מה עדיף לאכול בתענית? מה אפשר לאכול במהלך צום המולד: לוח תזונה יומי

תזונה במהלך צום כרוכה בהימנעות מצריכת כל סוגי מוצרי הבשר, עופות, חלב ונגזרותיו, דגים, ביצים ושומן מן החי. יחד עם זאת, הכנסייה האורתודוקסית מבחינה בין ימים מיוחדים של צום קפדני לבין זמנים בהם מותר לנוצרים לאכול מאכלים מסוימים. לדוגמה, ביום ההכרזה על מרים הקדושה ויום ראשון של הדקלים, תפריט התענית מתווסף בדגים ופירות ים.

מדענים אומרים שדרישת החלבון היומית של מבוגר היא כ-90 גרם. במהלך הצום, צריכת מזון חלבון לגוף יורדת בחדות. פיצוי על המחסור בחלבונים מן החי באמצעות סויה וקטניות אחרות, גרעיני חמניות, פטריות ואגוזים, הדומים מאוד בהרכב חומצות האמינו שלהם למוצרי בשר. בנוסף, קל יותר לשאת את המחסור במזון חלבוני למי שישנה טוב ומבלים זמן רב בחוץ.

בימים בהם מותר פירות ים, כלול שרימפס או קלמארי בתזונה שלך. יש להם ערך תזונתי גבוה והם נספגים בצורה מושלמת בגוף.

במהלך הצום, שימו לב לתכולת הקלוריות של הארוחות שלכם. חשוב שהמזון הנצרך יספק לגוף את כמות האנרגיה הדרושה. השלימו ירקות מבושלים וחיים עם דגנים, המכילים כמות גדולה של פחמימות בריאות. סוכר הוא מקור אנרגיה חשוב במהלך הצום, אך אין להשתמש יתר על המידה בממתקים.

אל תתחיל לצום ללא הכנה מוקדמת: שינוי פתאומי בתזונה הרגילה שלך יכול להשפיע לרעה על בריאותך. הכן את גופך לתזונה חדשה מראש (לפחות שבועיים לפני הצום). אתה גם לא צריך לחזור במהירות לארוחות מהירות לאחר ביטול איסור הכנסייה. הכניסו מוצרים מהחי לתפריט בהדרגה ובמנות קטנות.

על מנת שצום בתענית יועיל, הפכו את התזונה הנכונה להרגל: הימנעו ממזונות מטוגנים ומעושנים, הגבילו צריכת אלכוהול, ממתקים ומלח, השתדלו לאכול במנות קטנות וכו'. רק אם מתקיימים תנאים אלו, הגבלות תזונתיות יהיה יעיל, והצום לא יהיה מבחן קשה לגוף.

מתכונים למנות לתענית בתענית 2013

שולחן התענית נחשב לא רק מועיל לבריאות, מזונות לתענית: ירקות, דגנים הם המוצרים הקולינריים המתוחכמים ביותר, לרוב דורשים אומנות הכנה מיוחדת ונותנים את התוצאות המדהימות ביותר...

במהלך התענית, בשר, ביצים, מוצרי חלב ושומנים מן החי אינם נכללים בתזונה. מותר לדגים בימי הבשורה וביום ראשון של הדקלים. קוויאר דגים מקובל בשבת לזרוס...

סלטים

הכנת סלטים במהלך צום קפדני יכולה לגוון מאוד את השולחן. בתענית, כמובן, ירקות טריים פחות זמינים מאשר בצומות הקיץ, אבל אפשר להשתמש בתכשירים רבים: ירקות ופירות קפואים, מיובשים, כבושים, טופו, להוסיף אורז מבושל או דגנים אחרים.

להלבשת סלטים משתמשים בשמן חמניות, מיונז סויה, רטבים או נבחרים מרכיבים עסיסיים מספיק כדי שהסלט יהיה טעים ללא מרכיבים נוספים.

סלט של ירקות שונים

100 גרם קולרבי, 50 גרם אפונה ירוקה משומרת, 2 גזרים, 2 תפוחים טריים, מלפפונים, 50 גרם חסה או בצל ירוק, 50 גרם שזיפים או שזיפים מיובשים, 1 עגבנייה או פלפל מתוק טרי, 1 כפית סוכר, 200 גרם מיונז סויה, פלפל , מלח לפי הטעם, שמיר.

קולרבי צעיר מבושל קלוף, חתוך גזר לפרוסות דקות. שוטפים את השזיפים, מוסיפים מים חמים להתפחה, מסירים את הגרעינים וחותכים לפרוסות. קוצצים גם את השזיפים המגולענים.

חותכים את העגבניות ל-5-6 חלקים, חותכים את הפלפל המתוק הטרי, מסירים את הגבעול יחד עם הגרגירים, לרצועות. קולפים את התפוחים, מסירים את הגרעינים וחותכים אותם באותו אופן כמו ירקות. חותכים את עלי החסה שטופים ל-2-3 חלקים, וקוצצים את המלפפונים לפרוסות.

מערבבים ירקות ופירות חתוכים, מוסיפים אפונה ירוקה משומרת, מלח ופלפל קלות ומתבלים במיונז בהגשה. אפשר להוסיף לסלט סוכר (רצוי אבקת סוכר) ומיץ לימון. ניתן להכין סלט ירקות מירקות אחרים הזמינים.

הוויניגרט

קולפים תפוחי אדמה מבושלים וסלק, חותכים לקוביות קטנות או לפרוסות דקות. חותכים מלפפונים כבושים ובצל לקוביות. ממיינים את הכרוב הכבוש וחותכים לחתיכות גדולות.

אם לכרוב הכבוש יש טעם חמוץ מאוד, שטפו אותו במים קרים או אפילו השרו אותו לזמן מה, סוחטים אותו וקוצצים אותו. קוצצים דק את הבצל. לאחר מכן מערבבים את כל הירקות, מוסיפים מלח ומתבלים בשמן צמחי. ניתן להחליף תפוחי אדמה באופן חלקי או מלא בשעועית מבושלת.

