Cara menyiapkan apel untuk dikeringkan. Apel kering di rumah

01.01.2024

Apel adalah produk paling berharga dalam sifat dan rasanya, yang mengandung berbagai macam vitamin - A, B (1, 2, 3, 5, 6, 9), C, E, H, K, PP dan banyak elemen mikro. - besi dan seng , kalium dan kalsium, fosfor, tembaga dan magnesium.

Semua manfaatnya mudah dirasakan oleh tubuh manusia ketika mengonsumsi apel segar di musim panas dan buah-buahan kering yang dihasilkannya di musim dingin. Namun tidak semua ibu rumah tangga mengetahui cara mengeringkan apel di oven dengan benar agar kualitas uniknya tetap terjaga seratus persen.

Sebelum melanjutkan langsung ke proses pengeringan apel, apa pun metodenya - di udara segar, di oven gas, microwave, oven listrik, dll., buah yang paling cocok harus disortir dan diproses dengan benar.

Apel dipilih berdasarkan karakteristik berikut:

Buah kategori 1 dikumpulkan dari cabang dan tidak ada cacat. Mereka ideal untuk menyiapkan buah-buahan kering yang indah, rata dan berukuran seragam.
Buah-buahan kategori 2 - dikumpulkan dari cabang atau dari tanah, dengan kerusakan ringan pada kulit: bekas cabang atau penyok akibat terjatuh. Mereka juga cocok untuk dikeringkan di musim dingin.
Buah kategori 3 adalah bangkai yang berlubang-lubang kecil akibat cacing dan kerusakan lainnya. Membuat buah-buahan kering dari buah-buahan seperti itu tidak terlalu benar, tetapi jika tidak ada pilihan, maka itu cukup dapat diterima. Hal utama adalah memotong semua cacat dengan hati-hati, hanya menyisakan bagian buah yang tidak tersentuh.

Mempersiapkan buah untuk dikeringkan meliputi langkah-langkah berikut:

Apel perlu dicuci bersih.
Selanjutnya, potong semua cacat dengan hati-hati.
Kupas buahnya.
Potong menjadi lingkaran atau irisan.

Sekilas, proses persiapannya terlihat cukup sederhana, namun ada beberapa kehalusan di sini:

Kulit apel tidak perlu dikupas, karena mengandung vitamin paling banyak. Jika apel disiapkan untuk kolak, buah kering yang tidak dikupas, dan bahkan intinya, bisa digunakan. Namun saat menyiapkan produk untuk charlotte, jelly atau selai, kulitnya harus dikupas, karena kekerasannya akan merusak keseluruhan rasanya.
Anda dapat memotong apel menjadi lingkaran setebal 0,5 sentimeter atau menjadi irisan hingga 0,7 sentimeter. Bagian yang terlalu tebal tidak akan sempat mengering pada waktunya, dan bagian yang terlalu tipis akan berubah menjadi karet.
Saat mengiris buah, disarankan untuk mencoba membuat potongannya seidentik mungkin sehingga dikeringkan pada saat yang bersamaan, dan selanjutnya tidak akan ada masalah jika sebagian buah terlalu kering dan sebagian lainnya terlalu kering.
Untuk mencegah irisan menjadi gelap karena kontak dengan udara (besi teroksidasi), irisan harus disimpan dalam larutan asam sitrat (2 g per liter) selama beberapa menit.
Mengeringkan apel membutuhkan waktu 5 hingga 10 jam, tergantung varietasnya (apel yang keras dan asam membutuhkan waktu lebih lama untuk dikeringkan).

Cara mengeringkan apel dalam oven listrik

Setelah irisan siap, proses pengeringan dimulai yang selalu memakan waktu cukup lama. Anda bisa mengeringkan apel di oven listrik.

Ini dilakukan sebagai berikut:

Letakkan irisan yang sudah disiapkan di rak kawat yang dilapisi kertas permanen (proses pengeringan di rak kawat akan jauh lebih cepat daripada di loyang).
Panaskan oven listrik hingga 40-50 derajat dan keringkan irisan pada suhu ini selama beberapa waktu.
Naikkan suhu hingga 80-90 derajat dan keringkan apel selama beberapa jam.
Menjelang kesiapan buah kering, turunkan lagi suhunya hingga 50 derajat agar potongannya tidak gosong.
Ganti mode dan suhu - rendah, sedang, rendah.
Periksa kesiapan buah-buahan kering dengan mata: semua potongan harus fleksibel dan elastis.

Dalam oven konveksi

Praktik ibu rumah tangga yang berdedikasi menunjukkan bahwa mengeringkan apel dalam oven konveksi jauh lebih efektif. Sekadar informasi, konveksi adalah pemerataan udara panas di bagian dalam oven menggunakan kipas internal.

Petunjuk langkah demi langkah:

Tempatkan apel yang sudah dicuci dan diiris dalam satu lapisan di rak kawat dan masukkan ke dalam oven konveksi yang sudah dipanaskan hingga 50 derajat.
Tunggu 1,5 jam dan balikkan potongannya.
Naikkan suhu oven hingga 75 derajat.
Tunggu satu hingga dua jam tergantung pada laju penguapan air dari varietas tertentu.
Kurangi suhunya lagi hingga 50 derajat dan simpan buah kering berikutnya selama sekitar 2 jam lagi.
Periksa kematangan - matikan api dan biarkan apel dingin.

Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan metode pengeringan lain (dalam lemari non-konveksi):

Keringkan irisan apel selama 60 menit dalam oven listrik yang dipanaskan hingga 60 derajat.
Naikkan suhu hingga 75 derajat, aduk irisan, dan biarkan pintu terbuka (sebagai alternatif selain kipas angin).
Saat buah kering hampir matang, naikkan suhu menjadi 95-100 derajat dan simpan lagi selama 20 atau 30 menit (pintu tetap dibiarkan terbuka).

Dengan teknik ini, udara dingin yang masuk ke dalam kabinet dari luar akan bertindak sebagai kipas dan mendistribusikan udara panas secara merata ke seluruh ruang internal, yang akan memastikan pengeringan irisan apel dengan cepat dan berkualitas tinggi.

Keripik apel dengan gula

Dengan menggunakan oven apa pun, Anda tidak hanya dapat mengeringkan buah-buahan untuk musim dingin, tetapi juga menyiapkan camilan apel yang luar biasa lezat dan, yang paling penting, sehat. Misalnya keripik dengan gula yang pasti disukai orang dewasa maupun anak-anak.

Bahan-bahan:

apel – jumlah sesuai keinginan (4 porsi membutuhkan 5 atau 6 buah).
gula halus – 1 bungkus.
kayu manis - secukupnya (opsional).

Metode memasak:

Potong apel bersih (sebaiknya yang berukuran sedang) menjadi lingkaran tembus pandang yang paling tipis (tidak perlu dikupas, tetapi buang bagian tengahnya jika diinginkan).
Tempatkan keripik yang akan datang di atas loyang yang sebelumnya dilapisi perkamen.
Atur suhu minimum dalam oven dan letakkan lembaran dengan benda kerja di dalamnya.
Masak keripik selama 90–120 menit, tergantung oven Anda.
Pantau terus tingkat pengeringan produk dan balikkan agar tidak gosong.
Dinginkan keripik dan taburi dengan gula halus dan kayu manis.
Simpan suguhan yang sudah jadi di dalam tas kain. Polietilen merupakan kontraindikasi, karena keripik akan menjadi lembap.

Apel kering dalam oven gas di atas loyang

Anda dapat menyiapkan buah-buahan kering yang sangat baik dari apel di oven kompor gas, dan tidak hanya di lemari listrik.

