משקה לאומי קומיס. Koumiss - תכונות מועילות לבריאות הגבר Koumiss - תכונות מועילות לכבד

קומיס הוא משקה ייחודי העשוי מחלב של סוסה בת שלוש.

גיל החיה חשוב, שכן החלב של סוסה מעל 4-5 שנים גרוע הרבה יותר בהרכב הוויטמין והתזונה, מה שמשפיע על תכונות הריפוי של המוצר המוגמר. קומיס אמיתי מוכן בצפון הקווקז ובאזורים דרומיים אחרים.

אנשים הנוסעים לאזורים הרריים כדי לשפר את בריאותם יכולים לטעום משקה ייחודי שתכונות הריפוי שלו עדיפות פי כמה על הדבש.

האם קומיס טוב לבריאות, האם יש התוויות נגד לשימוש בו, מה היתרונות והנזקים לגוף של גברים, נשים וילדים?

מהם היתרונות של חלב סוסים?

התכונות המועילות של קומיס חלב סוסה נקבעות על ידי הרכב הויטמינים והמינרלים שלו.

המשקה מכיל כמעט את כל המרכיבים הדרושיםכדי לשמור על בריאות ותפקוד תקין של איברים:

תוכנית גלילאו מדברת על היתרונות של קומיס, סודות ייצורו וסגולותיו הרפואיות:

המוצר יכול לשמש לתזונה טיפולית, מונעת ותזונתית של אנשיםעם פתולוגיות כרוניות של מערכת האנדוקרינית והעיכול עקב ספיגה קלה ותכולת קלוריות נמוכה (רק 50 קק"ל ל-100 מ"ל).

תכונות שימושיות של המשקה:

• שיקום, חיזוק חסינות;
• הגנה נוספת מפני וירוסים וחיידקים בתקופות של החמרה של מחלות זיהומיות ודרכי הנשימה;
• חיסול תסמונת הנגאובר;
• מניעת אוסטאומיאליטיס ופתולוגיות אחרות של רקמת עצם;
• הגברת סיבולת וטון כללי;
• חיזוק כלי הדם, שיפור גמישותם;
• הגדלת המוגלובין, מניעת התפתחות אנמיה;
• השפעה חיידקית, הרס של פלורת מעיים פתוגנית;
• השפעה מרגיעה;
• מניעת דיכאון והפרעות נפשיות.

המוצר משמש באופן פעיל כסוכן משקם ואנטיבקטריאלי.בטיפול בשלבים מוקדמים של שחפת ומחלות זיהומיות אחרות.

להערים על ילד קטן אתה יכול להוסיף מעט סוכר וניל וקינמון למשקה אומיץ פירות. ילדים בדרך כלל לא מסרבים לשילוב זה.

כיצד להשתמש בו נכון

קומיס במראה החיצונילא שונה בהרבה מחלב סוסה טרי. יש לו צבע לבן או חלבי ועקביות מקציפה.

אם מסתכלים היטב, אתה יכול לראות בועות גז, המשתחררים באופן שווה לאורך המשקה.

המינון הסופי צריך להיקבע על ידי הרופא המפקח. כל הגורמים העשויים להשפיע על מצבו של החולה נלקחים בחשבון: משקלו, גילו, אורח חייו, מחלות קיימות וכו'.

אנשים שזקוקים לתזונה מוגברת(לדוגמה, בתקופה שלאחר ניתוח או כימותרפיה), מומלץ לשתות עד 500 מ"ל מהמוצר ביום.

יש למרוח את תערובת הרכיבים על הפנים ולשמור במשך 10-15 דקות. המסכה מלבינה בצורה מושלמת את העור והופכת נמשים פחות בולטים.

בחירה ואחסון

קומיס אמיתי עשוי רק מחלב סוסהלכן, כל המוצרים המוצעים על ידי התעשייה יכולים להיקרא רק חלקית kumys.

הם נחותים בהרבה בסגולות רפואיות מהמשקה המקורי, ולכן השימוש בהם למטרות רפואיות ובריאותיות לא יהיה יעיל.

ניתן לשמור את המשקה במקרר לא יותר מ-5 ימים.. לאחר תקופה זו, שימוש במוצר למזון עלול להזיק לבריאות.

איך להכין משקה בבית

אם לא ניתן ללכת לאתרי הנופש של הקווקז, אתה יכול להכין קומיס בעצמךמחלב פרה או עיזים.

קומיס עיזים יהיה שימושי לא פחות מאלה העשויים מחלב סוסים. מה צריך בשביל זה:

• חלב חמוץ - 2 ליטר;
• סוכר - 2 כפות;
• שמרים (יבשים) - 3 גרם;
• מים רותחים קרים - כוס, 250 מ"ל.

הכנה:

• מערבבים שמרים עם סוכר (אפשר להחליף בדבש), מוסיפים מים קרים;
• יוצקים את התערובת שהתקבלה לחלב, מערבבים;
• יוצקים את ההרכב לבקבוקי זכוכית מעוקרים;
• לאחר 60 דקות (לאחר תחילת התסיסה), מעבירים את הבקבוקים לקערת מים קרים;
• לשמור את המשקה במשך 4 ימים;
• קומיס מוכן לאכילה.

