האם אפשר להקפיא תפוחי אדמה מבושלים? לפני הבישול אני תמיד מכניסה את תפוחי האדמה למקפיא... הסוד שמייחד את המנה! רק תפוחי אדמה פרוסים או שלמים מוקפאים.

ירקות ופירות קפואים מועילים מאוד בחורף, כאשר חסרים כל כך ויטמינים. בנוסף, הם עוזרים לחסוך זמן בבישול. הקפאת תפוחי אדמה היא די פשוטה ועכשיו אנחנו אגיד לך איך לעשות את זה.

איך לבחור ולהכין תפוחי אדמה לאחסון במקפיא?

כאשר הוא נחשף לכפור, הירק מקבל טעם מתקתק, אשר עקרות בית לא תמיד אוהבות. כדי למנוע זאת, לשימור לאחר מכן בטמפרטורות נמוכות, אתה צריך לבחור זנים עם עור ורוד. בתחילה הם מכילים מעט עמילן וסוכר, ולכן השינוי בטעם לא יהיה בולט.

מקלפים את הפקעות ואז שומרים במים קרים כדי שהעמילן ישתחרר לנוזל שהופך לסוכר בהקפאה (ומכאן הטעם המתוק לאחר ההפשרה).

עם זאת, עקרות בית צריכות להתכונן לכך שתפוחי אדמה גולמיים, לאחר הפשרה, יהיו בעייתיים לשימוש לטיגון: הם לא יוכלו לקבל תפוחי אדמה מטוגנים טעימים רגילים במובן הרגיל - הירק יהפוך רך והטעם יהיה שינוי.

אם אתם מתכננים להכין את המוצר במיוחד לטיגון הבא, עדיף להקפיא מיד את תפוחי האדמה המטוגנים. אנו ניגע בנושא זה במאמר שלנו.

האם אתה מקפיא רק תפוחי אדמה חתוכים או תפוחי אדמה שלמים?

תשובה: גם פקעות שלמות וגם חתוכות לחתיכות. תהליך ההכנה יהיה שונה בכל מקרה ומקרה.

בהקפאת תפוחי אדמה שלמים יש להלבין את הפקעות. מצב זה הוא חובה, שכן הוא יעזור למנוע את המראה של טעם מתקתק.

• מניחים את תפוחי האדמה בסיר עם מים רותחים ומלבינים במשך חמש דקות.
• לאחר מכן הוציאו אותו והורידו מיד לתוך מיכל עם מים קרים ככל האפשר.
• אנחנו מחכים עד שהירק יתקרר.
• לאחר מכן, יבשו אותו היטב, כך שכאשר קפוא, יבול השורש לא יתכסה בקרום קרח.
• הכל מוכן: אפשר לארוז בשקיות ולהכניס למקפיא.

אם אתה רוצה להקפיא תפוחי אדמה קצוצים (לדוגמה, לצ'יפס), אז יש עדינות:

• כדי למנוע מהפרוסות להתכהות, יש להמליח אותן ואז לגלגל אותן בקמח.
• הנקודה הנ"ל היא חובה, כי עמידה בה תמנע מהחתיכות להיצמד זה לזה בהקפאה.
• לאחר מכן מניחים את תפוחי האדמה בשכבה אחת (!) דקה על מגש או קרש, עליהם שולחים למקפיא.
• כעת ניתן לארוז את החתיכות הקפואות בשקיות ולהכניס אותן למקפיא לאחסון.

עֵצָה! חשוב לזכור שאין צורך להפשיר תפוחי אדמה לפני הבישול - יש להשתמש מיד (תבשיל, להרתיח, להכניס לסיר אידוי או לטיגון עמוק) בירקות שזה עתה הוצאו מהמקפיא.

האם אפשר להקפיא תפוחי אדמה מבושלים?

התשובה היא כן. בפרט, תפוחי אדמה מטוגנים או פירה מאוחסנים במעלות מתחת לאפס. שתי הכלים צריכים להתקרר לטמפרטורת החדר לפני ההקפאה. פירה מונח בשקיות או מכלים ומכניסים למקפיא.

