Kjo është ndoshta receta më e njohur dhe më e përhapur për salcën me bazë rrikë. Panxhari Hrenso është një klasik për nga shija dhe është përgatitur në këtë mënyrë që në kohët e lashta. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

rrënjë rrikë - 200 g,
panxhar - 50 g,
sheqer - 1 lugë gjelle. l.,
kripë - 1 lugë,
uthull molle - 1 lugë gjelle,
ujë të ftohtë të zier.

Si të gatuaj

Nëse do të gatuani rrikë për herë të parë, atëherë është e rëndësishme që ju të dini se sa “përlotësues” është ky produkt. Gjyshet tona, dhe më parë gjyshet e tyre dhe më tej në gjenealogji, thjesht qëronin dhe pastaj grinin rrikën. Ata derdhën oqeane lotësh gjatë këtij aktiviteti. Kjo është arsyeja pse në popull lindën shumë thënie, fjalë të urta dhe fraza të qëndrueshme.

Megjithatë, numri i lotëve të derdhur mund të zvogëlohet shumë herë nëse e prisni rrikën jo në rende, por në një blender të mbyllur. Nëse nuk keni ende një gjë kaq moderne dhe të përshtatshme si një përpunues ushqimi, mund ta rrotulloni në një mulli mishi dhe për të qarë më pak, duhet të vendosni një qese plastike në kanalin e daljes së mullirit të mishit, duke e siguruar atë me një brez elastik. Atëherë mund të minimizoni kontaktin e syve tuaj me rrikë të copëtuar dhe nuk do t'ju duhet të qani.

Në përgjithësi, ju tashmë e kuptoni: së pari ju duhet të qëroni rrënjën e rrikës dhe ta grini ose në një blender, ose në një mulli të imët mishi, ose në një rende të imët. Zgjidhni metodën që është e përshtatshme për ju.

Më pas bëni të njëjtën gjë me panxharët e vegjël. Vendosini këta dy përbërës në një kavanoz gjysmë litri dhe shtoni uthull molle, sheqer dhe kripë. Mbyllni kavanozin dhe tundeni mirë që të përzihen të gjithë përbërësit, më pas shtoni ujë të ftohtë të zier derisa të bëhet salcë kosi e trashë, mbyllni kapakun fort dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës. Në mëngjes salca juaj pikante do të jetë gati.

Është i mirë sepse shkon mirë si me pjatat e nxehta ashtu edhe me ato të ftohta. Shërbejeni me mish të pjekur, mish pelte, peshk të skuqur ose të pjekur.

Salca ruhet mirë në frigorifer për një kohë të gjatë. Në kohët e vjetra përgatitej për gjithë dimrin dhe nuk prishej.

Rrikë dhe salcë kosi

Kjo është receta e dytë më e popullarizuar e salcës së rrikës. Ka një shije më të butë se sa rrika me panxhar, por ka një jetëgjatësi më të shkurtër.

Për të bërë salcë rrikë me salcë kosi, do t'ju duhet:

rrënjë rrikë - 200 g,
salcë kosi - 250 g,
kopër - rreth 50 g.

Si të gatuaj

Kjo salcë është edhe më e lehtë për t'u përgatitur se ajo e mëparshme. Qëroni dhe më pas rrikën e grini në rende të imët ose e grini në blender ose në mulli mishi. Pritini imët koprën. Përziejini të dy përbërësit me salcë kosi dhe kripë për shije.

Salca është pikante dhe e freskët falë koprës. Ju mund ta rregulloni raportin e përbërësve sipas shijes tuaj. Sasitë e rrikës dhe kosit janë dhënë në recetë në përmasa standarde, por ato mund të ndryshohen nëse keni nevojë për më pak ose më shumë pikante.

Kjo salcë rrikë duhet të shërbehet vetëm me pjata të ftohta: mish i zier, peshk i zier i ftohtë ose mish pelte.

Rrikë dhe mollë

Këtu është një tjetër recetë që gjyshet tona pëlqenin të gatuanin. Që nga kohët e lashta në Rusi nuk kishte mungesë as rrikë, as mollë. Kishte aq shumë prej të dyjave sa nuk është për t'u habitur që u shpikën qindra mënyra për t'i përgatitur ato. Receta për salcën me rrikë dhe mollë është të paktën dy deri në treqind vjeç. Dhe kjo është me të vërtetë një erëza shumë e shijshme.