בתנאים של הידרדרות מתמדת באקולוגיה וירידה באיכות המזון המסופק לשוק, קשה למצוא מזונות טבעיים עשירים בויטמינים ומינרלים, שהשימוש בהם לא רק לא יזיק, אלא גם יעזור לשפר את בריאות הגוף ולהיפטר ממחלות.

קומיס הוא אחד מהמוצרים האלה. אסור לסרב למשקה זה, שכן הרכבו הייחודי מסייע לחזק את המערכת החיסונית, לשקם את הבריאות ולהתמודד עם הפרעות בתפקוד האיברים הפנימיים.

בקשר עם

קומיס הוא משקה חלב מותסס המיוצר באופן מסורתי מחלב סוסה על ידי תסיסתו. לייצורו משתמשים בשני סוגי תסיסה: חומצה אלכוהולית וחומצה לקטית, באמצעות שמרים, מוטות חומצה לקטית בולגרית ואצידופילית. למשקה גוון לבנבן ומאופיין בקצף. הטעם של הקומיס מרענן, מתוק וחמוץ. הוא משמש לעתים קרובות למטרות רפואיות.

טכנולוגיית הייצור מאפשרת להכין קומיס במגוון עוצמות. בסוגים מסוימים של משקה, אחוז האלכוהול כה גבוה עד שהוא עלול לגרום לשיכרון חושים ולהכניס את האדם ששותה אותו למצב נרגש, שיכור. עם חלק קטן של אלכוהול בקומיס, למשקה יש אפקט מרגיע ומרגיע, אפילו גורם לנמנום.

קומיס הוכן גם על ידי שבטי הנוודים של מונגוליה ומרכז אסיה. ידוע באופן אמין שהמשקה היה קיים בתקופה הכלקוליתית, כלומר. לפני יותר מ-5000 שנה. עדויות לכך נמצאו בעמק סוסמיר, שם, מלבד עדויות לביות סוסים, מצאו חוקרים שקיות עור עיזים עם עקבות של חלב סוסה. יתכן שהוא הותסס לפי אותו עיקרון כמו קומיס.

האזכור הראשון בכתב למשקה מגיע מעטו של ההיסטוריון היווני הקדום הרודוטוס, שחי במאה ה-5. לִפנֵי הַסְפִירָה. כשהוא מתאר את חיי הסקיתים, הוא מדבר על המשקה האהוב עליהם, שהוכן מחלב סוסה על ידי חציבתו באמבטיות עץ. ההיסטוריון ציין גם שהסקיתים שמרו על סוד הכנת המשקה בקפידה כזו עד שהם עיוורו כל עבד שלמד על שיטת הכנת המשקה.

אזכורים מאוחרים יותר של קומיס נמצאים הן בכרוניקות רוסיות עתיקות (לדוגמה, בכרוניקה של איפטייב) והן ברשימות של מיסיונרים ומטיילים זרים. אז, במאה ה-13. הנזיר הצרפתי גיום דה רוברוק, המתאר את נסיעתו ל"טטריה", מתאר בפירוט מספיק לא רק את פעולתו וטעמו של קומיס, אלא גם את שיטת הכנתו. התיאור מעט מעוות, אולם באופן כללי הוא קרוב לאמת.

למרות העובדה שבתחילה רק חלב סוסה שימש לקומיס, נוודים קלמיקים החלו להשתמש בחלב גמלים וחלב פרה. בשקירים עד היום שותים משקה שהוכן על פי מתכון מסורתי, והטורקמנים והקזחים מעדיפים להשתמש בחלב גמלים לקומיס.

אגב, קומיס הוא המשקה המשכר היחיד שמותר לצריכה על ידי מוסלמים.

הרכב ותכולת הקלוריות של קומיס

עם סוג התסיסה המשמש להכנת קומיס, חלבון החלב הופך לעיכול קל, וסוכר החלב הופך לאלכוהול אתילי, חומצה לקטית, פחמן דו חמצני וחומרים ארומטיים. הודות להרכב זה, קומיס רוכש ערך תזונתי גבוה, מתעכל בקלות, בעל טעם נעים וארומה עדינה.

באופן מסורתי, תכולת האלכוהול בקומיס נעה בין 0.2% ל-3% אלכוהול אתילי. קומיס חזק, עשוי מחלב סוסה, מכיל גם עד 4.5% אלכוהול. שיטת ההכנה הקזחית כוללת יצירת משקה שעוצמתו מגיעה ל-40%.

המשקה מכיל מספר ויטמינים, ביניהם תיאמין, ריבופלבין, חומצות פוליות ופנטותניות, ביוטין וויטמינים B12 ו-C.

תכולת הקלוריות של קומיס בייצור מסורתי (מחלב סוסה) היא 50 קק"ל ל-100 גרם.

תכונות שימושיות של kumiss

היתרונות של קומיס, שצוינו לפני יותר מאלף שנים, הם באמת גדולים. משקה זה שימש רשמית מאוחר יותר, בתקופת ברית המועצות, כתרופה בבתי הבראה באזור הוולגה, בוריאטיה, בשקיריה וקירגיזסטן, ותהליך הטיפול עצמו נקרא "תרפיה בקומיס". כיום, למרבה הצער, הצטמצם באופן משמעותי מספר המוסדות הרפואיים בהם מטפלים בקומיס. כיום, רק שני בתי הבראה הממוקמים בבשקיריה פועלים באופן פעיל.