במקרה של תפוחי אדמה מטוגנים, צריך להסיר עודפי שמן (לשים את החלקים המוגמרים על מפית כדי שעודפי השומן ייספג), ואז להניח אותם ולהכניס למקפיא.

מזון זה נשמר במקפיא במשך זמן רב למדי (מנות תפוחי אדמה מוכנות - למשך 2-3 שבועות, ירקות שורש נאים - 2-3 חודשים).

מזון מהיר הוא די פופולרי בימינו. אחת ממנות החטיפים שמכינים במפעלי מזון מהיר היא צ'יפס. יש אנשים שקונים קוביות תפוחי אדמה מטוגנים, בעוד שאחרים מעדיפים להכין את החטיף הזה בבית. הכתבה מספרת לכם איך מקפיאים ירק, איך מאחסנים ציר קפוא או צ'יפס מוכן ומה אורך חיי המדף.

מוצר חצי מוגמר גולמי: איך להקפיא צ'יפס בבית?

רוב האנשים אוהבים צ'יפס. אנשים רבים מעדיפים לבשל את המנה בבית, אבל לא תמיד יש להם מספיק זמן להכין אותה. אבל אם אתם מכינים מראש קוביות תפוחי אדמה ומקפיאים אותן כמוצר חצי מוגמר, תוכלו לפנק את עצמכם ואת יקיריכם בחטיף המטוגן הזה בכל עת. לכן, אין צורך להקפיא את הכנת הירקות, אבל זה מאוד רציונלי.

איך מכינים תפוחי אדמה נאים להקפאת צ'יפס?

כדי להכין מוצר חצי מוגמר תוצרת בית משלך אתה צריך:

• מקלפים ושוטפים את הירק;
• חותכים לקוביות. ניתן לעשות זאת באמצעות סכין רגילה או סכין חיתוך עם חתכים מלבניים מיוחדים;
• כדי למנוע מהמוצר להחוויר, יש להמליח מעט את הקוביות;
• כדי לקבל בעתיד קרום זהוב לצ'יפס, מומלץ להניח את תפוחי האדמה בקערה עם קמח ובמהירות, כדי שהקמח לא ירטב ויידבק יחד, אלא לערבב את הקוביות היטב.

מיכלים/כלים להקפאה ראשונית ואריזת תפוחי אדמה קפואים

לאחר הכנת הירק הקצוץ, צריך לקפל אותו בשכבה אחת על מגש מכוסה בנייר אפייה ולהכניס במהירות למקפיא.

לאחר הקפאה מלאה, מוציאים את גושי תפוחי האדמה, שמים בכלי או בשקית ונשלחים למקפיא להמשך אחסון. העיקר לאחסן תפוחי אדמה כאלה בטמפרטורות מתחת לאפס ואז חיי המדף וחיי המדף יהיו לפחות 6 חודשים.

מהי הקפאה בפיצוץ של חומרי גלם לצ'יפס?

שיטת ההכנה הרגילה נדונה לעיל, אך כדי שהמוצר ייראה כמו במזון מהיר, אתה יכול לפנות להקפאה בפיצוץ:

• קח סיר קטן ומלא אותו במים;
• ממליחים את הנוזל ומביאים לרתיחה;
• לטבול מנה קטנה של קוביות במים רותחים ולהלבין במשך שתי דקות;
• בזמן שתפוחי האדמה במים רותחים, צריך להכין מיכל עם מי קרח, ולאחר שעבר זמן ההלבנה מעבירים את הקוביות בעזרת כף מחוררת למי הקרח האלה;
• לאחר ההלבנה חוזרת על כל המנות, יש לבצע ייבוש. לשם כך, הוציאו את תפוחי האדמה מהמים והניחו אותם על מגבות נייר או סמרטוט והניחו לסורגים להתייבש. ואז הם מוקפאים באופן שתואר לעיל.

איך להפשיר תפוחי אדמה?

בשיטת הכנה זו אין צורך להפשיר את תפוחי האדמה ומיד שמים אותם בשמן רותח.

חיי מדף של צ'יפס מבושל

יש לאכול צ'יפס כשהם עדיין חמים; לאחר הקירור החטיף מאבד מטעמו. לכן, המנה המוגמרת אינה נשמרת לאורך זמן ורצוי לצרוך את החטיף במהירות האפשרית תוך 18 שעות.

