כל מיני כופתאות, כופתאות שונות, אבל מאוד טעים - המתכונים הכי טובים. איך לבשל כיסונים טעימים

מ"קמח-מים-מלח" הבסיסי ועד "רפרפת", עם קפיר או מבושל - לכל טבח יש את הדרך המיוחדת שלו. ההרגל משחק לרוב את התפקיד המרכזי, שכן השיטה כבר נוסתה פעמים רבות בפועל. אבל למה לא לנסות לפחות מתכון אחד חדש, ואפילו יותר פשוט לבצק כיסונים?

עקרונות עיקריים

הבצק הקלאסי הוא ללא שמרים, אם כי ניתן להמתיק אותו למילוי מתוק. "מגניב", אך יחד עם זאת פלסטיק, מגולגל דק, רך, אך לא דביק מדי, וקל לפיסול איתו. כשהוא קפוא הוא לא נסדק, וכשהוא מבושל הוא לא מתפוצץ. קשה שלא להסכים שזה הבצק הטוב ביותר לכופתאות תוצרת בית!

הבצק יוצא נהדר במי קרח. הוא אינו מתייבש לאורך זמן (הוא שומר על לחות זמן רב יותר) ונדבק היטב בעת פיסול. עם זאת, ישנן שיטות הכוללות שימוש במים חמים, אפילו יותר מטמפרטורת החדר (30-35 מעלות צלזיוס). הכל תלוי בהעדפה אישית.

שאלה "חולה" עבור טבחים רבים: איך למנוע כופתאות מבישול יתר? ויש כאן גם כמה סודות.

מתכוני מים קלים

מתלבטים איך להכין בצק מושלם ומהיר? שיטות אלה עשויות למשוך אותך: זה פשוט לא נעשה קל יותר או מהיר יותר. אנו נותנים שלושה מתכונים עם מים בטמפרטורות שונות! כל המתכונים נעשים במהירות. להלן נסתכל על המתכון שלב אחר שלב.

אופציה 1

רק שלושה מרכיבים וללא ביצים.

אתה תצטרך:

• קמח - 350 גרם;
• מי קרח - 220 מיליליטר;
• מלח לטעימה.

הכנה

1. יוצקים מים לקערה עמוקה ונוחה, מוסיפים מלח ומנפים בזהירות את הקמח.
2. מערבבים את הבצק בעזרת כף.
3. מניחים את התערובת על קרש מאובק בקמח ולשים בידיים (7 דקות - מינימום).
4. מכסים את הכדור במגבת או עוטפים בניילון נצמד ונותנים לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות.

אפשרות 2

וזה גם הבצק הכי פשוט. זה שונה מהקודם רק בנוכחות ביצה וכמות קטנה של שמן צמחי.

אתה תצטרך:

• קמח - 2 כוסות;
• ביצה - חתיכה אחת;
• מים - 0.5 כוסות;
• שמן צמחי - 1 כף;
• מלח - קורט.

הכנה

1. מערבבים את כל החומרים הרטובים בקערה גדולה.
2. טורפים ביצה לקערה, מוסיפים מלח, רבע מהקמח ומערבבים בכף.
3. מוסיפים קמח בקבוצות עד שמתקשה לעבוד עם כף.
4. ללוש עם הידיים על שולחן מאובק בקמח עד שהסמיכות תהיה נוקשה; המסה צריכה להיות דביקה, אך בו זמנית להתרחק מהידיים מבלי להשאיר שאריות.
5. משאירים את הבצק מתחת לקערה למשך חצי שעה.

איך ללוש את הבצק הנכון לכופתאות במכונת לחם? מאותם מרכיבים. אתה רק צריך קודם לשפוך פנימה את כל החומרים הנוזליים, ואז להוסיף קמח מנופה היטב. אתה צריך לבחור מצב בישול מיוחד: במכונות מסוימות זה "כופתאות", באחרות זה "לישת בצק". לפעמים מומלץ להפעיל את מצב "פיצה".

אפשרות 3

הבצק הרך והטעים לכופתאות הוא, כמובן, choux: מכינים אותו באמצעות מים רותחים. איך עושים את זה נכון כדי שתקבל בצק יפה כמו בתמונה?

אתה תצטרך:

• קמח - 4 כוסות;
• מים - כוס אחת;
• שמן צמחי (רצוי מזוקק) - 2 כפות;
• מלח - 0.5 כפיות.

הכנה שלב אחר שלב

1. מנפים קמח (כ-0.5 נפח) לקערה עמוקה.
2. מרתיחים מים, ממליחים ומיד יוצקים לתוך הקמח בזרם דק, תוך כדי עבודה עם כף או מיקסר עם חיבור לישה.
3. יוצקים פנימה את השמן ומערבבים שוב.
4. מוסיפים את יתרת הקמח ולשים בידיים - תצא עיסה פלסטית לא דביקה.
5. מניחים את התערובת שנוצרה לכדור לתוך שקית ומשאירים ל-20 דקות (אם צריך להשאיר יותר זמן, מכניסים למקרר).

זהו בצק מתאים לכופתאות כדי שלא יתבשלו יתר על המידה ופשוט לא יאבדו את הצורה. זה לא נקרע, לא נדבק, אבל באותו זמן הוא מתעצב בצורה מושלמת בזמן העבודה. והקצוות של מוצרים מוגמרים אינם נעשים מיושנים או מבולבלים. אגב, אפשר להכין קצת מראש ולהתחיל לבשל כופתאות למחרת.

שיטות "ארבע חלב".

על סרום

הבצק לכופתאות עשוי מי גבינה מתגלה כרך, אוורירי, כאילו "אוורירי". איך מכינים בצק לכופתאות ממרכיבי חלב מותסס?

אתה תצטרך:

• קמח - 3 כוסות;
• מי גבינה - 0.5 כוסות;
• מים (מבושלים, לא קרים) - 0.5 כוסות;
• מלח - 0.5 כפית;
• סודה - 1 כפית (ללא חלק עליון).

הכנה

1. יוצקים לקערה קמח, סודה לשתייה ומלח ומערבבים.
2. ממלאים את הכוס במי גבינה במים עד הקצה ומערבבים.
3. מוסיפים נוזל לקמח ולשים את הבצק. לאחר מכן שמור אותו בניילון נצמד למשך 20 דקות.
4. להכין כופתאות.
5. מניחים את הכיסונים בסיר גדול מלא שני שליש במים רותחים עם מלח. מבשלים לא יותר מדקה אחת לאחר העלייה.

כשתוהים איך מכינים בצק לכופתאות, אפשר בקלות לאמץ את השיטה הפשוטה הזו. יחד עם קפיר, הוא נחשב לקלאסיקה של המטבח האוקראיני.

כופתאות עם מי גבינה - מתכון מתאים לאידוי. אם רוצים לבשל בדרך הרגילה, במים רותחים, השתמשו בכופתאות בצק על בסיס מים.

על קפיר

הבצק הרך הזה בטוח ישמח את אוהבי הכופתאות. הוא אוורירי, טעים להפליא, והכי חשוב, הוא מתגלגל בצורה מושלמת ורב-תכליתי, מתאים למגוון רחב של מילויים.

אתה תצטרך:

• קפיר - 300 מיליליטר;
• קמח - 500 גרם;
• סודה - 0.5 כפית;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• מלח לטעימה.

הכנה

1. מנפים את הקמח, מלח, מוסיפים סודה.
2. יוצקים קפיר לבאר ומכינים בצק לא דביק.
3. מוסיפים שמן, שוב ללוש היטב.
4. מניחים למנוחה של חצי שעה.