החומרים האנטיביוטיים הכלולים בקומיס הופכים את המשקה לחומר אנטי-מיקרוביאלי יעיל ומגבירים את עמידות הגוף למחלות זיהומיות.

ערך תזונתי גבוה והיכולת לעורר תהליכים ביולוגיים המתרחשים בגוף הם המאפיינים של קומיס שבגינם הוא מוערך גם. יחד עם זה, המשקה נמצא בשימוש נרחב כדי לחדש את המחסור בויטמינים ואנרגיה. זה נותן לגוף מרץ, כוח, מגרה את מערכת העצבים ומסייע לנרמל תהליכים מטבוליים בגוף.

טיפול בקומיס נקבע לצורות מסוימות של שחפת, אנמיה ולשחזור מיקרופלורת מעיים תקינה.

היתרונות של kumis ללא ספק יוערכו על ידי מי שסובלים מהנגאובר. המשקה לא רק מבטל באופן מושלם את הגורמים למצב זה, אלא גם מרווה את הצמא ונותן כוח.

היתרונות של קומיס לקיבה ידועים גם: צריכה קבועה של המשקה משפיעה לטובה על פעילות ההפרשה של איברי העיכול, מסייעת בכיב קיבה ודיזנטריה.

על פי נתונים מסוימים, התכונות המועילות של קומיס מאפשרות להשתמש בו כאמצעי להאטת התפתחות תהליכי הגידול בגוף.

הגדלת רמות ההמוגלובין, שיפור נוסחת הלויקוציטים, מניעת התפתחות מחלות לב וכלי דם - זוהי עוד רשימה קטנה של תכונות המיוחסות למשקה זה.

ראוי לציין גם שהשימוש ב-kumys אינו מוגבל לפי גיל. זה שימושי באותה מידה עבור ילדים ומבוגרים כאחד. לא מומלץ להשתמש בו רק עבור אנשים עם אי סבילות אינדיבידואלית למוצר, כמו גם עבור אלה הסובלים ממחלות חריפות של מערכת העיכול.

קומיס הוא משקה קזחי מסורתי, העשוי מחלב סוסה בטכנולוגיה מיוחדת. במשך מאות שנים, עמים העוסקים בגידול סוסים מסורתי מכינים ושותים קומיס, רואים בו (ואני חייב לומר - לא בכדי!) תרופת פלא אמיתית, משקה שנותן חיוניות, מרווה רעב וצמא, וגם מקל על מחלות רבות. . אבל איך לשתות קומיס בצורה נכונה? עכשיו נדבר על זה!

אנשים ששואלים את עצמם את השאלה איך לשתות קומיס בצורה נכונה, כנראה שמעו על התכונות הקסומות של המשקה הזה. הרפואה הרשמית החלה להתעניין בסגולותיו החריגות של חלב סוסה מותסס בסוף המאה ה-19. לאחר ביצוע סדרת מחקרים, אף נפתחו בבשקיריה כמה מרפאות קומיס. הם עובדים עד היום, מרפאים חולים ממחלות ריאות ודרכי הנשימה, מחלות של מערכת העיכול ונוירוזות.

תכונות שימושיות של kumiss

חלב המתקבל מסוסות, ולכן כל נגזרותיו, עשיר בחלבונים ושומנים; הוא מכיל שפע של לקטוז, מלחים מינרלים ומיקרו-אלמנטים שימושיים לגוף האדם. בתהליך התסיסה חלב סוסה מועשר בחומצה לקטית, אנזימים וכן אנטיביוטיקה ממקור טבעי, וכתוצאה מכך הוא הופך למעין תסביך ריפוי, "פצצת ויטמין", שגם טעמו מאוד נעים.

אם אתה לוקח באופן קבוע קומיס כמזון, זה יחזק את הגוף, ישפיע על התחדשות, ינרמל את חילוף החומרים, יגדיל את תכונות ההגנה של כל האיברים והמערכות, וגם יעזור במאבק במחלות דלקתיות. יתר על כן: אפילו צורות מתקדמות של שחפת נסוגות לפני המשקה הקסום הזה! קומיס משמש גם לטיפול באנמיה, דיסבקטריוזיס ומחלות של מערכת הלב וכלי הדם.

טריקים לשתיית חלב סוסה חמוץ

קומיס הוא משקה שומני למדי ועתיר מאוד בקלוריות. אנשים שהתרגלו לזה מילדותם שותים בשלווה 15 ליטר של תרופת הפלא הזו ביום. אבל אדם לא מוכן צריך להתחיל עם מנות מינימליות ולהגדיל אותם בהדרגה. למטרות רפואיות, הרופאים רושמים לשתות 100 מ"ל של קומיס בבוקר ובערב לפני הארוחות או ישירות במהלך הארוחות. ניתן להעלות מינון זה בהדרגה, אך רק אם לא נצפו השפעות בריאותיות שליליות.

עכשיו אתה יודע איך לשתות קומיס בצורה נכונה ומהם היתרונות של המשקה המדהים הזה. הקפד לנסות את זה, כי חלב סוסה מותסס הוא מעדן טעים מאוד!