סלט אצות לתענית

אצות מיובשות מושרות, מבושלות, שוטפות ביסודיות. בנפרד, בצל קצוץ מטוגן, מעורבב עם כרוב מוכן, מתובל ברוטב סויה, אג'ינומוטו ותבלינים אחרים לפי הטעם.

סלטים קוריאנים

לסלטים קוריאניים רבים יש רכיבים רזים ולכן הם מתאימים למדי לארוחת ליל הצהריים. אתה יכול לקנות אותם מוכנים או להכין אותם בעצמך. להכנת סלטים צריך פומפיה מיוחדת (רק יד מנוסה יכולה לחתוך אותה דק ככל שצריך).

הנה כמה אפשרויות קלאסיות: 1) גזר (מגורר דק), 2) גזר וצנונית ירוקה (השנייה קטנה יותר, קוצצים את שני המוצרים), 3) כרוב (חתוך לריבועים בגודל 2X2 ס"מ, להוסיף גזר קצוץ או סלק, אבל מעט מאוד מהאחרונים, רק לצבע). ירקות מוכנים מומלחים, מערבבים, מרסקים, מניחים לעמוד עד שמתקבל מיץ, המיץ מרוקן או סוחט החוצה.

מחממים שמן חמניות נטול ריח במחבת. בשלב זה, מתבלים את הירקות בחומץ, פלפל אדום, אג'ינומוטו וכוסברה. קוצצים דק את השום ומניחים בערימה על הירקות, יוצקים את השמן המחומם ישירות על השום ומערבבים הכל. לתת לעמוד ולהתקרר.

סלט כרוב, גזר, תפוחים ופלפל מתוק

הכרוב הלבן השטוף נחתך לרצועות, טחון עם כמות קטנה של מלח, המיץ מרוקן, מעורבב עם תפוחים קצוצים קלופים, גזר, פלפל מתוק, מתובל בסוכר ושמן צמחי. מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק.

300 גרם כרוב, 2 תפוחים, גזר 1, 100 גרם פלפל מתוק, 4 כפות שמן צמחי, 1 כפית מלח, 1/2 כפית סוכר, עשבי תיבול.

קוויאר סלק

קוצצים דק את הבצל, מגררים את הגזר על פומפיה גסה. מטגנים הכל בשמן צמחי עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים סלק טרי מגורר. חמש דקות לפני הבישול מוסיפים מלח לפי הטעם ורסק עגבניות.

1 בצל, 1 גזר, 3-4 סלק בינוני, 100 גרם שמן צמחי, 1/2 כוס רסק עגבניות מדולל במים, מלח.

סלט צנון עם חמאה

קלפו ושטפו היטב את הצנון, הכניסו אותו למים קרים למשך 15-20 דקות, ואז תנו למים להתנקז, קוצצים את הצנון על פומפיה, מתבלים בשמן צמחי, מלח וחומץ, שמים בקערת סלט, מקשטים בעשבי תיבול. אתה יכול להוסיף בצל קצוץ מוקפץ בשמן צמחי לצנון המגורר.

צנון 120 גרם, שמן צמחי. 10 גרם, 3 גרם חומץ, 15 גרם בצל, ירוקים.

סלט ויטמינים

קוצצים דק את הכרוב הטרי ומגררים את הגזר על פומפיה גסה. מערבבים הכל ומוסיפים מלח. מוסיפים אפונה ירוקה (שימורים). יוצקים חומץ, שמן צמחי, מפזרים פלפל שחור גרוס ועשבי תיבול. אפשר להוסיף מלפפונים טריים ובצל ירוק.

300 גרם כרוב טרי, 1 גזר גדול, 5 כפות אפונה, מלח, 1 כף חומץ. 10 גרם שמן צמחי, 2 גרם פלפל שחור.

סלט "קיץ"

מניחים את העגבניות במסננת, יוצקים עליהן מים רותחים ומיד יוצקים עליהן מים קרים. הסר את העור. חותכים את העגבניות הקלופות לפרוסות דקות. חותכים את התפוח הקלוף לשניים ומסירים את הליבה. חותכים גם את התפוח לפרוסות. חותכים את הבצל והפלפל לרצועות קטנות. מערבבים הכל. מלח, מוסיפים סוכר, מוסיפים מיץ לימון ויוצקים על שמן צמחי.

2 עגבניות בשלות, 1 תפוח, 1 בצל קטן, 1 תרמיל פרי מתוק, 3 כפות שמן צמחי, מלח, סוכר, 1 כף מיץ לימון.

עגבניות ממולאות בתערובת ירקות

שוטפים את העגבניות, חותכים את החלק העליון בעזרת סכין חדה ומסירים את הליבה בעזרת כף. קוצצים דק את הגזרים המבושלים, קוצצים דק את התפוח, מגררים את המלפפונים על פומפיה גסה. מניחים את כל הירקות בקערה, מוסיפים אפונה, מלח, שמן צמחי ומערבבים. ממלאים את העגבניות בבשר הטחון הזה. מפזרים מלמעלה שמיר.

5 עגבניות קטנות, 1 גזר, 1 תפוח, 2 מלפפונים כבושים, 100 גרם אפונה ירוקה משומרת, 2 כפות שמן צמחי, 1/3 כפית מלח, שמיר.

סלט אורז

מרתיחים אורז במי מלח. קוצצים את הירקות, מערבבים עם אורז מקורר, מלח ופלפל, מוסיפים סוכר וחומץ לפי הטעם.

100 גרם אורז, 2 פלפלים מתוקים, 1 עגבנייה, 1 גזר, 1 מלפפון כבוש, 1 בצל.

כרישה

קוצצים דק את החלק הירוק של הכרישה לטבעות (צריך ארבעה גבעולים), מטגנים במרגרינה עם שום וטימין. מוסיפים את החלק הלבן של הגבעולים. יוצקים את הכל חצי חצי עם יין לבן ומרק ירקות לפני הכנסת המיכל לתנור, מכסים בנייר אוכל, מכניסים לתנור ושומרים 30 דקות.