Për të përgatitur këtë salcë do t'ju duhet:

rrënjë rrikë - 200 g,
mollë - 200 g,
karota - 100 g,
kvas i thartë i bukës - 0,4 ml (mund të zëvendësohet me uthull molle),
sheqer - 1 lugë gjelle,
kripë - për shije.

Si të gatuaj

Qëroni mollët dhe grijini në rende të imët. Qëroni dhe copëtoni rrikën në një rende ose blender. Qëroni karotat dhe grijini në rende të imët. Vendosni të gjithë përbërësit në një kavanoz qelqi dhe shtoni sheqer. Përziejini. Shtoni kripë për shije dhe përzieni përsëri. Mbylleni fort dhe lëreni në frigorifer.

Mund ta servirni në tryezë brenda një dite. Kjo salcë mund të ruhet në një vend të ftohtë për një kohë shumë të gjatë. Duhet të shërbehet me mish të ftohtë.

Rrika, pasi nxirret nga toka, humbet lagështinë shumë shpejt dhe rrënja e tharë e tepërt nuk mund të pritet imët. Prandaj, për ta bërë më të lehtë punën me rrikë, duhet ta mbushni me ujë të ftohtë për disa orë para se të filloni bluarjen.
Për të parandaluar errësimin e rrikës pas prerjes, duhet ta spërkatni me lëng limoni ose uthull.
Salcat e rrikës mund të shërbehen jo vetëm me mish ose peshk. Ato mund të shërbejnë si një salcë e shkëlqyer për sallata të bazuara në tranguj të freskët, lakër turshi ose lakër të freskët dhe panxhar të zier.

RRIKE- rrënja e një bime të egër shumëvjeçare të familjes së kryqëzatave. Përpara se të hahet rrika grihet dhe kalohet me uthull dhe sheqer. Rrënja e rrikës duhet të jetë së paku 2-3 cm e trashë dhe 20-25 cm e gjatë, sipërfaqja e saj duhet të jetë e lëmuar dhe e lehtë dhe mishi duhet të jetë i bardhë. Rrënjët më të mira prodhohen nga rrika e vitit të parë ose të dytë, por rrënjët më të vjetra janë drunore dhe shumë të hidhura.

Disa receta të thjeshta për kuzhinën ruse, duke përgatitur rrikë në shtëpi :

Receta 1: Rrënjët e rrikës zhyten në ujë, qërohen (gërryhen me thikë), lahen dhe priten imët. Vendosni rrikën e grirë në një tas, derdhni përafërsisht të njëjtën sasi uji të vluar, mbulojeni me kapak dhe ftohuni. Pas kësaj, shtoni sheqer, kripë dhe uthull. Rrekës së përgatitur mund t'i shtoni rrikë të grirë panxhar i zier.
Rrikë 100, uthull 3 për qind 80, ujë 100, sheqer i grimcuar, kripë.
Receta 2: Qëroni rrikën, lani, copëtoni, shtoni salcë kosi, sheqer, kripë dhe përzieni. Kosi mund të zëvendësohet me majonezë.
Rrikë 100, kosi 70, sheqer i grimcuar, kripë.

Receta: Rrikë me uthull. Grini rrikën e qëruar, të larë, e vendosni në një enë, i hidhni ujë të vluar dhe e mbuloni enën me kapak. Kur rrika të jetë ftohur, i shtohet uthull, sheqer dhe kripë dhe gjithçka përzihet mirë. Salca e servirur me të ftohtë dhe të nxehtë Mish Dhe i peshkut enët.

Rrikë (rrënjë) 300, uthull 9% 250, ujë 450, sheqer i grirë 20, kripë.

Receta: Rrikë me salcë kosi. Rrekë të qëruar, shpëlahet, grihet, më pas përzihet me salcë kosi, duke shtuar sheqer dhe kripë, përzihet tërësisht.
Shërbehet salcë e zier gic, Mish pelte.

Rrikë (rrënjë) 300, kosi 700, sheqer 15, kripë sipas shijes.

Receta: Rrikë me majonezë. Pas pastrimit dhe larjes së rrikës, grijeni në rende, bashkoni me majonezën e përgatitur, shtoni uthull, sheqer, kripë, më pas përzieni mirë.
Salca shërbehet me gatime me peshk dhe mish, si dhe me pelte.