סרטון על הנושא

קומיס (מטורקית, קזחית. kymyz)- משקה חלב מותסס לבנבן העשוי מחלב סוסה, המתקבל כתוצאה מחומצת חלב ותסיסה אלכוהולית. קומיס בכל שלבי ההבשלה נצרך רק מותסס, ולא מותסס, ולכן הוא נקרא "משקה חי". לפי הטעם - נעים, מרענן, חמוץ-מתוק, מוקצף. העמים הנודדים של הערבות הקזחיות והמונגוליות היו הראשונים שלמדו כיצד להכין קומיס. נוודים שמרו בסוד את הטכנולוגיה של הכנת קומיס במשך מאות שנים. האזכור הראשון של קומיס ניתן למצוא ביצירותיו של ההיסטוריון היווני הקדום הרודוטוס (484-424 לפנה"ס), אשר, שתיאר את חיי הסקיתים, אמר שהמשקה האהוב על העם הזה הוא משקה מיוחד שהוכן בחביצת חלב סוסה. באמבטיות עמוקות. תיאור מפורט של קומיס הושאר על ידי הנזיר והמיסיונר הצרפתי מהמאה ה-13 וילהלם רוביציוס. כאשר הוא מדבר על מסעו ל"טטריה" בשנת 1253, הוא מתאר לראשונה בפירוט את ההכנה, הטעם וההשפעה של קומיס.

זנים של קומיס

בהתאם לתכולת חומצת חלב ואלכוהול, קומיס מחולק לחלש, בינוני וחזק.

IN קומיס חלש (יום אחד, אלכוהול - 1%) יש מעט גזים, הקצף שוכך בקלות כאשר מנערים אותו. בעת שיקוע הוא מחולק לשתי שכבות: העליונה מימית והתחתון צפופה יותר. הטעם מתקתק, מעט מאוד חומצי וכמעט לא צורב את הלשון. קומיס חלש דומה בעוביו לחלב סוסה.

IN קומיס ממוצע (יומיים, אלכוהול 1.75%) נוצר קצף עדין מתמשך. קומיס אינו מחולק לשכבות. שכן יש כבר אימולציה אחידה מפוזרת דק של קזאין. הטעם חמוץ, חריף, צורב את הלשון. הקומיס הזה דק יותר מחלב סוסה.

קומיס חזק (בן שלושה ימים, אלכוהול - 3%) הוא אפילו דק יותר וחמוץ יותר. הוא מכיל קצף בשפע אך פחות יציב והרבה גזים.

הרכב קומיס

במהלך תסיסת קומיס, החלבון הופך לחומרים קלים לעיכול, וסוכר החלב הופך לחומצה לקטית, אלכוהול אתילי, חומצה פחמית ומספר חומרים ארומטיים. כל זה יוצר ערך תזונתי גבוה של קומיס, קל לעיכול, טעם וארומה נעימים.

בדרך כלל, קומיס מכיל בין 0.2% ל-2.5% אלכוהול אתילי. אבל קומיס טבעי חזק (רק מחלב סוסה) יכול להכיל עד 4.5% אלכוהול.

תכולת הקלוריות של ליטר קומיס נעה בין 300-400 קק"ל, תלוי בתכולת החלבון והשומן וכן בכמות הסוכר הבלתי מותסס. יש בערך 20 גרם חלבון לעיכול בליטר קומיס, התואם את כמות החלבון ב-100 גרם עיסת בקר בשומן ממוצע. חשוב לציין שחלבוני קומיס עשירים בחומצות אמינו חיוניות והם ניתנים לעיכול כמעט לחלוטין.
קומיס מכיל הרבה שמרים, כמו גם ויטמינים:

תיאמין (B1) - 203.4 מיקרוגרם/ליטר.

Ribiflavin (B2) - 375.0 מיקרוגרם/ליטר.

B12 - 2.1 מיקרוגרם/ליטר.

חומצה פנטותנית - 2010.0 מיקרוגרם/ליטר.

חומצה פולית - 265.0 מק"ג/ליטר.

ביוטין - 1.2 מיקרוגרם/ליטר.

תכונות רפואיות של קומיס ושימוש בקומיס

השימושיות והתכונות הרפואיות של קומיס נחקרו בעיקר לאחר פתיחת מרפאת הקומיס הראשונה על ידי N.V. Postnikov ב-1858. זה N.V. Postnikov מי שזוכה בארגון בית הבראה לרפואה קומיס ליד סמארה בשנת 1858 עבור "טיפול בחולים עם שחפת ומחלות מתישות אחרות". שנה לאחר מכן, רופא אחר, נפתל, טיפל ב-15 חיילים עם שחפת עם קומיס בבית החולים הצבאי אורנבורג. עד מהרה הכירו הרופאים בקומיס בתור התרופות הטובות ביותר המוכרות אז נגד מחלה זו. בשנים האחרונות נחקרה השפעת קומיס על תהליכים פיזיולוגיים שונים של הגוף ועל איברים בודדים:

שמרי קומיס מייצרים חומרים אנטיביוטיים נגד חיידק השחפת במהלך התסיסה.

קומיס מנרמל את פעילות ההפרשה של הקיבה ואיברי עיכול אחרים.

טיפול בקומיס מתברר כיעיל מאוד עבור כיבי קיבה ותריסריון, בשלב הנחתה של התהליך, ונותן תוצאות טובות גם לדיזנטריה וקדחת הטיפוס.