הקפאה ואחסון במקרר רק יחמירו את הטעם של הצ'יפס המוגמר, ולכן שיטות אחסון כאלה אינן מתאימות, אבל אם בכל זאת רוצים להקפיא תפוחי אדמה, אפשר קודם כל להיפטר מעודפי השמן בעזרת נייר סופג, ולאחר מכן להקפיא את מוצר.

האם אפשר/יהיה הגיוני להקפיא מחדש או לקרר? בייצור, לפני הקפאת תפוחי אדמה בפעם הראשונה, הם מטוגנים תחילה ולאחר מכן שולחים למקפיא. אבל הם עושים את זה מהר מאוד, ולכן לא סביר שיהיה אפשר לשמר את הטעם אם תקנו תפוחי אדמה מוכנים, תעבירו הביתה ותקפיאו.

חיי מדף של צ'יפס של מקדונלדס

על פי חוקי מקדונלד'ס, מרגע בישול תפוחי האדמה, חיי המדף וחיי המדף שלהם הם 5 דקות בלבד. אם המוצר לא נרכש תוך זמן זה, יש לזרוק את הצ'יפס.

תפוחי אדמה מקוררים לא יהיו טעימים כמו תפוחי אדמה טריים, אבל צ'יפס מוערך בטעמם, ולכן אין טעם לאחסן את החטיף לאורך זמן, אבל אי אפשר להרעיל ממנה שבסטנדרטים של מקדונלד'ס, עבר תאריך התפוגה שלו ותפוחי האדמה נשארים שמישים עוד 18 שעות.

איך לבחור ולאחסן צ'יפס בחנות נוחות?

כיום ניתן לקנות כמעט כל דבר בחנויות. גם צ'יפס קפוא על המדפים. איך בוחרים מוצר איכותי? קשה מאוד לקבוע את האיכות של מוצר קפוא, במיוחד אם הוא ארוז, אז כדאי לשים לב לניואנסים הבאים:

• זן תפוחי האדמה המתאים ביותר לצ'יפס הוא "שבע עיניים";
• חשוב לבחור יצרן אמין (בדרך כלל לחברות רציניות יש מגוון רחב של מוצרים).

תאריך התפוגה מצוין בדרך כלל על האריזה והוא לפחות שישה חודשים. את המוצר הגמר למחצה יש לאחסן במקפיא, והטמפרטורה המומלצת היא כ-18 מעלות.

רשימת יצרנים/מותגים פופולריים:

• "אביקו";
• Vici, צ'יפס Smart Choice;
• סאני פרייז;
• פרויה.

כיצד מקפיאים צ'יפס בייצור?

חומרי גלם למוצרים חצי מוגמרים

על מנת לייצר מוצר איכותי, יש צורך לבחור את חומרי הגלם הנכונים. קודם כל בוחרים פקעות שלמות ובריאות לצ'יפס.

התייחסות:בתפוחי אדמה פגומים, מיקרואורגניזמים יכולים להתרבות ולהתרחש תהליכים ביוכימיים מיותרים.

לאחר מיון כזה, הייצור מתחיל בשלב הכיול, בו נבחרים תפוחי האדמה בגודל הנדרש. לייצור מוצרים קפואים משתמשים בתפוחי אדמה אובליים מוארכים בקוטר של לפחות 50 מ"מ.

טכנולוגיית הקפאה

לפני ההקפאה מכינים תפוחי אדמה להליך:

• הפקעות מעובדות במכונות כביסה להסרת לכלוך וכימיקלים רעילים אפשריים;
• לאחר מכן, מקלפים את הירקות. הניקוי יכול להתבצע במכונות מיוחדות עם משטח שפשוף, כמו גם באמצעות טיפול בקיטור ושימוש נוסף במכונות כביסה וניקוי. ישנה דרך נוספת להקל על תהליך הניקוי - טיפול באלקליות חמות וניקוי נוסף במכונות.
• השלב הבא הוא בקרה על קילוף תפוחי אדמה, המתבצע באופן ידני על ידי אנשים.
• לאחר מכן חותכים את הפקעות לרצועות במכונה מיוחדת.
• כדי לשמור על איכות וטעם לאחר הפשרה, צריך להלבין את הקשיות. בייצור ישנם מכשירים מיוחדים לכך.
• לאחר ההלבנה יש לייבש את תפוחי האדמה באוויר חם ויבש.
• לפני תהליך ההקפאה עצמו, רצועות תפוחי האדמה מטוגנים בשמן עמוק ומומלחים.