Ini dilakukan secara sederhana:

Potong apel yang sudah jadi menjadi irisan dengan ukuran yang kira-kira sama dan ketebalan tidak lebih dari 1 sentimeter.
Rendam irisan dalam larutan asam sitrat atau garam (untuk menghilangkan warna gelap) dan keringkan dengan serbet. Potongannya juga bisa direbus dalam air mendidih selama beberapa menit.
Tempatkan buah-buahan kering di masa depan dalam lapisan tipis di atas loyang yang dilapisi kertas roti.
Panaskan oven hingga 70 derajat dan letakkan lembaran dengan benda kerja di dalamnya.
Keringkan apel selama 2 atau 3 jam.
Kurangi suhu sebesar 20 derajat (menjadi 50).
Simpan apel sampai siap\. bila dikeringkan, buah mudah bengkok dan tidak retak.
Kira-kira setiap 1,5–2 jam, irisan perlu dibalik.

Hal ini dilakukan dengan cara berikut:

Pilihlah buah berukuran sedang yang sehat dan cantik tanpa kerusakan.
Ambil pisau tajam dan potong apel menjadi irisan.
Dengan menggunakan ujung pisau, potong intinya.

Anda dapat mengeringkan cincin apel menggunakan salah satu metode yang dijelaskan di atas.

Cara menyimpan apel kering yang benar

Apel kering sebaiknya disimpan di tempat gelap dan sejuk. Sangat tidak disarankan untuk menempatkannya di dalam polietilen, karena dalam hal ini akan cepat berjamur. Kemasan yang ideal akan dibuat dari tas kain yang digantung di ruangan gelap yang berventilasi berkala. Kondisi optimal adalah penyimpanan di dapur dalam kotak kayu bergaris bersih, kotak karton atau kantong kertas.

Apel memiliki begitu banyak khasiat yang bermanfaat sehingga Anda tidak dapat mengingat semuanya sekaligus. Mereka meningkatkan hemoglobin, memperkuat jantung, mengeluarkan racun dari dalam tubuh, membersihkan email gigi, meningkatkan kekebalan tubuh, dan juga merupakan produk hipoalergenik, dan sebagainya.

Untuk menjaga kesehatan, apel perlu dimakan tidak hanya di musim panas, tetapi juga di musim dingin, oleh karena itu sangat penting untuk mempelajari cara mengawetkannya untuk diri sendiri dan orang yang Anda cintai dalam bentuk buah-buahan kering.

Di antara sekian banyak jenis buah-buahan, apel merupakan yang paling unik. Para ilmuwan percaya bahwa mereka mengandung semua unsur tabel kimia D.I.Mendeleev. Keunikan apel adalah ia menggabungkan unsur-unsur kimia yang tidak dapat digabungkan secara artifisial oleh para ilmuwan modern.

Konsumsi buah ini setiap hari membawa manfaat nyata bagi kesehatan manusia. Masalah dalam penggunaannya adalah apel dalam bentuk alaminya hanya mampu menyimpan persediaan zat penyembuh selama kurang lebih dua bulan. Para ilmuwan telah menemukan bahwa buah-buahan kering mempertahankan kandungan kalorinya tanpa kehilangan apa pun. Agar tidak kehilangan khasiatnya dan bermanfaat bagi rumah tangga, maka perlu dikeringkan dengan benar.

Komposisi, kandungan kalori dan indeks glikemik

Mengeringkan apel hanya berarti menghilangkan kelembapan dari buah. Dalam buah kering, unsur kimia yang berharga hampir tetap utuh.

Komposisi zat dalam buah kering.

Unsur mineral: Fe, Mg, K, Cu, Mn, P, Se, I. Kehadirannya dalam tubuh manusia menjamin kesehatan fungsi sistem peredaran darah, jantung dan hormonal, serta mendorong pengaturan proses metabolisme yang tepat.
Vitamin A, B, C, K, PP, E160a (beta-karoten).
Gula membentuk sekitar 12% dari komponen buah. Kehadirannya memiliki efek positif pada pemulihan kekuatan setelah tekanan fisik, saraf dan mental yang hebat.
Pektin mengatur kadar kolesterol dalam sistem peredaran darah, meningkatkan pengaturan metabolisme dan fungsi saluran pencernaan.
Asam yang berasal dari organik membentuk sekitar 3% dari jumlah total unsur bermanfaat. Mereka melindungi tubuh dari berbagai jenis infeksi dengan menjaga keseimbangan asam basa.
Zat tanin dengan sifat anti inflamasi dan antibakteri melindungi kulit.
Phytoncides, yang melindungi tubuh dari berbagai bakteri dan mikroba, mengaktifkan banyak proses dalam tubuh, meningkatkan pengorganisasian saluran pencernaan, dan mengatur komposisi mikroflora usus.

Jumlah kalori dalam apel kering sepenuhnya sesuai dengan kandungan kalori buah matang. Dalam buah-buahan kering, zat penyembuhan disimpan untuk waktu yang lama. Apel kering merupakan makanan dengan indeks glikemik rendah, yang mencirikan kekuatan pengaruh karbohidrat terhadap kadar glukosa darah.

Pemisahan produk makanan berdasarkan indeks:

rendah – hingga 55;
rata-rata – dari 56 hingga 69;
tinggi – dari 70 ke atas.

Bagi manusia, makanan dengan indeks rendah jauh lebih sehat. Konsumsi produk-produk tersebut membantu memastikan distribusi energi yang tepat dalam tubuh dan tidak berkontribusi terhadap obesitas. Kekurangan makanan dengan indeks glikemik tinggi adalah kandungan kalorinya yang tinggi. Mereka memenuhi tubuh jauh lebih buruk daripada makanan dengan kadar rendah. Nutrisi dari makanan ini diserap oleh tubuh dengan sangat cepat, sehingga membantu tidak hanya memulihkan energi, tetapi juga menciptakan cadangannya dalam tubuh dalam bentuk lemak. Buah-buahan kering dari apel segar dapat dibuat di luar ruangan, di pengering listrik, di penggorengan udara, dan bahkan di slow cooker.

Fitur yang bermanfaat

Karena kandungannya yang banyak unsur bermanfaat, apel kering memiliki efek menguntungkan dalam melindungi tubuh dari berbagai penyakit. Kehadiran serat memastikan normalisasi saluran pencernaan dan mengaktifkan penciptaan mikroflora usus. Kehadiran zat besi membantu memenuhi tubuh dengan hemoglobin, dan fosfor meningkatkan aktivitas otak. Vitamin B membantu mengatur metabolisme dan memulihkan sistem saraf. Konsumsi buah-buahan kering ini memenuhi tubuh dengan Ca, yang mendorong pembentukan sistem kerangka manusia dan menjaga fungsi motoriknya dalam kondisi baik. Konsumsi buah-buahan kering secara sistematis mendorong pembuangan kelembapan secara merata dari tubuh dan merupakan pencegahan obesitas. Berkat mereka, sistem kekebalan dan daya ingat diperkuat, kadar hemoglobin diatur, dan proses penuaan diperlambat.

Bagi penderita diabetes melitus, disarankan untuk berkonsultasi dengan dokter sebelum mengonsumsi irisan apel. Mereka tidak dianjurkan mengkonsumsi buah-buahan kering, lebih dianjurkan membuat kolak dari buah-buahan tersebut.

Penderita pankreatitis sangat terbatas nutrisinya, selama serangan akut mereka kelaparan. Bagi mereka, buah-buahan kering merupakan produk yang diperbolehkan, namun lebih disarankan bagi mereka untuk menyiapkan kolak dengan jumlah gula yang minimal.