לקומיס יש תכונות קוטל חיידקים, כולל נגד E. coli וחיידקים פתוגניים אחרים.

לטיפול בקומיס יש השפעה מועילה מאוד על הדם: תכולת ההמוגלובין עולה, נוסחת הלויקוציטים משתפרת.

לקומיס יש השפעה מועילה על מערכת העצבים. קומיס טוב גורם למצב מוזר: עייפות מסוימת מתחילה, ואז נעלמת שינה רגועה ונינוחה ועצבנות מוגברת.

קומיס מקל על הנגאובר מהר יחסית.

לפיכך, קומיס מוצא את השימוש שלו בטיפול בשחפת, צפדינה, גסטריטיס, מחלות לבלב, אנמיה, נוירסטניה, מחלות לב וכלי דם וקדחת טיפוס.

בנוסף למחלות אנושיות, קומיס משמש גם לטיפול בבעלי חיים - דיספפסיה, ריפוי פצעים.

שיטות לנטילת קומיס

אופן נטילת הקומיס תלוי במחלת החולה שעבורה נקבע טיפול קומיס, בפעילות התהליך ובגיל החולה. משטר השתייה של קומיס דומה למשטר השתייה של מים מינרליים ותלוי בתפקוד הפרשה-מוטורי, הפינוי של מערכת העיכול.

שיטת הטיפול בקומיס כוללת שימוש בקומיס במינונים חלקיים של 500-750-1000 מ"ל ליום. הזמן לנטילת קומיס תלוי בעיקר במצב תפקוד ההפרשה של הקיבה.

אנשים עם תפקוד הפרשה תקין ומוגבר של הקיבהעל רקע תפקוד תקין של פינוי מוטורי של המעי, מומלץ קומיס בעוצמה בינונית עם חומציות קבועה של 81-1000 לפי טרנר: בהתאמה, 200-250 מ"ל 20-30 דקות לפני הארוחות או מיד לפני הארוחות ומנות חלקיות. של 150-200 מ"ל במשך 1- 1.5 שעות במינון יומי של 500-750 מ"ל;

אנשים עם תפקוד מופחת של הפרשת קיבהמומלץ קומיס בינוני וחזק (101-1200 לפי טרנר), 250-300 מ"ל 40-60 דקות לפני הארוחות, 750-1000 מ"ל ליום. משך מהלך הטיפול בקומיס צריך להיות לפחות 20-25 ימים.

לכיב פפטי, דלקת קיבה כרונית עם תפקוד הפרשה מוגבר ותקיןקומיס חלש נקבע 1-1.5 שעות לפני הארוחות, 125-250 מ"ל 3 פעמים ביום, חם (18°-20°). לשתות בלגימות גדולות, להסיר עודפי קצף.

למחלת כיב פפטי, דלקת קיבה כרונית עם ירידה בתפקוד ההפרשהקומיס בדרגה חלשה ובינונית נקבע 20-30 דקות לפני הארוחות, 125-250 מ"ל 3 פעמים ביום. שתו בלגימות קטנות. בתחילת מהלך הטיפול מומלץ מינון של 100-150 מ"ל, עם עליה הדרגתית ל-250 מ"ל.

כאשר רושמים קומיס לחולים בתקופה המוקדמת שלאחר הניתוח(2-3 שבועות לאחר הניתוח), מנותח עבור כיב פפטי בקיבה ובתריסריון, שיטת היישום תלויה במצב הראשוני של תפקודי ההפרשה והפינוי המוטורי של הקיבה. למטופלים עם תפקוד הפרשה מוגבר, מומלץ kumiss מסוג חלש 1-1.5 שעות לפני הארוחות במינון של 50-100-200 מ"ל 3-4 פעמים ביום עם ציפייה להשפעתו המעכבת (אפקט התריסריון). לחולים עם הפרשה נשמרת, מומלץ ליטול קומיס כאילו יש תפקוד הפרשה מוגבר של הקיבה. לחולים עם תפקוד הפרשה מופחת מומלץ ליטול קומיס בדרגה חלשה ובינונית 20-30 דקות לפני הארוחות במינון של 50 מ"ל, ולאחר מכן הגדלת המינון ל-200 מ"ל 3-4 פעמים ביום. לקורס טיפול מומלץ 16-18-20 ליטר קומיס, משך מהלך הטיפול הוא 20-24 ימים.

כיום, מדפי החנויות מציעים מוצרים מכל העולם. אין בעיה לקנות גבינה צרפתית או יין גרוזיני, פירות טרופיים או דגים אקזוטיים. זה הופך להיות יותר ויותר קשה להפתיע את הצרכנים. אבל אתה לא צריך ללכת רחוק. אפילו במרחבים העצומים של רוסיה, אתה יכול למצוא מוצרים שהם יוצאי דופן עבור רוב תושבי המדינה. לדוגמה, לא כולם יודעים מה זה קומיס. ואין עם מי לדבר על תכונותיו ושימושיו. למשקה זה יש היסטוריה ארוכה, ואיכויותיו אף היוו את הבסיס לטיפול בקומיס, שהיה נהוג באופן די נרחב ודי רשמי עוד בימי ברית המועצות.