ההקפאה עצמה מתבצעת במכשירים מיוחדים. תפוחי אדמה לא ארוזים נתונים לקירור פיצוץ בטמפרטורה של -40 מעלות.

ישנם מספר סוגי ציוד להקפאת מזון:

• מקפיאים ספירליים;
• מקפיאי מנהרה.

מפה טכנולוגית של צ'יפס קפוא

טכנולוגיית הרכב והכנה:

• תפוחי אדמה קפואים מוגמרים למחצה,
• שמן צמחי,
• מלח.

ללא הפשרה מניחים צ'יפס בשומן עמוק ומטגנים עד שנוצר קרום, בוזקים מלח.

הגשה, יישום ואחסון: אוכלים כתוספת.

תנאי אחסון וחיי מדף: 18 שעות בטמפרטורות מ-2°C עד 6°C.

מראה: פרוסות, מקלות, טריזים או שבבי תפוחי אדמה מטוגנים

עקביות: הקרום פריך והבשר רך

צבע: מצהוב בהיר ועד זהוב

טעם וריח: ארומה מלוחה בינונית, מטוגנת בשמן עמוק

עלות עבור צ'יפס קפוא

עלות עבור מנה היא אחת המשימות החשבונאיות שגוזלות זמן רב. החברה מייצרת את המנה בהתאם לכל התקנים והטכנולוגיות. לקביעת מחיר מנה מוקצים כרטיסי חישוב המציינים את הרכב המנה ומחיר המרכיבים וכן את כמותם. החישוב מבוסס על 100 מנות.

מהמאמר נוכל להסיק שאפשר להכין צ'יפס בעצמכם או לקנות מוצר קפוא או מוכן בחנות לבחירה, אבל העיקר לבחור את חומרי הגלם הנכונים, ליצרן ולאחסן נכון את המוצר.

פריך מבחוץ ונימוח להפליא מבפנים... ככה זה בדיוק יוצא תפוח אדמה אפוימוכן לפי המתכון הזה. שפים מפורסמים שמו לב לתכונה מדהימה אחת: לאחר ההקפאה, פקעות תפוחי האדמה הופכות להרבה יותר טעימות מהרגיל. הכנתי את המנה הזו כבר הרבה פעמים, ואני רוצה להוסיף טריק אחד משלי: כדי להפוך את תפוחי האדמה האפויים לארומטיים להפליא, כדאי להוסיף לשמן הצמחי מעט שום טרי ורוזמרין.

תפוחי אדמה קפואים

רכיבים

• 1 ק"ג תפוחי אדמה
• 100 מ"ל שמן חמניות
• 1/2 כפית. מלח

הכנה

קולפים את תפוחי האדמה ושוטפים היטב את הפקעות בלחץ מים גבוה.

ממלאים סיר במים ונותנים לנוזל לרתוח. מניחים את תפוחי האדמה בכלי מים. לאחר הרתיחה שוב, מבשלים אותו כ-6-8 דקות. לאחר מכן מוציאים את תפוחי האדמה ונותנים להם להתקרר.

בעזרת קצה סכין יוצרים סריג קטן על כל פקעת.

מכסים את תפוחי האדמה המוכנים בניילון נצמד או עוטפים אותם בשקית ניילון. לאחר מכן מניחים את הפקעות במקפיא למשך שעה.

לאחר שחלף הזמן הנקוב, מוציאים את תפוחי האדמה מהמקפיא ומניחים בתבנית או בתבנית אפייה עמוקה. מוסיפים שמן חמניות למיכל ומגלגלים בתוכו את הפקעות היטב.

מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את תפוחי האדמה במשך 30-40 דקות עד להזהבה. במהלך הבישול הקפידו להפוך את הפקעות לצד השני.