למדת דרכים רבות להכין בצק טעים לכופתאות. כולם נפלאים בדרכם שלהם, ולכן קשה מאוד לבחור את "הבצק הטוב ביותר". את הבחירה הזו אנחנו משאירים לכם - אחרי הכל, רק אתם מקבלים את ההחלטה הטובה ביותר לגבי מה לבחור לעצמכם ולמשפחתכם.

נראה, מה כל כך מיוחד בכופתאות? פשוט מבושל - עם גבינת קוטג', תפוחי אדמה, פטריות, גבינה או פירות. אבל המנה הזו הפכה לאחת המועדפות במטבח הסלאבי. אין סודות מיוחדים לכופתאות טעימות, וכל עקרת בית יכולה להכין אותם לארוחה מלאה ולהקפיא את השאריות במקרר. ואם מעולם לא בישלתם את המנה הזו לפני כן, קראו את המאמר שלנו!

אהבה לכופתאות

הכיסונים הראשונים בעולם הומצאו על ידי שפים טורקים. מנה זו נקראה "דוש-וורה", אולם המילוי של כופתאות טורקיות היה בשר - עם שומן כבש וזנבות שמן. ולמרות שהאוקראינים לא אהבו את הטורקים, הם אהבו את המנה הזו. נכון, במקום כבש הם השתמשו בתפוחי אדמה, דובדבנים ומוצרים אחרים הזמינים באוקראינה. הם לשו את הבצק עם קמח חיטה, שיפון או כוסמת, ולעתים קרובות ערבבו סוגים שונים של קמח. המנה החדשה החלה להיקרא "vara-niki" ורק מעט לאחר מכן שונה שמה.

זכור כמה מעורר תיאבון מיכאיל שולוחוב מתאר את חלומותיו הגסטרונומיים של סבא שצ'וקר ב"אדמה בתולה התהפכה": "כופתאות עם שמנת חמוצה הן גם אוכל קדוש, טוב יותר מכל התייחדות, במיוחד כשהן, יקירי, מונחות על הצלחת שלך יותר, ואפילו יותר, כמו ערמה.” , ואז נער בעדינות את הצלחת הזו כך שהשמנת החמוצה תרד לתחתית, כך שכל כופתאה תתמוטט בה מכף רגל ועד ראש. אבל זה יותר נחמד כשלא שמים את הכיסונים האלה על הצלחת שלך, אלא באיזו קערה עמוקה, כדי שיהיה לכף מקום לשוטט".

מה לשים בבצק?

כופתאות עשויות בעיקר מבצק ללא שמרים, אך יש עקרות בית שמערבבות אותו עם יוגורט, קפיר, יוגורט, שמנת חמוצה, חלב אפוי מותסס או חלב, במיוחד אם המילוי מיועד להיות מתוק. זהו בצק אידיאלי לכופתאות, כי עם מוצרי חלב הוא יוצא טעים ונימוח יותר. אבל המתכון הקלאסי מבוסס על בצק ללא שמרים העשוי מקמח, ביצים, מלח ומים (3 כוסות קמח, 3 ביצים, 1 כוס מים ומלח לפי הטעם). לשים את הבצק לפחות 10 דקות, מקפלים אותו ולשים אותו לכיוונים שונים ליצירת גלוטן. הבצק המוגמר נעים למגע, רך ואינו נדבק לידיים. בסיום הלישה מכסים במגבת לחה ונותנים לו לנוח חצי שעה - זה יודה לך מאוד!

המילוי הוא הראש של הכל

המילוי הוא שהופך את הכופתאות ליצירת מופת קולינרית, אז הצג את הדמיון והמיומנות שלך. מתכונים לכופתאות במילויים שונים יכולים להיות מגוונים מאוד אם משתמשים בתבלינים ותבלינים.

אם כן, הוסיפו פצפוצי חזיר מטוגנים, פטריות, שום ועשבי תיבול. עדיף לערבב גבינת קוטג' עם חלמונים כדי להפוך את המילוי לקטיפתי ונימוח יותר, ואם מוסיפים לה פירות ופירות יער והם נותנים מיץ, מוסיפים מעט עמילן. מילוי טעים מאוד - עם כרוב, גזר ובצל, שמטגנים תחילה מראש. יש אנשים שאוהבים כופתאות עם אורז וביצה, עם כבד, עם שימורים של דגים ואורז. האפשרויות האחרונות אינן מילויים קלאסיים, אבל למה לא אם אתה באמת רוצה אותן?

אנחנו מפסלים ומבשלים

מרדדים את הבצק המוכן לשכבה בעזרת מערוך וקורצים עיגולים בעזרת חותכן זכוכית או עוגיות.

במילוי יבש ניתן לרדד את הבצק דק, אך במילוי רטוב עדיף בעובי של כ-2.5 מ"מ - לחוזק ואמינות. מניחים מעט מילוי באמצע, מקפלים לצורת חצי סהר וצובטים את השוליים.

אם המילוי נוזלי, תצטרכו להקפיד במיוחד על חיבור הקצוות עם דגלון. כשאתם מרדדים את עיגולי הבצק, הפכו את השוליים מעט דקים יותר כדי שהמקומות הללו לא יהפכו לחים לאחר הבישול. במהלך תהליך הדוגמנות, מברישים את שולי הכופתאות במים או בחלבון ביצה - זה מחזק את התקופות.

מרתיחים מים, ממליחים וזורקים כופתאות למחבת. זמן הבישול נספר לאחר שהמים רותחים - בדרך כלל 3-5 דקות.

סודות של שפים אוקראינים

יש שפים שטוענים שהמים לבצק צריכים להיות קרים כקרח - רק במקרה זה זה יתברר כעקביות הרצויה. אם זה גם מגניב במטבח, זה מעולה! אותו דבר חל על חלב או יוגורט אם משתמשים בהם במקום מים. יתרה מכך, אתה יכול אפילו להסתדר בלי ביצים, אבל אז מומלץ לקחת קמח מחיטת דורום. הדבר החשוב ביותר הוא לנפות אותו היטב לפני הלישה של הבצק.

לא פחות פופולרי הוא מאפה choux, שבו מים או חלב מביאים תחילה לרתיחה.

לגמישות אפשר להוסיף כמה טיפות שמן צמחי, אבל אם אתה לישה הרבה בצק ומוסיף 3 כוסות קמח או יותר, אתה מוזמן להוסיף כף שמן. בחלק מהמתכונים תמצאו גם עמילן. כמו שאומרים, כמה טבחים שיש, יש כמה דרכים להכין כופתאות!

הסודות של הכנת כופתאות, כפי שאתה יכול לראות, מאוד פשוטים ומובנים. ודרך אגב, אתה יכול לבשל אותם לא רק בסיר, אלא גם בסיר בישול איטי מאודה, ובמיקרוגל בכלי זכוכית עם מים. כשהם מאודים הם יוצאים אפילו רכים ונימוחים יותר...

כופתאות רפרפת

המתכון לבצק האידיאלי לכופתאות, לדברי השף של אחת ממסעדות הבירה, הוא מאפה צ'וקס. זה יוצא אלסטי ורך, במיוחד אם המילוי הוא תפוחי אדמה.

מערבבים 300 גרם קמח, 2 כפות. ל. שמן צמחי וקורט מלח. יוצקים פנימה 200 מ"ל מים רותחים ולשים את הבצק עד שהוא הופך לפלסטיק מספיק. מוסיפים עוד מעט קמח במידת הצורך. מכסים את הבצק במגבת לחה ומניחים לחצי שעה.