קומיס יכול להיקרא קרוב משפחה של קפיר. הטעם והמראה שלהם מעט דומים. זהו השם שניתן למוצר חלב מותסס המתקבל על ידי תסיסה של חלב סוסה בעיקר.אבל משקה דומה, רק בעל תכונות מעט שונות, מוכן מחלב פרה וגם מחלב גמלים.

לרוב, הקונה מתעניין בשאלה - האם מדובר במשקה אלכוהולי או לא? וכאן ראוי לציין שזה יכול להיות שונה.

בהתאם למשך ההבשלה, קומיס מובחן:

• חלש (עד 1% כרך) - מעט חמוץ, יותר כמו קפיר;
• בינוני (עד 2% נפח) - כבר "צובט" את הלשון ומקציף היטב;
• חזק (3-4% נפח) - יותר נוזלי, לא כמו קצף, אבל הרבה יותר חמוץ.

יש גם משקה שהקזחים מכינים בצורה מיוחדת. הם קוראים לזה פראי או אלים, וזה הוגן בהתחשב ב-40% ABV שלו.

איך מייצרים קומיס? באופן מסורתי התהליך מורכב מ-4 שלבים:

1. תְשׁוּאָה. סוסות נחלבות מספר פעמים ביום בשל התפוקה הנמוכה שלהן.
2. הכנת מחמצת. החלב נשפך לחבית עץ, שם מוסיפים את התסיסה מהמשקה שכבר התבגר.
3. תְסִיסָה. הקוקטייל המוגמר מחומם ל-25-29ºС ומערבבים במשך מספר שעות. בשלב זה מתרחשת תסיסה מורכבת - חלב מותסס ואלכוהול. זהו שלב הלידה של קומיס.
4. הַבשָׁלָה. קומיס צעיר מבוקבק ונותן לו פחם. לאחר יום הוא עדיין ייצא חלש, אך לאחר שלושה ימים יהיה במיכל משקה חזק ומלא.

הייצור של קומיס בקנה מידה תעשייתי הוא יקר למדי ואינו מחזיר את עצמו. זה מוסבר על ידי הפיזיולוגיה של סוסים, שמייצרים פחות חלב מפרה פי 10. בתנובת חלב אחת, סוסה יכולה לתת לא יותר מליטר חלב, ולעתים קרובות היא לא תיתן לאף אחד להתקרב אליה עד שהסייח ​​"יוצץ" שֶׁלָה. לכן, משקה זה מיוצר בעיקר על ידי חוות קטנות או מיני מפעלים.

היסטוריה של המשקה

לדברי מומחים, קומיס הוכן לפני 5000 שנה. מוצר זה היה פופולרי בקרב העמים הנוודים של אסיה ומונגוליה. אין לכך עדות כתובה, אך בקירגיזסטן נמצאו עורות יין עם עקבות של חלב סוסה מותסס, שגילם קובע את תחילת ההיסטוריה של הקומיס.

אבל העדות התיעודית הראשונה לשימוש במשקה נמצאת ביצירותיו של הרודוטוס (המאה החמישית לפני הספירה). הוא מתאר את חיי הסקיתים, ומזכיר שהם חוצים חלב של סוסים במרגמות עץ ואז שותים. יתרה מכך, הם כל כך פחדו לחשוף מידע עד שאדם זר שהתקשה לראות את התהליך הזה הסתכן בהשארת ללא עין.

יש התייחסויות למשקה זה במסמכים של כרוניקנים רוסים וביצירות של היסטוריונים צרפתים וגרמנים. העמים עצמם שהכינו את המשקה הזה דיברו על סגולותיו המרפאות, המרעננות והממריצות. עם הזמן, הקזחים והטורקמנים למדו להכין קומיס גמלים, אבל עמים רבים עדיין מכירים רק קומיס סוסים.

עד סוף המאה ה-14 שיטת הכנת חלב סוסה מותסס כבר לא הייתה סוד, והשמועות על כך התפשטו מהר יותר ויותר. בהדרגה החלו להשתמש בתכונות הקומיס לטיפול במחלות שונות של מערכת העיכול, נגד טיפוס הבטן ושחפת. משקה זה שימש גם כתרופה תומכת לכל מחלה קשה.

במהלך התקופה הסובייטית, טיפול קומיס הפך פופולרי. יתר על כן, זה הניב תוצאות כה מדהימות עד שנפתחו ברחבי האיחוד בתי הבראה עם מיקוד צר. עכשיו סוג זה של טיפול הוא לא כל כך פופולרי, אבל בחלק מהמרפאות הם עדיין רושמים קומיס (בדרך כלל פרה), כמו, למשל, במקומות אחרים - מים מינרליים. כעת נותרו בבשקיריה רק ​​כמה בתי הבראה אמיתיים עם טיפול קומיס. ובאשקיר קומיס הוא אחד ממאות מותגים שמושכים תיירים מכל הארץ.

עובדה מעניינת. האסלאם אוסר על צריכת אלכוהול, אבל אין מילה על קומיס בקוראן. זו הסיבה שהמוסלמים שותים את זה בלי צביטה של ​​מצפון ומשתכרים בשמחה.