Dimasukkannya irisan apel ke dalam makanan menyebabkan penurunan berat badan. Untuk melakukan ini, disarankan untuk mengganti makan malam dengan mereka. Untuk mengurangi kandungan kalori, buah-buahan kering direndam dalam air. Untuk menjenuhkan tubuh, 100 gram produk sudah cukup. Diet ini menjamin penurunan berat badan sebanyak tiga kilogram dalam sebulan.

Buah apel kering sangat bermanfaat untuk anak kecil. Mereka dapat mulai dimasukkan ke dalam makanan dalam bentuk kolak, mulai dari masa bayi, tetapi tidak lebih awal dari 6 bulan. Minuman ini membantu penyakit usus. Harus diingat bahwa untuk bayi, kolak apel dimasukkan ke dalam makanannya dengan hati-hati, dalam dosis kecil, tanpa bercampur dengan buah-buahan lain. Minuman tersebut dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 48 jam.

Apel kering diperbolehkan untuk ibu hamil dan menyusui. Saat menggunakannya, Anda harus sangat berhati-hati dan berhati-hati. Dianjurkan untuk menggunakan apel kering buatan sendiri. Selama kehamilan, disarankan untuk mengonsumsi produk hingga 25 gram, Anda juga bisa menyeduhnya dengan rose hips. Dosis rebusan yang diperbolehkan adalah hingga 3 gelas per hari. Buah-buahan kering berpengaruh positif terhadap kualitas ASI. Namun memasukkannya ke dalam makanan saat menyusui memerlukan perhatian. Harus diingat bahwa mereka dapat memicu sakit perut pada anak.

Kontraindikasi

Uraian tentang manfaat apel kering tidak akan lengkap tanpa uraian tentang aspek negatif penggunaannya, yaitu bahayanya. Ada batasan tertentu yang penting untuk diketahui. Hal utama adalah semuanya harus secukupnya. Penderita diabetes melitus, sakit maag, obesitas, dan pankreatitis akut perlu sangat berhati-hati mengonsumsi apel kering yang kaya kalori, gula, dan serat. Penderita maag perlu ingat bahwa asam dalam komposisinya dapat memicu peradangan pada dinding lambung. Penggunaan produk ini dikontraindikasikan pada orang yang menderita penyakit gigi. Disarankan bagi penderita karies untuk meminum minuman yang terbuat dari buah-buahan kering. Konsumsi produk ini secara berlebihan dapat berbahaya bagi ibu menyusui dan hamil, karena dapat menyebabkan obesitas dan memicu toksikosis. Disarankan untuk tidak memakan biji apel. Mereka mengandung zat HCN (asam hidrosianat), yang beracun bagi tubuh manusia.

Saat memasukkan apel kering ke dalam makanan Anda, Anda harus selalu berkonsultasi dengan dokter Anda. Makan buah-buahan kering secara berlebihan berbahaya bahkan bagi kesehatan tubuh dan dapat menyebabkan berbagai gangguan perut atau memicu kram dan sembelit. Anda harus sangat berhati-hati dengan buah kering yang dibeli di toko eceran. Dalam produksi industri suatu produk, berbagai pewarna dan pengawet digunakan untuk memberikan penampilan yang dapat dipasarkan dan memperpanjang umur simpannya. Saat mengonsumsi produk tersebut, gejala tidak menyenangkan dapat terjadi berupa sakit kepala, batuk, dll.

Harga produk ini juga merupakan faktor penting. Oleh karena itu, lebih baik memasak apel kering di rumah, yang akan jauh lebih murah dan lebih dapat diandalkan.

Cara memasak?

Penting untuk diingat bahwa disarankan untuk mengolah apel dalam jumlah kecil untuk mencegah oksidasi.

Sebelum memulai proses pengeringan, Anda harus melakukan hal berikut.

Pilih apel. Dianjurkan untuk menggunakan varietas dengan kulit tipis dan biji kecil, agak mentah dengan daging buah elastis, dan rasa manis asam.
Cuci buah dengan air mengalir, keringkan, hilangkan semua noda pecah dan berbagai cacat luar dari permukaan. Potong apel menjadi beberapa bagian setebal 5-7 milimeter.
Lindungi irisan apel agar tidak asam. Hal ini dicapai dengan berbagai cara: tuangkan air matang di atasnya, rendam dalam larutan garam atau cuka selama beberapa menit. Jika Anda berencana menggunakan apel kering untuk menyiapkan makanan penutup, apel tersebut bisa direndam sebentar dalam sirup manis. Sebelum memulai proses, potongan potongan dimasukkan ke dalam lemari es semalaman.

Ada berbagai cara untuk mengeringkan apel.

Dalam oven

Sebelum memulai proses, loyang yang diperuntukkan bagi apel harus dipanaskan. Untuk melakukan ini, letakkan loyang yang dilapisi kertas makanan selama 30 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 80 derajat. Setelah itu, suhu di dalam oven turun hingga 70 derajat. Letakkan irisan apel di atas loyang dan masukkan ke dalam oven selama 5 jam sampai kelembapannya menguap. Segera setelah kelembapannya menguap, suhu oven diturunkan hingga 50 derajat. Potongan apel di atas loyang dibalik dan diletakkan kembali. Proses teknologi ini dipertahankan selama empat jam dengan pengadukan konstan.

Untuk memastikan pertukaran udara, disarankan untuk membuka oven secara berkala.

Dalam pengering listrik

Untuk mengeringkan apel dengan cara ini, Anda perlu meletakkan potongan apel dalam satu lapisan di atas nampan atau jaring khusus di pengering listrik. Bawa suhu ruang pengering hingga 60 derajat. Proses pengeringan akan memakan waktu sekitar delapan jam.

Cara ini bagus karena melibatkan ventilasi udara yang konstan. Dalam hal ini, buah-buahan kehilangan kelembapan secara merata dan tidak digoreng di bawah pengaruh suhu tinggi. Kuantitas dan kualitas zat penyembuh dalam buah kering tersebut praktis tidak berubah.

Di dalam microwave

Teknologinya sederhana. Prosesnya memakan waktu hingga lima menit. Dalam hal ini, daya oven diatur ke 200 watt. Setiap 30 detik, irisan apel yang diletakkan di piring dibalik. Opsi ini dimungkinkan jika metode sebelumnya tidak dapat digunakan. Kerugiannya adalah hilangnya sejumlah nutrisi dari produk saat terkena perlakuan panas.

Dengan semua teknologi untuk menyiapkan buah-buahan kering, prosesnya berakhir ketika 100% kelembapan telah hilang dari buah. Sampel kering memiliki kulit lebih gelap. Apel yang dikeringkan dalam oven berwarna agak kecoklatan, sedangkan apel yang dikeringkan dalam microwave berubah warna menjadi krem kekuningan.

Setiap ibu rumah tangga memilih proses yang paling tepat dalam menyiapkan buah-buahan kering, yang ditentukan oleh ketersediaan waktu dan kebutuhan keluarga. Biasanya, dari satu kilogram apel Anda bisa mendapatkan sekitar 120 gram buah kering dengan tetap menjaga pasokan nutrisi terbesar.

Aturan penyimpanan

Memanen hasil panen memang penting, namun memastikan penyimpanan jangka panjang juga merupakan masalah yang sama mendesaknya. Penyimpanan yang tepat akan menjamin penggunaan buah-buahan kering dalam jangka waktu lama, hingga panen baru. Penting untuk mengatur proses ini sedemikian rupa sehingga produk tidak memburuk dan mempertahankan kualitas penyembuhan dan rasanya.