בינתיים מתחילים עם המילוי - מרתיחים 6 תפוחי אדמה והופכים אותם לפירה. מטגנים 2 בצלים קצוצים דק, מערבבים אותם עם תפוחי אדמה, מוסיפים מלח ופלפל.

מרדדים את הבצק בעזרת מערוך וקורצים עיגולים בכוס. מניחים את המילוי באמצע ה"פנקייקים" בעזרת כפית ומכינים כופתאות. מרתיחים אותם במי מלח במשך 5 דקות לאחר הרתיחה.

המתכון לעיל לבצק האידיאלי לכופתאות עם תפוחי אדמה הוא טוב, אבל אתה יכול להשתמש במגוון אפשרויות בישול. מילוי תפוחי אדמה הולך טוב עם כל בצק!

סגנון קאנטרי

לכל עקרת בית יש סודות משפחתיים משלה להכין איתם כופתאות, כי המילוי המסורתי הזה אף פעם לא משעמם. יש אנשים ששמים שמנת חמוצה בבצק כדי שהכופתאות יהיו רכות ונמסות בפה. מוצרים כאלה יכולים להיות מאוחסנים זמן רב יותר, והם עדיין שומרים על טריותם.

מערבבים 1 ביצה עם קורט מלח ו-250 גרם שמנת חמוצה, מערבבים היטב ומוסיפים להם בהדרגה 300 גרם קמח. הבצק צריך להיות אלסטי ורך בו זמנית. זהו הבצק האידיאלי לכופתאות עם גבינת קוטג'.

בזמן שהוא נח מתחת למגבת לחה, הכינו מלית רך מ-300 גר' גבינת קוטג' טרייה תוצרת בית. מועכים את הגבינה עם מזלג, מערבבים עם ביצה אחת וסוכר שכמותם תלויה בטעם שלכם. אפשר להוסיף עוד 3 כפות. ל. שמנת חמוצה כדי להפוך את המילוי לעסיס יותר.

מרדדים שכבה דקה של בצק, קורצים עיגולים ומניחים 1 כפית על כל אחד מהם. מילוי קצף. מכינים סהרונים ומבשלים אותם במים רותחים כ-5 דקות.

מזלפים את הכיסונים הריחניים בחמאה מומסת ומגישים עם שמנת חמוצה כפרית סמיכה!

דובדבן ריחני

אם אי פעם אכלתם כופתאות אמיתיות עם דובדבנים, אתם חייבים להבין שפשוט אי אפשר לקרוע את עצמכם מהקינוח הזה. במיוחד אם אתה לישה את הבצק עם חלב.

מניחים 1 ק"ג דובדבנים מגולענים מופשרים במסננת ומוסיפים 100 גר' סוכר. מניחים את המסננת בקערה עמוקה כדי לאפשר למיץ להתנקז לתוכה.

מערבבים 200 מ"ל חלב, 2 כפות. ל. שמן צמחי וקורט מלח, מביאים לרתיחה ומוסיפים כמה כפות קמח, ואז טורפים ביצה אחת לתוך התערובת, מערבבים היטב ומצננים. מוסיפים עוד 450 גר' קמח ולשים לבצק רך ואלסטי עד שהוא מפסיק להידבק לידיים. עוטפים אותו בניילון נצמד ומניחים לו לשבת 20 דקות. למילוי משתמשים בדובדבנים ללא מיץ. אפשר להכין ממנו קומפוט או פשוט לשתות אותו.

מרדדים את הבצק לשכבה, קורצים בכוס עוגות עגולות ומניחים מעט מילוי באמצע. צובטים היטב את השוליים ומבשלים את הכיסונים במים רותחים 3-5 דקות.

מגישים עם חמאה ושמנת חמוצה. בתאבון!

עצלות היא מנוע הקידמה

המתכון לכופתאות קוטג' עצלניות מוכר להרבה עקרות בית כשהן רוצות ליצור ארוחת בוקר או ערב מהירה ומשביעה, אבל מאוד חסרות לה זמן. כופתאות עצלות תמיד יבואו להציל ויאכילו משפחה גדולה. הם עדינים וטעימים להפליא, וזו הסיבה שילדים מעריצים אותם.

מועכים 450 גר' גבינת קוטג' ומערבבים עם ביצה אחת וקורט מלח. הוסף 2 כפות. ל. סוכר ו-140 גרם קמח, ואז ללוש היטב את הבצק. מקמחים קלות את השולחן או קרש החיתוך, מוסיפים את הבצק וללוש עוד קצת. המסה צריכה להיות רכה ומעט דביקה לידיים. זה חשוב כדי שהכופתאות ייצאו טעימות, נימוחות ואווריריות.

מרטיבים את הידיים במים, חותכים חתיכת בצק ומגלגלים אותה לנקניק, שצריך לחתוך לחתיכות קטנות. אלה כופתאות העצל העתידיות. רק צריך לשטח אותם מעט באמצע כדי ליצור שקע שיחזיק היטב חמאה או שמנת חמוצה כשאתה מגיש את הכיסונים לשולחן. עם זאת, אתה יכול לעשות כדורים, יהלומים ופשטידות. כל צורה של כופתאות יתקבל בברכה!

מבשלים את העצלנים במים רותחים ומומלחים במשך 3 דקות עד שהם צפים. כופתאות חמות טובות עם חמאה, שמנת חמוצה, דבש וריבה. באתר שלנו תמצאו מתכונים רבים לכופתאות גבינת קוטג' עצלניות עם תמונות ותיאורים מפורטים. בחר מה שמתאים לטעם ולתקציב שלך.

אגב, באוקראינה, שבה כופתאות נחשבות למאכל לאומי, אף הוקמה בחבל צ'רקאס אנדרטה לכופתאות כאות כבוד וכבוד מיוחד כלפיהן. המשפחה שלך אוהבת כופתאות? שתפו מתכונים מעניינים!

מי היה מאמין שאמנם יקרים לנו מילדות, ולכאורה ניסו ביסודיות, כופתאות לא הומצאו כלל ברוסיה. בטורקיה יש מנה דומה מאוד לכופתאות - דוש-וורה. פעם התכבדו בו האוקראינים והחלו לבשל אותו בדרכם שלהם - כופתאות. הם הכניסו הכל למילוי: גבינת קוטג', פירות יער, גבינה ואפילו שומן חזיר מטוגן. הטעם הקולינרי הזה הגיע בסופו של דבר על השולחן הרוסי, התאהב והשתרש.

לאיטלקים יש פינוק דומה. גושי בצק קטנים עם מילוי - רביולי. גם הסינים מכינים את המנה בדרכם. ברוס', כופתאות הפכו לחלק מהלוח האורתודוקסי ונכנסו לתפריט ככופתאות לתענית. גם טקסים עתיקים קשורים אליהם. עקרות בית הכינו כופתאות להלוויות, חגי כנסייה וחתונות. כופתאת כרס היא סמל להולדה; שושבינות עם משפטים הביאו צלחות מלאות במהלך החתונה.

איך מכינים כופתאות

לישה את הבצק בשיטות קרות או חמות. חלב או מים קרים הופכים את התערובת ללחה. אפשר לשפוך מים רותחים על חלק מהקמח, לרסק ולהוסיף את החלק הנותר. במקרה זה, המסה שנוצרה לא תידבק לידיים שלך ותתפח מהר יותר, מה שהופך אותה נוחה לעבודה.

בדרך כלל מרדדים את הנקניק וחותכים אותו לחתיכות לעיגולים. מרדדים כל חתיכה עגולה ללחם שטוח כופתאות. אפשר להשתמש בעיקרון של הכנת עוגיות, לרדד שכבה אחת גדולה ואז להשתמש בכוס כדי לסחוט צורות עגולות.