תכונות שימושיות של kumiss

מבחינת תכונות תזונתיות וריפוי, המשקה קרוב לחלב אם. הוא מכיל את אותו תכולת לקטוז, שיש לו את ההשפעה המיטיבה ביותר על מערכת העיכול. ממה עשוי קומיס? עשוי מחלב, חיידקי חומצת חלב ושמרים, ללא תוספת כימיקלים או חומרים משמרים. תהליך התסיסה יוצר חומצות אמינו חיוניות ותרכובות חנקניות קלות לעיכול - ליזין, טריפטופן, מתיונין. הם אינם מיוצרים על ידי הגוף וכמעט שאינם זמינים במזון.

הודות לאיכויותיו, המשקה זכה לתהילה כמווסת של תהליכים מטבוליים:

• זה משפר את חילוף החומרים של פחמימות;
• מנרמל את הספיגה של חלבונים ושומנים;
• מאיץ משתן;
• מגביר את התיאבון ואת רמות חומציות הקיבה;
• מסיר רעלים;
• מנרמל שינה;
• יש השפעה מועילה על hematopoiesis.

בנוסף, לקומיס יש תכונות אנטיבקטריאליות פעילות, המסייעות לעצור תהליכים דלקתיים. ולא רק במעיים, אלא בכל הגוף. חיידקי ריקבון, כמו גם staphylococci ו-E. coli מפחדים גם הם מקומיס. לכן, המשקה משמש באופן מסורתי לטיפול:

• כיבים בקיבה ובתריסריון;
• דַלֶקֶת הַקֵבָה;
• שַׁחֶפֶת;
• אנורקסיה;
• קוליטיס;
• דלקת כיס המרה;
• מחסור בויטמינים;
• לשיפור המצב הכללי של סרטן.

ובאופן כללי, אנשים קוראים לחלב סוסים מותסס "משקה הגיבורים". נכון, לנוזל יש ארומה מוזרה וחלקם אפילו צריכים להחזיק את האף כדי לבלוע לפחות כמה לגימות.

ויטמינים

חלב סוסה עשיר בויטמינים מקבוצת B. הוא מכיל במיוחד הרבה ויטמין B5 המעורב בחילוף החומרים של שומנים, חלבונים ופחמימות. זה לו שקומיס חייב את יכולתו לווסת את חילוף החומרים.

בנוסף, המשקה מכיל הרבה ויטמין B1, המחסור בו גורם לשיבושים בהפרשת בלוטות הרוק והקיבה, וכן לחולשת שרירים, עייפות ועצבנות גבוהה. ויטמין B2 אחראי על שיער ועור בריאים ונמצא בשפע גם בחלב סוסה.

מינרלים

בנוסף לויטמינים, קומיס מכיל עד 600 מ"ג זרחן ועד 1000 מ"ג סידן לליטר. המשקה עשיר גם באשלגן, נתרן, מגנזיום וגופרית. חלב סוסה מותסס מכיל גם חומצות אומגה 3 ו-6 חיוניות.

• במהלך תקופת ההחלמה לאחר הניתוח;
• ספורטאים למניעת עייפות שרירים;
• לנרמל את רמות הכולסטרול;
• בחורף כדי להגביר עמידות למחלות;
• כדי לפצות על המחסור בויטמינים ומינרלים;
• לנרמל את חילוף החומרים ולהסיר רעלים;
• כדי להגביר את החיוניות;
• כסיוע להתאוששות מלחץ.

השוואה בין סוסה לפרה קומיס

אנשים סקרנים במיוחד תוהים בצדק מדוע, אם חלב סוסים כל כך טעים ובריא, לא מכינים ממנו גבינות וקוטג'? התשובה טמונה באיכות המוצר. לחלב מבעלי חיים שונים יש יחס שונה של חלבונים: קזאין, אלבומין, גלובולין. פרות חומות מייצרות מוצר עשיר בקזאין, בעוד סוסות מייצרות מוצר עשיר באלבומין. כאשר מוסיפים שמרים לחלב, חיידקי חומצת חלב מייצרים חומצה המפרקת את החלבונים הללו. כתוצאה מכך נוצרים בחלב פרה קרישי קרם, אך זה לא קורה בחלב סוסים, אלא הסוכר הכלול בו הופך לגז. זו הסיבה שקומיס מקציף כל כך טוב.

משקה זה עשוי גם מחלב פרה. יש לו חיי מדף קצרים בהרבה מחלב סוסים ומכיל פחות ויטמין C. קומיס של פרה הרבה יותר קל לעיכול מחלב מלא.

לשני סוגי המשקה יש תכונות אנטיביוטיות והם כמעט זהים בתכולת הקלוריות. אבל אתה יכול לשתות חלב סוסה בבטחה אם אתה אלרגי לקזאין.

התוויות נגד

למרות תכונות חיוביות רבות, קומיס (בין אם מחלב סוסה או מחלב פרה) לא יכול להיות נצרך על ידי כולם.

1. ראשית, מכיוון שבסיס המשקה הוא עדיין חלב, אסור לצרוך אותו על ידי אנשים עם אי סבילות ללקטוז.
2. שנית, בשל העובדה שקומיס מכיל אלכוהול, הזנים החזקים שלו אינם מומלצים באופן מוחלט לנשים הרות וילדים.
3. כדאי גם להימנע ממשקה זה אם יש לך מחלות במערכת העיכול בשלב החריף.