4 גבעולי כרישה, 2 שיני שום, צרור טימין טרי, 115 גר' חמאה (אפשר מרגרינה צמחית), 2 כוסות שרדונה, 285 מ"ל מרק ירקות, מלח ים ופלפל שחור.

כוסמת מפוררת עם פטריות ובצל

3 כוסות מים, 1.5 כוסות כוסמת, 2 בצלים, כמה פטריות פורצ'יני יבשות. יוצקים מים על הגרעין, מכסים בפטריות קצוצות ומניחים על אש גבוהה, סוגרים במכסה.

כשהוא רותח מנמיכים את האש בחצי וממשיכים לבשל 10 דקות עד שמסמיך, ואז מנמיכים שוב את האש לנמוכה ומבשלים כ-5-7 דקות. עד שהמים מתאדים לחלוטין. מסירים מהאש ועוטפים חם למשך 15 דקות. במקביל מטגנים בצל קצוץ דק ומוסיפים מלח. מוסיפים לדייסה את הבצל המטוגן ומערבבים באופן אחיד.

פילאף פטריות

עבור פילאף, מנות עבות דופן עדיפות, הן מתחממות באופן שווה ומשחררות חום לאט. היחס בין המרכיבים העיקריים: אורז\גזר\פטריות (קפואים, טריים או מושרים יבשים) שווה, כלומר. עבור חצי קילו אורז יש בדיוק אותה כמות של גזר ופטריות.

ניתן להחליף פטריות באופן חלקי או מלא בבשר סויה, אך יש לזכור שלבשר סויה עצמו אין טעם של פטריות, ובעת השימוש יש לתבל את המנה בחומרי טעם וריח ותבלינים.


מחממים את הקדירה והשמן שבתוכה (אל תחסכו בשמן לפילאף: טעמו משתפר משמעותית), מטגנים את הפטריות והגזר, מוסיפים מלח ותבלינים, מכסים את החלק העליון, ללא ערבוב, בשכבת אורז שטוף ויוצקים בזהירות במים (1.5 נפחים של אורז), כך שהאורז יתברר מכוסה במים בשוליים של יותר מכמה סנטימטרים. סגור את המכסה היטב, מנסה לא לפתוח את המכסה עוד יותר שלא לצורך.

כשאנחנו שומעים שתכולת הקדירה רותחת, מנמיכים את האש למינימום, בזמן הזה נכין את השום: נצטרך כמה שיניים קטנות. מניחים אותם ישירות לתוך מכסה האורז (האורז כבר התנפח וספג את כל המים מעליו) שלמים ולוחצים קלות כלפי מטה, טובלים אותו באורז, ולאחר מכן מכבים את הקדירה, אך הפילאף ממשיך להתבשל עקב לחום השיורי.

אחרי עשר עד חמש עשרה דקות אפשר לערבב הכל ולהגיש. מלפפונים כבושים תוצרת בית או עגבניות או כרוב כבוש הם תוספת טובה לפילאף.

דייסת שעורה מתוקה עם פרג

שוטפים את השעורה ומתחילים לבשל בהרבה מים על אש בינונית, מורידים את הקצף. כשהדגנים מתחילים להפריש ריר, מסננים את עודפי המים ומבשלים עד שהדגנים רכים וסמיכים תוך כדי ערבוב.

מכינים פרג (פחות מחצי כוס פרג לכוס דגני בוקר): יוצקים עליו מים רותחים, נותנים לו להעלות אדים, לאחר 5 דקות. מסננים את המים, שוטפים את הפרג, מוסיפים שוב מים רותחים ומיד מסננים אותם ברגע שמתחילות להופיע טיפות שומן על פני המים. לאחר מכן טוחנים את זרעי הפרג המאודים, מוסיפים מעט מים רותחים.

מערבבים פרג מוכנים עם דייסת שעורה מעובה מרוככת, מוסיפים דבש, מחממים על אש נמוכה במשך 5-7 דקות, תוך ערבוב מתמשך, מסירים מהאש, מוסיפים ריבה.

דייסת דוחן עם דלעת

מרתיחים חתיכות קטנות של דלעת במים במשך 10-15 דקות. שוטפים היטב את הדוחן ומוסיפים אותו שם, ממליחים קלות וממתיקים. מערבבים, מבשלים עד להסמכה (מינימום 15-20). אתה יכול להגדיר אותו ל"מוכן" לזמן קצר בתנור. הפרופורציות בין דלעת לדוחן נבחרות לפי הטעם, כמות המים נלקחת בהתאם לרכיבים הקודמים, ועם יותר דלעת נדרשים פחות מים.

ארוחה ראשונה

הסתגלות לצום מרק-חרכו

יוצקים חצי כוס אורז לשניים עד שלושה ליטר מים רותחים. מטגנים 3-4 בצלים, מוסיפים אותם למים עם אורז, עלה דפנה, פלפל אנגלי (כותשים את האפונה). לאחר 5 דקות מוסיפים חצי כוס אגוזי מלך מרוסקים.

לאחר זמן קצר נוסף מוסיפים חצי כוס רסק עגבניות (בגרסה יותר קלאסית: שזיפים טקמלי שלא מוצאים כאן או חצי כוס מיץ רימונים): עשבי תיבול יבשים (בזיליקום, פטרוזיליה), פלפל אדום, מעט קינמון, כשות סונלי (מפתח לתיבול מרק הטעם).

לאחר 5 דקות נוספות, ניתן לכבות אותו לחלוטין, להוסיף עשבי תיבול טריים ושום קצוץ, ולתת לו להתבשל. בגרסה מותאמת עוד יותר לסביבה הרוסית, אפשר לשים תפוחי אדמה במים רותחים לפני האורז.

רסולניק

משרים כמות קטנה של גריסי פנינה למספר שעות (לא יותר מחצי כוס לסיר מרק רגיל של שלושה ליטר). מרתיחים אותו קלות. מניחים תפוחי אדמה חתוכים לקוביות למים רותחים עם שעורה. בנפרד מטגנים את הבצל ומוסיפים לאורז ותפוחי האדמה גזר.