Seringkali buah-buahan kering disimpan dalam kantong plastik, tetapi ini tidak sepenuhnya benar, karena praktis tidak memungkinkan udara masuk. Apel menjadi lembap dan berjamur di dalamnya.

Barang terbaik untuk menyimpan buah-buahan kering ini adalah tas yang terbuat dari kain katun alami. Kain ini memungkinkan udara masuk dengan sempurna, yang memastikan ventilasi konstan, berkontribusi pada konservasi jangka panjang. Apel kering juga bisa disimpan dalam toples kaca, kotak kayu atau karton, dan keranjang anyaman. Ruangan dan perabot yang dipilih untuk penyimpanan harus berventilasi baik, kering, bersuhu rendah dan tidak tembus pandang. Tempat tersebut bisa berupa pantry, lemari, lemari berlaci, dll. Harus diingat bahwa buah-buahan kering harus dijauhkan dari bumbu. Di musim panas dan bulan-bulan pertama musim gugur, apel kering dapat disimpan di balkon.

Untuk melindungi buah kering dari serangga, Anda bisa menggunakan kulit lemon, jeruk, jeruk keprok, daun salam atau lavender. Elemen-elemen ini ditempatkan di sebelah tempat penyimpanan apel kering. Minyak atsiri dari tanaman jeruk dan pedas dapat mengusir serangga dengan andal.

Setiap tukang kebun memilih sendiri metode apa yang akan digunakan untuk mengeringkan apel. Hal utama adalah melakukan proses ini dengan benar, menjaga zat bermanfaat. Mengeringkan buah lebih mudah dan murah dibandingkan membuat selai. Ada lebih banyak zat penyembuhan dalam buah-buahan kering dibandingkan produk yang diberi perlakuan panas.

Apel merupakan buah paling terjangkau yang selalu dapat memberikan vitamin. Kualitas manfaatnya bahkan ketika dikeringkan tetap terjaga selama 10 tahun. Bertentangan dengan anggapan bahwa buah-buahan kering hanya baik untuk kolak, buah-buahan tersebut dapat dimakan mentah atau ditambahkan ke makanan yang dipanggang, salad, sereal, dll.

Jika Anda tahu cara mengeringkan apel, menyiapkannya tidak akan sulit. Untuk ini, varietas yang tidak terlalu berair, dengan kulit tipis dan sedikit biji di dalamnya cocok: aport, isian putih, Antonovka, pepin.

Apa yang harus dilakukan pertama kali

Sebelum mengeringkan apel di rumah, apel dicuci dan disiapkan dengan menghilangkan kelembapannya. Kemudian inti dikeluarkan, bagian yang rusak dipotong, dan kulitnya dikupas. Mereka dipotong menjadi irisan setebal 5 hingga 7 mm. Irisan harus berukuran kira-kira sama agar pengeringan terjadi secara merata.

Apel yang dipotong teroksidasi dan kehilangan warnanya dengan sangat cepat. Untuk mencegah irisan apel menjadi gelap, ada opsi perlindungan:

- Perawatan jangka pendek dengan uap atau air mendidih (blansing). Hal ini akan membantu menghilangkan mikroorganisme dari permukaan bahan mentah, menjaga bentuk, konsistensi, dan aroma. Pada saat yang sama, irisannya menjadi pucat, bukan tanpa alasan “blanchir” (dari bahasa Perancis) diterjemahkan sebagai “menjadi putih”. Anda bisa memegang saringan beserta irisannya di atas uap sebentar dan segera merendamnya sebentar dalam air dingin. Akan lebih mudah untuk mengeringkan apel seperti itu.

Perlindungan terhadap oksidasi dengan larutan garam. Bahan bakunya diisi sebentar dengan larutan yang sudah disiapkan sebelumnya: garam 1 sdt, air - 1 l.

Perawatan cuka. Encerkan 2 g cuka dalam 1 liter air dan simpan buah cincang di sana selama 2 menit.

Metode gula. Rebus sirup, rendam apel, lalu angkat dan masukkan ke kulkas semalaman. Setelah dikeringkan, digunakan untuk menyiapkan hidangan manis.

Tip: apel yang ditanam sendiri yang rencananya akan dikeringkan dipetik dari pohonnya pada hari yang kering dan tidak terlalu panas. Anda tidak bisa menggoyahkan pohon apel. Saat terjatuh, buah mengalami kerusakan, yang meski tidak terlalu mencolok, tetap berbahaya. Ini tidak cocok untuk penyimpanan. Buah matang yang asam manis asam dipilih.

Cara mengeringkan irisan apel menggunakan berbagai cara

Jika Anda ragu tentang cara mengeringkan apel dengan benar, Anda harus memilih metode yang sesuai dengan kondisi di mana apel akan dikeringkan.

Sebelumnya, apel harus dikeringkan di rumah, terutama di tempat yang beriklim lembab, dingin, dan sedikit sinar matahari. Dan mereka melakukan hal yang sama terhadap buah-buahan yang matang di musim gugur. Mereka diletakkan di atas kompor Rusia, dinyalakan untuk memasak, dipanaskan pada siang hari dan didinginkan perlahan pada malam hari. Di daerah beriklim panas dan cerah, mudah untuk dikeringkan di udara segar.

Apa yang Anda butuhkan untuk mengeringkan udara

Keuntungan menjemur apel saat ini adalah tidak perlu membuang energi berbayar. Ada baiknya jika benda kerja dalam jumlah besar dapat dibuat dengan cara ini. Keringkan di udara terbuka, letakkan irisan dalam satu baris, saling berjauhan. Letakkan di atas jaring, loyang, jeruji yang ditutup dengan kain, lindungi dari serangga dengan kain kasa di atasnya. Anda bisa merangkainya pada benang yang kuat dan menggantungnya di tempat yang sinar matahari maksimalnya. Perlu dikeringkan di tempat teduh, jika tidak lembab maka apel juga akan kering dengan baik, namun akan memakan waktu lebih lama. Bahan mentah yang dipanen dalam keadaan apa pun tidak boleh terkena air hujan. Ini minusnya, karena pelacakan diperlukan, Anda harus menghapusnya tepat waktu, lalu menyimpannya lagi, dll.

Jika Anda tidak bisa mengeringkan apel di apartemen, terutama apartemen kota, tanpa balkon, maka peralatan dapur akan membantu.

Bisakah Anda mengeringkannya di microwave?

Cara tercepat adalah dengan mengeringkan apel dalam microwave. Sebelum dijemur di microwave, sebagian apel (sebanyak yang bisa ditampung dalam satu lapisan di piring) dicuci, dipotong, dan dibebaskan dari kelembapan. Anda bisa memarutnya menjadi lingkaran dengan parutan khusus, seperti keripik. Tutupi piring dengan kain biasa dan letakkan apel. Dengan kekuatan 200⁰ akan siap dalam 3 menit. Jika tidak cukup, tambahkan 30 detik setiap kalinya. Jika sudah siap, warnanya berubah, kulit menjadi keriput, dan timbul rasa lengket. Jika sebelumnya warnanya tidak awet, kini Anda bisa menaburkan air jeruk nipis agar tetap creamy.

