Krep suzete franceze. Receta e petullave Crepe Suzette Crepe Suzette - petullat hyjnore franceze

09.01.2024

Crêpe Suzette është një ëmbëlsirë franceze e përbërë nga krepa me salcë portokalli dhe liker Cointreau (opsionale).

Petullat më të buta, të ëmbla, të shijshme, të njomura me salcë portokalli aromatike, të trashë dhe të paharrueshme.

Pikërisht në këtë ëmbëlsirë petullat e zakonshme shndërrohen në një ëmbëlsirë orgazmike, shija e së cilës është e pamundur të harrohet. Francezët dinë shumë për ëmbëlsirat, dhe“Crepe Suzette” - jo një përjashtim.

Pancakes:

Vezë + sheqer = përziejmë me kamxhik + miell + kripë = përzierje + qumësht + vaj vegjetal. Lëreni për 30 minuta në temperaturën e dhomës.

Përgatis 9 petulla, lyej një tigan me vaj vegjetal dhe i skuq nga të dyja anët deri në kafe të artë.

Salcë portokalli:

Në një tigan me fund të trashë, 1 portokall të freskët + sheqer 50-75 g = silleni derisa të trashet, mos e përzieni (sheqeri mund të kthehet në kristale). + lëvorja e një portokalli dhe 50 g gjalpë = ngrohni salcën.

Secilin petulla e palos në një trekëndësh dhe në salcë + fileto hedh 2 portokall.

Në zjarr të ulët, njomni petullat në salcë portokalli për 3-5 minuta nga secila anë.

I hedh ëmbëlsirën liker portokalli, konjak, rum të errët (50ml) dhe i vë zjarrin. Ky proces quhet flambéing. Alkooli do të avullojë dhe do t'i japë ëmbëlsirës një aromë delikate dhe delikate. Nëse keni frikë, mos e bëni.

I vendosa petullat e nxehta në një pjatë. Ëmbëlsira franceze “Crepe Suzette” është gati. Ideale me një lugë akullore vanilje.

Udhëzime gatimi

30 minuta + 2 orë Printim

1. Për brumin, shoshitim miellin në një sitë të imët. Rrihni vezët. Shtoni gjysmë luge sheqer, kripë, derdhni qumësht në temperaturën e dhomës. Nëse dëshironi petulla më të lehta, gjysmën e qumështit mund ta zëvendësoni me ujë, si për shembull ujë të gazuar. Sitë daulle e veglave Kjo sitë përdoret për kullimin e patateve të ziera dhe të pjekura për pure, si dhe për përgatitjen e mishit të grirë ose peshkut për shkumë. Perimet ose mishi i gatuar hidhen në rrjetën e tij të imët dhe fshihen me një kruese.

2. Derdhni përzierjen që rezulton në miell, përzieni, shtoni gjysmë luge gjalpë të shkrirë në një rrjedhë të hollë. Pastaj brumi duhet të qëndrojë për disa orë në temperaturën e dhomës. Menjëherë para skuqjes, hollojeni me ujë të gazuar (50–70 ml) deri në konsistencën më të pranueshme.
3. Pritini lëkurën nga një portokall. Shtrydhni lëngun nga të gjitha. Pritini lëkurën në shirita të hollë.
Krevat fëmijësh Si të përgatisni zest
4. Shtoni një lugë e gjysmë liker në brumë (në vend të Cointreau, mund të merrni Grand Marnier ose Curacao) dhe tre lugë lëng portokalli, përzieni.
5. Skuqini petullat në vaj ulliri të rafinuar, duke u përpjekur t'i bëni sa më të holla. Mjet Tigan gize Korja në gize del menjëherë, mban dhe lëshon nxehtësinë në mënyrë të përsosur, kështu që përballon në mënyrë të përsosur zierjen, zierjen dhe detyrat e tjera afatgjata. Ato moderne (për shembull, franceze Le Creuset) ndryshojnë nga tiganët sovjetikë prej gize në atë që sipërfaqja e tyre e brendshme është e mbuluar me smalt, që do të thotë se ato nuk kanë nevojë të kalcinohen.
6. Lëngun e mbetur të portokallit e derdhni në një tigan të thellë, shtoni gjalpin dhe sheqerin e mbetur dhe një lugë liker. Ngroheni në zjarr shumë të ulët, shtoni lëkurën dhe gatuajeni për një çerek ore duke e përzier vazhdimisht. Vendosini mandarinat në feta në salcë. Duke tundur tiganin, ngrohni fetat. Vendosini ato në një pjatë të veçantë. Mjet Tigan me shtresë qeramike

Pancakes Crepe Suzette shiten në çdo cep në Francë. Shërbehen me mbushje të ndryshme, ku më e zakonshme është salca e portokallit. Krepat franceze "Crepe Suzette" janë opsionalisht "të ndezura", domethënë digjen, duke krijuar një sipërfaqe karamel dhe aromatike në sipërfaqe.