מאוחר יותר, כשתפוחי האדמה מוכנים, מוסיפים חמוצים קצוצים ומתבלים במלח (טוב לתבשיל את המלפפונים האלה במלח קצת לפני). בתום הבישול מוסיפים שום קצוץ, עלה דפנה, עשבי תיבול יבשים או טריים. ניתן להגיש עם מיונז סויה, אם יש.

מרק קוריאני

למרק הזה צריך תיבול סויה מיוחד: צ'אי. יש לו עקביות עבה מאוד, צבע חום כהה, טעם וריח ספציפיים. ליפנים יש אנלוגי בשם "מיזו".

לגרסה רזה של המרק הזה, מטגנים שלושה או ארבעה בצלים בתוספת שתיים או שלוש כפות צ'אי; אפשר להוסיף כאן גם בשר סויה מאודה. לאחר מכן מוסיפים מים (עד שלושה ליטר), לאחר הרתחת תפוחי האדמה וקצת מאוחר יותר את ירק ה"פרופיל".

זה יכול להיות כרוב קוריאני טרי או מיובש, או קישואים קצוצים, או כמה צנוניות ירוקות. המרק מתבשל עד שהירקות מוכנים. הטאי אמור לתת את המליחות והחריפות, אבל אם זה נראה לא מספיק, אפשר להוסיף עוד מלח ופלפל אדום. מגישים עם אורז ללא שמרים, מבושל בקערה עבה דופן, יחס אורז למים: שניים עד שלושה, מנמיכים את האש בהדרגה.

מרק עדשים

משרים את העדשים לכמה שעות, מכינים לבישול, מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה, הגזר והבצל המטוגנים בשמן. תוספות ותבלינים מוצלחים למרק הזה: כוסברה, טימין, שום, עשבי תיבול. משתלב היטב עם בשר סויה (מטגנים עם בצל וגזר), עגבניות, זיתים (המלח שלהם מוסיפים ישירות למרק) ומיונז סויה בהגשה.

מרק ירקות

מטגנים בשמן צמחי בצל קצוץ, פטרוזיליה וסלרי, מוסיפים מים, מוסיפים גזר קצוץ, רוטבגה וכרוב מגורר ומבשלים על אש נמוכה במשך 20-30 דקות. בערך באמצע הבישול, מוסיפים שום כתוש ותבלינים; מוסיפים רסק תפוחים או תפוח מגורר בסוף. בהגשה מפזרים את המרק בעשבי תיבול קצוצים.

2 בצלים, 1 שורש פטרוזיליה, סלרי, 2 כפות שמן צמחי, 1 ליטר מים, 2 גזרים, 1 פרוסת רוטבגה, 1 כוס כרוב מגורר דק (150 גרם), שן שום, 1 עלה דפנה, 1/2 כפית כמון, 1 תפוח או 2 כפות של רסק תפוחים, מלח, עשבי תיבול.

מרק אפונה עם גריסי פנינה

משרים את האפונה למשך הלילה במים קרים, ומוסיפים גריסי פנינה שטופים, מבשלים באותם מים. חותכים את הגזר, הבצל והפטרוזיליה לקוביות קטנות, מטגנים בשמן ומשלבים עם האפונה כשהן מבושלות למחצה. ממליחים ומפזרים עשבי תיבול.

1 ליטר מים, 1 כוס אפונה, 1 כף גריסי פנינה, 1/2 גזר, 1/2 בצל, 1/2 שורש פטרוזיליה, 1 כף שמן צמחי, עשבי תיבול, מלח.


מרק אפונה לתענית

בערב יוצקים מים קרים על האפונה ומשאירים להתפחה ומכינים את האטריות.

לאטריות, מערבבים חצי כוס קמח היטב עם שלוש כפות שמן צמחי, מוסיפים כף מים קרים, מוסיפים מלח ומשאירים את הבצק לתפיחה למשך שעה. חותכים את הבצק המרודד והיבש דק לרצועות ומייבשים בתנור.

מבשלים את האפונה התפוחה מבלי לנקז עד לחצי בישול, מוסיפים את הבצל המטוגן, קוביות תפוחי האדמה, האטריות, הפלפל, המלח ומבשלים עד שתפוחי האדמה והאטריות מוכנים.
אפונה – 50 גרם, תפוחי אדמה – 100 גרם, בצל – 20 גרם, מים – 300 גרם, שמן לטיגון בצל – 10 גרם, פטרוזיליה, מלח ופלפל לפי הטעם.

מרק לתענית רוסי

מרתיחים גריסי פנינה, מוסיפים כרוב טרי, חותכים לריבועים קטנים, תפוחי אדמה ושורשים, חותכים לקוביות, לתוך המרק ומבשלים עד לריכוך. בקיץ אפשר להוסיף עגבניות טריות חתוכות לפרוסות אותן מוסיפים במקביל לתפוחי האדמה.
בהגשה מפזרים פטרוזיליה או שמיר.
תפוחי אדמה, כרוב – 100 גרם כל אחד, בצל – 20 גרם, גזר – 20 גרם, גריסי פנינה – 20 גרם, שמיר, מלח לפי הטעם.

בורשט עם פטריות

פטריות מוכנות מבושלות בשמן יחד עם שורשים קצוצים. סלק מבושל מגורר או חותך לקוביות. תפוחי אדמה, חתוכים לחתיכות מוארכות, מבושלים במרק עד שהם מתרככים, מוסיפים מוצרים אחרים (קמח מעורבב עם כמות קטנה של נוזל קר) והכל מבושל במשך 10 דקות. ירקות מוסיפים למרק לפני ההגשה. אם מוסיפים רסק עגבניות, זה מבושל יחד עם פטריות.
200 גרם פטריות פורצ'יני טריות או 30 גרם מיובשות, 1 כף שמן צמחי, 1 בצל, מעט סלרי או פטרוזיליה, 2 סלק קטן (400 גרם), 4 תפוחי אדמה, מלח, 1-2 ליטר מים, 1 כפית קמח, 2 - 3 כפות עשבי תיבול, 1 כף רסק עגבניות, חומץ.