בכל התהליך, עבודת התכשיטים הכי גדולה היא לעצב כופתה יפה, אחידה. זה יכול להיות בצורה של משולש או חצי עיגול עם קצה פתוח. איך מכינים כופתאות משולשות? חותכים ריבועים מהבצק. חבר לאורך הקצוות וסיימת. אבל לרוב הסבתות שלנו פסלו את חצאי העיגול, צובטות את הקצוות באלכסון.

הטבחים מחלקים כיסונים לשני סוגים - עצלנים ורגילים, כשהמילוי מונח בתוך עיגול מגולגל. דרך מהירה היא פשוט לערבב את המילוי ישירות לתוך הבצק. מכאן השם "מתוך עצלות", קל ופשוט.

רכיבים

• ביצה 1
• כוס וחצי עד שתיים של קמח
• כוס מים

חלקם משתמשים בקמח חיטה זול, אחרים משתמשים בכוסמת. עניין של טעם.

הכנה:

המוצר העיקרי נשפך בדרך כלל בערימה על השולחן. יוצרים שקע באמצע, ושמים בו את כל שאר המרכיבים. טוחנים את הביצה, מלח, יוצקים מים שחוממו מראש.

עשה מאמץ, אתה צריך ללוש את הבצק בסבלנות, לסחוט את המסה בחוזקה, כמו כופתאות.

כאשר הגוש ההומוגני מוכן, מכסים אותו בשקית ומשאירים להתיישר. לאחר 40 דקות הבצק מוכן.

איך לבשל כופתאות עם גבינת קוטג '

נתחיל מהבסיס, הבצק עשוי כמו לכופתאות.

• קמח 3 כוסות (דרגת פרימיום)
• כוס מים
• מעט שמן צמחי

אנחנו לא מכניסים גבינת קוטג' ריקה למילוי. בואו נסתכל על שתי אפשרויות ומה נדרש עבורן:

• חצי קילוגרם גבינת קוטג'
• 2 כפות. סהרה
• חֶלמוֹן

מתכון זה יזכה להערכה על ידי בעלי שן מתוקה. גברים יאהבו יותר את המילוי הזה:

• 500 גרם גבינת קוטג'
• חֶלמוֹן
• כפית מלח
• כמה ענפי שמיר
• שמנת חמוצה

נצטרך לחכות שהבצק ינוח ויהיה חלק, אז נתחיל קודם כל להכין אותו. מדדו את כמות הקמח הדרושה, יוצקים אותה לערימה, מוסיפים מיד מלח ושופכים מים גולמיים למרכז הגבעה. שימו לב איך התערובת מתערבבת, אם היא יוצאת נוזלית מדי, עדיף לא להוסיף יותר.

קו של שמן חמניות. זה הופך את הבצק לגמיש, ומקל על העבודה איתו.

אנחנו לשים את חומר העבודה לאט, משפשפים בזהירות את הגושים. התוצאה צריכה להיות מסה גמישה רכה, לא תלולה.

משאירים חצי שעה מתחת לסרט.

אם תוסיפו לאותו מתכון ביצים, תקבלו בצק ביתי שצבעו צהבהב נעים וטעים.

איך מכינים מילוי גבינת קוטג' לכופתאות? למנה שלנו אנחנו בוחרים בגבינת קוטג' צפופה ולא חמוצה. בחנויות אתה מוצא את זה רטוב מדי, סוחט את מי הגבינה דרך גזה או מסננת.

התאם את המילוי לפי הטעם על ידי הוספת סוכר כף אחת בכל פעם. אם מוצר החלב חמוץ, אז יש קצת יותר סוכר. טוחנים את הקוטג' עם החלמון.

אנחנו מכינים את המילוי המלוח באותו אופן, רק משנים את ההרכב. מערבבים שמיר קצוץ עם חלמון וגבינת קוטג'. כשהוא מבושל, המילוי הזה מזכיר גבינה ונותן טעם קרמי ייחודי.

כל מה שנותר הוא למלא בו את הבצק המבשיל. אנחנו מגלגלים אותו בצורה של חבל. מחלקים לחלקים שווים. יוצרים עיגולים בעזרת מערוך. מניחים חופן של תערובת הקמח באמצע ומכסים מכל הצדדים.

מתעצלים לטרוח הרבה זמן - מכינים כופתאות גדולות. ככל שהם יהיו יותר עסיסיים בפנים.

אל תחסכו במים במחבת. המוצרים שלנו חייבים לצוף ולהתבשל ביסודיות. חתיכת חמאה וכף שמנת חמוצה ישלימו את המנה הזו.

כופתאות עצלות עם גבינת קוטג' וסולת

הדרך הקלה ביותר להכין בצק לכופתאות עם גבינת קוטג'. לא פלא שקראו להם עצלנים.

• שתי אריזות של מוצר חלב מותסס דגנים
• 2 ביצים
• 2 כפות. סהרה
• סולת - 4-5 כפות.
• ונילין
• קמח - כוס וחצי

מוסיפים אווריריות למסת הביצים ומערבבים אותה עם תבלינים. לאחר מכן, גבינת קוטג' וסולת נכנסים לקערה. נותנים לתערובת להתנפח. לבסוף, אנו משתמשים בקמח לחיזוק התערובת ולשים זמן רב עד שהיא מפסיקה להידבק.

אנחנו מגלגלים נקניקיות כאילו מבצק רגיל. מחלקים לחתיכות קטנות ומשאירים כמו שהוא. הקוביות שלנו יתבשלו כמעט כמו כופתאות. מניחים אותם בתבנית וממתינים עד שהם מגיעים לפני השטח. פתרון פשוט, אבל לא תמצאו כיסונים עצלים טעימים יותר.

כמה זמן לבשל כופתאות עם גבינת קוטג '

זמן בישול - לא יותר מ-20 דקות. מחזיקים מעט עד שהם צפים למעלה ומסירים בעזרת כף מחוררת. אתה יכול בקלות להרתיח אותם, ואז תצטרך לאכול דייסה.

עצה למתחילים. אתה צריך לזרוק את הכיסונים למים רותחים, אבל להביא אותם למוכנות על אש נמוכה.

כופתאות קוטג' עצלות לילדים

• חבילת גבינת קוטג'
• כמה כפות קמח
• מעט סוכר (אם אתה אלרגי לממתקים)
• רוטב פירות יער או פטל טרי, תותים, אוכמניות

מנה זו יכולה לגוון את התזונה של ילדים מגיל שנה. ארוחת בוקר או ערב קלה ובריאה.

בכוס, טוחנים את מסת הקמח, הביצה, הסוכר. עדיף, לשים את החומרים בבלנדר. בצורה מרוסקת, חלבון נספג טוב יותר בגוף הילד. והחתיכות עצמן יהפכו רכות, אווריריות, והתינוק יוכל ללעוס אותן בעצמו.

כל מה שנותר הוא להוסיף קמח לתערובת ולערבב היטב.

איזו צורה לתת לחתיכות שלנו - לפנטז. סביר להניח שהתינוק יאהב משהו יוצא דופן. אתה לא יודע איך? ואז פשוט ללחוץ מעט עם האצבע ולשטח את כפתור ה-curd. מפזרים קמח ושולחים לרתיחה במים מומלחים.

אנו אוספים כופתאות על פני המים, מניחים אותם על צלחת ומשתמשים בפירות יער. לבן כשלג עם נקודות בהירות של פטל ואוכמניות, הצלחת תישאר ריקה תוך דקות ספורות. גם אם הילד אוכל בלי תיאבון.