Përbërësit

Për të përgatitur petullat franceze Crepe Suzette na duhen:
Për petullat:
1 gotë qumësht;
3/4 filxhan miell;
50 g gjalpë;
2 vezë;
2 lugë gjelle. l. Sahara;
1/4 lugë. kripë.
Për salcën:
1 filxhan sheqer të grimcuar;
3/4 filxhan ujë;
1/2 filxhan lëng portokalli;
50 g gjalpë:
1 lugë gjelle. l. lëng limoni;
lëkura e një portokalli.

Hapat e gatimit

Përzieni sheqerin, miellin dhe kripën në një enë, rrihni veçmas vezët dhe qumështin. Derdhni përzierjen që rezulton në përbërësit e thatë. Rrihni mirë dhe shtoni gjalpin e shkrirë, lëreni brumin për 30 minuta. Nga brumi i pushuar, piqni petullat e holla ose “krepat”, siç quhen zakonisht në Francë, në një tigan të nxehtë.

Për të përgatitur salcën, duhet të përzieni sheqerin dhe lëkurën e portokallit në një tenxhere të veçantë dhe ta ngrohni në gaz.

Më pas shtoni lëngun e limonit, lëngun e portokallit dhe ujin në tigan. Mbajeni në zjarr derisa sheqeri të tretet plotësisht. Salca jonë e petullave është gati.

Ziejini Creppe Suzette nga të dyja anët derisa salca të karamelizohet pak.

Ju bëftë mirë!

Çdo kuzhinë në botë ka një recetë të vjetër, primordiale për petullat. Ato mund të bëhen nga miell të ndryshëm dhe ndryshojnë në trashësi dhe madhësi. Hikërror, grurë, oriz, misër, bollgur, sfungjer dhe i thjeshtë - nuk mund të rendisni të gjithë shumëllojshmërinë. Dhe përkundër faktit që ne jemi mësuar t'i konsiderojmë petullat e holla si fillimisht ruse, një pjatë e ngjashme ekziston në shumë vende të tjera. Si rregull, ato praktikisht nuk ndryshojnë në përbërje, por ende kanë karakteristika specifike.

Sot do të flasim për petullat e holla franceze. Ata quhen "krepa".

Karakteristikat e krepave

Pancakes të holla dhe aromatike lidhen më shpesh me Brittany, por megjithatë ato janë të dashura në të gjithë Francën. Për më tepër, për nga popullariteti, ata konkurrojnë me brioshin tradicional.

Petullat e ëmbla zakonisht bëhen nga mielli i grurit, ndërsa për ato të shijshmet preferohet hikërrori. Këto të fundit shërbehen tradicionalisht me mbushje të përzemërta: kërpudha, vezë dhe proshutë, angjinare, djathë, ratatouille. Mbushja vendoset në qendër dhe skajet e brumit palosen me kujdes si një zarf.

Petulla të ëmbla shërbehen për ëmbëlsirë dhe mëngjes. Ato thjesht mund të spërkaten me gjalpë ose çokollatë dhe të spërkaten me sheqer pluhur. Për mbushje më komplekse, përdoren krem pana, fruta, shurupe, krem dhe konfiskime. Ekziston edhe një shumëllojshmëri e veçantë - petullat franceze suzette. Ato shërbehen me salcë aromatike portokalli, e cila përgatitet me liker Cointreau ose Grand Marnier.

Krepat janë një nga recetat më të rëndësishme për çdo kuzhinier profesionist, pasi janë bazë, d.m.th. një platformë e shkëlqyer për eksperimente të mëtejshme me mbushje. Epo, për amvisat e thjeshta, recetën e petullave franceze, siç thonë ata, e ka dhënë vetë Zoti.

Krepat: përbërës për brumë

Në fakt, nuk ka absolutisht asgjë të komplikuar në përbërjen e përbërësve të krepave dhe në procesin e përgatitjes së tyre. Produktet për brumin i gjeni në çdo frigorifer, si dhe për mbushjen. Kush prej nesh nuk ka një kavanoz me reçel apo reçel të thjeshtë?!

Pra, për të përgatitur brumin duhet të merrni:

4 vezë të mëdha;
2 lugë gjelle. l. gjalpë i zbutur;
350 ml qumësht;
125 g miell;
½ lugë. kripë.

Përgatitja

Në një tas, fillimisht rrihni lehtë vezët duke përdorur një kamxhik të rregullt. Më pas u shtoni të gjithë përbërësit e tjerë dhe i përzieni mirë. Duhet të merrni një brumë të lëngshëm dhe homogjen.