קורסים שניים

פלפלים, חצילים, קישואים ממולאים

מקלפים פלפלים, חצילים, זוקיני צעירים מגבעולי וגרעינים (חותכים את הקליפה מהקישואים) ומלאים עם ירקות טחונים, הכוללים בצל קצוץ דק, גזר, כרוב, נלקח בחלקים שווים, ו-1/10 מנפח הפטרוזיליה הכולל וסלרי.

יש לטגן תחילה את כל הירקות המשמשים לבשר טחון בשמן צמחי. מטגנים גם חצילים ממולאים, פלפלים וקישואים. לאחר מכן מניחים בקערת מתכת עמוקה, יוצקים פנימה 2 כוסות מיץ עגבניות ומכניסים לתנור ל-30-45 דקות. לאפייה.

דייסת תכווין

שוטפים את האפונה, מרתיחים במים מבלי להוסיף מלח, וכשהמים רתחו ב-1/3 והאפונה כמעט מוכנה, מוסיפים את התערובת ומבשלים עד לריכוך. לאחר מכן מתבלים בבצל קצוץ דק, מטוגן בשמן, ומוסיפים.
1/2 כוס אפונה, 1.5 ליטר מים, 1 כוס כוסמת, 2 בצלים, 4 ס"מ. כפות שמן צמחי.

תבשיל פשוט

חותכים תפוחי אדמה נאים לקוביות גדולות ובמחבת רחבה, בשמן צמחי, מהר ככל האפשר (על אש גבוהה) ומטגנים באופן שווה מכל הצדדים עד להזהבה. מיד עם היווצרות הקרום מניחים את תפוחי האדמה עדיין חצי אפויים בסיר חרס, מכסים בעשבי תיבול קצוצים דק, בצל, מלח, מוסיפים מים רותחים, מכסים במכסה ומכניסים לתנור לדקה. את התבשיל המוגמר אוכלים עם מלפפונים (טריים או מלוחים) וכרוב כבוש.
1 ק"ג תפוחי אדמה, 1/2 כוס שמן צמחי, 1 כף שמיר, I ס"מ. כף פטרוזיליה, 1 בצל, 1/2 כוס מים, מלח.

כרוב קלוע

קוצצים דק את הבצל, שמים אותו במחבת עם שמן צמחי ומטגנים עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים כרוב מגורר דק ומטגנים עד חצי בישול. תוך 10 דקות. עד לסיום, מוסיפים מלח, רסק עגבניות, פלפל אדום או שחור גרוס, אפונה מתוקה ועלה דפנה. סוגרים את התבנית במכסה. מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.

2 בצלים בינוניים, 1 ראש קטן של כרוב, 1/2 כוס שמן צמחי, מלח, כרישה, 2-3 אפונה פלפל אנגלי, 1 עלה דפנה, 1/2 כוס רסק עגבניות מדולל במים.

תפוחי אדמה ברוטב שום

שוטפים את תפוחי האדמה הקלופים ומייבשים במגבת. חותכים כל תפוח אדמה לשניים. מחממים יותר ממחצית מהשמן הצמחי במחבת ומטגנים את תפוחי האדמה עד להזהבה. לאחר מכן מכינים את רוטב השום. לשם כך, טוחנים את השום עם מלח, מוסיפים 2 כפות שמן חמניות ומערבבים. יוצקים רוטב שום על תפוחי אדמה מטוגנים.

10 תפוחי אדמה קטנים, חצי כוס שמן חמניות, 6 אונות צ'נוק, 2 כפיות מלח.

דייסת שיבולת שועל אורז פריכה

שוטפים את האורז ושיבולת השועל, מערבבים ויוצקים את התערובת למים רותחים. שומרים על אש גבוהה 12 דקות, לאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית ושומרים עוד 5-8 דקות, לאחר מכן מסירים מהאש, עוטפים חם ורק לאחר 15-20 דקות. לפתוח את המכסה. מתבלים את הדייסה המוגמרת בבצל מטוגן בשמן ושום ושמיר קצוצים דק. מחממים במחבת על אש קטנה 3-4 דקות.

1.5 כוסות אורז, 0.75 כוסות שיבולת שועל, 0.7 ליטר מים, 2 כפיות מלח, 1 בצל, 4-5 שיני שום. 4-5 כפות שמן חמניות, 1 כף שמיר.

טוצ'ונקה

משרים את הפרג ל-10 שעות, מסננים את המים, סוחטים וטוחנים במכתש.
משרים את השעועית למשך 10 שעות, מרתיחים שעתיים וטוחנים את השעועית המבושלת לפירה, אליו מוסיפים פירה פרג, פירה, בצל קצוץ דק, סוכר, פלפל, פטרוזיליה וטוחנים.

5 תפוחי אדמה, 0.5 כוסות שעועית, 2 כפות פרג, 1-2 בצלים, 2 כפיות סוכר, 1 כף פטרוזיליה, 0.5 כפות פלפל שחור גרוס.

קציצות תפוחי אדמה עם שזיפים מיובשים

מכינים פירה מ-400 גרם תפוחי אדמה מבושלים, מוסיפים מלח, מוסיפים חצי כוס שמן צמחי, חצי כוס מים חמים ומספיק קמח כדי ליצור בצק רך.

מניחים לו לשבת כעשרים דקות כדי שהקמח יתפח, ובמהלכם מכינים את השזיפים - מקלפים אותם מהבורות ושופכים עליהם מים רותחים. מרדדים את הבצק, חותכים לעיגולים בכוס, שמים שזיפים מיובשים באמצע כל אחד, יוצרים קציצות על ידי צביטה של ​​הבצק לקציצות, מגלגלים כל קציצה בפירורי לחם ומטגנים במחבת בכמות גדולה של שמן צמחי.