Fitur pengeringan oven

Untuk mengeringkan apel di oven tanpa gosong, ada sedikit triknya. Pertama, Anda harus memahami perbedaan proses memasak dengan alat listrik dan gas:

Dalam oven listrik	Di dalam oven kompor gas
Panaskan hingga 60⁰, secara bertahap tingkatkan hingga 80.	Nyalakan dan panaskan hingga 220⁰.
Letakkan apel secara longgar di atas kertas roti dalam satu lapisan.	Lapisi loyang dengan perkamen dan tata irisannya.
Letakkan kertas di atas loyang atau rak oven.	Pastikan untuk meletakkannya di tingkat paling bawah.
Menjelang akhir memasak, turunkan suhu seperlunya.	Keringkan selama 60 menit. di setiap sisi (120 menit - untuk mendapatkan suguhan kering yang renyah seperti keripik).
Setelah 2 jam, balikkan irisan.
Keringkan selama 6 jam (asam, keras - lebih lama).

Detail penting lainnya: pintu oven jenis apa pun harus dibiarkan terbuka untuk mencegah penumpukan uap air. Di akhir proses, apel kering harus didinginkan secara alami.

Jika Anda mengeringkannya dengan pengering listrik

Pengeringan apel dengan listrik memiliki aturannya sendiri:

1. Varietas manis lebih sering dikonsumsi.

Sebaiknya jangan dicuci, pilih saja buah yang lebih bersih dan lap dengan kain lembab.

Potong-potong, yang ketebalannya tidak lebih dari ketebalan keranjang pengering.

Tempatkan pada jarak tertentu agar setiap irisan dapat leluasa tertiup udara kering.

Keringkan selama 8 jam atau lebih tergantung ukuran potongan, jumlah dan jenis apel.

Ada berbagai rekomendasi pada suhu berapa untuk mengeringkan apel. Jika memungkinkan untuk segera mengatur suhu di pengering listrik, maka lebih baik memilih 75 derajat. Tentu saja, suhunya bisa dinaikkan hingga +110⁰, tetapi kita harus ingat bahwa semakin tinggi suhunya, semakin sedikit khasiat buah kering yang dipertahankan. Penting juga untuk tidak meninggalkan apel kering di dalam pengering dengan penutup tertutup. Jadi mereka akan menyerap kelembapan lagi dan Anda harus memulai dari awal lagi.

Apa manfaat menggoreng udara?

Meskipun proses pengeringan di alat penggoreng udara sangat mirip dengan menggunakan pengering listrik, proses pengeringannya jauh lebih cepat - 60–90 menit, sehingga menghemat waktu. Selain itu, apel yang disiapkan dengan cara ini untuk musim dingin lebih baik disimpan. Mereka perlu diparut hingga ketebalan 3 mm dan diletakkan di atas panggangan perangkat. Pada t +110⁰ dengan mode tiupan lebih rendah, semuanya biasanya siap dalam waktu satu jam. Anda perlu memeriksa dan memastikan tidak ada kelembapan yang tersisa sama sekali, jika tidak produk akan berjamur. Buah kering terasa seperti kismis: jika diperas, tidak akan terasa dingin atau lembap.

Jika Anda mengeringkannya dengan slow cooker

Sejumlah kecil apel dapat dikeringkan dalam slow cooker sekaligus atau dalam porsi untuk beberapa kali penggunaan. Keuntungannya di sini adalah dia akan melakukan semuanya sendiri dengan cukup cepat dan tanpa banyak keributan. Untuk melakukan ini, apel diletakkan secara longgar di dasar mangkuk, dalam satu lapisan. Mode memanggang dihidupkan selama 1 jam. Kesiapannya diperiksa dan irisannya dibalik untuk memastikannya. Selama 10 menit berikutnya, mode yang sama diaktifkan untuk sisi lainnya.

Tip: lebih baik mengeringkannya di tempat terbuka di sisi barat daya, dibalik secara berkala. Di balkon mereka membalik hingga tiga kali sehari. Anda tidak perlu mengupas apel buatan sendiri, selain itu, apel musim panas disarankan untuk dikeringkan dengan kulitnya, sedangkan buah yang dibeli di toko harus dikupas. Dianjurkan untuk memotongnya menjadi irisan, bukan lingkaran, karena akan lebih cepat kering. Anda perlu menyiapkan buah-buahan dalam beberapa bagian, sehingga tidak punya waktu untuk teroksidasi. Apel kering yang sudah jadi dapat digiling dengan penggiling kopi menjadi tepung apel dan ditambahkan saat dipanggang.

Cara mengeringkan apel tidak menjadi masalah jika Anda mengetahui bahwa dalam hampir semua kondisi apel dapat disiapkan untuk digunakan di masa mendatang.

" Apel

Apel adalah buah yang paling umum dan sehat. Kebanyakan orang menanamnya di dacha mereka dan menikmati buah-buahan yang lezat dan berair di musim panas.

Apa yang harus dilakukan di musim dingin? Anda dapat membeli apel di toko, tetapi Anda tidak selalu yakin dengan kualitasnya. Karena buah-buahan didatangkan dari negara lain, dan untuk menjaga kesegarannya diolah dengan berbagai senyawa kimia.

Apa yang harus dilakukan pecinta kelezatan ini dalam kasus ini? Jawabannya sangat sederhana - Anda bisa menyiapkan apel kering di musim panas. Hasilnya adalah buah-buahan kering yang cukup enak dan kaya vitamin yang akan menyenangkan seluruh keluarga di musim dingin.

Buah-buahan kering ini terdiri dari dari sejumlah besar unsur makro dan mikro, berbagai vitamin yang dibutuhkan tubuh agar berfungsi dengan baik:

vitamin K, E dan B mengatur sirkulasi darah;
asam askorbat dan lainnya berkontribusi pada fungsi otak yang baik;
Selenium, tembaga, magnesium, yodium, tembaga, seng, mangan, besi dan elemen lainnya memenuhi tubuh dan meningkatkan kekebalan.

Apel kering mengandung zat berikut:

Mineral– magnesium, zat besi, yodium (meningkatkan kualitas darah, sistem kardiovaskular, metabolisme dan mendukung fungsi sistem hormonal).

fitoncides(menghentikan pertumbuhan bakteri dan jamur patogen).

Penyamakan(memiliki kualitas anti-inflamasi dan antibakteri).

Asam organik– asam klorogenik, malat, tartarat, arab (menahan infeksi, mengatur keseimbangan asam basa).

Gula– sukrosa, fruktosa, glukosa (mengembalikan kekuatan, meningkatkan kejenuhan tubuh dengan cepat).

Komponen pektin polisakarida(menurunkan kadar kolesterol).

Flavonoid(menahan kerusakan sel dengan menghalangi aksi radikal bebas).

Dengan menggunakan apel kering, seseorang mengisi tubuhnya dengan sejumlah besar elemen bermanfaat, tapi ada beberapa kontraindikasi.

Untuk diabetes atau obesitas Makan apel kering dapat berdampak buruk bagi kesehatan manusia. Dengan patologi seperti itu, lebih baik menolak mengonsumsi buah kering.

Buah apel kering meningkatkan pencernaan karena kandungan pektin, serat makanan dan serat. Komponen buah-buahan ini, protein, asam, minyak atsiri dan fitoncides, meningkatkan metabolisme dan memiliki efek menguntungkan pada pembentukan mikroflora di usus.

Apel kering - khasiat dan vitamin yang bermanfaat:

Buah-buahan kering yang baik untuk menurunkan berat badan

Aneka buah-buahan kering dikonsumsi saat diet dalam jumlah kecil. Hal ini difasilitasi oleh meningkatnya kandungan kalori pada apel kering.

Produk kering kehilangan kelembapan, tetapi nilai gizinya tetap ada. Oleh karena itu, jenis produk kering menjadi beberapa kali lebih banyak kalori dibandingkan produk segar.

Diet apel kering harus digunakan dengan hati-hati. Anda harus makan campuran buah-buahan kering dan kacang-kacangan dalam waktu 5 hari. Anda perlu mengonsumsi 200 g buah kering dan kacang-kacangan dalam jumlah yang sama per hari.