לאחר הבישול, עליך להסיר מיד את תפוחי האדמה מהמיכל עם שמן צמחי. החלק הפנימי של הפקעות רך ומתפורר, והחלק החיצוני פריך. תפוחי אדמה אלו אידיאליים למנות בשריות כתוספת!

איזה מתכון יוצא דופן של תפוחי אדמה אתה מכיר? הקפד לשתף את הכישורים הקולינריים שלך עם קוראים אחרים!

האם ניתן להקפיא תפוחי אדמה במקפיא? התשובה פשוטה, כמו השאלה – כן, זה אפשרי. כשהם קפואים, תפוחי אדמה שומרים על המבנה שלהם ועל כל התכונות המועילות שלהם., שהיו נוכחים גם בצורה טרייה. עם זאת, כדי להימנע מכל צרות ותפניות בלתי צפויות בעניין זה, אתה צריך לדעת איך להכין כראוי וטוב ירק להקפאה.

יתרונות וחסרונות

יתרונות

ניתן לשקול את היתרונות העיקריים בקצירת תפוחי אדמה לחורף:

• הירק שומר על כל תכונותיו המועילות ואינו מאבד אותן לאורך זמן בהקפאה.
• המוצר הקפוא המוגמר חוסך זמן רב, כי תכשירים כאלה אינם דורשים הפשרה - הם נשלחים מיד למחבת או למיקרוגל.

פגמים

אולי החיסרון היחיד הוא השינוי בטעם הירק לאחר החימום. אבל כדאי לומר שזה אפשרי רק כאשר עקרת הבית לא לקחה בחשבון את כל הדקויות בעת הכנת תפוחי אדמה להקפאה נוספת.

חיי מדף

חשוב שגם עם חיי מדף כה ארוכים, תפוחי אדמה לא יאבדו 30% מהתכונות המועילות שלהם.

כשמאחסנים תפוחי אדמה כדאי לזכור שהם צריכים להיות במקום קריר ויבש, רצוי בתוך הבית. על ידי שמירה על כללים אלה, אתה יכול להשיג חיי מדף ארוכים יותר לירק.

איך בוחרים חומרי גלם?

כדי לקבל בסופו של דבר מנה איכותית מתפוחי אדמה קפואים, כדאי לבחור בקפידה את מגוון הירקות והפקעות שלו. מומלץ להכין לחורף זני תפוחי אדמה עם קליפה ורודה.. אלו כוללים:

• ואחרים.

לגבי הפקעות, עליהן להיות בוגרות, מוצקות למגע ועור חלק.

תשומת הלב!

חשוב לשים לב לנוכחות של תהליכים. אתה לא צריך להשתמש פקעות שכבר החלו ליצור יורה.

איך להצטייד נכון לחורף?

מְלַאי

• שקיות הקפאה (מכלים למטבח יעבדו במהירות).
• קערה עמוקה.
• סיר.
• מסננת.

טיפול לפני ההליך

פקעות הירקות נשטפות היטב; אם יש צורך, יש לעשות זאת עם מברשת מטבח מיוחדת. לאחר שטיפת תפוחי האדמה, מקלפים אותם ומניחים אותם בקערה עם מים קרים לזמן מה. זה הכרחי כדי שהירק לא ישחיר עם הזמן, וגם כדי להיפטר מעודפי עמילן בהרכב.

ביצוע התהליך בבית

לצ'יפס

כידוע, צ'יפס נראה כמו קשיות. כדי להבטיח שהאחרון יהיה באורך מספיק, בדרך כלל לוקחים תפוחי אדמה גדולים.

1. לאחר חיתוך תפוחי האדמה לרצועות, שוטפים אותם במים קרים ומניחים להם להתייבש מעט על מגבת נייר.
2. לאחר שהקש נפטר מעודפי המים, כדאי לסדר לו אמבט מים על ידי הורדת מסננת עם תפוחי אדמה על מחבת מים רותחים למשך 3-4 דקות.
3. לאחר מכן נותנים לתפוחי האדמה להתקרר מעט, מטפטפים בשמן חמניות או זית לפי הטעם ומכניסים למקפיא עד שהם קפואים ויציבים מספיק.
4. לאחר מכן שמים את קשיות תפוחי האדמה הקפואות בשקיות מיוחדות או בכלי מטבח ונשלחים למקפיא.