לביבות תפוחי אדמה

מגררים חלק מתפוחי האדמה, מרתיחים מעט, מסננים את המים, מוסיפים מלח ומוסיפים בצל קצוץ דק ומטוגן בשמן צמחי. מערבבים את כל תערובת תפוחי האדמה, מוסיפים קמח וסודה ואופים פנקייקים מהבצק שנוצר בשמן צמחי.

750 גרם תפוחי אדמה נאים מגוררים, 500 גרם תפוחי אדמה מבושלים (פירה), 3 כפות קמח, 0.5 כפית סודה.

אורז עם ירקות

מחממים שמן במחבת, מטגנים בצל, גזר ופלפל. לאחר מכן מוסיפים אורז מבושל קלות, מלח, פלפל, מעט מים ומבשלים עוד 15 דקות. מביאים עד לבישול, האורז אמור לספוג את כל הנוזלים. לאחר מכן מוסיפים אפונה ירוקה, פטרוזיליה ושמיר.

2 כוסות מלאות של אורז, 100 גרם שמן צמחי, 3 בצלים, גזר אחד, מלח, פלפל, 3 פלפלים מתוקים, 0.5 ליטר מים, 5 כפות אפונה ירוקה.

KVASS, קומפוטים

קומפוט פירות יבשים

שטפו את הפירות ולאחר מכן הפרידו את התפוחים והאגסים, מכיוון שלוקח להם יותר זמן לבשל.

שוטפים את הפירות הממוינים 3-4 פעמים ומניחים במים רותחים. מבשלים אגסים ותפוחים במשך 35-40 דקות, פירות אחרים - 15-20 דקות. מוסיפים סוכר בסוף.
200 גרם פירות יבשים, 5 כפות סוכר, 1.5 ליטר מים.

קומפוט ריבס

שוטפים את גבעולי הריבס במים חמימים. מסירים את העור מהקצוות המעובים בעזרת סכין. לאחר מכן חותכים את הגבעולים לחתיכות באורך 2-3 ס"מ, שמים אותם בקערה, מכסים במים קרים ומשאירים בתוכה למשך 15 דקות. מרתיחים סירופ סוכר. מוציאים את הריבס המוכן ממים קרים וטובלים בסירופ רותח, מוסיפים גרידת לימון ומבשלים 10-15 דקות.
200 גרם ריבס (גבעולים), 150 גרם סוכר, 4 כוסות מים, 8 גרם גרידת לימון.

לפתן לינגונברי עם תפוחים

שוטפים תפוחי חורף, חותכים לפרוסות ומסירים את הליבה. לאחר מכן טובלים את הפירות בסירופ סוכר העשוי ממרתח של קליפות תפוחים וליבות. מביאים את הסירופ לרתיחה ומוסיפים לו לינגונברי.
150 גרם לינגון, 150 גרם תפוחים, 150 גרם סוכר מגורען, 600 גרם מים.

ויניגרט פטריות

פטריות ובצל קוצצים, גזר מבושל, סלק, תפוחי אדמה ומלפפון נחתכים לקוביות ומערבבים. את השמן מתבלים בחומץ ותבלינים ויוצקים על הסלט. מפזרים מעל עשבי תיבול.
150 גרם פטריות כבושות או מלוחות, 1 בצל, 1 גזר, 1 סלק קטן, 2-3 תפוחי אדמה, 1 מלפפון כבוש, 3 כפות שמן צמחי, 2 ס"מ. כפות חומץ, מלח, סוכר, חרדל, פלפל, שמיר ופטרוזיליה.

קוויאר פטריות

פטריות טריות מבושלות במיץ שלהן עד שהמיץ מתאדה. פטריות מלוחות משרים להסרת עודפי מלח, פטריות מיובשות משרים, מבשלים ומניחים לניקוז במסננת. ואז הפטריות קצוצות דק ומעורבבות עם בצל קצוץ, מטוגנות קלות בשמן צמחי. את התערובת מתבלים ומעל מפזרים בצל ירוק קצוץ דק.
400 גרם טריים, 200 גרם מלוחים או 500 גרם מיובשים, 1 בצל, 2 כפות שמן צמחי, מלח, פלפל, חומץ או מיץ לימון, בצל ירוק.

פטריות מבושלות

מחממים את השמן, מוסיפים פטריות פרוסות דק ובצל קצוץ. מרק מתווסף לפטריות המבושלות; פטריות טריות מבושלות במיץ שלהן במשך 15-20 דקות. לקראת סוף התבשיל מוסיפים מלח ועשבי תיבול. תפוחי אדמה מבושלים וסלט ירקות נא מוגשים כתוספת.
500 גרם פטריות טריות או 300 גרם מבושלות (מומלחות), 2 כפות שמן צמחי, 1 בצל, מלח, 1/2 כוס מרק פטריות, פטרוזיליה ושמיר.

פשטידות

בצק פאי לתענית

ללוש את הבצק מחצי קילוגרם קמח, שתי כוסות מים ו-25-30 גר' שמרים.

כשהבצק תופח מוסיפים מלח, סוכר, שלוש כפות שמן צמחי, עוד חצי קילוגרם קמח ומקציפים את הבצק עד שהוא מפסיק להידבק לידיים.

לאחר מכן שמים את הבצק באותה תבנית שבה הכנתם את הבצק ונותנים לו לתפוח שוב.
לאחר מכן, הבצק מוכן לעבודה נוספת.

שרלוט תפוחים עם לחם שחור

תפוחים (רצוי זנים חמוצים, כמו אנטונוב) - 3 חתיכות, סוכר מגורען - 100 גרם, קינמון, ציפורן וונילין לפי הטעם, שקדים (לקחתי אגוזי לוז כי לא היו שקדים) -20 גרם, יין לבן יבש - 20 גרם, פירה לחם שחור – 1 כוס (לקחתי 2 כוסות, נראה לי שכוס לא מספיקה), שמן צמחי – 20 גרם, גרידת 0.5 לימון, קליפות תפוזים – 20 גרם. קולפים את התפוחים, חותכים לפרוסות, מוציאים את הגרגירים, לשים 2 כפות סוכר, להוסיף קינמון, אגוזים מרוסקים, קליפות תפוזים, יין לבן.