Campuran tersebut dibagi menjadi 10 bagian dan diminum setiap jam. Selain itu, Anda harus minum banyak cairan. Disarankan untuk menggunakan apel kering untuk tujuan penurunan berat badan, tetapi Anda perlu menggantinya dengan makan malam.

Buah-buahan kering akan berbahaya dan dikontraindikasikan bagi orang yang didiagnosis menderita obesitas dan diabetes mellitus pada tahap terakhir.

Varietas apel apa yang harus saya pilih untuk dikeringkan?

Pilih buah berukuran besar atau sedang dengan kulit tipis dan kotak biji kecil. Dengan pemilihan ini, sisa makanan akan lebih sedikit dan produk jadi akan lebih banyak.

Lebih baik gunakan panen varietas asam manis musim gugur. Buah-buahan manis seringkali memiliki rasa yang lemah setelah dikeringkan, sehingga sebagian besar konsumen tidak menyukainya. Untuk pengeringan disarankan mengambil varietas Aport, Antonovka, Pepin.

Cara mengeringkan: persyaratan dasar

Banyak ibu rumah tangga mengeringkan apel di dalam oven di apartemen. Irisan yang sudah jadi harus ditempatkan dalam 1 baris di atas loyang, tetapi sebaiknya di atas kisi-kisi. Atur panas ke rendah (75°C) dan biarkan pintu sedikit terbuka.

Untuk hasil yang lebih baik, sebelum akhir pengeringan suhu diturunkan menjadi 50-55 °C. Anda perlu mengaduk apel setiap satu setengah jam. Seluruh prosesnya lama, berlangsung sekitar 7 jam, setelah itu buah menjadi pucat.

Metode pertama dan banyak digunakan adalah keringkan apel di bawah sinar matahari. Ini digunakan di daerah panas dengan jumlah hari panas yang dominan.

Di musim gugur, kecil kemungkinannya untuk mengeringkan apel di jalan, udara harus menghangat dengan baik agar produk tidak rusak, tetapi cepat layu. Oleh karena itu, opsi ini digunakan untuk mengeringkan varietas musim panas.

Kelebihan cara ini adalah pada area yang tidak terbatas Anda dapat mengeringkan semua apel yang sudah matang sekaligus.

Buah-buahan yang sudah jadi diletakkan di atas jaring atau loyang dan diaduk setiap hari.

Anda juga bisa ikat buah yang sudah dipotong ke seutas benang dan gantung. Untuk melindungi dari berbagai hama, sebaiknya tutupi produk dengan kain kasa yang dilipat 1-2 kali (tetapi ini bukan jaminan perlindungan 100%). Pastikan untuk melindungi dari hujan.

Jika semua poin terpenuhi, apel akan mengering dalam waktu 3-4 hari.

Pilihan selanjutnya adalah mengeringkan dengan pengering listrik.. Dengan menggunakan alat ini Anda dapat mengeringkan apel dalam waktu yang sangat singkat dan dalam jumlah banyak. Ini adalah metode pengeringan yang paling dasar.

Apel dipotong dengan ketebalan tidak lebih dari 5 mm, disusun dalam satu baris dalam pengering listrik, dan setelah 2-3 jam produk siap.

Pengeringan gelombang mikro. Buah dicuci bersih dan dipotong-potong setebal 1 sampai 2 cm, apel yang sudah jadi dicelupkan ke dalam larutan garam lemah (4 sendok teh garam per 1 liter air) untuk menjaga warna.

Produk ditempatkan secara merata di atas loyang dan dimasukkan ke dalam microwave. Pengeringan dilakukan dengan daya 300 Watt selama 2 menit. Kita matikan dan lihat, apakah lembab, masukkan kembali ke dalam oven selama 30 detik.

Prosesnya membutuhkan kehati-hatian. Pengering harus kering dan elastis. Waktu yang ditunjukkan adalah perkiraan. Ini mungkin memerlukan waktu 3 menit, atau 2 menit 45 detik.

Mengeringkan apel dan metode penyimpanan yang tidak biasa:

Mempersiapkan tanaman segar untuk dikeringkan dan disimpan

Apel yang dipilih dicuci bersih, area busuk dan kotak berisi biji dipotong. Dianjurkan untuk membiarkan kulit buahnya, karena mengandung persentase vitamin yang lebih tinggi.

Setelah itu buah dipotong menjadi irisan tipis atau lingkaran dan ditempatkan dalam larutan garam untuk hasil yang lebih baik. Apel dikeringkan dengan cara yang sesuai untuk setiap ibu rumah tangga.

Aturan utama untuk pengawetan apel berkualitas tinggi dalam jangka waktu lama adalah proses pengeringan yang benar.

Irisan harus dikeringkan dan dikeringkan secara menyeluruh agar tidak ada produk lembab yang tersisa. Karena itu, sisa irisan akan mulai rusak.

Bagaimana dan di mana menyimpannya di rumah: apartemen, ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah

Apa pun kondisi penyimpanan pengering, Anda perlu mengingat persyaratan dasar untuk proses ini:

ruangan berventilasi;
kekeringan;
kesegaran;
kegelapan.

Harus diingat itu Menyimpan buah-buahan kering di dekat sumber panas dapat menyebabkan pembusukan produk. Jika pengering dikemas dengan benar, pengering akan menerima oksigen, yang akan mencegah jamur dan kerusakan lebih lanjut.

Jangan pernah menyimpan buah kering dalam kantong plastik atau wadah plastik. Mereka menutup rapat dan mencegah akses oksigen, yang dapat menyebabkan pembusukan apel.

Wadah yang paling cocok untuk menyimpan apel kering adalah kantong kecil yang terbuat dari bahan padat. Ngengat dan serangga lain tidak akan cocok untuk bertelur.

Juga Anda bisa menggunakan kotak karton, keranjang yang tertutup rapat, serta wadah kayu, di mana hama tidak akan menembus. Tempatkan selembar kertas tebal atau kertas lilin di bagian bawah wadah yang dipilih.

Aturan dasar untuk mengawetkan buah-buahan kering selama musim dingin yang panjang

Lapisi bagian bawah dan atas dengan kertas lilin atau kertas tebal;
bungkus buah-buahan kering dengan rapat;
saat memilih wadah kaca, pastikan untuk memantau kekencangan tutupnya;
pengeringan harus ditempatkan jauh dari produk lain dengan bau yang menyengat (apel menyerap bau);
periksa produk sesering mungkin untuk memastikan tidak ada serangga yang muncul di sana;
periksa irisannya dan buang yang rusak.

Cara mengendalikan serangga

Jika hama muncul pada buah-buahan kering, jangan buru-buru membuang produk tersebut ke tempat sampah, karena ada cara untuk mengembalikan rasa, kegunaan dan sifat estetika.

Ada beberapa opsi untuk bertarung:

Pertama– masukkan pengering ke dalam oven dan keringkan selama setengah jam pada suhu 60 derajat. Cara ini juga bisa digunakan saat muncul jamur.
Kedua– apel kering dimasukkan ke dalam freezer selama waktu tertentu.

Setelah kering, Anda perlu membersihkan wadah tempat apel disimpan dan mengganti kertasnya.

Apel yang dikeringkan dengan benar dapat disimpan selama beberapa tahun. Mereka adalah sumber penting dari sebagian besar vitamin dan mineral, yang sangat penting di musim dingin. Berbagai makanan lezat disiapkan darinya dan kolak dibuat.