Receta: Salcë HORRISH. Rrënja e rrikës duhet të qërohet dhe të shpëlahet tërësisht në ujë të ftohtë, të grihet dhe të vendoset në një tas qeramike. Pas kësaj, derdhni ujë, uthull në të, shtoni sheqer dhe kripë, përzieni. Salca e përfunduar duhet të ruhet në një enë të mbyllur.
Salca e rrikës shërbehet me mish të zier, peshk, pelte, proshutë dhe pjata me pelte.

Rrikë (rrënjë) 250 g, uthull 3% 1/2 filxhan, kripë, sheqer i grimcuar 1 lugë çaji. l., ujë 1 gotë.

Receta: Salcë rrikë me salcë kosi dhe majonezë. Shtoni salcën e thartë, majonezën në salcën e rrikës të përgatitur në mënyrë të ftohtë dhe përzieni derisa të jetë e qetë.
Salca e rrikë me salcë kosi dhe majonezë shërbehet me pelte mishi ose e zier ftohtë Mish.

Rrikë (rrënjë) 200 g, uthull 3% 1/2 filxhan, ujë (ujë të vluar) 1 filxhan, majonezë 1/2 filxhan, sheqer 1 lugë çaji të pjesshme. l., kripë.

Receta: EREZAT E Tmerrshme. Rrënjët e qëruara lahen dhe kalohen në një mulli mishi. Rrika e copëtuar përzihet mirë me sheqer, kripë, uthull dhe vendoset në kavanoza të vegjël.

Për 1 kg rrikë të grirë: 80% esencë uthull 40 g, sheqer 80 g, kripë - 40 g, ujë të zier të ftohur 800 g, mund të shtoni kanellë dhe karafil.

Seti dhe sasia e produkteve në receta jepen për porcion në gram neto ose kilogramë, ose në copa.

Për adhuruesit e shijeve pikante dhe pikante, ju sugjeroj ta ktheni vëmendjen te kjo recetë shumë e thjeshtë për salcën e rrikë me salcë kosi. Me të, pjatat tuaja do të shkëlqejnë me nuanca shije krejtësisht të reja.
E mira e salcave natyrale të bëra në shtëpi është se ju mund të ndryshoni pikante e tyre në varësi të preferencave tuaja të shijes. Nëse dëshironi, salcës së rrikë me salcë kosi në shtëpi mund t'i shtoni barishte aromatike dhe erëzat tuaja të preferuara.
Numri i porcioneve: 1
Specifikimet e recetës
Kuzhina kombëtare: kuzhinë në shtëpi
Lloji i pjatës: Salcat
Vështirësia e recetës: Recetë e thjeshtë

Koha e përgatitjes: 14 minuta
Koha e GATIMIT: 4 ore
Numri i servirjeve: 1 shërbim
Sasia e kalorive: 224 kilokalori

Përbërësit për 1 porcion
Rrënja e rrikë - 500 gram
Uthull - 200 mililitra
Ujë - 800 mililitra
Kripë - 1,5 lugë gjelle. lugët
Sheqeri - 1.5 Art. lugët
Kosi - Për shije

Hap pas hapi
Së pari ju duhet të zgjidhni rrënjë më të mëdha rrikë dhe t'i qëroni ato. Do të bëj menjëherë një rezervim që baza për salcën të bëhet me një rezervë, kështu që nëse dëshironi, mund të zvogëloni sasinë e përbërësve.
Më pas ju duhet të bluani rrënjën. Ka të paktën dy opsione se si ta bëni këtë: mund ta grini rrënjën ose ta grini, për shembull. E para është e përshtatshme nëse planifikoni të bëni salcë rrikë me salcë kosi në shtëpi në sasi të vogla.
Sillni ujë në një valë, derdhni rrikë të grirë. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të ftohet plotësisht në banak.
Më pas mund të shtoni sheqer, kripë dhe përzieni gjithçka mirë. Shtoni uthull dhe (nëse dëshironi) erëza të tjera për shije. Pasi e trazoni, rrikën e vendosni në frigorifer për të paktën 3 orë.
Pjesa e punës është gati. Më pas, receta për të bërë salcë rrikë me salcë kosi është tepër e thjeshtë. Merrni përgatitjen dhe salcë kosi në një raport 1 me 2 (për 50 gram rrikë - 100 salcë kosi, për shembull). Përziejini tërësisht. Para se ta shërbeni, mund të shtoni disa barishte të copëtuara në salcë. Përgatitjet e pastra ruhen në mënyrë perfekte në frigorifer.