שנג'י דייסת כוסמת

מרדדים לחמים שטוחים מבצק רזה, שמים דייסת כוסמת מבושלת עם בצל ופטריות, באמצע כל אחד מקפלים את שולי הלחם השטוח.

מניחים את השאנגי המוגמר על תבנית משומנת ואופים אותם בתנור.

את אותו שנגי אפשר להכין ממולא בבצל מטוגן, תפוחי אדמה, שום כתוש ובצל מטוגן.

לביבות כוסמת

יוצקים שלוש כוסות מים רותחים על שלוש כוסות קמח כוסמת בערב, מערבבים היטב ומשאירים לשעה. אם אין לך קמח כוסמת, אתה יכול להכין אותו בעצמך על ידי טחינת כוסמת במטחנת קפה.

כשהבצק מתקרר, מדללים אותו בכוס מים רותחים. כשהבצק פושר מוסיפים 25 גר' שמרים מומסים בחצי כוס מים.

בבוקר, מוסיפים לבצק את יתרת הקמח, המלח המומס במים ולשים את הבצק עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה, שמים אותו במקום חמים ואופים במחבת כשהבצק תופח שוב.
הפנקייקים האלה טובים במיוחד עם תוספות בצל.

פנקייק עם תבלינים (עם פטריות, בצל)

מכינים בצק מ-300 גרם קמח, כוס מים, 20 גרם שמרים ומניחים במקום חמים.

כשהבצק מוכן, יוצקים פנימה עוד כוס מים חמים, שתי כפות שמן צמחי, מלח, סוכר, שאר הקמח ומערבבים הכל ביסודיות.

משרים את הפטריות המיובשות שטופות לשלוש שעות, מרתיחים עד לריכוך, חותכים לחתיכות קטנות, מטגנים, מוסיפים בצל ירוק או בצל קצוץ ומטוגן קלות, חתוך לטבעות. לאחר שפזרו את המאפים במחבת, ממלאים אותם בבצק ומטגנים כמו פנקייקים רגילים.

לביבות אפונה

מרתיחים את האפונה עד לריכוך ובלי לנקז את יתר המים טוחנים, מוסיפים 0.5 כוסות קמח חיטה לכל 750 גרם מחית אפונה. יוצרים לביבות מהבצק שנוצר, מגלגלים בקמח ואופים במחבת בשמן צמחי.

פשטידות עם מילוי אפונה

מרתיחים את האפונה עד לריכוך, מועכים, מוסיפים בצל מטוגן בשמן צמחי, פלפל ומלח לפי הטעם.

מכינים בצק שמרים פשוט. מחלקים את הבצק לכדורים בגודל אגוז ומרדדים לעוגות שטוחות בעובי 1 מ"מ. מוסיפים את המילוי. אופים בתנור 20-25 דקות.

מוצרי בצק ללא שמרים

מהם המאפיינים של בצק מצות שהוכן במהלך התענית? אנחנו לא יכולים לשים בו ביצה כדי לחזק אותו. בשל כך, מעשינו תלויים במידה רבה יותר ב"אופי" של הקמח, בחוזק הגלוטן שלו.

אם הקמח טוב, וניסיתם להכין בצק צפוף מאוד (יחס מים:קמח = 1:3 בנפח, ואל תשכחו להמליח - הוספת מלח גם מחזקת מעט את הבצק), תקבלו מעולה בצק לכופתאות.

אבל בהחלט עלול להיווצר מצב שבו איכות הקמח משאירה הרבה רצון, אין מספיק כוח ללוש את הבצק, ואין כוח גברי שיעזור. לאחר מכן ניתן לשפוך עוד מים (1:2.5), אך היו מוכנים לכך שהבצק "יצוף" במהלך תהליך הבישול, כופתאות או מוצרים אחרים יהיו חלקים ויתפרקו. התייחסו לזה בתפילה ובסבלנות ואכלו בענווה (זה תמיד מועיל).

בעתיד, כשמשתמשים באותו קמח, אפשר "להתגבר" על חולשת אופיו על ידי שינוי שיטת הבישול: לאדות אותו (זה יהיה משהו כמו מאנטי), או לטגן אותו בשמן (כמו צ'בורקי).

שתי השיטות הללו דורשות בצק רך יותר. וריאציות מעניינות של בצק מתקבלות על ידי החלפת מים במי מלח או נוזל אחר. ישנן שיטות שמשתמשות במים חמים, שמייצרים בצק בעל טעם מיוחד, עם מתיקות קלה, והבצק הזה דורש יותר מים.

ניתן להשתמש בבצק ישירות לאטריות, כופתאות, לתוספת או כרכיב למרק, או כקליפה למילוי: כרוב מטוגן או ירקות אחרים, פירה, פטריות, בצל, עשבי תיבול, פירות יער טריים או קפואים עם סוכר , פירות יבשים מבושלים ומפותלים, מחית שעועית או אפונה ואפילו דייסה: למשל דוחן או כוסמת.

לחם שטוח

אנחנו מכינים בצק רגיל ללא שמרים, נותנים לו לנוח כעשרים דקות, מרדדים אותו לעיגולים דקים קטנים ומטגנים אותם משני הצדדים. אנחנו מגישים אותו על השולחן, שם מכינים מילויים שונים: פטה שעועית, סלט ירקות טרי, ירקות מבושלים, ואולי ריבה, סלט פירות. אנחנו שמים את המילוי ישירות על הלחם השטוח ואוכלים אותו מיד יחד עם ה"צלחת".

גלושקי

מרדדים את הבצק ללא שמרים, ללוש במים, לעוגה בעובי 1 ס"מ, חותכים לרצועות ברוחב 2-3 ס"מ, צובטים חתיכות קטנות מכל רצועה, וזורקים למים רותחים מומלחים (או מרק ירקות או פטריות). אפשר להכין בצק לכופתאות גם מתערובת של קמח חיטה וקמח כוסמת. כופתאות מבושלות במים מנוקזות ומתובלות בבצל מטוגן. כופתאות מבושלות במרק נאכלות עם נוזלים.