ירק חי שלם קלוף

האם אפשר להקפיא תפוחי אדמה שלמים?

1. כדי להקפיא תפוחי אדמה שלמים, תחילה יש לשטוף היטב את תפוחי האדמה הקלופים ולהניח אותם על מגבת נייר.
2. לאחר מכן, הכינו מראש שתי מחבתות מים: הראשונה עם מים קרים, השנייה עם מים רותחים. מלכתחילה טובלים את הירק כולו במים רותחים, שם מולבנים אותו כ-4-5 דקות, ואז מוציאים אותו בעזרת כף מחוררת ומניחים במים קרים, רצוי עם קוביות קרח.
3. לאחר מכן מסירים את תפוחי האדמה ומייבשים אותם שוב על מגבת נייר.
4. לאחר שהירק מתייבש לחלוטין, יש להכניסו לשקיות מיוחדות.

קשיות

מתכון להקפאת תפוחי אדמה לרצועות:

1. תפוחי אדמה קלופים ושטופים היטב מגוררים על פומפיה גסה מיוחדת, ואת הקש שנוצר מטבלים מיד במים קרים כדי למנוע השחרה.
2. לאחר מכן, כדאי לתת לקשיות תפוחי האדמה אמבט מים, ממש כמו בהקפאת צ'יפס.
3. לאחר מכן, לאחר אמבט המים, הקש שוב טובל במים קרים, מקורר ומניח על מגבת נייר למשך 10-15 דקות.
4. לאחר מכן, לאחר ההליכים שתוארו לעיל, מניחים את קשיות הירקות במיכלים או בשקיות מיוחדות, ומוודאים שלא יישאר בהם אוויר עודף. אחרי שהכל נשלח למקפיא.

בתור פירה

רבים לא חשדו שגם הם הוקפאו. בהקפאת פירה, כדאי לקחת בחשבון את העובדה שיש להקפיא רק טרי.

כדי להקפיא פירה צריך קודם כל לקרר אותו במידת הצורך ולאחר מכן להכניס לשקיות מיון. ראוי לציין כי מיכלי מטבח אינם מתאימים להקפאת פירה.

מטוגן

אותו דבר כמו פירה תפוחי אדמה מטוגנים צריכים להיות קפואים טריים בלבד. כמוצא אחרון, תפוחי אדמה מטוגנים צריכים להחזיק לא יותר מ-3 ימים במקרר.

1. כדי להכין תפוחי אדמה מטוגנים טריים, תחילה עליך לקרר אותם.
2. כאשר הירק המטוגן התקרר לחלוטין, הניחו אותו על מגבת נייר כדי להיפטר מעודפי השמן.
3. לאחר הליך זה, יש להניח את תפוחי האדמה בשקיות מיון או במיכלים ולשלוח למקפיא.

איך להפשיר?

האם להפשיר תפוחי אדמה או לא תלוי איך הם הוקפאו.

• ניתן להפשיר פירה מוכן על מדף המקרר או במיקרוגל באמצעות מצב "הפשרה". אפשר גם להפשיר במחבת עם מעט מים.
• אין צורך להפשיר צ'יפס קפוא או תפוחי אדמה חתוכים לרצועות, שכן ניתן להתחיל בהקפאה אם ​​רוצים.
• לגבי תפוחי אדמה מטוגנים, כדאי לעשות כמו עם צ'יפס או רצועות.

מניסיונך, אתה יכול להיות משוכנע שתפוחי אדמה קפואים אינם משנים את טעמם ואיכויותיהם המבניות, ולהיפך, הם מוצר הכרחי במטבח של כל עקרת בית, וחוסך זמן משמעותי בהכנת כל תבשיל ירקות.

סרטון שימושי

אנו מזמינים אתכם לצפות בסרטון על הטכנולוגיה של הקפאה נכונה של תפוחי אדמה:

אם אתה מוצא שגיאה, אנא סמן קטע טקסט ולחץ Ctrl+Enter.