איך לבשל כופתאות עם תפוחי אדמה

לארוחת ערב - בחירה חסכונית וטעימה מאוד. אתה תמיד יכול לבשל בבית; יש לך כל מה שאתה צריך בהישג יד. אז הבצק:

• חצי כוס מים
• קמח - 300 גרם

למילוי:

• חצי קילו תפוחי אדמה
• נוּרָה
• מלח פלפל
• שמן צמחי

אתה לא צריך לחזור למתכון הבצק. זה עשוי כמו לכל סוגי הכופתאות. אבל בואו נעבוד עם מילוי תפוחי האדמה.

מבשלים את הפקעות הקלופות כאילו למחית. למעשה, אנחנו הולכים לבשל את זה. מועכים את תפוחי האדמה לעיסה הומוגנית.

קוצצים את ראש הבצל ומטגנים עד לצבע קרמל. מפזרים מיד קורט פלפל ומלח.

איך לבשל כופתאות עם תפוחי אדמה? מניחים מנת תפוחי אדמה טחונים לתוך עוגות הבצק המוכנות. אנו מאבטחים אותו בחוזקה כך שהמילוי שלנו לא ייפול במהלך תהליך הבישול. ללא דיחוי, לזרוק למים רותחים. מבשלים את הכיסונים עם תפוחי אדמה במשך 10 דקות ותוכלו לנסות אותם. בנוסף לשמנת חמוצה וחמאה מסורתית, רוטב עגבניות מתאים גם לאוזני תפוחי אדמה.

כופתאות עם כרוב כבוש

• חבילת קמח חיטה קילוגרם אחד
• צנצנת של כרוב כבוש
• 2 כוסות מי קרח
• נוּרָה
• שמן צמחי
• פלפל שחור, מלח

יוצקים מים קרים לתוך שקף הקמח שעל השולחן, מפזרים מלח ומערבבים לעיסה פלסטית. השאירו כך למשך 20 דקות כדי להתנפח. כדי למנוע הופעת קרום יבש, מכסים את הבצק.

למילוי משתמשים בבצל מוקפץ, מבשלים אותם על האש עד לקבלת צבע חום בהיר.

קוצצים את עלי הכרוב הכבוש, מניחים אותם במחבת ומטגנים יחד עם הבצל. כשהוא נהיה רך, הניחו לו להתקרר.

מניחים כף מילוי לתוך עיגולי הבצק ומדביקים את השוליים. מפזרים כל כופתאה בקמח כדי למנוע היצמדות.

אנחנו זורקים כל אחד למים רותחים בנפרד. מבשלים עד שהם צפים על פני השטח. ממש כמה דקות.

בעזרת כף מחוררת מוציאים את המוצר המוגמר לצלחת, ומעל יוצקים את הבצל המטוגן בצורתם הטהורה או תערובת של בצל, בייקון וגזר.

כופתאות עם תותים

קינוח נפלא לילדים ולמבוגרים. מעט קלוריות, יותר ממספיק יתרונות. קל יותר לעבוד עם פירות יער טריים, אבל אפשר להשתמש גם בקפואים. רק לנקז את הגרגרים מלחות עודפת.

אנחנו צריכים:

• תּוּת
• חצי כוס סוכר
• קורט עמילן

אנו בוחרים תותים שאינם מקולקלים ומסירים עלים ירוקים. נוסיף מעט סוכר ונוסיף עמילן, זה הופך את המילוי לסמיך יותר. אפשר להכניס את פירות היער השלמים ישירות לעיגולי הבצק, או למעוך אותם מעט.

כופתאות אלה קלות להקפאה אם ​​אתה לא רוצה לבשל הכל. ניתן לבשל אוזני פירות יער בסיר כפול ובסיר איטי באותה קלות כמו במים.

כופתאות עם בשר

במה הם שונים מכופתאות? - אתה שואל. ההפתעה מובנת. בצק כופתאות משמש לכופתאות. המילוי זהה. אז מה ההבדל? למד את המתכון.

• 3 כוסות קמח
• כוס מים
• שמן צמחי - 1 כף.
• חצי קילו בשר מבושל
• בצל גדול
• פלפל שחור טחון
• לטיגון:
• בצל ושמן

הסוד הוא בבשר הטחון. חזיר, בקר או העוף הכי משתלם - בחרו בעצמכם. מרתיחים את נתחי הבשר ומחלקים לחתיכות קטנות. זה עניין של טעם, אפשר לטחון אותו במטחנת בשר.

קוצצים את הבצל ומבשלים מתחת למכסה. קוביות ירקות צריכות לשחרר מיץ כך שהבשר הטחון יהפוך לח ובעל טעם. מטגנים את הבצל יחד עם הבשר.

תנו לתערובת הבשר להתקרר. ואנחנו לוקחים על עצמנו את הכנת הקמח. הבצק מוכן באופן סטנדרטי, מקמח, מים ושאר מרכיבים. ניתן להבחין בכופתאות עם בשר על ידי המראה שלהן; הכינו משולשים כך שהמיץ יישאר בהם, כמו במנטי.

לבישול בחרו במחבת מרווחת כדי שהמוצרים שלנו לא יידבקו זה לזה. שלא כמו כופתאות, כופתאות לא לוקחות הרבה זמן להכנה, כי הבשר בפנים כבר מבושל מראש. אנחנו מסיימים את הבצק רק תוך 5 דקות.

בצל מטוגן שפוזר על גבי כופתאות הבשר המוכנות יוסיפו טעם חריף וחום פלפל. במיוחד גברים יהיו מרוצים.

לבצק ניתן להוסיף בקלות ירקות מגוררים ותבלינים לבחירתכם. זה אינדיבידואלי, לא לכולם.

בהכנת כופתאות יש להרטיב את שולי הבצק במים. החלק הזה יתבשל הרבה יותר מהר מהאמצע, שבו נמצא המילוי. ואזור שהורטב מראש לא יהיה מבושל יתר על המידה, על פי טבחים מנוסים.

מותר לאדות מוצרי קמח. הם יוצאים שמנמנים, דומים מאוד למנטי.

מוצר הבצק שלנו מוקפא בקלות וניתן לשמור אותו במקפיא לאורך זמן. לשם כך טובלים כל כיפתון בקמח, מניחים בלי לגעת על הלוח ובצורה זו נשלחים להקפאה. בצורה מוצקה, קל יותר להסיר אותו מהמשטח ולשים אותו בשקית אחסון.

גם הסבתות שלנו הכינו כופתאות רק בסופי שבוע. עבודת התכשיטים הזו לוקחת זמן, וכל המשפחה לא הצליחה להתכנס כדי להתחיל לבשל בימי חול. לכן המנה נחשבה לחגיגית. והיום זה יקשט בצורה מספקת את תפריט החגיגה.

הדבר הקשה ביותר בתהליך הכנת כופתאות הוא לישה של הבצק. מידת הכנת הבצק לכופתאות הוא זה שקובע אם הם יהיו קלים לפיסול והאם המנה המוגמרת לא תתפורר בעת הבישול.

הוא נחשב לקלאסי כי הוא מתאים להכנת מגוון רחב של כיסונים, ללא קשר למילוי הנבחר. הוא מורכב ממרכיבים פשוטים, ותהליך הבישול עצמו לא לוקח הרבה זמן.

מרכיבים נדרשים:

• ביצה 1;
• כ-2 כוסות קמח (בהתאם לאיכותו, זה עשוי לקחת קצת פחות או יותר);
• 50 מ"ל מים;
• מלח.