Përdorni një tigan të mirë për të bërë petulla franceze. Si rregull, amviset me përvojë përdorin të njëjtën pa pushim. Asgjë tjetër nuk skuqet në tigane të tilla. Megjithatë, tani mund të blini pjata speciale me anët shumë të ulëta.

Tavën e ngrohim mirë dhe e lyejmë lehtë me gjalpë. Më pas derdhni brumin në qendër. Vëllimi i tij duhet të jetë afërsisht ¼ filxhan. Shpejt, para se të ketë kohë për t'u ngurtësuar, përhapeni në mënyrë të barabartë mbi sipërfaqen e tiganit; për ta bërë këtë, thjesht anoni atë në drejtimin e dëshiruar.

Piqni petullën derisa skajet të fillojnë të thahen dhe të përkulen, dhe qendra të vendoset. Më pas kthejeni dhe gatuajeni për disa minuta të tjera. Pancakes franceze kanë dy karakteristika dalluese. Së pari, ato janë shumë, shumë të holla, pothuajse transparente. Së dyti, ato nuk janë krokante ose të kuqërremta, por me ngjyrë të bardhë qumështi.

Krepa franceze me vezë dhe proshutë

Siç u përmend më lart, mbushja për krepat mund të jetë pothuajse çdo, pra ajo që ju pëlqen juve dhe familjes suaj. Ne ju rekomandojmë të provoni opsionin më të zakonshëm të shijshëm - me proshutë dhe vezë.

Fillimisht përgatisni petullat franceze, receta e të cilave është dhënë më sipër. Lërini ato mënjanë. Skuqni vezët në një tigan. Vendosni një fetë proshutë në qendër të secilës petull. Më pas vendosni me kujdes vezën e skuqur. Palosni skajet siç tregohet në foto. Mbushni mëngjesin tuaj me qepë jeshile, piper të zi dhe kripë.

Teknologjia për përgatitjen e versionit të dytë të petullave franceze me vezë është disi e ndryshme. Kjo ju lejon t'i shërbeni ato të ngrohta. Pasi ta keni skuqur petullën nga njëra anë deri në kafe të artë të lehtë, nuk ka nevojë ta ktheni. Thyejeni një vezë në qendër dhe futni skajet siç tregohet në foto. Më pas, gatuajini vezët derisa të gatuhen. Mund ta mbyllni tiganin me kapak sipër për 1-2 minuta. Sipër petullën me vezë mund ta spërkatni me barishte dhe copa proshutë të skuqur paraprakisht.

Pancakes franceze Suzette: recetë e salcës së portokallit

Për të përgatitur një salcë tarte, portokalli të ëmbël dhe aromatike për krepat klasike, do t'ju duhet:

6 lugë gjelle. l. gjalpe pa kripe;
50-60 g sheqer + sheqer pluhur për spërkatje;
1 lugë gjelle. l. lëvore portokalli e grirë imët;
1/3 filxhan lëng portokalli të freskët të shtrydhur;
20 ml;
2 lugë gjelle. l. konjak

Përgatitja e salcës

Duhet të filloni përgatitjen e salcës pasi petullat franceze të jenë gati. Në tasin e një përpunuesi ushqimi, kremoni gjalpin, lëkurën e portokallit dhe sheqerin derisa të jenë të lëmuara dhe të lëmuara. Me makinën në punë, shtoni gradualisht lëngun e portokallit.

Ngrohni furrën paraprakisht. Vendosni gjalpin e portokallit në qendër të secilës petull, më pas paloseni në gjysmë dy herë për të formuar një trekëndësh. I vendosim në një fletë të lyer me yndyrë në një vijë, pak të mbivendosur. Më pas spërkatni 2 lugë gjelle. l. sheqer dhe piqeni në furrë mbi nxehtësinë mesatare për rreth dy minuta. Sipërfaqja duhet të karamelizohet.

Transferoni me kujdes petullat në një tas rezistent ndaj nxehtësisë duke përdorur një shpatull. Në një tenxhere të veçantë ngrohim likerin dhe konjakun. Ndezni masën dhe hidheni me kujdes mbi sipërfaqen e petullave. Duke e anuar pjatën anash, lagni ato në mënyrë të barabartë dhe në këtë mënyrë shuani flakën. Krepat franceze me salcë portokalli duhen shërbyer menjëherë sa janë ende shumë të nxehta.

Krepa me djathë, salcë kosi dhe barishte

Për të përgatitur krepa të shijshme djathi të mbushura me salcë kosi dhe barishte, duhet të bëni disa rregullime në recetën e brumit. Gjithçka është mjaft e thjeshtë. Shtoni parmixhanin e grirë në rende të trashë (100-150 g për sasinë e mësipërme të qumështit dhe miellit). Përziejeni brumin tërësisht, nuk duhet të mbeten gunga. Më pas, gatuajini petullat në një tigan të paravendosur sipas nevojës.