Pengeringan penyimpanan adalah proses yang cukup sederhana, dan jika semua persyaratan terpenuhi, hal ini memungkinkan selalu gunakan produk yang sehat dalam memasak.

Penduduk musim panas mana yang tidak memiliki setidaknya satu pohon apel yang tumbuh di propertinya? Kalaupun ada, jumlahnya sedikit. Cara tercepat, termudah dan termurah untuk mengolahnya adalah dengan menyiapkan apel kering di rumah. Mari kita coba merangkum pengalaman penghuni musim panas, ibu rumah tangga, dan ahli teknologi profesional dalam masalah pengadaan buah-buahan kering.

Mengeringkan apel di rumah - musim panen tanpa repot

Jika kita memperhitungkan bahwa rata-rata satu pohon apel dapat menghasilkan hingga 70 kg apel, maka jumlah yang dihabiskan untuk pembelian gula, yang selama musim panen, biasanya harganya sedikit lebih mahal daripada di musim dingin, segera memadamkan semangat membuat selai. Kekhawatiran tersebut diperkuat dengan pemikiran bahwa pembelian gula harus segera dilakukan - panen tidak akan menunggu di cabang sampai gaji berikutnya. Anda membeli gula di musim panas, harganya mahal; Anda menyegelnya dalam stoples dan menyimpannya; dan pada musim berikutnya, karena tidak punya waktu untuk makan semua karbohidrat, Anda berpikir apa yang harus dilakukan dengan kebaikan ini - dan ini berlanjut dari tahun ke tahun.

Kekhawatiran selanjutnya– stoples, tutup, sterilisasi, pemanas di dapur; Selain itu, kaleng yang tidak ditutup dengan baik mulai “menembak”, menyemprotkan isi ruangan dan mengisyaratkan pembersihan umum yang tidak terjadwal atau bahkan perbaikan kosmetik. Untuk ini kita dapat menambahkan luasnya wilayah yang ditempati oleh bank. Anda bahkan tidak lagi menginginkan selai sebanyak itu - Anda menunggu cuaca dingin tiba sehingga Anda dapat beristirahat sejenak dari “kegilaan apel” ini.

Namun, bagaimanapun juga, tidak ada yang mengganggu Anda untuk memilih metode panen yang akan membantu menghemat uang, tenaga, waktu, saraf, dan kesehatan.

Buah-buahan kering tidak memerlukan gula, stoples, tutup atau sterilisasi. Keseluruhan proses pemanenan terdiri dari pengumpulan dan penyortiran apel, pemotongan dan pengeringan. Tentu saja, jika Anda mau, Anda tidak boleh menyangkal kenikmatan mengutak-atik selai, selai jeruk, atau selai jeruk sebagai gantinya, tetapi jumlah pekerjaan ini tidak akan terlihat terlalu menakutkan, dan karenanya akan menyenangkan. Selain itu, menyenangkan untuk berpikir bahwa buah kering tidak harus dibuang seperti selai, karena umur simpannya sudah habis, sebelum panen baru dapat dipanen. Dalam kondisi cahaya tertentu, buah kering yang tidak terpakai disimpan lebih lama dibandingkan selai.

Bagaimana cara mengeringkan apel di rumah agar manfaatnya tetap maksimal?

Makanan apa pun harus mengandung khasiat yang maksimal agar masuk akal untuk memakannya. Khasiat buah apel terletak pada komposisi vitamin dan mineralnya, kandungan asam esensial kompleks yang terlibat dalam proses metabolisme.

Selai tidak diragukan lagi merupakan kelezatan terbaik, tetapi ketika Anda melihat "baterai" stoples gula kalengan di rak dapur, hanya dengan merenungkan cadangan manisnya saja sudah membuat Anda mual, dan Anda bertanya-tanya apakah rasio gula dan vitamin di dalamnya seperti itu. stoples sepadan dengan usaha dan uang yang dikeluarkan? Jangan membuang apel? Tidak berarti, tetapi Anda harus menahan diri untuk tidak mengalengkan gula dalam jumlah yang tidak terbatas.

Keunggulan utama buah-buahan kering dari segi menjaga manfaatnya adalah hanya airnya saja yang dihilangkan, karena di lingkungan yang lembab itulah berkembang biak mikroorganisme penyebab pembusukan makanan.

“Eureka,” seperti yang dikatakan salah satu orang terhebat, Anda dapat melindungi buah-buahan dari hukum alam tidak hanya dengan bantuan gula, tetapi juga dengan dehidrasi.

Pertama, saat dijemur, buah tidak diberi perlakuan panas, ini sudah bagus. Hanya apel yang harus dipotong terlebih dahulu agar dehidrasi lebih cepat dan efisien, dan kelembapan yang tersisa dalam pengeringan akhir tidak lebih dari 20% - ini adalah kondisi yang diperlukan untuk penyimpanan jangka panjang. 80% bahan kering dari setiap apel hampir merupakan manfaat mutlak.

Air dan gula dapat dengan mudah ditambahkan di musim dingin sebanyak yang Anda mau. Makan sepotong apel kering, daripada pil vitamin termahal, jauh lebih sehat dan menyenangkan.

Oatmeal atau nasi dengan apel kering untuk sarapan sangat mengenyangkan dan enak. Mana buah lilin impor dari supermarket yang konon segar dibandingkan aroma apel kering di rumah! Ahli gizi mana pun akan mengonfirmasi hal ini.

Mengeringkan apel di rumah: cara yang benar menyiapkan buah kering

Apel telah dikumpulkan. Apa yang harus dilakukan selanjutnya? Jangan berpikir dua kali untuk mencuci atau tidak, karena jutaan mikroorganisme hidup di sekitar kita. Tidak mungkin untuk menghilangkannya secara radikal, tetapi aktivitas aktif mereka harus dihentikan untuk waktu yang singkat. Jika Anda mulai memotong apel yang belum dicuci, maka bakteri ragi dan cuka akan sangat berterima kasih karena membantu mereka masuk ke dalam kulit dan mulai berkembang biak, dan apel akan mulai membusuk dan berjamur tanpa sempat mengering.

Kesulitan muncul dalam hal mengawetkan beberapa vitamin. Area potongan pada apel hampir seketika ditutupi dengan lapisan kemerahan - ini terjadi karena interaksi jus dengan udara, dan pada saat ini kerugian dimulai - vitamin C menguap dari apel - salah satu vitamin yang paling diperlukan, terutama di musim dingin.

Untuk mencegah hal ini terjadi, sebelum Anda mulai mengiris, siapkan larutan yang akan segera Anda masukkan setiap irisan apel. Ada dua pilihan: larutan garam meja biasa - 10 g per liter air matang dingin, dan pengolahan dengan sulfur dioksida - metode ini digunakan dalam industri untuk persiapan buah-buahan kering. Zat ini juga larut dengan baik dalam air, sesuai petunjuk pada kemasan.

Semuanya jelas dengan garam. Ini tidak hanya melindungi potongan dari oksidasi, tetapi juga membuat potongan apel tidak disukai bakteri dan serangga. Konsentrasi garam yang rendah tidak akan mempengaruhi rasanya, dan hanya akan tertinggal di permukaan, dan sebelum digunakan, cukup mencuci pengering untuk menghilangkan rasa asin - bagaimanapun juga, Anda harus mencucinya. Ada satu lagi keuntungan tambahan dari pengolahan dengan larutan garam - garam mengeluarkan air, yang akan mempercepat proses pengeringan apel di rumah.