תהליך בישול:

1. חשוב שהמים המשמשים לערבוב יהיו בטמפרטורת החדר. לא ניתן להשתמש במים חמים או קרח, שכן עקביות הבצק תהיה בלתי מקובלת.
2. יש לנפות קמח דרך מסננת. הודות להליך זה, הוא רווי בחמצן. כתוצאה מכך, הבצק יהיה אוורירי ורך.
3. יוצרים מלמעלה משפך בקמח, שלתוכו מוסיפים מעט ביצה טרופה עם מלח. מתחילים ללוש את הבצק.
4. יוצקים כאן בהדרגה מים במנות קטנות, ממשיכים ללוש.
5. ללוש עד שהוא מגיע לעקביות הומוגנית ואינו דביק.
6. מכסים את הבצק הלישה בניילון או במגבת לחה. משאירים כחצי שעה - שעה.

בישול עם קפיר

אם רוצים לקבל בצק יותר טעים ואוורירי, אפשר להחליף את המים בקפיר. כך מכינים כופתאות במילויים מלוחים ומתוקים כאחד.

מוצרים נדרשים:

• 250 מ"ל של קפיר (תכולת השומן שלו יכולה להיות כל);
• 3 כוסות קמח פרימיום;
• קורט סודה לשתייה;
• מלח.

תהליך בישול:

1. לפני שמתחילים ללוש צריך לנפות את הקמח מספר פעמים.
2. מערבבים אותו עם מלח ויוצרים משפך קטן בחלק העליון.
3. יוצקים קפיר וסודה במנות קטנות.
4. ללוש עד לקבלת תערובת חלקה.
5. לפני תחילת התהליך, הבצק צריך לעמוד זמן מה (30-60 דקות). לשם כך, כסו את המיכל שבו הוא ממוקם בסרט או במגבת.

בצק שמרים

בדרך כלל משתמשים בבצק ללא שמרים לכופתאות. אבל, אם אתה צריך לבשל אותם עם מילוי פירות יער, אז אתה יכול להשתמש במתכון עם תוספת של שמרים. בצק זה לכופתאות עם דובדבנים או פירות יער אחרים יוצא אוורירי מאוד. מומלץ לאדות את המנה.

מוצרים נדרשים:

• 500 מ"ל קפיר (ניתן להשתמש בקפיר מכל תכולת שומן);
• כ-600 גרם קמח אפייה;
• 10 גרם שמרים;
• כף סוכר מגורען;
• קורט מלח;
• חצי כפית סודה (אין צורך לכבות).

תהליך בישול:

1. קפיר צריך להתחמם מעט (לערך 35-40 מעלות, לא יותר).
2. מערבבים קפיר חם עם מלח, סוכר ושמרים (אתה יכול להשתמש לא רק טרי, אלא גם יבש). הוסף סודה. לאחר ערבוב התערובת, יש לתת לה להתבשל במשך 20 דקות.
3. בהדרגה, לוקחים מנות קטנות, מוסיפים כאן קמח, ללוש הכל עם הידיים. כשהתערובת מפסיקה להידבק לידיים, מכסים אותה במגבת ומניחים אותה במקום חמים למשך 30-40 דקות כדי לתפוח.
4. קפיר למתכון זה יכול להיות מוחלף עם יוגורט, יוגורט טבעי או חלב חמוץ.

בישול עם מים מינרלים

עוד מתכון אוניברסלי לבצק לכופתאות עם תפוחי אדמה או מילויים אחרים. הוא יוצא רך ובו בזמן אלסטי, ואינו ניזוק במהלך הדוגמנות או הבישול.

הרכב נדרש:

• כוס מים מינרליים (עדיף להשתמש במים מוגזים מעט);
• ביצה 1;
• כ-4 כוסות קמח (הכמות המדויקת תלויה באיכות הקמח);
• 50 מ"ל שמן מזוקק איכותי;
• מעט מלח וסוכר מגורען.

תהליך בישול:

1. מנפים את הקמח מספר פעמים בעזרת מסננת, ומניחים אותו בכלי עמוק.
2. מערבבים עם סוכר מגורען וקורט מלח.
3. יוצרים גומה שבה מוסיפים את הביצה (טרופה קלות) ושמן צמחי. לְעַרְבֵּב.
4. מוסיפים מים מעט מעט ולשים עד לקבלת מרקם חלק.
5. אם צריך, צריך להוסיף קמח.
6. לאחר הלישה מניחים את הבצק בצד לזמן קצר למנוחה בטמפרטורת החדר. לאחר כחצי שעה ניתן להתחיל לעצב את המוצרים המוגמרים.

מאפה צ'וקס

לבצק יש את השם הזה כי משתמשים במים רותחים ללישה אותו. מאפה Choux משמש להכנת לא רק כופתאות. זה מכין כופתאות ואטריות מצוינות. כופתאות עם תפוחי אדמה או פטריות יהיו אידיאליות למתכון הזה.

מוצרים נדרשים:

• 1 כוס מים רותחים;
• 400 גרם קמח;
• 50 מ"ל שמן חמניות מזוקק;
• קצת מלח.

תהליך בישול:

1. ראשית אתה צריך להרתיח מים ולשפוך אותם לתוך קערה עמוקה.
2. מוסיפים כאן שמן (חשוב שהוא יהיה מזוקק), מלח וחצי מהקמח מנופה מראש.
3. בעזרת מטרפה, מיקסר או רק מזלג, ללוש את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק.
4. מוסיפים כאן את שאר הקמח במנות קטנות. אם לאחר מכן הבצק מתגלה צפוף, צריך לעטוף אותו בניילון או לשים אותו בשקית למשך חצי שעה. הטריק הזה יעזור להפוך אותו לרך.
5. אם הבצק מיד רך ואלסטי, אפשר להתחיל ליצור את הכיסונים.

בתוספת עמילן

אם מוסיפים עמילן בזמן הכנת כופתאות, הבצק יהיה אלסטי ולא ייקרע בעת עיצוב המוצר.

מוצרים נדרשים:

• חצי כוס מים קרים;
• חצי כוס עמילן תפוחי אדמה;
• 1 כוס קמח (תלוי באיכות שלו, זה עשוי לקחת קצת יותר או פחות);
• 1 כף שמן חמניות מזוקק;
• מלח.

תהליך בישול:

1. מסננים מראש את הקמח, מערבבים עם מלח ועמילן תפוחי אדמה.
2. יוצרים מלמעלה משפך קטן ומוסיפים מרכיבים נוזליים (מים ושמן).
3. ללוש את כל החומרים עד לגמישות ולעטוף בניילון כדי לתת לבצק לנוח כ-30 דקות.

בצק על מים

כופתאות כאלה ניתן להכין במהלך התענית, מכיוון שאינן מכילות ביצים או מוצרי חלב (חלב מותסס). כל מה שאתה צריך זה מים, קמח ומלח. כדי להשיג פלסטיות מקסימלית, המים צריכים להיות חמים, אך לא מים רותחים. הטמפרטורה האופטימלית היא 70-80 מעלות.

מוצרים נדרשים:

• 1 כוס מים;
• 600-700 גרם קמח (תלוי באיכותו);
• מלח.

תהליך בישול:

1. מחממים את המים על ידי המסת מלח בתוכם.
2. מניחים את הקמח המנופה בקערה עמוקה.
3. יוצרים מלמעלה משפך קטן ושופכים לתוכו מים בחלקים קטנים. במקרה זה, אתה צריך לערבב כל הזמן.
4. ברגע שהמסה הופכת להומוגנית, מכסים את הקערה בניילון ומניחים לחצי שעה.
5. לאחר חצי שעה, שוב ללוש את התערובת היטב והבצק הופך מוכן להיווצרות מוצרים.