Në një tas të veçantë, përzieni 1 filxhan salcë kosi të trashë, qepët e njoma të grira hollë dhe shtoni piper dhe kripë për shije. Aplikoni një shtresë të hollë prej ½ lugë gjelle në sipërfaqen e secilës petull. l. mbushje, duke u tërhequr 1-1,5 cm nga buza. Më pas rrotullojini ato në një "puro". Shërbejeni të nxehtë me salcë kosi.

Disa legjenda të bukura tregojnë për historinë e krijimit të ëmbëlsirës Crepe Suzette, por askush nuk e di se cila është e saktë.

Sipas versionit të parë, krepat u përgatitën në kuzhinën e Auguste Escoffier për princin anglez Eduard dhe shoqëruesen e tij bukuroshe Suzette. Falë gabimit të Heinrich Charpentier, një student i ri i Escoffier, crepe Suzette fitoi famë. Pikërisht këtë pohon Charpentier në librin e tij.

Sipas një versioni tjetër, petullat u emëruan sipas aktores franceze me origjinë gjermane, baroneshës Suzanne Reichenberg, nga Auguste Escoffier, e cila nuk këmbënguli kurrë për autorësinë.

Sidoqoftë, në vitin 1896, Oscar Tschirky, kuzhinieri i Astoria-s i merituar për krijimin e sallatës Waldorf, botoi një recetë për krepat me një emër tjetër dhe më pas në 1907, Auguste Esofier botoi një recetë për krepat Suzette në Guide Culinaire. Të dyja opsionet ishin pa flambë. Nga rruga, provoni të bëni një Auguste Escoffier të shijshëm.

Krep Suzette

Krepat janë petulla të holla në stilin francez, të pjekura me qumësht të gjallë, me vezë shtëpiake dhe të verdha me diell dhe gjalpë të cilësisë së lartë. Sigurisht, këto janë petulla sipas recetës së mjeshtrit të patejkalueshëm të kuzhinës botërore, mjeshtrit Joel Robuchon.

Oh, çfarë lloj krepash janë këto! E hollë, delikate, me një aromë të ndritshme kremoze të arrave...

…Nëse nuk merrni petulla perfekte:
Kur produktet tuaja bien në tigan, ato fitojnë një model dantelle - shtoni një lugë miell.
Skajet e petullave thahen dhe çahen - tigani juaj është shumë i nxehtë ose brumi është shumë i lëngshëm.
Nuk ka vrima të mjaftueshme? Shtoni pak lëng në brumë.
Brumi bashkohet në tigan dhe rrotullohet si një vezë e fërguar - po përdorni shumë vaj për tiganisje, fshijeni tepricën me një pecetë.
Nëse brumi nuk shtrihet mirë në tavë, keni bërë një brumë të trashë, shtoni lëng.
Të gjithë përbërësit përfundimtarë duhet të shtohen në pjesë të vogla. Kërkoni një rrugë të mesme, ose më mirë ndiqni recetat.

Nëse ka mbetur ndonjë krepa, provoni t'i skuqni në një tigan - ato do të dalin të buta dhe krokante.

Salcë portokalli

Shumë receta të krepit Suzette kërkojnë që së pari të bëni vajin e portokallit. Ne nuk do të përgatisim vaj me aromë, por do të krijojmë përbërësin e tij portokalli. Salca përgatitet nga lëngu i saposhtrydhur i portokallit, likeri, lëkura, reçeli i portokallit (për përgatitjen e shpendëve përdor një ëmbëlsirë gjermane marmelatë me kore dhe më pas, para se të përgatisni drejtpërdrejt petullat, përzihet me gjalpë në tigan para zhytjes. petullat.

Pasi petullat të jenë njomur me nektar të nxehtë, aromatik, ato duhet të “vëhen në zjarr” dhe të karamelizohen.

Flambe

Falë lojës së zjarrit, shijes i shtohen jo vetëm notat e karamelit, por edhe një pjesë e madhe e romantizmit dhe sofistikimit.

Unë fola për procesin në më shumë detaje në recetë, kështu që nuk do të ndalem në vetë procesin. Më lejoni të them vetëm se e kam ngrohur lugën në një djegës me gaz, më pas i kam hedhur me kujdes raki, e kam derdhur mbi petullat e nxehta në një tigan dhe e kam vënë në zjarr. E gjithë kjo bëhej para syve të familjes, të magjepsur nga aroma dhe shija e shijshme dhe, në disa përqasje, e përsërita "për një bis". Flambéing mund të bëhet në pjata porcione.

Kjo është ajo që kemi marrë.