יצירת ריקים לשימוש עתידי על ידי הקפאה היא פתרון מצוין. רוב עקרות הבית מכינות לחורף ירקות, פירות או עשבי תיבול. לא הרבה יודעים, אבל אפשר גם להקפיא תפוחי אדמה, מה שיחסוך משמעותית בזמן הכנת המנות. מוצר מקולף קפוא מוכן בדרכים שונות: שלם, פרוס, מטוגן ואפילו מבושל. אבל יש להקפיד על תנאים מסוימים במהלך ההכנה המוקדמת של הירק כדי שלא יתקלקל.

כמובן שאפשר לאחסן את הירק הזה במקפיא. אבל יש תנאים מסוימים שיש להקפיד עליהם בעת הכנה להקפאה. אם תזניחו את הכללים האלה, תפוחי האדמה פשוט יתקלקלו. בנוסף, לא כל זני תפוחי האדמה מתאימים לאחסון בצורה זו.

איך בוחרים את תפוח האדמה הנכון

לאחסון בחורף, בחרו בתפוחי אדמה צעירים עם תכולה נמוכה של עמילן וסוכר. זה מוסבר על ידי העובדה שבתהליך ההקפאה, העמילן הכלול בפקעות הופך לסוכר, וכתוצאה מכך הירק ישנה את טעמו. לתפוחי האדמה יהיה טעם מתוק לא נעים.

חשוב לשים לב למצב הירקות: צפיפות פני השטח, היעדר עיניים ושקעים הנגרמים על ידי מזיקים מעידים שהירק יישמר בצורה מושלמת.

הכנת הירק

ההכנה מתחילה בניקוי תפוחי האדמה מלכלוך. כדי לעשות זאת, אתה צריך להניח את הפקעות במים כך שיירטבו. לאחר מכן, באמצעות מברשת, הירקות נשטפים היטב.

לאחר מכן, לאחר הסרת העור מהמוצר, עליך להניח אותו מיד במים קרים. הליך זה מונע את התכהות הפקעות וגם מסייע בהפחתת תכולת העמילן (היא נכנסת למים).

איך להקפיא תפוחי אדמה?

בהתחשב בתנאי הבית, אתה יכול להכין תפוחי אדמה לחורף לא רק שלמים, אלא גם בצורה מוגמרת, למשל, על ידי הקפאת פירה. להלן כמה הוראות שלב אחר שלב להקפאת תפוחי אדמה.

לַחֲלוּטִין

כדי להקפיא תפוחי אדמה שלמים, רכשו פקעות בגודל קטן. ירקות גדולים יותר נחתכים לשניים או לארבעה חלקים - תלוי בגודל הירק.

• תפוחי אדמה נאים שטופים ומקולפים מולבנים תחילה. כדי לעשות זאת, אתה צריך להניח שתי מחבתות על הכיריים, להביא מים לרתיחה באחת מהן, ולשפוך קרח לתוך השני.
• ראשית, טובלים את הפקעות במים רותחים ומלבינים 4-5 דקות. לאחר מכן מעבירים את הירקות מיד למחבת עם נוזל קר ומשאירים עד להתקררות מלאה.
• מניחים את תפוחי האדמה המצוננים על מגבת לייבוש. מגבות נייר יעזרו להאיץ את תהליך הייבוש.

חָשׁוּב! לפני הכנסת הפקעות למקפיא, יש לייבש אותן לחלוטין כדי למנוע קרום קרח בתהליך ההקפאה.

• ירקות מקוררים ויבשים היטב שמים בשקיות ומכניסים למקפיא.

קשיות

תפוחי אדמה המוכנים בצורה זו מאיצים את תהליך הכנת המנות השונות.

1. פקעות נקיות וקלופות נמעכות לרצועות בעזרת סכין או באמצעות פומפיה מיוחדת.
2. כדי למנוע השחמה וגם להיפטר מעודפי עמילן, יש להניח תפוחי אדמה פרוסים במים קרים. לאחר מכן, שטפו בעזרת מסננת, ולאחר מכן מניחים שוב במים נקיים וצוננים.
3. השלב הבא הוא הלבנה. מכיוון שתפוחי האדמה נחתכים לרצועות, נוח יותר להשתמש במסננת להלבנה. יש לטבול בו ירקות חתוכים במים רותחים, ואז במי קרח.
4. הקשיות מונחות על מגבת עד לייבוש מלא. לאחר מכן, הוא מוכנס לשקיות ונשלח למקפיא.