לא ניתן לשלול מקרים מיוחדים של רגישות יתר למרכיבי המוצר ותגובות אלרגיות.

התכונות המועילות של קומיס והתוויות נגד דורשות התייעצות עם רופא לפני השימוש בו, אם יש לך את המחלות הבאות:

• סוכרת;
• שִׁגָדוֹן;
• תהליכים דלקתיים בכליות ובכבד;
• הַשׁמָנָה.

קומיס לירידה במשקל

אבל השימוש בקומיס לירידה במשקל הוא הימור. הוא מכיל רק 50 קק"ל ל-100 מ"ל, עד 2 גרם שומן ועד 5 פחמימות. נראה שזה מוצר דיאטטי לחלוטין. אבל זה לא היה המצב. משקה זה שימש באופן מסורתי לשיפור מצבם של חולים עם מחלות קשות ומתישות. על ידי שיפור התיאבון, זה עזר במהירות לחולים להתמודד עם תשישות. למטרות כאלה, חלב סוסים מותסס נלקח לא יאוחר משעה לפני הארוחות.

אבל אם תשתו אותו מיד לפני הישיבה לשולחן או אפילו בזמן הארוחה, תהליכי התסיסה ייצרו תחושת מלאות בבטן ורעב מעט עמום. המשקה לא ישהה ​​זמן רב בחלק העליון של מערכת העיכול ויגיע במהירות למעיים, שם, הודות לחיידקי חומצת חלב, הוא מפעיל פריסטלטיקה ובעל השפעה משלשלת קלה.

לכן, בגישה הנכונה, ניתן לתקן את תחושת הרעב בעזרת חלב סוסים מותסס. אבל אל תצפו לירידה מדהימה במשקל. להיפך, אם אתה שותה קומיס בזמן הלא נכון, אתה יכול להיות מופתע במשך זמן רב מהתיאבון המוגבר שלך.

שימוש בקוסמטיקה

לא מספיק שיפיפיות מודרניות צורכות מוצרים בריאים באופן פנימי, כי הרבה יותר מעניין להכין מהם מסכות וטוניקים. מריחת מוצרים על שיער, פנים וגוף מקדמת אספקה ​​מהירה של חומרים מזינים וויטמינים למקום הפעולה. גם קומיס במקרה זה אינו יוצא דופן. יתר על כן, כמה חברות קוסמטיקה כבר החלו לייצר מסכות שיער עם המוצר הזה.

מסכה מחייה לשיער

מוצר זה יעניק לשיער שלך ברק ומראה בריא, ויפעיל את זקיקי השיער. זה יכול לשמש אפילו גברים שהבחינו בסימנים הראשונים של התקרחות. שיער שנפגע מסלסול או ייבוש יאהב גם את המסכה הזו. ההשפעות המועילות של המוצר יהיו מורגשות גם במקרים של קשקשים, סבוריאה וקרקפת יבשה.

להכנה, קח:

• כוס קומיס;
• ביצה אחת;
• כף דבש.

מרחו את הקוקטייל המוכן על כל אורך השיער, שימו כובע מקלחת ומגבת ליצירת אפקט אמבטיה. מספיק לשמור על המסכה למשך רבע שעה, אבל היא לא מכילה רכיבים אגרסיביים, כך שאם שוטפים אותה לאחר חצי שעה, זה לא יהיה יותר גרוע.

שטפו את המוצר עם אותו קומיס מדולל במים ביחס של 1 ל-1. כדי להיפטר מהארומה הספציפית, פשוט שטפו את השיער בשמפו.

מסכה עם אפקט הלבנה

כדי להבהיר אזורים בעור עם פוסט אקנה, כתמי גיל ונמשים, אתה יכול להשתמש בקומיס כבסיס למסכה. לשם כך, מכסים אותו בבלנדר עם פטרוזיליה או מלפפון ומרחים את התערובת הטרייה על הפנים למשך 15-20 דקות. לשטוף במים. סיים את התהליך על ידי מריחת קרם כלשהו. מסכה זו אינה אגרסיבית, כך שניתן לעשות אותה בבוקר לפני העבודה.

מסכה מרעננת לפנים וצוואר

הודות לתכונות נוגדות החמצון, המרגיעות והאנטי דלקתיות שלו, ניתן להשתמש בקומיס לשיפור מצב העור, במיוחד לאחר קיץ חם. קומפלקס ויטמינים יחזיר לעור מראה בריא ורעננות.

הכינו מסכה מגזה או בד כותנה וטבלו אותה בקומיס. מרחו על הפנים והחזיקו למשך רבע שעה. ניתן למרוח את המוצר פשוט עם מברשת במספר שכבות. ניתן לחזור על ההליך פעם בשבוע.

אתה יכול להכין קומיס בבית מחלב פרה או עיזים, אבל ההרכב של מוצרים אלה יהיה נחות בהרבה ממשקה אמיתי מחלב סוסים. כיום בעולם מוצר זה מיוצר בבלארוס, גרמניה, בולגריה, איטליה, ספרד, צרפת, אוסטריה והולנד. ברוסיה, הוא מיוצר באזור רוסטוב, כמו גם באזורי ירוסלב וטבר. אבל יותר מ-60% מכל הקומי הרוסי מיוצר בבשקיריה.