כופתאות עם פטריות

משרים ומרתיחים 150 גר' פטריות מיובשות, קוצצים דק, מוסיפים 2 בצלים מטוגנים בשמן, 2 כפות פירורים מלחם מיושן, פלפל, מלח, מעט מרק פטריות, ללוש הכל ולבשל קלות. הבצק הוא הבצק הרגיל לכופתאות. מרדדים דק, מכינים כופתאות קטנות ומבשלים. מגישים מכוסה בשמן.

מנטי תענית עם דלעת

להכנת מאנטי צריך כלים מיוחדים: דוד כפול או סיר עם חלק עליון נשלף שאליו מכניסים מתלים עם מאנטי (קסקן, מנטי סיר). בצק: ל-1 ק"ג קמח, חצי ליטר מים חמים, מלח, ללוש היטב, לתת לשבת.

בשר טחון: דלעת חתוכה לקוביות קטנות (חצי סנטימטר), בשר סויה בחתיכות פרופורציונליות בפרופורציות שוות עם דלעת, תבלינים: מלח, פלפל אדום, אג'ינומוטו. מרדדים את הבצק לעיגולים דקים בגודל של צלוחית קטנה. מניחים כף גדושה של בשר טחון באמצע.

את הבצק צובטים למעלה: בשקית או בדמות. הסורגים משומנים בשמן צמחי. מניחים עליהם את המנטי (לא לדחוס אותם, אחרת הם ידבקו), הכניסו אותם למחבת שבה המים כבר רותחים ומאדים במשך 45 דקות.

מגישים עם רוטב: מדללים רוטב סויה (קלאסי, קוריאני, חום) במים, מוסיפים רק מעט חומץ, פלפל אדום (כמות ניכרת), שום קצוץ.

כופתאות עם דובדבנים

מכינים בצק מקמח ומים, לא מאוד נוקשה, מרדדים אותו לקרום דק. מקלפים את הדובדבנים ומפזרים סוכר. מעכלים את המיץ המתנקז עם סוכר. מכינים כופתאות קטנות, מרתיחים, מסננים במסננת, יוצקים מיץ על צלחת. מגישים קר.

כופתאות עם תפוחים

למילוי, קח 800 גרם תפוחים, 1/2 כוס סוכר. קולפים את התפוחים, מסירים את הליבה, חותכים לרצועות, מפזרים סוכר, מכינים כופתאות מבצק לא דק במיוחד ומרתיחים. בהגשה מפזרים את הכיסונים סוכר או דבש.

קינוח

אני רוצה להתחיל לדבר על קינוחים עם הכי פשוט, משהו שלא צריך בישול: פירות טריים או מיובשים שטופים ומאודים (משמשים מיובשים, צימוקים, תאנים, תמרים, שזיפים מיובשים), אגוזים מסוגים שונים, חלבה, קזנקי, מרשמלו , עקביות ריבות שונות.

אלה לתענית כוללים סוכריות רבות וסוכריות ג'לי, מרשמלו (מבחינה טכנולוגית הם יכולים להיות רזים). בין הקינוחים שהוכנו, נציין סלטי ג'לי, ג'לי ופרי. אלה האחרונים מוכנים מפירות עסיסיים עיקריים או מתובלים בסירופ שהוכן מפירות משומרים או מוכנים באופן עצמאי. נשקול מאפים וקינוחים מקמח בנפרד.

קינוח תפוח

מערבבים תפוחים אפויים קצוצים עם אורז מבושל ומוסיפים ג'ינג'ר וקארי. ניתן להגיש תפוחים אפויים גם ללא אורז עם אבקת סוכר וקינמון.

קינוח דגנים עם פירות יבשים

מבשלים קומפוט רגיל של משמשים מיובשים, צימוקים או פירות יבשים אחרים ללא גרעינים. כשהפרי מוכן, מוסיפים סולת (או גרגרים קטנים אחרים) בזרם דק תוך ערבוב, באופן שווה, בכמות קטנה.

ג'לי הדרים

4 תפוזים, לימון, 100 גרם סוכר, 15 גרם אגר-אגר, חצי כוס מים. ממיסים אגר-אגר וסוכר במים חמימים, מוסיפים גרידת חצי תפוז, מיץ התפוזים והלימון, מערבבים, מסננים, יוצקים לתבניות ולמקרר. בהגשה מורידים את התבניות לזמן קצר מתחת למים כדי שהג'לי יוכל להיפרד בקלות.

סלט פירות

מרתיחים את הפסטה עד לריכוך, מסננים במסננת ושוטפים במים קרים, מתבלים בירקות. שמן ומערבבים. חותכים את הענבים לשניים ומסירים את הגרעינים. חותכים בננות לפרוסות.

מקלפים את התפוח מהליבה וחותכים לפרוסות דקות. מוסיפים קלמנטינות או תפוזים בפרוסות או חצאי פרוסות. מפזרים על הפירות סוכר קינמון ומיץ לימון. קוצצים דק את התאנים והתמרים, קוצצים את האגוזים.

מניחים את הפירות המשומרים במסננת, מערבבים עם הפסטה ושאר המרכיבים ומוסיפים מעט סירופ פירות משומר. מערבבים הכל, מפזרים קוקוס ו/או שוקולד צ'יפס.

דלעת אספפיק


מבשלים את הדלעת הקלופה בתנור עד לשקיפות עם כמות קטנה של מים. יוצקים שכבות של צימוקים, אגוזי מלך קלופים (מעוכים מעט) ומשמשים מיובשים (חתוכים גם ל-3-4 חתיכות) בתחתית קערה שטוחה בעובי של כחצי אצבע.

מכסים את הכל עם דלעת מעל. אין להשליך את מיץ הדלעת שנותר מהבישול, אלא להשתמש בו במקום מים להכנת ג'לי (ראה הוראות על שקיות ג'לטין). יוצקים את הג'לי החם המוכן על חומר העבודה, ואז מכניסים אותו למקרר ומגישים קר.