עם חלב

הבצק שהוכן עם חלב יהיה אלסטי מאוד ובו בזמן רך.

מוצרים נדרשים:

• 250 מ"ל חלב חם;
• 3-4 כוסות קמח (תלוי באיכותו);
• ביצה 1;
• 100 מ"ל מים (מתחממים מעט);
• 1 כף שמן חמניות;
• מלח וסוכר.

תהליך בישול:

1. מערבבים חלק קטן מהקמח (בערך ¼ חלק) עם סוכר ומלח, יוצרים גומה.
2. יוצקים כאן חלב ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
3. מוסיפים ביצה טרופה מעט ומערבבים היטב.
4. מוסיפים את שאר החומרים הנוזליים (מים ושמן), תוך ערבוב עד לקבלת מרקם חלק.
5. מוסיפים קמח בכל פעם, ללוש עד שהבצק אלסטי וחזק, אך לא נדבק.
6. השאר אותו עטוף בסרט למשך 30 דקות והתחל לפסל את המוצרים.

לישה במכונת לחם

מי שיש לו מכונת לחם בבית יכול להקל בהרבה על המשימה ולהכין בעזרתה את הבצק לכיסונים.

מוצרים נדרשים:

• ביצת שולחן;
• 400 מ"ל מים חמימים (לא חמים);
• 900 גרם קמח פרימיום;
• 1 כף שמן חמניות.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. יוצקים את החומרים הנוזלים (שמן ומים, שאמורים להיות חמימים) לתחתית קערת מכונת הלחם.
2. מוסיפים מלח ושוברים את הביצה.
3. יוצקים בזהירות את הקמח המנופה מראש.
4. סגור את המכסה והפעל את מכשיר הלחם במצב "בצק".
5. בממוצע, תהליך זה אורך 90 דקות, אם כי הזמן עשוי להשתנות בהתאם לדגם המכשיר.
6. לאחר האות אפשר להוציא את הבצק ולהכין כופתאות.

המילויים הפופולריים ביותר לכופתאות

ישנם מתכונים רבים ושונים להכנת בצק לכופתאות, אבל מסתבר שיש לא פחות אפשרויות למילוי. זה יכול להיות מתוק, מלוח, חריף וכו'.

הפופולריים שבהם הם:

1. פירה עם בצל מטוגן ופלפל שחור גרוס.
2. כרוב מבושל עם גזר ורסק עגבניות.
3. כרוב כבוש מבושל.
4. תפוחי אדמה חיים מגוררים עם תבלינים.
5. פירה עם פטריות מטוגנות.
6. פירה עם כבד מבושל וקצוץ.
7. בשר מבושל, מעוות דרך מטחנת בשר עם בצל מטוגן.
8. גבינת קוטג' לא ממותקת עם ביצה גולמית.
9. עיסה מתוקה או גבינת קוטג' עם סוכר וביצה גולמית.
10. פירות יער עם סוכר (תותים, תותי בר, ​​דובדבנים, דומדמניות וכו').
11. תפוחים עם סוכר וקינמון.

סודות הכנת כופתאות

כדי להפוך את המנה המוגמרת לטעימה ביותר, אתה צריך לעקוב אחר כמה כללים בעת הכנת הבצק:

1. להכנת כופתאות במילוי מלוח (תפוחי אדמה, כרוב, בשר, פטריות וכו') עדיף לבחור בצק לא שצץ עם מים או מאפה שוקס.
2. בצק עשוי קפיר או שמרים ישתלב טוב יותר עם מילוי פירות יער מתוקים.
3. כדי להפוך אותו אלסטי ולא להתחיל להיקרע במהלך היווצרות כופתאות או בעת בישולם, ניתן להוסיף מעט שמן צמחי בעת הלישה.
4. אתה צריך ללוש במשך זמן רב (לפחות 10 דקות) וביסודיות. לשם כך, הבצק נמתח ומקפל.
5. לאחר הלישה הוא אמור לנוח היטב. לשם כך יש לכסות בניילון נצמד או להניח בשקית ולהשאיר בטמפרטורת החדר למשך 30-60 דקות.

כופתאות עם מילויים מלוחים (תפוחי אדמה, כרוב) מבושלים במשך 5 דקות. את המתוקים מוציאים מיד לאחר שהמים במחבת רותחים והכופתאות עצמן עולות אל פני השטח.

כופתאות הן מנה שלעולם לא משעממת, כי כל עקרת בית, השומרת סודות מאמה וסבתה, מכינה אותן בדרכה. כופתאות אפשר להכין בכל פעם אחרת בזכות מילויים שונים - מתובל-מלוח ועד פירותי-מתוק. אספנו בסך הכל 24 אפשרויות. וזו רק טיפה בים. אבל איזו טיפה טעימה זו!

1. מילוי תפוחי אדמה ופטריות

קוצצים דק ומטגנים 2 בצלים בחמאה, מוסיפים 200 גר' שמפיניון חתוך לפרוסות דקות. מטגנים תוך כדי ערבוב עד שהנוזל מתאדה. מרתיחים תפוחי אדמה קלופים (500 גרם) ומועכים אותם למחית. מוסיפים פטריות מטוגנות עם בצל, מלח ופלפל, מערבבים היטב.

2. מילוי קרם ודלעת

מגררים 200 גר' דלעת קלופה על פומפיה גסה ומבשלים במחבת בחמאה עד לריכוך. מוסיפים 200 גרם גבינת קוטג', חצי כוס סוכר, וניל. מערבבים היטב. יוצרים כופתאות.

3. מילוי מלפפון כבוש

מגררים 7-8 מלפפונים כבושים על פומפיה גסה ומניחים במסננת ל-30 דקות לניקוז התמלחת. מוסיפים 1 כף מיונז, מעט פלפל שחור גרוס, מערבבים. מכינים כופתאות מהמילוי הזה.

4. מילוי תפוחי אדמה-כבד

שוטפים כבד עוף או בקר, חותכים לחתיכות, מגלגלים כל אחד בקמח ומטגנים קלות בשמן. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומבשלים הכל יחד מתחת למכסה. כשהוא מתקרר, מעבירים הכל דרך מטחנת בשר. מרתיחים ומועכים 5 תפוחי אדמה. מוסיפים מסת כבד, מלח, פלפל ומערבבים היטב.

5. מילוי כרוב טרי

מטגנים בצל קצוץ דק וגזר אחד מגורר בשמן צמחי. מוסיפים כרוב טרי קצוץ דק (אם הראש גדול מדי, אז מספיק חצי), מבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהכרוב מוכן. מלח ופלפל לפי הטעם, אפשר להוסיף עלי דפנה, עשבי תיבול טריים או יבשים. כשהמילוי התקרר מכינים איתה כופתאות.

6. מילוי תפוחי אדמה וקוטג'

מרתיחים 500 גרם תפוחי אדמה במי מלח עד לריכוך. מוסיפים 50 גרם חמאה ומכינים פירה. מוסיפים גבינת קוטג' 300 (רצוי ביתית, עם גרגירים), מלח ופלפל, מוסיפים שמיר קצוץ דק, מערבבים היטב.

7. מילוי תפוחים

6 תפוחים (רצוי מתוק) קלופים, גרעינים וליבה, מגוררים על פומפיה גסה, מוסיפים חצי כוס סוכר, 0.5 כפית קינמון, 0.5 כף עמילן, מערבבים ומיד מתחילים להכין כופתאות לפני שימוש במיץ התפוחים.