תשומת הלב! כדי למנוע מתפוחי האדמה הפרוסים להיצמד זה לזה, יש להניח תחילה את הקשיות המיובשות במגש, לכסות בניילון ולהכניס למקפיא למשך 1.5-2 שעות. כשתפוחי האדמה קופאים, שמים אותם בשקיות.

לצ'יפס

1. טוחנים את הפקעות, נקיות מזיהומים ועור, לרצועות.
2. כדי למנוע מתפוחי האדמה להתכהות, יש להמליח אותם.
3. מניחים את המוצר הקצוץ בקערה מוכנה עם קמח חיטה ומערבבים היטב כך שכל קוביות תפוחי האדמה מכוסות בקמח. זה נעשה כך שבמהלך הטיגון תפוחי האדמה מקבלים קרום זהוב.
4. כמו במקרה הקודם, קשיות תפוחי אדמה, מלכתחילה, מונחות לחלוקה ונשלחות למקפיא להקפאה. ואז הם נארזים בשקיות ונשלחים חזרה למקפיא.

פִּירֶה

זה הופך יותר ויותר פופולרי בקרב עקרות בית להניח תפוחי אדמה במקפיא לאחסון בצורת פירה.

כשהמנה טרייה צריך להמתין עד שיתקרר לגמרי. אם תקפיאו מוצר חם, חלקיקי הקיטור שנותרו במחית יהפכו לקרח. בעת הפשרה, זה ישחרר עודפי נוזלים.

את תפוחי האדמה המצוננים שמים במיכלים ומכניסים למקפיא.

חָשׁוּב! רק כלים בני לא יותר מיומיים יכולים להיות מאוחסנים היטב.

קָלוּי

גם תפוחי אדמה קלויים נשמרים היטב.

1. יש לחתוך את המוצר המקולף למספר חלקים.
2. מטגנים את תפוחי האדמה במחבת בעזרת שמן, מלח ותבלינים.
3. יש לקרר את המנה, ולאחר מכן, באמצעות מפיות נייר, להסיר עודפי שומן.
4. מכניסים לכלים ומכניסים למקפיא.

מְבוּשָׁל

ירקות מבושלים שלמים מוקפאים לפי אותו נוהל.

1. בחרו פקעות קטנות, שטפו וקילפו.
2. מרתיחים במי מלח, ואז מצננים לחלוטין.
3. אורזים את תפוחי האדמה הקרים לשקיות ומאחסנים אותם במקפיא.

איך ולכמה זמן זה נשמר?

תפוחי אדמה מהמקרר אינם דורשים הפשרה; יש לטפל בהם מיד בחום (לטגן או להרתיח). חיי המדף משתנים בהתאם לשיטת ההקפאה. לדוגמה, פירה ומטוגן תפוחי אדמה שומרים על טעמם למשך 10-15 ימים. לגבי ירקות קפואים שלמים, חיי המדף שלהם מגיעים ל-3-6 חודשים.

כללי הפשרה

פקעות המאוחסנות בצורת קוביות, קשיות, חצאיות או שלמות אינן מופשרות. מספיק להוציא שקית מזון קפוא מהמקפיא ולהניח מיד במרק רותח, לטגן במחבת או להניח על נייר אפייה ולאפות בתנור, לאחר ערבוב תפוחי האדמה עם תבלינים, מלח ושמן.

ההבדל היחיד בין בישול תפוחי אדמה חיים לקפואים הוא זמן הבישול. מוצרים מהמקפיא דורשים עוד 5-10 דקות זמן לבישול מלא.

מומלץ להפשיר מגש פירה במקרר או במיקרוגל במצב "הפשרה". אם אין תנור מיקרוגל, ניתן להפשיר את המנה בקלות על הכיריים על ידי הוספת כמות קטנה של מים למחבת.