Sulfur dioksida – aditif E220. Ini sangat banyak digunakan dalam industri makanan. Penggunaannya memungkinkan tidak hanya untuk melindungi pengeringan dari pembusukan dan secara signifikan meningkatkan umur simpan, tetapi juga menjaga penampilan cantik dari buah-buahan kering yang sudah jadi. Menurut layanan kontrol resmi, penggunaan bahan tambahan ini dalam jumlah kecil tidak berbahaya bagi kesehatan. Anda dapat membelinya - diperbolehkan untuk dijual di departemen atau toko khusus. Sama seperti setelah direndam dalam larutan garam, apel perlu dicuci terlebih dahulu sebelum dimakan.

Air yang tersisa di permukaan setelah direndam dalam larutan garam harus segera dihilangkan dari potongan apel agar tidak menunda proses pengeringan sama sekali. Sebarkan potongan apel dalam lapisan tipis di atas loyang dan keringkan dalam oven agak terbuka, panaskan hingga 40°C. Alangkah baiknya, pada suhu yang sama, untuk juga mengarahkan aliran udara. Jika Anda tidak memiliki pengering khusus untuk sayuran dan buah-buahan, Anda dapat menggunakan kipas pemanas yang dipasang di bawah jeruji tempat apel diletakkan dalam lapisan tipis.

Metode kuno dalam mengeringkan apel memerlukan beberapa revisi. Nenek buyut mengeringkan apel di bawah terik sinar matahari langsung, sejak itu mereka tidak curiga terhadap radiasi ultraviolet yang merusak dan merusak vitamin. Pengeringan di luar ruangan dapat dan sebaiknya dilakukan bila volumenya besar dan tidak tersedia cukup ruang di dalam ruangan. Anda harus segera memikirkan di mana menyembunyikan apel di malam hari, atau jika hujan. Embun selalu muncul sebelum pagi hari, dan ini merupakan faktor yang sangat buruk bagi pengeringan. Kendala terakhir adalah debu dan serangga. Akan lebih baik untuk membuat bingkai khusus di dacha, dengan sisi ditutupi dengan kain kasa atau jaring nilon, yang mudah dicuci - kemudian masalah serangga, debu, sirkulasi udara, di antara barisan buah-buahan yang diletakkan, dan jumlahnya ruang yang ditempati akan terpecahkan saat pohon apel bermekaran.

1. Cara mengeringkan apel di rumah - selai dari pengeringan

Komposisi produk:

Apel kering 0,5kg
Gula 350 gram
Air 500 – 550ml
Kayu manis bubuk - secukupnya

Persiapan:

Jika di musim dingin Anda ingin selai apel, tetapi di lemari hanya ada toples apel kering, tidak masalah.

Rebus segelas air dalam panci besar (3-4 l). Wajan harus anti lengket, karena selai akan matang di dalamnya.

Tempatkan pengering yang sudah dicuci ke dalam air mendidih dan tutup dengan penutup. Dianjurkan untuk membungkus loyang agar pengeringannya menghasilkan uap. Di panci lain, rebus 500 ml air lagi dan tambahkan gula dalam jumlah yang sama. Rebus sirup encer. Tambahkan kayu manis sesuai selera. Campurkan sirup yang sudah disiapkan dengan apel dan didihkan dengan api kecil. Sisihkan panci hingga dingin. Rebus selama 5 menit beberapa kali lagi.

2. Mengeringkan apel di rumah - kue bolu dengan buah-buahan kering

Menggabungkan:

Telur 4 buah.
Gula 100 gram
Mentega 150 gram
Vanila (atau kayu manis)
Gula halus 50 gr
Apel, kering 150 gr (irisan)
Tepung 140 gram

Persiapan:

Memanggang adonan biskuit dengan isian yang berair memang sulit, tetapi mengeringkannya membuat pekerjaan seperti itu menyenangkan. Cuci buah-buahan kering dan goreng sebentar dalam wajan dengan mentega. Taburi dengan kayu manis atau vanila.

Kocok putih dan kuning telur yang sudah dingin secara terpisah. Tambahkan gula dan vanila ke putih kocok. Tambahkan kuning telur yang sudah dikocok satu sendok makan, lalu tepung yang sudah diayak, aduk perlahan adonan dengan spatula, dari atas ke bawah. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan panggang pada suhu 220°C hingga muncul kerak yang keras. Keluarkan biskuit sebentar, letakkan buah-buahan kering di atasnya dan masukkan kembali ke dalam oven selama 5-7 menit. Dinginkan dalam loyang dan pindahkan ke piring berlapis perkamen. Taburkan bubuk di atasnya melalui saringan.

3. Cara mengeringkan apel di rumah - nasi dengan buah-buahan kering

Produk:

Satu set buah-buahan kering: buah ara, apel, kismis, aprikot kering, ceri, plum – 300 g
Nasi putih panjang 500 gr
mentega cair 200 gram
Kunyit 2 gram
Gula 100 gram
Kacang panggang (sesuai selera)

Persiapan:

Beras harus dibilas dengan baik dengan air dingin yang mengalir dan dibasahi terlebih dahulu - sebaiknya semalaman. Tempatkan wadah berisi nasi di lemari es, terutama jika dapur sangat hangat.

Keesokan harinya, letakkan wajan pemanggang di atas kompor, panaskan ghee di dalamnya dan tambahkan buah-buahan kering yang sudah dicuci. Tidak perlu mengukusnya dengan air mendidih - cukup didihkan sebentar dalam minyak. Seduh kunyit dalam segelas air mendidih. Rebus lagi 1,3 liter air, larutkan gula dan garam secukupnya di dalamnya. Tiriskan nasi dari mangkuk dan masukkan ke dalam panci pemanggang. Ratakan permukaannya. Tuang kunyit dan air yang sudah disiapkan di atasnya. Gunakan sendok untuk membuat beberapa lekukan agar air meresap ke dasar. Nasi harus ditutup 3-4 cm di atas permukaannya. Tempatkan panci pemanggang tanpa penutup ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan masak perlahan sampai airnya menguap. Kemudian matikan oven, tutup loyang dengan penutup dan diamkan selama 20 menit. Buka tutupnya, tutup dengan piring, dan balikkan Dutch oven. Taburi hidangan dengan pistachio goreng dan biji wijen.

Mengeringkan apel di rumah - bagaimana cara mengawetkan buah kering?

Siapkan toples kering dan steril. Tempatkan buah-buahan kering dengan rapat di dalamnya, pastikan cukup kering (saat diperas, tidak ada sari buah yang keluar). Tutup rapat. Simpan di lemari, jauh dari cahaya, pada suhu kamar.
Tempatkan kantong kasa berisi garam ke dalam toples pengering dan tutup dengan penutup. Jika rezim kelembapan dilanggar, selama penyimpanan garam akan menarik kelembapan berlebih ke dirinya sendiri.
Buah-buahan kering juga bisa disimpan di lemari es, di dalam kantong linen yang dibungkus dengan kantong plastik.
Jika Anda memiliki rumah asap di dacha Anda, maka disarankan untuk mengasapi buah-buahan kering dengan asap serbuk gergaji buah sebelum menyimpannya - satu jam pengasapan sudah cukup. Sebelum memasukkannya ke dalam stoples, Anda perlu memastikan bahwa buah-buahan kering telah benar-benar dingin dan tidak ada kondensasi yang terbentuk di dalam stoples.
Jika Anda menyukai bau asap saat mengeringkan, tetapi tidak ada syarat untuk merokok, Anda bisa memasukkan sepotong abu kayu segar ke dalam setiap toples - cukup bakar dahan pohon ceri atau apel di atas api. Mengeringkan dalam toples tertutup secara bertahap akan menyerap bau asap, dan Anda bisa memasak bebek dengan apel kering di dalam oven, seperti pemburu.