8. מילוי בשר

מרתיחים 300 חתיכות בשר (בקר או חזיר רזה) במים מומלחים. כשמתקרר, מעבירים דרך מטחנת בשר. מטגנים שני בצלים קצוצים דק בשמן במשך 10-15 דקות. מוסיפים לבשר הטחון, מלח ופלפל ומערבבים היטב.

9. מילוי שעועית עם פטריות

מרתיחים 200 גר' שעועית עד לריכוך ומעבירים במטחנת בשר או טוחנים בבלנדר. קוצצים דק 2 בצלים ומטגנים בשמן, מוסיפים 400 גר' שמפיניון חתוך לפרוסות. מטגנים עד שהנוזל מתאדה. מערבבים עם שעועית, פלפל, פלפל, מערבבים היטב.

10. מילוי גבינה ושמפיניון

חותכים 300 גרם שמפיניון לקוביות ומטגנים בשמן צמחי. מצננים את התערובת, מוסיפים 200 גר' גבינה מגוררת, 1 שן שום קצוצה, מלח ופלפל לפי הטעם. אפשר להוסיף 1 כף. כף פטרוזיליה קצוצה.

11. מילוי כרוב בבשר

קוצצים דק חצי ראש של כרוב טרי. מבשלים בשמן, מוסיפים 1 בצל קצוץ, עד לריכוך. מערבבים עם 200 גר' בשר טחון. מבשלים מכוסה 15 דקות, מוסיפים מלח ופלפל, מסירים מהאש. כשהוא מתקרר, אפשר להתחיל להכין כופתאות.

12. מלית כבד בשומן חזיר

מטגנים 150 גר' שומן חזיר במחבת עד להזהבה של הפצפוצים, מוסיפים 1 בצל קצוץ, מטגנים עד שהבצל שקוף. מרתיחים 600 גרם כבד במי מלח עד לריכוך. מעבירים את הכבד והפצפצים עם הבצל במטחנת בשר, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

13. מילוי כרוב כבוש

מניחים 500 כרוב כבוש במסננת לניקוז התמלחת. קוצצים דק 2 בצלים ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים כרוב לבצל, מלח ופלפל, מוסיפים 1 כפית סוכר, מערבבים היטב ומבשלים 30-40 דקות. כשמתקרר, מכינים כופתאות.

14. מילוי קרם לא ממותק עם כמון

טוחנים גבינת קוטג' (500 גרם), ביצה אחת, 2 כפות היטב. כפיות של שמיר קצוץ קצוץ ו 1 כף. כף זרעי כמון מיובשים, מלח ופלפל לפי הטעם.

15. מילוי דובדבנים

מערבבים 500 דובדבנים (אם קפואים, מפשירים, מסננים את המיץ) עם סוכר (150 גרם) ועמילן (1 כף). אפשר להכין את המילוי לכופתאות גם מפירות יער אחרים - תותים או אוכמניות.

16. מילוי קרם מתוק

מעבירים 500 גר' גבינת קוטג' (רצוי תוצרת בית) במטחנת בשר או טוחנים בבלנדר, מוסיפים 2-3 כפות. כפות סוכר, ביצה אחת, קורט סוכר וניל, מערבבים היטב. אפשר להוסיף חופן של צימוקים שטופים וממוינים למילוי הקמח המתוק. להכין כופתאות. את המנה המוגמרת ניתן לפזר סוכר.

17. מילוי פטריות מיובשות

שוטפים פטריות מיובשות (200 גרם), מכסים במים קרים למשך 2-3 שעות. מבשלים באותם מים על אש נמוכה 20-30 דקות. מכבים את האש, מסננים את המים, מצננים. קולפים וקוצצים דק שני בצלים, מטגנים במחבת עד להזהבה בחמאה. מוסיפים את הפטריות הצוננות לבצל, מבשלים הכל יחד במשך 10-15 דקות. מלח ופלפל לפי הטעם. טוחנים את כל המסה הזו בבלנדר או עוברים במטחנת בשר.

18. מילוי פרג

יוצקים מים רותחים על 1.5 כוסות פרג, שוטפים היטב, מסננים את המים, מוסיפים לפתע מים רותחים ומניחים לעמוד למשך 15 דקות. מסננים את המים, מעבירים את הפרג דרך מטחנת בשר פעמיים או טוחנים בבלנדר. מערבבים פרג טחון עם 0.5 כוסות סוכר ומערבבים היטב. בניגוד לסוגים אחרים של כופתאות, כופתאות מעוצבות עם פרג לא ניתנות לאחסן גולמיות לאורך זמן, יש לבשל אותן מיד לאחר היציקה, אחרת הבצק יתפשט.

19. מילוי כבד

קולפים 400 גר' כבד בקר או עוף, חותכים, מגלגלים בקמח ומטגנים בשמן עם 1 בצל קצוץ עד שהכבד מוכן. מעבירים את הכבד והבצל המקוררים במטחנת בשר, מוסיפים מלח, פלפל, עשבי תיבול לפי הטעם, מערבבים היטב.

20. מילוי כבד עם כוסמת

מקלפים 800 גרם כבד מסרטים, שוטפים, חותכים ומטגנים בשמן צמחי. מבשלים דייסה פירורית מ-180 גרם כוסמת

קוצצים דק 1 בצל ומטגנים עד להזהבה. מעבירים את הכבד והבצל דרך מטחנת בשר, ואז מערבבים עם דייסת כוסמת, מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס. מערבבים ומתחילים לפסל.

21. מילוי בכרוב, פטריות והרינג

מטגנים 500 כרוב טרי מגורר דק במחבת, מוסיפים 5 שמפיניון קצוצים דק ובצל אחד קצוץ. מבשלים עד שהנוזל מתאדה, מסירים מהאש. קולפים את הרינג, מסירים את העור, מפרידים את העצמות וקוצצים דק. מוסיפים לכרוב הרינג קצוץ, מלח ופלפל. כשהוא מתקרר אפשר להכין כופתאות.

22. מילוי דובדבן וסולת

מפזרים 300 גר' דובדבנים מגולענים עם סוכר, מחממים ובערבב מתמיד מוסיפים סולת. מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב תכוף, כ-20 דקות. לפני הכנת כופתאות, מצננים לחלוטין את מלית הדובדבנים בסולת.

23. מילוי בפטריות מיובשות ואורז

משרים 150 גרם פטריות מיובשות לשעה 1:00 ומרתיחים עד לריכוך. מצננים, טוחנים. קוצצים דק 1 בצל ומטגנים בחמאה עד להזהבה, מוסיפים פטריות, מלח, פלפל, מערבבים היטב. שוטפים את האורז, מרתיחים במי מלח עד לריכוך, מערבבים עם פטריות ובצל. מתבלים במלח ופלפל, ממלאים בכופתאות.

24. מילוי שוקולד עם דובדבנים

300 דובדבנים מגולענים (אם קפואים, מפשירים; אם משומרים, מסננים את המיץ) מעורבבים עם סוכר ו-1 כף. כף עמילן. שוברים חפיסת שוקולד של 100 גרם לחתיכות בגודל 1X1 ס"מ בקירוב. מניחים 2-3 דובדבנים וחתיכת שוקולד בכל כופתאה. אטום היטב.

אם אהבתם את הכופתאות שלנו, אבל תרצו מילויים מעניינים יותר אך לא פחות טעימים, שתפו את המתכונים שלכם בתגובות.